Басқа

Коронавирустың жаңаруы: Сәуірде мейрамхана индустриясы 5.5 миллион жұмыс орнын жоғалтты


Коронавирустық пандемия мейрамхана индустриясына мүлде жойқын әсер етті. Асханалар есігін жапқандықтан, асхана кәсіпорындары биыл 240 миллиард доллар жоғалтады деп күтілуде. Жоғалған ақшадан басқа, мейрамханалар басқа салаларға қарағанда көп жұмыс орындарын жоғалтты, 6 миллионнан астам қызметкер жұмыссыз қалды.

Коронавирус кезінде жұмыс іздеу: қалаған жұмысты қалай алуға болады

Еңбек статистикасы бюросының жаңа есебіне сәйкес, 2020 жылдың сәуірінде азық -түлік қызметтері мен ауызсу орындарында 5.5 миллион жұмыс орны жоғалды, бұл алдыңғы аймен салыстырғанда 46% -ға төмендеді. Тұтастай алғанда, демалыс және қонақжайлылық секторы, сонымен қатар тұрғын үй индустриясы мен өнер, ойын -сауық және демалыс индустриясын қамтиды - сәуірде 7.7 миллион жұмыс орнын жоғалтты. Бұл осы салада жұмыс істейтіндердің санын 1988 жылдың тамызынан бергі ең төменгі санға жеткізеді.

Коронавирустың әсерінен басқа салаларға білім беру мен денсаулық сақтау қызметтері (2.5 миллион жұмыс орны жоғалды), кәсіптік және кәсіптік қызметтер (2.1 миллион жұмыс орны жоғалды) және бөлшек сауда (2.1 миллион жұмыс орны жоғалды) кіреді.

Байланысты

Коронавирус біздің өмірімізге әсер еткенін жоққа шығаруға болмайды. Егер сіз соңғы екі айда жұмыстан босатылсаңыз, мұнда сізге COVID-19 және жұмыссыздық туралы білу қажет барлық ақпарат бар.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі.Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды қандай еңбек міндеттері айқындайды, мүмкін көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы.Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды.Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін.Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды.Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады. Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Мейрамхана индустриясы жалдау дағдарысына тап бола ма?

Сату кері қайтарылуы мүмкін. Жұмыспен қамту - бұл басқа әңгіме.

Вакциналардың таралуы мен шектеулердің арқасында мейрамханалар үшін сату мен сұраныс синхрондала бастайды. Black Box Intelligence бақылайтын 11 аймақтың тоғызы 4 сәуірде аяқталған апта ішінде екі жылдық сатылымның оң өсімін көрсетті (тек Калифорния мен Жаңа Англияда болған жоқ). Бұл кезең сонымен қатар үшінші апта қатарынан мейрамханалар екі жылдық стек бойынша оң композициялар шығарды.

Дегенмен көптеген мейрамханалар ерте жабылады немесе кеш ашылады.Немесе вестибюльдерді алып кетуді, алып кетуді және жол жиегінің пайдасына лоббилерді жабуды таңдаңыз. Кейбір жерлерде бұл қауіпсіздіктің алдын алу шарасы. Бірақ барған сайын бұл жұмысшыларды табу үшін сектордың күресінің күшеюіне айналды.

Неліктен бұлай болып жатқанын жалғыз кінәліге жатқызуға болмайды. Алайда, бұл бірнеше қысымның жиынтығы. Соның бірі - президент Джо Байденнің 1,9 триллион долларлық американдық құтқару жоспарында қыркүйектің басына дейін ұзартылған апта сайынғы 300 долларлық жұмыссыздық.

Бұл туралы Фазолидің бас директоры Карл Ховард айтты QSR бұл мейрамханаларға баспалдақтан жоғары және төмен, мейрамхананың алдыңғы жағынан артқы жағына және сыртына әсер етеді. Дистрибьюторлық компаниялар сағаттың қолайсыздығынан жүргізушілерді іздей алмай қиналады. Кейбір жеткізушілер жауап ретінде бағаны көтерді. Өнімді шығару қиын болуы мүмкін.

