Басқа

Қайнатылған қытайлық қосалқылардың рецепті


  • Рецепттер
  • Құрамы
  • Макарон

Шошқа етінің қосалқы қабырғалары тәтті, бірақ қышқыл тұздықта пісірмес бұрын ағартылған. Дәмді жаңа піскен күрішпен беріледі.


Квебек, Канада

10 адам жасады

ҚұрамыДайын: 4-6 порция

  • 900 г шошқа қосалқы қабырғасы немесе 14 дана
  • 1 ас қасық жержаңғақ майы
  • 2 түйір сарымсақ, майдалап туралған
  • 2-3 ас қасық қара соя соусы
  • 1 ас қасық соя соусы
  • Тұздық
  • 2 ас қасық шаокс шарабы
  • 1 дана қант тақтасы
  • 4 ас қасық қытай қара сірке суы
  • 1-2 ас қасық жүгері ұны, 1 ас қасық суға араластырылған

ӘдісДайындық: 10мин ›Пісіру: 1сағат5мин› Дайын: 1сағат 15мин

  1. Қабырғаларды қайнаған суға 5-8 минут қайнатыңыз. Салқындату үшін суық сумен шайыңыз. Бір жағына қойыңыз.
  2. Үлкен қуыру табасын 1 ас қасық маймен қатты отта қыздырыңыз. Сарымсақты хош иісті болғанша қуырыңыз, 2-3 минут. Қара соя соусы мен соя соусымен қабырғаларды араластырыңыз.
  3. Шарап пен қантты араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ингредиенттердің 3/4 бөлігін жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз. Қатты отта 3 минут қайнатыңыз. Қант тақтасы ерігеніне көз жеткізу үшін араластырыңыз.
  4. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, қақпақпен жабыңыз, 40 минут қайнатыңыз. Қара сірке суын араластырыңыз, 5 минут қайнатыңыз.
  5. Қабыршақтарды табаға салыңыз, соусты қуыру табада сақтаңыз. Жүгері ұнының ерітіндісімен қалыңдатыңыз. Қалың болған соң, қабырғаға құйып, қызмет етіңіз.

Құрамы

Плитадағы қант - бұл блоктардағы сығылған қоңыр қант. Ол қоңыр қант деп аталады. Сіз қытай/шығыс мамандандырылған дүкендерінен қант тақталарын, шаокс шарабын, қара соя соусын және қытай қара сірке суын таба аласыз.

Менің блогымнан қараңыз

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(3)

Ағылшын тіліндегі шолулар (3)


Қуырылған қосалқы қабырғалар

Қытай атауы: 红烧 排骨 (h & oacuteng shāo p & aacutei gǔ)
Сипаттамасы: Қуырылған қосалқы қабырғалары тұзды, жаңа және хош иісті. Ет қытырлақ және жұмсақ, тартымды алтын қызыл түспен жуылған.

Қуырылған қосалқы қабырғалар ежелден бері Қытайда танымал тағам болды. Оларды азғыруға мәжбүр ететін нәрсе - олардың жарқын түсі мен хош иісі. Қосалқы қабырғалар адам ағзасын физиологиялық белсенділікке қажетті ақуыз, май және витаминдермен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар құрамында кальций фосфаты мен коллагеннің көп мөлшерін қамтиды. Олар әсіресе сүйек денсаулығын сақтайтын және қанды байытатын кальцийге бай.


Дұрыс ингредиенттерді алу

Кез келген басқа рецепт сияқты, керемет нәтиже алу сіз таба алатын ең жақсы ингредиенттерді қолдануға байланысты. Бұл тағамның не екенін және қайдан сатып алуға болатынын түсінуге көмектесу үшін осы экзотикалық ингредиенттерді егжей -тегжейлі қарастырайық:

  • Хойсин азиялық соус, ол шошқа еті мен үйректің көптеген тағамдарында маринадтауға арналған. Оның құрамында негізінен чили бұрышы, сарымсақ, бал, күнжіт майы және бес дәмдеуіш ұнтағы қосылған ашытылған соя пастасы бар (төменде қараңыз). Хойсин тұздығын азиялық дүкендерде немесе импорттық бөлімде табуға болады. Соя немесе глютен өнімдерін жемейтін адамдар соясыз және глютенсіз қайнатпалы соустарды сатып ала алады, бірақ онлайн режимінде тапсырыс беру қажет болуы мүмкін.
  • Қуырылған күнжіт майы күнжіт тұқымынан шыққан және ерекше жаңғақ дәмі бар. Күнжіт майының бірнеше түрі бар, сондықтан осы рецепт үшін қуырылған күнжіт майын қолданғаныңызға көз жеткізіңіз. Қуырылған күнжіт майының түтін температурасы төмен, яғни ол басқа майларға қарағанда әлдеқайда төмен температурада күйе бастайды. Шамадан тыс түтін мен өрттің пайда болуын болдырмау үшін қуырылған күнжіт майын қуыру үшін қолданбаңыз. Қуырылған күнжіт майы кеңінен таралған.
  • Мирин Жапониядан келген тәтті күріш шарабы, негізінен тамақ дайындау үшін қолданылады. Бұл рецептте Мирин АҚШ -та табу өте қиын болатын дәстүрлі қытайлық Шаоксинг күріш шарабын алмастырады. Азиялық халқы көп аудандардан басқа, тіпті миринді сатып алу қиын болуы мүмкін. Бұл жағдайда құрғақ хери қолайлы алмастыру болып табылады. Жапсырмада «аджи-мирин» бар кез келген өнімді пайдаланудан аулақ болыңыз. Бұл тек мирин хош иісті дәмдеуіш.
  • Бес дәмдеуіш ұнтағы қытайлық аспаздар құрғақ сүрту ретінде жиі қолданатын дәмдеуіштердің қоспасы. Бұл атау қытай философиясындағы бес түрлі талғамнан шыққан. Бұл тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және өткір, көбінесе жапондық «умами» терминімен аталады. Көптеген бес түрлі дәмдеуіштердің ұнтақ қоспалары бар, бірақ олардың көпшілігіне жұлдызды анис, қытай даршын, қалампыр, сычуань бұрышы және аскөк тұқымдары кіреді. Сіз сондай -ақ өзіңізді еркін жасай аласыз.

Шошқа етінің дәмді қуырылған қабығы

Бұл қайнатылған шошқа етінен жасалған тағам - бұл дәстүрлі қытай тағамы, әр қытай отбасы тамақ дайындауды біледі және жақсы көреді. Бұл көктем мерекесі (қытайлық Жаңа жыл) сияқты ірі мерекелерде міндетті түрде болуы керек.

Шошқаның қабырғасының нәзік және шырынды екеніне көз жеткізу үшін әсіресе пайдалы екі кеңес бар.

1) Басында шошқа етінің қабырғасын батырыңыз суық су содан кейін оны қайнатыңыз, шошқа етінің қабырғасындағы қан баяу шығуы үшін.

2) Кейінірек пісіру процесінде шошқа етінің қабырғасын қайнатқыңыз келгенде, қосыңыз ыстық су суық судың орнына табаға салып, содан кейін қайнатуды бастаңыз. Егер бұл көмектессе, мен оларды осылай еске алғым келеді: ” алдымен суық, кейін ыстық ”.

Төменде мен бұл тағамды суреттермен қалай дайындағаным туралы қысқаша ақпарат берілген. Сізге үйде қытайлық шошқа етінен жасалған дәмді қытырлақ пісіру ұнайтынына сенімдімін. Егер сізге бұл рецепт ұнаса, рейтинг қалдырыңыз және оны достарыңызбен бөлісіңіз!


