Басқа

Али рецептісіндегі мидия


  • Рецепттер
  • Құрамы
  • Теңіз тағамдары
  • Моллюскалар
  • Бақалшық

Мидия шарапта жиі дайындалады, бірақ бұл рецепт жылдамдықты жақсы өзгерту үшін але қолданады. Кремді және майсыз але соусы чипсы немесе қытырлақ нанмен сүртуге қуанышты.

Мұны бірінші болып жасаңыз!

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 4

  • майдың тұтқасы
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 бұршақ, туралған
  • 1 кг мидия, тазартылған
  • 1 бөтелке але
  • 1 ас қасық жүгері ұны, араластырылған
  • 1 ас қасық су
  • Жұмсақ Чеддар немесе Грюере сияқты 1 үлкен үгітілген ірімшік
  • 110 мл қос крем

ӘдісДайындау: 10мин ›Пісіру: 10мин› Дайын: 20мин

  1. Үлкен кастрюльде сары майды орташа отта ерітіп, сарымсақ пен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз.
  2. Мидианы қосып, сары маймен жабу үшін араластырыңыз. Але қосып, табаны жабыңыз. Шамамен 4-5 минут пісіріңіз. Барлық мидиялар ашылған кезде, табақшадан саңылаулы қасықпен алыңыз. (Ашылмағанның бәрін тастаңыз.)
  3. Пісіру шырынын жұқа електен өткізіп, содан кейін кішкене кастрюльге құйыңыз. Жүгері ұн мен су қоспасын қосып, қоюланғанша қайнатыңыз.
  4. Үгітілген ірімшікті қосыңыз. Еріген кезде кремді қосыңыз. Мидиялардың үстіне тұздық құйыңыз. Чипсы немесе нанмен бірге қызмет етіңіз. Ләззат алыңыз!

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(0)

Ағылшын тіліндегі шолулар (0)


  • Қабықтарда 2 фунт мидия
  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • 2 аскөк баданасы, өзегі мен кесілген
  • 3 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 (14,5 унция) тұзсыз тұздалған қызанақты күйдіруге болады
  • 1 (12 сұйық унция) банка немесе бөтелке ақ але
  • 1 стакан натрий азайтылған тауық сорпасы
  • 2 шай қасық жаңа тимьянды кесіп тастады
  • 1 шай қасық жаңа піскен розмарин
  • ½ шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш
  • ¼ шай қасық қара бұрыш
  • ¼ кесе жаңа піскен итальяндық (жалпақ жапырақты) ақжелкен
  • 1 ас қасық сары май
  • 1 стакан фенхель жапырақтары
  • 1 тілім Қуырылған немесе грильде қолдан жасалған нан тілімдері

Тірі мидияларды тазарту үшін салқын ағынды сумен шайыңыз және қатты қылшық щеткамен сүртіңіз. Сақалдарды алып тастаңыз және тастаңыз.

6-8 кварттан тұратын голландиялық пеште майды орташа отта қыздырыңыз. Кесілген аскөк пен сарымсақты қосыңыз, 3 минут пісіріңіз. Қызанақ, але, сорпа, тимьян, розмарин, ұсақталған қызыл бұрыш пен қара бұрышты араластырыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Мидианы қосыңыз, араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. 5-7 минут немесе мидия ашылғанша пісіріңіз. Шұңқырлы қасықты қолданып, мидияларды қызмет ететін табаққа салыңыз, голландиялық пеште көкөніс-сорпа қоспасын сақтаңыз. Ашылмайтын мидияларды тастаңыз.

