Басқа

Тауық қосылған ағылшын пирогы

Тауық қосылған ағылшын пирогы



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Біз тауықтың төсін жуамыз.

Біз дұрыс кесектерді кесеміз.

Біз пиязды тазалап, тураймыз.

Біз сәбізді тазалап, текшелерге кесеміз.

Капия бұрышы мен сары бұрыш, тұқымдарды алып тастап, төртбұрыштап тураңыз.

Табада майды қыздырыңыз.

Тауықты қосып, оны екі жағынан аздап қызартыңыз (етті ағартуға жеткілікті).

Содан кейін көкөністерді қосып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз.

Көкөністерді қуырғаннан кейін, бәрін жақсылап жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз.

Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.

Ол дұрыс ыстықта қайнатылып, қақпақпен жабылады.

Біз қаймақты ұнмен жақсы араластырамыз, жақсы, оны бұқтырылған шырынмен жұқартып, кокон жоқ етіп айналдырамыз.

Тауық пен көкөністер жартысынан көбі дайын болған кезде, кремді ұнмен, жұқа жіппен қосып, үздіксіз араластырыңыз.

Тағы 5 минут қайнатыңыз және сорпаны жабыңыз.

Оны йена табағына (немесе ыстыққа төзімді ыдысқа) құйып, үстіне туралған жасыл ақжелкен себіңіз.

Біз қатпарлы қамырды аламыз (оны ыдыстың көлеміне жету үшін аздап созамыз, немесе егер қолайлы болса, оны осылай қалдырамыз) және біз ыдысты онымен жабамыз.

Бір жағына кішкене бос орын қалдырыңыз (немесе қамырдың бұрышында тесік жасаңыз) және оны ұрылған жұмыртқамен майлаңыз.

Ыдысты пешке салыңыз, пешті қосыңыз және оны 30 минутқа, қолайлы температурада қалдырыңыз.

Дайын болған соң, бәлішті алыңыз, сәл салқындатып, қызмет етіңіз.

Асың дәмді болсын!!!!!



  1. Пешті 220 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
  2. Араластырыңыз бір кесе сәбіз көмегімен тілімдерге кесіңіз тостаған мұздатылған бұршақ және ½ кесе балдыркөк Балдыркөк тілімдерге кесіңіз. Қосу 500 г сүйексіз тауықтың төс еті LaProvincia , текшелерге кесіңіз.
  3. Суға толтырып, 15 минут қайнатыңыз. Қоспаның салқындауына мүмкіндік беріңіз.
  4. қуыру ⅓ кесе пияз бар табада ұсақ туралған ⅓ кесе май пияз жұмсарғанша.
  5. Микс үшін бәрін киіңіз. Қоспаны табаға салыңыз 2/3 стакан сүт және бір шыныаяқ және тауық сорпасының төрттен үш бөлігі . Тұздық қалыңдағанша қайнатыңыз. Содан кейін оны 5 минут суытыңыз.
  6. Қоспаны табаға қосыңыз. Содан кейін болашақ пирогты кесілген алюминий фольгамен жабыңыз.
  7. Пирогты пешке салыңыз, 30-35 минут күтіңіз. Егер пирог қоңыр болса, оны 10 минут суытыңыз.

Тауық пирогына жақсы тәбет!

Сіз тауық пирогының рецептін іздеп, содан кейін басқа порция сұрайсыз ба? Сіз оны жаңа таптыңыз. Дайындау оңай және (тым) жақсы тауық табағына айналады.


Мазмұны

Орта ғасырдың өзгеруі

Ағылшын тағамдары рецепттер жинағы пайда болғаннан бері бірнеше ғасырлар бойы дамыды Кюри формасы, орта ғасырларда жазылған, шамамен 1390, король Ричард II кезінде. [1] Кітапта кондитерлік өнімдерде жиі қолданылатын нанмен қайнатылған, қайнатылған, қабығы аршылған, кептірілген және ұнтақталған бадам қосылған ащы-тәтті тұздықтары бар креативті және күрделі рецепттер бар. Пряник рецептісін олардың арасынан табуға болады. [2] Сол кездегі қуырылған ет қазіргі уақытта Голливуд фильмдеріндей көрінбейді, [2] Клариса Диксон Райт көрсетеді Ағылшын тағамдарының тарихы.

Керісінше, ортағасырлық тағамдар көбінесе пюре текстурасына ие болды және құрамында ет немесе балықтың кішкене бөліктері болуы мүмкін: Бейнектің қолжазбасындағы рецепттердің 48% -ы бұқтырылған немесе пюре тәрізді тағамдар. Бұл тағамдарды үш категорияға бөлуге болады: қышқыл, шарап, сірке суы мен тұздыққа қосылған дәмдеуіштер, тәтті және қышқыл нанмен қоюландырылған, қант пен сірке суы мен тәттілер, тек қантты қолдана отырып, сол кезде қымбат болды. «Мортруйс» - бұл етке немесе балыққа арналған тәтті пюре гарнирі, Бейнектің қолжазбасында кездеседі. Оның құрамында жұмыртқамен қоюландырылған шафран болды.