4/5 қадам

  • 1 жұлдызды анис
  • 5 кептірілген қызыл бұрыш
  • ¼ кесе соя тұздығы

Қабырғалар жартылай суға батқанша суық су қосыңыз. Қант, кептірілген қызыл бұрыш, жұлдызды анис және соя тұздығын қосыңыз. Су қайнағанша қақпақты жабыңыз, содан кейін газды 4 немесе 5 дейін төмендетіңіз. 30-45 минут пісіріңіз. Еттің ащы дәмінен мүлдем құтылу үшін осы қадамда сіз зімбір мен сарымсақ қосуға болады.


Қытайлық шошқа етін қалай дайындау керек-қадамдық нұсқаулық

1-қадам- шошқа етінің қабырғаларын маринадтаңыз

Қасапшыңыздан шошқа қабырғасын кесуді сұраңыз қиылыстар ұзын кесектерге. Мен сіздің қасапшыңыздан қабырғаларды жалғыз сүйектерге, төртбұрышты кесектерге кесуді сұрауды ұсынамын. Мұны үйде жасау өте қиын, себебі оған мықты қасапшы қажет.

Сіз пайдалана аласыз спарерибтер (тамақтанушы) немесе артқы қабырғалар (кіші, бірақ нәзік) осы рецепт үшін. Әдетте, мен спарерибтерді ұнатамын, себебі бұл рецепт үшін ет еті көп.

Аз мөлшерде соя соусы мен тұзды қосыңыз шошқа қабырғасына және маринадтауға кем дегенде екі сағат. Маринад шошқа қабырғасының дәмін жақсартуға көмектеседі. Мен тағы бір рецепт бойынша майсыз шошқа етін тұзбен маринадтаймын- майсыз шошқа қосылған кантон ботқасы. Етті осылай өңдеу әлі де мүмкін тұздылығын сақтайды ұзақ қайнатудан кейін.

Тұтастай алғанда, қажет тұз мөлшері бір пайыз қабырға салмағы бойынша. Бұл жағдайда мен бір кг шошқа қабырғасына 10г (2 шай қасық) қолданамын.

Мұны істеудің балама әдісі бар. Кейбір аспаздар қабырғаларды қайнаған суға салуды жөн көреді оларды бірнеше минут ағызыңыз. Алып тастаңыз және ағызыңыз. Бұл қадам қабыршақтардың шошқалы иістерін кетіруге көмектеседі. Сіз мұны маринадтаудан кейін жасай аласыз, өйткені бірнеше минуттық ағарту қабырғаның тереңіне енетін тұзды кетірмейді. Қабырғаларды ағынды сумен шаю арқылы бұл қадамды өткізіп жіберуге болады, егер ол таза және жағымсыз иіс болмаса.

2-қадам- барлық ингредиенттерді дайындаңыз

Қызыл ашытқы күріш (міндетті емес)

Қызыл ашытқы күріш қабырғаға әдемі қызыл рең береді. Түсті шығаруға болады күрішті ыстық суға батыру он бес минутқа. Күрішті тастаңыз, тек сұйық бояуға су қосыңыз.

Немесе қызыл ашытқы күрішті дәке пакетіне байлаңыз қайнаған суға қосады. Қабырғалар жұмсақ болған кезде сөмкені алыңыз.

Қызыл ашытқы күрішті (红 曲 米, Monascus Purpureus) қытайлық аспаз дәстүрлі түрде әр түрлі тағамдардың түсін жақсарту үшін пайдаланады. Ол біздің қытайлық қуырылған тауық рецептінде де қолданылады.

Сіз қызыл ашытқы күрішті қытайлық медициналық залдар мен Азиядағы азық -түлік дүкендерінен сатып ала аласыз. Өкінішке орай, Қытайдан тыс Азияның кейбір елдеріне жету қиын. Өткізіп жіберіңіз Егер сіз оны таба алмасаңыз, бұл дәмге әсер етпейді. Дегенмен, түс сіз күткендей қызыл болмайды.

Хош иісті заттар

Wuxi шошқа етінің қабырғалары үшін арнайы хош иісті заттар мен дәмдеуіштер бар. & Rsquos олардың әрқайсысын қарастырайық.

