Басқа

Кармель бойындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат


Мен Кармель жағалауында болып, баклажан көшесінің бойында орналасқан керемет Талли Хо қонақ үйінде тұрдым. Еуропалық үлгідегі қонақ үй. Тамақ өте жақсы болды, мен ол жерде аспаз Джастин Коглимен сөйлесуге мүмкіндік алдым.

Аспазшы Когли мен оның командасының жетекшілігімен баклажан үлкен бағаланды. 2015 және 2016 жылдары олар Джеймс Берд қорының наградасына ұсынылды, оның ішінде ең жақсы аспазшы, Батыс және керемет қызмет. Сол жылдары баклажан шарап көрермендерінің үздік шеберлігі мен Forbes саяхат нұсқаулығының мейрамханалардағы жетістіктерін мойындайтын ең жоғары бес жұлдызды рейтингке ие болды. Сондай -ақ, 2014 жылы L'Auberge Carmel Travel + Leisure's World's Best Awards сыйлығына 100 үздік қонақүйлер мен Құрлықтық Америка Құрама Штаттарындағы ең жақсы курорттардың бірі ретінде кірді. 2013 жылы Когли халықаралық шеф -аспаздардың беделді тізіміне қосыла отырып, Grand Chef Relais & Châteaux беделді атағына ие болды, және Food & Wine журналы Джастин Коглиді «Үздік жаңа аспаз» деп атады.

Күнделікті тамақтану: Ас дайындауға қалай келдіңіз?
Аспазшы Джастин Когли:
Мен кәсіпті кеш бастадым, шамамен 25 -те. Егер сіз істеп жатқан ісіңізбен шынымен де жұмыс жасасаңыз, сізді әлемнің кез келген жерінде байқайтынын байқаймын. Мен әрқашан тамақ дайындауды жақсы көретінмін және бұрынғы мансаппен саяхаттау барысында көп нәрсені үйрендім. Бұрынғы мансабымның ұзақ сағаттары ас үйдің тіршілігін шешуге көмектесті. Мен Портленд Орегон штатында мектепке бардым, содан кейін 2005 жылы Чарли Троттерде жұмыс істеу туралы арманымды орындадым. 4 жыл сол жерде болғаннан кейін мен 2010 жылы Кармельге көшкенге дейін Чикаго орталығында Elysian қонақ үйін ашуға көмектестім. Қазір біз тек 9 үстелмен қамтамасыз ете аламыз. қонақтарға ұнайтын қызмет деңгейі.

Сізде арнайы тағам бар ма?
Біз теңіз өнімдеріне қызмет етеміз, өйткені біз мұхитқа жақын орналасқанбыз. Абалон - бұл менің сүйікті, себебі ол дәл осы жерде Монтерейде өсіріледі. Сізде Монтерей Абалон курсы болды, онда шпинаттан жасалған жидек соусы, жергілікті шөптер мен гүлдер.

Сізге тамақ дайындаудың ерекше стилі ұнайды ма?
Біздің мақсат - дәмді тағам дайындау! Біз ингредиенттерді тым маска жасамауға тырысамыз.

Сіз асханада қандай атмосфера жасайсыз?
Бізде кішігірім ас үй бар, онда біз бір команда болып жұмыс істеуіміз керек. Әркім бәрін аздап жасайды. Бізде іс -шараларға командалық сапарлар бар. Біз осы аптада Напада тамақ пісіреміз.

Асханаға көмектесу үшін басқа аспазшыларды жалдағанда не іздейсіз?
Ең бастысы - позитивті көзқарас! Қалғаны келеді. Әркім асханаға жаңа нәрсе әкелуі мүмкін.

Айтыңызшы, аспазшылар циклы.
Мен Chefs Cycle -ға қатысамын, жыл сайын велосипедпен жүремін, ол аш емес балаларға ақша жинайды. Өткен жылы біз шамамен 2 миллион доллар жинадық. Неге міну керек? Мен үшін сұрақ оңай болды. 300 миль? Керемет, махаббат сынақтары!

Мен аспазмын, мен велосипедпен жүгіруді, ашық ауада болуды жақсы көремін, мен балаларды жақсы көремін. Әр баланың дұрыс тамақтануына және өсуіне мүмкіндігі болуы керек. Chef Cycle - бұл мен жақсы көретін нәрсені жасай отырып, өзгеріс енгізудің керемет мүмкіндігі.