Голландиялық пеште қоспаны қайнағанға дейін қыздырыңыз. Ақжелкен мен сары майды араластырыңыз. Мидия үстіне қасық қоспасы. Қаласаңыз, аскөк жапырақтарымен безендіріңіз. Қаласаңыз, нанмен қызмет етіңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 3 ас қасық зәйтүн майы, бөлінген
  • ¼ пияз, туралған
  • 1 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 кесе томат тұздығы
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 1 түйір сарымсақ, қабығы аршылған
  • 25 мидия, тазартылған және тазартылған
  • 1 құрғақ ақ шарап
  • 20 қабықша қабықша, тазартылған
  • ½ шай қасық қызыл бұрыш үлпектері немесе дәміне қарай
  • 2 ас қасық туралған жаңа ақжелкен, немесе дәміне қарай
  • 4 ас қасық жаңа үгітілген пармезан ірімшігі немесе дәміне қарай

1 ас қасық зәйтүн майын кастрюльге орташа отта қыздырып, пиязды жұмсақ және мөлдір болғанша 3-5 минут қайнатыңыз. Туралған сарымсақты қосып, хош иісті болғанша шамамен 30 секунд қайнатыңыз. Томат тұздығын қосып, тұз қосып, баяу отта шамамен 15 минут қайнатыңыз.

Табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырып, тазартылған сарымсақты 1 минут қайнатыңыз. Мидианы қосып, ашылғанша шамамен 8 минут пісіріңіз. Мидианы ыдысқа аударыңыз. Ақ шарап құйыңыз және булануға мүмкіндік беріңіз. Сарымсақты алыңыз, бірақ пісіру сұйықтығын үнемдеңіз.

Бөлек табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз және қияр ашылғанша шамамен 8 минут пісіріңіз. Мидиялардың 1/2 бөлігін және қабыршақтардың 1/2 бөлігін қабығынан алыңыз. Ашылмаған қабықтарды тастаңыз. Томат тұздығына қабығы бар және жоқ барлық мидия мен ұлулар мен пісіру сұйықтығын қосыңыз. Қызыл бұрыш үлпектерімен дәмдеңіз және бірнеше минут қайнатыңыз.

Осы уақытта үлкен тұздалған суды қайнатыңыз. Спагеттиді қайнаған суға пісіріңіз, мезгіл -мезгіл араластырып, жұмсақ болғанша, шамамен 12 минут. Томат тұздығына спагетти ағызып, қосыңыз. Ақжелкенді араластырып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Пармезанмен бірге қызмет етіңіз.


Ирландиялық Аледегі мидия

Менің отбасым мидияларды жақсы көреді, сондықтан біз әрқашан дәмді жаңа комбинацияны іздейміз. Әулие Патрик пен rsquos күні жақын жерде және Ирландия аралдық ел болғандықтан, мен мидия қосылған дәстүрлі ирландиялық тағамды іздеуге шықтым. Ирландиялық Аледегі бұл мидиялар мен іздеген заттың есебін толтырды, менде қоймада барлық ингредиенттер болды!

Әдетте, фермадан өсірілген мидиялар дүкеннен өте таза көрінеді. Көпшілігі қазірдің өзінде тазаланбаған және жеуге дайын болмаса, қазірдің өзінде сақалынан алынады. Соған қарамастан, біз раковинаны суық сумен толтырып, тез сіңіп кетуі және тексерілуі үшін төгеміз. Олар 10 минуттан аз уақыт ішінде піседі, сондықтан олар тез түскі ас немесе қызықты мәзір жасайды. Егер сіз сыраға, қатты сидрге немесе оған ұқсамайтын болсаңыз, сіз әрқашан теңіз өнімдерін, тауық етін, алма шырынын немесе суды алкогольге алмастыра аласыз.

ST үшін көбірек ирландиялық рецепттерді іздеуде. Патрик пен rsquos күні? Сент -Патрик пен rsquos күніне арналған қарапайым ирландиялық рецепттер.


Мидия Doom Bar сыра соусының рецепті

1) Үлкен табаға 50 г сары май қосыңыз, көбік пайда болғанша ерітіңіз, содан кейін жұмсақ отқа айналдырыңыз. Сарымсақты қосыңыз (аздап ұсақтау арқылы мен алақанды немесе салмақты нәрсені қолданып, теріге қалдыруды айтамын, біз тек тұздықтан өтетін керемет хош иісті алғымыз келеді), шығанақ, сәбіз, қияр мен балдыркөк қосып, айналасына араластырыңыз. Аздап жұмсақ және мөлдір болмайынша 10 минут.