Зімбір. Зімбір болады кез келген жағымсыз иісті кетіріңіз. Егер сізде таңдау болса, жақсы дәм алу үшін жас емес, ескі имбирьді қолданыңыз. Кейбір аспаздар зімбірді турауды жөн көреді, ал басқалары имбирьді кішкене текшелерге бөледі.

Скорион. Скрион мен имбирь қытай тағамдарында әрқашан қатар қолданылады. Ақжелкенді жомарт қолданыңыз. ол хош иісті қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар ұзақ қайнату кезінде шошқа етінің қабырғасының табаға жабысуын болдыртпауға көмектеседі. Қабырғалардың үстіне безендіру үшін бірнеше туралған қырыққабат резервтеңіз.

Сірке суы, қант және шарап

Wuxi стиліндегі қытай шошқа қабырғасының ерекше дәмі сірке суы, қант және шарап триумвиратынан. Қолданылатын соманың көптеген нұсқалары бар, тіпті Wuxi -дің өзінде, басқа жерде басқа да керемет бейімделулер туралы айтпаған жөн. Алайда, бұл үш ингредиент түпнұсқалық шошқа етінен жасалған Wuxi қабырғасы болу үшін қажет.

Сірке суы. Чжэцзян қызыл сірке суы (浙 江 红 醋) - бұл шынайы. Кез келген басқа күріш сірке суы - егер сіз оны ала алмасаңыз.

Қант. Бұл рецептте тас қантына артықшылық беріледі. Егер сіз & rsquot алсаңыз, кастор немесе түйіршіктелген қантты қолданыңыз. Қытайлық рок -қант - бұл кристалданған, тазартылған қанттың тұрақты емес кесектері. Ол а құрайды мөлдір және жылтыр келбеті шошқа қабырғасында. Егер сіз әдеттегі қантты қолдансаңыз, беті жылтыр болмайды. Қантты қант біраз уақыт қайнағаннан кейін ғана қосылуы керек. Ол карамелизацияланғаннан кейін, шошқа еті қабырға бетіне жабысып, жылтыр жылтыр түзеді,

Шаокс шарабы. Shaoxing шарабын қолданыңыз немесе кез келген күріш шарабы бұл жұмысты орындайды. Шерри - бұл басқа қолайлы балама.

Жұлдызды анис, даршын таяқшасы мен қалампыр

Араластырылған анис пен даршын - бұл қытайлық шошқа етінің қабырғалары үшін негізгі дәмдеуіштер, Wuxi стилі. Қалампыр кейбір нұсқаларда алынып тасталған.

Жұлдызды анис пен даршынның дәмі өте қарқынды және аз мөлшерде ұзақ жол жүреді. Мен қанша екенін айтамын жұлдызды нүктелер Жұлдызды анис мөлшері әр түрлі болғандықтан рецептте қолдануға болады. Дәл осындай мәселе даршын қабығына да қатысты: ұзындығы бірдей үлкен қабықтың салмағы екі есе көп болуы мүмкін. Сондықтан мен дәлдікті рецептте даршын қабығының өлшеу бірлігі ретінде салмақты қолданамын. (Сіз бұл үшін ас үй таразысын қолдануды қарастыра аласыз.)

Қараңғы және қою соя соусы

Рецепттердің көпшілігіне аз мөлшерде жеңіл соя соусы кіреді. Мен жеке соя соусын қолданбаймын, өйткені шошқа етінің Wuxi қабырғасының түсі қара емес, қызыл болуы керек.

Wuxi стиліндегі қытай шошқа қабырғасының ерекше дәмі сірке суы, қант пен шарап триумвиратынан. Бұл үш ингредиент түпнұсқалық шошқа етінен жасалған Wuxi қабырғасы болу үшін қажет.

3-қадам- шошқа етінің қабырғаларын қызартыңыз

Шошқаның қабырғасы екі минут бойы беті түсі өзгермейінше қуырылған-бұл мейрамханаларда қолданылатын жалпы әдіс.

Терең қуыру қабырғаға қосымша дәм береді. Бұл әдіс өте жақсы, бірақ егер сіз майды үнемдегіңіз келсе немесе үйде қуыру ыңғайлы болмаса, оның орнына шошқа қабырғасын қуыруға болады.

