Басқа

Жұмыртқаның рецепті бар ыстық шантерель салаты


Құрамы

  • 6 ас қасық зәйтүн майы, бөлінген
  • 1 фунт жаңа чантереллдер, тазартылған, 1/3 дюйм қалыңдығымен кесілген
  • Өсімдік майына жабыспайтын спрей
  • Қалыңдығы 1/8 дюйм болатын 4 унция Speck*, қабығы кесілген
  • 6 3/4-дюйм қалыңдығындағы тілімдер
  • 2 кішкене май салаты, ірі жыртылған (шамамен 11 кесе)
  • 6 кесе маче немесе рукула (3 1/2 унция)

Рецепт дайындау

  • Пешті 500 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен ыдыста 4 ас қасық май мен тимьянды біріктіріңіз. 2 сарымсақ түйірін сарымсақ сығындысымен майға басыңыз; араластыру үшін шайқаңыз. Шантереллдерді қосып, пальтоға лақтырыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз.

  • Жиектелген пісіру парағын жабыспайтын спреймен себіңіз. Саңырауқұлақ қоспасын параққа жайыңыз. Саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша қуырылады, кейде араластырылады, шамамен 6 минут.

  • Speck көлденеңінен қалыңдығы 1/4 дюймдік жолақтарға кесіңіз. Кішкене табада 1 ас қасық майды орташа отта қыздырыңыз. Speck қосу; қытырлақ болғанша қуырыңыз, 4 минут. Қағаз сүлгілерге төгіңіз.

  • Тост ciabatta тілімдерін алтынға дейін; қалған сарымсақ қалампырымен сүртіңіз. 1 ас қасық маймен себіңіз. Әр тілімді ұзындығы бойынша екіге бөліңіз.

  • Үлкен табаға су құйып, қайнатыңыз. 1/2 шай қасық тұз қосыңыз. Жұмыртқаны бірте -бірте кремді шыныаяққа бөліңіз, содан кейін жұмыртқаны шыныаяқтан суға сырғытыңыз; жылуды минимумға дейін төмендетіңіз. Жұмыртқалар ақуызға және сарысы жұмсақ болғанша 3-4 минут қайнатыңыз.

  • Сонымен қатар, салат пен маханы лак жағуға жеткілікті винегретпен лақтырыңыз. 6 табақшадағы үйінді салаты. Қасықпен жұмыртқаны судан алып тастаңыз, артық сұйықтықты сіңіру үшін қағаз сүлгімен сүртіңіз және салаттардың үстіне қойыңыз. Саңырауқұлақтар мен спекпен безендіріңіз. Сиабатта саусақтарын салаттың айналасына қойып, дереу қызмет етіңіз.

  • *Speck -ті итальяндық базарлардан, арнайы азық -түлік дүкендерінен немесе igourmet.com сайтынан іздеңіз

Пікірлер бөлімі

Kopie von Шөпті салат пен бұқа тілінің салатындағы бос жұмыртқа

4 адамға арналған ингредиенттер
Оңтүстік тиролдан 4 бос жұмыртқа
2 TSP ақ шарап сірке суы
1 л су
200 г жасыл салат және жаңа бақша шөптері (тимьян, насыбайгүл, орегано, ақжелкен, пияз)
Киіну
½ өгіз тілі (қасапшының тапсырысы)
1 сәбіз
1 балдыркөк сабағы
1 пияз
2 лавр жапырағы
1 шай қасық. бұрыш бұршақтары
1 шай қасық. арша жидектері
5 л су, тұз

Киім үшін
Зәйтүн майы, сірке суы, тұз, бұрыш

ДАЙЫНДЫҚ
Бұқа тілінің бөліктерін мұқият жуып, дәмдеуіш қосқан суда 4 сағаттай қайнатыңыз. Сорпаға салқындауға рұқсат етіңіз, оны алып тастап, пісірме табаққа салыңыз. Массасында жарықтар пайда болмас үшін табақты табақпен, кескіш тақтаймен немесе сол сияқтылармен жабыңыз. Пісіру табағын түнде тоңазытқышқа салыңыз. Ыдысыңызды жаппас бұрын, тілді пішіннен алып тастап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Шөптен жасалған салат жасау үшін, салаттың шөптері мен шөптерін жуыңыз, кішкене бөліктерге бөліңіз және салатты тұз, бұрыш, сірке суы мен зәйтүн майымен киіңіз. Жұмыртқаны қайнату үшін су мен сірке суын қайнатыңыз. Жұмыртқаны мұқият кесе немесе шөмішке бөліңіз. Сары сарысуы сақталмағанына көз жеткізіңіз. Оларды абайлап қайнаған суға салыңыз және 4 минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны көтеріп, артық суды төгіп, үстіне шөп салатын салыңыз. Бұқаның тілім жолақтарын дәмдеуіштермен дәмдеңіз және салат табағына қосыңыз.

Мейрамхана Sunnegg инсайдерлік кеңесі: Ox тілінің салаты - бұл дәстүрлі тағам, ол қазіргі кезде сирек беріледі. Біршама уақыт қажет, өйткені жылы өгіздің тілі мүлде суып кетуі керек. Сіз оны бірінші күні жасап, келесі күні қызмет етуіңіз керек.


Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты

:
:
БІРІНШІДЕН, бұл:
.


:
:
Бір Флоридадан Германияға көшуімнің себептері (дауылдан басқа) Флоридастың жылуы мен ылғалдылығын жек көретіндігім болды (трафик туралы айтпай -ақ қояйық).
Екінші жағынан, мұнда Германияда, біз жаздың басында тұрғанда, орташа температура өте қолайлы, тек күн өте ыстық, ылғалдылығы өте төмен.
Бірақ, соған қарамастан, Флорида, Германия немесе кез келген жерде бұл әдемі салатқа жылдың кез келген уақытында, кез келген жерде және кез келген ауа райында жоқ деп айта алатын кім бар? ..
:
Ас болсын ! Өмір жақсы!
:
:
Көбірек білу үшін мына жерді басыңыз Салат қосулы ChefsOpinion
:
:
Көбірек білу үшін мына жерді басыңыз Шантереллалар қосулы ChefsOpinion
:
:
Көбірек білу үшін мына жерді басыңыз Қуырылған жұмыртқалар қосулы ChefsOpinion
:
:
:

Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты

Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты

Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты

Дайындық :
Нұсқауларды оқу үшін, суреттердің үстіне апарыңыз
Суреттерді үлкейту және нұсқауларды оқу үшін суреттерді басыңыз

1 ас қасық EVO-да 8 унция тазартылған, жаңа піскен чантерельді қуырыңыз, дәміне қарай косер тұзы мен қара ұнтақталған бұрыш қосып жағыңыз. 2 дана жұмыртқаны өзіңіз қалаған дайындыққа апарыңыз, мұзды суда соққы беріңіз, сіңіргіш қағазға салыңыз
2 жаңа піскен жүгері қабығын қалың тілімдерге кесіңіз, 8 дана жасыл бұршақты тазалаңыз және тазалаңыз, 1 кесе жүзім қызанағын екіге бөліңіз, 1 дана кішкене ақ пиязды ұсақ жюльенге кесіңіз, шаншақты қосыңыз, шөп-винегрет киіңіз, араластырыңыз барлық көкөністер байытылған жомарттықпен, қызмет етуі үшін, салатты қызмет көрсететін табаққа салыңыз, үстіне қуырылған жұмыртқалармен бірге бір негізгі тағамға немесе 2 -ден 4 -ке дейін тағамдар беріледі (жұмыртқалардың санын сәйкесінше реттеңіз) Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты
Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты Шантереллдер мен қуырылған жұмыртқалар қосылған көкөніс салаты

Осыны бөлісіңіз:

Бұл сияқты:


CQ4 рецепт бойынша аймақтық нұсқаулықтар / рецепт жинау қоймасы

30 наурыз 2017 ж. #1 2017-03-30T23: 19

Рецепт бойынша жалпы аймақтық кеңестер мен нұсқаулар

1) Culinary Quest үшін аймақтық рецепттерді жіберген кезде, рецептті тұтастай қарастырыңыз Бір ингредиентке назар аударылмайды, себебі көптеген тағамдар ортақ ингредиенттерді бөліседі. Мысалы, күріш пен соя соусы көптеген азиялық тағамдардың әдеттегі ингредиенттері болып табылады. Сонымен, рецепттегі басқа ингредиенттер рецептті одан әрі жіктеуге көмектеседі.

МЫСАЛ: күріш пен соя соусы қосылған рецепт және . . .
Сицван бұрышы - қытайлықтардың ықпалы күшті болуы мүмкін
чили чили - тайдың әсері күшті болуы мүмкін
теңіз балдыры - жапондықтардың әсері күшті болуы мүмкін [/color]

2) Culinary Quest үшін біз елдің түпнұсқалық тағамдарының шынайы көрінісін іздейміз.

Біз бере алатын ең жақсы кеңес-бұл бір немесе екі ингредиенттерге негізделген белгілі бір аймаққа арналған «сықырлау» рецептілерін жібермеу және қай рецепт мақұлданғанын күту. Тек сол аймақтың асханасының жарамды бейнесі деп санайтын рецепттерді жіберіңіз.

3) Біз шынымен де ешкімді жаңа рецепттерді жариялаудан бас тартқымыз келмейді. Алайда, әр аймаққа рұқсат етілген рецептілердің максималды санын қанағаттандыру үшін, кез келген нақты аймаққа жаңа рецептілердің көптігін жариялау немесе жасау қажет деп ойламаңыз. Біз Culinary Quest тәжірибесі үшін саннан гөрі сапаны артық көреміз.

4) Рецепт атаулары кейде рецепт бойынша тағамдарды ажыратуға көмектеседі. Бірақ атаулар кейде жаңылыстыруы мүмкін. Мысалы, орысша киіну орысша емес, швейцариялық стейк Швейцариядан емес.

5) Сіз ас дайындау сайтында рецепт тапқандықтан, бұл шынайы аймақтық тағамдар деп ойламаңыз. Мысалы, көптеген сайттар Crab Rangoon-ды тайлық рецепт ретінде жіктейді (рецепттің кейбір негізгі ингредиенттері Оңтүстік Азияда жоқ болса да), бірақ бұл американдық рецепт.

Назар аударыңыз: көптеген неміс рецепттері австриялық тағамдарға сәйкес келмейді. Австриядан шыққан немесе қатты байланысты рецепттерге назар аудару керек. Неміс және австриялық асханаларда бір -бірімен сәйкес келу болғанымен, олардың арасында нақты айырмашылық бар. Мысалы, сиыр етінің көптеген тағамдары Германияда да, Австрияда да бірдей болуы мүмкін. Алайда, Германиядағы сиыр етінен пісірілген тағамдар көбіне қуырылады, ал сол тағам Австрияда қуырылады. Сондай -ақ, Неміс картоп салаты Германияда да, Австрияда да танымал. Бірақ Германияда майонез негізіндегі таңғыш бар және жылы күйінде беріледі. Австрияда картоптан жасалған неміс салаты да жылы күйінде беріледі, бірақ оның сорпасы, сірке суы мен майға негізделген тұздығы бар.

ЕҢ ЫҚТИМАЛ ҚАБЫЛДАМАҒАН. . . . . . . . . . . . . . Қабылдау ықтималдығы жоғары
Неміс шницельдері (Яггершницель). . . . . . . . . Австриялық шницельдер (яғни, Винер Шницель)
Неміс шұжықтары (яғни, братвурст). . . . . . . . . . . . . Австриялық шұжықтар
Неміс сыралары мен шараптары. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Австриялық шараптар мен сыралар
Неміс стиліндегі Зауэрбратен. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Австриялық стильдегі Зауэрбратен
Неміс шпатлесі. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . Австриялық немесе Венгриялық шпатл
Неміс қышалары. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Австриялық тәтті қыша
Қара орман торты (немесе Киршторте). . . . . . . . . . . . . Австриялық торттар (Сахерторте, Добосторте және т.

Есіңізде болсын, бұл қатаң ережелер емес, олар ойыншыларға қай рецепт австриялық тағамдарға сәйкес келетінін анықтауға көмектесетін нұсқаулық.

Австриялық тағамға бірінші кезекте бұрынғы Австрия-Венгрия империясының кезінде 19 ғасырдан бастау алатын венгр тамыры әсер етеді. Чехиялық, итальяндық және бавариялық әсерлер бар, ал кейбіреулері неміс тағамдарымен сәйкес келеді.

Австриялық тағамдар белгілі бір аймаққа байланысты өзгеруі мүмкін. Австрияның аймақтық тағамдарынан айырмашылығы, ең алдымен, көлдерге, тауларға немесе бай жайылымдық жерлерге жақындыққа негізделген, бұл аймаққа басқа жерде онша көп болмауы мүмкін арнайы ингредиенттерді қолдануға мүмкіндік береді. Вена тағамдары - Австрияның аймақтық тағамдарының ішіндегі ең кең тарағаны. Неғұрлым тарихи австриялық тағамдар, әсіресе оның тоқаштары Венамен байланысты. Басқа австриялық аймақтардың тағамдары Вена тағамдарының ортасында орналасқан көптеген австриялық тағамдармен бөліседі және жергілікті ірімшікті немесе шөпті қолдану арқылы аздап ерекшеленуі мүмкін, бірақ басқа тәсілдермен түпнұсқалық Вена рецептіне сәйкес келеді. [/Color]

Түскі ас-бұл күндізгі тамақ және дәстүрлі түрде күннің негізгі тағамы болып табылады және маңызды тағамдардан тұрады. Кішкене, жеңіл тамақ түстен кейін немесе кешке келеді, ал басқалары салаттар, бутербродтар немесе орама, ірімшік, жемістер мен салаттар қосылған салқын кесектер тәрізді түскі асқа арналған жеңіл тағамдардан тұрады.

Ет, құс, аң, балық
Ет - Сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, күркетауық және қаз - Австрия асханасында жиі қолданылатын ет. Сиыр еті, шошқа еті мен тауық еті жиі қуырылады, пісірілген немесе қуырылады. Қозы еті кейбір аймақтарда бар, бірақ бұл көптеген отбасылар үшін күнделікті ет таңдауы сияқты танымал емес. Бекон мен ветчина («дақ») әр түрлі тағамдарда қолданылады және әдетте таңғы асқа және басқа да тағамдарға беріледі. Ысталған бекон өте танымал және тұздалған немесе дәмді беконның талғампаз нұсқалары Австрияда көп. Ұсақталған ет (АҚШ -тағы «тартылған етке» ұқсас) - бұл көптеген отбасылардың күнделікті пісіруде, әсіресе сиыр, бұзау, қозы, тауық және күркетауықта ет қолданудың кең таралған әдісі.
Құс / Ойын - Үй жануарлары мен құстар (киік, жабайы қабан, елік, қоян, тауықтар, күркетауық, қырғауыл, үйрек, кекілік және қаз) әдетте тұтас күйде қуырылады және үлкен отбасылық түскі асқа, әсіресе күз бен қыстың суық мезгілдерінде ортақ таңдау болады. және ерекше жағдайларда және үлкен отбасылық жиналыстар үшін.
Балық - Балық сирек кездесетініне қарамастан, Австрияда сирек кездеседі. Дегенмен, балық рецептерінің көпшілігі көл аймақтарымен, әсіресе жергілікті өзен балықтарымен байланысты (форель, ең көп таралған, бірақ жыланбалық пен шортан, кейде сазан табуға болады). Скумбрия, лосось, тунец және майшабақ сияқты майлы балықтар да бар, бірақ олар жергілікті өзен балықтарына қарағанда сирек кездеседі.

Көкөністер
Көкөністер тамыры (әсіресе картоп, ақжелкен, сәбіз, репа, қызылша тамыры/қызылша, редис және балдыркөк) - австриялық асхананың ең көп таралған көкөністері және әдетте гарнир ретінде беріледі, бірақ оларды сорпаларда, кастрюльдер мен салаттарда қолдануға болады. Бірақ басқа көкөністер пияз, қырыққабат, цуккини, салат, қияр, жасыл бұрыш, брокколи, гүлді қырыққабат, колраби, фенхель, ақ спаржа, шпинат, қызанақ, асқабақ және жүгірме бұршақ (бұршақ бұршағына ұқсас бұршақ) сияқты австриялық тағамдарда жиі кездеседі.

Жемістер
Көкжидек, қарақат, құлпынай, таңқурай, мүкжидек, қарлыған, шие, шабдалы, алма, алмұрт, қарақат (ақ, қызыл және қара), мейіз, қара өрік, өрік, жүзім (тек белгілі бір аймақтарда өсіріледі, әсіресе шарап өндіру үшін), лимон , Апельсин (итальяндық импорт кейде жергілікті өсірілетін сорттардың көпшілігіне қарағанда артықшылық береді), киви (тек Австрияның төменгі бөлігінде, Италия мен Словения шекарасына жақын жерде өсіріледі) және інжір (бренди мен джем/нан пісіруге арналған)

Сүт өнімдері
Жұмыртқа, сүт, май, кілегей (бірақ жарты емес), ірімшік (сансыз ірімшік, оның ішінде крем, жұмсақ, жартылай жұмсақ, жартылай қатты және қатты сорттар), қаймақ, крем фраиш, балмұздақ, йогурт және қышқыл Сүт (бұл өте қалың йогуртқа ұқсас және әдетте Топфен/кварк ірімшігін дайындау үшін қолданылады)

Дәмдеуіштер, шөптер, дәмдеуіштер
Лавр жапырағы, Каперс, Зире, Пияз, Даршын, Аскөк, Арша Жидектері, Ловаге, Мэйс, Маржорам, Жалбыз, Қыша (дайындалған және кептірілген), Мускат, Паприка, Ақжелкен, Бұршақ, Тимьян және Ақ Бұрыш

Басқа жалпы ингредиенттер
Полента
Жабайы саңырауқұлақтар
- әсіресе шантерель жаздың соңында
Жаңғақтар - Каштан, жаңғақ, жаңғақ
Дәндер - бидай, қара бидай, сұлы, арпа (ең алдымен ұн тарту және жарма өндіру үшін өсіріледі)
Жазылды - ұнға ұнтақталған, бірақ сонымен қатар нан, торт, жарма және тіпті сыра жасау үшін қолданылады
Бал
Желкек
Сарымсақ - анда -санда қолданылады, бит сирек (егер болса да) күшті неміс тамыры бар рецептте қолданылады

Нандар - «брот» - нан (нан), ал «семмель» - орама немесе тоқашты білдіреді. Тағамға байланысты нан мен тоқашқа май, әр түрлі кептелістер, тәтті қыша, желкек немесе нан таратылады.
Қара нан (Schwarzbrot) немесе қара нан - мысалы Kartoffelbrot, Pumpernickel
Kleinbrote (кішкене нан) немесе орамалар - мысалы, Зальцстангерл мен Зедл (нан тоқаштары) [/color]
Kaiser Rolls (кейде Вена Роллс деп аталады) - император тәжіне ұқсастығы үшін аталған [/color]
Арнайы нан - мысалы, Столлен, Пасха өрімдері
Австриялық тәтті нан - Мохнструдель (көкнәр қамыры), Бухтельн, Гермкнодель, Штризель
Schuttelbroth - оңтүстік Тирольде таралған ерекше нан (Альпінің қақ ортасында)
Kugelhopf - таңғы ас [/color]
Хаусброт - қара бидай ұнынан, бидай ұнынан және хош иісті дәмдеуіштерден/шөптен жасалған ашытылған нан [/түс]
Зальцангерл - үлкен нанға ұқсас кішкене нандар (әр отбасында және әр наубайханада сүйікті рецепт бар)
Rosinenzopf - таңғы ас кезінде өрілген тәтті нан, ал көптеген отбасылар оны Пасха мерекесіне дайындайды

Нан таралуы
Пауидл -жергілікті қара өрік қосылған джем тәрізді қалың нан
Верхаккерт - майдалап туралған беконға негізделген Штирия аймағынан
Брафлфетт - салқындатылған тұздық пен шошқа майына ұқсас
Желкек таралады
Қыша - әсіресе тәтті қыша
Лептауер - қызыл бұрыш пен шөптер қосылған жұмсақ ірімшік, жұмсақ және ащы сорттар

Десерттер
Торттар - Сахер Торте, Линцер Торте, Добос Төрте, Эстерхази Төрте және Империялық Торт
Струдель - ең көп таралған - алма, бірақ жемістердің көбін қолдануға болады (әсіресе қара өрік пен шие)
Гугельхупф - Бундт немесе фунт тортына ұқсас торт
Кадиналшниттен («Кардиналды бөлімдер») - тәтті креммен толтырылған екі нәзік торт қабаты
Жарты шарлар - тұшпара тәрізді тәтті тағамның ондаған нұсқасы бар
Печенье/тәтті печенье - нандар өте көп, әр түрлі сорттар
Лебкучен -торт тәрізді печенье (пряник, өрік және қара өрік-кәдімгі толтырулар)
Марилленкодель - тәтті өрік тұшпарасы
Апфелрадлн -қант ұнтағы мен мүкжидек желе қосылған қапталған, қуырылған алма сақиналары
Стаубен - көбінесе «піл құлағы» немесе «шұңқыр тортына» ұқсас жәрмеңкелер мен фестивальдерде қызмет етеді.
Зальцбург Нокерл -көбіне таңқурай соусымен толтырылған суфль тәрізді торт
Пуншкрапфен -торт үгіндісі, шоколадты нугат және өрік джемі толтырылған ром қосылған торт
Wienerbrod («Веналық нан») - тәтті нан, кейде десерт ретінде беріледі
Ваннилекипферл - фундуктан жасалған жарты ай тәрізді печенье (кейде бадам)
Bischofsbrot («Епископтың наны») - жеміс тортына ұқсайтын, бірақ әлдеқайда жақсы болатын торт тәрізді тәтті нан. Рецепттердің ондаған нұсқасы бар. Бұл дәмді болу үшін жеткілікті тәтті, бірақ кейде тілімдер ромға малынған немесе оны қара пудингке айналдыру үшін қара өрік соусымен толтырылған.

Таңғы ас
Тирол Гростл - Австриялық Альпіден - бұл бекон мен пиязбен қуырылған картоптың дәмді тағамы
Тәтті торттар мен тәтті нан - десертке немесе таңғы асқа беруге болады
Пряник - печенье мен торттар бірдей танымал
Кайзершмарр - қант ұнтағына себілген құймақ бөліктері, қара өрік немесе мүкжидек джемі қосылған
Палащинкен - француз крепіне ұқсас, бірақ жұмсақ, өрік пен шоколадпен ең көп таралған толтырғыштар (және Палащинкенің қалдықтары көбінесе «Фриттатен» дайындау үшін қолданылады және сорпаға тасталады)
Жұмыртқа тағамдары - жұмыртқа әдетте таңғы ас болып табылады және олар көбінесе қайнатылады немесе қуырылады. Австриялықтар жұмыртқаны таңғы асқа өте сирек дайындайды, бірақ ірі туристік орталықтардағы мейрамханалар әдетте қонақтардың сұранысын қанағаттандыру үшін жұмыртқа ұсынады.

Сусындар
Кофе Австрияда бар және шайға қарағанда әлдеқайда кең таралған. Шай әдетте елордалық орталықтардан табуға болады, бірақ Австрияның ауылдық және «туристік» емес аймақтарында шай табу қиын болуы мүмкін.

Австриядағы кофе әдетте АҚШ -та қалай қайнатылатынына қарағанда өте күшті. Австрияның барлық жерінде кең таралған кофе сусындары (латте, эспрессо, капучино, кафе -ау -лайт және т.б.) бар. Ал кейбір қонақүйлер, кафелер мен мейрамханалар мәзірде 50 -ден астам түрлі кофе сусындарын ұсынады. Сіз бұл әр түрлі кофе сусындарының айырмашылығын білуге ​​көмектесетінін көре аласыз, өйткені Австрияда кофені өзіңіз қалағандай тапсырыс беру әдетке айналған, мысалы:

Heferlkaffee - негізінен латте немесе капучиноға қарағанда сүті аз кофе
Клейнер Браунер (немесе Гробер Браунер) - кішкене (немесе үлкен) қара кофе сүт қосылған кішкене кремде қызмет етіледі
Fiaker - австриялық ром немесе коньяк қосылған кофе / Мазагран - Fiaker -дің мұзды нұсқасы
Эйнспаннер - үстінде қытырлақ кілегей қуырылған күшті қара кофе
Меланж - жартылай моча және жартылай көбікті сүт және үстіне көбік қосылған
Кайзермеланж - жұмыртқаның сарысы бал қосылған, содан кейін үстіне күшті кофе құйылады (Венада оған коньяк кіреді)
Францисканер - көбіктендірілген сүт қосылған қара кофе және кілегей мен какао ұнтағы себілген
Мария Терезия - апельсин ликері бар қара кофе (әйгілі императрицаға арналған Вена мамандығы)
Zarenkaffee - Жұмыртқаның сарысы мен қант қосылған күшті эспрессо көбік пайда болғанша шайқалып, үстіне қалқып шығады
Қосакенкафе - тәтті қант шәрбаты, қызыл шарап және арақ шашылған кішкене қара кофе
Biedermeier - крем қосылған қара кофе және өрік ликері
Коффейнфрей - кофеинсіз кофе

Сыра Австрияда кең таралған, және Австрияның көп бөлігі Баварияның «сыра белдеуінде» орналасқан, онда «сыра патша». Сондықтан сыра Австрияның барлық жерінде бар. Австриялық және неміс сыралары ең көп таралған, бірақ еуропалық және импортталған сыралардың жақсы таңдауы әдетте бүкіл Австрияда бар. Австрияда көпшілік алдында сыра мен шарапты сатып алу мен тұтынудың заңды жасы - 16 жас, ал 18 - бұл тазартылған спиртті ішімдіктерді (немесе «қатты ішімдікті») тұтынуға немесе сатып алуға шектелген жас.

Шарап - Австрияда шығарылатын көптеген ерекше шараптар бар, олардың арасында өте талғампаз қызылдар мен ақтар бар, оларды тізімге қосу мүмкін емес, тіпті олардың арасында ең танымал. Қайнатылған шарап (дәмдеуіш шарап) қыста танымал және көптеген отбасылар үшін дәстүрлі Рождестволық сусын болып табылады.

Қатты алкоголь - Шнапс («жеміс бренді» үшін қолданылатын сөз) Австрия мен Германияда шығарылады және бұл Австрияда ең көп қолданылатын рух. Бұл әдетте жеміс бренди мен жеміс хош иісті шнаптарға жатады. Шнаптардың ең көп таралған дәмі - өрік, шие, қара өрік, алмұрт, алма, таңқурай (және басқа да бірнеше жидектер) және алма/алмұрт қоспасы Австрияда басқа хош иісті шнаптар мен брендилерді ұнатпайды (бірнеше жағдайларды қоспағанда). Нағыз шнаптар АҚШ -та сатып алуға болатын шнапстармен салыстырғанда (2 «Ps» әріпімен жазылған) өте жақсы, классикалық коктейльдер мен кофе сусындары бар, оларда шрап немесе бренди бар, бірақ Австрияда біреулер демалуға тырысады. кішкене стакан шоколад, оны аралас коктейль ретінде емес. Тәтті қоспалармен маскаланған «сәнді» сорттар (мысалы, жалбыз шпиндері мен даршын шнапсы) Австрияда мүлде жоқ.

Ыстық шоколад және ыстық сидр қыс айларында жиі кездеседі (алма сидрі жиі кездеседі, бірақ мүкжидек пен басқа дәмі бар сидрлер де өте танымал). Австриялық ыстық шоколад әлемнің басқа бөліктеріндегі ұқсас ыстық какао сусындарынан әлдеқайда бай, құрамында крем мен бай шоколад бар және көбіне жұмыртқаның сарысы қосылған.

Әр түрлі жергілікті және импорттық газдалған сусындар және бөтелкеге ​​құйылған шырындар барлық нарықтарда жыл бойы қол жетімді. Жергілікті сүйікті Алмдудлер, альпілік шөптерден жасалған бал тәрізді түсі бар австриялық бөтелкедегі газдалған газдалған сода. Сергітетін сода ретінде ішу танымал, бірақ оны әр түрлі коктейльдерде араластырғыш ретінде қолдануға болады. Оның бірегей (және жағымды) хош иісі көбінесе әлсіз зімбір мен тәтті алманың астарлы цитрусты астары бар крест ретінде сипатталады. қызыл бұқа бұл бөтелкедегі энергетикалық сусын, оның жергілікті сүйікті екендігі таңқаларлық емес (өйткені оның штаб -пәтері Австрияның Зальцбургтен тыс жерде).

Джагерти - дәмді ром қосылған ыстық сусын, негізінен қыс айларында сақталған және Австрия Альпі тау шаңғысы аймағында өте танымал.

Сүт тамақтану кезінде ішуге арналған сусын ретінде дәстүрлі түрде кең таралмаған, бірақ уақыт өте келе ол туристердің сұранысын қанағаттандыру үшін Австрияда кеңінен таралған.

Басқа қарапайым австриялық тағамдар
Винер Шницель - әдетте ақжелкен қосылған лимон мен картоппен беріледі
Неміс картоп салаты - жылы күйінде беріледі, сорпасы, сірке суы мен май негізіндегі таңғыш бар
Қызылша тамырынан жасалған салаттар - әдетте ақжелкенмен дәмделген
Гуляш (кейде Гулаш деп жазылады) - 19 ғасырдан бастап венгерлік әсер
Белегте Броте -жеңіл тағамдар немесе жеңіл түскі ас ретінде қолданылатын ашық сэндвич түрі
Боснер -хот-догта пісірілген дәмдеуішті шұжық (әдеттегі фаст-фуд мәзірі)
Тұшпара - дәмді және тәтті тұшпара (әсіресе қара өрік пен өрік) Австрияда кең таралған

Латын Америкасы - Орталық Американың жағалауындағы кішігірім елдерден Оңтүстік Американың таңғажайып тауларына дейінгі керемет әр түрлі аймақ. Сол сияқты, латынамерикалық тағамдар сезімдерді қоздыратын көптеген дәмдерді ұсынады. Мексикалық тағамдар бүкіл АҚШ -та өте танымал, бірақ тамақтанушылар көбінесе латын тағамдарының мексикалық тағамдарға қарағанда көбірек екенін ұмытады. Осы жазда біз ОРТАЛЫҚ АМЕРИКАНЫҢ дәмін татамыз.

Орталық Американың тағамдары түпнұсқалық мексикалық тағаммен бөліссе де, сіз Орталық Американың асханасында жолжелкен, юка және пальма гүлі сияқты тропикалық дәмді, сондай -ақ теңіз өнімдерінің көп мөлшерін байқайсыз. Орталық Американың әрбір елінде өздерінің аспаздық дәстүрлері бар, олардың кейбіреулері мыңдаған жылдар бұрын осы аймақтың майялық мұрасына жатады. Біздің аспаздық саяхатымыз бізді испаннан креолға, майядан Афро-Кариб теңізіне дейінгі аймақтағы көптеген аспаздық әсерлермен таныстырады.
Назар аударыңыз, бұл аймаққа бірнеше мексикалық және одан да аз Tex-Mex рецептері сәйкес келеді. Бір -біріне сәйкес келуі мүмкін болса да, әр түрлі латын тағамдарының арасында нақты айырмашылық бар.
Мысалы, келесілер қабылданбайды: фаджиталар, химихангалар, чили кон -квесо, қатты қабығы тако, чили -кон -карне, менудо, квесодилла, начос, энчиладас, бажа -такос.
Ұн шелпек
Мексиканың солтүстігінде (қазіргі Техас штатында) танымал болды, сондықтан қабылданған барлық рецепттер Орталық Америкадағы елден шыққан дәстүрлі тағамға арналған болуы керек.
Біз Орталық Америкадан шыққан немесе қатты байланысты рецепттерді іздейміз!

Келесі тізімдер бастапқы нүкте болып табылады және ешнәрсені қамтымайды.

*Күріш пен бұршақ бұл аймақтың басты ерекшелігі. Алайда бұлар жоқ сіздің сүйікті мексикалық мейрамханасында стандартты испан күріші мен бұршақ бұршақтары. -)
* Тамале бұл дәстүрлі мезоамерикалық тағам және оның шығу тегі өте жақсы құжатталған. Бұл аймаққа Тамалес қабылданады.
*Көшедегі тако Орталық Американың көп бөлігінде таралған. Бұл қатты қабықты тако емес және салат, қызанақ және т.б.
*Ром текиладан гөрі.