Кармель жағасындағы баклажанның аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли аспаздық мансабын Чикагодағы Charlie Trotter ’ -де жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұптастыру үшін $ 75) немесе аспазшы мен#8217s дәмін тату мәзірі (125 долларға бір адамға $ 110, шарап жұптастыру үшін $ 175 премиум шарап жұбы үшін), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Барлығын аздап ұсақталған салат сияқты алу үшін шанышқыңызды қазып алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, нәзік сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден үйрек пен#8217s байлығын кесу үшін жарқын жидектер мен хош иісті хош иістендіргіштері бар тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, егер олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, оларда бірнеше қосымша опциялар бар. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грайло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон гратинінің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, май, лимон саблоны және рецепті бар#8212 қалды.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқа және қалағандай жылы круассандар бар. Сіз таңғы асты басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. Auberge Carmel сөзсіз ең өркениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажанның аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады.Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20). Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Кармель жағасындағы баклажан аспазшысы Джастин Коглиден сұхбат-Рецепттер

Атқарушы аспазшы Джастин Когли L ’Auberge Carmel -де баклажан асханасында.

Джастин Коглидің алғашқы мансабы кәсіби мәнерлеп сырғанаушы болуы мүмкін, мұндағы «Дисней».

Бірақ бұл күндері сіз оны L ’Auberge Carmel -де баклажанның бас аспазшысы ретінде жоғары тағамдардың айналасында айналдыра аласыз.

Когли өзінің аспаздық мансабын Чикагодағы Чарли Троттерде жұмыс істеуден бастады, конькимен сырғанау оны Азия, Австралия және Еуропаның барлық жерінде жақсы тамақ пен шарапқа деген құмарлықты дамытты. Теңіз жағасындағы Кармельдегі мейрамхананың зергерлік жәшігі болып табылатын баклажанда ол таңқаларлық тамақтанғандарды соншалықты таң қалдырды, оны тіпті оның бірі деп атады. Тамақ және шарап журнал ’s “Белгілі жаңа аспазшылар 2013. ”

Ол жергілікті ингредиенттер туралы біледі, тіпті аспаздарымен бірге теңіз балдырларын жинап, әдемі тағамдар дайындайды.

Осы жаздың соңында мені қонақ ретінде қонақүйге түнеуге және кешкі ас ішуге шақырған кезде, мен оның дағдыларын сезінуге мүмкіндік алдым.

Қонақ үй әсем ауылдың қақ ортасында орналасқан.

1929 жылы салынған үш қабатты, еуропалық үлгідегі ғимаратта орналасқан сүйкімді қонақүйде кірпіштен жасалған ауланың айналасында бұрқақты субұрқақ пен демалуға арналған көптеген орындықтар бар 20 қонақ бөлмесі бар.

Тар баспалдақтың жоғарғы жағындағы бөлме.

Біздің екінші қабаттағы бөлмеге өте тар баспалдақпен жетті. Ішінде жаңа піскен жемістер мен бір қап жапон крекері, васаби бұршақтары мен кептірілген теңіз балдыры болды.

Қонақ үй ауылдан біршама қашықтықта орналасқан, көптеген антикварлық дүкендер мен кафелер, ал Кармель жағажайынан төрт блок.

Жағажайға аз ғана серуендеуге болады.

Баклажан ауланың дәл сыртында. Қараңғы арқалықтардың төбесі мен аркалы терезелері бар жақын асханаға (небәрі 30 орындық) кіргенде, сіз мейрамхананың ірімшік үңгірінен өтесіз, бұл тек ірімшікке арналған ұсыныстарды ғана сақтай алмайды. бірақ бірнеше таңдау бурбондары.

Әдетте, сіз төрт түрлі дәм тату мәзірін таңдай аласыз (бір адамға $ 98 шарап жұбы үшін $ 75) немесе аспазшы мен дәмін тату мәзірі (бір адамға 125 доллар, шарап жұптастыру үшін 175 доллар, премиум шарап жұптастыру үшін 175 доллар), бірақ айына бір рет мейрамханада Terroir мәзірі бар. Бұл ай сайын әр түрлі тақырыпты қамтитын түнгі төрт курс мәзірі. Бағасы бір адамға 85 доллар және шарап қосуды қосқанда, аптаның ортасында жергілікті тұрғындарды көбірек тамақтандыруға бағытталғанын ескеріңіз.

Мейрамхананың кіреберісіндегі ірімшік үңгірі.

Когли соңғы екі жылда Terroir кешкі асын ұсынады. Ол олар үшін күнтізбені бір оқтаумен шығарады және ыдыс -аяқтардың әрқайсысын өткізуге бірнеше күн қалғанда аяқтайды. Олар қазір соншалықты танымал, ол тіпті 12 ай бойы Terroir кешкі асқа тапсырыс беретін қонақтарға ие.

Мен сол жерде болған түні француздық бистро тақырыбы болды. ” Және бұл мен тапқан бистро тағамының ең талғампаз нұсқасы шығар.

Көңілділік - аскөк пен көбікті картоп көбікпен жарқыраған жарты қабығындағы Кумамото устрицасы.

Лосось тартының ең әдемі шығарылуы.

