Басқа

Гриль жасау үшін ең жақсы қызыл шараптар


Жаздың соңғы күндері бізді күтіп тұр, келесі көктемге дейін гриль мен барбекюге жететінімізге сенімді боламыз. Сіз грильге не аударсаңыз да, бізде сәйкес келетін гриль шараптары бар.

Ең жақсы асада немесе ең шырынды стейктер үшін:

2010 Terrazas Mendoza малбек қорығы (19 доллар). Майсыз, бірақ жомарт жемістер, негізінен қара шие, сергітетін ащы шеттерінде. Сирек кездесетін сиыр етіне арналған.

Отқа арналған пицца мен фокация үшін:

2007 Кондита Кастилья мен Леон қызыл шарабы (28 доллар). Қара шие мен тот басқан, цитрус жемісі бар жетілген шарап, бұл көптеген испан шараптары үшін арнайы код. Қарапайым, күрделі емес сусын.

Толық жүктелген гамбургерлер үшін:

2012 Альваро Кастро DAV Dao қызыл шарап қоспасы (16 доллар). Дәстүрлі португал аймағынан қарапайым таниндері бар қытырлақ қызыл шие. Дәмді ноталармен және қоңыр бұршақтармен біршама сенімді, егер сізде біраз болса.

2008 Casa de Santar Dao қызыл шарабы ($ 11). Көмірдің қызып кетуін күтіп жатқанда, ішуге болатын жақсы шарап. Дөңгеленген жемістер - шиеге қарағанда көбірек жидектер - финиште кремділігі мен жұмсақ таниндері бар.

Қабырғалар үшін:

2009 Pitticum «La Prohibitión» аликанте гүлдестесі (25 доллар). Испанияның солтүстігінде емен қоңыр сары май мен кептірілген қара бүлдірген ноталары бар өте дәмді шарап, шошқа еті немесе сиыр етін кесуге арналған тамаша қоспасы.

Қой еті үшін:

2010 Château Le Peyrat Castillon Côtes de Bordo ($ 14). Мерлот елінің қараңғы піскен жемістері, жеміс дәмі бар, какао мен дәмдеуіштер бар. Өте үлкен шарап.

2010 Château La Grand Maye Castillon Côtes de Bordo (20 доллар). Жеміс бұрынғыға қарағанда әлдеқайда нәзік. Қарақат көп және дәстүрлі Бордо стилінде.

Қуырылған ешкі немесе қой қозылары үшін:

2011 Ouled Талеб Марокко қызыл қоспасы ($ 14). Кабинаның 70 % -ы мен 30 % -дық гранах қоспасы, оның құрамында алма терісі мен ақшыл сарғыштығы бар қарақат пен мүкжидек хош иісі бар.

2011 Ouled Thaleb «Médallion» мароккалық қызыл шарап қоспасы (16 доллар). Тағы бір қоспасы - такси, мерлот, сира - біршама ұстамды және арық, бірақ хош иісті кептірілген қара бүлдірген.

2010 Оулед Талеб Мароккалық сыра (16 доллар). Егер екі стильдегі сира болса, онда ол қызыл, майлы шиеден басталады, содан кейін қара, топырақты реңктерден тұрады. Хош иісті, бірақ нәзік.


Сіздің сүйікті гриль тағамдарыңызбен қосылатын шараптар

Гриль бағасын сиыр мен құс етімен шектемеңіз. Қатты текстуралы балық грильден жасалған керемет тағамдар жасайды. Жеңіл шөптер мен пайдалы көкөністер қосылған дәмді лосось дайындаңыз. Толыққанды Шардоннайдың немесе жеңілден орташа денелі Pinot Noir-дің дәмін қосыңыз, сонда сіз жылы мезгілде тамаша тамақ аласыз.

Егер сіз кетчуп тек қызанақтан жасалған деп ойласаңыз, қайтадан ойланыңыз! Тарт жемістерді кез келген құсқа немесе етке жақсы дәмдеуіш беретін дәмді жеңіл дәмді кетчупке салуға болады. Міне, ол жоғарыда қызмет етеді Cherry Burgers.

Шырынды, аузынан су ағатын және дайындалуға оңай деген не? Қарапайым стейктер грильден ыстық күйде беріледі. Жасыл төсекке тілімдерді салқындату үшін, содан кейін бір стақан Шардонеймен бірге қызмет етіңіз.

Тамақ пен шарап жұптарын қолданып көріңіз:
Стейк және күлгін-картоп салаты (суретте) Ch & acircteau St. Jean Chardonnayмен бірге
Флоренция бифштегі Col d'Orcia Rosso di Montalcino -мен
Грильдегі стейктер бальзамико Allegrini Valpolicella Classico -мен бірге

Бұл әмбебап түскі асқа деген махаббатыңызды жандандырыңыз! Толтырылған бутерброд үшін дәмді көкөністермен немесе жаңа піскен сиабаттан жасалған грильдегі тауықты жұптаңыз. Бұл классикалық тағамға дәмді айналдырудың басқа әдісін іздеп жүрсіз бе? Орташа стильдегі ақ немесе қызыл шараппен көріңіз.

Тамақ пен шарап жұптарын қолданып көріңіз:
Лимон мен тасшөп қосылған грильдегі тауықтың төс еті (суретте) Silverado Sauvignon Blancпен бірге
Моцарелла, қызанақ және насыбайгүл қосылған грильден жасалған тауық бутерброды Антинори Санта -Кристина Сангиовеземен
Қуырылған тауық рататуилі Пигин немесе Боскаинидің Pinot Grigio көмегімен

Сиыр еті кімге керек? Грильде шырынды тауық пен күркетауық гамбургерлерін жасаудың құпиясы алма, саңырауқұлақ және цуккини сияқты ылғалды толтыруларды қолдану болып табылады. Kabinett, Pinot Noir немесе Zinfandel -мен бірге қызмет етіңіз.