Атап айтқанда, сағат сайынғы мейрамхана экипажының мүшелері үшін Ховард сөз айтпады. «Егер мен бала болсам, менде мансаптық жол жоқ болса, мен 22 жастамын, мен Фазолиде жұмыс істеймін, мен мұны түсінуге тырысамын, және мен бұл ақшаны қалдыру үшін жинаймын. Мен үйде түнгі сағат төртке дейін PlayStation ойнаймын. Мен жұмысқа қайтпаймын. Сіз қалжындап тұрсыз ба?»

ЕҢБЕК ТУРАЛЫ:

Greene Turtle бас директоры Geovannie «Geo» Concepcion қазіргі динамиканы «ең үлкен, қол көтермейтін сынақ» деп атады. Спорттық бар мен гриль тізбегі ұйымның әр деңгейіне арналған бонустармен жауап берді. Стипендиялық бағдарлама құрылды, онда қызметкерлер келмесе немесе экипаж қысқарса, штат саны аз менеджерлер қосымша жұмыс үшін өтемақы алады.

«Біз COVID -де білген нәрселердің рухы - біз өз тобымызбен мүмкіндігінше жақсырақ әрекет ету арқылы және адамдарға дұрыс емделу арқылы жетістікке жеттік және қиындық туындаған кезде біз түзетуге тырысатынымызды түсіндіруіміз керек. бұл сізге ұзақ мерзімді шешім не екенін түсінген кезде сізге әділ қарайтындығыңызға көз жеткізіңіз »,-дейді Консепсион.

Оның айтуынша, 300 долларлық жәрдемақының аяқталуы мейрамхана жұмысына «келесі толқынды бастауға» мүмкіндік береді.

«Технология-бұл тиімділікті жоғарылату тәсілі еді, енді ол жұмыс істеудің маңызды әдісіне айналуы мүмкін»,-дейді Консепсион.

Бұл күндері адамдар мейрамханада болғаннан гөрі жұмыссыз қалуы мүмкін деген түсініктен басқа, Black Box басқа салалар өткен жылы тез қарқынмен жалданғанын айтты. Мейрамханалар бір уақытта жалпы экономикада жоғалған 10 миллион жұмыс орнының төртінші бөлігін құрайтындықтан, кейбір бәсекелес секторлар жұмысшылармен толықты. Мұны түсіну үшін, егер экономика тұтастай алғанда мейрамханалардағыдай жұмыссыздық деңгейіне ұшыраса, 30 миллионға жуық жұмыс орны қысқарар еді. 2020 жылдың желтоқсанында ақпанға қарағанда тамақтану мен сусын орындарында жұмыс істейтіндердің саны 2,5 миллионға аз болды. Немесе шамамен тоғыз айда 20 пайызға қысқарту. Жалпы, елдегі жұмыс күші шамамен 6,5 пайызға қысқарды. Бұл 2021 жылға қарай Американың еңбек әсері мен мейрамхана арасында 13 пайыздан астам айырмашылық болғанын білдіреді.

Наурызда мейрамханалар 175 800 жұмыс орнын қосты. Бұл, әрине, ақпан айындағы 309,000 мөлшерлемесінен төмен болды (тереңдіктен жоғары көтеріледі). Жалпы алғанда, мейрамханалар 2020 жылдың сәуірінен бастап шамамен 4,2 миллион жұмыс орнын қосты - бұл айда 5,5 миллион жұмыс орны жойылды. Бұл кезеңде секторда 6,3 миллион адам жұмыс істейді, бұл соңғы онжылдықтағы ең төменгі көрсеткіш.

Наурыз айындағы мәлімет бойынша, мейрамханаларда дағдарыс басталған кезден бері 10,5 миллион жұмысшы көп болды. Бұл 2020 жылдың ақпанына қарағанда шамамен бір миллионға жуық қызметкерлердің саны, ал жыл сайын 1,8 миллионға азайды. Black Box-тың наурыздағы сату есебіндегі фактор, бұл сатылым екі жыл бұрынғыға қарағанда 6 пайызға ғана төмендегенін көрсетеді және еңбек дабылы басталады. кету.

