Басқа

Алекс Гуарнащелли керемет серфинг пен шымтезектің құпиясын ашады; Балауыздар авокадо туралы поэтикалық


Біз тамақ аспазшысы Алекс Гуарнащелли-тамақ желісінің жұлдызы және Нью-Йоркте марапатталған аспазшымен Майамидегі жаңа мейрамханасы туралы сөйлесеміз деп ойладық. Оның орнына біз бұл туралы білуді аяқтадық Сары май бас аспазшы авокадоға құмар, бірегей серфинг пен шөпті түскі асқа сенеді, және оның тарихын ескере отырып, итальяндық мейрамхананың тәжірибесінің жоқтығын Нью -Йорктің Кіші Италияға кішкене каннолиге жиі барумен толтырады.

Сіз Майамиде жаңа мейрамхана аштыңыз - Нью -Йорктен тыс жерде бірінші рет. Сіз жергілікті асхананы мәзірге қалай енгіздіңіз және Майамидің сүйікті ингредиенттері қандай?

Майамидің [мұхиттық сезімін] түсіру маңызды болды. Біз оның жағажай мен Жерорта теңізі болғанын қалаймыз. Әрине, біз Майамидің авокадо мен манго сияқты жергілікті ресурстарын пайдалануға тырысамыз; олар ағаштардан ағып жатыр. Флоридада мен маусымдық және табиғи ресурстарға жауап беремін. Мен жеймін деп айтуым керек зиянды авокадо мөлшері Мұнда. Олар майлы, кілегейлі және шөпті. Біз авокадо түрлерінің көптігі туралы ойламаймыз, бірақ мен үлкенін ұнатамын.

Авокадо дайындаудың сізге ұнайтын әдісі қандай?

Мен сізге қызықсыз жауап бергім келеді: маған тұз, бұрыш, қызыл шарап сірке суы ұнайды, мүмкін аздап лимон шырыны. Немесе маған ақшыл сары түсті мисо пастасы ұнайды, оған вериегрет шерри мен қыша нүктесі қосылады. Сіз авокадо тостын қабылдай аласыз және .... Қалай болғанда да, авокадо - жалғыз қасқыр. Маған ол жақында, ал сіз оның текшесін тістегенде ұнайды. Шынымды айтсам, сіз авокадоны құрметтеуіңіз керек. Ыдыс немесе ингредиентпен тежегішті қашан басу керектігін білу үшін көп жылдар бойы пісіру қажет. Осылайша, авокадо - бұл қиындық.

Сіз және Энн Беррелл екеуіңіз осы маусымда Нью -Йорктегі Жоғарғы Батыс жағындағы New Taste мейрамханасында «Қалада жаз» серфинг пен шымтезек шарасын өткізесіз. Сіз бұл жаңа оқиға туралы айтып бере аласыз ба?

Әрине, мен мен Анн хостингтің жеке қасиеттері жетіспейді. Біз екеуіміз нағыз Нью -Йорктікпіз. Бұл өте үлкен оқиға, бірақ жақындық, авокадо сияқты «сіздің аулаңызда» сезім бар.

Керемет серфинг пен шымтезекті қалай жасауға болады?

Бір қызығы, мен стейк пен омарды жақсы көремін, бірақ менде серфинг пен шөп жоқ. Егер мен өз қолыммен жасауым керек болса, мен үйеңкі мен соя жылтыратылған шошқа етін, гриль мен чили мен лимон қосылған асшаяндарды дайындағанды ​​ұнататын едім. Серфинг пен шым қарапайым немесе бай болуы мүмкін, бұл оны керемет етеді.

Сіз нағыз Нью -Йорк тұрғыны туралы айттыңыз. Нью-Йоркте сіз не жейсіз?

Мен тек біреуін таңдауым керек пе? Маған Эйзенбергтің Бесінші авенюдегі сэндвич дүкені қатты ұнайды. Мен оның бейнеленгенін жақсы көремін. Бұл төмен кілт. Мен сол жерге кіріп, жұмыртқа сэндвичін ала аламын, және олар әдетте оған тым көп бұрыш салады, бірақ бұл мені бақытты етеді. Содан кейін мен қалалық наубайханаға круассанға баруым мүмкін, бірақ бұл туралы маған сілтеме жасамаңыз. Мен сондай -ақ Кіші Италияға баруды жақсы көремін. Мен Alleva сүт зауытына барамын, ысталған моцарелла аламын, содан кейін оның не бар екенін көру үшін ДиПалоға барамын. Мен Феррараға барып, канноли немесе сфоглиателла аламын. Мен итальян екенімді білемін, бірақ мен итальян тілінде тамақ әзірлемеймін. Мен анамды жақсы көремін және сол жерде попты сезінемін. Біз бұл жерлерге қамқорлық жасауды жалғастыруымыз керек.

Сізге көктемгі көкөністердің қайсысы ұнайды?

Тағы бір қызықсыз жауап. Сіз пандустар немесе скрипкалар туралы айтуды күтесіз, солай емес пе? Бірақ мен қазір парснип кезеңіндемін: кесілген, ақырын қуырылған немесе пеште пісірілген. Мен пандустарды алаяқтармен алдап жүрмін, мен спаржа өлімінен ауырып қалдым, бірақ мен бұған өзімді нашар сезінемін. Шынымды айтсам? Пандус- сарымсақ және пияз дәмі бар- ол өскенде қандай болғысы келетіні белгісіз.