Тамақ пен шарап жұптарын қолданып көріңіз:
Тауық алма бургерлері (суретте) Нрштейнер Оэлберг Кабинеттпен бірге Strub
Түркия-саңырауқұлақ гамбургері Castle Rock Pinot Noir -мен
Texas Chicken Burgers Ravenswood Zinfandel Vintners қорығымен

Пицца жеткізуші жігітпен қоштасыңыз. Өзіңіздің пирогыңызды грильден өткізіп, үстіне қызанақ, насыбайгүл және моцарелла комбинациясын, көкөністердің көптігін немесе баклажан немесе фонтина ірімшігі сияқты жаңа дәмді қосыңыз. Содан кейін сіздің толтыруды толықтыратын қызыл немесе ақ шарапты таңдаңыз.

Тамақ пен шарап жұптарын қолданып көріңіз:
Қызанақ, насыбайгүл және жаңа піскен пицца (суретте) Trapiche Malbec көмегімен
Бақшадағы пицца Кенвуд Сувиньон Бланмен бірге
Фонтина мен бұрыш пиццасы Фрескобальди Чианти Руфинамен бірге

Халибут - бұл жылдам балық! 12 минут немесе одан аз уақыт ішінде гриль жасаңыз, содан кейін азиялық шабыт қосылған тұздықпен, татар стиліндегі таңғышпен немесе апельсин r & eacutemoulade қосылған дәмді қосыңыз. Бұл жеңіл және дәмді тағаммен бір стақан ақ шараптан ләззат алыңыз.

Достарыңызды аспаздық ерлігіңізбен таң қалдырғыңыз келе ме? Келесі пісіруде қылыш балықтарына қызмет ететініңізді айтыңыз. Бұл етті балықты аузын ашытатын тағамға айналдыру оңай. Тамақты аяқтау үшін қытырлақ орташаға толыққанды Шардонни қосыңыз.

Тамақ пен шарап жұптарын қолданып көріңіз:
Қызанақ пен қияр сальса қосылған гриль қылыш балығы (суретте) Columbia Crest Chardonnayмен бірге
Грильдегі қылыш балық Кабобтары Кендалл-Джексон Шардоннай Винтнерс резервімен

Қозғал, ет, көкөністерге жол бер! Қандай көкөністер грильден дәмін жақсартатынын білгіңіз келе ме? Бұрыш, баклажан, цуккини, жүгері және пияз - гриль жасаудың табиғи нұсқасы. Жаздың керемет дәмі үшін салқындатылған стақан ақпен немесе қосымша қызылмен қызмет етіңіз.

Тамақ пен шарап жұптарын қолданып көріңіз:
Грильден жасалған бұрыш салаты (суретте) Кастелло Банфи Тосканамен бірге
Гриль-көкөніс сэндвичі King Estate Pinot Gris -пен бірге
Жаңа Моцарелла қосылған грильдегі цуккини Авеледа Виньо Вердемен бірге


12 Калифорния қызыл шараптары грильге өте ыңғайлы

Жылы ауа райы мен жазғы демалыс күндері сіздің аулаңыздағы грильді өртейтін уақыт келді дегенді білдіреді. Мәзірде сәбіз хот -догтары немесе гамбургерлер бар ма, сіздің сатып алу тізіміңізде Калифорниядан келген қызыл шараптың керемет бөтелкесі болуы керек.

Калифорния қызыл қоспаларының тізіміне барлық ірі хиттер кіреді: Кабернет Сувиньон, Пинот Ноир, Зинфандел, Сира, Петит Сира және Мерлот. Бұл бөтелкелердің әрқайсысы жұлдыздардың астында ұзақ, жалқау түскі асқа өте ыңғайлы, ал сіздің үстеліңізде бәріне бірдеңе бар.

Morgan 2018 G 17 Syrah (Santa Lucia Highlands) 25 доллар, 94 ұпай. Француз тосттарындағы қара таңқурай джемінің, хош иісті қараңғы гибискустың, шайыр мен лаванда хош иістері осы бөтелкенің салқын климаттық мұрнында көрінеді, оған Греначе мен Темпранильоның 3% кіреді. Таңдай қара таңқурай мен қара өрік фонында орнатылған бұрыш, лаванда мен сиреньдің хош иістерімен жарқын. - Мэтт Кеттман

Барра мендокино 2017 жылжымайтын мүлік өсірілген Petite Sirah (Мендосино) $ 22, 93 ұпай. Тегіс және талғампаз бұл шарап әртүрлілігімен берік таниндерге қарамастан керемет жылтырлығы мен серпімділігін көрсетеді. Көкжидек пен қара бүлдіргеннің қою хош иісі ваниль мен даршынға жеңіл екпін береді, ал кремді ауыз қуысы таңдайды тыныштандырады. 2029 жылға дейін ең жақсы. Редакторлардың таңдауы. - Джим Гордон

Blue Rock 2017 Baby Blue Red (Сонома округі) $ 29, 93 ұпай. Бұл шырынды шарап - 47% Cabernet Sauvignon мен 28% Merlot қоспасы, Петит Вердот, Сира, Малбек және Кабернет Франк аз мөлшерде. Гриппи, жас таниндер құрылымы мен ұзындығын біріктірілген емен, бай көкжидек пен құлпынайға береді. Редакторлардың таңдауы. - Вирджини Бун


Кәсіби мамандардың айтуынша, барбекю маусымына арналған 16 супер ішуге болатын шараптар

Көптеген тағамдар сияқты, барбекюмен керемет үйлесетін белгілі бір шараптар бар. Шарап туралы айтатын болсақ, мен оның дәмін татқанда маған ұнайтынын білетін шығармын. Бірақ бұл әрқашан мен өзімді білемін дегенді білдірмейді барады шарап дүкенінің сөрелерімен жақын арада аулада кешкі ас ішкен кезде ұнайды. Осы жазғы барбекю маусымына мүмкіндігінше аз жүгірумен өту үшін (және басқа бөтелке раушан гүлін сатып алмастан), мен сорттарды және нақты шараптарды білетіннен гөрі көп адамдарға жүгіндім. барбекюмен және басқа грильден жасалған тағамдармен жақсы үйлесіңіз.