Белиздік күріш пен бұршақ: Күріш кокос сүтімен хош иістендірілген. Көбінесе бұл тағамға картоп салаты, дәстүрлі пісірілген жолжелкен, қияр және Мари Шарп бұрыш тұздығы беріледі.

Жеміс -жидек торты консервіленген жемістерден пісіріледі, содан кейін қара ромның үлкен бөлігімен жуылады.

ұсақталған ет такосына көбінесе қырыққабат пен пияздың үлкен бөлігі бар туралған көкөністер мен кинза кіреді.

Ашытылған кешью жемісінен жасалған кешью мен крабу шараптары.

Цервише: Белиздіктер тек конч, арыстан балықтары, сегіздіктер мен асшаяндарды қолдана отырып, өз жауаптарын басқаша жасайды. Бұл тағам теңіз шырынын, әк шырынын, кинзаны, бұрышты, туралған пиязды, қиярды және Хабанеро бұрышынан дайындалған маринадтарды қосады.

Тамалес: Белиз нұсқасы - жүгері ұны тұшпара етпен толтырылған қызанақ пен жасыл бұршақ кесектерін қамтиды.

Қышқыл балмұздақ, қоюландырылған сүт қосылған қопсытқыш жемісінен жасалған

Коста -Рика:
Коста -Рикадағы көптеген дәстүрлі тағамдар тауық немесе балық және басқа да көкөністер сияқты басқа ингредиенттері бар күріш пен бұршақтан тұрады. Тағам жаңа піскен жемістер мен көкөністерге өте тәуелді, өте жұмсақ болғанымен белгілі. Күріш пен қара бұршақ - Коста -Риканың дәстүрлі тағамдарының негізгі бөлігі, олар күніне үш рет беріледі!

Галло Пинто - Коста -Риканың ұлттық тағамы.

Хореда: Коста -Рика жүгері құймақтары

чилера (маринадталған пияз, бұрыш және басқа да көкөністерден жасалған ащы тұздық)

Сальвадор:
Сальвадордың тағамдары мен сусындары Орталық Американың әр түрлі тағамдарынан ерекше ерекшеленеді.

Папусалар: (айтылуы: Пуу-пу-сух (күлуді тоқтатыңыз!) Пупуса-етке, ірімшікке, қуырылған бұршаққа, шошқаның қыртысына дейін толтырылған, қалың жүгері тортильясынан жасалған Сальвадордың танымал тағамы. Гватемала мен Гондурастың аудандары.

Эмпанада: ет, картоп және/немесе ірімшік қосылған ұннан жасалған тоқаштар. Сальвадорда «эмпанада» кремді немесе жеміс салындысы бар десертке қатысты болуы мүмкін.

теңіз өнімдері - Сальвадор тағамдарының кең таралған ингредиенті

Гватемала:
Гватемала тағамдары испан және майя тағамдарына негізделген және негізгі ингредиенттер ретінде жүгері, чили мен бұршақ бар. Аптаның белгілі бір күндерінде жиі қолданылатын тағамдар да бар. Мысалы, бейсенбіде пачаны (картоптан жасалған тамале түрі) жеу кең таралған. Кейбір тағамдар барлық қасиетті күндерге арналған фиамбре сияқты ерекше жағдайларға байланысты.

Тамалес: Гватемалада тамалдың жүздеген сорттары бар. Негізгі вариацияға үстелдегі немесе қамырдағы (жүгері, картоп, күріш), толтырудағы (ет, жемістер, жаңғақтар) ингредиенттер мен оралған нәрселер (жапырақтар, қауыздар) жатады. Гватемаладағы тамалес жасыл «максан» жапырақтарына оралған, ал мексикалық тамалстарға ұқсайтын Чучитос жүгері қауызына оралған. Tamales negros (қара тамалес), Tamales colorados («қызыл тамалес»), Tamales de elote («тәтті жүгері тамалес»), Tamalitos de masa («ұсақ қамыр тамалес»), Чучитос («кішкентай иттер») және Пачес - бұл картоптан немесе күріштен жасалған тамале түрі кең таралған.

Галло Пинто және Лече де Коко

Галло -перро, дәмді бұқтырылған

Пепиан де индио (19 ғасырдағы рецепт)

Шукос («ластану»), көбінесе гуакамол, қырыққабат және майонезді қамтитын хот -догтың Гватемала нұсқасы.

Fiambre - салқындатылған салат, оны 50 -ден астам ингредиенттерден жасауға болады. Маринадталған көкөніс салатында қызылша бар -жоғына байланысты ол «ақ» немесе «қызыл» болуы мүмкін.

Гондурас:
Гондурас - салыстырмалы түрде кедей ел, бірақ оның халқы әлі де қол жетімді тағамдарды пайдалана отырып, жаңа, дәмді тағамдардан ләззат алады. Жұмыртқа таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде жиі кездеседі және олар Америка Құрама Штаттарындағы адамдар сан алуан түрді ұнатпайды. Теңіз өнімдері мен кокос жаңғағы жергілікті тағамдардың бір бөлігі болып табылады.

casamiento: қара бұршақ пен күріш.

Баллеадас - бұл гондурастың дәстүрлі тағамы, әдетте өте қалың, жартысына бүктелген және қуырылған бұршақ пюресі қосылған ұн тартилласынан тұрады.

Сопа -де -Каракол - конус, кокос жаңғағы мен басқа да жемістер мен көкөністерден жасалған сорпа.

Тападо - бұл ет немесе балықтан, көкөністер мен кокос жаңғағынан дайындалған бұқтырма.

platanos fritos: қуырылған плантан - Гондураста танымал тағам. Елдің басқа жемістері - манго, кокос жаңғағы, авокадо және цитрус жемістері. Гондурастық аспаздар көбінесе ананаспен винегрет пен салаттарда қолдануға болатын үйдегі жеміс сірке суы жасайды.

Буррита: ұсақталған ет, жаңғыртылған бұршақ, ірімшік және авокадо ұн шелпектеріне оралған. Бұл мексикалық бурритодан өзгеше.

Никарагуа:
Испан, креол, гарифуна және байырғы Никарагуа тағамдары Никарагуаның қазіргі тағамына әсер етті. Никарагуалық тағамдардың көпшілігі дәстүрлі тағамдарға негізделген. Оларға жүгері, бұршақ, плантан, юкка және бұрыш кіреді.

Вигорон: Бұл chicharron, yucca және қырыққабат салаты бар классикалық Никарагуа тағамы.

Накатамал: Бұл тамаледің Никарагуа нұсқасы.

Cajeta de Coco және Tres Leches торты (Pasel de Tres Leches)

«El macuá» - бұл жеңіл ром, гуава шырыны, лимон шырыны мен қанттың қоспасы, жақында Никарагуаның ресми сусыны болып саналды.

Панама:
Панама тағамдары, панама халқы сияқты, өте алуан түрлі. Панамалықтар-латындардың, афро-антилландардың, азиялықтардың және жергілікті тұрғындардың сау қоспасы. Әрине, әр этникалық топ өзіне дәмдеуіштер, рецепттер, ингредиенттер мен пісіру әдістерінің қоспасын әкеледі. Кариб теңізі мен Тынық мұхиты жағалауында диета негізінен кокос, теңіз өнімдері, тамыр көкөністер мен тропикалық жемістерден тұрады. Кариб теңізі жағалауында негізінен байырғы және антраилдық қауымдастықтар бар. Бұл пісірудің дәстүрлі әдістеріне, мысалы, отта және барлық табиғи ингредиенттерге қатысты. Афролонтикалық әсер кейбір аймақтарға ащы тағам әкелді. Панаманың ішкі қауымдастықтары ауыл шаруашылығына негізделген көптеген латино қауымдастықтары болып табылады, сондықтан олар негізінен тамырлы көкөністерді, крахмалды жемістерді, малдарды (сиырлар мен шошқаларды), тауық, бұршақ пен күрішті жақсы көреді. Пісіру стилі ашық отта рустикалық болуы мүмкін, бірақ әдетте олар пропан газбен жұмыс істейтін пештерді пайдаланады. Олар тұздықтар мен тұздықтарды көбірек қолдануға бейім.

сальчия гуисада

Эфиопиялық тағамдар әдетте көкөніс және жиі өте өткір ет тағамдарынан тұрады. Бұл әдетте «ват» түрінде, қалың бұқтырылған, инджераның үстіне қойылады, үлкен ашытылған нан. Эфиопиялық православие шіркеуі оразаның бірнеше кезеңін белгілейді, сондықтан көптеген тағамдар вегетариандық болып табылады.

Назар аударыңыз: Эфиопияның дәстүрлі тағамдарында шошқа еті мен ұлулар қолданылмайды, өйткені оларға ислам, еврей және эфиопиялық православиелік діндерде тыйым салынған.

Бұл аймақта біз Эфиопияға тән дәстүрлі рецепттерді іздейміз. Ұсынылған әрбір рецепт біртіндеп қаралады және бағаланады.


Сусындар:
Кофе
Шай
Атмет (арпа мен сұлы ұнына негізделген сусын)
Амбо минералды суы
Тедж (медке ұқсас бал шарабы)
Катикала мен Араке (жергілікті рухтар)
Телла (үйде қайнатылған сыра)

Таңғы ас
Fit-fit немесе Fir-Fir (дәмдеуіштермен немесе ватпен араластырылған ұсақталған инжерадан жасалған)
Чечебса (немесе кита пирфирі) - бербере мен нитр немесе басқа дәмдеуіштермен жабылған құймаққа ұқсайды
Фатира (балмен жеген үлкен қуырылған құймақ)
Genfo (ботқа)
фуль (дәмдеуіштер қосылған фава бұршақ)
пісірілген орамалар
Кинче (Кинчье) - сұлы ботқасы (жарылған бидайдан жасалған)

НАН
Гибист - жеңіл буға пісірілген нан
мульмуль
Доро Дабо
Пияз наны
Амбаша - лимон қосылған жалпақ нан
жарақат
Коло (қуырылған арпа)

МҰЛЫҚТАР
Прецельске ұқсас пісірілген нанның кішкене бөліктері (кейде басқа дәндермен араласқан қуырылған арпа)
Коло (қуырылған арпа, бұршақ және жержаңғақтан жасалған)
Попкорн

Дәмдеуіштер
Бербере (чили бұрышы, сарымсақ, имбирь, насыбайгүл, корарима, руе, адвайн немесе радхуни, нигелла мен фенугрек)
Мекелеша (кардамон, даршын, қара бұрыш, зире, имбирь, қалампыр және кейде мускат жаңғағы)
niter kibbeh, зімбір, сарымсақ және дәмдеуіштер қосылған тазартылған май
Митмита - құрамында пияз пиязы, кардамон тұқымы мен тұзы бар зире, даршын және имбирь бар ұнтақталған дәмдеуіш қоспасы
Күнжіт және мақсары майы
нуг - нигер тұқымы
куркума
Guizotia abyssinica
қалампыр
розмарин бұтақтары
жаңа кориандр
авази (қою қызыл соус)
Дата (ұнтақталған чили қоспасы)

Көкөністер
қызыл пияз
бұршақ дақылдары - жасымық, бұршақ, бұршақ, қызыл бұршақ
картоп
сәбіздер
сары май
жасыл шөптер
Ensete (банан отбасында)
бұршақ бұршақтар
cаумалдық
жасыл бадана
окра
қызанақ
тәтті картоп
жасыл чили
орамжапырақ
баялды
қияр
курткалар
сквош
асқабақ
сарымсақ
қырыққабат
кең бұршақтар
қызылша тамыры
саңырауқұлақтар

ЖЕМІС
лимондар
манго
папайа
авокадо
цитрус
жүзімдер
ананас
алмұрт
қара өрік

СҮТ
Айибе - құрылымы жағынан фетаға ұқсас сүзбе
niter kibbeh - тазартылған май
сүт
жұмыртқа

Дәндер
Тефф инжера үшін қолданылады
дән
арпа
бидай
құмай
тары

ЕТТЕР
сиыр еті
тауық
балық
ешкі
Қозы

БАЛЫҚ
Ніл алабұғасы
Тилапия

ТАМАҚТАР
Доро Ват (тауық еті)
Минчет (ащы тартылған сиыр еті)
Key Wat (дәмді сиыр еті)
Макарон Эфиопияның барлық жерінде бар
Тибс - көкөністермен қуырылған ет
Gomen be Sega (ет (сиыр, қой немесе ешкі көкөністермен)
Ваадий (арнайы тәжірибелі тіссабақтары)
Анчота (дәстүрлі Оромо көкөнісі)
Чечебса (кита) (эфиопиялық таңғы ас/жеңіл тағам)
Кочо (жай нан)
Chororsaa (май мен дәмдеуіштер қосылған тұтас дәннің тәтті дәмі)
Китфо (сиыр етінің шикі тағамы)
Гомен Китфо (сары май, чили және дәмдеуіштері бар жағымды жасыл)
Гаат (арпа мен бидай ұнынан жасалған китер мен бербере қосылған)
Толық медамдар (өсімдік майы, зире және ақжелкен, сарымсақ, пияз, лимон шырыны мен чили қосылған фава бұршақтар)
Химбаша (мерекелік нан сәл тәтті)
Самоса (самбуса)
Шахан фуль (таңғы асқа арналған фава бұршақ)
Широ (бұршақ бұқтырмасы)
Месир Ват (қызыл жасымық бұқтырмасы)
Кик Ват (бұршақ бұқтырылған қайнатпа)
Гомен (қырыққабат немесе қамыр)
Силс (томат бұқтырмасы)
Аса бе Гомен (балық пен шпинат)
Аса Шумбра Алича вот (қуырылған балық пен бұршақ)

ВЕГАН
Широ (бұршақ ұнтағы негізі жасымық, кең бұршақ және бербере тұздығы
Азифа (жасыл жасымық салаты)
Месир вот - қызыл жасымық
Кик Алича - куркума тұздығымен бөлінген бұршақ

САЛАТТАР
Эфиопиялық бұршақ салаты
Эфиопиялық қызанақ салаты
Қызылша тамыры мен картоп салаты
жасымық салаттары

2017 жылғы 06 маусымда #2 2017-06-06T17: 00

Гималай (Бутан, Үндістан, Непал, Пәкістан, Тибет)

Гималай бес елде таралған: Бутан, Үндістан, Непал, Қытай Халық Республикасы және Пәкістан. Аспаздық квесттің осы туры үшін біз Қытай Халық Республикасын Тибетке ауыстырамыз.

Гималайдың жер бедері мен климаты өте ерекше және таулардың түбіндегі тропиктен тұрақты мұз бен қарға дейінгі биіктіктегі әр түрлі экологиялық жүйелерді қолдайды. Сіз «әлемнің төбесінде» өмір сүрсеңіз, климаттың әртүрлілігі өсіруге, импорттауға немесе қол жетімді жерге әсер етуі мүмкін.

Діни әдет -ғұрыптар да осы аймақтың тағамдарына қатты әсер етеді. Әрбір негізгі дін (индус, мұсылман, джайн, будда, христиандық) әр түрлі тыйымдар мен тағамды тұтынуға қатысты қалауы бар. Гималай тұрғындарының жартысына жуығы вегетариандық, ал Үндістанның өзінде вегетариандықтар әлемнің басқа елдеріне қарағанда көбірек.

Сусындар
Бұл аймақтағы танымал сусындарға сүт қосылған сусындар, шай, кофе, жеміс шырындары мен лимонад кіреді. Дәстүрлі алкогольдік сусын - бұл тарыдан, күріштен, бидайдан немесе комбинациядан жасалған астықтан жасалған тазартылған сусын - Raksi.Қазіргі уақытта Үндістан алкогольді заңсыз ету үшін штаттың мемлекеттік қозғалысын жүзеге асыруда.

Алкоголь (сыра, Раски, виски, шарап)
Кофе (Арабика мен Робуста үрме бұршақтары жиі қолданылады. Сонымен қатар батыс эспрессоға ұқсас үнді сүзгісі кофесі деп аталатын арнайы сусын мен техника бар.)
Жеміс шырындары (аймақтық өсірілген жемістерден)
Ласси (тұзды және тәтті)
Лимонад
Шербет (смузи немесе суспензияға ұқсас немесе қасықпен жейтін сусындар)
Шай (Ассам, Дарджилинг, шай, қара шай, май шай)

Нандар
Пісірілген нан мен крептің алуан түрі бұл аймақта кең таралған және бидай ұнынан немесе күріш ұнынан жасалған.

Аппам
Бхакри
Чапати
Досай
Наан
Паппад
Парата
Пори
Пури
Роти

Сүт өнімдері
Ірімшік Гималай аймағына және дініне байланысты сиырдан, ешкіден, буйволдан және топоздан дайындалады. Кейбір аудандарда Чеддар мен Гуда сияқты батыс ірімшіктері импортталады.

Ірімшік кремі (панир)
Кокос сүті
Кокос кремі
Жұмыртқа
Май (тазартылған май)
Сүт (сиыр, ешкі, буйвол, топоз)
Йогурт

Жеміс
Төменгі биіктікте әр түрлі жемістер өсіріледі. Олар сусындар мен тәттілерде жиі қолданылады.

Алма
Өрік
Банандар
Шие
Кокос жаңғағы
Гуавалар
Грейпфрут
Лимондар
Лайм
Манго (Үндістанның ұлттық жемісі)
Қауын (канталуп, қарбыз)
Апельсиндер
Ананас
Анар
Мейіз
Құлпынай
Қызанақ

Дәндер/Бұршақ/Бұршақ/Бұршақ
Күріш, бидай және жүгері - негізгі дәндер.

Арпа
Басмати күріші
Чанна (бұршақ)
Жасымық
Лобия (қара көз бұршақ)
Жүгері
Тары
Мун бұршақтары
Інжу тары
Көгершін бұршақ
Раджма (бұршақ)
Қызыл күріш (тек Гималайда өсіріледі)
Тамаринд
Бидай

Ет/құс/ойын/балық
Сиыр мен шошқа еті әдетте үнді тағамдарында қолданылмайды, өйткені сиырлар индуизм дінінде қасиетті, ал шошқа еті мұсылман дінінде тыйым салынған. Балық тағамдары Бенгалия мен Керала сияқты жағалау аймақтарында жиі кездеседі. Құс пен қозы әдетте таулы аймақтар мен жазық жерлерде қолданылады.

Сиыр еті
Балық (ең алдымен көл мен өзен, жағалаудағы аудандар)
Құс (тауық пен күркетауық)
Ешкі
Қой/Қой
Шошқа еті
Су Буффало
Жабайы қабан
Як

Жаңғақтар/тұқымдар
Көптеген тұқымдар мен жаңғақтар десерттер, тәттілер мен сусындар жасау үшін қолданылады.

Бадам (Бадам)
Канталуп тұқымы (Харбуза Бийж)
Кешью (Каджу)
Чилгоза (қарағай жаңғағы)
Кокос жаңғағы (Хопра)
Жержаңғақ (Моонгфали)
Пісте (писта)
Көкнәр тұқымы
Асқабақ тұқымы (Кадду Бедж)
кунжут дәндері
Жаңғақ (Ахрот)
Қарбыз тұқымдары (Tarbooz Beej)

Дәмдеуіштер мен шөптер
Дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштер, мүмкін, Гималай асханасындағы ең маңызды ингредиенттер.

лавр жапырағы
Қара бұрыш
Кардамон (ұнтақ пен бұршақ)
Қамыс қамыры (қант құрағы)
Чили
Даршын
Қалампыр
Кориандр
Зире
Аскөк тұқымы
Fenugreek
Сарымсақ
Зімбір
Қызғылт гималай тұзы (тұз кристалдары мен тұз блоктары)
Бал
Мэйс
Қыша тұқымдары
Мускат жаңғағы
қызыл бұрыш
Шафран
Куркума

Дәмдеуіш қоспалары:
Гарам масала
Мадрас карри ұнтағы

Көкөністер
Орамжапырақ
Сәбіздер
Түрлі-түсті орамжапырақ
Балдыркөк
Daikon
Баялды
Жасылдар (шпинат, қыша, жағалық жасыл)
Жүгері (жүгері)
Саңырауқұлақтар
Okra
Пияз мен пияз
Бұршақ
Картоп
Шалғам
Репа

Жалпы гималай тағамдары мен тағамдары

Дал Бхат (жасымық сорпасы)
Момо (толтырылған тұшпара)
Қатты кептірілген Як ірімшігі (Гималай кәмпиті)
Панир (сүзбе)
Вай Вай (жылдам кеспе)
Thukpa (кеспе сорпа)
Парата (жай нан)
Dum Aloo (картоп карри)
Нан (жалпақ нан)
Бирьяни (сонымен қатар biriyani немесе biriani және Pulao деп аталады) әдетте дәмдеуіштерден, күріштен және етден жасалған
Раита (йогурттан жасалған Үнді, Пәкістан және Бангладеш гарнирі, өткір карри мен кебабтан айырмашылығы бар салқындататын әсері бар)
Ласси (йогурт негізіндегі сусын)
Пакора (қуырылған тағам)
Самоса (қуырылған немесе дәмді толтырылған пісірілген тағам)
Корма (суға немесе суға пісірілген ет немесе көкөністер, йогурт немесе крем қосылған)
Кофта (фрикаделька немесе еттен жасалған тағамдар)
Тикка (маринадталған тауық котлеттері. Вегетариандық сорттар да танымал.)
Кеер (күріш пудингі)
Пакора (қуырылған тағам)
Карри

Гималая асханасы туралы қосымша ескертпелер

Бұл жалпы нұсқаулар, олар таста бекітілген ережелер емес. Ұсынылған әрбір рецепт біртіндеп қаралады және бағаланады.

Bombay Blue Sapphire Din
Оның атауы британдық Радж кезінде Үндістандағы джиннің танымалдылығынан бастау алады және Ұлыбританияда Бакардиге сатылғанға дейін шығарылған. Бұл британдықтар арасында танымал болды, және оның атауына қарамастан, үнді сусыны болып саналмайды. Рецепттерді тек осы ингредиенттің арқасында мақұлдау екіталай.

Кофе сусындары
Біздің көпшілігіміз алкоголь мен крем қосылған кофе сусындарын ұнатқанымен, олар бұл аймаққа сәйкес келмейді.

Кури
Карри бүкіл әлемде танымал және көптеген елдердің/аймақтардың өз нұсқалары бар.

Тай карри жиі карри пастасы мен жаңа шөптерді пайдаланады жапон карри көбінесе тез карри руксынан жасалады Үнді тағамдары көбінесе құрғақ дәмдеуіштерді қолданады.

Дәмдеуіштердің коммерциялық қоспасы болып табылатын карри ұнтағы, негізінен, 18 ғасырға жататын батыстың туындысы болып табылады және Гималай тауларынан таба алмайтын шығарсыз.

Жалпы, коммерциялық карри ұнтағын немесе карри пастасын немесе тез карри руксын қолданатын рецепттер мақұлданбайды.

Лимонад
Лимонад пен лайм концентраттары - батыстың туындылары және жалпы мақұлданбайды.

Скандинавия (Дания, Норвегия, Швеция)

Төменде Норвегия, Дания және Швеция ингредиенттері мен тағамдарының біріктірілген тізімі берілген. Назар аударыңыз, Финляндия, Исландия және Гренландия бұл аймаққа кірмейді

Бұл аймақта біз Норвегия, Дания және Швецияға тән дәстүрлі рецепттерді іздейміз. Ұсынылған әрбір рецепт біртіндеп қаралады және бағаланады.

Нан/десерт
қара нан
франсброд (багет)
оралған сұлы
Швед ірімшігі
қытырлақ пирог
манна пудингі
Даниялық кондитерлік өнімдер - крингл, кагеманд, пебернодерд
жеміс пирогтары
аллеброд (сыра наны)
күріш пуддингі
қамқорлық
лефсе
канелбулл
шоколадты шар
крингла
пунш-ролл
ischoklad
мармелад кәмпиті
шафран тоқаш
семла
мия
полкагрис
соккербитар
бүтін дән
ашытқы түріндегі нан
крумкак
юлекак

Таңғы ас
құймақ
вафли
сұлы жармасы
мюсли
салқын нан
йогурт
жүгері үлпектері
ботқа

Сусындар
сүт
шай
кофе
глогг (шарап)
жеміс шараптары
арақ
сыра (қайнатылған және коммерциялық)
Энбарсдрика
mjod
үзінділер

Сүт өнімдері
сүт
крем
шикі қаймақ
Жарлсберг
Дат көк
Есром
Хаварти
бруност
гамалост
норвегия
Голландия көк
сары май
жұмыртқа
тағы көптеген ірімшіктер


Дәмдеуіштер
лавр жапырағы
даршын
кардамон
хош иісті бұрыш
тасшөп
орегано
бадам сығындысы
зире тұқымдары
аскөк арамшөп
имбирь
апельсин қабығы
кресс
сарымсақ
ақжелкен
пияз
розмарин

Жемістер
алма
қара және қызыл қарақат
шие
қарлыған
лингонберри
алмұрт
қара өрік
таңқурай
құлпынай
қарақат
итмұрын
көкжидек
бұлт жидек
ревень
тас жеміс
цитрус - лимон, апельсин
қара өрік

Көкөністер
қызыл қырыққабат
жасыл қырыққабат
картоп
атбас бұршақтар
бұршақ
брюссель өскіндері
түрлі-түсті орамжапырақ
қияр
қызанақ
саңырауқұлақтар
пияз
қызылша
рутабага
сәбіздер
қызылша
сельдерей
пияз
қияр тұздылығы
қояншөп
пияз
жасылдар
қырыққабат

Ет
сиыр еті
тауық
Қозы
жабайы ойын - бұғы, бұлан, тау үйрегі, қоян мен құс
шұжықтар
шошқа еті
ветчина
бұзау еті
суық кесу
ет еті - бауыр еті, сиыр тілі, жүрек
Бекон
қаз
қой еті

Балық
лосось және ысталған лосось (гравлокс)
майшабақ
лутфиск
асшаян
лобстер
треска
елік
ракфиск
бахтах
өзен шаяны
анчоус
қарақұйрық
жыланбалық

Тұздықтар/дәмдеуіштер
желкек
қоңыр кремді тұздық
пияз тұздығы
ремулад
ақжелкен соусы
жеміс джемдері/желе
аскөк тұздығы
майонез
қыша
ақ тұздық
бечамель
кетчуп
ақжелкен соусы
бұрыш тұздығы
виски тұздығы

Дәстүрлі тағамдар
бұршақ сорпалары
тұшпара
қан пудингі
қан шұжық
шұжық
ветчина
қуырылған сиыр еті
балық добы
ақсерке
орамжапырақ орамдары
картоп құймақ
фрикаделькалар
қуырылған шошқа еті
күріш ботқасы
картоп салаты/картоп салаты
суық кесу
ет торттары
шошқа еті
қой еті бұқтырылған
қой немесе қой етінің қабырғалары
жеміс -көкөніс сорпалары
дәмді құймақ
балық/теңіз өнімдері
қуырылған тауық
бауыр еті
елік

Түркия тарихы Кіші Азиядан қоныс аударушылардың келуінен басталады, бұл көшпелілер қазіргі түріктердің ата -бабалары болған. Олар аман қалу үшін егіншілікке және үй жануарларын (қой, ешкі, сиыр) өсіруге тәуелді болды. Ет тандырда, жер асты пешінде немесе ашық ағаш немесе көмір отында дайындалды.

Сүт және сүт өнімдері де маңызды рөл атқарды, түрік диетасы негізінен йогурттан тұрды. Әсіресе бие сүті қой немесе сиыр сүтінен әлдеқайда жоғары деп саналды. Дәстүр бойынша көшпенділер сүтті үлкен емес табаларда қайнатады, содан кейін бетіне көтеріліп, қыртысы пайда болған кремді жейді. Қалған сүт күн сәулесінде кептіріліп, ұнтақ түрінде сақталады. Сүт пен қою крем көшпенділердің таңғы асының негізгі элементтерін құрап қана қоймай, сонымен қатар осындай өнімдерді ашытуға болады. қимиз , ол әлі күнге дейін кеңінен қолданылады.

Түрік тағамдары - әлемдегі ең тәбетті және бай тағамдардың бірі, оған Османлы империясы (жемістер, көкөністер, шөптер, кәмпиттер, джемдер және т. Б.), Қытай мен Моңғолия (кеспе және манти - тортеллини және т.б. сияқты), Арабия (дәмдеуіштер - ыстық бұрыш, даршын және т. - нан), Орта Азия (жалпақ нан мен питон және т.б.).

Сиыр еті - ең көп қолданылатын ет және қозы, шошқа етін табу өте қиын, бірақ заңсыз емес. Бұрын аулақ болған сиыр еті қазір кеңінен қолданылады. Ұнтақталған ет - бұл көбінесе көкөністермен араласатын ет түрі. Ғасырлар бойы аман қалған және бүгінгі күнге дейін танымал екі түрік қорасы: кавурма , кішкене текше ет өз майында пісірілген, тұздалған, содан кейін үлкен қыш ыдыстарда сақталады, қыс айларында жеуге болады және пастирма , тұздалған, дәмдеуіштер мен күн астында кептірілген консервіленген ет.

Негізгі азық -түлік - күріш, булгур бидайы, арпа және нан. Ыдыс -аяқтар әдетте өсімдік майы немесе маймен дайындалады. Баклажан, пияз, жасымық, бұршақ, қызанақ, сарымсақ және қияр - дәмдеуіштердің көптігімен бірге негізгі көкөністер. Палау әдетте күріштен жасалған, бірақ оны да дайындауға болады булгур (жарылған бидай) және sehriye (вермишель). Күріш жабысқақ емес, жеке дәндерге бөлінуі керек. Палауда баклажан, бұршақ, бұршақ немесе бұршақ болуы мүмкін.

Түріктердің тәтті тісі бар, және кестан шекери , (қантты каштан - 1300 -ші жылдардан бері қолданыла бастады), олар - бұл кәмпиттер, көкөністер мен жаңғақтардың көптігінің бірі. Кейбір десерттер әйгілі сияқты тәтті және жаңғақ араб тағамдарынан үлгі алады баклава , (ұсақталған жаңғақтар мен бал мен дәмдеуіштерге малынған филло қамырдан жасалған қабатты қамыр). Менің жеке сүйіктім, Түрік Логотипі ( локум ), раушан суы мен қанттың дәмді кондициясы. Бұл есте қаларлық емнің көптеген нұсқалары бар. Түріктер сонымен қатар сүттен жасалған десерттердің көптеген түрлерін ұнатады, мысалы казандыби, кешкүл, мухаллеби және сүтлачжәне т.

Борек жасалған тұзды тоқаштардың жалпы атауы юфка (фило қамырының қалың нұсқасы), ол қамырдың жұқа қабаттарынан тұрады. Ләззат алу үшін көптеген түрлі борек рецептері бар.

Пиде мен Лахмакун олар пиццаға ұқсас ең кең таралған дәстүрлі тастан пісірілген түрік тағамдары. Пиде қоспалармен қапталған кондитерлік қамырдың жұқа қабығы, оған мыналар кіруі мүмкін: кашар ірімшігі, ақ ірімшік, жұмыртқа, пияз, туралған қызанақ, шпинат, ақжелкен мен дәмдеуіштер, туралған, тартылған немесе туралған ет, сукук, пастирма, тауық немесе тунец. Лахмакун Газиантеп (араб тілінде ет қосылған қамырды білдіреді) - дәмдеуіштер, қызанақ, бұрыш, пияз немесе сарымсақ қабаты салынған жұқа тоқаш.

Түрік таңғы ас дегенді білдіреді таңғы ас және бұл «кофеден бұрын» дегенді білдіреді. Кәдімгі таңғы ас құрамында шәй (шай), ірімшік (ақ ірімшік, касар), зәйтүн, нан (симит, геврек), сары май, раушан кептелісі, інжір мармелад, бал, ұйыған кілегей, жұмыртқа, қызанақ, қияр болуы мүмкін. Басқа танымал таңғы ас нұсқалары: Погака (ірімшік пен ақжелкен қосылған тәтті тоқаш), Каймак, сукук (дәмді түрік шұжық), пастирма, борек, және сорпалар. Менмендер - арнайы тағам (қызыл немесе жасыл болгар бұрышы, пияз, сарымсақ және қызанақ қосылған жұмыртқа/омлеттің нұсқасы. Тамақ дәстүрлі түрде сазды ыдыста пісіріледі (және беріледі).

Түрік кофесі Кахве кішкене шыныаяқтарда беріледі, ол өте күшті және дәмді. Саде кофе қара қызмет етеді тәрізді - жарты шай қасық аз қант, орта тәрізді - орташа қант бір деңгей шай қасық және çok şekerli - сіздің кеседе бір жарым немесе екі деңгейлі шай қасық көп қант.