Мұның себебі, дағдарысқа дейін жұмысшылардың жұмыс жасамағаны және сізде қауіпсіздікке қатысты алаңдаушылық бар. Концерт экономикасының өсуі, жалақы мөлшерлемесі бойынша пікірталастар және жұмыс күшіндегі жасөспірімдер санының азаюы, жаһандық дағдарыс басталмай тұрып, кадр мәселесін көтерді.

«Өткен жылы пандемиядан миллиондаған мейрамханалық жұмыс орындары жоғалса, басқа салалар тез қарқынмен жұмысқа қабылданды», - деді Black Box алдыңғы кезекте, «қызметкерлерді мейрамхана индустриясынан алыстатады және кадрлық мәселелерге өз үлесін қосады. пандемияға дейінгі ».

2020 жылдың басында шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар компанияларының тек 13 пайызы ғана сағаттық, басқарылмайтын қызметтермен толық қамтылғанын хабарлады. Толық қызмет көрсететін брендтер 38 пайызға сәл жақсы болды.

Ең үлкен қиындық-үйдегі рөлдерді кадрлармен қамтамасыз ету болды. Бір жыл бұрын мейрамханалардың толық қызмет көрсететін компанияларының тек 10 пайызы ғана өздерінің асханалары толық кадрлармен қамтылғанын хабарлады.

Үй жағдайындағы рөлдерді кейбір жағдайларда толтыру одан да қиын болды.

Бөлшек және азық-түлік компанияларына үміткерлерді жалдауға көмектесетін Landed платформасы 900-ден астам рөлдер мен 65000 жұмыс сәйкестігі туралы деректерді басқарды. Ол COVID-тың алғашқы күндерінде жарияланған жұмыс рөлдерінің 1 пайыздан азында автокөлік, жол жиегі, арнайы маман, көлікпен жүру және жеткізу сияқты терминдер бар екенін анықтады. Желтоқсанға қарай ол 30 пайызға солтүстікте болды. Landed клиенттерінің 85 % -дан астамы пандемия басталғаннан бері жол жиегінен шығарып алуды қосты.

Black Box-тің артқы жазбасында кеңейе отырып, FOH рөлдері BOH жұмысының көп бөлігінде BOH болғанына қарамастан, Landed-дегі BOH рөлдерінен үміткерлер санынан және қызығушылықтан 3,3 есе көп алады. Қазіргі уақытта BOH FOH платформасында төрт есе көп. «Жол бойында алып кету мен жеткізудің енгізілуімен баруға тапсырыстар күрт өсті, бұл BOH-тың жеткіліксіз командаларына стрессті қосады және BOH тобының көптеген мүшелерін FOH-тің аз стресстік рөлдеріне ауысуды сұрауға мәжбүрлейді»,-дейді компания.

Пандемия басталғаннан кейін, жерге қонған жұмыс берушілер BOH желісіндегі аспазшы рөлі үшін жалақыны орташа есеппен 18 пайызға көтерді.

Осының барлығын айқындау үшін мейрамханалардың 40 пайызы «кадрлар жеткіліксіз» екенін айтты. Біз белгілі бір қондырғыларда кемінде он адам туралы сөйлесеміз.

Жұмыс берушілердің 80 % -ы кем дегенде бір экипаж мүшесінің рөлін үнемі сақтап отырады.

Неліктен IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs және басқа да желілер жалдау бойынша жаппай іс -шаралар өткізетіні таңқаларлық емес. Тако Белл тіпті кейбір жерлерде автокөліктерден үміткерлермен сұхбаттасады.

Business Insider -тің соңғы әңгімесінде көрсетілгендей, Флоридада McDonald's адамдарға 50 доллар төлейді тек көрсету үшін жұмыс сұхбаты үшін. «Бұл кезде, егер біз қозғалыс қозғалысын жалғастыра алмасақ, онда мен сұхбат үшін 50 доллар төлеймін»,-деді франчайзи Блейк Каспер BI-ге 90-жылдардың аяғынан бері жалдаудың ең қиын нарығы.