Жазғы барбекюге арналған шарап жинауды оқыңыз-көп жағдайда барлық шараптар 25 доллардан төмен, бірнеше ұрлауы 10 доллардан төмен.

Кортни Шиессль, коммерцияшы, шарап бойынша кеңесші және жазушы, Нью -Йорктегі ең жақсы мейрамханалармен жұмыс істеді, оның ішінде Marta және Dirty French:

Виньо Верде, жалпы айтқанда, маусым мен жазғы барбекюді грильдеудің тамаша нұсқасы, себебі ол жаңа, әмбебап және қолжетімді - көптеген опциялардың бағасы 10 доллардан төмен. Авеледа 'Квинта да Авеледа ($ 6.99) Әдетте бұл сағаттар Лоурейро мен Альвариньоның қоспасы болып табылады, сонымен қатар жеңіл, балғын және серпімді, көптеген цитрус дәмі бар. Ансельмо Мендес «Контакто» Альвариньо ($ 17.99) бұл аймақтың жоғары сапалы шараптарының бірі және ол әлі 20 долларға жетпейді. Оның жарқын цитрусы мен піскен алма жемісі бар, бірақ сонымен қатар грильден күйдірілген ноталармен үйлесетін көптеген дәмді, түтінді минералдар бар. Бұл әсіресе қуырылған теңіз өнімдері мен көкөністермен өте жақсы, бірақ бұл бөтелкені етпен де сынап көруден тартынбаңыз.

Құрғақ Ламбрускос-бұл көпшіліктің көңілінен шығатындар, әсіресе көңіл көтеру үшін, грильде бос уақыт өтеді. Фиорини «Бекко Россо» Ламбруско ($12.99) сіздің анаңыздың тәтті, сиропты Ламбруско емес. Қара шие мен жидек жемістері бар, жердің тонусымен қатар, бұл шарап қызыл ішушілерді қанағаттандырады, бірақ ол ақ және розе әуесқойларын қуантады. Ол грильдегі ет, тауық еті, теңіз өнімдері мен бүйірлердің барлық түрлерімен тамаша үйлеседі. Сонымен қатар, көпіршікті болуға ешқашан жаман күн болмайды.

Сира жүзімі, әсіресе Францияда өсірілгенде, барбекюді еске түсіреді. Онда әдетте қара бұрыш, ысталған ет және дәмді шөптер, қызыл және қара жеміс реңктері бар, сондықтан бұл грильден жасалған тағамдармен табиғи жұптасу. Винсент Париж Сира Роданиенес ($12.95) бұл солтүстік Ронның ең жақсы шарап өндірушілерінің бірінің қол жетімді нұсқасы, бұл оны кейбір маңызды, қымбат мысалдарға қарағанда жаңа, орташа денелі нұсқаға айналдырады. Температура көтерілгенде сергітуді күшейту үшін оны жеңіл салқындатуға қызмет етуге тырысыңыз.

Хелен Йоханнесон, Хелен шараптарының иесі және LA's Jon & amp Vinny's, Animal, Gun of Gun, Petit Trois, Trois Familia, Trois Mec & amp Kismet үшін сусындардың директоры:

Гриль мен салқындатуға арналған тамаша шарапқа қатысты көптеген асыл тастар бар. Мен гриль сеансын үй жануарларымен жақсы тазартуды жақсы көремін - әдетте көпіршіктері төмен, сүзілмеген және шикі жарқыраған шарап. Олар ашқарақтықты жеңілдетеді, сонымен қатар көңіл -күйді көтереді. Дәл қазір сүйікті 2017 Armonia, Frizzi Pop !, Veneto, Pinot Noir/Durella ($26).

Егер үй жануарлары болмаса, раушан гүлінен бастау жақсы. Бұл маусым, бірақ! Роза туралы ойыңызды босату өте маңызды. Мен шын мәнінде өздерін білдіретін қою түсті, тұзды розаларды жақсы көремін 2017 Фабиен Джувес, үстел. Кахор, Малбек ($20) және 2017 Домэйн Сент -Люси, MiP, Provence, Cinsault/Syrah/Grenache ($21).

Негізгі оқиға үшін мен әдетте гамай, блауфранкиш, Pinot noir, Pineau d’aunis немесе такси франкінен жасалған салқындатылған қызылдарға қараймын. 2017 Gaspard, Touraine, Cabernet Franc ($ 21 ).

Егер мен қызылға бармасам, апельсин шарабы - теріге тиетін ақ шарап - бұл грильдің дәмін текстурамен және қышқылмен жұптастырудың тамаша әдісі. Апельсинге арналған тамаша нұсқа 2018 Meinklang, Mulatschak, Burgenland, Pinot Gris/Welschriesling ($23).

TOSSWARE бұзылмайтын қайта өңделетін шарап көзілдірігі, 48, Amazon -да 35,99 долларға

Ашық ауада ішу-бұл көзілдірік BPA жоқ, сондықтан оларды қайта өңдеуге емес, қайта пайдалануға болады.

Эрик Сегельбаум, жетілдірілген коммерцияшы, шарап жөніндегі кеңесші және «Сомлэй» ЖШС шарап тәрбиешісі:

Әрине, Италияның Марке аймағынан келген Лакрима жүзімі мен үшін өте қолайлы. Бұл шараптардың қышқылдығы мен құрылымы жоғары, олар ыстықта мінсіз етеді, тіпті олар суыққа дейін жақсы түседі. Олар сондай -ақ әр түрлі тәтті, қышқыл және ащы соустармен жақсы үйлеседі, яғни барбекю әділ ойын. Бонус: олар өте қымбат емес және сапасы үлгілі болады. Менің таңдаулыларымның бірнешеуі қазір кіреді Маротти Кампи Лакрима ди Морро д'Алба «Рубико» (15 доллардан). Бұл бөтелке жақында итальяндық шарап алатын ең жоғары құрмет болып табылатын Gambero Rosso 'Tre Bicchieri' (3 стакан) сыйлығын алды. Басқа жеңімпаздардың көпшілігі бір бөтелкеде Маротти Кампидің бағасы сияқты қымбат екенін ескере отырып, сіз бұл құндылық екеніне сенімді бола аласыз.