2) Алое қосыңыз, содан кейін табадан алыңыз да, суытып, тұндырыңыз.

3) Мидияларды суық сумен жуыңыз, жарылған немесе түрткенде жабылмайтындарды тастаңыз.

4) Үлкен кастрюльді жоғары температурада қыздырыңыз (табаның жеткілікті ыстық екенін тексеру үшін, егер су сіздің табаны буланғанға дейін айналдыра айналса, оған кішкене су құйыңыз). Мидианы қосып, сусын үстіне құйып, қақпақты жабыңыз, кейде шайқаңыз. Мидиялардың ашылуы 3-4 минутты алады. Ашылғаннан кейін олар дайын! Басқа табаның үстіне дуршлаг етіп салыңыз.

5) Ликерді қайтадан отқа қойып, шамамен үштен біріне азайтыңыз. Бұл шамамен 5 минутты алуы керек.

6) Қалған сары май мен шөптерді шайқаңыз, дәмдеуіштерді табаға салыңыз.

7) Қытырлақ нанмен қызмет етіңіз және ләззат алыңыз.

Шеф& rsquos ескертуі: Егер сіз сары майдың мөлшеріне күмәнмен қарайтын болсаңыз, онда соңғы 150 граммды майсыз кр & egraveme фрейшіне алмастыра аласыз.


Сэмюэль Адамс Ескі Феззивиг Але Мидия Рецепті

Массалық мидия рецептері оларды қолдануда өте либералды. Бұл рецепттердің кейбірінде ақ шарап, ал кейбірінде сыра қолданылады. Мен екеуін де (дербес) қолданамын, бірақ мен алкогольдің өзіне тән дәміне аз көңіл бөлемін, ал мидияларды кастрюльге қоспас бұрын, ингредиенттерден қаншалықты көп хош иістендіруге болатынын білемін.

Соңғы кездері мен Ханнафордтағы теңіз өнімдерінің салқындатқышында отырған тазартылған мидия пакеттеріне «жоқ» деп айта алмадым. Мидия бір фунт үшін 2 доллардан төмен тұрады және маған үлкен қуаныш әкеледі. Оларды дайындау өте қарапайым, сіз үшін өте пайдалы және егер олар ілеспе макаронмен ұсынылса. Лаура екеуміз қарапайым, дәстүрлі нұсқаларға емес, көкөніс қосылған макаронға жүгінеміз. Мен вегетариандық алаңда өз ойындарын жаңартатын бірнеше макарон өнімдерінің брендтерін көрдім және жаңа нәрселермен тәжірибе жасау қызықты.

Рецепт

Сэмюэль Адамс Олд Фезцивиг Але қыс мезгіліндегі жылытқыш болып саналады, бұл оның бай және теңдестірілген, даршын, цитрус және дәмдеуіштердің жалпы дәміне әсер ететінін білдіреді. Көбінесе, бұл сыраларға карамельді тәтті нан көмектеседі, егер бұл мағынасы болса. Негізгі мағынада, қысқы жылытқыштар - бұл дәмдеуіштермен араласқан але. Егер сіз әлі бірде -бір рет тырыспаған болсаңыз, сіз мұны істеуіңіз керек. Олар сөзсіз маусымның сезімін қосады.

Бұл сусын өте берік болғандықтан және мен оны қатты ұнататындықтан, егер мен оны мас мидия рецептінің негізгі ингредиенті ретінде қолдансам не болатынын көргім келді. Ыдыс -аяқтарды дайындау кезінде мен қолданатын әдістердің бірі - байлық қосу үшін сұйықтықты қайнату. Бұл рецептермен карамелизация мен сүйкімді туындылар көп. Пісірілген алкогольмен бірге олар табақта мидиялардың бай және хош иісті коллекциясын жасайды.