Ол McDonald's сатылымының көбеюін, оның ішінде тауық еті қосылған сэндвичке байланысты - кандидаттар санының азаюымен, «дәл қазір керемет дауыл» деп атады.

Каспердің 50 долларлық бағдарламасы көптеген адамдарды келуге сендірмеді. Оның орнына, ол анықтамалық бағдарламалар, бонустарға қол қою және үміткерлерге мәтіндік хабарлама арқылы өтініш беруге мүмкіндік беру жақсы жұмыс істеді деді. BI мәліметінше, Каспердің 60 мейрамханасы өткен аптада 115 жаңа жұмысшы жалдаған. Сонымен қатар, ол бастапқы жалақыны Флориданың ең төменгі жалақысынан 3 доллардан жоғары 12 доллардан 13 долларға дейін көтеруді қарастырып жатқанын айтты.

Жалақыдан басқа, қанша қажет екендігінің тағы бір мысалы, Chipotle мейрамхана қызметкерлері жыл сайын қосымша айлық жалақы немесе қарызсыз дәреже ала алатын «Барлық экипаж бонустық бағдарламасын» ұсынады. Бренд тек 2020 жылы оқу ақысына 13 миллион доллардан астам қаражат төледі.

COVID кезінде Chipotle мобильді құрылғыларда қол жеткізе алатын қызметкерлерге денсаулық сақтау мамандарына тәулік бойы қол жетімділікті енгізді. Ол пандемия кезінде 40 миллион доллардан астам бонус пен көмек төледі. Сонымен қатар, COVID-тен зардап шеккен адамдар алдағы екі апталық кестеге немесе орташа жұмыс сағаттарына сәйкес жалақы алды.

Бұлай болса да, уақытша жұмыс жасайтын циклдық, маусымдық аренада жұмыс істейтін мейрамханалар үшін бұл шындық болды және бола береді. 2020 жылы Chipotle -дің айналым көрсеткіштері сағаттық деңгей бойынша 141 пайызды, мейрамхананың жалақысы бойынша 31 пайызды (2019 жылмен салыстырғанда 4 пайызға төмен), далалық менеджерлер үшін 16 пайызды және қызметкерлер үшін 12 пайызды құрады.

Өткен жылы Chipotle -дің ішкі ілгерілеу деңгейі АҚШ -та 77 пайызды құрады, бұл 1444 шәкіртті жоғарылатуға, ал GM8 -ге 928 -ге тең.

«Біз GM -ді дұрыс орнатпаған кезде айналымның 50 пайызы болатынын білеміз», - делінген компанияның соңғы тұрақтылық есебінде. «Сондықтан біз ұшу процесін айтарлықтай жақсартуға дайынбыз».

Экипаждың бағдары төрт сағат, экипаждың барлық оқу бағдарламалары бір аптаға созылады. Ас үй менеджерлеріне екі апта беріледі. Қызмет менеджерлері төрт. Алты оқушы. Ішкі GM 3. Ал сыртқы GM 12.

QSR жақында Snagajob компаниясының бас директоры Матье Стивенсонмен Америкада сағаттық жұмыс орындары мен мейрамханаларды жалдау жағдайын талқылау үшін кездесті. Басқаша айтқанда, үстел үстінде оңай жауап жоқ.

Тақырыптың өзегіне өтейік. Мен бұған жауап беретін ешкім жоқ екенін білемін, бірақ сіздің ойыңызша, мейрамханаларда дәл қазір жұмысшылар табу қиынға соғады ма?

Көптеген кәсіпорындар кадрлардың жетіспеушілігіне байланысты әлі де толық қуатында жұмыс істемейді және бұл әр түрлі факторларға байланысты болуы мүмкін, соның ішінде вакцина, ынталандыру тексерулері, жұмыссыздық бойынша жәрдемақылар мен салықты қайтару жоқ. Көбісі азық -түлік пен сусын өнеркәсібінен қол жетімді жеткізілім мен қоймалық жұмыс орындарының ұлғаюына байланысты көшіп кетті.