Маршедегі тағы бір ерекше Лакриманы Лучетти жасайды. Олардың қозғалмайтын немесе жарқыраған (спуманте) нұсқаларын іздеңіз. Мен үнсізді жақсы көремін Luchetti Lacrima di Morro d'Alba Marche (10 доллардан) қызыл ет және күшті тұздықтармен. The жарқыраған ($ 14.99 бастап) тауық, балық, теңіз өнімдері мен жеміс компоненттері бар кез келген нәрсемен тамаша үйлеседі. Бұл сонымен қатар олардың поп-арттың әсерінен жасалған орамасын тануға оңай екендігіне және бассейн жағасындағы кез келген кеште шашырауға мәжбүрлейтініне зиян тигізбейді.

Барбекю мен жазғы күн үшін тағы бір тамаша нұсқа, әлі Италиядан Педерзана Ламбруско «Гибе» ($14.99). Бұл Эмилия-Романьяның керемет жарқыраған қызыл шарабы. Бұл гүлді және жемісті, ол тәтті әсер береді, бірақ ол көптеген Ламбрускодан айырмашылығы өте құрғақ. Бұл шараптың грильдің әдеттегі дәмімен үйлесетін дәмді ет және дәмді нотасы бар, маған әсіресе күшті, темекі тартатын, тәтті тұздықтар ұнайды. Бұл Каролина барбекюімен (мысалы, сірке суы бар тұздықтар) жақсы үйлеспейді, бірақ әлі де жұмыс істейді. Құс жақсы жұмыс істейді, ал балық пен теңіз өнімдері суда жүзеді!

Бианка Боскер, NYT бестселлерінің авторы Корк Дорк және Instagram шарап жұптасу сериясының артында тұрған әйел:

Грильге сәйкес келетін шараптар туралы айтатын болсақ, мен Сицилиядан келген ақтарға басымды иемін. Менің ойымша, олар керемет жарылыс және олар өте дәмді. Егер сіз Сицилия туралы ойласаңыз, бұл теңіз тағамдары бар өте жылы климат. Шараптар мен олардың мәні осы гриль айларына өте қолайлы. Атап айтқанда, мен сицилиялық Грилло жүзімін, сондай -ақ Катаратто мен Зиббоны жақсы көремін. Мен қазір ішіп жүрген бірнеше бөтелке Тенут Ломбардо Бианко д'Алтура ($18) және Тасма д'Альмерита Леоне Альмеритасы 2017 ж ($19.99 ). Бірақ сіз бір жүзім шарабын немесе Сицилия қоспасын сатып алсаңыз да, сіз қателесесіз деп ойламаймын. Олар жұптастыруға келгенде өте қышқылдығы бар жомарт шараптар және олар көпшіліктің көңілінен шығады.

Қатысты оқу: CNET 2019 жылдың жазғы ең жақсы салқындатқышы

Менің ойымша, күнделікті шарап ретінде жарқыраған шарапқа арналған жағдай бар. Кез келген мерекені мерекеге айналдыра алатын шынымен де дәмді, бюджетті жарқыраған нұсқалар бар. Маған ерекше ұнайтыны-Грециядан алынған жартылай жарқыраған апельсин шарабы «Палеокеризио» домені. Глинавос 2017 ж ($12.99) . Тағы да, бұл халықты қуантады. Мен оған әр түрлі адамдармен әр түрлі контекстте қызмет еттім және бұл әрқашан адамдарды шынымен бақытты ететін сияқты. Онда апельсин қабығы мен өрік ноталары, сәл дәмділік және жердегі заттың тынысы бар. Бұл грильдік тағаммен өте жақсы ойнайды.

Қатысты бейне: шарапты қалай тазартуға болады, сомельге сәйкес


Қызыл шараптарды жұптастыру

Осы жазда Food Network's Grilling Central бүкіл маусым бойы гамбургерлер, иттер, тауықтар және тағы басқалармен мақтана алатын бүкіл отбасының дәміне арналған рецепттерге толы. Бірақ рецепттердің көптігімен сіз неден бастайсыз? Әр жұма сайын FN Dish сізге стресссіз толық мәзір ұсынады, және осы демалыс күндері спрэд айналасында болады. ену қызыл шараптар.

Қызыл шарап жиі жазда нашар рэп алады. Табиғи теңіз өнімдері мен жаңа салаттар сияқты маусымның дәстүрлі жеңіл, дәмді тағамдарынан дәм тату тым ауыр және жылы болады деген ой келді. Ұмытылғандар-бұл қызыл шараптың дәмі мен текстурасын табиғи түрде толықтыратын гамбургерлер, шошқа еті, стейктер, қабырғалар сияқты жаздың бай, хош иісті тағамдары. Біз Food Network -тің екі шарапты қызыл шарабын - Кабернет Сувиньон мен Мерлотты қуырылған грильдегі рецепттермен біріктірдік. Төмендегі бірнеше жұптарды қарап шығыңыз және олармен демалу үшін ас мәзірін оқыңыз.

Керемет және толық денелі, Кабернет Сувиньондар бірден ауыр және жемісті. Кейбір адамдар шараптағы шөптердің дәмін білетіндерін айтады, бұл Ина грек қозы йогурт жалбыз соусымен дәмнің тамаша серіктесі болады. Оның бес жұлдызды рецепті қопсытқышта хош иісті орегано мен розмаринді, кремді, йогурт соусындағы жаңа жалбыз мен аскөкті қажет етеді.