Кофеден дәм татпас бұрын, паллетіңізді тазалау үшін, бір стақан су әрқашан кофемен бірге беріледі. Ұнтақтар жұтылмас бұрын шыныаяқтың түбіне түсуіне мүмкіндік беру үшін бір минут күтіңіз. Өзіңіздің дәмді кофеден ләззат алу үшін тыныш, жайлы жерді табыңыз және әр жұтымнан дәм татыңыз.

Бұл аймақта біз дәстүрлі түрік рецептерін іздейміз. Сізге бұл тағам ұнайды деп сенеміз!

Дәстүрлі түрік тағамдары:

Нан: Акма - бұл Түркияның көп бөлігінде табылған жұмсақ нан, формасы ұқсас, ол глазурьмен қапталған және әдетте таңғы ас немесе тағам ретінде пайдаланылады. Симит/Геврек - күнжіт багеліне ұқсас Simit оралған кезде бұралып қалады, Геврек бұл сақина пішіні, бірақ пісіру әдісі басқаша, оны қытырлақ ету үшін екі рет пісіреді. Мисир екемегі - жүгері наны, Paskalya Coregi , Пасха наны - бұл нандағы негізгі ингредиент - махлеп немесе махлаб, махлеби, (шие түрінің тұқымынан жасалған хош иісті дәмдеуіштер), Базлама - жұмсақ, жеңіл және пушистый йогурт, Лахмакун Газиантеп - дәмдеуіштер тартылған ет, қызанақ, бұрыш, пияз немесе сарымсақ қабаты жабылған жұқа тоқаш. Бұл түрік пиццасының қарапайым, жеңіл нұсқасы және дәстүрлі түрде салатпен беріледі. Лавас - жұқа, қытырлақ Таяу Шығыс наны, питаға жақсы балама, Пиде - пиццаға ұқсас бидай ұнынан жасалған кең, дөңгелек, жалпақ нан. Оның жұқа қыртысы ірімшік, жұмыртқа, сукук (түрік шұжық), пастрами, туралған немесе туралған қой еті, тауық немесе тунец және көкөністердің барлық түрлерімен қапталған және ағаштан жасалған пеште пісірілген. Көбінесе аспазшы сіздің пештің үстіне жұмыртқаны сындырады, бұл бәрін жақсы және шырынды ұстауға көмектеседі. Юфка - пидеден гөрі жұқа, бұл көшпелі мамандық - бидай ұнынан, тұздан және судан жасалған, дөңгелек қабаттарға оралған және жұқа темір табаққа қызарған, содан кейін кептірілген және сақталатын дөңгелек, жалпақ нан. Тарихи тұрғыдан алғанда, бұл Түркияда ең көп қолданылатын нан болды.
Борек: Борек - ұнға негізделген, пісірілген, тұзды және дәмді тоқаштар:
Cig borek - қуырылған және тартылған етпен толтырылған, Bülbül yuvası - бұлбұлдың ұясы - ол өзінің атауын қуыс және дөңгелек пішінінен алады, Финкан - кофе шыныаяқының пішіні, Муска - бойтұмар пішіні, Гүл бореги - раушан пішіні, Сигара бореги - темекі пішіні, Gozleme - грильде пісірілген төртбұрышты құймақ тәрізді қамыр, әр түрлі фета ірімшігі, шпинат салмағы, тартылған қой, ақжелкен, картоп және т. Кол бореги - бөріктің тағы бір танымал түрі, ол өзінің атауын жиі дөңгелек немесе U түрінде жасайды, Су бореги - ірімшік пен ақжелкен салындысы бар тұзды баклава стиліндегі суды қамыр, Талас бореги - туралған қой еті немесе сиыр еті, сәбіз, бұршақ, пияз, картоп, су қамырымен толтырылған фило қамыры - ірімшік қосылған тұзды баклава түріндегі қамыр.
Долма: Түрік долмасы бұл күріш пен етті қуырылған бұрышқа, қызанаққа, кәдіге немесе кептірілген баклажанға салып, содан кейін баяу қайнататын тағам. Сарма жүзім немесе қырыққабат жапырақтарына оралған бірдей ингредиенттерді қолданады. Бибер долма - дәмдеуіш күрішпен толтырылған жасыл бұрыш, Баклали Энгинар - артишокпен, Текмил Лахана - қырыққабатпен, Etli yaprak sarma - ет, күріш, пияз, жалбыз, қарақат, бұрыш және даршын қосылған жүзім жапырақтары.
Десерттер: Баклава - түріктің ең танымал тағамы. Бұл кез келген адамға тәтті тіс жаңғақпен толтырылған, содан кейін тәтті балмен немесе сироппен қапталған фило тоқаштарынан тұрады. Сутлу Нурие - сүтті сироптағы фундук қосылған жеңіл пахлава, Гуллак - Сүт, раушан суы, анар, фундук, бадам, жаңғақ немесе пісте қосылған, арнайы, жұқа, жүгері крахмалынан жасалған кондитерлік қамырдан жасалған түрік десерті. Оны Рамазан айында көп жейді. Түріктердің көпшілігі бұл пахлаваның бастапқы шабыты деп санайды. Laz böreği - фило қосылған қаймақ пирогы (османлы тәрізді сүт пудингі, содан кейін қант ұнтағына себілген), Собиет - креммен толтырылған баклава, Катмер - қытырлақ түрік құймақтарын пісте мен ұйыған креммен толтыруға сәйкес, тұзды немесе тәтті болуы мүмкін, Кунефе, Кадиф - Кадайф - қамыр, оны електен итеріп, нәзік жіптер жасайды, олар вермишельге ұқсайды, содан кейін сары майға малынған және пісірілген. Аяқтаған кезде ол алтын ұсақталған бидайға ұқсайды. Бұл көптеген десерттердің негізі, бірақ бұл ең әсерлі. Бұл өте мерекелік десерт сиропқа малынған, ірімшікке толтырылған кондитерлік жіптер әр ерекше жағдайда беріледі, Ревани - сироптағы дәмді ылғалды, жеңіл, манка жөке тортында көптеген дәм бар, Sekerpare - сироптағы жұмсақ және ылғалды манка печеньесі, Комбе печеньесі - даршын мен жаңғақтан жасалған печенье, дәмді, қытырлақ, тым тәтті емес, Acıbadem kurabiyesi - бадам печеньесі, Құрастыру - түрік қысқа тоқаш, Ашура - бұл жеңіл, жемісті десерт «Нұхтың пудингінде шексіз өзгерістер бар. Түрік халқы Ашурені әлемдегі ең көне десерт деп санайды. Бичи Бичи - раушан хош иісті сироптағы қатты пудинг квадраттары, Ирмик гельваси - түрік манна пудингі, Каймакли Екмек Кадайфи - сироптағы түрік нан пудингі, Tavuk göğsü немесе тауықтың төс еті - османлы десертінің қолтаңбасы. Қайнатылған тауық еті, сүт пен қанттың даршын ұнтақталған таңқаларлық қоспасы таңқаларлық дәмді. Казандиби - тавук гогсудың карамелизацияланған нұсқасы, Фундук тарады - Сіздің таңғы ас үстеліңіздегі Нутелла Қара теңіз провинцияларындағы бақта өмір бастады, Түркия жаһандық жаңғақ дақылының 75% -ын экспорттайды.
Түрік балмұздақтары мен кәмпиттері: Салеп Дондурма - Болжам бойынша шамамен 300 жыл. Бұл түрік балмұздақ хош иісті мастикамен (пісте тұқымдасының мәңгі жасылынан алынған) тәттілендірілген және хош иістендірілген және салеппен (жабайы орхидея түйнектерінен жасалған ұнтақ) қоюландырылған. Балмұздақ конустың бүйірінен еріп кетпестен және тамшыламай түсіп кетуіне мүмкіндік беретін ерекше икемділікке салеп қосылады. Maraş dondurma - Сізде бұрын болмаған балмұздақ сияқты, ол табиғи мастиканың ерекше түтінді дәмі бар, және оның текстурасы жұмсақ итальяндық немере ағасына қарағанда әлдеқайда жұқа. Қалыңдығы салептен келеді, бұл сортта әдеттегіден гөрі қатал және жабысқақ көп болады, оны жиі пышақ пен шанышқымен жейді. Badem ezmesi - түрік марципаны, Cevizli kuru kayisi tatlisi - жаңғақ салындысы бар пісірілген кептірілген өрік, Cezerye - карамелизденген сәбіз пастасы кокосқа оралған жаңғақтармен қуантады, Фиринда Тахин Хелваси - қарағай жаңғақтарымен пісірілген тахини халвасы, Хельва/Халва - Түрік гельвасы жарма ұнынан, сары майдан, қанттан, сүттен және қарағай жаңғақтарынан жасалған. Жазғы гельва - қарапайымға қарағанда жеңіл және тәтті емес, Kaymakli kayisi - қант сиропында жұмсақ болғанша пісірілген, содан кейін буйвол сүтімен толтырылған және пісте, грек жаңғағы немесе фундукқа оралған бірегей тәтті, кептірілген өрік, Kestane şekeri - сироп пен каштан жасалған, Зейтин шекери - бұл зәйтүннен жасалған десерт каштан десертіне ұқсас Kestane sekeri, Локум/түрік локомотиві - раушан суы, лимон, апельсин, інжір, зефир, пісте, жаңғақ, бадаммен жиі хош иістендірілетін желе нәзік текшелері. Бұл кондитерлік хош иістендіргіштер, пішіндер мен түстердің алуан түрлілігімен келеді және қант немесе кокос жаңғағы қосылған.
Мезес:Дәстүрлі түрде тамақтанар алдында немесе өздігінен тағам ретінде жейтін тағамдар. Танымал мездер кіреді acılı ezme - бұрыштан жасалған ыстық паста, патикалық салатасы - салқын баклажан салаты, Cacık - Сұйылтылған йогурт, сарымсақ, тұз және жалбыз қосылған ұнтақталған немесе ұсақталған қиярдың сергітетін қоспасы. Жаздың ыстық күнінде оны одан да сергіту үшін мұз текшелерімен бірге беруге болады. А Турсу - Түріктер кез келген нәрсені, баклажан, қызанақ, қырыққабат, қара өрік, қарағай конусын тұзды сірке суына батырады.
Жұмыртқа тағамдары: Менмендер - қызыл болгар бұрышы, пияз, сарымсақ және қызанақ қосылған жұмыртқа немесе омлеттің өзгеруі. цилбир - бұл қуырылған жұмыртқа, йогурт және майдан жасалған тағы бір дәстүрлі түрік тағамы. Испанаклы жұмыртқа - шпинат пен пияз қосылған жұмыртқалардан тұрады. Кайгана - Османлы тағамдарындағы құймақ пен омлет арасындағы крест ретінде сипаттауға болады. Оған ірімшік, бал, ұсақталған жаңғақ немесе баклажан беріледі.
Сорпалар: Танымал таңдау - жасымық, қызанақ немесе қара қырыққабат сорпасы, бірақ егер сіз шытырман болсаңыз, қойдың қымыздық, қойдың миы, трепе немесе тілдік сорпаны қолданып көріңіз. Анах кизли/Ювалама/Юварлама - котлеттер, қызанақ, булгур және бұршақ сорпасы, Бадемли Тавук - бадам қосылған тауық сорпасы, Балик корбасы - дәмді балық сорпасы, Бугдай аси - бидай сорпасы, Domates chorbası - томат сорпасы, үгіт чорбасы - үйлену сорпасы, Еристе Аси - жұмыртқа кеспесі сорпасы, Мантарлы Эристе - саңырауқұлақ қосылған жұмыртқа кеспесі, Экси Аси - дәмді фрикаделька сорпасы, Эзогелин корбасы қызыл жасымық пен жалбыз сорпасы, Искембе корбасы - сорпа, Келедос - күркетауық, бұршақ, жасымық және бидай, Лахана корбаси - қырыққабат сорпасы, Махлута - қызыл қызыл жасымық, Mercimek corbasi - жасымық сорпасы, Сұлу кофте - фрикаделька мен картоп бұқтырмасы, Сумак аси - сумен қосылған жасымық сорпасы, Тархана корбаси - ашытылған сорпа, Тавук - тауық сорпасы, Тойга сорпасы - бұл ұлттық тағам - йогурт сорпасы, шөптер, бидай және кейде ноқат, Tutmac - кеспесі бар жасымық тағамы, Яйла корбаси - йогурт сорпасы, күріш, жалбыз және қызыл бұрыш үлпектері, Yuksuk corbasi - үшкір сорпа - үйлену сорпасы.
Макарон: Манти - туралған пияз, ақжелкен, тұз және бұрыш қосылған туралған етпен (тартылған сиыр еті, қой еті) толтырылған қамырдың үшбұрыштарынан тұратын түрік макароны. Ол әдетте ыстық сарымсақ йогурты мен еріген сары маймен немесе жылытылған зәйтүн майымен, орегано, кептірілген жалбыз, ұнтақталған сумак, қызыл бұрыш ұнтағы немесе чили үлпектері сияқты дәмдеуіштермен беріледі. Ет қосылған қамырдың йогуртпен қосылуы оны тортеллини, равиоли, хинкали және қытайлық вонтон сияқты басқа тұшпарадан ажыратады. Түркияның кейбір аймақтарында манты дайындау үшін тауық еті мен бөдене еті де қолданылады. Эристе - үйдегі макарон - көкөністермен, сорпалармен және күрішпен бірге қолданылады, Кускус - кез келген ет тағамымен немесе бұқтыруға берілетін кускус түрік нұсқасы.
Күріш/палау/палау: Саде палау - Кәдімгі күріш палауы - кез келген тағамның негізгі гарнирі, Доматсли палауы - томат палауы, Этли палау - ет бөліктері бар күріш, Нохутлу палауы - бұршақпен пісірілген күріш, Іш палау - бауыр тілімдері, қарақат, жержаңғақ, каштан, даршын және түрлі шөптермен, Patlıcanlı палау - баклажан қосылған күріш, Өзбек палауы - өзбек палауы - қой, пияз, қызанақ, сәбіз қосылған күріш, Acem pilavı - парсы палауы - пісте, даршын және т.б. қосылған ет сорпасында пісірілген қой еті бар күріш, Bulgur pilavı - бұл бүйірлік жарма күрішке ұқсайды, бірақ шын мәнінде қатты бидайдан жасалған, көбінесе томат немесе томат пастасы, жалбыз, қуырылған пияз, жасыл бұрыш және тартылған ет булгурмен араласады. Палава - тауық, пияз және жержаңғақ қосылған бадам қосылған жұқа қамырға салынған күріш, Хамсили палауы - пеште дайындалған анчоусымен қапталған дәмдеуіш күріш, Фрик пилави - күйдірілген бидайдан жасалған күріш.
Көкөніс тағамдары: Қуырылған баклажан, жасыл бұрыш және қызанақ соусы немесе йогурты бар цуккини - түріктің сүйікті сарымсағының бірі тұздыққа немесе йогуртқа қосылады. Ққамқоршы - сырты қытырлақ және іші жұмсақ, маймен езілген, ірімшік, шұжық, тұздалған қияр және т.б.мен пісірілген картоп. Куруфасулы - Қызанақ қосылған бұқтырылған кремді ақшыл бұршақтардың бұл қарапайым тағамы - түрік махаббаты етпен немесе етсіз, тіпті пастирма деп аталатын сиырдың кептірілген жұқа тілімдерімен дайындалған тағам, оған қарапайым күріш, тұздалған қияр мен қырыққабат қосылған. Мювер - Бұл танымал түрік тағамының негізгі ингредиенттері - ұсақталған цуккини, жұмыртқа мен ұн. Пісірудің өте кең таралған нұсқасы - ақ ірімшік, жасыл пияз және жалбыз. Ол өсімдік немесе зәйтүн майына аздап қуырылады және гарнир ретінде ыстық күйінде беріледі. Тазе Фасуля - қызанақ және/немесе томат пастасы мен әрине пиязбен пісірілген жасыл бұршақтар.
Ет тағамдары: Кебаптар - бұл қазіргі түрік асханасының іргетасы, ол тек көмірмен гриль жасауды білдіреді. Бұл ет кәстрөлдің айналасында қапталған және көмір отына қуырылған тағамның жалпы атауы. Бастапқыда қой еті немесе сиыр еті болды, қазіргі уақытта тауық еті де қолданылады. Түркияда кәуаптың 40 -тан астам түрі бар, бірақ ең танымалсы - дәстүрлі көшедегі кәуап . Айналмалы тауықтан немесе сиырдан жасалған үлкен кебулер баяу пісіріледі, аспаз шелпектің сыртынан жолақтарды кесіп, кондитерлік қаптамаға салып, содан кейін салат, пияз және қызанақпен толтырады. Адана - ащы, Урфа - жұмсақ, Антеп - қалың баклажан кесектері мен жұқа ашытылмаған лаваш нанының қарапайым қаптамасы арасында. Ескендір кебабы - 16 ғасырда жасалған - әйгілі кәуаптар, ұсақ ұсақ қой кесектері йогурт, томат тұздығы мен сары маймен майланған, кестан кебабы - қыста көше сатушылары қағаз пакеттерде сатылатын қуырылған каштан. Кофте - Түрлі пішінде және мөлшерде болатын котлеттің түрік нұсқасы. Кофенің көптеген түрлері бар және дәмі рецепт шыққан аймаққа байланысты өзгереді. Кофте негізі - бұл ұсақталған нан, туралған пияз және дәмдеуіштермен араласқан тартылған ет (қой немесе қой еті). Изгара Кофте - ең көп таралған тағам, ет қоспасы грильде және грильденген жасыл бұрышпен, туралған ақжелкенмен, ұсақталған кептірілген қызыл бұрышпен және күрішпен немесе нанмен беріледі. Чиг кофте - бұл шикі котлеттер дәстүрлі түрде тағамдар немесе тіскебасар ретінде жейді. Sosis - классикалық шұжық, Сукук - бұл шикі шұжықтың бір түрі (сиыр еті мен дәмдеуіштер мен сарымсақтан жасалған), әдетте таңғы ас кезінде жейді. кимали фасулие - тартылған ет қосылған үрме бұршақ, киымалы испанак - кейде йогуртпен ұсынылатын тартылған ет қосылған шпинат, Карниярык - туралған ет, пияз, ақжелкен, сарымсақ және қызанақ қосылған қуырылған баклажандар, Кескек - ет және бидай (немесе арпа) бұқтырмасы.

Түрік тағамдарының құрамы:

Майлар/майлар: зәйтүн - суық сығылған, тың және таза, күнбағыс, рапс, жүгері, күнжіт, фундук, жержаңғақ, жаңғақ, пісте, раушан, лавр, көкөніс, маргарин, ( Куйрук майы - қой құйрығының майы)
Тұқымдар/жаңғақтар: бадам, пісте, каштан, жаңғақ, жаңғақ, Йордан бадамы, (кептірілген - жержаңғақ, қарағай жаңғағы, ноқат, асқабақ тұқымы, күнбағыс тұқымы, күнжіт, қарбыз тұқымы, қауын дәні, өрік дәні
Дәндер: палау (палау) - күріш (бальдо, калроз, ұсақ астық), булгур - жарылған бидай, арпа, тары, сұлы, жүгері, қара бидай, сехрие - вермишель,
Дәнді дақылдар: болгар- қайнатылған, кептірілген және жарылған бидай, жарма ұн, жүгері ұны
Нан: acma, (simit, gevrek, lzmir - бәлішке ұқсас), дурюм, лаваш нан, юфка екмек - юфка наны, фило қамыры, юфка қамыры,
Пісіру: ашытқы, ұн - ақ, жүгері, қара бидай, жарма,
Жеміс: (жаңа, кептірілген) цитрус жемістері, лимон, мандарин, айва, алма, құрма, інжір, қара өрік, қышқыл қара өрік, өрік, анар, алмұрт, жүзім, банан, қарақат, мейіз, шие, құлпынай, шабдалы, қауын, қарбыз, мандарин апельсин, ащы апельсин, асқабақ, итмұрын, мия, қарақат, тұт,
Көкөністер: қызанақ (томат пастасы), қияр, қызыл/жасыл болгар бұрышы, пияз, жасыл пияз, пияз, сарымсақ, чили, сәбіз, гүлді қырыққабат, жүгері, спаржа, зәйтүн, салат, баклажан (баклажан), қызылша, шпинат, цуккини , Иерусалим артишокы, аскөк, қырыққабат жапырақтары, сағыз жапырақтары, балдыркөк, тауық, жүзім жапырақтары (тұзды ерітіндіде маринадталған), руккола, окра, қылқан жапырақты, жабайы көктемгі көк,
Атбас бұршақтар: (кептірілген, жаңа) романо бұршақтары, ақ бұршақтар, жасыл бұршақтар, қара көзді бұршақ, фава, құрғақ бұршақ, бұршақ, жасыл бұршақ, қызыл жасымық,
Ет: сиыр еті, шошқа еті, бұзау, буйвол, ешкі, қой еті, қой еті (сонымен қатар ішек, трип, қойдың басы), шұжық (пісірілген және шикі), хот -дог, бауыр,
Құс: тауық, жұмыртқа, күркетауық, пиджон
Сүт өнімдері: йогурт, сүт - (сиыр, қой, буйвол, биелер), балмұздақ, сары май, ұйыған кілегей майы, ұйыған крем
Ірімшік: Ақ ірімшік - тұзды тұздалған ірімшік (фетаға ұқсас, бірақ күшті емес), крем ірімшігі немесе карпер (қаймақ ірімшігі), Черкез пейнири - екі вариация (ысталған немесе ысталмаған), кокелек - жаңа немесе консервіленген (кептірілген сүзбе), Құрут пен кеш - майсыз сүттен немесе йогурттан алынған кептірілген кірпіш, сары майдан жасалған грекер, швейцариялық грюереге ұқсас), Хеллим - тұзды, қатты текстуралы ешкі ірімшігі, жалбыз қосылған, Касар - қой ірімшігі (түрік чеддар), Карс пен Фракия - (жетілмеген кашар, жаңа кашар деп аталады ), Қасқавал - дөңгелек пішінді сары қой ірімшігі, (жаңа піскен кашарға ұқсас) ), Лор - тұзсыз ірімшік ірімшігі, (кашардан немесе сарымсақ йогуртынан қалған сарысудан жасалған) Михалич пейнири немесе Келле пейнири - қатты қой ірімшігі (оны пармезан ірімшігі сияқты үгітуге болады), Оргу пейнири - өрілген ірімшік, Отлу ірімшігі - шөпті ірімшік , Тулум - қойдың сүзбесі (жануарлардың тері қапшығына құйылған), Фета
Балық: (жаңа піскен, кептірілген, ысталған, консервіленген, тұздалған, маринадталған, грильде, қуырылған, браконирленген, фаршталған және буға пісірілген), сардиндер, анчоус, теңіз басасы, жалбыз , форель, сазан, турбота, қызыл пандора, скумбрия, қарақұйрық, ақтау , қызыл шелпек , бонито, қылыш балық , ақ группа, көк балық, тунец, шинекоп (кішкентай көк балық) және люфер (ересек көк балық)
Теңіз тағамдары: ахтапот (сегіздік), каламар (кальмар), каридтер (асшаяндар), балық елігі, мидия, устрица,
Дәмдеуіштер мен шөптер: (жаңа және кептірілген) - ұнтақталған сумак, шафран, күнжіт, қыша, тумерик, паприка, ақжелкен, орегано, майоран, тимьян, шалфей, лавр, насыбайгүл, аскөк, кинза, зире, кориандр, қара бұрыш, қызыл бұрыш, ақ бұрыш, жалбыз, жалбыз жапырақтары, даршын, хош иісті бұрыш, кардамон, қалампыр, мускат жаңғағы, имбирь, нигелла тұқымы, анис - (қашу, бүршік, жапырақтар, тұқымдар), қарабидек тұқымдары, қарағай тұқымдары, арша жидектері, рукола, қалақай, жаңғақ, қара лавр , крокус, түлкі лалагүлі, самфир, стакан, жүгері көкнәрі, жабайы қыша, жабайы шие, боран, жабайы ревень, қымыздық
Тұздықтар: томат тұздығы, томат пастасы, тахини,
Дәмдеуіштер: раушан суы, тұз, бұрыш, раушан сірке суы, ыстық қызыл бұрыш пастасы,
Тәттілер: бал, қант, жүзім сірне, анар патасы,
Тұздықтар: баклажан, қызанақ, қырыққабат, қара өрік, түйіршіктер
Таралуы: бал, джем, қарағай балы (кам бали), тропикалық гүлді бал (Макахель аңғары), мармелад
Балмұздақ : түрік сағызы, кептірілген жемістер, раушан жапырағы, шалеп
Кәмпиттер: түрік ләзаты, марципан, жеміс зиянкестері,
Сусындар: түрік кофесі (кофе), тез дайындалатын кофе, капучино мен эспрессо, шай (чей) алма, шалфей шайы, айран (су мен йогурт), айык айраны (айран), салгам - (ашытылған болгар), сахлеп (сүт, орхидея тамыры мен қант ), салгам суы (қою күлгін - жұмсақ немесе ыстық репа шырыны салқын түрде беріледі), қызыл көкнәр сиропы, лимонад, шербет (жемістерден, гүлдерден немесе шөптерден жасалған сироп), кола, жеміс хош иісті газдалған сусындар (Түркияда сода минералды суды білдіреді)
Алкоголь: Раки (анис хош иісті ликер) - Түркияның ұлттық сусыны, Кимиз - ашытылған сүт/кілегей, түрік шарабы - Калечик Караси, Карасакиз, Окузгозу, Богазкере, Каваклидере, Долука, Севилен мен Кайра, Ликворлы жеміс шараптары Талай Кунтра, Боза - тары шарабы , Лагерлер (Эфес және Текел Бираси), Туборг, Миллер, Хайнекен және Карлсберг
Басқа: Темекі, Мақта, Жібек, Кастилия (зәйтүн майы) сабын/сусабындары мен одеколон, лавр сабындары, Испарта сабындары (раушан майы), Битим сабуну (пісте майы), Эдирне - жеміс тәрізді және ауаны хош иістендіру үшін қолданылатын сабындар.


Ең жақсы Брюссель өскіндерінің рецепті

Ең танымал тағам брюссель өсімдігі бар ыдысқа соңғы рет қашан бардыңыз?

Бірақ мен ант етемін, менің досым Мэри Джо осы брюссель өскінінің рецептін жасаған кезде не болғанын мен ант етемін, & ldquoЕң жақсы Брюссель өскіндерінің рецепті. & Rdquo

Мен бірнеше OMG -ді естідім, өйткені адамдар шаршап, бірнеше секундқа қайтып кетті. Мен өзім үштен біріне қайттым, олар кеткен соң, ұялмастан бос ыдыстың жанына тоқтадым, құстардың астындағы тиін тәрізді қалдықтарды жинап алдым.

Маған сеніңіз, егер сіз брюссель өскінін ұнатпасаңыз да, тек осы рецептті қолданып көріңіз. Бала кезіңізде жеуге мәжбүр болған пісірілген, жұмсақ және қайнатылған брюссель өскіндерін ұмытуға тырысыңыз.

Бірақ бұл сіздің анаңыз емес & rsquos брюссель өскіндері.

мен сөз беремін сіз брюссель өскіндерінің ең жақсы рецептін қолданып көргеннен кейін сіз тез арада брюссель өскінін жақсы көретін конвертерге айналасыз. Сарымсақ-бекон-зәйтүн майының дәмділігі сіздің дәмдік бүршіктеріңізді қуаныш сезімдеріне жібереді, сіз бір кездері брюссель өскінін ұнатпаған кезіңізге таң қаласыз.


$ 21 және одан жоғары

Кассулет

Балаларға арналған итбалықтар - сүйкімді, кассулет - ас ішуге ыңғайлы болу. Бұл қалың, керемет бай, жұмсақ ақ бұршақтар, хош иісті хош иісті хош иісті, сарымсақ шұжық, шошқа еті ... Сіз болмайды. Сіз бұл керемет кешкі астың әр тістегенін есіңізде сақтайсыз: бірінші қасықтан қытырлақ нанның қытырлақ қыртысынан соңғы қытырлығына дейін скарпетта шырыннан. Бұл классикалық презентация. Сент -Луистің бірде -бір қысы, кем дегенде, бір рет рахаттанусыз аяқталмайды. 1535 S. Сегізінші, 314-436-2500, eatatfranco.com.

ФОТОГРАФА Джереми Дьюиес

Bouillabaisse

Жергілікті жерлер аз l’esprit d’une brasserie- көңілді және бақытты адамдар, таңдалған тағамдар - бұл CWE жұлдызынан жақсы. Бұлбулабисс тазалаушылар мисс Маннерстен гөрі, тағамның «дұрыстығына» көбірек сын айтса, Брассерия түпнұсқаға құрметпен қарайды. Етті ақ поллок, ұлулар, мидия және асшаяндар картопты аскөк қосылған хош иісті қызанақ сорпасында сүйемелдейді. Бұл шірік багет? Оны қолданыңыз. Бұл теңіз өнімдерінің керемет презентациясы үйде өзінің классикалық ортасында көрінеді. 4580 Laclede, 314-454-0600, brasseriebyniche.com.

Емен тақтасы

Tavern Kitchen & amp Bar, $ 29

Барлығыңыз жиналыңыздар, неофиттер мен шешілмегендер. Тавернаның бір себебі болды SLM2011 жылдың ең жақсы мейрамханасы - бұл асхананың аспазшыларының не істеп жатқанын білуге ​​мүмкіндік береді. Әдетте «төртбұрыш» деп аталатын емен тақтасын алыңыз: кішкене тауық салтимбоккасы, ананас қосылған қызғылт шошқа еті, стейк пен жұмыртқаның қайнатқышы, арпа бұқасы - бұл сіздің жеке дәмді мәзіріңіз, барлығы бір табақта. Төртбұрыш - бұл ет жегіштің «Tavern» теңіз өнімдерінің бірдей танымал үлгісінің баламасы. Уф, қазір сіз қайсысын таңдайсыз? 2961 Dougherty Ferry, 636-825-0600, tavernstl.com/home.

Грильдегі ангус ілгіш стейк

Иә, біз француз терминін қолданғанын қалаймыз онглет. Сіз қалай атасаңыз да, бұл тақ пішінді бұлшықет өте жақсы тамақтанады, әсіресе осында ұсынылған. Ет грильде тез қатып үлгермей тұр. Тапсырыс беріңіз сатушы, ортасында еліктіргіш қызғылт, және заттардың тепе -теңдігін орнату үшін фриттер тәртібі бар. Егіннің бұл ерекше және дәмдісі қаланың басқа жерлеріне қарағанда жақсы кесілген. 1059 S. Big Bend, 314-645-3522, hosilstlouis.com.

ФОТОГРАФА: Дженнифер Сильверберг

Құрғақ қартайған сүйек-қабырға-көз

Керемет интерьер сізді алдауына жол бермеңіз. USDA Prime-дағы 18 унция құрғақ, сүйек сүйегіне қызмет көрсететін ковбой кесектері-Прайм 1000-да ескі стейкхаустың жаны бар екенін дәлелдейді. Ұсақ-түйек косер тұзы мен бұрышпен дәмделіп, ракетаға жақын грильде қуырылған, жақсы мәрмәрленген сиыр еті басқа ештеңені қажет етпейді. Және бұл сүйек? Қалған тамақтар сіз жеген ең жақсы түнгі тағамдар болуы мүмкін. Содан кейін оны Скруффиға беріңіз. 1000 Вашингтон, 314-241-1000, prime1000.com.

Саңырауқұлақ соусымен қуырылған тауық еті

Сізде Леонның сәнді шеберлерінің қуырылған тауық етімен жақсартылмайтын проблемалар жоқ. Шындап. Терісі оралған қағаз-жарылған, тұзды, алтын. Толық кеуде - керісінше, жұмсақ және шырынды жамбас пен аяқ - шағып алған тауықтың шырынды мәні. Гермес былғары сағатының иісі сияқты дәмі бар жылтыр трюфель соусы. Суық күлгін шыны Beaujolais -мен үйлескенде, ол сізге ауыртпалық түсіреді. 7927 Forsyth, 314-361-1589, chezleon.com.