Экономистердің болжамынша, осы жылдың соңына дейін тағы 10 миллионға жуық жұмыс орны болуы мүмкін және еңбек нарығын пандемияға дейінгі деңгейге дейін қалпына келтіруге болады. Бірақ жұмыс берушілер үшін жұмысшыларды табу қиын.

Көптеген операторлар негізгі кінәлі ретінде жұмыссыздық бойынша жәрдемақының кеңеюін көрсетеді. Бұл идея адамдарға мейрамханада жұмыс жасағандай дәл қазір үйде болуға мүмкіндік береді. Бұл мейрамханалар үшін жеңілдіктер, жалақы және олар жұмысшыларға қалай қарайтыны туралы есеп беру нүктесі бола ма?

Экономистер жұмыссыз американдықтардың жартысына жуығы бұрынғы жұмысынан гөрі уақытша жәрдемақы алады деп есептегенімен, олар денсаулығына байланысты мәселелер мен бала күтімі жеңілдеген соң, көптеген адамдар жұмысқа қайта оралады деп күтеді.

Осылайша, мейрамханалар біз жаз мен күзге қарай индустрияның қайта қалпына келетінін күтеді. Көптеген мейрамхана иелері талантты тарту үшін бәсекеге қабілетті жалақы мен жеңілдіктер пакетін ұсыну үшін аянбай жұмыс жасайды.

Бұл ретте мейрамханалардың білікті таланттарды тартудың қандай жолдары бар? Сіз бұл сәтсіздікпен қалай күресесіз?

Мейрамханалар бәсекеге қабілетті болу үшін қызметкерлерге бірқатар жеңілдіктер ұсына алады - икемді жұмыс уақыты мен кесте, жалақының жоғарылауы, вакцинацияға ынталандыру, қызметкерлерге жеңілдіктер мен тренингтер. Жақында жүргізілген Snagajob сауалнамасында біз жұмыс берушілер ұсынатын ең жақсы үш жеңілдікке мыналар кіретінін анықтадық: икемді жұмыс уақыты мен кесте (89 пайыз), қызметкерлерге жеңілдіктер (76 пайыз) және жұмыс дағдыларын дамыту мен оқыту (54 пайыз).

Мейрамхана иелері өтініш берушілерді тарту үшін дәл қазір жасай алатын бірнеше нәрсе:

Ағымдағы қызметкерлерді сақтауға назар аударыңыз. Бұл атқарушы басшылықтан бас менеджерлерге дейін жоғары басымдық болуы керек. Біз мұны негізгі менеджерлердің жалақысын көтеретін фаст-фуд брендтерінен көріп отырмыз.

Сіздің командаңызды кадрлық қозғалтқышқа айналдырыңыз. Жолдамамен қабылданған жұмысшылар ескі әдіспен қабылданған жаңа қызметкерлерге қарағанда өз компаниялары үшін 25 пайызға көп пайда әкеледі. Ағымдағы қызметкерлерге үлкен үміткер әкелсе, оларға жолдама бонусын ұсыныңыз.

Ауыстырылатын дағдыларды іздеңіз. Көптеген керемет үміткерлерде керемет қызметкер болу үшін қажет нәрсе бар, бірақ сіз іздеген нақты ақпарат жоқ. Шығармашылықпен айналысыңыз және сізде бар үміткерлермен терезеден тыс ойланыңыз.

Кәсіпорындар сонымен қатар жұмысшыларды штатпен қамту, жоспарлау, толтыру және жалдау бойынша басқарудың және оңтайландырудың технологиялық құралдарына көшті. Көптеген жұмыс берушілер гиг -экономикамен жұмыс істейтін және жұмысқа қабылдаудың дәстүрлі жолына сенбейтін неғұрлым икемді жұмыс күшін қабылдайды.