Кабернеттер сонымен қатар ағаш дәмі мен қатты құрылымымен танылады. Bobby's Cedar Planked Burger (оң жақта суретте), оның шырынды пирогтары грильденген балқарағай тақталарының арқасында, сондай түтінді дәмге ие. Ол гамбургерлерді грильдегі саңырауқұлақтар мен тәтті пиязбен аяқтайды, олардың екеуі де Кабернеттің жер асты тондарын еске түсіреді.

Классикалық жұптардың бірінде қызыл шарап жұмсақ және кремді, қатты және ұсақталған тұзды ірімшіктермен беріледі. Дәмі бар Кабернеттер дәмі мен құрылымы бойынша көгілдір ірімшікке өте ұқсас Рокфорт ірімшігінің жібектей құрылымы мен ұмытылмас дәмін керемет толықтырады. Егер сіз Roquefort-тың дәмін татып көрмеген болсаңыз, онда Roquefort майы бар бұзау етіне арналған төрт ингредиентті рецептті қолданып көріңіз.

Кабернеттер классикалық ауыр қызыл шараптар сияқты, Merlots дәстүрлі түрде жеңіл бөтелкелер болып табылады, әсіресе олардың жұмсақ, барқытты құрылымы мен құрғақ дәмімен танымал. Neelys дәмдеуіштермен сүртілген гриль шошқа еті бар ләззат алу үшін стақан құйыңыз және хош иісті бұрыштың қалампыр ноталарынан қалай әсер ететінін байқаңыз. Шошқа етін пісіруді аяқтау үшін Пэт пен Джина оларды қызыл түсті анар-таңқурай соусымен толтырады, ол шараптың жеміс өлшемдерін одан әрі толықтырады.

Тағы бір дәмдеуіштердің бірі-Марселаның Adobo-Rubbed тауық еті. Бұл майлы стейктер мен гамбургерлерге қарағанда жеңіл, сондықтан ол Merlot құрылымымен жақсы жұмыс істейді. Бұл жоғары бағаланған рецептте жұмсақ, бірақ хош иістендірілген жаңа піскен сарымсақ, пияз және кептірілген гуаджило чили бар саусақпен жасалынған адобо тұздығы бар.

Егер сіз әлі де десертті ішетіндігіңізді білсеңіз, Мерлоттан ләззат алу үшін грулада қара өрік қосылған Паула кремді ірімшік фунт тортын ұсынуды алдын ала жоспарлаңыз. Жұмсақ торт пен тәтті, шырынды қара өрік шараптың жеңіл, жемісті дәміне сәйкес келеді.

Егер сіз шарап әлемінде жаңадан болсаңыз немесе жаңа дәммен тәжірибе жасағыңыз келсе, шараптарды қолданып көріңіз - олар қол жетімді және ішуге оңай. Оларды Кабернет Сувиньон, Мерлот, Пинот Григио және Шардонней деп аталатын төрт түрлі сорттан іздеңіз және есіңізде болсын, сіз қандай шараптарды қай рецептпен жұптағыңыз келсе де, не ішіп жеп жатқаныңызды ұнатыңыз.

Тамақтану торабына кіріп, интвайн туралы көбірек біліңіз.


Гриль маусымына арналған ең жақсы ақшыл қызыл шараптар

Жазғы сусындар туралы ойлағанда, сіздің ойыңыз, мүмкін, жазғы су мен#xE9-ға, қытырлақ сидрлерге және тез дайындалатын сыраларға ауысады.

Бірақ жазғы қызыл түстерді бағаламаңыз.

Бұл бөтелкелер үлкен немесе батыл емес. Олар өте жаңа және ең жақсы салқындатылған, олар жазғы сценарийлер үшін тамаша сусынға айналады.

Эндрю Томас Ли Марта Стумен үшін

Бұл бөтелкелерге ұсақталатын, аз күш жұмсайтын, қоршауды жабатын нәрсе деп атаңыз vin de soifs ең жақсы тез және күн сәулесінде. Бөтелкесі 30 доллардан аспайтын болса, сізде екінші немесе үшінші секірудің пайдасы жоқ.  

Міне, сізді жазғы түндерде өткізуге болатын ең жақсы ашық қызыл шараптар.

Pato & amp Wouters Din âmica D.N.M.C. Бага 2019

Күйеуі мен әйелі Уильям Вотерс пен Филипа Патоның бұл шарабы абсолютті рахат. Жеңіл, сыдырма, балғын және серпімді таниндер мен құрылымы бар, олар сізді күзге дейін және жылдың кез келген уақытында жеңілдетеді.

Бұл қышқылға негізделген хош иісті жергілікті жүзім Baga-ға арналған сүйкімді кіріспе, ол тек Португалияның Байррада жағалауында, әктаспен жүретін аймағында өседі. $18

Poderi Cellario E ’Grino  

Сіздің Пьемонттағы әдеттегі қызылдарыңыз байсалды, жертөлеге лайықты және көбінесе өте қымбат және әлемдегі баролос пен барбераны ойлайды.  

Cellario Poderi ’s аз күш жұмсайды, бірақ қызғылт қышқыл мен қызыл жеміс хош иістері бар Piedmont жергілікті жүзімі Григнолинодан жасалған, E & aposGrino-бұл тартылған, аздап көпіршікті және өте жеңіл сусын. Сонымен қатар, литрлік бөтелке беруді жалғастырады. $19

Марта Стумен Мендосино Бенчландс

Марта Стумен Калифорниядағы табиғи шарап қозғалысының жалғыз әйел баннеріне айналды, бұл сізді дәмді, жаңа шараптар шығарады, бұл сізді Кали қызылдарына қайта қарауға мәжбүр етеді.