Бірінші курс “Tartare de Saumon ” болды. Ж.А. Бургундиядан Феррет Пуэлли-Фуис. Ұсақ туралған лосось сақинаға оралған, ортасында крем -фрейше бар. Периметрдің айналасында майдалап туралған қатты пісірілген жұмыртқа, микро шөптер және бірнеше ашық апельсин лосось жұмыртқалары жатыр. Шанышқыңызды қазып алыңыз, ұсақталған салат сияқты бәрін бір тістеп алыңыз. Бұл тағамда тек пышақ шеберлігі әсерлі болды. Бірақ тепе -теңдік солай болды.

Келесі, классикалық Кокиль Сент -Жак Луара алқабынан 2010 жылы Франсуа Чидайн “Les Tuffeaux ” Montlouis Sur Loire қызмет етті. Үлкен, жұмсақ сүңгуір тарақ лимон қабығымен тұндырылған қалың, бай, кремді тұздыққа оралған. Ол қара теңіз балдырына оралған өз қабығында отырды.

Классиканың керемет ремейкі.

Кіре беріс үйрек болды, аяғы бір күн емделді. Ағаштың терісі керемет қытырлақ еді, астындағы майдың ешқайсысы жоқ, ал еті мүмкіндігінше ылғалды. Мүкжидек бұршақтары мен жемісті өткір Calvados қыша соусы бәрін дөңгелетіп жіберді. 2012 жылы Chateau de Pibarmon Bandol Rose Provence -ден жидектердің жарқын дәмі мен эфферсценциясымен үйректің байлығын кесуге арналған тамаша жұтым болды.

Мүкжидек бұршақтары бар үйрек.

“Terroir ” мәзірлері төрт курс болса да, олар сіздің таңдай мен әмиянға көбірек көңіл бөлгіңіз келсе, көбінесе бірнеше қосымша опцияларды ұсынады. Мысалы, лосось татарына бекіре уылдырығының бір унциясын қосымша 96 долларға қосуға болады.

Немесе үйрек конфитінің орнына сіз құрғақ кот-де-боуфты таңдай аласыз. Бұл 28 күндік қабырға көзінің 10 унциясы. Бұл қосымша 79 доллар тұрады. Және ол ас үйге қапталғанға дейін үстелге қойылған мыс табада өзінің барлық даңқымен ұсынылған. Бұл менің күйеуім көргендей көру. Шынымды айтсам, Meat Boy қалай қарсы тұра алады?

Керемет cote de boeuf үстелдің үстелін ұсынды.

Бұл шырынға толы сәнді ет бөлімі, майдың жақсы қақпағы және сыртынан керемет жара. Үстіне қызыл шарап соусы құйылады. Егер бұл жеткіліксіз болса, бүйірінде сүйек кемігімен майланған кростини орналасқан. Бұл ет сүйгіштің арманы орындалады, әсіресе Ронадан 2011 стакан Ален Грейло Крозес-Эрмитаж.

Сіздің қарапайым макарон-ірімшік емес.

Сіз сондай-ақ таңертеңгі тұздыққа оралған макарон-гратиннің гарнирін және үстіне күнбағыс жағылған үйрек жұмыртқасын қосуға болады ($ 18). Бұл сіз ойлағандай бай, және тағамды одан әрі құлдырау үшін оның сарысы араласады.

Егер сізде әлі де орын болса, ірімшік курсы қосымша ретінде ұсынылады ($ 20).Егер сізде екі адам болса, біреуі жеткілікті болады, өйткені сіз көк ірімшік пен ешкі ірімшігін аласыз, соның ішінде Adante Dairy -ден керемет Acapella.

Үңгірден іріктеу.

Десерт сонымен бірге бөлісуге арналған. Сол түні ванильді балмұздақ қосылған профиториол бар табақтар шеруі болды, оның үстінде кілегейлі бұлты бар, шоколадты інжу мен карамель салынған тәтті шоколадты мус бар, жеткілікті өткірлігі бар жеңіл, жарқын лимон тартуы.

Шоколадпен қапталған профитерол.

Қуанып бөлмеге оралғанда, тағы да көп нәрселер бар: сізде суық бөтелке, майды, лимон сабизімен бірге рецепт бар.

Жақсы түн мен#8217 ұйқысын қамтамасыз ету үшін.

Сонымен қатар, таңғы ас сіздің тұруыңызға кіреді. Сіз оны сол асханада немесе аулада ләззат ала аласыз. Кофе, жаңа сығылған шырын, жеміс салаты, жұмыртқалар, және жылы, қабыршақты круассандар бар. Сіз таңғы асыңызды басқа өнімдермен толықтыра аласыз, мысалы, біздегі тауық шұжықтары.

Таңды қалай жақсы бастауға болады?

Пісірілген жұмыртқа мен жаңа піскен жемістердің ассортименті.

Калифорнияның солтүстігінде демалуға болатын көптеген керемет демалыс түрлері бар. L ’Auberge Carmel сөзсіз ең мәдениетті қызмет етеді.


Бейнені қараңыз: How to Make Paska Easter Bread Recipe Kulich Russian Easter Bread золотой кулич найсмачніша паска (Қаңтар 2022).