«Шошқа еті мен шошқа етін алыңыз, қайнатыңыз және оларды бадам сүтіне малынған пюреге айналдырып, сорпамен түзетіңіз. Отқа қойыңыз, содан кейін қант пен шафран қосыңыз. Ол қайнай бастаған кезде аздап сүт қосып, қайнатыңыз, оттан алыңыз және бөдене жұмыртқасын қосыңыз. Ол зімбір ұнтағына себілген түрде беріледі ».

Тағы бір қолжазба, Utilis Coquinario, «пяни» сияқты тағамдар, пионмен безендірілген құс еті, «гиппи», итмұрын пастасы және карморанттар мен ситарлар сияқты құстар туралы айтады. [3]

XVI ғасырдың модификациясы

Гастрономия бойынша басылған кітаптардың саны қазіргі кезеңде өсті, бірақ бірінші кітап Боке Кокери, 1500 жылы Ричард Пинсон басып шығарған, ортағасырлық мәтіндерді қамтыды.

Келесі кітап, Кокерьедегі дұрыс кітап, 1545 жылдан кейін ғана жарық көрді. [4] Пирмонттағы Алексей мырзаның қастерлі құпиялары 1558 жылы Алессио Пиемонтестің кондитерлік бұйымдар бойынша итальяндық еңбегінің француздан ағылшынға аудармасы болып жарияланды. [4] Тақырыптардың саны ғасырдың соңына қарай тез арада кеңейді, соның ішінде Жақсы жұбайлар Джевелл Томас Доусонның 1585 ж. Кукри кітабы 1591 жылы «AW» туралы және Жақсы үй күтуші әйел 1594 жылы [4]. Бұл кітаптар екі санатқа бөлінді: кондитерлік өнімдердің құпиялары мен жоғары қоғамдағы әйелдерге арналған емдік құралдар жинағы, және орта таптағы әйелдерге, ең алдымен, кіші ақсүйектердің әйелдеріне, діни қызметкерлер мен әскери [4] >> [4]

Ағылшын талғамы 16 ғасырда кем дегенде үш жолмен дамыды. [4] Ең алдымен, рецептер тәтті мен қышқыл арасындағы тепе -теңдікті ерекше атап өтті. [4] Екіншіден, сары май соустардың маңызды ингредиентіне айналады, бұл үрдіс кейінгі ғасырларда да жалғасын тапты. [4] Үшіншіден, жергілікті жерде өсіруге болатын, бірақ орта ғасырларда аз қолданылатын хош иісті шөптер дәмдеуіштерді алмастыра бастады. [4] In Кукри кітабы, Етке арналған тұздықтар мен тұздықтарға арналған рецепттердің 35% -ында хош иісті шөптер, көбінесе тимьян бар. Екінші жағынан, бұл рецепттердің 76% -ы кептірілген жемістер мен қанттың ортағасырлық комбинациясын бірге немесе бөлек қолдануды жалғастырды. [4] Жаңа ингредиенттер алыс елдерден де пайда болды: Жақсы жұбайлардың әшекейлері a ортағасырлық рецепттермен бірге тәтті картопты (тропикалық Америкадан) енгізді. [5]

[./Https://kk.wikipedia.org/wiki/Elinor%20Fettiplace's%20Receipt%20Book алу кітабы] және Elionorei Fettiplace, 1604 жылы әзірленген (және бірінші рет 1986 жылы шыққан) Элизабетхан тағамдарының шынайы бейнесін ұсынады. Кітапта алма мен маринадталған консервілері бар торттарға арналған сары май қосылған нан мен 100 адамға арналған торт сияқты әр түрлі нан түрлеріне рецепттер ұсынылған. Жаңа ингредиенттер пайда болды Жаңа ингредиенттер жақында пайда болған цитрус жемістері қолданылатын қой иығына арналған rasas рецепті пайда болды: [6] [7]

«Қой иығын алып, оны екіге бөліп қуырыңыз, содан кейін оны қалың тілімдерге бөліп, тұздықты алыңыз, даршын қосылған ақ шарап, бірнеше қалампыр, мускат жаңғағы мен апельсин қабығын қосып, тураңыз. Осы ингредиенттермен қой етін қайнатыңыз, апельсин шырынын қосыңыз, қайнатуды жалғастырыңыз. Ол әбден піскен кезде, ет салыңыз, содан кейін 10 тілім лимон кесіңіз де, ет үстіне қойып, солай қызмет етіңіз ».

Бәліштер тамақ ретінде де, шоу үшін де «Төрт жиырма алма / бәліште пісірілген» жолдары бар «Алты жырын жырла» балалар әнін орындауда маңызды болды. // Пирог ашылған кезде, құстар ән айта бастады » - бұл тірі құстарды банкетке берер алдында пирогтың астына қою әдеті. [8] [9]

17 ғасырдың өзгеруі

XVII ғасырдың басындағы ең көп сатылған кітабы болды Ағылшын күйеуі А. Гервасе Мархэмге, 1615 ж. жарияланған. Оның рецептері қайтыс болған дворян әйелінің жинағынан алынған сияқты, сондықтан Елизаветан дәуірінен немесе одан ертерек. Әйелдер сонымен бірге аспаздық кітаптардың авторлары болды, сонымен қатар олардың оқырмандары болды, дегенмен Англияда әйелдердің тек 10% -ы 1640 жылға дейін оқуды үйренді. Мархамның рецептері оның ет пен ет пирогтарына арналған тұздықтарының ортағасырлық төрттен үш бөлігінен ерекшеленеді. қышқыл комбинациясы. Осыған байланысты ол былай дейді: [4]

«Сорпа тым тәтті болған кезде біз оны сірке суымен қайнатамыз, тым қышқыл болғанда оны қантпен тәттілендіреміз, балғындық беру үшін лимон немесе апельсин шырынын қосамыз, ал дәміне қарай дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді қолданамыз».