Қуыру қуыру сияқты жақсы болуы мүмкін. Қажет нәрсе - қуыру табаға шамамен 1/8 дюйм тереңдіктегі май қосу, немесе, егер табаны толығымен жабу үшін жеткілікті болса. Ет кішірейе бастағанша және сүйек шығып кеткенше қабырғаларды екі жақтан сызыңыз шығу. Бұған қол жеткізгенде, түс сәл қоңыр болады. Оны алып тастап, біржола қоюдың уақыты келді.

4-қадам- Шошқа етінің қабырғаларын баяу отта қуырыңыз

  • Зімбір мен ақжелкенді хош иісті болғанша қуырыңыз.
  • Оған қуырылған шошқа етінің қабырғаларын қосыңыз.
  • Табаға шарап, сірке суы, тұз және соя тұздығын қосыңыз.
  • Қабырғаларды жабуға жеткілікті болғанша су қосыңыз.
  • Сұйықтықты қайнатыңыз. Содан кейін отты минимумға дейін төмендетіңіз, ол жай қайнату үшін жеткілікті ыстық.
  • Табаны қақпақпен жабыңыз. Шамамен 30 минут қайнатыңыз.
  • Қазіргі уақытта сұйықтық айтарлықтай төмендеуі керек. Біркелкі пісіру үшін қақпақты ашып, қабырғаларды аударыңыз.
  • Қантты қант қосыңыз. Егер мөлшер тым аз болса, ыстық су қосыңыз. Әйтпесе, оны қайтадан жауып, тағы 30 минут қайнатыңыз.
  • Қақпақты алыңыз. Қабырғалардың нәзіктігін тексеріңіз. бар -жоғын тексеру үшін шпательді немесе таяқшаны басыңыз ет сүйектен бөлініп кетуге жақын. Бұл нәзіктікке дейін оны қайнатуға кететін уақыт ыстыққа байланысты, ол негізінен визуалды бақылауға негізделген. Егер сіз қалаған нәзіктікке жетпесе, ұзақ уақыт пісіріңіз. Етті таяқшамен еш қарсылықсыз тесіп өту керек.
  • Шошқаның қабырғасы қажетті нәзіктікке жеткеннен кейін, тұздықтың көлемін бай соусқа айналғанша азайтыңыз.
  • Тұздық қабырғаларды жылтыр және жылтыр етіп жасайды.

Сәбіз қосылған бұқтырылған спарерибтер | Қытайдың шошқа етінен қуырылған қабығы

Бүгін мен сәбіз қосылған бұқтырылған спарериб рецептімен бөлісемін. Менің қызыма көкөністер мен жемістер емес, ет ұнайды. Оған ұнайтын жалғыз көкөніс - сәбіз. Қытай бұрын өте кедей болды. Сәбіз қыста сәбіз арзан болғанда ғана жеуге болады. Енді сәбізді жыл бойы жеуге болады. Бұл сондай бақытты. Мен көкөніс базарына барған сайын бір қап сәбіз сатып аламын. Бұл салат, пісірілген, буға пісірілген немесе қуырылған болсын, олар дәмді. Сәбіз бай тағамдық құндылыққа ие және оны «кішкентай женьшень» деп те атайды.

Қабырғаларды дайындаудың көптеген жолдары бар, ал менің сүйіктіім - «сәбіз қосылған бұқтырылған спаррибтер», бұл Сычуань тағамдары, ол С дәрумені көп, сау және нәрлендіреді. Қабырғалары жұмсақ және шірік, ал сәбіз хош иісті және тәтті.

Құрамы:

500 г спарриб, 1 дана зімбір, жасыл сарымсақ, орташа өсімдік майы, 1 ас қасық Сычуан бұршақ пастасы, орташа тұз және соя соусы

Пісіру қадамдары:

1. Спарерибтерді қайнаған суға салып, 5 минут қайнатыңыз, оларды кастрюльден шығарып, бір жаққа қойыңыз. Содан кейін шіріген имбирьдің бір бөлігін дайындаңыз.