Marsala Braised Rabbit Hindquarter

Eleven Eleven Миссисипи, $ 23.99

Қоянды шляпадан суырып алу сияқты, немесе шын мәнінде, табаға - аспазшы Роберт Колосимо Миланның әсемдігін елестетеді оссо буко батыс етінің негізгі қапсырмасынан. Шын мәнінде, Колосимоның айтуынша, түскі ас үстінде қоянды көрген кездегі естеліктердің көпшілігінің жүзі жарқырайды, тек бір сағатқа жуық сүйектен шыққанша қуырылады. Шынымен де гастрономиялық тада. 1111 Миссисипи, 314-241-9999, 1111-m.com.

ФОТОГРАФА Джереми Дьюиес

Қозы дуэт

Тоқтыға арналған грильге арналған сөре жеткілікті болар еді. Оған керемет өрілген аяқпен қосылу бұл тағамды ең жақсы аймаққа жібереді. Кардамонмен кесілген керала стиліндегі басмати күріші мен манго дәмі қуанышты әсер береді. Қабырғалардың қызарған қабығы мен қызғылт шырындылығы аяқтың нәзік суккуленциясына қарама -қарсы. Керемет, мейірімді және әдемі Калифорния такси мен оған ұқсас суреттелетін серіктесті қосыңыз, сонда өмір шыдамды болады. 131 Carondelet Plaza, 314-725-6777, araka.com.

Шошқа етіне оралған шошқа еті

Шошқа еті ақыры жергілікті мәзірлерге тиесілі. Ең жақсы мысалдардың бірі - бұл нокаут тағамы: шошқа етіне оралған шошқа еті. Шырынды, хош иісті, сәл тұзды және ысталған, інжір джемі мен қуырылған Брюссель өскіндерімен үйлеседі, бұл барлық аспазшы Кэсси Вирестің тағамы сияқты еліктіретін және талғампаз. Үйдегі барлық нәрселер сияқты, ол апта сайынғы мәзірге келеді және кетеді, бірақ веб -сайт оның келбетін көрсетеді. Іздеуге тұрарлық. 7322 Манчестер, 314-802-7676, homewinekitchen.com.

Applewood ысталған үйрек

Боксшының бір-екі соққысы сияқты, бұл үйрек дуэті өзінің комбинациясын үйреншікті және өте сирек кездесетін үйректің төсімен, нокаутпен тез соққының алдында, түтіннің ерекше соққысымен жасайды: корей барбекюі тартылған үйрек аяқ Оның тәттілігі (ойлаңыз, бірақ көп соққымен) оны сүйегіне құйылған құймақтың үстіне үйіп қоюды сұрайды, бірақ сіз мұнша шу осы жерде ешқашан болған емес. 2000 Сидней, 314-771-5777, sidneystreetcafe.com.

ФОТОГРАФА Джереми Дьюиес


Жұмыртқа мен хош иістендірілген жұмыртқа рецепті қосылған жылы чантерель салаты - рецепттер

Басында маусым айында менің туған күніме қатысты жоспарды ұрлап кеткен кейбір достарым өз еркіме қарсы тамақтануға мәжбүр болғаннан кейін, бұл күн менің күнделігімде шошқа етінен, сиырдың щеткасынан, тарақпенен және брачеттодан жарқыраған күн ретінде белгіленген, Скотт Ховард ораза ұстайды. менің Сан -Францискодағы сүйікті мейрамханаларымның біріне айналды. Мен төменгі Солтүстік жағажайдың жаяу жүргіншілер жолынан қашып, есік алдындағы ауыр перделерден сырғып өтіп, сырты мен ішінің арасындағы табалдырықты аттап өтіп бара жатқан кездегі өткір сезімді жақсы көремін. Менің көзім қараңғы ағаштан жасалған декорға, жылулыққа тез бейімделеді. бұл қабылдаушы стендте әрқашан мейірімді қарсы алудан көрінеді. Скотт Ховардтың дизайнында ешқандай көрініс жоқ, мүмкін, бөлменің ортасында жарқын әсер қалдыратын гүлдердің керемет үлкен орналасуы. Жалпы әсер ескірмейді: қазіргі заманға сай. Алты рет келу кезінде мен бір үстелге екі рет отырған жоқпын, мен әлі де орталық алаңды қарбалас, төменгі қабатта немесе тыныш екі шыңның бірінде тамақтануды ұнататынымды шеше алмаймын. көше Арқасы іс -әрекетке қарама -қарсы бұрылғандықтан, өте ыңғайсыз мінезі бар жалғыз жалғыз стенд бар. Десе де, менің ойымша, бұл менің сүйікті орындық, егер сіз қарбалас пен адамдардың қарауына емес, тарелкаларды бөлісуге және әңгімеден ләззат алғыңыз келсе, сізге бұл үстел ұсынатын жақындық пен салыстырмалы тыныштық ұнайды. Ең жоғары уақытта Скотт Ховардтың шу деңгейі жандануы мүмкін, бірақ төбе ақустиканы айналдыруға және соққыны азайтуға арналған. Сіз мұны үнсіз деп сипаттай алмасаңыз да, бұл төзімді.

Жаздың биіктігінде, біздің екінші сапарымыздан кейін, Скотт Ховардтың тағамына деген ризашылығым табақтармен тазартылған экстраваганза кезінде айналдыратын биіктікке жетті, оның ішінде кішкене тосттарға үйілген шырынды үйректер, қытырлақ бұзау тәтті нандары бар. ең тегіс картоп пюресі, өте жақсы дайындалған еттің етінен жасалған тағамдар мен олардың қарсыласуға болмайтын, жалқау, ешкі мен орцо-макнейден жасалған гарнирде, мен жаңа биікке жеттім деп ойладым. Үшінші рет келу үшін өзіме жүктелген стандарттарды ақтау ретінде қолданамын деп ойладым, Скотт Ховард жаңа асханалық нирвана екенін растаймын, жарқын бағалауды жазамын, шаңды тазартамын деп жазамын.

Өрт қой. Мен ойлағандай қарапайым емес. Үшінші сапар, тамыз айының басында, мені құрсаудан лақтырды. Бәрі өзгеріп кеткен еді. Ашытқы мен негізгі тағамдар жоқ. Ешқандай гарнир жоқ, orzo mac'n'cheese порциялары жоқ. Алдыңғы мәзір шағын, «көп курс дәмді таңдауларға» ауыстырылды.

Мен шын мәнінде кішкентай табақшаларды жақсы көретін көптеген адамдар жек көретін адамдардың бірімін, бірақ Скотт Ховардтың тамағы осы уақытқа дейін керемет болған, мен тіпті үлкен табақтарымды ас үйге қайта жіберетінмін. d ыдыс жуғыш машинадан шығып кетті. Бір тамшы тұздық, бір май май да, бір сынық нан да жоқ, бұл менің алдыма қойылған әр тағамға қанағаттанарлық сезімімнің дәлелі болды.

Мен терең тыныс алып, блогымның мазмұны тұрғысынан бұлыңғыр көрінгенімен, мәзір туралы әділ есеп жазбас бұрын, тағы үш сапарға инвестиция салуым керек екенін анықтадым. Мүмкіндігінше, Скотт Ховардтың қатысуымен, мен тапсырманы ойлауда қиындық сезімін жинай алмадым, әсіресе кіші табақшалар көп табақшаларды, ал көбірек табақтар - бұл жаңа нәрселерді қолдануға болатынын білдіретін кезде. Мен жаңа тағдырымды ықыласпен қабылдадым.

Сондай -ақ, құмарлық - бұл Скотт Ховардтың пештен жаңа шыққан үстелге түсетін тамаша нан себетіне деген көзқарасымды сипаттайтын дәл сөз, ішіндегі қазыналар оларды тост ұстау үшін ауыр зығырға оралған. Егер сіз бақытты болсаңыз және менің есептеулерім бойынша сәттілік тек 66,66% менде болса, нанның арасында ыстық, кішкене ірімшік печеньесі болады. Егер сіз біреуін ішіп, дәмін татсаңыз, жақсырақ оны маймен бөліп, таратқаннан кейін, сіз бұл тағамдарды мәңгіге аңсайтын боласыз, егер сіз олардың таусылғанын білуге ​​келсеңіз, мазасыздық шабуылына ұшырауыңыз мүмкін. түн үшін. Бұл болады, бірақ табиғаты бойынша, өмір өзін теңестіретін сияқты. Екінші жағынан, қызметкерлер мені толы шығарылған қораппен таң қалдырды, мен жай ғана қоржынымыздағы қалған қалдықтарды үйге апаруға болатынын сұрадым. Егер сізде де осындай қимыл болса, ақылды болыңыз, содан кейін оларды таксиде қалдырмаңыз.

Өзіңізді дәмді пісірілген тағамдарға толтырмаңыз, мен сізге Ahi Tuna Tartare -ге көшуді ұсынамын, ал сіз ашуланбастан және бұрылмай тұрып, мәзірдің шикі түрлерінен шаршап, Скотт Говардтың нұсқасы екенін біліңіз. таңданудан басқа ештеңе жоқ. Қызғылт қызыл балықтың кішкене текшелері кремді авокадоның дөңгелек төсегінің үстінде, ұсақталған хоризо, эспелетт пен пипераданың кішкене үйіндісімен қоршалған, оларды сіз тунецке дәстүрлі тартармен жасайтындай етіп жинайсыз. Ваниль майының бетсіз болуы күтіледі, ол жұмсақ, тәтті поцелу сияқты, әр ауызға күтпеген, бірақ нәзік реңк қосады. Бізді еліктіргені сонша, біз бірінші рет сынап көргенде, бірден екіншісіне тапсырыс беруге тура келді. Скотт Ховардтың «Тартар» фильмінің танымалдығы соншалықты, оны ұстау үшін ерте құс болу керек шығар. Біздің соңғы екі сапарымызда олар таусылып қалды. Егер бұл орын алса, сіздің серверіңіз жапондық Хамачини таңдауға тырысады және сендіреді, бұл да жақсы екенін сұрайды. Алаяқтыққа бой алдырмаңыз - маринадталған қияр мен бук саңырауқұлағы, аскөк тозаңы мен цитрустық понцу қосылған сары құйрықтың екі қалың, майсыз тілімі оны дайындауда қолданылатын сірке қышқылының қышқылдығынан асып түседі. Егер сіздің нервтеріңіз теңіз кірпісін жеңе алатын болса, онда жүзу мен бадам шашылған, содан кейін кремділікке, нәзіктікке және мәнге ие болатын жаңа универдің жарқын және керемет таңдауымен қапталған нәзік сашимиді таңдаған жөн. мұхиттың әрбір шағуына. Устрицалар шикі мәзірдің тағы бір негізгі тірегі болып табылады, онда басқа кішігірім, нәзік крудодан айырмашылығы, зімбір, чили және әсіресе пияз сияқты күшті хош иістер берілетін күшпен жеткізіледі, егер сіздің көңіл -күйіңіз болса кеш мейірімді және жомарт нәрсе.

Келесі кезекте сорпалар, ал мәзірдің басты рөлін атқаратын Скотт Ховардтың сәбіз сорпасы өз клиенттеріне өте ұнағандықтан, оның рецепті әр шотпен бірге «үйде сынап көріңіз» деген нұсқаулықпен бірге беріледі. Бұл сорпаны ұнату үшін сіз сәбізді ұнатуыңыз керек (мен ұнатпаймын), өйткені оның құрамында кілегей көп болса да, сәбіздің қарқындылығы бірінші орында. Жаздың соңында мәзірдегі керемет салқын жүгері сорпасы бірден кремді және сергітетін болды, бізді еріндерімізді қуантып жіберді. Жақында, маусымның өзгеруін көрсете отырып, зәйтүн майымен себілген тұзды-тәтті, кремді, томат сорпасы мәзірге жылулық әкелді. Бұл таңқаларлық емес шығар, бірақ оның таныстығы жайлылықты білдіреді, бұл күздің басталуын талап етеді.

Скотт Ховардтағы салаттар міндетті түрде шабыттандырылмайды, бірақ классикалық комбинациялардың сенімді түрде орындалған нұсқаларын ұсына алады, мысалы, Моззарелла қызғылт қызанақпен немесе Пармезан қосылған жасыл, хери сірке суы мен қара інжір. Уақыт өте келе жұлдызды салат іріктеуді жандандырады, мысалы, қыша тәрізді, жұмсақ Duck Confit шырынды қабығымен, матсутаке саңырауқұлақтары мен беконмен оралған керемет тостаған тәрізді. сирек қайнатылған жұмыртқа. Скотт Ховардта көргім келеді деп ойлайтын нәрседен ешқашан бас тартпаңыз, оны келесі уақытқа дейін сақтап қаламын деп ойлаңыз, себебі келесі жолы барған кезде ол бұдан былай болмауы мүмкін.

Бұрын сізді қызықтырған нәрселерді жоғалту - бұл жаңа тәжірибенің тұрақты уәдесі және тоқтаған сайын жаңа сүйіктілерді табуға мүмкіндік. Тамыз айында саңырауқұлақтар қосылған тәтті бұршақ пюресі төсегінің үстінде орналасқан әдемі, кішкентай, бірақ шырынды үйректің төсі мені мммм -ге жіберді. Дәл сол айда сәнді асқабақ гүлдері ешкі ірімшігімен толтырылған, содан кейін жеңіл, түтінді қызанақ пен шафран соусына жүзіп кетті, оған зәйтүннің ең кішкентай текшелері қолмен орналастырылған. тоғанның шетіне қойылған миниатюралық тастар. Олардың өте жақсы дайындалған қытырлақ пуссині-бұл шырынды еті мен дәмі бар хош иісті жұмсақ кішкентай құс. Скотт Ховардтың аспазшылары Foie Gras-пен епті қол ұстасады, немесе бауырдың қалың, кремді, салқын тәрізді тақталарына тұздың үлкен дәндерін себеді, немесе дәмді спектрдің соңында оны жаңадан пісіреді. мия жасыл және гейкли Мейер лимон гастритімен қуырылған бриош. Бауырға алтын қыртысты беру үшін жеткілікті мөлшерде дайындалған соңғы дайындық, оның ортасындағы майлы, нәзік, қытырлақ шелпектерді азайтпастан, әркімнен ләззаттың ыңырсыған үнін шығарды. олардың еріндерін өткізуге кім рұқсат берді.

Скотт Ховардтың кейбір тағамдары соншалықты фантастикалық болғандықтан, экстазының бірдей деңгейін жеткізе алмайтындар болады. Кейде таңқаларлық тәтті тоқаштар, олар жататын картоптың жұмсақ бұлтынан айырмашылығы бар қытырлақ жабындымен қамтамасыз етілгенде жақсы болады. Бірақ бездер жұмсақ стильде пісірілген кезде, элементтердің бір -бірімен үйлесуі аз байқалады және ыдыс жиегін жоғалтады. Бір кезде қызанақ джемі мен маринадталған қияр картоптың орнын алмастырды, бірақ бұл қызықты көрінді, бірақ дәмі бүкіл дүкенде болды, бірақ оның бағыты анық емес. Скотт Ховардтың пісірілген тарақтары Maillard эффектісімен жақсарады, өйткені олар жүгері мен саңырауқұлақпен жұпталған қарапайым ыдыста мен оларды ақшыл және ақшыл деп таптым. Қуырылған қызанақ пен коктей сорпасы бар моншақ балықтары қарапайым, таза көрінетін тағам болды, ал балық өте нәзік болды, бірақ ақырғы нәтиже сулы сорпаның арқасында дәл осындай болды. Мен бірінші рет келген кезде мен шошқаның қарнын ұнатып қалдым, және мен оны әлі күнге дейін тапсырыс берер едім, егер екінші дәмде бұл апат болмаса - еті жоқ, майсыз ақ майдың бір бөлігі ретінде ұсынылған. кез келген жерде майды жағымды етіп дайындауға жеткілікті уақыт. Бақытымызға орай, ақылды, ақылды және өте кәсіби болып табылатын күту қызметкерлері бұл мәселені байқаған және еш қиындықсыз есептен шығарып алған.

Скотт Ховардтың шафран қосылған лингвиндік макароны, мейрамханаларда тұз бен бұрыштың болуы туралы қызу талқылауды тудырды, бұл мәзірдің сәтсіздігі. Олар дұрыс жолға түсе алмайтын сияқты. Дәмдеуіштер әр түрлі болған кезде, ингредиенттері әр келген сайын өзгеретін макарон тағамдары маған міндетті түрде ұсынылды, өйткені «қызанақ қызанақтары ұзақ болмайды». Мен әдетте Скотт Ховардтың дәмдеуіштерінің деңгейіне назар аударамын, сондықтан макаронның жұмсақ екеніне және қызанақтың хош иіссіз саңырауқұлаққа айналдырылғанына көңілім қалды. Екінші әрекетте, қайнатпа мен пияз бұқтырылған көкөністер де таптырмайтын болды, бірақ бұл жолы олар кем дегенде тұздалған. Үшінші рет, сәттілік емес, бізге шамадан тыс тұзды, жалбыз мен зәйтүннің комбинациясын ұсынды, нәтижесінде онша дәмі жоқ кеспе ұнады.

Маған Скотт Ховардтың десерт мәзірі аздап өшірілді, олар маған бірінші рет келген кезде жасанды хош иістендірілген чиптерді өздерінің пудингін жасау үшін қолданатынын айтты. Менде брис француз тосты бірнеше рет болды, оның жұлдызды анисі мен карамелденген бананы бар экзотикалық, бірақ толтыратын тағам. Мен официанттардың бұл десертті тұтынушыларды қызықтыратын тағам ретінде таңдайтынын байқадым - бұл танымал болуы керек - және ол мәзірде әрқашан болады. Мен өзім, тамақтануды бір стақан бракеттомен аяқтағанды ​​жөн көремін, бірақ олар ағызуға онша сараң болмағанын қалаймын.

Скотт Ховардта қызмет өте жақсы болды.Бір сапарында, олар біздің үстелге отыз минут кешігіп келгенде, бәрімізге күту үшін кешірім ретінде J Cuvée 20 тегін стақандары берілді. Менің болжауымша, Скотт Ховард тұтынушыларды Opentable арқылы бақылайды, өйткені біз бірнеше күнде екі рет барған кезде, олар бірінші кезекте барда бізге сусындардың тегін түрін ұсынды. Браунның бір үлкен нүктесі стаканды алып тастамас бұрын сусын бітті ме деп сұрайтын даяшыларға барады, бірақ олар шарап пен су бөтелкелерін үстелден алыстатып, тұтынушыларға өз құюына мүмкіндік бермегендіктен бір нүктені жоғалтады. біз ұнататын едік. Соңғы сапар кезінде, біздің даяшы болмаған кезде және көзілдірігіміз болмаған кезде, мен бөтелкедегі шарапты артқы үстелдегі жасырын орнынан шығарып алып, құрмет көрсету үшін досыма тапсырдым. Официант бізді байқады да, ескертусіз артына келді, ол толып жатқан кезде бөтелкені қолынан алып, өз ісін қабылдады, оның тамағына да, ақ көйлегіне де қызыл шарап төгілді. Бұл официант басқа сервистердің беделі бойынша әділеттілік танытпайды, олардың бәрі жағдайды басқаша шешер еді деп ойлаймын. Бұл болғаннан кейін, мен түскі ас ішкен сайын, мен өзімнің шарап құйылуын бақылауды жөн көретінімді түсіндіруге шешім қабылдадым, мен дәмді Скотт Ховардқа келесі сапарымда сенімділікті сынап көруді жоспарлап отырмын.

Бұл шолуды жазғанға дейін 2007 жылдың маусым мен қазан айлары аралығында Скотт Ховардқа алты рет барды.

Скотт Ховард туралы кейбір керемет нәрселер
Аспазшы саңырауқұлақтарды жақсы көреді, мен де ұнатамын. Олар мәзірде. Мен шағымданбаймын.
Олар тұрақты адамдарға деген ризашылығын көрсетеді.
Келісім - 5.30-6.30 және 21.30 - 22.00 аралығында олар адамға 32 доллар тұратын 3 курсты ұсынатын прикс -фикс мәзірін ұсынады.
Егер сіз 21.00 -де Opentable үстеліне тапсырыс берсеңіз, сіз бонус аласыз 10,000 1000 ұпай

Скотт Ховард туралы кейбір керемет емес
Шарап бөтелкелері үстелдің үстінде қалған жоқ
Үстел үстінде қалмаған суды сату, автобустардың құлшынысын арттырады
Тұз бен бұрыш дайын емес.
Ас мәзірі - олар маған ескірген мәзірден кемінде екі өнімге тапсырыс беруге мүмкіндік берді (негізгі ингредиент, бірақ әр түрлі препараттар), бұл менің алдымдағы үстелге екі дұрыс емес тағамның түсуіне әкелді. Олар кешірім сұрап, бізге бір -екі сусын берді.
Телефон басқаратын адам дұрыс емес ақпарат берген. (Ол бізге мәзірлер ағымдағы айда өзгермейтінін айтты, бірақ олар үнемі өзгеріп отырады, бұл бізді брондауды болдырмауға мәжбүр етеді, өйткені біз дәл сол нәрсені жегіміз келмеді).


Тамақты жақсы көретіндер сөздігі

Үндістан мен Кариб теңізі аралдарының тағамдарынан өте дәмді тағам. Ахар жемістер мен көкөністерден жасалуы мүмкін.

Қышқылданған су

Ет пен көкөністің түсінің өзгеруін болдырмау немесе тазарту үшін қолданылатын су мен аз мөлшерде сірке суының немесе лимон шырынын қоспасы.

Адобо

Чили, сірке суы және басқа да дәмдеуіштерден жасалған паста немесе тұздық. Етке арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Адзуки бұршақтары

Кішкене қызыл қоңыр бұршақтар.

Агнолотти

Кішкентай жарты ай тәрізді равиоли.

Айгүл

Ұзын, жіңішке тілімдер немесе басқа да ет.

Айоли

Зәйтүн майы мен сарымсақ қосылған суық жұмыртқа мен май эмульсиясы. Бұл тұздықтың көптеген нұсқалары дайындалады. Руэль астындағы анықтаманы қараңыз.

Аль Карбон

Қуырылған немесе құрамында ет бар тағамға арналған испанша термин.

Әл Денте

Макарон мен көкөністерге дайын болу дәрежесін сипаттау үшін қолданылатын «тістеу» дегенді білдіретін термин. Бұл дәл процедура емес, тағамды қашан пісіруді аяқтауды шешуге арналған сенсорлық бағалау. Макарон оны тістегенде сәл қарсылығын сақтауы керек, бірақ оның ортасы қатты болмауы керек.

Аль Форно

Пеште дайындалған тағамды сипаттайтын итальяндық термин.

Әл Пастор

Испан және итальян тілінде шопан пісіру стилінде пісірілген тағамға қатысты қолданылатын термин, әдетте грильде немесе түкіруде.

Альбом

Жұмыртқаның ақуызы.

Альфредо

Бастапқыда май, кілегей және қол жетімді ең жақсы пармезан ірімшігінен тұратын макарон тұздығы. Қазіргі нұсқаларға сарымсақ, бұршақ және арзан пармезан қосылады. Мұның бәрі жақсы тұздықтар жасайды, бірақ түпнұсқамен ештеңе салыстыруға болмайды.

Аллеманде

Veloute (әдетте бұзау), байланысшы және лимон шырынынан жасалған тұздық.

Бадам пастасы

Ұнтақталған ұнтақталған бадам қосылған қант ұнтағы мен оны байланыстыратын жеткілікті глюкоза немесе сироп қосылған тәтті паста.

Амандин

Бадам қосылған кез келген тағамға арналған француз термині. Баламалы емле - бұл бадам.

Амчоор

Кептірілген және тілімдер мен ұнтақ түрінде сатылатын қышқыл, піспеген манго. Оның негізгі қолданылуы тағамдарға тәтті/қышқыл дәм беретін үнді аспаздығында.

Анкоиаде

Сарымсақ пен зәйтүн майы қосылған пюре анчоудан жасалған суға батыру. Шикі көкөністер мен нан осы суға түседі.

Андуэль

Асқазан мен шошқаның ішегінен жасалған шұжық. Шұжық кептіріледі және ысталады, содан кейін пісіруді аяқтау үшін қайнатылады немесе бумен пісіріледі.Андуиль шұжық креол пісіруде үнемі қолданылады, бірақ ол француз аспазшылығында да танымал. Бұл шұжықтың креол нұсқасы Францияда жасалғаннан әлдеқайда дәмді.

Анжелика

Бұл өсімдіктердің мия хош иісті сабақтары кәмпиттерден жасалған және негізінен кондитерлік өнімдерде қолданылады. Анжелика ликерлердің дәмін тату үшін де қолданылады.

Анна Картоп

Картоптың жұқа тілімдерінен жасалған, концентрлі шеңберлерге жиналған және либералды мөлшерде сары маймен пісірілген картоп құймағының атауы. Содан кейін торт қытырлақ және қызарғанша пісіріледі.

Аннато тұқымы

Ачиоталық тұқым деп те аталады, бұл тұқымдар Латын Америкасы мен Оңтүстік -Шығыс Азиядан тағамдық бояғыштар мен дәмдеуіштер ретінде қолданылады.

Антипасто

Итальяндық тағамдар тамақтану алдында беріледі. Бұл тәбетті ашатын тағамдар, оны өшірмейді. Бұл тағамның барлық түрлерінің бір немесе бірнеше тағамдарынан тұруы мүмкін. Пісіруге қарсы үстелдің жалпы элементтері - бұл ет пен салямид, зәйтүн, маринадталған көкөністер мен ірімшік.

Жебе тамыры

Бұл жүгері крахмалы сияқты сыртқы түрі мен сапасына ұқсас крахмал.

Арроз

Португал тілінен аударғанда «күріш». Бұл испан термині емес.

Артишок

Байланысты емес үш өсімдік ортақ атау: топинамбур, Иерусалим артишокы және қытайлық (немесе жапондық) артишок. Нағыз артишок болып саналатын глобус артишокы негізінен Калифорнияның жағалаудағы орта аймағында өсіріледі. Бұл тікенек тұқымдасынан шыққан үлкен өсімдіктің бүршігі, жапырақтары қатал жапырақтары бар. Олар жыл бойы қол жетімді, ең жоғары маусымы наурыздан мамырға дейін. Жапырақтардың тығыз қабаты бар артишоктарды қою жасыл түспен сатып алыңыз.

Асафетида

Үндістанда және Таяу Шығыста дәмдеуіштер тағам дайындау үшін немесе дәмдеуіш ретінде пісірілгеннен кейін үстіне себіледі. Оның ащы дәмі мен сарымсақ пен трюфельге ұқсас өткір хош иісі бар.

Аспик

Ыдыс -аяқтарды қалыпқа келтіру үшін қоймадан, фуметтен, шараптан немесе жеміс шырындарынан жасалған желе. Бұл препараттар швед үстелі үшін жиі әшекейленген. Ащы да, тәтті тағамдар да аспикке салынған. Аспик текшелері - ұсақ паштар мен фойе -грастарға арналған қарапайым гарнир.

Баклажан

Француз сөзі баклажан.

Аврора

Бұл томат пюресі немесе компасы қосылған соустармен байланысты термин.

Кішкене торт байытылған ашытқы қамырынан дайындалады, олар жиі кәмпиттермен хош иістендіріледі және пісіргеннен кейін ром немесе Кирш сиропымен сіңдіріледі. Бұл қамыр үлкен саварин жасау үшін де қолданылады.

Baekenhofe

Шошқа еті, қой еті мен сиыр етінен картоп пен пияз қосылған қабықтан жасалған алсациен бұқтырмасы. Ет алдымен шарап пен шөптерде кем дегенде 24 сағат бойы маринадталады, содан кейін ет жұмсақ болғанша тығыздалған кастрюльге жиналып, пісіріледі. Шырындар азаяды, ал жоғарғы жағы бройлер астында қызарады. Бұл тағамды безендіру үшін қытырлақ бекон мен қуырылған пияз қолданылады.

Багна Кауда

«Жылы ванна» дегенді білдіреді, бұл анчоудан, зәйтүн майынан және сарымсақтан жасалған суға батыру. Француз анкоиадасынан айырмашылығы, бұл жылы күйде беріледі және эмульсияланбайды. Нан мен шикі көкөністер осы суға батырылады.

Бейн-Мари

Тек су моншасы. Ол тағамды жұмсақ ыстықпен қоршап тұрған үлкен, таяз жылы суға арналған ыдысқа салудан тұрады. Тағамды осылайша пеште немесе ассортимент үстінде дайындауға болады. Бұл әдіс кремдер, тұздықтар мен дәмді мусс сияқты нәзік тағамдарды сындырмай немесе қатырмай дайындауға арналған. Оны тағамдарды жылы ұстау үшін де қолдануға болады.

Пісірілген Аляска

Балмұздақпен безендірілген губка тортынан тұратын десерт. Содан кейін десертті балмұздақ ерігенге дейін безеуді қызарту үшін ыстық пешке салады.

Наубайшы ұнтағы

Пісірілген өнімдердің көтерілуіне мүмкіндік беретін газды қалыптастыру үшін қышқылды сода бикарбонатымен біріктіретін ашытқы агент. Қышқыл мен сода арасындағы химиялық реакция өнімді ашу үшін көмірқышқыл газын шығарады. Пісіру ұнтағының ең көп таралған түрі - бұл қосарланған әрекет, ол араласқан кезде және қайтадан жоғары температурада газ шығарады. Мұны әрқашан тығыз жабық жерде сақтаңыз.

Ас содасы

Пісіру ұнтағының маңызды ингредиенті ретінде қолданылатын ашытқыш. Ашытқы ретінде жалғыз қолданған кезде рецепттер дайын өнімдегі натрий карбонатын бейтараптандыру үшін қышқылдың қандай да бір түрін қамтуы керек. Сүт, йогурт, қаймақ және цитрус шырыны қолдануға жеткілікті қышқыл. Сіз сондай -ақ жеміс -жидектің көп мөлшерін қажет ететін рецепттердегі қышқылдың бейтараптандырылуына көмектесу үшін ас содасын қолдана аласыз.

Баклава

Ұнтақталған жаңғақ пен қант қоспасымен толтырылған қабыршақты қамырдан жасалған өте тәтті десерт. Қамырды турап, пісіріп, лимон немесе раушан суы қосылған бал сиропымен сүртіңіз.

Баллотина

Қуырылған ет сүйексіз қаңқаға қайта толтырылған паш тәрізді тағам. Бұған балық, құс, аңшылық құстар немесе тіпті кейбір ет бөліктері кіруі мүмкін. Қоспа муслинге оралған және браконирленген немесе бұқтырылған. Бұл тағамдарды ыстық немесе суық түрінде беруге болады.

Бальзам сірке суы

Trebbiano жүзім шырынынан жасалған керемет хош иісті сірке суы. Содан кейін шырын ағаш бөшкелерде қыздырылады және қартаяды, буланып, хош иістендіріледі. Алынған сірке суы тәтті және қышқыл дәмі бар терең қанық қоңыр болады. Жақсы бальзам сірке суы өте қымбат, кейбіреулерінің астрономиялық унциясы 200 долларға жетеді. АҚШ -та табылған бальзам сірке суларының көпшілігі «aceto balsamico tradizionale» емес, бальзам сірке суы емес. Бұл сірке суларында жақсы бальзам сірке суы бар дене мен хош иіс жоқ, бірақ басқа сірке суларында кездеспейтін дәм мен тәтті-қышқыл балансы бар.

Бангерлер

Шұжық үшін британдық ауызекі термин. «Бангер мен пюре» - бұл шұжық пен картоп пюресі.

Бардинг

Еттің арық майын жұқа тілімдермен орау тәжірибесі. Мұның керісінше, майдың ұзын жолақтары ет пісіру кезінде ылғалды болу үшін кесілген етке енгізіледі.

Баркетт

Кішкене сопақ тәрізді кондитерлік қабық тәтті немесе дәмді толтырғыштармен.

Баскиз

Баск стилінде дайындалған тағам, оған көбінесе қызанақ пен тәтті немесе ыстық қызыл бұрыш кіреді.

Бавария кремі

Ұнтақталған креммен жасалған крем креммен ағартылған және желатинмен тұрақтандырылған. Содан кейін бұл кремді қалыптарға құюға немесе торттарға немесе пирожныйларға толтыру ретінде қолдануға болады. Бавария кремі көбінесе жеміс пюресі немесе алкогольмен хош иістендіріледі.

Bearnaise

Бұл голланд соусының барлық нұсқаларының ішіндегі ең көрнектісі. Ол эстрагон хош иісі бар шарап пен сірке тотығуынан жасалған. Бұл тұздық қуырылған ет пен балыққа жақсы серіктес етеді.