Роберт Мэйдің кітабы, Кук жетістігі 1660 жылы 72 жасында жарық көрді. [10] Кітапта сорпа мен бұқтыруға арналған көптеген рецепттер, [11] бекіре тұқымдас балықтарға арналған 38 рецепт және әр түрлі балықтар (соның ішінде бекіре), ет (жауынгерлік пирогты қоса алғанда) мен тәтті толтырмалар бар көптеген пирогтар бар. [12]

Француздардың әсері айқын көрінеді Аспазшыларға арналған нұсқаулық, Ханна Вулли, 1664 ж. Оның рецептері оқырмандарға сол кездегі сәнді француз стиліне еліктеуге, күрделі тұздықтар дайындауға мүмкіндік беру үшін жасалған. Ол «Бордо шарап» [13] пен анчоус қолдануды қант, кептірілген жемістер мен сірке сияқты дәстүрлі ингредиенттермен біріктірді. [13]

XVIII ғасырдың өзгеруі

Аспаздар мен кондитерлер сөздігі (1723) Джон Ноттың прецеденттері аз болды, бірақ автор рецепттерді Al (алфавиттік тәртіпте) қоюды таңдады.ның ағылшын тілінде бұл сыраның түрі) Zest (апельсин қабығы). Кітапта сорпалар мен салаттардан бастап шұжықтар мен балықтарға дейінгі рецепттердің барлық түрлері, сонымен қатар макарон өнімдері, кондитерлік өнімдер мен сыра, сидр мен шарап өндірісі бар. Ол жылдың әр айына арналған мәзірлерді ұсынды. [14]

Ішінде Елдің күнделігі Парсон, Джеймс Вудфорд XVIII ғасырда Англияда қаржылық жағдайы жақсы адамдар тұтынатын көптеген тағам түрлері туралы айтады. [15] 1781 жылдың 8 маусымында, кейбір қонақтар үшін олар кешкі асқа дайындады:

«Екі қайнатылған тауық пен сиырдың тілі, қайнатылған қойдың аяғы мен екінші тағамға арналған пудинг қосылған каперстер, үйрек пен жасыл бұршақ стейктері, артишок, тарс және бланкманж. Кешкі астан кейін бадам мен мейіз, апельсин мен құлпынай таулардан келеді және Порттен келеді. Бұршақ пен құлпынай - мен биыл бірінші болып жинадым. Мен жақсы күн өткіздім ». [16]

Елдің тағы бір діни қызметкері Гилберт Уайт Сельборнның табиғи тарихы (1789) Англияның оңтүстігіндегі ауылдардың қарапайым тұрғындарының көкөністерді көп тұтынуы туралы жазады. Ол Америкадан әкелінген және тек король Джордж III кезінде өсіріле бастаған картопты айтқан көкөністердің ішінде: «Қалалардағы жасыл дүңгіршектер қазір халықты жайлы күйде ұстайды, ал бағбандар байып кетеді. Әр адал жұмысшының жеке бақшасы бар, ол өзін ұстауға көмектеседі. Қарапайым фермерлер жұмысшыларға бұршақ, бұршақ және бекон шөптерін көп жеуге береді ». [17]

Hannahei Glasse кітабы Аспаздық өнері қарапайым және жеңіл болды ол 1747 жылы шыққаннан бері ғасырдың ең көп сатылатын гастрономиялық кітабы болды. Ол кемінде 40 басылымға жетті және жиі қарақшылық болды. [18]

ХІХ ғасырдың өзгеруі

Ағылшын тағамдары жүйеленіп, әйгілі кітаптар сериясы арқылы орта тапқа қол жетімді болды, олардың авторлары өте танымал болды. Алғашқы шыққан кітаптардың бірі - Мария Элиза Рунделлдің 1806 жылғы үйдегі тағамдардың жаңа жүйесі. Бұл кітап 1844 жылы Ұлыбритания мен Америкада жүздеген мың даналар сатылған 67 -ші басылымға жетті. Содан кейін Элизаның кітабына ілесті Acton жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық («Заманауи гастрономия отбасыларға») 1845 ж., Оны Би Вилсон «біздің тілдегі ең жақсы гастрономия кітабы» деп атады, бірақ бұл кітап тек ХІХ ғасырға арналған.