Ол Сицилиядағы әйгілі COS жүзімдіктерінде тістерін кесуге уақыт бөлді, онда ол итальян сорттарының лирикалық өрнектерін жасауды үйренді. Бұл шеберлік оның Mendocino Benchlands-те жарқырап көрінеді, ол кішкентай сира, зинфандел және nero d 𠆚vola қоспаларын қолданып, ересек Гавайи соққысының қызықты, қызғылт түсті нұсқасын жасайды. Бұл тартымды, жарқын және қуанышты. Stoumen мұны дубляждайды, бассейнге арналған тазартқыш, күн сүйгіш және арық қопсытқыш. ” $30

Marigny Carbonic Maceration Pinot Noir

Нью-Орлеанның музыкант-шарапшысы Эндрю Регинальд Янг құрған The Marigny (NOLA төңірегінің атымен) Орегон мен Вилламетт алқабындағы карбонды-мацерациялық шараптарды шығарады.  

Pinot noir -ді қабылдаған кезде Янг Beaujolais nouveau желін сіздің балалық шақтың сүйікті кәмпиттерінің жемісімен біріктіре алады. Бұл ересектерге арналған шырынды, қаныққан апельсин мен былғары ноталары бар шырынды таңқурай шырыны сияқты. $33

Ampeleia & aposUnilitro & apos Rosso Toscano

Тосканадан жасалған бұл бөтелке жұмсақ тотықтырғыш, салқындатқыш, алкогольсіз және жеңіл ішуге арналған. Жерорта теңізінің аликанте (немесе гренах) қоспасынан, кариньян, морведре, сангиовезе мен аликанте гүлшоғырынан дайындалған, бұл сүйкімді жас шарапта жан-жақты тағамдық шараптан қажет шөпті, дәмді, зәйтүн тұзды ноталары бар. Бөтелкедегі Тусканың бақытты сағаты. $21

Фрэнк Корнилессен Сусукару

Табиғи шарап әуесқойлары Фрэнк Корнилессеннің минималистік, шарапқа негізделген шараптарын көреді. Бельгияда туылған шарап жасаушы Сицилия Этна тауының баурайындағы 19 гектардан астам жүзімдікті өсіреді, аралдың үстінде орналасқан белсенді вулкан.  

Оның Susucaru жанданған, жеңіл, күрделі және жабайы гүлді реңктері мен құлпынай ноталары бар, алдауды болдырмауға болмайды. Әр винтаж сол жылы ненің жақсы болатынына байланысты төмендейді және ағып кетеді, бірақ малвасия мен инсолия қоспасын, сицилиялық қызыл жүзімнің нерелло маскальес дозасын күтеді.  

Стакан құйылғанда, Action Bronson бір рет: “I бұл Susucaru -ны өмір бойы күттім. Мен мұны жақсы көремін. Мен кішкентай бала сияқты едім, анам NBA Jam Tournament Edition сатып алған сияқты. ” $29

Каса Белфи Рабосо

Ламбруско, кім? Италияның Венето аймағындағы Маурицио Донадидің көпіршікті бөтелкесі Рабосо жүзімінен жасалған (итальян тілінен аударғанда 𠆏iery ’). Дәстүрлі итальяндық & apospet nat & apos стилінде жасалған, ашық қызыл жемістерді, аздаған вегетативті функті және тығыз, газдалған, таник көпіршіктерін күтіңіз. Бұл жанды және жігерлі шарап деп ойлайды. $26

Монте -Рио жертөлелері Пинкетт

Техникалық шарап болмаса да, Пикетт саябақтағы ең жақсы сусын ретінде есептелуі мүмкін. Бұл процесс римдік дәуірден бастау алады, шарап жасайтын жұмысшылар шарап жасау үрдісінен кейін қалған жүзім помасына сілтеме жасай отырып, төмен алкогольді, көңілді шарап сусынын сессиялық, маусымдық ішу үшін тамаша етеді. Monte Rio Cellars Калифорниядан гамай, труссо және грус қоспасы бар ең қызықты нұсқалардың бірін ұсынады. $20

Cacique Maravilla Pipeno

Pipe ño - бұл фермерлер жақсы көретін Чили мамандығы, ол көбінесе жас мас күйінде болады және жүзімдікте ыстық күн өткен соң жеңіл өтеді. Pa ís (немесе Миссиясы) жүзімінен жасалынған, ол қышқыл қышқылмен, жабайы құлпынаймен, шөптесін және түтінмен. Бұл тез төмендейді, сізде литр бар екеніне қуанасыз.  $19

Ируай Шаста Каскадты Қызыл

Ируай шараптарды әйгілі француз альпілік Юра мен Савой аймақтарынан шабыттандырады. Ескі мектеп стилі мен күрделілігін алтын жағалаудағы танға арналған қан кететін шалбар, қара жемістерге арналған мондеуза және ащы соққылар мен бөртпелер үшін блауфранкиш күтіңіз. Гүлді, көңілді және барбекю степлерімен жақсы ойнайды. $28

Monte Zovo Sa ’ Солин Рипассо Вальполичелла

Кеште барлығына ұнайтын бұл қызыл түс Веронадан жоғары Вальполичелла төбелерінен келеді. Диего мен Аннабелла Коттини рипассо стилінде жасалған, қара өрік ноталары мен жібектей таниндерді күтеді. $ 19


Ең жақсы бюджет: Помпей органикалық қызыл шарап сірке суы

Помпей органикалық қызыл шарап сірке суы-бұл тізімдегі ең үнемді нұсқа, бірақ бірнеше долларды үнемдеу сапаны құрбан ету керек дегенді білдірмейді. Бұл қызыл шарап сірке суы жергілікті фермерлер жинайтын АҚШ-та және Испанияда өсірілген жүзім қоспасынан жасалған және басқа нұсқаларға қарағанда қышқылдығы аз жұмсақ сірке суын өсіру үшін қолданылады. Тұнба дәмі қызыл шарап сірке суын қуырылған көкөністерді маринадтауға, пісіруге және шашыратуға өте қолайлы етеді. Ол сондай -ақ жаңа зәйтүн майымен тамаша үйлеседі, жаңа, жеңіл, бірақ сәл тартылған салатқа арналған.