Мейрамханалар жұмысшылар мен жұмыс берушілердің талаптары арасындағы алшақтықты қалай жоя алады? Бұл COVID қиындықтары мен қалпына келуін ескере отырып, өте қызықты сұрақ. Мейрамханалар көп жұмысшылардың сұранысты қанағаттандырғанын қалайды, бірақ қызметкерлерді жинай алмайды.

Мейрамханалар икемді сағаттар, ынталандыру және бәсекеге қабілетті жалақы сияқты сауықтыру қоспасын ұсына отырып, жұмысшылардың күтулері мен жұмыс берушілердің қажеттіліктері арасындағы алшақтықты жоюға көмектеседі. Егер меншік иесі қаржылық себептерге байланысты жеткілікті адамдарды тұрақты жұмысшы ретінде ұстай алмаса, жұмыс берушілер басқа жолдармен жүре алады, өйткені қазіргі уақытта миллиондаған адамдар жұмыс іздейді.

Толтырылмаған ауысымдар сіздің менеджерлеріңізді артқа тастайды, сіздің командаңызды стресстен шығарады, айналымдылығын жоғарылатады және клиенттердің тәжірибесіне нұқсан келтіреді. Snagajob -та біз мұны бірегей Ripple технологиясымен шештік, ол менеджерлерге икемді жұмыс күшін құруға және қамтуды бірден ауыстыруға көмектеседі.

Вакциналар кеңінен таралған кезде бұл өзгереді деп ойлайсыз ба? Немесе мейрамханалар ұзақ уақыт бойы байлануы керек пе?

Жаппай вакцинациямен, COVID-19 жағдайлары азайып, штаттар қайта ашылған кезде, біз тез қызмет көрсететін жұмыс орындарының үлкен өсуін көреміз. Біз қазірдің өзінде тамақтануды таңдаған отбасылардың көбейіп келе жатқанын және жазғы студенттік жалдаудың көбеюін көріп отырмыз.

Икемді жалдау мен кадрлық қамтамасыз ету тұрғысынан, иә, біз бұл саланың бағыты осы жерде деп ойлаймыз. Пандемияға дейінгі кезеңде де жұмысшылар өздерінің жұмыс кестелеріне бақылауды, сондай-ақ олардың өмір салтына сәйкес ауысымдарды алу мүмкіндігін бақылауды қалайтындықтарын білдірді. Бұл ауысымды кедергі ретінде қарастырудың орнына, білімді кәсіпкерлер оны жұмысшылармен жартылай кездесуге және қанағаттанарлық, тұрақты жұмыс күшін құруға мүмкіндік ретінде қабылдауы керек.

Мейрамханалардың фронттағы қызметкерлерге жалақыны төлеуден басқа жүгінудің жолдары бар ма? Әсіресе жас ұрпақ. Олар сағат сайын жұмыс жасайтын жұмысшыларға ұнайтын бонустар бар ма?

Жоғарыда айтылған жеңілдіктерден басқа, менің ойымша, бұның көп бөлігі бұрын тәжірибесі жоқ жастарға жұмысқа орналасуға мүмкіндік береді. Олардың тәжірибесінің жоқтығына назар аударыңыз және оларға позицияда және одан тыс жерде көмектесетін дағдылар мен дамытуға дайын болыңыз. Оқытудың құндылығын бағалау мүмкін емес, өйткені бұл тек білікті жұмыс күшін құруға ғана емес, сонымен қатар қызметкерлерді сақтауға және жұмысқа тартуға күш салуға көмектесетін сіздің қамқорлығыңызды көрсетеді.

Жас таланттарды тарту сонымен қатар жұмысты қажет етеді және бұқаралық ақпарат құралдарының үнемі өзгеріп отыратын ландшафтында кадрларды жалдау қиын болуы мүмкін. Соңғы уақытта тез дайындалатын ірі компаниялар Z Gen-ге TikTok, Instagram және Snapchat сияқты қосымшалар арқылы бағытталған-кейбіреулер тіпті қысқа бейне қосымшаларды ұсынады. Олар сонымен қатар адамдарға бірнеше рет басу арқылы өтінімдер жіберуге мүмкіндік беретін біз сияқты қызметтермен серіктестікте өтініш беруді бұрынғыдан да жеңілдетеді.