Рецептке мысал Acton жеке отбасыларға арналған заманауи аспаздық бұл «Айва Блан-Манж (дәмді)»: [19]

«Жарты литр айва алма шырынында 28г ең жақсы балық майын ерітіңіз. Содан кейін 280г қант қосып, бәрін 20-30 минут баяу отта немесе композиция жұмсарғанша араластырыңыз. Ақырын көбікті алыңыз, содан кейін біртіндеп құйыңыз. композицияны жарты литр кілегейге құйыңыз, композиция біртекті және сәл салқындағанша қатты араластырыңыз, содан кейін оны ең жақсы салат майымен сүртілген пішінге құйыңыз, неғұрлым ыңғайлы - суға батырылған пішінге. суық су. » [20]

Элиза Актоннан кейін Виктория дәуіріндегі ең әйгілі гастрономия кітабын жазған Изабелла Битон келді. Битон ханымның үй шаруашылығын басқару кітабы (Миссис Битонның үй шаруашылығына арналған кітабы) 1861 ж. 1868 жылға дейін 2 миллионнан астам данамен сатылды. [21] Элиза Эктонның кітабы оңай оқылатын және қызықты болса да, Изабелла Битонның кітабы, оның басылымдары негізінен басқа авторлармен жазылған. нұсқаулықтар мен рецепттер нұсқаулығы болды. [22] Битонның кітабын Элизабет Раффальд пен Элиза Эктон сияқты авторлар плагиатқа айналдырды. [23] Ағылшын-итальяндық аспазшы Чарльз Эльме Франкателли атақты болды, бірқатар ақсүйектерге, Лондон клубтары мен дворяндарға, оның ішінде Виктория патшасына тамақ дайындады. Оның кітабы, Қазіргі аспаз 1846 жылдан 1896 жылға дейін оның 29 басылымы болды, бұл француз терминологиясын қолданумен сипатталған және 300 -ден астам адамға арналған мәзір ұсынатын күрделі гастрономияны әйгілі етті. [24] [25]

Англиядағы ең танымал ыстық сусындардың үшеуі - шай, кофе және ыстық шоколад Еуропадан келеді және Виктория дәуірінде кең таралған. [26] Кэтрин де Браганца португалдықтардың шай әдет -ғұрпын әкелді. Алғашында оның жоғары бағасы оны тек байларға ғана қол жетімді етті, бірақ баға біртіндеп төмендеді, ХІХ ғасырға дейін шай кеңінен таралып, орта тапта болды [27] XVI ғасырда әкелінген кофе XVII ғасырда танымал болды, әсіресе кафелерде, алғаш рет 1650 жылы Оксфордта ашылды. [28] [29] Ыстық шоколад XVII ғасырдан бері кең таралған сусын болды, ол тамақ ретінде қолданылғанға дейін. Шоколад барларын Quakers, Joseph Fry (1847), Rowntree (1862), [30] және Cadbury (1868) негізін қалаған үш ағылшын компаниясы жасады және сатты.

ХХ ғасырдың өзгеруі

Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін көптеген жаңа тағамдар қарапайым үй шаруашылықтарына қол жетімді болды, олардың ыңғайлылығы үшін азық -түлік брендтері жарнамаланды. Асханада даяшылар майонез мен пудинг жасады, уақыт өте келе оларды үй шаруасындағы әйелдер тез дайындай алатын контейнерлердегі немесе ұнтақтардағы дайын тағамдар алмастырды. Америкалық үлгідегі дәнді дақылдар (өңделген дәнді дақылдардан дайындалған) ботқа мен беконды жұмыртқамен алмастыра бастады орта тап адамдар таңғы асынан және маргаринді нан кедейлерден. Соғыс уақытындағы теңіз дағдарысы импортты және әр түрлі тағамдарды таңдау мүмкіндігін кенеттен азайтқанымен, 1920 жылдары бүкіл әлемнен әкелінген жемістердің көптеген түрлері пайда болды, олар ең сапалы, қапталған және тоңазытқыштарда сақталуы мүмкін. [31] тіпті кемелерде. 1930 жылдары автор Леди Сисонби сияқты әр түрлі елдердің рецептерін жазды. [32]

Рационализация 1940 жылы соғыс кезіндегі проблемалардан туындаған дағдарысты жеңу үшін енгізілді. Банан, пияз және шоколад сияқты тағамдарды табу қиынға соқты, ал кептірілген жұмыртқа, кептірілген картоп, кит еті, [33] снук (Оңтүстік Африкадан келген балық түрі), [34] және спаммен консервілер сияқты ерекше өнімдерді табу қиынға соқты. шошқа еті ағылшын диетасында пайда болды. Сары май, қант, жұмыртқа және ұн жеңілдетілгендіктен пирогтар мен торттар сияқты ағылшын тағамдары дәстүрлі рецепт бойынша дайындау қиынға соқты. Оның орнына сәбіз сияқты тағамдар көптеген тағамдарда қолданылды, олардың табиғи қанттары сәбіз қосылған шоколад сияқты жаңа тағамдарға тәттілік береді. Диета ұнамды болды, бірақ парадоксальді түрде рационализацияның арқасында халық бұрынғыға қарағанда сау болды, мүмкін қазір [33] Азық -түлік министрлігі адамдарға экономикалық тұрғыдан қалай тамақ пісіру керектігін көрсету үшін Маргерит Паттен сияқты экономистерді жалдады. Соғыстан кейін Паттен теледидардың алғашқы аспазшыларының бірі болды және 170 кітаптың 17 миллион данасын сатты. [35]