2. Сәбізді жуыңыз және тілімдерге кесіңіз, жасыл сарымсақты кесіңіз де, бір жағына қойыңыз.

3. Кәстрөлге өсімдік майының тиісті мөлшерін салыңыз, хош иісті қайнату үшін ас қасық Сычуан бұршағының пастасы мен ұсақталған имбирь қосыңыз.

4. Спарерибтерді құйып, 1 минут қайнатыңыз.

5. Тиісті мөлшерде су қосыңыз, тек қабырғаларды батырыңыз.

6. Тиісті мөлшерде тұз бен соя соусын қосыңыз. Суды қайнатыңыз және баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.

7. Жарты сағаттан кейін сәбізді құйып, жұмсақ болғанша орташа отта қайнатуды жалғастырыңыз.

8. Сарымсақ жасыл сарымсақ пен тұздың тиісті мөлшерін қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.

9. Қытай қайнатылған сәбіз мен қабырға, қабырғалары жұмсақ және шірік, ал сәбіз тәтті және хош иісті.


Шошқа етінен қуырылған бал рецепті

(Басып шығарылатын рецепт) Кристиннің рецептері бойынша
Курс: Қуырылған, шошқа еті
Тағамдар: Қытай
Дайындық уақыты: 15 мин
Пісіру уақыты: 3 сағ
Өткізіп жібер: 3 -тен 4 -ке дейін

  • 780 гм американдық қабырғалар
  • тұз, дәміне қарай
  • бұрыш, дәміне қарай
  • 2 шай қасық үгітілген имбир тамыры
  • 2 түйір сарымсақ туралған
  • 3 ас қасық қайнатпа тұздығы (海鮮 醬)
  • 2 ас қасық жеңіл соя соусы
  • 2 ас қасық мирин
  • Апельсин қабығы 2 жолақ, әрқайсысы 2 см х 3 см
  • 1 & 189 ас қасық бал
  • 2 шай қасық күнжіт майы
  • 1 шай қасық Tabasco тұздығы, міндетті емес
  • 1 және 189 стакан су
  1. Шошқа етінің қабырғаларын кесектерге кесіңіз. Қан мен кез келген қоспаларды кетіру үшін қайнаған суға құйыңыз, шамамен 3 минут. Жақсылап ағызыңыз. Ас үй қағазымен құрғатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Бір жағына қойыңыз.
  2. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Қабырғаларды ашық қоңыр түске дейін жоғары отта пісіріңіз. Қабырғаларды табаның екі жағына қарай итеріңіз. Аздап май қосыңыз. Зімбір мен сарымсақты хош иісті болғанша қуырыңыз. Қабырғалармен жақсы араласу үшін араластырыңыз. Терең ыдысқа немесе баяу пешке салыңыз.
  3. Қабырғалардың үстіне тұздық құйыңыз. Пісіру қағазының бір бөлігін үстіне қойып, кастрюльді жабыңыз. Оны қайнатыңыз. Жылуды минимумға дейін төмендетіп, шамамен 3 сағат қайнатыңыз, немесе қабырғалар жұмсарғанша, тұздық 1/5 дейін қысқарады және қалыңдатылады. Пісіру кезінде қабырғаларды біркелкі қыздыру үшін кейде араластырыңыз. Тұздықпен ыстық түрде қызмет етіңіз.
  • Пісіру қағазын пісіру кезінде қабырғаның үстіне қою үшін ол қабырғаның бетін ылғалды және жылтыр ұстауға көмектеседі.
  • Бұл дәмді тағамды жасайтын құпия ингредиент - Ли Кум Ки мен Хойсин тұздығы мен бал.
  • Мирин - жапондық дәмдеуіш, супермаркеттерде бар.
  • Жақсы нәтижеге жету үшін, ауыр ыдысты немесе баяу пешті қолданыңыз.
  • Әр пештің қуаты мен әр ыдыстың материалы әр түрлі болғандықтан, пайдаланылатын су мөлшері де әр түрлі болады. Қажет болса, пісіру кезінде қайнаған су құйыңыз.