Бехамель соусы

Бұл сүттен немесе кілегейден жасалған және рукспен қалыңдатылған ақ тұздық. Бечамель соусы басқа күрделі тұздықтар үшін негіз ретінде қолданылады, бірақ оны байланыстыру немесе ылғалдандыру үшін жалғыз қолдануға болады.

Бейнет

Пончик түріне арналған француз термині. Қамыр немесе қамыр терең қуырылған және шаңмен қант қосылған немесе хош иісті сироппен сырланған.

Белле Хелен

Браконирленген алмұрт, балмұздақ және шоколад соусы бар десерттің аты ретінде белгілі. Бұл сонымен қатар француз аспазшылығында грильден жасалған ет тағамдарына арналған гарнирдің атауы ретінде қолданылатын термин.

Бенн тұқымдары

Күнжіт тұқымының африкалық термині.

Бюрр Блан

Шараптан немесе сірке суынан жасалған эмульсияланған тұздық жұмсақ маймен араласады. Бұл балыққа, көкөністерге және құс тағамдарына арналған хош иісті болуы мүмкін. Бұл өте күрделі тұздық және ұзақ уақыт сақталмайды. Осыған байланысты, қазіргі заманғы нұсқалар тұздықты ұзақ уақыт тұрақтандыру үшін кремді қосады.

Бюрр Мани

Ұн мен май қоспасы біртекті массаға илейді. Содан кейін бұл тұздықтар мен бұқалардың қалыңдығын реттеу үшін аз мөлшерде қолданылады. Ұнның крахмалды дәмін кетіру үшін тұздықты қысқа қайнату керек. Осы себепті, beurre manie аз мөлшерде қажет болған жағдайларда қолданылады.

Бискотти

Бадам, шоколад немесе анис дәнімен хош иістендірілген құрғақ итальяндық печенье, кофе мен тәтті десертті шарапқа бату үшін қолданылады.

Бисквит

Жануарлардың қабығынан жасалған моллюскадан жасалған сорпа. Сорпа кілегей мен коньякпен байытылған және моллюсканың етімен безендірілген. Бұл атау раковиналық печенье сияқты дайындалған көкөніс сорпаларын сипаттау үшін де қолданылады.

Бистелла

Анықтау үшін пастиланы қараңыз.

Бланш

Тағамды қайнаған суға қысқа уақыт ішінде дайындау. Бұл, ең алдымен, көкөністерге қатысты, олардың пісірудің соңғы уақытын қысқартады. Бірақ ағартуды балыққа да, етке де жасауға болады.

Бланкетте

Ақ ет еті, әдетте бұзау еті, алғашқы қара түссіз. Тұздық рукспен қалыңдатылған және креммен байытылған.

Блини

Қарақұмық ұнынан жасалған және ашытқымен ашытылған кішкене құймақ. Бұл құймақ көп жағдайда еріген сары маймен сүртіледі және уылдырық пен қаймақпен беріледі. Басқа нұсқалар көкөніс пюресі немесе жарма ұнынан жасалуы мүмкін.

Blintz

Толтырылған креп немесе жұқа құймақ. Толтыру әдетте жаңа піскен ірімшіктен немесе сүзбеден жасалады және үстіне жаңа піскен жемістер немесе жеміс консервілері қосылады.

Болетус

Жабайы саңырауқұлақтар отбасы бай дәмі мен ет құрылымымен танымал. Porcinis және cepes - бұл саңырауқұлақтар отбасының екі мүшесі.

Боллито Мисто

Көкөністер қосылған бай сорпада қайнатылған әр түрлі ет кесектерінен тұратын итальяндық қайнатпа, оның ішінде зампон. Бүкіл ыдысқа карнихон, маринадталған пияз және «Mostarda di Cremona» деп аталатын түрлі тағамдар беріледі. Бұл ащы қыша хош иістендірілген сиропта пісірілген жемістердің толық немесе үлкен бөліктері. Басқа жалпы тұздықтар - сальса -верде мен майонез.

Бордель

Бұл термин негізінен қызылша мен қызыл шарап қосылған қоңыр соусты сипаттау үшін қолданылады. Бұл тұздықтың кейбір нұсқаларына пісіру соңында қосылған сүйек кемігінің тілімдері кіреді. Мұндай атаумен балықтан жасалған тағамдар ақ Бордо шарабымен дайындалады.

Борщ

Қызылша немесе қырыққабат қосылған Шығыс Еуропаның бай сорпасы. Басқа ингредиенттерге картоп, бұршақ, ет немесе шұжық кіруі мүмкін. Бұл сорпалардың ең танымалсы - қызылшаға негізделген және қаймақпен ұсынылған суық нұсқа, бірақ ыстық нұсқалар өте кең таралған.

Буши

Кішкене дөңгелек қатпарлы кондитерлік қабық тәтті немесе дәмді толтыруға арналған.

Боудин

Екі түрлі тегіс шұжық. Boudin blanc құрамында бұзау, шошқа еті мен тауық бар. Boudin noir қан мен күріштен немесе картоптан жасалған. Соңғы түрі еуропалық және креолдық аспаздықта танымал.

Bouillabaisse

Францияның оңтүстігінде бай балық бұқтырылған. Бұл бір кездері кез келген балықтан жасалған кедейдің тамағы болатын. Қазіргі нұсқаларға омар мен асшаян кіреді. Сорпаға сарымсақ, апельсин қабығы, аскөк және шафран қосылған. Қайнатпаға зәйтүн майы қосылады және оны сорпаға араластыру үшін тез қайнатады. Бұқтырылған көкөністер крютон мен руйльмен беріледі, бұл аиолидің әртүрлілігі.

Букет Гарни

Ақжелкен, тимьян және лавр жапырағы бар шөптер пакеті. Вариацияға розмарин, майоран, аскөк, пияз, балдыркөк жапырағы және қара бұрыш кіруі мүмкін.

Бургиньон

Бургундия стилінде дайындалған тағамдар. Бұған қызыл шарап, саңырауқұлақтар, інжу пияз және бекон кіреді.

Буррид

Францияның оңтүстігіндегі тағы бір балық бұқасы. Бұл жерде үлкен балық кесектері ауланатын сорпа шиеленеді және аиолиді қоюлатады. Содан кейін екеуі нан немесе крутонмен бірге таяз табақтарда бірге беріледі.

Бидай тәрізді астықтың сыртқы қабығы құрамында талшықтың жоғары пайызы бар. Ақ ұннан кебек алынып тасталады. Толық бидай ұнында кебектің толық немесе бір бөлігі болуы мүмкін.

Бренада

Зәйтүн майы мен картоп араласқан тұзды пюре. Брендтің тағы бір нұсқасы грюер ірімшігімен қапталған және пеште қызарған. Екеуіне де крутон беріледі.

Бресаола

Итальяндық емделген және кептірілген сиыр еті нәзік құрылымға ие, бірақ дәмі прокюттоға қарағанда күшті. Мұның швейцариялық нұсқасы bundnerfleisch деп аталады. Бұл стиль тікбұрышты пішінде басылған және бресаоладан сәл құрғақ құрылымға ие. Екеуі де жіңішке туралған нан мен жеміс немесе маринадталған көкөністермен беріледі.

Бриош

Сары май мен жұмыртқа қосылған өте бай нан. Бриош әр түрлі формада пісірілген, бірақ бриох е тете жақсы белгілі. Қамырды жаңғақтармен немесе кәмпиттермен, сондай -ақ шөптер мен дәмдеуіштермен хош иістендіруге болады. Оны кулибиак тәрізді тағамдарды орау үшін де қолдануға болады. Қуырылған бриош кесектері - фойе мен гравлакстың тамаша серіктесі.

Брошет

Еттен, балықтан немесе көкөністерден жасалған от, грильде пісірілген және жай ғана беріледі.

Брунуа

Әдетте көкөністерге қолданылатын өте ұсақ сүйек.

Брускетта

Зәйтүн майы мен жаңа сарымсақ қосылған нанның гриль тілімдері. Бұл түпнұсқа сарымсақ наны болды.

Букатини

Макароннан жасалған ұзын, тар түтіктер, әдетте, дәмді ет соусымен беріледі.

Буфет

Ыстық және суық тағамдардың кең ассортименті, көбінесе әшекейленген.

Булгур

Бүкіл дәннен дайындалған және кептірілген жарылған бидай. Көбінесе нан мен таблетка салатында қолданылады.

Сары май

Тәтті немесе қаймақтан жасалған және федералды заң бойынша майдың құрамында 80% май болмауы керек. Сары май иісті оңай сіңіреді және ашытуға өте сезімтал. Осы мәселелердің бірін болдырмау үшін майды тоңазытқышта 2 аптадан артық сақтамаңыз. Ұзақ сақтау үшін сары майды 6 айға дейін мұздатуға болады.

Сары май

Мәдени сары май - бұл кілегейден алынған крем (қаймақ фричи). 1920 жылға дейін АҚШ-та өндірілген сары майдың көпшілігі өңделген май болды, бірақ 20-шы жылдары АҚШ үкіметі өндірілген әрбір фунт сары майдың сатылуына кепілдік берді, сондықтан сапа маңызды емес болды және тәтті кремді май басым болды.

Сүт

Бастапқыда сары май өндірісінің қосалқы өнімі болып табылатын майлы сүтті майсыздандырылған немесе ішінара майсыздандырылған сүтке сүт қышқылының культурасын қосу арқылы өндіреді.

Calabacita

Латын Америкасы мен Мексиканың аспаздық тағамдарында кездесетін жазғы асқабақтың алуан түрі.

Каламари

Кальмар деген итальян сөзі.

Кальдо Верде

Өткір хош иісті қырыққабаттан, картоптан, сорпадан және зәйтүн майынан жасалған португалдық сорпа. Содан кейін шұжық сорпаға дайындалады.

Calzone

Пиццаның жарты айлық айналымы, ішіне емес, үстіне тұздықпен беріледі.

Канапе

Кішкене ашық сэндвич тағамдар немесе түскі ас ретінде қызмет етті. Олар ыстық немесе суық түрінде қызмет етуі мүмкін, бірақ олар жиі әшекейленген.

Каннелони

Етке, ірімшікке немесе балыққа толтырылған парақтардан немесе түтіктерден жасалған итальяндық тағам, тұздалған және пісірілген ау гратин. Бұл нұсқалар креске ұқсас және макарон сияқты толтырылған және пісірілген креспелл ​​деп аталатын жұқа құймақтарды пайдаланады.

Канноли

Тәтті рикотта ірімшігі, шоколад фишкасы және кәмпиттермен толтырылған қытырлақ кондитерлік түтік. Даршын мен ваниль - бұл ірімшік қоспасының қарапайым хош иістендіргіштері

Капер

Тұздықта және ысталған балық пен никоиза салатында дәмдеуіштер ретінде пайдаланылатын капер бұтасынан алынған маринадталған бүршік.

Капиколла

Итальяндық шошқа етінен жасалған шұжық. Әдетте өте дәмді, бұл шұжық суық, жұқа тіліммен беріледі, прокютто сияқты.

Капон

Нәзік дәмі мен текстурасы үшін дәмделген кастрацияланған тауық. Кастрациядан кейін тауық бордақыланып, жұмсақ, шырынды ет береді. Тауық өсірудің бұл әдісі енді қолданылмайды, өйткені тауықтардың көпшілігі жас кезінде сойылады және әлі де өте нәзік.

Капоната

Баклажан, балдыркөк, қызанақ, мейіз және сірке суы мен зәйтүн майы қосылған қарағай жаңғағы бар салқын немесе салқын салат ретінде белгілі. Заманауи нұсқалар цуккини сияқты басқа да көкөністерді қосады және оны жаңа шөптермен дәмдейді.

Капсикум

Тәтті және ащы бұрыштың фамилиясы.

Карбонара

Пантетта, жұмыртқа және пармезан ірімшігінен тұратын өте бай макарон соусы. Дайындаудан гөрі тұздық аз, ыстық макаронға панкетта майы, жұмыртқа, сосын ірімшік қосылады. Қытырлақ панцетта мен қара бұрыш қызмет етер алдында макаронға құйылады.

Кардамон

Кофе мен экзотикалық скандинавиялық және үнді тағамдарын пісіру мен хош иістендіру үшін қолданылатын хош иісті тұқымдар. Жаңадан ұнтақталған кезде керемет. Ботаникалық атауы: Elettaria cardamomum.

Кардинал

Омар фуметінен жасалған соустар бар және омар етімен безендірілген балықтан жасалған тағамдар.

Cardoon

Сельдерейге ұқсайтын артишок тұқымдасынан алынған көкөніс. Картондарды шикі күйінде жеуге немесе пісіруге және кез келген көкөніс сияқты беруге болады.

Қарағай

Кептірілген, ұнтақталған және негізінен шоколадты алмастыратын кароб ағашының тұқымы.

Carpaccio

Зәйтүн майы мен пармезан ірімшігі салынған сиыр етінің жұқа тілімдерінен қағаздан жасалған итальяндық тағам. Шикі ақ трюфель кесектері - бұл тағамның тамаша серіктесі.

Кассулет

Ақ бұршақтар мен конфеттер, қой еті, шошқа еті және Тулуза шұжықтары сияқты ет ассортиментінен тұратын Францияның оңтүстік -батысындағы тағам. Тағам көп мөлшерде үйрек майымен байытылған және үстіңгі жағы қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріледі. Бұл тағамның нұсқаларына теңіз өнімдері мен жасымық кіреді. Бұл тағам өте маңызды және оған қызмет ету үшін ештеңе қажет емес, ол байлықты кесу үшін ащы жасыл салаттан басқа.

Кауль майы

Шошқа етінен жасалған асқазан асты, ол патшалар үшін артқы майдың орнына және крепинетттерді қаптау үшін қолданылады.

Уылдырық

Бұл бекіре тұқымдас балықтардың тұздалған және емделген жұмыртқалары. Уылдырықты сұрыптау еліктің мөлшері мен түсі мен бекіре тұқымдас түрлерімен анықталады. Уылдырықтың үш түрінің ішіндегі ең қымбаттысы - белуга уылдырығы қара сұр түсті және ең үлкен жұмыртқа болып табылады. Осетра уылдырығы ақшылдан орташа қоңырға дейін және белугаға қарағанда ұсақ түйіршікті болып келеді. Севруга уылдырығы - ең ұсақ дәндер, құрылымы бойынша берік, сонымен қатар сұр түсті. Пресстелген уылдырық жұмсақ, сапасы төмен жұмыртқалардан жасалған және күшті, балық иісі бар. Малоссол термині бастапқы өңдеу процесінде қолданылатын тұздың мөлшерін сипаттау үшін қолданылады. Лосось, біртұтас және ақ балық сияқты басқа балықтардың еліктері, олардың белгісіне қарамастан, уылдырық болып саналмайды. Олар елік ретінде қарастырылуы керек. Уылдырықты мүмкіндігінше қарапайым түрде беру керек. Орыстардан шабыт алған дәстүрлі сүйемелдеу - қаймақ, блинис және мұздай суық арақ. Лимон мен туралған пияз жиі уылдырықпен беріледі, бірақ олардың дәмі уылдырықтың таза нәзік дәмін бұзады.

Сельдерей

Балдыркөк түрінің тамыры берік құрылымы мен балдыркөктің таза, тәтті дәмі бар.

Cepes

Толық дәмі мен ет құрылымымен танымал болетус отбасының жабайы саңырауқұлағы.

Цервил

Ақжелкен отбасының жұмсақ хош иісті мүшесі, бұл хош иісті шөп анис хош иісі жоқ, бұйра, қою жасыл жапырақтары бар. Шервилдің көпшілігі жапырақтар үшін өсірілетініне қарамастан, оның тамыры жеуге жарамды және оны ертедегі гректер мен римдіктер ұнатқан. Бүгінгі күні ол кептірілген түрінде қол жетімді, бірақ жаңа піскен кезде ең жақсы дәмге ие. Екі форманы да көптеген супермаркеттерден табуға болады. Оны ақжелкен сияқты қолдануға болады, бірақ қайнатқанда оның нәзік дәмін төмендетуге болады.

Үнділік шайдың атауы, көбінесе сүт пен қантпен бірге беріледі.

Шантерель

Алтын түсті және шұңқыр тәрізді қалпақшасы бар жабайы саңырауқұлақ. Бүкіл саңырауқұлақ жеуге жарамды және пісіру кезінде оның керемет дәмі мен берік құрылымымен дәмді болады.

Шантилли

Бұл ваниль қосылған тәттілендірілген кілегейдің атауы. Бұл термин сонымен қатар қаймақ қосылған бүктелген тұздықтарды сипаттау үшін қолданылуы мүмкін. Бұған тәтті және дәмді тұздықтар кіреді.

Чапати

Грильде немесе қуыруға болатын тұтас бидай үнді наны.

Тағамдық тағамдар

Емделетін, ысталған немесе өңделген шошқа етінің алуан түрін француз сөзі. Бұған шұжық, ветчина, паш және рилет кіреді. Бұл термин бұл өнімдер сатылатын дүкен мен оны өндіретін қасапшыларды да білдіруі мүмкін.

Шарлотта

Екі түрлі десерт атауы. Алғашқы дайындық пішінмен қапталған, жемістермен толтырылған және нан алтын түс пен қанық құрылымға ие болғанша пісірілген нан тілімдерінен жасалған. Екінші нұсқа, біріншісіне ұқсас, пішінді торт немесе әйел саусақпен сызады және бавариялық креммен толтырылады. Олар сондай -ақ кілегеймен немесе тіпті жеміс муссымен толтырылуы мүмкін. Нақтырақ нұсқалар тортты джеммен жабады, содан кейін бұл торттың кесектері пішінді тегістеу үшін қолданылады.

Шармула

Сірке суы, бал мен дәмдеуіштер қоспасы қосылған бұқтырылған пияздан жасалған Таяу Шығыста пісіруде қолданылатын тұздық пен тұздық «rasel hanout» деп аталады. Бұл даршын, қара бұрыш, қалампыр, зире, кейде паприка мен кориандр бар күрделі дәмдеуіш қоспасы. Бұл тұздық ет пен балыққа қолданылады және оны бірегей винегрет жасау үшін реттеуге болады.

Шатобриан

Қуырылған немесе қуырылған және жай ғана тұздалған, жұмсақ жүректің қалың сиыр еті. Көптеген мейрамханалар өздерінің шатоубриандарын үстелдің жанында қуырылған және ойылған екіге бөлінген жұмсақ табақтың басы деп санайды.

Chaud-Froid

Браконьерлікпен немесе қуырылған, салқындатылған және салқын түрде ұсынылған, қалың тұздықпен маскаланған және аспикпен жалтыратылған ет немесе балық. Бүкіл дайындық бір кездері өте танымал болды және күрделі буфеттерде үнемі қолданылды. Заманауи талғамдар тағамның бұл стилінен алыстап, таза, аз араласқан дәмді таңдады.

Chayote

Цуккини дәмі бар латынамерикалық аспаздықта қолданылатын алмұрт тәрізді асқабақ. Чайотаны шикі түрінде жеуге немесе кез келген жазғы сквош сияқты пісіруге болады.

Черимоя

Бұл алма деп те аталады, бұл кремді құрылымы мен тәтті ананас хош иісі бар тропикалық жеміс.

Шевр

Француз сөзі ешкі, әдетте ешкі сүтінен жасалған ірімшіктерге қатысты.

Чибоуст

Бастапқыда итальяндық безендірілген және желатинмен тұрақтандырылған кондитерлік кремден тұратын g & acircteau Saint-Honor үшін толтырғыш ретінде жасалған.

Чичаррон

Қытырлақ қуырылған шошқа терісі Мексикада салаттарға, толтыруларға және тағамдарға арналған.

Шифонад

Көбінесе жапырақты шөптермен, салатпен немесе көкпен байланысты көкөністердің өте жақсы жюлені.

Чилакильдер

Қызанақ, чили және сарымсақ тұздығында қайнатылған жүгері шелпегінен жасалған отбасылық стильдегі мексикалық тағам. Бұл өте дәмді тағам, көбінесе жұмыртқа немесе гриль еті бар кешкі ас немесе түскі ас ретінде қызмет етеді.

Чили Релленос

Қуырылған, ірімшік қосылған, паблано чили бұрышынан тұратын мексикалық тағам.

Қытай

Француз тілінен аударғанда «қытай». Сондай -ақ, «Қытай қақпағы» жатады, өте жұқа торлы, конустық сүзгі.

Чипотель

Кептірілген немесе қалпына келтірілген және томат тұздығында сатылатын кептірілген және ысталған жалапе және нтилдео. Бұл чили өте ыстық және оларды пісіру кезінде қолданған кезде сақ болу керек.

Чиви

Пияз мен пиязға байланысты бұл хош иісті шөптің жұқа, ашық жасыл, қуысты сабақтары бар. Пияздың пияздың жұмсақ дәмі бар және ол жыл бойы қол жетімді. Олар А витаминінің жақсы көзі болып табылады, сонымен қатар калий мен кальцийдің жеткілікті мөлшерін қамтиды.

Шоколад

Шоколадтың әр түрлі сорттарын алу үшін шоколадты ликерді какао майымен әр түрлі пропорцияда араластыратын какао дәндерінің өнімі. Ащы шоколадта қосымша ингредиенттер жоқ. Шоколадтың басқа сорттарына қант, сүт және ванильмен бірге қосымша какао майы қосылады.

Хоризо

Барлық испан елдерінің дәмді шошқа шұжықтары, дәмдеуіштер жұмсақ және тәттіден қатты ыстыққа дейін. Ең ыстық нұсқалар Испания мен Португалиядан келеді. Мексикалық нұсқаларда көптеген чили бар, олардың құрылымы мен күрделі дәмі бар. Олардың кейбіреулері тіпті жасыл түс беретін жаңа шөптерді қолданады. Португалия ысталған және әлдеқайда ыстық болатын linguisa деп аталатын шұжықтың туысын жасайды.

Чорон

Томат пюресі немесе компас қосылған Bearnaise соусының нұсқасы.

Шоколад

Жаңа және ысталған ет пен шұжық қосылған тұздалған қырыққабаттан тұратын алсиялықтардың мамандығы. Бұл үлкен табақтарда ұсынылатын керемет тағам, сондықтан тамақтанушылар бір уақытта қойылған барлық компоненттерді көре алады. Краут алдымен жуылады, содан кейін сарымсақ, зире және ақ шараппен дәмделеді. Ет кастрюльге краутпен салынған және барлық ет жұмсақ болғанша және дәмі араласқанша пісіріледі. Шошқа шұжықтары, ысталған шошқа еті мен иықтар, жаңа шошқа еті қолданылады. Бұның нұсқасы, шын мәнінде chuccroute деп аталмаса да, қырыққабатта шампанмен пісірілген тұтас қырғауыл. Тек тұзды қырыққабат қосылған балықтан тұратын басқа да рецепттер бар. Дұрыс дайындалған жағдайда бұл өте дәмді болады.

Чатни

Шығыс Үнді аспаздығында қолданылатын тұздықтардың немесе дәмдердің үлкен ассортиментінің атауы. Жаңа чутни жарқын, таза дәмге ие және әдетте жұқа, тегіс соустар. Килантро, жалбыз және тамаринд жаңа піскен чутинде жиі кездеседі. Пісірілген кутнилер терең, кең хош иіске ие.

Cioppino

Асшаяндар, моллюскалар, мидиялар, шаяндар және кез келген қол жетімді балықтан жасалған Сан -Францискодан бай балық бұқтырмасы. Сорпа қызанақ, ақ шарап, сарымсақ және чили үлпектерімен хош иістендірілген. Бұл бұқтыруға басқа тағамдар қажет емес, қарапайым жасыл салат пен ашытылған нан.

Цивет

Үйрек пен қаз қолданылғанымен, әдетте құрамында ойын бар француз бұқтырмасы. Ет қызыл шарапта ұзақ уақыт маринадталған, содан кейін інжу пиязы мен беконмен бұқтырылған. Тұздық бір кездері қанмен қалыңдатылған, бірақ бұл әдіс көп қолданылмайды.

Клафути

Жеміс десерт, бастапқыда шие, қалың қамырмен жабылған және ісінгенше пісірілген. Десерт ыстық немесе суық түрінде берілуі мүмкін.

Қабынған крем

Девоншир, Англия мамандығы (сондықтан оны Девон кремі деп те атайды) бай, пастерленбеген сүтті бетінде жартылай қатқан қабат пайда болғанша ақырын қыздыру арқылы жасалады. Салқындағаннан кейін қалыңдатылған крем алынады. Оны нанға жағуға немесе жаңа піскен жемістер мен десерттерге қасықпен жағуға болады. Дәстүрлі ағылшын «кремді шай» қопсытылған шәй мен қайнатылған крем мен джемнен тұрады. Ұнды кремді тоңазытқышта, тығыз жабылған күйде, төрт күнге дейін сақтауға болады.

Cock-a-Leekie

Тауық, пияз және арпадан жасалған қалың шотланд сорпасы. Заманауи нұсқалар бұл сорпаны пияз мен арпамен безендірілген тауық сорпасын қолдану арқылы жеңілдетті.

Какао ұнтағы

Бұл какао майы азайтылғаннан кейін шоколадты ликерден жасалған кептірілген ұнтақ. Содан кейін бұл қоспаны кептіріп, ұсақ ұнтаққа айналдырады. Голландиялық процесс какао қараңғы көрініс пен ащы дәм беру үшін сілтімен өңделген. Таңертеңгі какаода қант, сүт қоспалары және басқа да хош иістендіргіштер бар.

Кокос сүті

Бұл кокос жаңғағының ортасында кездесетін сұйықтық емес, жаңа сығылған кокос жаңғағын ыстық суға батыру арқылы жасалған қою сұйықтық. Ыстық су кокос жаңғағының майын алуға көмектеседі, ол осы дәмнің көп бөлігін алып жүреді.

Coeur & agrave la Cr & egraveme

«Кремнің жүрегі» дегенді білдіретін бұл жұмсақ ірімшік десерт, онда қоспаны қалыпқа ағызады. Содан кейін ірімшік табаққа аударылып, оған жеміс пен нан беріледі. Баламалы нұсқаларда рикотта мен қаймақ ірімшігі қоспасы қолданылады және хош иісті және цитрус шырыны қосылған. Содан кейін оны қалыпқа салып, жидек кулисімен қызмет етеді.

Коллард Гринс

Қатты жапырақты және өткір дәмі бар «жасылдардың» бір түрі.

Коломбо

Бір аттас дәмдеуіш қоспасымен дәмделген Батыс Үнді бұқтырмасы. Бұл карри ұнтағына ұқсас, құрамында кориандр, чили, даршын, мускат жаңғағы, шафран мен сарымсақ бар. Бұқтырылған шошқа еті, тауық еті немесе балық болуы мүмкін. Көкөністер бұқтырылған қайнатылады, ал бүйірінде күріш пен бұршақ беріледі.

Компот

Қантпен кептірілген және жаңа піскен жемістер, консистенцияға дейін джемге дейін дайындалған, жемістерге жеке ерекшеліктерін сақтауға мүмкіндік береді.

Консасса

Көкөністі ұсақтап турау термині. Бұл көбінесе туралған қызанаққа қатысты қолданылады.

Кончигли

Кончигли - Үлкен қабықша тәрізді макарон кеспесі. Көбінесе бұл толтырылған және пісірілген au gratin. Кішкене қабықшалар кониглиетт деп аталады.

Конфит

Бұл жаңа піскен ет жетіспейтін кезде оны ұзақ уақыт сақтауға арналған дайындық. Етті алдымен ылғалды кетіру үшін тұздайды. Содан кейін ол ет майы жұмсақ болғанға дейін майға батырылған ең төменгі қайнату кезінде дайындалады. Ет салқындатылғаннан кейін, ол ауаға түспеуі үшін оны тоңазытқышта сақтайды және маймен жабады. Еттің қартаюы үшін барлық ыдыс сақталады. Бұл қартаю кезеңінде ет өзінің бастапқы күйінен мүлде өзгеше жаңа дәмді дамытады. Ет дайын болғанда, ет табада қуырылады немесе терісі қытырлақ болғанша және ет жылытылғанша грильде қуырылады. Үйрек конфитіне бір кездері үйрек майына қуырылған картоп қосылған. Бұл тәжірибе қазір аз танымал, бірақ еттің байлығын теңестіру үшін конфитке жақсы серіктес - жасымық немесе ащы жасыл салаттар. Үйрек, қаз және шошқа еті сияқты майлы ет жақсы жұмыс істейді. Confit - бұл кассетаның ажырамас бөлігі.

Комм

Тұздықтар мен сорпалар үшін негіз ретінде пайдаланылатын тазартылған сорпа.

Копа

Шошқа еті емделетін, пісірілген және кептірілген бел немесе иық. Ол антипастоға немесе бутербродтарға немесе пиццаға жұқа тіліммен беріледі.

Кок ау Вин

Қызыл шарап, бекон, саңырауқұлақтар мен інжу пиязымен хош иістендірілген тауық еті.

Жүгері сиропы

Декстроза, мальтоза немесе глюкоза крахмалды қышқылға айналдыру арқылы алынады. Бұл сироп пісіруде, ең алдымен, қанттың кристалдануын болдырмау үшін қолданылады.

Котечино

Жаңа консистенциясы мен нәзік дәмі бар жаңа шошқа етінен жасалған шұжық. Ол шошқа етінің аз мөлшерін, итальян тілінде котеканы қамтиды, осылайша оған атау береді. Бұл үлкен шұжық, шамамен 3 «X 9», бұқтырылған тағамдар мен макарон мен фагиолиде қолданылады.

Кулибиак

Лосось, қатты пісірілген жұмыртқа, күріш, саңырауқұлақ дукселі мен весиганың ауыспалы қабаттарынан жасалған орыс пирогы. Везига - бекіре тұқымдас балықтардың омыртқа кемігі және коммерциялық нарықтан жоғалып кетті. Пирогты орау үшін пайдаланылатын қамыр брис, қатпарлы қамыр немесе бриош қамыры болуы мүмкін. Крептер пирогтың түбінде жиі қабатталады.

Кулис

Басқа тұздықтарға немесе сорпаларға тұздық немесе хош иістендіргіш ретінде қолданылатын жеміс немесе көкөніс пюресі. Тұздықтар ретінде олар қажетті консистенцияға жету үшін жеткілікті түрде жұқарады, бірақ пюренің интенсивті дәмін өзгертпейтін дәрежеде.

Кургет

Француз сөзі цуккини.

Корт-Бульон

Балық пен моллюскаларды аулау үшін пайдаланылатын, кейде сорпадан дайындалған жақсы дайындалған ликер. Корт-бульондар негізінен шарап, су, шөптер мен пияздан тұрады. Кейде бульонға сірке суын қосады, ол балықты баптауға және оның ақ түсін жақсартуға көмектеседі. Truite au bleu - бұл техниканың керемет үлгісі.

Кускус

Жармадан жасалған макарон (бұл - бидайдан жасалған ұн). Кускус атауы сонымен қатар кастрюль деп аталатын арнайы кастрюльдің жоғарғы бөлігінде манна немесе жарылған бидай буға пісірілген әйгілі магреб тағамына жатады. астыңғы бөлігінде ет (әдетте тауық немесе қозы), әр түрлі көкөністер, ноқат және мейіз. Пісірілген манна үлкен табаққа үйіледі, үстіне ет пен көкөністер қойылады. Кешкі астағылар кускусты табақтан алу үшін бөліктерді пайдаланады.

Шырылдау

Майды өңдегеннен кейін қалған қытырлақ тері бөліктері. Әдетте шошқа етінен, үйректен және қаздан жасалған, ол салаттарда, фарштарда және дәмдеуіштерде қолданылады.

Крем

Бұл сүттің гомогенизацияланбаған кезде жоғары көтерілетін бөлігі. Крем құрамында майдың әр түрлі мөлшерімен анықталады. Жарты крем - бұл сүт пен кілегей қоспасы, нәтижесінде майдың мөлшері 12%құрайды. Қаймақ пен жеңіл кремнің құрамында майдың мөлшері 18-20%құрайды. Қатты кремде майдың мөлшері 30%-дан кем емес, орташа алғанда шамамен 36%және 40%-ға дейін жетеді.

Creme Anglaise

Бұл сүт пен жұмыртқадан жасалған крем. Ол десертке арналған тұздық ретінде де, мусқа негізі ретінде де қолданылады.

Кремді карамель

Испан флан сияқты, бұл карамельмен хош иістендірілген пісірілген крем. Ыдыс төңкерілген кезде, карамель десертке тұздық жасайды.