Қазіргі уақытта оқу

Жазғы сусындар туралы ойлағанда, сіздің ойыңыз жазғы раушан гүлдеріне, қытырлақ сидрлерге және тез дайындалатын сыраларға ауысады.

Бірақ жазғы қызыл түстерді бағаламаңыз.

Бұл бөтелкелер үлкен немесе батыл емес. Олар өте жаңа және ең жақсы салқындатылған, бұл оларды аз күш жұмсайтын жазғы сценарийлер үшін тамаша сусын етеді.

Эндрю Томас Ли Марта Стумен үшін

Көргеніңізге рахмет! Веб -сайтқа кіріңіз

Бұл бөтелкелерді ұсақталатын, аз жұмсайтын, вин де соифтерді тез және күн сәулесінде жұтатын нәрсеге шақырыңыз. Бөтелкенің бағасы 30 доллардан аспаса, сіз екінші немесе үшінші бөлікті жарып жіберетін боласыз.

Міне, сізді жазғы түндерде өткізуге болатын ең жақсы ашық қызыл шараптар.

Pato & Wouters Dinâmica D.N.M.C. Бага 2019

Көргеніңізге рахмет! Веб -сайтқа кіріңіз

Көргеніңізге рахмет! Веб -сайтқа кіріңіз

Күйеуі мен әйелі Уильям Вотерс пен Филипа Патоның бұл шарабы абсолютті рахат. Жеңіл, сыдырма, балғын және серпімді таниндер мен құрылымы бар, олар сізді күзге дейін және жылдың кез келген уақытында жеңілдетеді.

Бұл қышқылға негізделген, хош иісті жергілікті жүзім Baga-ға арналған керемет кіріспе, ол тек Португалиядағы Байррада жағалауындағы, әктасты аймақта өседі. $ 18

Сіздің Пьемонттағы әдеттегі қызылдарыңыз байсалды, жертөлеге лайықты және жиі өте қымбат-әлемдегі Баролос пен Барбералар деп ойлайсыз.

Cellario Poderi-нің аз күш-жігерін қызғылт қышқылдан және қызыл жемістерден дәмі бар Piedmont жергілікті жүзімі Григнолинодан жасалынғанын ескеріңіз. Сонымен қатар, литрлік бөтелке беруді жалғастырады. $ 19

Марта Стумен Мендосино Бенчландс

Марта Стумен Калифорниядағы табиғи шарап қозғалысының жалғыз әйел баннеріне айналды, бұл сізді дәмді, жаңа шараптар шығарады, бұл сізді Кали қызылдарына қайта қарауға мәжбүр етеді.

Ол Сицилиядағы әйгілі COS жүзімдіктерінде тістерін кесуге уақыт бөлді, онда ол итальян сорттарының лирикалық өрнектерін жасауды үйренді. Бұл шеберлік оның Мендокино Бенчлендтерінде жарқырайды-ол ересек Гавайи соққысының көңілді, қызғылт түсті нұсқасын жасау үшін кішкентай сира, зинфандел және нерон д'аволаны араластырады. Бұл жарқын, жарқын және қуанышты. Стумен оны «біздің бассейнге арналған сыпырғыш, күн сүйгіш және арық қопсытқыш» деп атайды. $ 30

Marigny Carbonic Maceration Pinot Noir

Нью-Орлеанның музыкант-Эндрю Регинальд Янг құрған, Marigny (NOLA төңірегінің атымен) Орегон штатындағы Вилламетт алқабынан шыққан карбонды-мацерациялық шараптарды шығаратын кешен.

Pinot noir -ді қабылдаған кезде Янг Beaujolais nouveau желін сіздің балалық шақтың сүйікті кәмпиттерінің жемісімен біріктіре алады. Бұл шырынды және пышақты - ересектерге арналған қызылша, қан апельсині мен былғарыдан жасалған ноталары бар жарқыраған таңқурай шырыны, ол сіздің барбекюіңізді теңестіреді. $ 33

Ampeleia ‘Unilitro ’ Россо Тоскано

Тосканадан жасалған бұл бөтелке жұмсақ тотықтырғыш, салқындатқыш, алкогольсіз және жеңіл ішуге арналған. Жерорта теңізінің аликанте (немесе гренах) қоспасынан, кариньян, морведре, сангиовезе мен аликанте гүлшоғырынан дайындалған, бұл сүйкімді жас шарапта жан-жақты тағамдық шараптан қажет шөпті, дәмді, зәйтүн тұзды ноталары бар. Бөтелкедегі Тусканың бақытты сағаты. $ 21

Фрэнк Корнилессен Сусукару

Табиғи шарап әуесқойлары Фрэнк Корнилессеннің минималист, терроирге негізделген шараптарын көреді. Бельгияда туылған шарап жасаушы Сицилияның Этна тауының баурайындағы 19 гектардан астам жүзімдікті өсіреді, бұл арал үстінде белсенді вулкан.

Оның Susucaru жанданған, жеңіл, күрделі және жабайы гүлді реңктері мен құлпынай ноталары бар - алдауды болдырмауға болмайды. Әр винтаж сол жылы жақсы болатынына байланысты төмендейді және ағып кетеді, бірақ малвасия мен инсолия қоспасын, сицилиялық қызыл жүзім нерелло маскалының мөлшерін күтеді.