Элизабет Дэвид 1950 жылғы кітабымен ағылшын тағамдарын толығымен өзгертті Жерорта теңізі тағамдарының кітабы. [36] Жетіспеушілік кезінде жазылған оның кітабы «Британдық тағамдардың жазбаша тарихындағы ең әсерлі және мотивациялық үзіндіден» басталады: [36]

«Барлық табиғи ресурстармен, оңтүстіктің түсі мен дәмімен қамтамасыз етілген Жерорта теңізі жағалауынан келетін тағам - дәстүр мен керемет импровизацияның үйлесімі. Латын генийі ас үйде де жарқырайды. Пісірудің құрметті тәсілі International Palace қонақ үйінің жалған Ұлы асханасы емес. »[37]

Элизабет Дэвидтің алғашқы бес кітабы жарты ғасырдан кейін басылып шықты, оның Найджел Слейтер мен Кларисса Диксон Райт сияқты жазушылар арасындағы беделі үлкен әсер етті. Азық -түлік тарихшысы Паникос Панайи бұл әсердің шетелдік тағам дайындау стилін ағылшын тағамдарына саналы түрде енгізгендіктен болғанын болжайды. Ол мұны жақсы жазудың арқасында және ол жазған елдерде тұрып, тамақ дайындаудың практикалық тәжірибесі арқылы жасады. Автор мейрамханалардағы асхана туралы мифтерді әдейі жойып, Жерорта теңізі елдерінің үйлерінде оның пісіру тәсілін суреттеген. Оның кітаптары басқа гастрономиялық кітаптардың авторларына шетелдік рецепттерді қолдануға жаңа перспектива ашты. Элизабет Дэвидтен кейін Филипп Харбен, Фанни Крэдок, Грэм Керр («жүгіретін гурмет») және Роберт Кэрриер сияқты атақты аспаздар келді. [36] [38]

1953 жылы Ұлыбританияның бірінші әйгілі аспазшысы Филипп Харбен «Британдық дәстүрлі тағамдар» кітабын шығарды. Бөлімдердің атауларына Королл кондитерлік өнімдері мен Йоркшир пудингінен Ланкашир бұқтыруына дейін, «британдық диетаның стереотиптері» енгізілді, ет пен бүйрек қосылған печенье, жылан пудингі, табиғи кілегей мен картоп қосылған балық. Панайи Харбеннің қарама -қайшылықтар мен негізсіз мәлімдемелерден басталғанын жазды. Ол Ұлыбританияның беделі туралы еске салды, бұл әлемдегі ең нашар тағамдар, бірақ бұл елдің тағамдары техникалық жағынан теңдесі жоқ және ұлттық репертуары басқа елдерге қарағанда үлкен деп мәлімдеді. [39]

Әлеуметтанушы Боб Эшли Ұлыбританияда адамдар ағылшынның негізгі диетасы толық ағылшын таңғы асы, толық қуырылған сиыр еті, бисквит шайы және фри картобы сияқты өнімдерден тұрады деген пікірмен келісе алатынын, алайда ағылшындардың шынайы таңғы астарын, түскі және кешкі астарын жегендер аз болғанын айтады. бір күнде Мүмкін, олардың көпшілігі тізімдегі қарапайым өнімді ешқашан жеген емес. Шындығында, Эшли ағылшын диетасы уақыт өте келе өзгеретінін және гастрономия кітаптарына әдетте шетелдік тағамдар кіретінін көрсетті. Ол National Trust -тағы кафе (Англия, Уэльс және Солтүстік Ирландияның ұлттық мұрасын сақтауды жақтайтын қайырымдылық және ассоциативті ұйым), оның менеджері: «Бізге шетелдік тағамдар жасауға рұқсат жоқ» деп дау айтты. Мен лазанья немесе оған ұқсас нәрсені дайындай алмаймын »[40], бірақ олар карриға қызмет етті, себебі« шамасы, карри - ағылшын өнімі ». Ағылшын-үнді тағамдары 18 ғасырдан бастап ағылшын диетасының бір бөлігі болды. [41]

Көптеген дәстүрлі ағылшын тағамдары салыстырмалы түрде жаңа және оларды ғасырда, кейде тіпті Ұлыбританияда пайда болған жылы жасауға болады. Осылайша, пиккалили (туралған көкөністер мен дәмдеуіштерден жасалған тағам) 18 ғасырда Үндістаннан әкелінді, оны 1758 жылы рецепт жазған Ханна Гласс жазып алды. [42] Оның орнына әлі күнге дейін шетелдік деп саналатын тағамдар мен тұздықтар, тәтті және қышқыл тұздықтағы балық, мысалы, рецепт кітаптарында орта ғасырлардан бері кездеседі. [43] [44] Басқа тағамдар біртіндеп қазіргі формасына келді, мысалы «толық ағылшын таңғы ас». Бұл таңғы ас «Битон ханымның» кейінгі басылымдарында сипатталған, бірақ бірнеше нұсқалардың бірі ретінде. Сондықтан оның «Қысқы аптаға арналған отбасылық таңғы ас» тізімінде сәрсенбіде «нан, кекс, май, салями, қуырылған бекон, қайнатылған жұмыртқа» сияқты көрінетін нәрсе бар [45].