Creme Fraiche

Табиғи қоюландырылған балғын крем, өткір, дәмі мен бай құрылымы бар. Бұл сатып алуға болатын қымбат зат, бірақ жақсы алмастырғышты ауыр кремді өңделмеген сары маймен араластыру арқылы қоюға болады, ол жақсы жабылған күйде, қоюланғанға дейін жылы жерде тұруға рұқсат етіледі.

Creme Patissierre

Бұл сүттен, жұмыртқадан және ұннан жасалған қалың кондитерлік крем. Мұның басқа нұсқаларында жүгері крахмалы толығымен немесе бір бөлігі қолданылады.

Crepaze

Көкөністер, ірімшік немесе ветчина қосылған крепеден жасалған торт. Содан кейін торт дәмді араластыру үшін пісіріледі және оны текшелерге кесуге болатын етіп орнатуға көмектеседі.

Креп

Өте жұқа құймақ тәтті және дәмді толтыру үшін қолданылады.

Крепинетте

Кауыр майға оралған кішкене шұжық пирогы. Олар шошқа еті, бұзау немесе құс етімен қуырылған немесе грильде толтырылады. Кейбіреулер шар тәрізді. Сондай -ақ, крепинетте форсметті дәмдеу үшін пісірілген ет немесе көкөністерді қолдануға болады.

Crespelle

Итальяндық құймақ, крепке ұқсас, макаронның орнына маникотти мен каннелони сияқты тағамдарды дайындауда қолданылады.

Крокемуш

Үлкен десерт карамельге батырылған және үлкен пирамидаға жиналған кремді пуфтан тұрады. Содан кейін бүкіл десерт карамельмен тазартылады және мұқият безендірілген.

Кроко-мырза

Грюэр ірімшігі бар гриль ветчинасы мен ірімшік сэндвичінің француз нұсқасы.

Крокет

Пісірілген тағамдардан жасалған қалың пирог. Бұл пирогтар немесе шарлар нанға пісірілген, қуырылған немесе қуырылған. Крокеттерде көкөністер, балық немесе ет қолданылуы мүмкін.

Кростини

Зәйтүн майымен тазартылған және қызанақ, пумат, ірімшік, тауық бауыры муссы, бұршақ пюресі немесе таспада қосылған үстелге қуырылған нан тілімдері. Бұл канапалардың итальяндық нұсқасы.

Крутондар

Кішкене кесектерге кесілген және қытырлақ болғанша қуырылған немесе қуырылған нан. Бұған салаттарға арналған текшелер мен сорпалар мен жылқыларға арналған тілімдер кіреді.

Крудит

Шикі көкөністердің іріктеуі суға батырылады.

Кулателло

Процюттоның жүрегі.

Кумберланд соусы

Ветчина, ойын және пашта қолданылатын ағылшын тұздығы. Тұздық лимон мен апельсин шырыны мен порт шарабымен араласқан қарақат желеінен жасалған.

Карри ұнтағы

Бұл дүкендерде кездесетін мұсылман сорттары арқылы біз білетін дәмдеуіштердің қоспасы. Дегенмен, бұл әркімнің асханасына ғана тән қоспасы. Олар зире, аскөк және кориандр сияқты дәмдеуіштермен жұмсақ болуы мүмкін немесе чили мен бұрышпен сәл қыздырылған немесе даршын мен шафранмен хош иісті болуы мүмкін. Мұның бәрі карри ұнтақтары болып саналады және олардың қолданылуында әр түрлі болады. Қосымша ақпарат алу үшін garam masala анықтамасын қараңыз.

Қарақұйрық

Кальмардың немере ағасы, ол сия қапшығына да, етіне де бағаланады.

Даквиз

Қаймақ немесе қаймақ қосылған қабатты жаңғақтардан жасалған торт. Жаңғақ безендіру дискілері даквиз деп те аталады.

Daikon

Тәтті, жаңа дәмі бар үлкен шығыс шалғам. Футбол сияқты майлы болуы мүмкін, бірақ әдетте диаметрі 2-3 дюйм. Гарнир ретінде ұсақталған салаттарда шикі қолданыңыз немесе әр түрлі тәсілмен пісіріңіз.

Бұл құрғақ бұршақ, бөлінген бұршақ және жасымықтың барлық сорттары үшін үнді термині. Дальдың әр түрлі сорттары бар, олардың барлығы үнді тағамдарын дайындауда ерекше қолданылады.

Дарн

Larousse Gastronomique 'darne' хек, лосось немесе тунец сияқты ірі шикі балықтың көлденең кесіндісі ретінде сипаттайды.

Даши

Кептірілген бонито мен теңіз балдырынан жасалған жапон балық қоры. Бұл сорпаларға, тұздықтарға және маринадтарға қолданылады.

Daube

Иық немесе буын сияқты бір бөлік етден тұратын бұқтырма. Ет шөптер мен көкөністер қосылған бай, шарап қосылған сорпада бұқтырылған. Содан кейін сорпа қалыңдатылады, азаяды және ет пен ілеспе көкөністермен бірге беріледі.

Дофин

Картоп езбесінен жасалған кішкене пуфтардың атауы, олар соух пастасымен араласып, қуырылған.

Дофиноиз

Көптеген крем мен сарымсақ қосылған картоп гратинінің атауы, барлығы грюер ірімшігімен толтырылған.

Деглаз

Пісіру кезінде табаға жабысып қалатын тамақты жинау үшін ыстық табаға сұйықтық қосу процесі. Бұл көбінесе қуырылған және қуырылған тағамдарда жиі кездеседі. Шарап, қоймалжың және сірке суы - бұл қарапайым газдан тазартатын сұйықтықтар.

Деми-Глейс

Қоңыр соусы эспагнол соусынан тұрады, ол әрі қарай бұзау еті мен шараппен байытылған және сәйкес консистенцияға дейін төмендетілген. Бұл өте ұзақ процедура және үнемі тазартуды қажет етеді. Мұның жылдам нұсқасы - мирепоикс, томат пастасы, шарап және қоңыр рукс қосылған қоңыр бұзауды азайту. Соңғы рецепт уақытты үнемдейді, бірақ ешқашан бұрынғы әдіс сияқты дәмнің қарқындылығына жетпейді. Оны дайындауға қажет уақыт пен уақыттың көптігіне байланысты ол әдетте үйде жасалмайды. Дегенмен, ол үйдегі гурмандар үшін қол жетімді.

Девон кремі
Дионез

Бұл қыша бар немесе қыша қосылған тұздықпен ұсынылатын тағамдарға берілген атау.

Dim Sum

Қытайда жеңіл тағамдар мен түскі асқа ұсынылатын шағын тағамдардың таңдауы. Бұл тағамдарға қуырылған және пісірілген тұшпара, сонымен қатар басқа да тәтті және дәмді тағамдардың кең таңдауы кіреді.

Диталини
Долма

Пісірілген күріш, қой және пиязбен толтырылған жүзім жапырақтарынан жасалған суық жылқы. Олар зәйтүн майы мен лимонмен маринадталған. Бұл вегетариандық нұсқалар да жасалады.

Құрғақ қартаю

Әдетте сиыр етіне қатысты процесс. Бұл процесс сиыр етін ферментативті әсер ету арқылы хош иістендіріп қана қоймайды. Максималды дәм мен нәзіктікке 21 күнде жетеді.

Герцогиня

Кілегеймен байытылған, содан кейін декоративті пішінге құйылған және пеште қызарған картоп пюресінің атауы. Олар жиі қуырылған немесе тұтас балық ұсынылатын табақтың ернеуінің айналасында тартылады.

Дуриан

Оңтүстік -Шығыс Азиядан келген үлкен жеміс, кремді, желатинді құрылымы бар және сасық аяқтың иісіне ұқсас жүрек айну иісі бар. Етті осы аймақтың көптеген адамдары дәмін татады, бірақ сырттан келгендерге үйрену қиын дәм деп санайды.

Дюксель

Майда туралған саңырауқұлақтар май мен қияр мен шарап қосылған. Дуксел құрғақ күйде пісірілген кезде омлетке, балыққа және етке жақсы толтырады. Олар сондай -ақ шараппен немесе сорпамен сулануы мүмкін және тұздық ретінде қызмет етуі мүмкін. Дюксель сонымен қатар жаңа шөптер мен бренди немесе Мадейра қосылған.

Эффилер

Бадамды жіңішке тілімге бұршақтан талшықты жіпті алып тастау үшін.

Жұмыртқа жіптері

Ыстық сорпаға баяу құйылатын жұмсақ жұмыртқалар, сорпаларды безендіру үшін дұрыс емес пішінді жіптер жасайды.

Эминсер

Жемісті жұқа тілімдерге кесу үшін, жюленге қарағанда қысқа. Бұл термин көбінесе етке қатысты қолданылады, бірақ ол жемістер мен көкөністерге де қатысты.

Эмпанада

Испания мен Оңтүстік Америкадан келген кішкене дәмді пирог. Толтыру ет, теңіз өнімдері немесе көкөністерден жасалуы мүмкін. Толтыруды әр түрлі тәсілмен жасауға болады. Испаниядан келгендерге бұрыш, пияз және қызанақ қосылған. Оңтүстік Америкадан келгендердің мейіз мен жасыл зәйтүн қосылған тәтті/қышқыл түсі бар. Қамырды нан қамырынан немесе қытырлақ қамырдан жасалған қамырдан жасауға болады.

Entrecote

Сиыр етінің қабырғасынан кесілген стейк. Ол сүйексіз және майдың өте жұқа қабаты бар. Қабырғаның белдік ұштарынан кесілген стейктер сапалы стейк болғанымен, бүкіл қабырғаны ішек үшін пайдалануға болады. Бұл термин кейде стейк стейкке қатысты қолданылады. Бұл нақты сипаттама емес. Сиыр етінің бұл бөлігін жалған филь немесе контре-филет деп атайды.

Escabeche

Тағамды дәмдеу және сақтау үшін қолданылатын өте дәмді маринад. Балық пен тауық - эскабек үшін ең көп қолданылатын тағамдар. Алдымен ет қуырылады және барлық тағамды бір қабатта ұстайтындай үлкен ыдысқа салынады. Содан кейін пияз, бұрыш, сірке суы мен дәмдеуіштерден жасалған тұздық тағамның үстіне ыстық күйінде құйылады. Содан кейін бүкіл ыдыс түні бойы демалуға рұқсат етіледі және салқын түрде беріледі.

Эскалоп

Скаллопинге ұқсас жұқа тілімделген тағам. Бұл ет, балық немесе көкөністерден тұруы мүмкін.

Эспаньол соусы

Бұл барлық қоңыр тұздықтардың негізі. Бұл тұздық пайда болғаннан бері оған бірқатар өзгерістер енгізілді. Тұздық енді қоңыр рукспен қалыңдатылған бай қоңыр бұзау қорынан жасалған. Содан кейін тұздық мирепоикс, букет гарни және шараппен қайнатылады. Ұзақ, баяу пісіру оның дәмін тазартуға және шоғырландыруға көмектеседі. Ақырында ол өте жұқа муслин арқылы тартылады. Деми-глейс пен глаз де вианде жақсы эспагнол соусының айналасында жасалған.

Фалафель

Кішкене қуырылған крокеттерден немесе өте дәмді, ұнтақталған ноқаттан жасалған шарлардан тұратын Таяу Шығыс мамандығы. Олар әдетте пита нанына, сэндвич стиліне салынған, бірақ оларды тағамдар ретінде беруге болады. Йогурт немесе тахини негізіндегі тұздық көбінесе фалафельмен бірге беріледі.

Farfalle
Фава Бин

Бұл тотығу, жалпақ бұршақ өте үлкен лима дәніне ұқсайды. Ол үлкен қорапта келеді, егер ол жас болмаса, оны жеуге болмайды. Фава бұршағын кептірілген, банкада пісірілген және сирек жаңа сатып алуға болады. Егер сіз жаңа піскен бұршақтарды тапсаңыз, оның жасын көрсететін бұршақтармен бітелмеген бұршақтарды таңдаңыз. Фава бұршақтарының терісі өте қатал, оны пісіру алдында ағарту арқылы алып тастау керек. Олар Жерорта теңізі мен Таяу Шығыс тағамдарында өте танымал. Оларды әр түрлі тәсілмен пісіруге болады және көбіне сорпада қолданылады. Сондай -ақ фаба бұршақ, кең бұршақ және жылқы бұршақ деп аталады.

Фейджоа

Жаңа Зеландияда жіңішке жасыл қабығы бар және құлпынай, банан мен ананасқа ұқсайтын дәмі бар жеміс.

Фейдоада

Қара бұршақтан жасалған кассулетке өте ұқсас бразилиялық тағам. Шұжық, бекон, ветчина және шошқа етінің әр түрлі кесектері бұршақтармен бірге дайындалады. Дәстүрлі сүйемелдеу - бұл қарапайым ақ күріш, пісірілген көк, апельсин кесектері және мольо кариока деп аталатын пико де галлоға ұқсас өте ыстық тұздық. Дәмқосар ретінде қуырылған маниока ұны әр асханаға қосылады. Бұл өте маңызды тағам және оған қосымша болу үшін аз қажет.

Фен Берри

Фен Берри-мүкжидектің шағын сортының тағы бір атауы-ол жидек, мүкжидек, мүк-миллион, сепкен-жидек, қышқыл-жидек, батпақты суслосы, батпақ-қызыл жидек. Ол көптеген ағылшын рецептерінде кездеседі.

Fenugreek

Дәмдеуіш ретінде қолданылатын Таяу Шығыста өсірілген өте қатты тұқым. Оның дәмі мен хош иісі коммерциялық карри ұнтақтарында танылады.

Феттукчин

Жалпақ тар макарон кеспесі ені аз және қалыңдығы теглиательге қарағанда.

Фицелла

Француз сөзі жіп. Бұл жіпке байланған және сорпада пісірілген тағамдарды сипаттау үшін аспаздықта қолданылатын термин. Бұл ауылдарда тамақ пісіру үшін коммуналдық қазандық қолданылған кездегі тәжірибе еді. Бұл жіп иелеріне ет бөлігін анықтауға және қалпына келтіруге мүмкіндік беру үшін қолданылған. Бұл әдетте ұзақ уақыт пісіруді қажет ететін етті қатты кесуге қолданылады. Дегенмен, кейбір мейрамханалар бұл сорпада қайнатылған етдің неғұрлым нәзік бөлігін сипаттау үшін бұл терминді қолданады. Сиыр еті мен үйректің кеудесі - бұл дайындықтың екі түрі.

Қаржыгер

Кішкене торт немесе печенье ұнтақталған жаңғақтар мен жұмыртқаның ағы қосылған. Бұл губка тәрізді жұмсақ және бай жаңғақ дәмі бар.

Айыппұл шөптер

Эстрагон, ақжелкен, пияз және пияздан тұратын туралған жаңа шөптердің қоспасы. Кептірілген шөптерді де қолдануға болады, бірақ олардың нәзіктігі жоғалады.

Финнан Хадди

Шотландтық ысталған қарақұйрық атауы.

Бес дәмдеуіш ұнтағы

Даршын, жұлдызды анис, бұрыш, қалампыр мен фенхельден тұратын қытайлық аспаздықта қолданылатын құрғақ дәмдеуіш қоспасы.

Бұл екі түрлі препаратты сипаттау үшін қолданылатын термин. Бұл сөздің бірінші қолданылуы кондитерлік креммен толтырылған және жеміс -жидек қосылған үстіңгі тортты сипаттайды. Флан испандық және мексикалық аспаздықта үлкен таяз ыдыста пісірілген және карамельмен хош иістендірілген жұмыртқа кремін сипаттау үшін қолданылады. Ыдыс берілген кезде төңкеріледі және артық карамель фланға арналған тұздық ретінде қолданылады. Фланға апельсин, анис, даршын немесе ликер қосылған болуы мүмкін.

Флерон

Балық тағамдары мен сорпаларды безендіруге арналған қатпарлы қамырдан жасалған кішкентай жарты ай пішінді қамыр.

Флоренция

Бұл Флоренция стилінде дайындалған тағамдарды сипаттау үшін қолданылады. Бұл сөз көбінесе шпинат және кейде қаймақ тұздығы бар ыдыстармен байланысты. Стейктен дайындалған ала Флоренция-бұл зәйтүн майы мен сарымсақпен сүртілген, грильденген және бүйірінде жаңа лимон қосылған үлкен Т сүйекті стейк.

Ұн

Бұл бидай, жүгері, күріш, сұлы, қара бидай немесе арпаның ұсақталған дәні. Егер анықталмаса, бұл термин бидай ұнына қатысты. Ұнды құрамында әр түрлі мөлшерде ақуыз бар бидайдың алуан түрінен ұнтақтайды. Ақуыздың әр түрлі деңгейі әр ұнға ерекше қасиеттер береді. Көп мақсатты ұн-әсіресе ішкі нарықта ең көп қолданылатын ұн. Бұл ұн қатты және жұмсақ бидайдан ұнтақталады, бұл нан пісіруге қажет күш береді, бірақ оны торттар мен кондитерлік өнімдерге жеткілікті жұмсақ қалдырады. Нанның құрамында ақуыз көп болады, сондықтан ол пісіру мен пісіру кезінде жасуша қабырғасының тұрақты кеңеюіне төтеп бере алады. Торт ұны жұмсақ бидайдан тартылады, осылайша құрамында ақуыз мөлшері өте төмен және клейковина дамуына жол бермейді. Кондитерлік ұнның құрамында ақуыздың мөлшері аз, ол ашыту кезінде өнімді тұрақтандыруға жеткілікті. Бүкіл бидай ұны бүкіл ядродан тартылады, осылайша оған талшықтың мөлшері мен ақуыздың едәуір мөлшері беріледі. Жарма қатты ұнтақталған бидайдан тартылады, ол негізінен коммерциялық пісіру мен макарон өнімдерін өндіру үшін қолданылады.

Focaccio

Пиццадан немесе наннан жасалған қамырдан жасалған итальяндық нан, оны қарапайым түрде пісіруге немесе үстіне пияз, цуккини, баклажан, ірімшік немесе өзіңіз қалаған нәрсені қосуға болады.

Фуа-гра

Бұл сөзбе -сөз қаздың бауырын білдіреді, бірақ бұл термин үйрек пен қаздың бордақыланған бауырын сипаттау үшін қолданылады. Бұл процесті тездетуге көмектесу үшін құстарға бай қоспалар беріледі. Бұл бауырлар нәзік дәмі мен бай, майлы құрылымы үшін мақталады. Ең ірі коммерциялық фойе өндірісі Франция мен Израильде жасалады. АҚШ бұл өнімді тек консервіленген, вакуумдық жабық немесе мұздатылған күйде пісірілген сатыда импорттауға рұқсат береді. Бұл сапасыз өнімдер және олар фожианың шынайы нәзіктігін ешқашан көрсетпейді. Бірақ жаңа фой гра қазір АҚШ -тың селекционерлерінен қол жетімді. Бұл фой -гралар өте жақсы үлгілер, бірақ олармен бірге өте жоғары баға бар. Фой гра көптеген әдістермен дайындалады, бірақ бұл қазынаның дәмін жасырмау үшін мүмкіндігінше қарапайым сақтауды ұмытпау керек.

Фондант

Бұл қант шәрбаты мен глюкозадан жасалған глазурь, ол белгілі бір температураға дейін дайындалады, содан кейін тегіс, жұмсақ пастаға илеледі. Содан кейін бұл пастаны бояуға немесе хош иістендіруге болады және торттар мен кішкене төртбұрыштар үшін глазурь ретінде қолдануға болады.

Фондю

Фондюдің бірнеше түрі бар, олардың ішіндегі ең ірісі ірімшік фондасы. Бұл швейцариялық мамандық, онда ірімшік шараппен, жұмыртқамен және дәмдеуіштермен ерітіліп, нан мен жаңа көкөністермен бірге беріледі. Fondue Bourguignonne - бұл ыстық май бар ыдыс, оған түскі ас ет кесектерін дайындайды және оларды үстелге көптеген тұздықтарға батырады. Дәл осылай қайнатылған Қытай майы тауық етімен немесе ет сорпасымен алмастырылады. Етті де, балықты да осы қоймада пісіріп, соустарға батырады. Жапондарда шабу -шабу деп аталатын тағам бар, ол қордың осы түріне ұқсас. Ет сорпада шығарылатын дыбыстың дыбысына байланысты, бұл тағамға етпен бірге жеуге болатын көкөністер мен кеспе беріледі. Шоколадты фоню - бұл ликермен хош иістендірілген және жаңа піскен жидектер сияқты нан мен жеміспен жейтін шоколадты ванна. Бұлардың бәрі әлеуметтік қасиеттері үшін аспаздық ұлылығы сияқты жейтін тағамдар. Соңғы 15 жылда олардың АҚШ -тағы танымалдығы төмендеді, оны тек тау шаңғысы курорттары мен жеке кешкі ас кезінде көруге болады.

Фондута

Фонтина ірімшігінен дайындалған итальяндық стильдегі фоню тостқа немесе полентаға беріледі. Трюфельмен ерекше.

Фугас

Бір кездері қант пен апельсин сумен тәттілендірілген Франциядан келген нан. Қазіргі уақытта бұл көбіне дәмді тағамдармен жейтін нан ретінде көрінеді. Бұл жағдайда қамырды зәйтүн майымен сүртіп, пісірер алдында шөптерге немесе тұзға себіңіз.

Фойот

Бұл ет азайтылған глазурь қосылған барназ тұздығының нұсқасы.

Frangipane

Сары майдан, жұмыртқадан, ұннан және ұсақталған бадамнан немесе макароннан жасалған кондитерлік крем. Қазіргі нұсқаларда жүгері крахмалы мен ұнның комбинациясы қолданылады. Жаңғақтар табысқа жету үшін өте ұсақ болуы керек. Шикі кремнің бұл түрі кондитерлік қабықта немесе крепте пісіріледі. Frangipane - бұл форс еті өндірісінде қолданылатын панада түрінің атауы.

Фрикасси

Еттің бастапқы қызаруынсыз дайындалған бұқтырма. Бұл тауық етінің ең көп таралған түрі тауық болғанымен, балық, көкөніс және басқа да ет осылайша дайындалады.

Фриттата

Беті ашық итальяндық омлет.

Фриттер

Қамырға батырып, қуырылған немесе қуырылған тағам. Бұл көкөністер, ет, балық, ұлулар немесе жемістерден тұруы мүмкін. Тағамды қамырға батырып немесе қамырмен араластырып, кішкене шарлар жасау үшін ыстық майға түсіруге болады. Жапондық темпура қуырылған тағамдар - бұл фриттер түрі, бірақ бұл термин оған қолданылмайды.

Фритто Мисто

Жапондық темпура табағына ұқсас итальяндық аралас қуырылған табақ. Көкөністер, ет пен балық қоспасы жеңіл қамырға батырып, тағамға майдың қанықпауы үшін тез қуырылады.

Жеміс пектині

Табиғи түрде алма, айва және барлық цитрус жемістерінде кездесетін зат. Пектиндердің сұйықтықты гельге айналдыру қабілеті оны желе мен джем жасаудың негізгі ингредиентіне айналдырады. Сіз пектинді ұнтақ немесе сұйық түрінде сатып ала аласыз немесе рецепт бойынша жоғары пектинді жемістерді қолдана аласыз.

Жапондықтар домалақ балықтар үшін шарлы балықтар. Фугу қыста ғана ұсталады және оны чири-набе (хотпот) немесе фугу-саши (шикі фугу, кесілген қағаз тәрізді) түрінде жейді. Жапонияда бұл балықты тек лицензиясы бар фугу аспазшылары дайындауға рұқсат етілген, өйткені оның құрамында өлімге әкелетін улы бар.

Фумет

Сорпалар мен тұздықтарда қолдануға арналған хош иісті сорпа. Фуметтің дәмі әдетте бір затқа шоғырланған, бірақ бірнеше ингредиенттерді қолдануға болады. Содан кейін бұл хош иісті шоғырландыру үшін қор азаяды. Балық пен көкөніс сорпаларын фумет деп атайды, бірақ етті де қолдануға болады.

Фузилли

Спираль тәрізді макарон. Кейбір нұсқалар бұлақ тәрізді. Басқа нұсқалар бұралған спираль тәрізді.

Галанга

Шафранды еске салатын мускус дәмі бар, имбирге қатысты тамырлы дәмдеуіш. Ол кептірілген күйінде немесе тілімдерде, сондай -ақ ұнтақ түрінде болады.

Галантин

Кішкене жануардың терісінен жасалған, көбіне тауық немесе үйрек, бұл жануардың мүйізді етімен толтырылған табақ тәрізді тағам. Ет, ағартылған көкөністер мен трюфельдің қосымша белдеулері де форсетпен қабатталған. Содан кейін оны орап немесе байлап, сорпада қайнатады. Галантин әрқашан аспикпен суық күйде беріледі, өйткені балотиналар ыстық немесе суық болуы мүмкін. Бұл терминдер жиі бір -бірінің орнына қолданылады.

Галетте

Бұл француз тілімшесі, әдетте тәтті, қамырдан, қамырдан немесе картоптан жасалған. Бриош тәрізді қамыр немесе қатпарлы қамыр жиі қолданылады. Кішкене майдан жасалған қысқа печенье бір кездері галетта деп те аталды. Енді бұл термин көкөністерден немесе балықтан жасалған препараттарды қамтиды. Крокеттен айырмашылығы, бұл пирожныйлар пісірілмейді.

Гарам Масала

Бұл күрделі дәмі мен хош иісі бар үнді карри қоспасы. Қоспаны аспаз әрқашан жаңадан жасайды, ешқашан алдын ала ұнтақталмаған. Қоспаға зире, аскөк, кориандр, кардамон, даршын, шафран, бұрыш, чили және зире кіруі мүмкін. Бұл дәмдеуіштер қоспалары аспаздар мен әр түрлі тағамдар арасында айтарлықтай ерекшеленеді. Гарам Масала дәмдеуіш ретінде де қолданылады, оны пісіру соңында ыдысқа қосады.

Газпачо

Суық көкөніс сорпасы барлық Испания елдерінде қызмет етеді. Ең көп таралған нұсқасы - пияз, қияр және бұрыш тәрізді туралған шикі көкөністермен безендірілген, сірке суы мен зәйтүн майы қосылған жаңа піскен қызанақтың ірі пюресі. Жеңіл газпачо қияр пюресінен дайындалады және түскі асқа таңдау үшін гарнирлермен беріледі. Қуырылған бадам, авокадо және крутон - қарапайым гарнир.

Желатин

Сұйықтықты гельдеу үшін қолданылатын жануарлардан алынатын ақуыз. Ол түйіршікті және парақ түрінде кездеседі.

Желато

Итальяндық мұздатылған десерт, оның танымалдығы АҚШ -ты басып озды, толық сүт пен жұмыртқадан жасалған. Бұл оған крем майымен маскирленген хош иіссіз байлық береді. Дәмі өте қарқынды, құрылымы жұмсақ және жібектей.

Генуаз

Жұмыртқа мен майдан жасалған өте бай жөкемен торт. Бұл кілегей немесе жеміс сияқты жеуге болады, сонымен қатар көптеген басқа торт дайындау үшін негіз ретінде қолданылады.

Майды пісірудің үнді атауы. Көбінесе бұқалар мен топоздардың сүтінен алынған тазартылған май қолданылады. Сүт жетпейтін аймақтарда қыша мен күнжіт майы қолданылады.

Glace

Тұздықтарды хош иістендіруге және сорпалар мен бұқтырмаларды байытуға арналған шикізат ретінде пайдаланылатын өте төмен қор. Бауыр еті барлық ет өнімдерін дайындау үшін қолданылады және ұзақ уақытқа дейін қысқартады. Балық пен ұлуларға арналған мұздар қолданылады, бірақ олардың дәмі тым ұзақ уақытқа созылғаннан кейін дәмді және ащы болуы мүмкін.

Желімтік

Бидай ұнында кездесетін ақуыз.

Ньокки

Бұл ұннан, картоптан және жұмыртқадан жасалған кішкене тұшпара. Басқа нұсқаларға шпинат, манка, тәтті картоп, туралған шөптер, пармезан немесе рикотта ірімшігі кіреді. Гнокки дайындалғаннан кейін олар қайнаған суға пісіріледі, содан кейін тұздалған немесе еріген сары маймен лақтырылады. Кейбір рецепттер гноккиді сорпада дайындауды талап етеді. Гнокки - бұл ұқсас пішінді макарон өнімдерінің атауы.

Гугер

Сыр қосылған хош иісті пастадан жасалған дәмді қамыр. Бұл жеке пуфта жасалуы мүмкін немесе сақинаның ортасында тұздық бар бассейнмен қамтамасыз етілген сақиналарға құбырмен тартылуы мүмкін.

Гуляш

Сиыр етінен дайындалған және паприка қосылған дәмді венгр сорпасы. Кейбір нұсқаларда гремолата тағамның соңында қосылады немесе үстіне себіледі.

Гранита

Көбінесе ликерлермен хош иістендірілген безендірусіз сорбетке ұқсас ірі жеміс мұзы.

Гранола

Түрлі тосттар (сұлы), кептірілген жемістер мен жаңғақтардың комбинациясы әдетте таңғы астық ретінде қызмет етеді. Кейбір қоспалар балмен және/немесе қоңыр қантпен тәттілендірілген.

Гратин

Пеште пісірілген ыдыстар, олар бетінде қыртысты құрайды. Бұл тағамды бройлер астына қою арқылы тездетіледі. Нанның қытырлақтары мен ірімшігі бұл қыртыстың пайда болуына көмектесу үшін жиі осы тағамдардың үстіне себіледі.

Gravlax/Gravadlax

Тұз, қант және бұрышпен емделген, содан кейін аскөк қосылған хош иісті лосось филесі. Содан кейін лосось қағазды жұқа етіп турайды және оған памперникельді нан, қаймақ, капер, пияз және лимон қосылады.

Грек

Грек стилінде дайындалған тағамдар. Бұл әдетте лимон, сарымсақ және зәйтүн майы бар ыдыстарға қолданылады. Бірақ қызанақ, бұрыш және аскөк қосылуы тағамды шақыруға мүмкіндік береді. ла грек.

Гремолата

Ақжелкен, сарымсақ және лимон қабығының туралған қоспасы. Бұл тағамға өткірлік қосу үшін пісіру уақытының соңында бұқтырылған тағамдарға қосылады. Оссо буко а ла миланецке және венгр гуляшына арналған кейбір рецепттерде қолданылады.

Гриссини
Gruyere

Орташа майлы сиыр сүті ірімшігі бай, тәтті, жаңғақ дәмі бар, ол қолмен жеуге де, тамақ дайындауға да бағаланады. Ол әдетте 10-нан 12 айға дейін болады және алтын қоңыр қабығы мен жақсы ашық интерьері бар орташа өлшемді тесіктері бар ақшыл-сары интерьерге ие.

Гуакамол

Пияз, қызанақ, чили және кинза қосылған дәмделген авокадо пюресі. Бұл көбінесе қуырылған жүгері чиптеріне арналған тағам ретінде жейді, бірақ ол шикі көкөністермен өте жақсы. Сіз оны буррито мен такоға толтыру ретінде де пайдалана аласыз.

Гумбо

Еттен немесе теңіз өнімдерінен жасалған қалың сорпа/бұқтырылған кәдімгі ақ күрішке беріледі. Okra, fil & eacute ұнтағы және рукс. Барлық әдістер қолайлы, және бәрі дәстүрлі болып саналады.

Харисса

Дәмдеуіш ретінде дәмдеуіштер мен қоспалар қолданылады. Харисада зире, сарымсақ, кориандр және зәйтүн майы қосылған ұнтақталған чили бар. Ол қалың пастаға айналады, ол тағам дайындау кезіндегідей қолданылады немесе дәмдеуіш ретінде маймен немесе маймен сұйылтылады.

Хойсин соусы

Қытайлық маринадтарға және пісіруге арналған бай, қараңғы, тәтті барбекю соусы. Хойсин соусы Му Шу шошқасы мен Пекин үйрегінде оңай танылады. Тұздық соя ұнынан, чили, қызыл бұршақ және басқа да көптеген дәмдеуіштерден жасалған.

Голланд соусы

Бұл жұмыртқа мен май эмульсияланған соустардың ең негізгілері. Жалғыз хош иіс - жаңа лимон шырыны. Бұл тұздықты жылы ұстау керек, себебі шамадан тыс қызу оның бұзылуына әкеледі. Бұл жылы күйде сақталатындықтан, оны ұзақ уақыт сақтау қауіпсіз емес және оны басқа тамақтану кезеңінен ешқашан қолдануға болмайды.