Ең төменгі жалақы туралы пікірталастарға, әсіресе, циклдық, айналымы жоғары бизнесте мейрамханалар сияқты сіздің пікіріңіз қандай? Бұл өнеркәсіпке көмектесе ме, зиян келтіре ме?

Мейрамхана иелері қызметкерлерді осы ландшафтта қамтамасыз ету үшін өтемақы жоспарларын қарастыруы керек. Жеткізу мен қоймалық кеңістікте көптеген жұмысшылар альтернативті мансапқа ауысқандықтан, мейрамхана индустриясында да жалақы мен жеңілдіктердің тенденциясын сақтау маңызды.

Ең төменгі жалақы бүкіл ел бойынша өсіп келе жатқанда, миллиондаған жұмысшылар әлі де федералды минимумда немесе одан төмен жалақы алады, ал 40 пайызы сағатына 12 долларды құрайды. Толық жұмыссыздық - бұл әлі де нақты мәселе, бұл сағаттық жұмысшыларға бүгінгі нарықта алға жылжуды қиындатады.

Концерт экономикасын демократияландыру адамдардың жұмыс істеу тәсілдерін әр салада растауға мүмкіндік береді. Таңдаулы және икемді сағаттық жұмыс арқылы табысын толықтыруға арнайы дағдылары немесе көлігі бар адамдарға ғана емес, көбірек адамдарға мүмкіндік беру - бұл елдегі жұмыссыздықпен күресудің ең жақсы әдісі. Бір сағаттық жұмысшылардың 80 пайыздан астамы қажет жұмыс уақытын алу үшін бірнеше жұмыс істеуге дайын, бұл жұмыс күшіне тұрақты өмір салтын ұстануға көмектесу үшін көбірек жұмыс жасау қажет.

Болашаққа қарасақ, сіздің ойыңызша, алдағы айларды айқындайтын қандай жұмыс бар, бұл көкжиекте, бірақ бүгінгі тақырыпты қамтымайды?

Жұмыс берушілер кездесетін ең үлкен проблемалар - бұл, әрине, кадрларды іріктеу және сақтап қалу. Олар әлеуметтік желілерде және демеушілік хабарламаларда кең ауқымды жалдау науқандарына инвестициялау үшін ресурстарға ие болмауы мүмкін. Позицияны толтыруға және сақтауға деген көзқараспен шығармашылықпен айналысу өте маңызды.

Жақсы жаңалық-біз туннельдің соңында шамды көріп тұрмыз-жазға бірнеше ай қалғанда, біз мейрамханалардың жылдам жұмыс орындарының көбеюін болжаймыз-дәстүрлі түрде жазғы студенттік жұмыс орындарының шамамен 25 % -ы мейрамхана индустриясы. Пандемияға байланысты біз қойма, жеткізу және азық -түлік секторларында балама жұмыс іздейтін студенттердің ауысуын көріп отырмыз. Мейрамхананың жылдам жұмыс орны пандемияға дейінгі нормалармен салыстырғанда қазіргі уақытта 27 % -ға төмендеді, бұл ай сайын 2 % -ға төмендеді және жыл сайын 1 % -ға өсті.

Біз жазғы жалдаудың бір-екі айға кешігуін күтеміз, өйткені көптеген жұмыс орындары мамыр айының соңынан шілде айының басына дейін толтырылады. Шындығында, жазда жасөспірімдерді жалдайтын кәсіпкерлердің 88 пайызы биыл жоспарлайды. Кәсіпорындар тұтынушылардың қайтып оралуын күтіп отырғандықтан, жасөспірімдердің жұмысқа орналасуы жаңартылатын салаларда-мейрамханаларда, қонақжайлылықта және ойын-сауықта болады. Бұл жалпы ұлттық экономикадағы қалыпты жағдайға оралумен сәйкес келеді.


Бейнені қараңыз: Мәскеуде коронавирустың таралуы күшейді (Қаңтар 2022).