Шопан пирогы Шопан бәліші

Шопан бәліші немесе Шопан пирогы ағылшын тілінде. Картоп пюресі қабығымен жабылған баяу пісірілген көкөніс бұқтырмасы.

Бұл суық мезгілге өте ыңғайлы тағам. Бұл рецепттің шығу тегі ағылшын болып табылады және әдетте қой етімен, кейде сиыр немесе күркетауықтан дайындалады.

Пирогтың бұл түрі Ұлыбританияның төмен көрпесімен байланысты. Бұл картоп Ұлыбританияға таралып, аштықты аз ақшаға қанағаттандыру құралы ретінде таралған кезеңде пайда болды. Картоп шаруалар үшін, елдегі коттедждерде тұратын адамдар үшін өте ыңғайлы тағам болды, сондықтан «коттедж пирогы» немесе «коттедж» термині.

Егер сіз картоп қабатының одан да қытырлақ болуын қаласаңыз, оған шанышқымен бірнеше өрнектер салуға болады. Бұл оның бетінің ауданын ұлғайтады, ал жіңішке жерлер оңай піседі, нәтижесінде құрылымы қытырлақ болады.

Кез келген ескі, дәстүрлі рецепт сияқты, бұл рецепттен бастап көптеген нұсқалар бар. Мысалы, картоп пюресі қабатының үстіне нан үгіндісін қоссаңыз, сіз Cumberland деп аталатын пирогтың басқа түрін аласыз.

Коттедж пирогы (немесе шопан пирогы) деп аталады туралған Парментье бойынша Француз, өз елін картоп жеуге сендірген адамның есімімен!

Oxford Companion of Food -тың айтуынша, шотланд тарихы біздің картоп пюресі орнына қатпарлы қамырды да қолдануға болатынын көрсетеді. Тағы бір жақсы көретін вариация үстіне үгітілген ірімшік қабатын қосуды қамтиды. Балқыту арқылы қосымша дәм мен текстураның қабаты пайда болады.

Вегетариандық нұсқа

Вегетариандықтар мен вегетариандықтар бұл пирогтың көптеген етсіз нұсқаларын тапты. Олар оларды өте күлкілі түрде атайды, шопансыз аяқтар («Қойшысыз пирог»). Етті дәмді көкөністермен алмастыру арқылы дайындауға болады, бірақ сіз шынымен ештеңені пайдалана алмайсыз.

Ең жақсы нәтижеге көкөністерді, мысалы, саңырауқұлақтар мен бұршақ қоспасын қолдану арқылы қол жеткізуге болады, бірақ сіз соя немесе басқа ет алмастырғыштарды, мысалы, жасымықты қолдануға болады.

Мен мойындауым керек, бастапқы рецепт қаншалықты дәмді болса, ол вегетариандық нұсқа сияқты өзіндік дәмге жақын! Егер сізде көкөніс негізіндегі тағамды қанықтыруға болмайды деген түсінік болса, сіз қателесесіз! Құдайдың дәмі бар деп тағы қай жерде айтасыз?


ШАБАНДАРДЫҢ ПИЕ I рецепті + бейне

Сәлем құрметті құмарлар. Бүгін мен қойшылар тортын аударатын британдық рецепт бойынша ШОПЕРДІҢ ТОРТЫН дайындадым. Сізге арнайы әдістер қажет емес және бұл күрделі рецепт емес. Мен оны дайындауға шақырамын, себебі ол өте дәмді және хош иісті. Сізге дәмді күн мен тәбетті жалғастыруды тілеймін!

Құрамы:

  • 550 гр. - сиыр еті
  • 1 үлкен сәбіз
  • 1 орташа пияз
  • 1 балдыркөк сабағы
  • 150 гр. - томат шырыны немесе пасатта (немесе бір ас қасық томат пастасы)
  • 100 гр. - ақшыл / қоңыр сыра немесе шарап (міндетті емес)
  • 1 кг. - картоп
  • 100 мл. - сүт
  • 50 гр. - сары май
  • 1 сарысы
  • Тұз бен бұрыш
  • 2 ас қасық - күнбағыс немесе зәйтүн майы
  • 1 бұтақ - розмарин
  • 2 бұтақ - тимьян
  • 2 лавр жапырағы

Дайындау әдісі:

  1. Кәстрөлді жоғары отта қыздырыңыз, май құйыңыз, туралған пияз мен балдыркөк қосыңыз. Араластырыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін текшелеп туралған сәбізді қосып, кейде 4-5 минут араластырыңыз.
  2. Содан кейін туралған сиыр етін, тұз бен қара бұрыш қосып дәмдеңіз. Мерзімді түрде 5 минут араластырыңыз, содан кейін сыраны құйыңыз және сұйықтық буланғанша қайнатыңыз.
  3. Содан кейін қызанақ шырынын құйыңыз, розмарин букетін, тимьян мен лавр жапырағын салыңыз, соңында су құйыңыз. Араластырыңыз және тұздықты қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және 45 минут қайнатыңыз.
  4. Осы уақытта тазартылған картопты кастрюльге салыңыз да, текшелерге кесіңіз, сумен жабыңыз, тұз қосып, шамамен 20-25 минут немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз.
  5. Ет тұздығы дайын болған кезде, отты өшіріңіз, көк шөптерді алып тастап, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
  6. Картопты ағызып, үстіне жылы сүт құйып, май қосыңыз. Картопты кремді, түйірсіз текстураны алғанға дейін қолмен ұстайтын картоп елегімен ұнтақтаңыз. Бұл процедурадан кейін тауықтың сарысын қосып, қасықпен араластырыңыз, ол толығымен ерігенше.
  7. Орташа өлшемді науаны алыңыз, үстіне ет тұздығын құйыңыз және оны біркелкі етіп орналастырыңыз. Содан кейін картоп пюресі арқылы бір жерден екінші жерге жабыңыз. Содан кейін оны ет тұздығын жабатын етіп бүкіл бетіне жайыңыз. Қаласаңыз, шанышқымен безендіруге болады.
  8. Науаны алдын ала қыздырылған пешке 200 градусқа 25 минутқа немесе үстіне қызарғанша қойыңыз. Пирогты пештен алып тастап, шамамен 25 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оған қуанышпен қызмет етіңіз. Жақсы тәбет!

Егер сіз осы рецептті дайындап жатсаңыз, оны суретке түсіріп, #valeriesfood хэштегін қолдануды ұмытпаңыз


Дайындық

Печеньені блендермен, илегішпен немесе жай қолмен ұсақтаңыз, себебі оларды ұсақтап ұсақтаудың қажеті жоқ. Бөлме температурасында ұсталған жұмсақ сары май ұнтақталған печенье мен қоңыр қантпен тегіс болғанша иленеді. Даршын мен лимон мен апельсин қабығын қосыңыз (немесе қаласаңыз, олардың біреуін ғана). Мен оны печеньенің екі түрінен жасадым: бал печеньесі мен әр түрлі тұқымы бар печенье. Сіз печеньенің кең ассортиментін қолдана аласыз, бірақ менің ойымша, тұқымы барлар бұл рецепт үшін дәмді және өте жақсы. Сондай-ақ, печеньенің орнына ұнды (классикалық рецепт) немесе мюсли қосылған 1-2 ас қасық ұнды қолдануға болады. Дәмге келетін болсақ, ол даршыннан басқа хош иістендірілуі мүмкін, мысалы. анис немесе ванильмен, әр қалауы бойынша.

Біз үлкен үккішке екі алма саламыз. Кәстрөлде ақ қантты ерітіңіз (оны күйдіріп алмаңыз) және үгітілген алманы қосыңыз. Біз қант пен алманың бұл қоспасын даршынмен араластырамыз және дәмін келтіреміз. Басқа алмаларды қолайлы текшелерге кесіп, табаға салыңыз. Кесілген құрмаларды пышақпен ұсақтап турап, кастрюльге алманың үстіне қойыңыз. Ақырын араластырыңыз және шамамен 15-20 минут отқа қойыңыз (бұл алмаға байланысты, біз көзге қарай бағдарлаймыз, алма ұсақталмауы үшін). Кейде араластырыңыз, бірақ сақ болыңыз, алма текшелерін қатты сындырмаңыз. Құрмадан басқа немесе алмастыру үшін біз таңдаулы күйде өрік, қара өрік, інжір, мүкжидек, годжи жидектерін қолдана аламыз.

Олар бәрін біліп, үйлестіргеннен кейін, біз табаны ыстықтан тартамыз, және біз керемет туындымыздың үстіне печенье, май мен шикі қанттың хош иісті қоспасын жағамыз. Ағылшын тіліндегі жұмысты пешке максимум 30 минутқа қойыңыз. Оны ыстықта да, суықта да жейді. балмұздақпен немесе кілегеймен.


Тауық қосылған ағылшын пирогы - Рецепттер

Дайындау уақыты: 30 минут
Пісіру уақыты: 30 минут

Құрамы:
- ол ... уақыт алды: 200 г ұн, бір шымшым тұз, 110 г сары май, 2-3 ас қасық суық су.
- толтыру: 700 г тазартылған және аршылған алма, лимон шырыны, 100 г қант, 5 ас қасық су, даршын, 25 г сары май.

Әдіс: қамырды су қоспағанда, барлық ингредиенттерді тоңазытқыштағы суық сары маймен жақсылап араластырып, қамырдың қызып кетуіне жол бермейміз. Жақсы қамыр жайылуы үшін суық су қосыңыз. Қамырды біртіндеп жинап, полиэтиленмен орап, тоңазытқышта немесе тіпті мұздатқышта 15 минут пісіріңіз.

Алмаларды төрттен немесе текшеге кесіңіз және лимон шырынын себіңіз. Ашық қасықпен ақырын араластыра отырып, жұмсақ болу үшін қант, су және даршынмен (шамамен бір шай қасық үгітілген немесе дәміне қарай) табаға баяу отқа салыңыз. Содан кейін салқындауға рұқсат етіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште 30 минут орташа отта, үстіңгі парақ сәл қызарғанша пісіріңіз.