Стакан құйылғанда, Action Bronson бір рет: «Мен бұл Сусукаруды өмір бойы күттім. Мен мұны жақсы көремін. Мен кішкентай баладай болдым, анам NBA Jam Tournament Edition сатып алған сияқты ». $ 29

Ламбруско, кім? Италияның Венето аймағындағы Маурицио Донадидің көпіршікті бөтелкесі Рабосо жүзімінен жасалған (итальян тілінен аударғанда «отты»). Дәстүрлі итальяндық стильде жасалған, жарқын қызыл жемістер, аздап вегетативті функ, және тығыз, газдалған, таник көпіршіктерін күтіңіз. Бұл жанданған және жігерлі - партиялық шарап деп ойлаңыз. $ 26

Монте -Рио жертөлелері Пинкетт

Техникалық шарап болмаса да, Пикетт саябақтағы ең жақсы сусын ретінде есептелуі мүмкін. Бұл процесс римдік дәуірден бастау алады, шарап жасайтын жұмысшылар шарап жасау үрдісінен кейін қалған жүзім помасына сілтеме жасай отырып, төмен алкогольді, көңілді шарап сусынын сессиялық, маусымдық ішу үшін тамаша етеді. Monte Rio Cellars Калифорниядан гамай, труссо және грус қоспасы бар ең қызықты нұсқалардың бірін ұсынады. $ 20

Пипеньо - бұл фермерлер ұнататын өте әсерлі Чили мамандығы, ол мас күйінде және жүзімдікте ыстық күннен кейін оңай түседі. Паис (немесе Миссия) жүзімінен жасалынған, ол қышқылдықпен, жабайы құлпынаймен, шөптесін және түтінмен. Ол тез төмендейді, сізде литр бар екеніне қуанышты боласыз. $ 19

Ируай шараптарды әйгілі француз альпілік Юра мен Савой аймақтарынан шабыттандырады. Ескі мектеп стилі мен күрделілігін алтын жағалаудағы танға арналған қан кететін шалбар, қара жемістерге арналған мондеуза және ащы соққылар мен бөртпелер үшін блауфранкиш күтіңіз. Floral, fun, and plays well with BBQ staples. $28

Monte Zovo Sa’ Solin Ripasso Valpolicella

This please-everyone-at-the-party red comes from the hills of Valpolicella high above Verona. Made by Diego and Annabella Cottini in the ripasso style, expect fleshy plum notes and silky tannins. $19


Lean Fish

Examples: Cod, halibut, snapper, freshwater and sea bass

These are called “white fish” for a reason. Their mild, flaky, snow-white flesh makes them an ideal canvas for an array of flavors. However, use caution: They can be thrown out of balance easily by a red wine, so tread cautiously.

Consider flavors that will complement both the fish and red wine. Sweet soy or wine glazes, tomato or fruit salsas, red-pepper aioli or Romesco sauce will all work well.

High heat

This cooking method brings a crisp texture and charred flavor that permeates soft fish quickly. Use skin-on or whole fish, and don’t overcook. Valpolicella Classico (not Ripasso or Amarone) is a fresh, light red wine with tart cherry and berry flavors, hints of baking spice and a subtle bitterness that goes well with char from a grill.

It’s usually better to pair the dominant flavor than the fish itself.

Dry heat

Baking or roasting white fish delivers firmer flesh and concentrated, earthy flavor. Try butterflied whole snapper, or plump baked cod fillets with Gamay. The wine provides a pop of freshness with a brisk berry character and undertones of smoke and mushroom that go well with roasted dishes. Try a lively Cru Beaujolais like Brouilly.

In liquid or steam

This delicate method suits delicate fish. It makes them taste like they just jumped out of the sea. Yet, even fragile dishes can work with a red wine. One tip: Don’t poach in acidic broths or white wine. Try using fish, mushroom or even meat broth.

German Trollinger (known as Schiava in Italy and Vernatsch in Südtirol) is a light-bodied wine that works well with steamed and poached fish. It offers crisp acidity and seductive aromas of cherry, berry and floral pastille. It’s especially nice if the fish has been steamed with Asian spices like star anise and ginger.

Pomegranate glazed trout with wild rice / Getty


What are the best wines for pairing with barbecue and other grilled food?

This article was published more than 1 year ago. Some information in it may no longer be current.

Red wine and red meat have a deeply rooted connection.

Evgeny Karandaev/iStockPhoto / Getty Images

For more wine advice and reviews, recipes, restaurant news and more, Тіркелу to receive our Good Taste newsletter in your inbox every Wednesday.

Though there may be fewer people gathered around the barbecue, COVID-19 restrictions won’t interrupt the return of prime grilling season. Whether you’re flipping burgers, searing salmon or smoking ribs, there’s a style of wine that can add more flavour to the experience.

The connection between red wine and red meat is deeply rooted, with ripe and juicy styles of cabernet sauvignon, malbec and zinfandel playing leading roles as classic matches for steak. The guiding principle for any successful grilled, smoked or barbecued pairing has long been to find a wine that can stand up to the smoky and intense flavours and richness of the meat.

Story continues below advertisement

The main ingredient is important. But the preparation and the flavours of the sauce have as much, if not more to do with finding a wine to complement your flame-grilled feast. A major point of consideration: What’s on the menu? Are we looking at something with a sticky sauce or seasoned with a rub, simply seared or deeply flavoured with smoke and spice, prepared slow and low over indirect heat or with a quick cooking method?

The most successful food and wine matches balance the flavours in the wine and the meal. Typically, more intensity of flavour from preparation and cooking methods calls for a wine with more intensity.

But a decision can be made whether you wish to meet force with force or look to add some refreshment as a contrast. Do you appreciate the robust, in-your-face appeal of an SUV-sized red or white, or would you enjoy something crisp and cool to cleanse your palate? High-octane malbec or a vibrant riesling?

My own taste and the hot and humid weather conditions of prime summer grilling season often leads me to select the crisp and refreshing alternative. When I opt to up the flavour intensity, I take a cue from places that see grilling prowess as a source of national pride – notably asados in Argentina or braais in South Africa – and settle on a bold red from those countries as a good bet for flame-grilled fare. The safest and most enjoyable option, of course, is to have a wine from both categories on hand and see which style you prefer.

If you’re Team Intensity, look to barrel-fermented chardonnay, malbec, pinotage, syrah/shiraz or zinfandel.

Team Refreshment should opt for gamay noir, pinot noir, rosé, riesling, sauvignon blanc or sparkling wine.

E-mail your wine and spirits questions to The Globe. Look for answers to select questions to appear in the Good Taste newsletter and on The Globe and Mail website.