Саңырауқұлақтың мүйізі

Бұл жабық саңырауқұлақ, шұңқыр тәрізді қақпағы бар және қою сұр немесе қара түсті. Осыған байланысты, ол сондай -ақ марқұмның трубасы деп аталады. Бұл саңырауқұлақ біршама тартымды, бірақ күшті дәмі бар және оны соустарға, сорпаларға немесе кез келген басқа саңырауқұлақ дайындау үшін қолдануға болады.

Иссоп

Жалбыз тұқымдасына жататын хош иісті, қою жасыл жапырақтары бар, сәл ащы, жалбыз дәмі бар әр түрлі шөптер. Хиссоп салаттарға, жеміс -жидек тағамдарына, сорпалар мен бұқтырмаларға интрига қосады. Ол сондай -ақ Chartreuse сияқты кейбір ликерлерді хош иістендіру үшін қолданылады.

Кішкене британдық кондитерлік өнімдер немесе петит төрт.

Ибрик

Кішкентай, ұзын тұтқалы түбі бар, белі тар, үстіңгі жағы жалпақ түрік қазаны.

Мұз балықтары
Исландиялық омар
Инфузия

Инфузия - бұл шай жапырақтары, шөптер мен жемістер сияқты кез келген ингредиенттерден, мысалы, су, май немесе сірке суына сұйылту арқылы алынған хош иіс.

Инволтини

Толтырылған және илектелген жұқа ет немесе балық тілімдері. Содан кейін оларды қуыруға, грильге немесе пісіруге болады.

Джамбалая

Паэланың креол нұсқасы, бірақ өте дәмді. Джамбалая рецептерінің ішіндегі жалғыз дәйекті ингредиенттер - күріш, қызанақ, бұрыш және пияз. Джамбалая үшін қолданылатын ингредиенттер - ветчина, устрица, тауық еті, Андуиль шұжық, үйрек, асшаян және аң құстары.

Артишок Иерусалим

Түйнек, сонымен қатар күн батуы деп аталады, өте қатты еті бар және жер шарындағы артишокты еске салатын дәмі бар. Олар көкөніс ретінде, сорпада қолданылады немесе салаттарда пісіріледі.

Джикама

Жұқа қоңыр қабығы мен ақ қытырлақ еті бар ірі бұталы тамыр көкөніс. Оның тәтті, жаңғақ дәмі шикі түрінде де, пісірілгенде де жақсы. Бұл С дәрумені мен калийдің әділ көзі.

Джулиенна

Ұзын, жіңішке жолақтармен кесілген тағамдар. Бұл термин әдетте көкөністермен байланысты, бірақ пісірілген ет немесе балыққа қолданылуы мүмкін.

Қуырылған етге арналған тұздық ретінде пайдаланылатын бай, азайтылған қор. Олардың көпшілігі қуыру табасын майсыздандырудан басталады, содан кейін қажетті дәмге жету үшін азаяды. Жүгері крахмалы немесе ұнмен аздап қоюландырылған жалған сөз.

Калакукко

Балыққа толтырылған фин нан тағамы.

Кебаб

Кабоб деп те жазылады, бұл отта қуырылған ет, балық немесе көкөністердің қайнатқышы. Барлық елдер бұл тағамның бірнеше нұсқасын ұсынады.

Кедгери

Күріш, ысталған балық, қатты пісірілген жұмыртқа және карри қосылған хош иісті бечамель соусы бар үнді тағамының британдық нұсқасы. Финнан Хадди жиі қолданылады, бірақ ысталған бекіре немесе лосось - тамаша алмастырғыштар.

Кефир

Ласиге ұқсас ашытылған сүт сусыны, тұз немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Бар жерде айран түйе сүтінен дайындалады.

Кетчуп

Азиялық аспаздықтан алынған бұл тұздық қызанақтан жасалған тәтті тұздық екені белгілі. Кетчуптің басқа түрлері жаңғақ, саңырауқұлақтар мен жүзімнен жасалған.

Кирш

Шие шырыны мен шұңқырлардан тазартылған таза бренди. Аспаздықта ол фунду мен шие мерейтойына хош иісті қосымша ретінде танымал.

Комбу (Конбу)

Жапон тағамдарында қолданылатын үлкен жеуге жарамды теңіз балдыры.

Kugelhopf

Эльзастың ашытқы торты үлкен құмырадан жасалған ыдысқа пісірілген. Бұл аз мөлшерде болса да, қарақат немесе алтын мейіз бен бадам қосылған хош иісті бриошқа ұқсайды. Бұл негізінен таңғы асқа жейді.

Кумкат

Тәтті терісі мен ащы еті бар ерекше сапасы бар өте кішкентай цитрус жемісі. Олар кондитерлік өнімдерде, консервілерде және кутнилерде қолданылады.

Лангуст

Тік омардың француз атауы, ол Мейн омарынан ерекшеленеді, оларда тырнақ жоқ. Лангусттар - Атлант мұхитының оңтүстігінде, Жерорта теңізінде және Оңтүстік Америка, Австралия мен Батыс Индия жағалауларында кездесетін жылы су шаянтәрізділері.

Лангустин

Дублин асшаянының французша атауы. Бұл дәмі мен құрылымы омарға ең жақын шаян тәрізді кішкентай қызғылт шаян тәрізділер. Олардың тырнақтары өте ұзын, бірақ жеуге жарамды еті жоқ. Лангуст сияқты, олар жылы суларда кездеседі.

Лардинг

Етке арқа майының немесе көкөністердің жұқа жолақтарын салу әдісі. Бұл жолақтар еттің пісіру кезінде шырынды болуына көмектеседі. Көкөністермен майдалау етге түс контрастын береді, сонымен қатар дәм береді. Бұл тәжірибе бізде ет сапасы жоғары болғандықтан жиі қолданылмайды.

Лазанья

Тұздық пен ірімшік қосылған қабықтан жасалған макарон парақтары немесе гратлин. Ет, балық, ұлулар мен көкөністер осы тағамға толтырғыш ретінде қолданылады. Италияның солтүстігіндегі рецепттер - бұл тұздық пен ірімшіктен көп емес қарапайым дайындық. Бұған қарама -қарсы, Болонез тұздығымен толтырылған лазанья аль -форно. Оңтүстік итальяндық нұсқалар шұжықтарды, саңырауқұлақтарды және қолында болуы мүмкін кез келген нәрсені қосуды талап етеді.

Ласси

Пісте, кардамон, зире немесе раушан суы қосылған тәтті немесе тұзды көбікті йогурт сусыны.

Лефсе

Тортилла консистенциясы туралы және ұқсас әдіспен дайындалған жұқа, жалпақ картоп құймақ. Өте жұмсақ, крахмал, сәл тәтті дәм. Lefse жержаңғақ майы, қоңыр қант немесе лютефиск қосумен жақсарады.

Байланыс

Тұздықты, сорпаны немесе бұқтыруды қоюландыру процесі. Бұған круксалды және кремді және су қоспалары (суспензиялар), бөрі мани және крем қосылған немесе жұмыртқаның сарысы кіреді. Жұмыртқаның сарысы қатып қалмас үшін оны сұйықтыққа қоспас бұрын ыстық сұйықтықпен қайнатылуы керек.

Лимузин сиыр еті

Табиғи түрде майы мен холестеролынан төмен ірі қара тұқымы. Бұл малдар АҚШ -қа 1930 жылдары Франциядан әкелінген.

Лингвин

Ұзын, сопақша пішінді макарон кеспесі. Қолмен кесілген нұсқалар өте тар жалпақ кеспе.

Linzertorte

Бадам мен жаңғақ, даршын және лимон қабығы қосылған қысқа қыртысты қамырдан тұратын австриялық қамыр. Содан кейін оны таңқурай джемі жағып, үстіне қамырды көлденең люкпен себеді. Бадам пастасы кейде таңқурай джемінің астына қойылады. Бұл басқа нұсқаларда толтыруда жаңа мүкжидек немесе өрік қолданылады.

Омар саңырауқұлағы

Қабыршақты қабығы тәрізді қызыл және қызғылт сары түсті құрылымы бар жабайы саңырауқұлақ.

Лютефиск

Кептірілген трескадан жасалған норвегиялық балық тағамы, ерітіндіде емделген, содан кейін қайнату арқылы қалпына келтіріледі. Дәстүр бойынша тазартылған сары маймен немесе ақ тұздықпен және лефспен беріледі. Лютефис өзінің ең жақсы түрінде жұмсақ майдың хош иісі мен қабыршақты консистенциясына ие. Жұқа емес түрінде ол балық хош иісті желатинді еске салады.

Личи

Қатты қабығы мен тәтті, шырынды еті бар Қытай мен Батыс Индиядан келген кішкентай жеміс. Ет ақ түсті, желатиндік құрылымы бар және хош иісті хош иісті.

Лионез соусы

Пияздан, ақ шараптан және демали-глазадан жасалған классикалық француз соусы. Тұздық ет пен кейде құс етімен бірге тартылады.

Лионез және аграва ла

Француз тілінде «Лион тәрізді» тағамдарға алтын қоңыр пісірілген және шарап, сарымсақ және ақжелкен қосылған пияз жатады.

Macaire

Картоп пюресі қосылған картоп құймақ.

Макарон

Қытырлақ қыртысы мен жұмсақ интерьері бар кішкентай дөңгелек печенье. Коммерциялық түрде сатып алынған көптеген нұсқалар мұқият кептірілді. Бұл печенье бадамнан жасалуы мүмкін, бірақ кокос АҚШ -та жиі кездеседі. Сондай -ақ, кофе, шоколад немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілуі мүмкін. Италиядан келген Амаретти - макаронның бір түрі.

Македоин

Көкөністер мен жемістердің қоспасы. Көкөніс македоині кішкене текшелерге кесіліп, етге гарнир ретінде қолданылады. Жеміс македоині үлкен кесектерге кесіледі және жиі қант сиропында ликер қосылған маринадталған.

Орташа

Жемістерді немесе көкөністерді осы дәмді сіңіру үшін шарапқа, ликерге немесе сиропқа батырыңыз. Тұз бен қант макерациясы тағамнан екінші ылғалдылық үшін артық ылғалды шығару үшін қолданылады. Бұл консервілеу, кептелу және консервілеу, көкөністердің ащы дәмін кетіру үшін жасалады.

Маке

Кішкене дөңгелек жапырақтары бар жабайы салат, оны салаттарға қолдануға болады немесе шпинат сияқты пісіруге болады. Дәмі шпинатқа қарағанда сәл төмен. Маке жабайы өседі, оны күзде табуға болады. Ол Францияда, Италияда және АҚШ -та қыркүйектен сәуірге дейін өсіріледі.

Мадлен

Кішкене қабық тәрізді печенье немесе бай қамырдан жасалған торт. Олар бадам, лимон немесе даршын қосылған болуы мүмкін.

Магрет

Көкбауыр немесе Барбари үйректің емшек еті. Бұл үйректер фойе үшін арнайы өсіріледі. Олардың кеудесі үлкен және Пекин немесе Лонг -Айленд үйректеріне қарағанда әлдеқайда жұқа май қабаты бар.

Maitre d Hotel Butter

Бұл барлық аралас майлардың ішінде ең көп тарағаны. Ол лимон мен туралған ақжелкенмен хош иістендірілген және балық пен грильдегі етті безендіру үшін қолданылады. Сарымсақ қосуға болады, бірақ оны сарымсақ майы деп атайды.

Маренго

Шарап, қызанақ және сарымсақтан дайындалған тауық еті. Бұқтырылған шаян мен қуырылған жұмыртқамен безендірілген тосттар беріледі. Мұның заманауи нұсқаларында жұмыртқалар жоқ және шаяндарды шаяндар алмастырады. Әрине, бұл рецептте қара зәйтүн, бұрыш және бұзауды қосатын басқа да бостандықтар алынды. Бұл тағам генерал Бонапартқа Маренго шайқасында австриялықтарды жеңгеннен кейін берілетін тағамға берілді деген қауесет бар.

Маргарин

1869 жылы француз химигі Анри Мэге-Мури ойлап тапқан қатты май. Маргарин алғаш рет пісіру мен пісіруде сары майды алмастыру үшін ойлап табылған. Содан кейін ол тек сиыр майынан жасалды. Маргарин қазіргі уақытта судың, сарысудың, сары бояудың және дәрумендердің қосылуымен бірге жалғыз немесе басқалармен бірге әр түрлі майлармен дайындалады. Сиыр майы әлі күнге дейін қолданылады, бірақ сау тамақтану туралы жоғары санада бұл өте сирек кездеседі.

Марзипан

Жұмыртқаның ағы қосылған бадам пастасы. Бұл қоспаны тегіс паста етіп илейді және торттар мен кәмпиттерді орау немесе қабаттау үшін қолданады. Марзипан сонымен қатар жануарлардың, жемістер мен көкөністердің фигураларына айналады және кондитерлік немесе кәмпит дүкендерінде сатылады.

Маскарпоне

Бай үшмайлы крем, Италиядан алынған жаңа ірімшік, қатты текстураға ұқсас құрылымы бар.

Матафан

Қалың құймақ тағам ретінде тәтті немесе ірімшікке сүйкімді ретінде жейді. Олар сондай -ақ бекон, шпинат және картоптан жасалған.

Matelote

Шараптан жасалған француз балық бұқтырмасы. Бұл тағамның алсиялық нұсқасы тұщы су балықтарынан, рислинг шарабынан жасалған және кілегей мен жұмыртқаның сарысымен қоюландырылған. Нормандия нұсқасында теңіз өнімдері бар, сидр мен кальвадос қосылған. Бұл бұқалар әдетте інжу пиязы мен саңырауқұлақтармен безендірілген.

Матжес майшабақ

Дәмдеуішті қант-сірке тұздылығында емделмес бұрын қабығы аршылып, филе салынған қызыл майшабақ.

Майонез

Бұл барлық суық жұмыртқа мен май эмульсияланған тұздықтардың анасы. Коммерциялық нұсқалар төмен сапалы майлармен жасалған және дұрыс қолдану үшін өте қалың. Қолмен жасалған нұсқа бай, нәзік дәм мен жібектей құрылымға ие. Сіз әрқашан бейтарап немесе жақсы зәйтүн майын қолдануыңыз керек. Зәйтүн майын қолданудан аулақ болыңыз, ол көптеген қолдануға өте күшті дәм береді.

Мельба

Августа Эскоффиер ойлап тапқан танымал десерттің атауы. Пісірілген шабдалы жартысы ванильді балмұздақпен беріледі және үстіне жаңа таңқурай соусы қосылады.

Менудо

Сорпа мен ет сорпасы қосылған позолаға ұқсас сорпа. Бұл сонымен қатар түскі асқа таңдау үшін әр түрлі дәмдеуіштермен беріледі.

Меренга

Ұнтақталған жұмыртқаның ағы, оған қатты паста қалыптастыру үшін қант қосылған. Бұл көбікті, тортты және кондитерлік кремді ағарту үшін қолданылады. Қантсыз нұсқалар күштілерді жеңілдету үшін қолданылады. Меренга сонымен қатар өте төмен пеште пісіріліп, жеміс немесе балмұздақпен толтырылған қытырлақ қабықтарды құрайды. Кішкене кептірілген безеу қабықтары вачерин деп аталады.

Месклун

Бұл өте жас салаттар мен жасылдардың қоспасы. Көбінесе бұл қоспаны шөп немесе гүл бұтақтары мен ащы көкпен созады. Бұл жасылдар өте жеңіл киінуі керек, олардың дәмі бүркемеленбеуі үшін тек май мен сірке суы қосылған болуы керек.

Миньонет

Бұл термин au poivre препараттарында және гарните букетінде қолданылатын ірі ұнтақталған бұрышты сипаттау үшін қолданылады. Бұл сонымен қатар ет немесе құстың кішкене дөңгелек бөліктерін сипаттау үшін қолданылады.

Миландық

Бұл жұмыртқа мен нан үгіндісіне батырылған, кейде пармезан ірімшігіне майға қуырылған тағамдарды сипаттау үшін қолданылады.

Миль-Фейль

Қатқыл қамыр мен кондитерлік кремнің қытырлақ қабаттарынан жасалған шағын төртбұрышты тоқаштар. Бұған ұқсас презентацияның дәмді толтырулары да кіруі мүмкін. Милле-фейль сөзі мың жапырақты білдіреді.

Ұн еті

Қантты және жаңа піскен жемістердің, шараптың, дәмдеуіштердің және сиыр майының тәтті дәмді қоспасы. Бұрынғы рецепттерде сиыр еті немесе сиыр еті мен сиыр майы қолданылған. Ол негізінен Рождестволық мереке кезінде берілетін пирогтарды толтыру ретінде қолданылады.

Минестрон

Бұршақ пен макарон немесе күріш қосылған итальяндық көкөніс сорпасы. Бұл көкөністердің кез келген санын қамтуы мүмкін, бірақ түпнұсқалығы үшін ет ешқашан қосылмайды.

Mirepoix

Туралған пияз, сәбіз және балдыркөк қоспасы қорлар мен сорпаларды дәмдеу үшін қолданылады. Нақты дайындыққа байланысты кейде мирепоикске ветчина немесе бекон қосылады.

Мирин

Саке/күріш шарапының алкогольсіз нұсқасы. Бұл тәтті және сироп.

Mise in Place

Кәсіби асүйде белгілі бір станцияны дұрыс жоспарлау процедурасын сипаттау үшін қолданылатын термин.

Ашытылған соя бұршақтарынан жасалған паста. Бұл жапондық тұздықтар мен сорпаларды дайындауда қолданылады.

Меласса

Бұл шырынды шикі қанттың кристалдануынан пайда болатын сироп. Қосымша өңдеу нәтижесінде қара тас деп аталатын қараңғы және күшті дәмі бар патока пайда болады.

Чили бұрышынан жасалған мексикалық тағам дайындау үшін қолданылатын қалың тұздықтардың ассортименті. Бұл тұздықтар бір немесе бірнеше чили бұрышынан жасалған және зире, кориандр, даршын, жаңғақтар, тұқымдар мен шоколадпен хош иістендірілген. Олардың дәмі бай, түтін және өте күрделі. Кейбір рецепттер жаңа піскен шөптерден жасалған және жасыл түске ие. Содан кейін тауық, күркетауық және шошқа еті осы тұздықта қайнатылады.

Глутамат натрийі

Бидай, қызылша және соя бұршақ өнімдерінде кездесетін натрий тұзы. Ол қытайлық аспаздықта кеңінен қолданылады және белгілі бір тағамдардың дәмін анықтауға көмектеседі. Көптеген адамдар ауыр аллергиялық реакцияларға ұшырайды, сондықтан кеңінен қолдану коммерциялық азық -түлік өңдеу өнеркәсібінде қысқартылды.

Морель саңырауқұлағы

Бұл бал ұясы бар қақпағы мен қуысы сабағы бар жабайы саңырауқұлақ.Бұл өте лас саңырауқұлақтар, оларды мұқият тазалау керек. Морельстің керемет жер хош иісі бар, бұл оларды сорпаға, тұздыққа және толтыруға жақсы үміткер етеді.

Таңертеңгі тұздық

Грюере ірімшігі бар бечамель соусы, кейде жұмыртқаның сарысымен байытылған. Ол негізінен балық пен көкөністерді дайындау үшін қолданылады.

Мортаделла

Шошқа етінен, сиыр етінен немесе бұзау етінен жасалған үлкен, жеңіл ысталған шұжықтар. Бұл Болонья мамандықтары, онда бұл шұжықтың АҚШ нұсқасы өз атауын алды. Мортаделла - нәзік кремді құрылымы бар өте тегіс, қызғылт шұжық. Олар шошқа майы мен бұрыш бұршақтарының текшелерімен қапталған.

Мостарда ди Кремона

Бұл ащы хош иісті сиропта дайындалған және маринадталған жемістер. Бұл боллито мистоға арналған классикалық сүйемелдеу. Бұл жемістер сондай -ақ бұзау етіне арналған тұздықтарда және макарон өнімдерін толтыруда қолданылады.

Муссака

Қызанақ пен пияз қосылған баклажан мен қойдан жасалған қабатты тағам. Мұның бәрі бечамель соусымен және пісірілген ау гратинмен байланысты.

Мусс

Ингредиенттерден дайындалған тәтті немесе дәмді тағамдар, олар араласып, бүктеледі. Бұл қоспалар ыстық немесе суық болуы мүмкін және оларды жеңілдету үшін көбіне жұмыртқаның ағы бар. Бұл тағамдарды жеңілдету үшін крем де қолданылады, бірақ көп мөлшерде қолданылғанда бұл препараттар мусселиндер деп аталады.

Мусселин

Жоғарыда айтылғандай, бұл креммен ағартылған жұқа пюре немесе форцеталар. Бұл термин, сонымен қатар, құрамында қаймақ қосылған қаймақ қосылған голланд соусын сипаттау үшін де қолданылады.

Муссерон саңырауқұлағы

Ақшыл-бежевый түсі бар жабайы саңырауқұлақ. Дәмі толық, құрылымы болт тәрізді ет.

Mulligatawny

Үндістандық британдықтар бейімделген карри тауық сорпасы. Бастапқыда сорпа кокос сүтімен байытылып, бадам мен алмамен безендірілген. Жаңа нұсқалар сорпаны жеңілдетеді және оны карри мен кокос жаңғағымен дәмдейді.

Шаян тәрізділер дайындалатын хош иісті сорпа. Моллюскалар осы сорпамен беріледі. Бұл тағамдардың ішіндегі ең маңыздысы - лобстер.

Нантуа

Шаян бар тағамдарға берілген атау. Бұған шаянның құйрығы мен шаян фуметімен жасалған тұздықтар кіреді. Наварин - қой еті немесе қой еті мен пияз, репа, картоп және шөптен жасалған француз бұқтырмасы.

Никоиза

Nice стилінде дайындалған тағамдар. Бұл тағамдарға сарымсақ, никоиза зәйтүні, анчоус, қызанақ және жасыл бұршақ кіруі мүмкін. Салат Никоиза - бұл картоп, зәйтүн, жасыл бұршақтар мен винегрет қоспасынан тұратын тағамдардың ішіндегі ең атақтысы.

Noisette

Кішкене дөңгелек стейк, қой немесе сиыр етінен жасалған.

Шумақ май

Қаныққан қоңыр түске және хош иіске жеткенше дайындалған сары май.

Нори теңіз балдыры

Жапон пісіруде қолданылатын жіңішке құрғақ теңіз балдыры. Ол негізінен суши орау үшін және басқа суық презентациялар үшін гарнир ретінде қолданылады.

Нуга

Жаңғақ қосылған қант пен балдан жасалған кәмпит. Содан кейін бұл қоспа плиталарға айналады және кесіледі.

Нугатин

Карамель шәрбаты мен жаңғақтардан жасалған күңгірт кәмпит. Бұл жұқа парақтарға оралып, басқа кәмпиттер мен жемістерге арналған ыдыс ретінде қызмет ету үшін шыныаяқтарға немесе табақтарға айналады.

Нуок-мама

Бұл ашытылған балықтан немесе асшаяннан жасалған Вьетнамдық балық соусы. Бұның тағы бір атауы - nam pla.

Нутелла

Гиандужаның коммерциялық бренді. Бұл Италияда бағаланған шоколад пен фундуктың кремді пастасы. Бұл кәмпит жасауда, хош иісті сүтті сусындарда қолданылады, ал сұйылтылған кезде нанға тез тағам ретінде таратылады.

Оф не ла Нейдж

Сүтте браконьерленген және салқындатылған тәтті безеу пуфтары. Қызмет көрсеткенде, бұл пуфтар карамельмен құйылады және крем -англиспен беріледі.

Зәйтүн майы

Зәйтүн майы ерекше дәмге ие және қазіргі уақытта американдық аспаздықта танымал болды. Зәйтүн майларының градациялану әдістері мен алынған майдың қышқылдық құрамымен анықталады. Тың майлар - бұл зәйтүнді одан әрі тазартусыз бірінші рет басудан алынған майлар. Ең жақсы зәйтүн майы - таза, қышқылдық құрамы 1%. Бұдан кейін 1,5%-да супер, 3%-да айыппұл және 4%-да тың. Таза зәйтүн майлары - бұл ыстықтан алынған майлар. Бұл 100% зәйтүн майы, бірақ олардың дәмі ащы дәмге әкелуі мүмкін. Помас зәйтүн майы соңғы қысымнан және жылу мен қысыммен тазартылады. Дәмі басқа зәйтүн майларынан төмен және оларды ешқашан алмастыруға болмайды. Зәйтүн майы өте оңай ашылады, сондықтан ыстыққа немесе жарыққа ұшыраған кезде. Әрқашан тығыз жабық салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Зәйтүн

Бұл зәйтүн ағашының жеуге жарамды жемісі. Жасыл (піспеген) және қара (піскен) формаларда кездеседі, олардың әрқайсысы ащы сезімді жою үшін процестен өтуі керек. Бұл емдеу процесі тұзды ерітінділермен, тұзды кептіру және кептіру арқылы жүзеге асады.

Опакапака

Қызғылт снайпер. Гавайлықтардың жергілікті сүйіктісі, әсіресе мереке күндері.

Oseille
Оссо Буко

Көкөністермен, хош иістендіргіштермен және бұқтырылған бұқашық етінің кесілген кесектерінен тұратын итальяндық тағам. Милан стилі шафран рисотто мен гремолатамен беріледі.

Анис хош иісті ликер Грециядан. Ол әдетте сумен араласады, ол оны ақшыл және мөлдір етеді.

Устрица саңырауқұлағы

Ағаш шетінде шоғырланып өсетін жабайы саңырауқұлақ. Ол ақшылдан сұрға дейін және жұмсақ құрылымға ие. Бұл саңырауқұлақтар өте нәзік хош иіске ие. Олар сондай -ақ АҚШ -та өсіріледі, бұл оларды нарықта қол жетімді етеді және бағасы орташа.

Паста немесе кондитерлік өнімдерге қатысты француз термині.

Ет, балық және көкөніс пирогтарының әр түрлі дайындықтарын білдіретін термин. Анықтамалар жылдар бойы өзгерді. Бастапқыда p & acirct & eacute американдық немесе ағылшын пирогтары сияқты толтырылған кондитерлік өнімдерге қатысты. Енді бұл препараттарды сипаттау үшін p & acirct & eacute en croute термині қолданылады. P & acirct & eacute en terrine p & acirct & eacute немесе terrine -ге қысқартылды. Террина әдетте p & acirct & eacute үшін қолданылатыннан гөрі жұмсақ ет болып табылады және әрқашан суықта беріледі. P & acirct & eacute - бұл үлкенірек ет және олар бұрын айтылғандай, көбіне кондитерлік қыртыста дайындалады. Біз қазір бұл терминдерді бір -бірімен алмастырып қолданамыз және форсаждың барлық стильдерін қосамыз. Баллоттин мен галантин астындағы анықтамаларды іздеңіз.

P & acirct & faccer eacute

Сары майдан жасалған және сумен нығайтылған қысқа қамырдан жасалған қамыр. Ет немесе балық пирогтарын төсеу үшін қолданылады.

P & acirct & eacute Bris & eacutee

Сары май мен жұмыртқадан жасалған қысқа қамыр қамыры.

P & acirct & eacute Choux

Кремді, эклерді және басқа да күрделі тоқаштарды жасау үшін қолданылатын паста. Ол қайнаған суға немесе сары маймен байытылған сүтке ұн қосу арқылы жасалады. Содан кейін жұмыртқа ашыту үшін пастаға қосылады. Гогере сияқты дәмді кондитерлік өнімдерді де осы пастадан жасауға болады.

P & acirct & eacute Feuilletae

Сары май мен кондитерлік өнімдердің ауыспалы қабаттарынан тұратын қамыр. Бұл өте әмбебап қамыр, бірақ оны дайындау көп еңбекті қажет етеді және өте қиын.

P & acirct & eacute Sabl & eacutee

Тәтті, қысқа қыртысты қамырдың тағы бір түрі.

P & acirct & eacute Sucr & eacutee

Торт пен тартлеттерге арналған тәтті, қысқа қыртысты қамыр.

Паэлла

Валенсия қаласынан шыққан испан күріш тағамы. Паеллаға арналған жүздеген рецепттер бар, олардың барлығы түпнұсқалық деп санайды. Паеллаға қажет ингредиенттер - күріш, қызанақ және шафран. Басқа ингредиенттер - тауық еті, хоризо, мидия, кальмар, бұрыш және бұршақ. Толығырақ дайындыққа асшаян, омар және үйрек кіреді.

Пэйлард

Ет немесе балықтың өте жұқа туралған және грильде немесе қуырылған бөлігі.

Пальмиер

Пальма жапырақтарына ұқсайтын етіп қантқа оралған және бүктелген қатпарлы қамырдан жасалған печенье. Бұл печенье қант карамелизацияланғанша пісіріледі.

Панада

Мүйізді етті байланыстырушы агент ретінде қолданылатын қалың паста. Ұн панадасы choux пастасына ұқсас стильде жасалған. Басқа түрлерде нан үгіндісі немесе картоп пюресі қолданылады.

Пан-багнат

Францияның оңтүстігінен келген сэндвич, ол кішкене дөңгелек наннан тұрады, оны пияз, анчоус, қара зәйтүн және тунец толтырады, содан кейін зәйтүн майына батырады.

Панцетта

Домаланып, байланған шошқа етінің емі. Американдық беконнан айырмашылығы, бұл ысталған емес.

Панфорт

Кәмпиттер мен жаңғақтардан жасалған бай тығыз торт.

Панино

Сэндвич деген итальян сөзі.

Паннетон

Жұмыртқаның сарысына бай қамырдан жасалған итальяндық торт дәстүр бойынша Рождество уақытында беріледі. Қамырға мейіз, тәтті жемістер, кейде пісте қосылады.

Panzanella

Көкөністер мен винегрет қосылған нан қуырылған текшелерден тұратын салат. Содан кейін салат кем дегенде бір сағат бойы маринадталады. Нан өте қатты болуы керек, сонда ол таңғыштың сіңуіне төзеді. Көкөністерге қызанақ, бұрыш, қияр, пияз кіруі мүмкін. Салатқа көптеген сарымсақ, капер, қара зәйтүн, анчоус қосылады.

Pappardelle

Кең жалпақ макарон кеспесі бай, дәмді тұздықтармен ұсынылған.

Чили бұрышы Пасилья

Жаңа түрінде чилака деп аталады. Піскен чилака қара жасылдан қара қоңырға айналады. Кептіруден кейін (ол пасильяға айналғанда) қара-қоңырға айналады. Ол бай ыстық дәмге ие және әдетте ұнтақталған және тұздықтар үшін қолданылады.

Паста мен фагиоли

Үлкен шұжық (мысалы, котехино) пісірілген макарон қосылған бай бұршақ сорпасы. Алдымен сорпа жейді, содан кейін қыша мен нан қосылған шұжық беріледі.

Пастилла (Бистелла)

Фило қамырына оралған тауықтан жасалған мароккалық пирог. Пісіруді аяқтағаннан кейін пастилла қант пен даршынмен шаңнан тазартылады.

Кондитерлік крем

Ұнмен қоюландырылған пісірілген крем. Кейбір нұсқаларда жүгері крахмалы немесе екі крахмал қоспасы қолданылуы мүмкін.

Попиетт

Скальопин тәрізді жіңішке тілім ет, ол толтырылған және илектелген. Бұл балықтан немесе көкөністен де жасалуы мүмкін.

Пенне

Квилл тәрізді макароннан жасалған түтіктер, қабырғалары тегіс. Жотасы барларды пенне ригати деп атайды. Оларды мостасиолли деп те атайды. Үлкен квилл тәрізді түтіктер маникотти деп аталады.

Перилла

Жапырақ шөп, қара-қызыл күрең түсті дентат жапырағы бар. Ол күрделі тәттілікке ие және ет тұздықтары мен сірке суын дайындауда керемет. (бұл анықтама Джоанна Шелдонның рұқсатымен)

Персилад

Пісірудің соңында рецептерге қосылған туралған ақжелкен мен сарымсақ қоспасы.

Песто

Паста, гриль еті мен құс еті үшін қолданылатын дәмді тұздық. Бұл жаңа насыбайгүл, сарымсақ, зәйтүн майы және пармезан ірімшігінен жасалған. Кейбір нұсқаларға ақжелкен мен жаңғақ немесе қарағай жаңғағы қосылады. Ингредиенттер пастаға ұнтақталған және зәйтүн майымен суланған. Песто сонымен қатар құрамында басқа шөптер мен жаңғақтар бар соустарды сипаттау үшін қолданылады.