Дайын болған кезде пештен алыңыз, табада суығанша қалдырыңыз және қантпен ұнтақтаңыз. Қажет болса, оны жаңа піскен кілегеймен беруге болады.


Тауық пирогы

& # 8230Немесе сорпадан, стейктен немесе қуырылған тауықтан қалған етті қалай қайта өңдеу керек.

Әңгіме келесідей басталады: кеше түскі асқа біз тұшпара қосылған тауық сорпасын жедік, дәмді, хош иісті, тек бізді сынап көретін суыққа пайдалы, бір кемшілігі бар - әрқашан жеп көрмеген тауық болып қала береді. Мен сенің отбасыңда қайнатылған ет жемейтін, ашуланшақ адамдар бар екеніне сенімдімін - менде екі. Așa că atunci când am poftă de supă, îmi planific și altceva cu carnea de pui. Și plăcinta asta e salvarea mea întotdeauna. Carne de pui, de vită, chiar și de porc și legumele preferate sunt tot ce aveți nevoie pentru a vă asigura un prânz ori o cină delicioase!

Ingrediente: aproximativ 400g carne de pui, tocată, 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică, tocată, 1 praz, feliat, 2 căței de usturoi, tocați, 1 morcov, tăiat cuburi, 1/2 păstârnac, tăiat cuburi, 1 lingură făină, 1 cană supă (sau apă), 1 cană mazăre congelată, sare și piper după gust, aproximativ 1kg cartofi, curățați, 1 lingură unt gras, câteva linguri lapte, Parmesan sau cașcaval pentru crusta de brânză de deasupra.

Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa, usturoiul, prazul, morcovul și păstârnacul și sotați câteva minute până când legumele s-au înmuiat ușor. Adăugați carnea de pui, apoi încorporați făina și cana de supă si dați în clocot 2-3 minute până compoziția se îngroașă. Adăugați și mazărea congelată. Asezonați cu sare și piper după gust și transferați amestecul într-o tavă de yena sau oală și dați deoparte.

Puneți cartofii la fiert într-un vas apoi scurgeți și pasați-i într-un piure fin. Adăugați untul și puțin lapte, exact ca la orice alt piure de cartofi. Asezonați cu sare și piper. Puneți piureul de cartofi peste legume în tavă apoi radeți puțin Parmesan sau cașcaval deasupra, suficient cât să formeze o crustă generoasă. Dați la cuptor pentru 30 minute până obțineți o crustă aurie.


PLACINTE ENGLEZESTI

Mai au englezii ceva cu care se mandresc : placintele! Exista atat de multe retete, de umpluturi si aluaturi, sarate si dulci, incat e aproape imposibil sa nu-ti fie una pe plac Le-am gatit personal pe marea majoritate, si ar fi pacat sa nu profitam si noi de cateva din bunatatile bucatariei britanice

Debutez cu una dintre cele mai populare si apreciate : Cornish Pasty(pastie), care isi are originile in Cornwall, coltul de sud-vest al Marii Britanii.Acestea sunt placinte individuale, in mod traditional continand: carne de vita taiata cuburi,ceapa si cartof.Obligatoriu.Umplutura se aseaza pe aluatul de forma rotunda,care se pliaza in 2, si se coace in cuptor.Aceasta e cea mai veche reteta,ulterior au aparut zeci de feluri de umpluturi,si exista magazine specializate doar in vanzarea acestor pasties(plural). Prezenta morcovului in placinta tradeaza calitatea inferioara a produsului,spun localnicii.La fel cum carnea tocata reprezinta varianta mai ieftina de umplutura Au existat dezbateri privind legumele pe care trebuie sa le contina precum si modul de impachetare,incretitura aluatului(veti vedea ca se pot face si cu "creasta" ) Locuitorii din zona Cornwall vor sa isi inregistreze produsul ca fiind autentic, cazand de acord asupra urmatoarelor: contin vita taiata cuburi,are forma literei D si incretitura se face pe lateral,nu deasupra!

In speranta ca nu ati adormit la introducere ne apucam de treaba!

Ingrediente:
Pt aluat
225g faina
1 lingurita praf de copt
½ lingurita sare
60g unt/margarina
60ml apa(aprox)

Umplutura
150gcartof,taiat cuburi
50gceapa taiata fin
100gcarne de vita proaspata,frageda,taiata cubulete
1 lingura patrunjel verde(optional)

Amestecam faina cu praful de copt,sare si untul taiat cuburi,pana capata aspect de firimituri.Adaugam cate o lingura de apa,treptat,si framantam pana aluatul capata consistenta potrivita.


Impachetam in folie de palstic si dam la frigider vreo jumatate de ora-o ora

Taiem cartofii cubulete,ceapa foarte fin si carnea bucati mici


Aruncam cartofii in apa clocotita si ii fierbem rapid vreo 4-5 minute,ii trecem prin jet de apa rece si ii lasam la scurs si racit


Video: Тауык ауырганда.. (Тамыз 2022).