Құрамы

2 фунт мидия, тазартылған
2 ас қасық май
1 орташа мөлшердегі тәтті пияз, туралған
3 шай қасық Сарымсақ, туралған
1/2 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
1 ас қасық лимон шырыны
1 Қысқы Але 12-унция бөтелкесі
1/2 шай қасық ас тұзы
1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш

Қадамдық нұсқаулар

Мен кеше түнде ескі мидия рецептерінің бірін қарап шықтым және оған бір май майын қолданғаным есіме түсті. Бұл өте дәмді және өте бай болғанымен, мен қолданылған сары майдың мөлшерін азайтуға шешім қабылдадым. Лаура екеуміз бір түнде жарты таяқша май жей алмаймыз. Май көптеген тағамдарға кремділікті енгізеді. Егер бұл сіздің қалауыңыз болса, сіз осы рецептке көбірек сары май қосуға болады. Қажет нәрсені екі есеге, үш есеге көбейтіңіз. Бұл ештеңеге зиян тигізбейді.

Пиязды қуырыңыз

Үлкен, ауыр табаны орташа отта жылытыңыз. Содан кейін, табаны қыздырғаннан кейін, сары майды қосып, оны ерігенше айналдырыңыз. Ол болғаннан кейін, табаға туралған пиязды қосыңыз.

Пиязды қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз. Оларды күйдіруге бармаңыз, бірақ сіз оларды қаншалықты қоңыр түспен алсаңыз, дәмі соғұрлым көп болады. Пияз қызарғаннан кейін табаға сарымсақ, қызыл бұрыш үлпектері мен лимон шырынын қосыңыз. Шамамен 1 минут қайнатыңыз және жақсылап араластырыңыз. Мұндағы мақсат - дәмді араластыру және алысқа бармай -ақ сарымсақтың күшін бұзу. Сіз сарымсақты қызартқыңыз келмейді, оны жұмсартыңыз.

Сыра қосыңыз

Содан кейін сыраны тұз бен бұрышпен бірге табаға қосыңыз. Табаны ашық ұстаңыз және сұйықтықты екі есе азайтыңыз. Бұл шамамен 5-7 минутты алады.

Мидия пісіріңіз

Сыра азайтылғаннан кейін тазартылған мидияларды табаға қосыңыз.

Табаны жауып, бәрін шамамен 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз, жақсылап араластырыңыз, сонда сұйықтық ашылған мидия ішіне еніп, қайтадан жабылады. Тағы 2 минут пісіріңіз. Мұны істегенде, қақпақты алып тастаңыз және ашылмаған мидияларды тастаңыз.

Ақырында, мидияларды екі ыдысқа бөліп, шырынды алыңыз және оны мидия үстіне қосыңыз.

Соңғы тағам

Егер сіз табаға мидия қоспас бұрын сұйықтықтың дәмін татсаңыз, онда ол дәмді болады. Мидия қосылмайынша және олардың дәмі сұйықтықпен үйлескенше бүкіл тағам сиқырлы болады. Ләззат алыңыз!


Мидия бельгиялық сырада

Бұл рецепт Андерсонвиллдегі Hopleaf Bar иесі Майкл Роперден бейімделген. Бұл мидияларға пісіру шырындарын алу үшін көп мөлшерде жақсы нан беріңіз және оларды Виттеркерке сияқты суық, бельгиялық бидай шайымен жуыңыз (сіз оны мидия дайындау үшін де қолдануға болады).

Құрамы:
2 ас қасық зәйтүн майы
2 шалшық, кесілген
1 кішкене қабықша балдыркөк, жіңішке кесілген
2 фунт мидия, тазартылған, тазартылған
1 бөтелке (12 унция) Бельгия бидайы
14 шай қасық жаңа тимьян жапырақтары немесе 1/8 шай қасық кептірілген
1 лавр жапырағы
2 ас қасық сары май
12 шай қасық тұз
Жаңа ұнтақталған бұрыш

Бағыттар:
1. Үлкен табада майды орташа жоғары отта қыздырыңыз, қияр мен балдыркөк қосыңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 5 минут.