Петит Төрт

Кішкене печенье немесе торт күрделі буфеттерде немесе көп тағамдық тағамның соңында беріледі.

Пико де Галло

Сөзбе -сөз «әтеш тұмсығы» дегенді білдіреді, бұл жаңа чили, пияз және қызанақтан жасалған өте ыстық, шикі сальса.

Пирошки

Кішкене ресейлік ет пирогтары, эмпанада сияқты, түскі асқа немесе тағамдарға жейді.

Писсаладиер

Оңтүстіктегі француз пиццасы сарымсақ қосылған хош иісті пісірілген пиязбен қапталған қалың нан қабығынан тұрады. Пиццаның үстіне қара зәйтүн мен анчоус қосылған.

Пита нан

Қалтасы бар немесе қалтасы жоқ жалпақ дөңгелек нан.

Поблано чили бұрышы

Жұмсақ дәмі бар қара, кейде қара жасыл чили бұрышы. Мексикалық толтырылған бұрыш «Chili Rellenos» -те қолданылуымен танымал.

Полента

Жүгері ұнының итальяндық нұсқасы. Дөрекі ұнтақталған сары жүгері ұны сорпамен немесе сумен дайындалып, пияз, сарымсақ және ірімшік қосылған. Полента кастрюльден жаңадан жеуге болады, бұл бұқтыруға тамаша қосалқы ретінде. Сондай -ақ, полента майланған табаға құйылып, қоюға рұқсат етілуі мүмкін. Содан кейін оны турап, қуырып, үстіне ірімшік немесе томат соусын салады. Дұрыс пісірілген кезде полента - қарапайым қазына.

Позоле - позоле

Хомини бар мексикалық сорпа әр тағамға қосылатын әр түрлі ингредиенттермен беріледі. Сорпаның негізі - пияз, қызанақ (немесе томатилло) мен шөптермен хош иістендірілген су. Хомини бұл сорпаға дайындалады және дәмдеуіштерге ұсақталған пияз, авокадо, әк сынықтары, орегано, феско және қуырылған шошқа терісі кіреді. Осыған ұқсас сорпа - менудо. Шошқа еті жоқ, бұл керемет вегетариандық сорпаны жасайды.

Пралин

Француз аспазшылығында бұл карамельденген бадамнан және/немесе фундуктан жасалған ұнтақ немесе паста. Американдық аспаздық карамель мен пеканстан тұратын кәмпитке жатады.

Профитерол

Кішкене пуфтан жасалған пуф әдетте аппетит ретінде толтырылады.

Prosciutto

Итальяндық ветчина сөзі, әдетте Парма шикі емделген ветчинасына қатысты. USDA ережелеріне байланысты АҚШ -та бір кездері алу мүмкін болмағанымен, қазір Италия мен Швейцариядан айыппұлдар әкелінеді. Бұл ветчина prosciutto crudo деп аталады. Пісірілген ветчина prosciutto cotto деп аталады. Процютто жіңішке кесілген қағазды піскен інжірмен немесе гриссиниге оралған жағдайда жақсы.

Pumate

Күн кептірілген қызанаққа арналған итальян.

Путтанеска

Қызанақ, пияз, қара зәйтүн, капер, анчоус және чили үлпектерінен дайындалған макароннан жасалған тұздық. Ыстық макарон осы тұздыққа қызмет етер алдында құйылады. Кейбір рецепттер ингредиенттерді шикі күйінде қалдырады, бұл макарон өнімдерінің дәмін шығаруға мүмкіндік береді.

Пирамида ірімшігі

Кесілген пирамида - бұл қара сұр жеуге болатын күлмен қапталған француздық шағын шеврдің пішіні. Текстура жұмсақтан сәл ұсақталғанға дейін және оның жасына байланысты, дәмі жұмсақтан өткірге дейін болуы мүмкін. Бұл крекер немесе нан мен жеміс -жидекпен ұсынылған керемет.

Quahog

Шығыс жағалауындағы қатты қабықшаға арналған американдық үнді атауы. Ол сондай -ақ осы қатқыл қабықтардың ең үлкенін сипаттау үшін қолданылады. Басқа атаулар қолданылады: шошқа немесе ірі қабыршақ.

Кватер-эпостар

Ұнтақталған даршын, мускат жаңғағы, қалампыр және бұрыш қосылған француз дәмдеуіш қоспасы. Бұл қоспаны бұқтырылған тағамдар мен паста дайындау үшін қолданады.

Quenelle

Балықтан немесе етден жасалған тұшпара.

Кесадилья

Бастапқыда етпен толтырылған жүгеріден жасалған үстел, содан кейін терең қуырылған. АҚШ -тың мейрамханаларында кездесетін заманауи нұсқалар ірімшікке толтырылған және пісірілген кезде бүктелген ұн шелпектерінен жасалған.

Кише

Жұмыртқадан, сүттен немесе кілегейден және қол жетімді басқа нәрседен дайындалған ашық пирог. Олардың ішіндегі ең атақтысы - бекон мен грюер ірімшігінен жасалған Эльзастың Лотарингия хишесі.

Айва

Сары қабығы бар бұл жеміс алма мен алмұрт арасындағы крест тәрізді көрінеді және дәмі бар. Оның құрылымы мен дәмі оны шикіге қарағанда жақсы пісіреді. Құрамында пектин көп болғандықтан оны джем, желе және консервілерде қолдануға ыңғайлы етеді.

Киноа

Оңтүстік Америкада өсірілетін табиғи тұтас астық. Бастапқыда инктер қолданған, оны көптеген рецепттерде күрішпен алмастыруға болады. Бұл бірегей астық, өйткені ол құрамында маңызды аминқышқылдары бар толық ақуыз ретінде қызмет етеді.

Радиккио

Қызыл және ақ жапырақтары бар цикорийлер отбасының мүшесі. Әр түрлі сорттар жұмсақтан өте ащыға дейін өзгереді. Дөңгелек Верона сорты АҚШ -та ең көп таралған. Radicchio көбінесе салаттарда қолданылады, бірақ пісірілген препараттарға өте қолайлы.

Ragout

Ет, балық немесе көкөністен жасалған бұқтыруға арналған француз термині.

Рас эль Ханут

Бұл тәтті және өткір хош иістендірілген ұнтақталған дәмдеуіш қоспасы. Ингредиенттер мен оның қолданылуын сипаттау үшін charmoula астындағы анықтаманы қараңыз.

Рататуил

Пияз, баклажан, тәтті бұрыш, цуккини мен сарымсақ, шөптер мен зәйтүн майы қосылған қызанақтан тұратын көкөніс бұқтырмасы. Дәстүр бойынша барлық көкөністер жұмсақ болғанша және дәмі бір болғанға дейін қайнатылады, рататуил мармеладтың пайда болуына әкеледі. Жаңа нұсқалар пісіру уақытын қысқартады, бұл көкөністерге өзіндік ерекшеліктерін сақтауға мүмкіндік береді.

Равиоли

Толтырылған макарон қамыры сорпада немесе тұздықта беріледі.

Ремулад

Бұл классикалық француз соусы майонезді (әдетте үйде) қыша, капер және туралған грек, шөптер мен анчоусымен біріктіру арқылы жасалады. Ол салқындатылған ет, балық және ұлуларға сүйемелдеу ретінде беріледі.

Реннет

Сүтті ұю үшін ірімшік жасауда қолданылатын қозы мен бұзаудың асқазанынан алынған үзінді. Сондай -ақ, картон сияқты көкөністерден алынған ренет бар.

Ригатони

Бүйірлері қырлы үлкен макарон түтіктері.

Rijsttafel

Голланд сөзі, «күріш үстелі» дегенді білдіреді. Бұл теңіз өнімдері, ет, көкөністер, жемістер, тұздықтар, дәмдеуіштер және т.

Rillette

Ет немесе құс етінен жасалған, өте дәмді спрэд әрқашан суық күйде беріледі. Бұл кастрюльді ет деп аталады, себебі рилеттер көбінесе шошқа майының қабатымен жабылады және қоспаны қартаю үшін белгілі бір уақыт ішінде сақталады.

Рисотто

Күріштің итальяндық дайындығы, нәтижесінде май мен май қосылған кремді байланыс болады. Бұл бірінші тағам, негізгі тағам немесе гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін және ет, теңіз өнімдері, ірімшік немесе көкөністермен безендірілген. Бұл тағамның ең танымал нұсқасы - рисотто ала миланеці, шафран мен Реджио пармезан ірімшігі.

Рисоле (1)

Кішкене пирогтар эмпанада мен пирошкиге ұқсас. Олар ет, көкөніс немесе ірімшікке толтырылып, қуырылған.

Рисоле (2)

Кішкене дәмді пирогтардың британдық нұсқасы.

Рости

Пісірілген картоптан жасалған швейцариялық картоп құймақ, кейде бекон қосылған.

Руэль

Кептірілген чили, сарымсақ және зәйтүн майынан жасалған аиоли тәрізді қалың тұздық. Руэльге дәстүр бойынша бульябайс пен сорпа де пуасон беріледі. Басқа рецепттер шафран мен қызанақты қосады.

Тұздықтарды, сорпалар мен бұқтырмаларды қоюлату үшін қолданылатын ұн мен май қоспасы. Әдетте сары майдан жасалса да, рукс бекон немесе құс майынан, маргарин мен өсімдік майынан жасалған. Ұннан крахмалдың шикі дәмін кетіру үшін қоспаны қысқа уақытқа дайындайды. Ұзақ пісіру күңгірт түске әкеледі, бұл креол пісіруде қолайлы, онда рукс қара қоңыр түске дейін ұзақ уақыт пісіріледі.

Сабайон

Zabaglione астындағы анықтаманы қараңыз.

Сабыр

Қысқа тоқашқа ұқсас бай қысқа печенье.

Шафран

Жерорта теңізінің шығысында шыққан Crocus sativus өсімдігінің кептірілген стигмасынан тұратын дәмдеуіш қазір Испанияда, Францияда және Оңтүстік Америкада өсіріледі. Оның өзіне тән өткір хош иісі мен дәмі мен ашық сары түсі бар. Ол сондай -ақ өте қымбат және үнемді пайдаланылады. Шафран - паэлла мен бульбаледе өте қажет. Сары түсті жақсы алмастырғыш - бұл тумерикалық, бірақ оның ерекше дәмін ештеңе алмастыра алмайды.

Тұз трескасы

Ұзақ уақыт бойы сақтау үшін тұздалған және кептірілген треска. Тұз трескасы Жерорта теңізі мен Кариб теңізінің тағамдарында айқын көрінеді. Балықты қалпына келтіру үшін оны тұзды көп мөлшерде алып тастау үшін тұщы судың көп мөлшеріне сіңдіру керек. Содан кейін сіз балықты сүйектен шыққанша ұрып -соғуға немесе шикі түрде басқа препараттарға қолдануға болады.

Салтимбокка

Ветчина мен ірімшікке оралған, шалфей қосылған және жұмсақ болғанша қуырылған бұзаудың жұқа тілімдерінен тұратын итальяндық тағам.

Тұнба

Ет өнеркәсібінде емделген етті сақтауға көмектесу үшін қолданылатын калий нитратының атауы. Ол ветчина мен беконға ерекше қызғылт түс береді. USDA -ның соңғы мәліметтері бойынша нитраттар мен нитриттер канцерогенді.

Самбука

Анис хош иісті, тәтті емес итальяндық ликер, ол әдетте 2 немесе 3 қара күйдірілген кофе дәндерімен бірге беріледі.

Самоса

Қуырылған көкөністермен толтырылған қуырылған тұшпара үнді тағамы. Толтырмалардың ең көп таралғаны - картоп немесе бұршақ қосылған гүлді қырыққабат.

Сангрия

Тәтті қызыл шараптан жасалған испан сусыны, жаңа піскен жемістердің бөліктері (әдетте апельсин мен лимон), дәмдеуіштер (даршын, қалампыр).

Сашими

Соя тұздығы, васаби және тұздалған көкөністер қосылған шикі балық, ұлулар мен моллюскалардан жасалған жапон тағамы. Суши ұқсас, бірақ оған сірке суы қосылған күріш қосылады, сонымен қатар теңіз балдырлары, көкөністер мен омлетке ұқсас пісірілген жұмыртқа жолақтары болуы мүмкін. Бұған жалпы сүйемелдеу - маринадталған имбирь.

Сатай

Сондай -ақ, otur & eacute және sateh деп жазылады. Бұл етке немесе балыққа арналған кесектер, олар отқа қуырылған. Олардың бірнеше нұсқалары Оңтүстік -Шығыс Азияда байқалады. Ащы жержаңғақ соусы Вьетнам мен Тайландта ет сатымен беріледі.

Саварин

Ашытқы қамырынан дайындалған, ром сиропқа малынған және кондитерлік өнімдерге немесе кілегейге толтырылған сақина тәрізді торт.

Скампи

Лангустин үшін тағы бір сөз. Бұл сөз АҚШ -та сары маймен, лимонмен және сарымсақпен қайнатылған асшаяндардың сипаттамасы ретінде қолданылады.

Scone

Кішкене, сәл тәттілендірілген пирог американдық печеньеге ұқсас, көбінесе қарақатпен хош иістендірілген.

Теңіз кірпісі

Дөңгелек тікенек тіршілік Еуропа мен Американың жағалауларынан табылды. Жеуге болатын жалғыз бөлік - маржан, әдетте шикі түрде жаңа лимон шырынын жейді.

Semifreddo

«Жартылай суық» дегенді білдіреді, бұл оған қаймақ қосылған гелато.

Жарма

Қатты бидайдан жасалған ұн, макарон мен нан жасау үшін қолданылады.

Севиче

Ет «пісірілгенге» дейін цитрус шырындарында маринадталған шикі балық, тарақ немесе асшаяннан жасалған испан тағамы. Содан кейін тағамды аяқтау үшін пияз, бұрыш және чили қосылады.

Қысқа тоқаш

Көбінесе лимон, даршын, имбирь, бадам және зире қосылған Шотландия майына бай печенье.

Шою
Коньки қанаттары

Бұл конькидің жеуге болатын бөлігі. Ет пісірілген кезде ет саусақтарына бөлінеді және бай, желатинді құрылымға ие. Дәмі қырыққабаттың дәміне ұқсас.

Сморгазборд

Көптеген тағамдардан тұратын швед швед үстелі немесе толық тамақ ретінде қызмет етеді. Ұқсас буфеттер бүкіл Скандинавияда, сондай -ақ Кеңес Одағында беріледі. Сморгазбордтың қарапайым элементтері - маринадталған майшабақ, маринадталған көкөністер, ысталған және емделген лосось мен бекіре, сонымен қатар канап пен эакуттардың таңдауы.

Соба кеспесі

Қарақұмық кеспесі спагеттиге ұқсайды, жапон тағамдарында қолданылады.

Қымыздық

Қышқыл жапырақты төмен көпжылдық шөп. Ол тұздықтарды дәмдеу үшін қолданылады.

Соя тұздығы

Ашытылған соя бұршақтарынан жасалған Оңтүстік -Шығыс Азия мен Жапониядан келген дәмдеуіш. Соя соусының әр түрлі сорттары бар. Пісіру үшін күңгірт, күшті соустар қолданылады, ал ақшылдары тұздықтар мен дәмдеуіштер ретінде қолданылады. Жапон соя соусы шою деп аталады.

Шашырату

Бұл ұннан, жұмыртқадан, майдан және судан жасалған Эльзас пен Германиядан келген өрескел кеспе. Жұмсақ қамыр қайнаған суға құйылады (шприцпен) және дайын болғанға дейін қайнатылады. Содан кейін кеспе майға немесе майға қуырылады және ет тағамдарына гарнир ретінде беріледі. Шпатель сонымен қатар ірімшік, саңырауқұлақтар мен шөптермен хош иістендірілуі мүмкін.

Дақ

Емделген және ысталған шошқа еті.

Спиедини

Итальяндық отты немесе бройлердің астында грильде ет немесе балықтан жасалған кебулерді білдіреді.

Көктемгі орам

Ет, теңіз өнімдері немесе көкөністермен толтырылған және бөренелерге оралған жұқа қамыр. Көктемгі орамдар көбінесе терең қуырылады, бірақ оларды бумен пісіруге де болады. Қытайлық нұсқаларда бидай қамыры қолданылады, ал вьетнамдықтар мен тайлықтарда күріштен жасалған қағаз орамасы қолданылады.

Қор

Ет, балық, ұлулар мен көкөністерден хош иісті сорпа. Бұл тұздық пен сорпа дайындаудың негізі.

Струдель

Жеміс, жаңғақ немесе ірімшіктің тәтті толтыруларына айналған қағаздан жасалған жұқа қамыр. Оның дәмді нұсқалары ресейлік кулибикке ұқсас.

Қант шәрбаты

Табиғи сироптардан ерекшеленетін бұл термин қант пен судың ерітіндісін білдіреді. Қарапайым сироптар су мен қанттың тең мөлшерінде дайындалады. Ауыр сироп суда екі есе көп қантпен дайындалады. Сироптардың бұл түрлері сорбеттер, алкогольсіз сусындар жасауда және торттарды жібіту үшін қолданылады.

Тәтті нан

Жануарлардың тимус безіне арналған аспаздық термин. Көбінесе бұзау мен қозы еті жейді. Ұйқы безі де тәтті нан болып саналады, бірақ оның дәмі мен құрылымы тимус безінен төмен.

Syllabub

Ағылшын десерті негізінен қантпен тәттілендірілген және хери, бренди немесе коинтрумен хош иістендірілген кілегейден тұрады. Кілегейге лимон қабығы, жеміс консервілері немесе пюре құйылуы мүмкін.

Табаско соусы

Сірке суы, қызыл бұрыш және тұздан жасалған жұқа өткір тұздық, Америкада Эдмунд Макилхенни Авери аралындағы үйінде АҚШ азаматтық соғысына дейін жасаған. McIlhenny компаниясы осы күнге дейін Tabasco & reg Pepper Sauce жалғыз жеткізушісі болып табылады. Бұл тұздық әдетте креол тағамында, чили кон карне мен жұмыртқада қолданылады.

Таббуле

Көкөністермен лимон мен жалбыз қосылған дәмделген жұмсақ булгурдан жасалған ливандық салат.

Tagine

Ол дайындалған ыдыс -аяқтың атымен аталған мароккалық тағам. Бұл бұқтырмаларда құс еті, балық, ет немесе көкөністер болуы мүмкін және олар Солтүстік Африка тағамдарында жиі кездесетін тәтті реңктермен дәмделген.

Тальярини

Таглиательден тар, жалпақ таспалы макарон, диаметрі шамамен 3 мм.

Tagliatelle

Феттучинен тар, жалпақ таспалы макарон, диаметрі шамамен 6 мм.

Тахини

Күнжіт тұқымынан жасалған паста, негізінен гумус пен баба ганушта қолданылады.

Тамаринд

Бұл Азияда, Үндістанда және Вест -Индияда таралған, Африкадан шыққан ағаштардың жемістері. Дәмі ащы тәтті, цитрусты реңктері бар. Целлюлоза өте жабысқақ және онымен жұмыс істеу қиын. Сатылатын кең таралған формалар - целлюлозаның сироптары мен кірпіштері. Ол осы аймақтардың тағамдарында, сондай -ақ кәмпиттер мен сусындарда кеңінен қолданылады.

Tapenade

Зәйтүн майы, сарымсақ, анчоус, каперстер, лимон, марк немесе коньяк қосылған дәмделген қара зәйтүннен жасалған паста. Бұл Прованста жиі кездеседі, онда оған крутон мен шикі көкөністер батырылады. Бұл сонымен қатар қуырылған ет пен күшті хош иісті балық үшін жақсы тұздық жасайды.

Тарамасалата

Майонезге ұқсас консистенциясы бар зәйтүн майы мен балықтан жасалған грек батырмасы. Американдық нұсқаларда лосось, ақ балық немесе сазан балығы қолданылады. Бұл шикі көкөністер мен нан немесе крутонмен беріледі.

Тартар

Бұл бірнеше мағынаға ие термин. Ол көбінесе стейк -тартар деп аталатын шикі сиыр етін дайындауды сипаттау үшін қолданылады. Шикі сиыр еті ұсақ туралған және туралған пияз, ақжелкен, капермен және Вустершир тұздығынан Табаско тұздығына дейін дәмдеуіштермен беріледі. Татар соусы майонез негізіндегі капер, пияз, қатты пісірілген жұмыртқа, карнишон мен шөптер қосылған тұздықты сипаттайды.

Tarte Flamb және eacute

Жаңа ақ ірімшік, пияз және бекон қосылған жұқа қабығы бар алсиялық пицца. Мұны алсатиялық камин деп те атайды.

Тарт Татин

Жемістің үстіне кондитерлік тағам пісірілетін, содан кейін пісіру аяқталған соң төңкерілетін торт түрі. Алма дәстүрлі түрде қолданылады, пісіру кезінде жұмсақ болады.

Террин

Пейтс астындағы сипаттаманы қараңыз.

Тирамису

АҚШ -та үлкен танымалдылыққа ие болған итальяндық десерт. Тирамисо губка тортынан тұрады, эспрессо сиропымен суланған және тәтті маскарпоне ірімшігі мен шоколад соусымен қабатталған.

Шұңқырдағы бақа

Қамырмен жабылған және пеште пісірілген ет немесе шұжықтан тұратын ағылшын тағамы.

Точино

Түсі қосылған емделген ветчина.

Бұршақ сүзбесі деп те аталады, бұл өңделген соя бұршақтарынан жасалған. Ол әр түрлі қаттылық дәрежесінде келеді және ақуыздың өте жоғары көзі болып табылады.

Торта Рустика

Лосось, қырыққабат немесе шпинат, жұмыртқа мен саңырауқұлақтармен толтырылған кулибиак тәрізді үлкен пирог. Басқа нұсқаларда толтыру кезінде ет немесе шұжық қолданылады. Қабық әдетте нан қамырынан жасалады және қолданар алдында тұз себіледі.

Тортеллини

Қамырдың кішкене дөңгелектерінен дайындалған толтырылған макарон, содан кейін тұшпара жасау үшін бұралған. Толтырмаларды кез келген нәрсемен жасауға болады және оларды тұздықта немесе қарапайым сорпада беруге болады.

Тортеллони

Бұл тортеллинидің үлкен нұсқасы.

Тортилла

Жүгері ұнынан немесе ұннан жасалған жұқа құймақ. Олар Мексика мен Латын Америкасы тағамдарының ажырамас бөлігі болып табылатын жұмсақ және қуырылған түрде беріледі.

Турнедо

Қалыңдығы шамамен бір дюйм болатын жұмыртқаның жүрегінен алынған сиыр еті. Бұл термин бүгінде Америкада сирек қолданылады, оның орнына сиыр еті немесе филь -миньон филесі ауыстырылады.

Турте

P & acirct & eacute en croute сияқты, бұл дөңгелек пішінде дайындалған және суық күйінде берілген пирогтар. Әдетте олар өте тәжірибелі және дайындықтар олардың қай өңірден екенін көрсетеді.

Треннет

Жалпақ кеспе, феттучиннен кеңірек, бір жалпақ жиегі мен бір тарағы бар.

Ішек-қарын

Сиыр, шошқа еті мен қойдың асқазаны.

Трюфель

Бұл ерекше дәм мен хош иісті түйнек. Ол итальяндық және француздық аспаздықта дәмді, және оның тапшылығына байланысты өте жоғары бағаға ие. Трюфель әлі сәтті өсірілмеді, дегенмен қазір Калифорнияда жақсы алмастырғыш өсірілуде. Қара трюфель Перигорд пен ақ трюфель Пьемонт ерекше дәмі үшін жоғары бағаланады. Қара трюфель дәмге толық қол жеткізуге мүмкіндік беру үшін пісіруді қажет етеді. Керісінше, ақ трюфель тамақ ішер алдында тікелей ыдысқа қырынған кезде жақсы. Трюфельдің хош иісі жұмыртқаның қабығын екеуін бірге сақтаған кезде өткізуге жеткілікті күшті. Вегетациялық кезеңнің қысқа болуына және үлкен сұранысқа байланысты трюфель фунтына 800 долларға дейін жетуі мүмкін. Мұздатылған және консервіленген пішіндерге қол жетімді, бірақ олардың дәмі ешқашан жаңа трюфель дәміне жетпейді.

Туилес

Плита тәрізді сыртқы келбеті үшін жұмсақ, қағаздан жасалған жұқа печенье. Олар көбінесе бадам тілімдері, лимон және ванильмен хош иістендірілген.

Тумерлік

Ашық сары дәмдеуіш негізінен коммерциялық карри ұнтағында қолданылады. Ол сондай -ақ тәтті тұздалған қиярларда және сары түсті қажет ететін түрлі тағамдарда қолданылады. Бұл шафранның бояғыш алмастырушысы ретінде қолданылады.

Цатзики соусы

Йогурт, сарымсақ, қияр, зәйтүн майы мен лимон шырынын алынған тұздық. Каламари қосылған.

Циммалар

Рош Хашанада дәстүрлі түрде ұсынылатын бұл еврей тағамы жемістер, ет пен көкөністердің әр түрлі комбинациясынан тұрады. Барлығы балмен және көбінесе даршынмен хош иістендірілген. Бұл кастрюль тәрізді тағамның дәмі оны өте төмен температурада ұзақ уақыт пісіру арқылы дамиды.

Жапон пісіруде қолданылатын қалың бидай кеспесі.

Ямайкадан шыққан грейпфрут пен мандарин арасындағы цитрус жемісінің буданы. Ол бүкіл ел бойынша қыстан көктемге дейін қол жетімді. Оның қышқыл-тәтті дәмі бар және С витаминінің тамаша көзі болып табылады.

Вахерин

Жемістер мен балмұздақтарға қызмет көрсететін ыдыс ретінде пайдаланылатын қытырлақ, тәтті безеу қабығы.

Ваниль

Мексикадан келген өсімдік қазір Батыс Үндістан мен Үнді мұхитының аймақтарында кең таралған. Қамыр біз пісіру кезінде пайдаланатын сығындыларды дайындау үшін қолданылады. Кішкене тұқымдарды ыдысқа хош иістендіруге мүмкіндік беру үшін тұтас қорапты хош иіс ретінде сатып алуға және пайдалануға болады. Әдетте бұл тәтті дәмдеуіш ретінде қарастырылады, ол кремдерде, торттарда және кремдерде қолданылады. Ол сондай -ақ көкөністер немесе теңіз өнімдері қосылған дәмді тағамдарда қолданылады. Сондай -ақ, синтетикалық ванильді қолданатын имитациялық ванильді хош иістендіргіштер бар. Оларды сұйық және ұнтақ түрінде табуға болады.

Ақырында және ақырында

Рукспен қалыңдатылған әр түрлі негіздегі тұздық. Бұл басқа күрделі тұздықтардың негізі ретінде пайдаланылады, бірақ оны жалғыз қолдануға болады.

Вермичелли

«Кішкене құрттар» дегенді білдіретін өте жұқа дөңгелек кеспе. Олар спагеттиден жіңішке және капеллиниға қарағанда жуан.

Vichyssoise

Салқындатылған картоп пен пияз сорпасы. Басқа нұсқаларда қазір цуккини, алма мен сәбіз қолданылады.

Жеңіс
Винегрет

Май мен сірке суынан тұратын салаттарды кию үшін жиі қолданылатын тұздық. Таңғышты тұрақтандыру үшін эмульсияланған винегреттер жұмыртқаны және/немесе қышаны пайдаланады. Сірке суынан басқа қышқылдарды қолданатын басқа комбинациялар, мысалы шарап немесе цитрус шырыны, винегрет деп те аталады.

Вителло Тоннато

Жіңішке туралған қуырылған немесе қуырылған бұзау, кремді, хош иісті тунец соусымен салқын түрде беріледі. Бұл комбинация ерекше естілуі мүмкін, бірақ таңқаларлық дәмді.

Vol-a-Vent

Еттің, теңіз өнімдерінің немесе көкөністердің тұздалған қоспасымен толтырылған, содан кейін кондитерлік қақпақпен толтырылған үлкен дөңгелек кондитерлік қап.

Васаби

Жапондық желкек деп аталатын бұл кептірілген және ұсақ ұнтақталған ұнтақталған тамыр. Содан кейін бұл ұнтақ суши мен сашими жеген кезде тұздықты соя тұздығына батыру үшін қалпына келтіріледі.

Су моншасы

Француздар бұл пісіру техникасын Бейн Мари деп атайды. Ол тағамды жұмсақ ыстықпен қоршап тұрған үлкен, таяз жылы суға арналған ыдысқа салудан тұрады. Тағамды осылайша пеште немесе ассортимент үстінде дайындауға болады. Бұл әдіс кремдер, тұздықтар мен дәмді мусс сияқты нәзік тағамдарды сындырмай немесе қатырмай дайындауға арналған. Оны тағамдарды жылы ұстау үшін де қолдануға болады.

Waterzooi

Тауық немесе балық пен түрлі көкөністер қосылған бай фламандиялық бұқтырма. Тұздық кілегей мен жұмыртқаның сарысуымен байытылған.

Уэльс раребиті

Уэльс қояны ретінде жиі шатастырылады, бұл але қосылған және құрғақ қыша, қара бұрыш және Вустершир соусымен дәмделген ірімшік тұздығы. Бұл дәстүрлі түрде тостқа беріледі, ұсақталған беконмен немесе онсыз. Бұл сондай -ақ қордың жақсы нұсқасы және сыра мен але жақсы үйлеседі.

Уолк

Кішкене теңіз ұлулары. Whelks браконьерлікпен және ыстық немесе суық күйде беріледі.

Винер Шницель

Майға қуырылған бұзау немесе шошқа етінің жұқа тілімдері. Дәстүрлі гарнирлер - лимон майы, анчоус және каперстер.

Вустершир соусы

Үндістанда табылған хош иістендіргіштер Англияда әзірленді. Ол тұздық, дәмдеуіш және дәмдеуіш ретінде қолданылады. Ол анчоус, темаринд, сірке суы, сірне және қалампырды қамтитын өте таңғажайып ингредиенттерден жасалған.

Ксантан сағызы

Жүгері қантының ашытуынан алынған. Көбінесе йогурт, қаймақ және салатқа арналған таңғыштар сияқты тағамдарда тұрақтандырғыш, эмульгатор және қоюландырғыш ретінде қолданылады.

XXX XXXX

Кондитерлік қант үшін қолданылатын белгілер белгісі.

Якитори

Соя тұздығы, қант және саке қосылған маринадталған тауықтың жапон тағамы. Содан кейін тауық еті кәуапқа салынып, грильге немесе қайнатылады.

Але ауласы

Ұзындығы шамамен 26 дюйм, ұзындығы 42 сұйық унция бар ұзартылған әйнек.

Забаглионе

Жұмыртқаның сарысы мен шараптан немесе шырындардан жасалған итальяндық крем, олар бай, кремді десерт жасау үшін ыстық суға қатты ұрылады. Содан кейін кремді стақандарға құйып, салқындатып, кейінірек жеуге болады немесе жаңа піскен жемістермен жылы түрде жеуге болады. Марсала - ең көп қолданылатын шарап, бірақ кез келген тәтті шарапты қолдануға болады, мысалы, Мадейра, Шампан немесе Саутерн.

Закуски

Тағам мен арақ көп болатын тапастың орысша нұсқасы.

Зампон

Италияның солтүстігіндегі Модена қаласының ерекшелігі - бұл дәстүрлі боллито мистосының бір бөлігі ретінде қызмет ететін қуырылған және толтырылған шошқа троттерінен тұрады.

Цуккотто

Бұл charlotte royale итальяндық түрі. Бұл десертке жөкемен торт үшбұрыштары толтыруға арналған қабық жасау үшін ыдысқа салынады. Толтыру бадам, орман жаңғағы, шоколад фишкасы мен кәмпиттер қосылған жемістермен қапталған қатты қаймақтан тұрады. Үстіне торттың соңғы қабаты қойылады, ал жақсы орнатылған кезде десерт табаққа аударылып, Флоренция Дуомоны еске түсіретін үлкен күмбезге айналады.

Zuppa Inglese

Сөзбе -сөз «ағылшын сорпасы» деп аударылған бұл итальяндық тағам шын мәнінде британдық сүйікті ұсақ -түйекке ұқсас тоңазытқыш десерт болып табылады. Ол бай креммен немесе кілегеймен (немесе екеуімен) және кәмпитпен немесе тостталған бадаммен (немесе екеуімен) қабатталған губка тортының ром себілген тілімдерінен жасалған.