*** Егер сіз осы рецептті жасасаңыз, суретке түсіріп, #христиандардың рецептері хэштегін қойыңыз # #8212 Біз сіздің туындыларыңызды Instagram, Facebook, Twitter -де көргенді жақсы көреміз.


Қытайлық тәтті және қышқыл қосалқы қабықтың рецепті

Майды 350 ° F дейін жеткенше қатты отта қыздырыңыз. Қабырғаларды қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз, содан кейін майға қосып, қызарғанша қуырыңыз, шамамен 5 минут, пісіру кезінде оларды айналдырып, араластырыңыз. Қасықты немесе таяқшаны қолданып, қабырғаларды қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Бір жағына қойыңыз.

3 ас қасықтан басқасының бәрін майға құйыңыз. Вокты орташа отқа қайтарыңыз және жарқырағанша майды қыздырыңыз. Сарымсақ пен имбирьді қосып, 30 секундтай хош иісті болғанша қуырыңыз. Қабырғаларды қосып, тағы бір минут қайнатыңыз.

Қабырғалардың кем дегенде 3⁄4 бөлігін жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз, шамамен 1 кесе. Соя тұздығын, қант пен тұзды қосыңыз. Қабырғалар жұмсақ болғанша баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз. Сұйықтық азайған кезде қабырғаларды бұрап, үстіне сұйықтық құйыңыз.

Тұздық сироп тәрізді консистенцияға дейін азайған кезде, сірке суын қосып, бірнеше минут ұзақ пісіріңіз. Отты өшіріңіз, қолданған кезде күнжіт майын тамызыңыз және жылы немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.


Сығылған, қуырылған және жылтыратылған шошқа еті

Орташа табада паприка қалыпты отта, шамамен 30 секунд, хош иісті болғанша қуырыңыз. Паприка табаққа салыңыз. Зире мен қыша дәндерін, бұрыш бұршағын және даршын табаға қосып, хош иісті болғанша 1 минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштерді дәмдеуіштерге жіберіңіз, суытыңыз, содан кейін ұнтаққа ұсақтаңыз. Ұнтақты паприкаға тұзбен араластырыңыз.

Дәмдеуіштерді бір түнге тоңазытқышқа салыңыз. Қабырғаларды бөлме температурасына қайтарыңыз.

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пешке төзімді өте үлкен ыдыста 1 ас қасық сары майды ерітіңіз. Қабырғалардың үштен бір бөлігін қосып, қызарғанша орташа отта пісіріңіз, әр жағынан 2 минут пісіру парағына жіберіңіз. Қабырғаның қалған бөліктерімен қайталаңыз, әр партияға 1 ас қасық сары май қолданыңыз.

Қалған 2 ас қасық майды кастрюльге ерітіңіз. Пияз мен лавр жапырағын қосыңыз, қақпағын жауып, қоңыр отқа дейін 8 минут қайнатыңыз. Шарап қосып, 4 минут қайнатыңыз. Сорпаны қосып, қайнатыңыз. Қабырғаларды кастрюльге қайтарыңыз және қайнатыңыз. Бетін жауып, 2 сағат қайнатыңыз, бір рет жұмсақ араластырыңыз.

Пісіру сұйықтығынан майды кетіріңіз. Қабырғаларды ет жағын жоғары қаратып 2 үлкен жиектелген пісіру парағына аударыңыз. Сұйықтықты 2 1/2 шыныаяққа дейін, шамамен 45 минутқа дейін жоғары отта қайнатыңыз. Лавр жапырағын тастаңыз.

Пешті 500 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қабырғаларды балдың жартысымен сүртіңіз. Қабырғалары жылтыратылғанша 15 минут қуырыңыз, қалған балмен бір рет қайнатыңыз. Үстелде қайнататын сұйықтықты жіберіп, қызмет етіңіз.