2. Мидия қосыңыз дәміне қарай сыра, тимьян, лавр жапырағы, сары май, тұз және бұрыш қосыңыз. Қақпақ. Мидиалар ашық болғанша пісіріңіз, шамамен 4-6 минут, табаны жиі қозғалтыңыз. Ашылмайтын мидияларды тастаңыз. Терең табақтарда қызмет етіңіз.


Alehouse Mussels

Рома қызанақтары, сарымсақ, орегано және май қосылған аққұба сорпасында буға пісірілген тұтас мидиядан жасалған тостаған. Нью -Гэмпшир теңіз жағалауындағы жоғары сапалы сыра қайнату зауытының шабытымен.

Құрамы

  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 2 тұтас пияз, туралған
  • 1 түйір Сарымсақ, туралған
  • 2 фунт мидия, тазартылған
  • 2 кесе аққұба але
  • 1 үлкен қызанақ, туралған
  • 1 шай қасық кептірілген орегано
  • 1 шымшым тұз
  • 1 шөкім жаңа ұнтақталған бұрыш
  • 3 ас қасық тұзсыз май
  • 1 ас қасық жаңа туралған насыбайгүл

Дайындық

Үлкен табада майды орташа отта қыздырыңыз. Сарымсақ пен сарымсақ қосыңыз. Олар жай ғана қызара бастаған кезде, мидия, але, қызанақ, орегано, тұз және бұрыш қосыңыз.

Мидия ашыла бастағанша қуырыңыз, содан кейін сары май мен насыбайгүлді қосыңыз. Барлық мидия ашылғанша пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін дәмдеуіштердің дәмін татып, қажет болған жағдайда дәмдеуіштерді реттеңіз. Мидия мен сорпаны екі таяз табаққа бөліп, дереу қызмет етіңіз.


Мидия Аледе буға айналады

Дениз Ландис - The Cook's Cook -тың негізін қалаушы және бас редакторы. Ол Нью -Йорк Таймс үшін 25 жылдан астам рецепттерді сынап көрді.

Мидия Thankback сыра қайнату зауытынан шыққан Хэнктің Бозғылт Алеінде буға пісірілген. Фото: Exeter TV98

Рецепт Throwback сыра қайнату зауытынан алынған (Хэмптон, Нью -Гэмпшир, АҚШ)

Құрамы

  • 45 мл (3 ас қасық) зәйтүн майы
  • 71 мл (⅓ кесе) ұсақталған бұршақ
  • 30 мл (2 ас қасық) туралған сарымсақ
  • 2,5 мл (½ шай қасық) тұз немесе қажет болған жағдайда
  • 2,5 мл (½ шай қасық) жаңа ұнтақталған қара бұрыш немесе қажет болған жағдайда
  • 1,8-ден 2,7 кг-ға дейін (4-тен 6 фунтқа дейін) тазартылған, сақалсыз мидия
  • 237 - 355 мл (1 - 1½ кесе) бозғылт але
  • 15 мл (1 ас қасық) тұзсыз май
  • Гарнирге арналған тост тілімдері
  • Лимон кесектері, қызмет етуге арналған (міндетті емес)

Дайындық

1. Орташа ыстықта қақпағы бар үлкен терең қазанды салыңыз. Зәйтүн майы, пияз, сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз.

2. Саңырауқұлақтар мен сарымсақ қытырлақ болғаннан кейін және табаны шынымен қыздырғаннан кейін, мидияларды тастаңыз. Табаға 1-1,5 кесе сыра қосыңыз.

3. Барлық мидия ашылғанша қақпақты жауып, жоғары пісіріңіз, шамамен 3-4 минут.

4. Сары майды қосыңыз. Ол сорпаға еріп кетсін. Жылуды өшіріңіз. Мидианы табаққа салыңыз, олардың әрқайсысында көп мөлшерде сорпа бар. Әр тостағанды ​​қуырылған багеттің бір бөлігімен безендіріңіз, ал қаласаңыз, мидияларды сығуға арналған лимон тілімін.

Толығырақ көру:

Денис Ландис

Дениз Ландис жеті жыл бойы археолог болып жұмыс істеді, тамақ редакторы оны кітабының қолжазбасынан рецепттерді тексеру үшін жалдағанға дейін. Бұл қысқа мерзімді тапсырма ұзағырақ тапсырмаларға әкелді, ал екі жылдан кейін ол рецепттерді сынауды бастады New York Times. Ол 25 жылдан астам кәсіби рецепт тексеруші және редактор болды, Нью -Йорк Таймс кітабының авторы және көптеген басылымдарға жазған. Ол Les Dames d 'Escoffier Жаңа Англия бөлімінің мүшесі.


Мидианы көбірек жеудің 12 әдісі

Мэтт Тейлор-Гросс

Қабықша мен қарақұйрықтан гөрі жұмсақ және қараңғы қабықшалары бар, мидия қосқұйрықтардың бай, ет спектрінде жақсы қышқылдық пен дәмдеуішті қосқанда (және тез!) Пісіргенде жақсы. Олар көбінесе ақ шараппен дайындалады және әйгілі бельгиялық тағамға қуырылған картоппен беріледі моль-фриттер, мидия шексіз бейімделгіш. Міне, бұл сөзді растайтын 10 тағам.

Кокос тәтті чили сорпасы қосылған мидия

Кокос тәтті чили сорпасы қосылған мидия рецептін алыңыз »

Винегретт шөптері бар мидия

Францияның Лангон қаласынан келген француз мидиялары үшін сізге жаңа шөптер қажет.
Шөпті винегрет қосылған мидия рецептін алыңыз (Moules Vinaigrette) »

Гарифуна стиліндегі теңіз өнімдерінен жасалған сорпа (Ирау Лау Жуйейругу)

Жаңа насыбайгүл, орегано және шалфей теңіз өнімдерінің бес түрлі түріне толы осы супқа хош иісін береді. Garifuna Style теңіз сорпасының рецептін алыңыз (Iraü Lau Juyeirugu) »

Бозғылт Але мен дәмді Аиоли қосылған мидия

Бозғылт Але мен дәмді Аиоли қосылған мидия

Smita Chandra ’s Malabar Midye

Үндістанның оңтүстігіндегі Керала штатының, Малабар жағалауының тағамдары, теңіз өнімдерінің мол жеткізілуіне қатты әсер етеді. Аспаздық кітап авторы мен аспазшы нұсқаушысы Смита Чандраның осы ағылшын-үнді рецептінде жергілікті сулардан жиналған мидиялар бай дәмді кокос сорпасында қызанақпен дайындалады.

Орта салаты мен чипотель майонезі қосылған мидия Тостада

Мидия тостадасы орыс салаты мен чипотель майонезі

Қызанақ пен ақ бұршақ қосылған мидия

Сіз барлық сорпаны қайнатқыңыз келеді. Қызанақ пен ақ бұршақ қосылған мидия рецептін алыңыз »

Толтырылған мидия (Cozze al Pomodoro)

Тимьян мен ақ шарап бұл классикалық тағамға мидияның тәтті дәмін береді.

Шошқа етінен шұжық сорпасы қосылған моллюскалар мен мидиялар

Классикалық Жаңа Англияның саңырауқұлақтарының бұл нұсқасы шелпек шырындары қайнаған сұйықтықта жоғалмауы үшін картоптан бөлек, ұлулар мен мидияларды да дайындайды. Шошқа етінен жасалған шұжық сорпасы бар моллюскалар мен мидиялардың рецептісін алыңыз »

Аскөк пен лимон қосылған Жерорта теңізі мидиясы мен ноқат сорпасы

Жазғы тағамға жеткілікті жеңіл, бұл керемет сорпа қыс айларында ханзада Эдвард аралының (P.E.I.) мидиясымен жасалған дәмді.

Қуырылған мидия

Карри ұнтағы мен кинза ақ шараппен пісірілген классикалық ақжелкенге дәм береді. Қуырылған мидияның рецептін алыңыз » Танымал француз мидия сорпасы Билли Бидің бұл нұсқасы аспаздық кітаптың авторы Андреа Реусингтен алынған