Басқа

Алғыс айту күніне Түркияны қалай қуыруға болады


Үлкен құстың сізді қорқытуына жол бермеңіз, біз сізді біртіндеп қамтымыз

iStock

Өйткені күркетауық қуыру былтырғыдай.

Алғыс айту күні - сынап көрудің тамаша уақыты жаңа рецепттер, шығарыңыз ескілер, және тек жақындарыңыздың жанында тамақ дайындауға және көңілді болуға қосымша уақытты пайдаланыңыз. Әдеттегіден басқа Алғыс айту дәстүрі асқабақ пирогы мен фарш сияқты, қуыру күркетауық жыл өткен сайын танымал бола бастады. Егер сіз не істеп жатқаныңызды білсеңіз және сәл өзгеше нәрсені байқап көргіңіз келсе, бұл құстың ішіндегі ылғалды ұстаудың фантастикалық әдісі. 15 минут сайын бұл құсты діни тұрғыдан ұрмаңыз.

Біздің Алғыс айту күніне Түркияны қалай қуыру керектігі туралы кеңестер алу үшін мына жерді басыңыз.

Жылдың осы мезгілінде аспазға көп қысым болады, сондықтан осындай өршіл жобаны қабылдауға дайын екендігіңізге және әрекет жоспарыңыз бар екеніне көз жеткізіңіз. Түркия өзінің дәмді ақ етімен және өте шырынды қара етімен танымал, екеуі де құсты терең қуыру арқылы күшейтіледі. Қытырлақ сыртқы тері-бұл нағыз жеңімпаз, бірақ шын мәнінде бәрі мерекеде екі жаққа байланысты, сондықтан дәмді жиналатындарды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Біздің нұсқаулықты қолданып, өзіңіздің ас әзірлеуді жоспарлағаныңызға көз жеткізіңіз: Алғыс айту күніне Түркияны қалай қуыруға болады.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ олардың әр түрлі жылдамдықта пісіп жатқанын байқасаңыз, әр уақытта шығарып алуға болады, бұл біркелкілікті қамтамасыз етеді. Дәмнің әртүрлілігін алу үшін сіз қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Бүкіл істі дайындауға аз уақыт кетеді, себебі жекелеген бөлшектер кішірек және олардың айналасында ауа жақсы айналады. Егер сіздің Алғыс айту үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың төсін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жағыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күркетауықтың астына салуға болады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салған кезде температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минут отыруға және салқындатуға рұқсат етіңіз, бұл майды бөлуге және жоғарғы жағына жинауға мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездесетін) ойынға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеу мен пісіру уақытын талап ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ олардың әр түрлі жылдамдықта пісіп жатқанын байқасаңыз, әр уақытта шығарып алуға болады, бұл біркелкілікті қамтамасыз етеді. Дәмнің әртүрлілігін алу үшін сіз қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Бүкіл істі дайындауға әлдеқайда аз уақыт кетеді, себебі жеке бөліктер кішірек және ауа олардың айналасында жақсы айналады. Егер сіздің Алғыс айту үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз Сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз.Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады.Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз.Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Түркиядан Алғыс айту күніне арналған рецепт: оны қалай жасауға болады

Ыдыс -аяқтарды бөлшектеу жаңа ұғым емес. Ол Цезарь салаты мен бутербродтарына, тіпті зәйтүнге де қолданылған. Негізгі идея - бұл классикалық тағамдарды алу және олардың дәмі мен мәні бар етіп деконструкциялау, бірақ презентация басқаша. Кейбір аспаздық деконструкциялар тұтынушыны алдау мен қуанту үшін (көбінесе молекулалық гастрономияда кездеседі) ойнауға және шоуға байланысты болады.

Деконструкцияланған түрік әлдеқайда қарапайым және практикалық шығу тегі бар. Арқылы танымал болды Юлия БалаБұл құстың қара және ақ еті әр түрлі емдеуді және пісіру уақытын қажет ететінін, сондықтан оларды бөліп алып, шырынды етті қамтамасыз ету үшін бөлек пісіру керек деген принциптен шығады. Құс емшек тәжі мен екі аяқтың төрттен бір бөлігіне бөлінеді, олардың жамбас сүйектері алынып, ет қуырылған ет сияқты байланған. Арқасы мен сүйектері тұздық пен шошқа үшін сақталады. Үш бөлік бірге қуырылады, бірақ біркелкі болуын қамтамасыз ететін әр түрлі жылдамдықта пісіріп жатқанын байқасаңыз, оларды әр уақытта шығарып алуға болады. Сіз дәмнің әртүрлілігін алу үшін қуырудың орнына аяқты қайнатуға болады. Жекелеген бөліктер кішірек болғандықтан және олардың айналасында ауа жақсы айналатындықтан, барлық істі дайындауға аз уақыт кетеді. Егер сіздің ризашылық үстеліңізде кеудеден гөрі қара етті жақсы көретіндер көп болса, сіз бірнеше қосымша аяққа тапсырыс беріп, табаға қосуға болады.

Жасалатын бағыттар

Түркияға таңдау жасау үшін, осы нұсқаулықты қараңыз сіздің талғамыңызға және пісіру стиліңізге сәйкес келетінін таңдау бойынша кеңестер алу үшін. Егер сіз өзіңізді сынап көргіңіз келмесе, қасапшыңызды құсты бөліп алған дұрыс. Міне, деконструкцияланған күркетауықтың рецепті Дәмді үй союға арналған нұсқауларды қамтиды.

Құрамы:

ТҮРКИЯҒА САРМАНЫ ШӨБІ:

  • ¼ кесе сары май, бөлме температурасына дейін жұмсартылған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 шай қасық розмарин, туралған
  • 1 шай қасық тасшөп, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 1 шай қасық ақжелкен, туралған
  • 1 кішкене лимон дәмі

  • 1 ас қасық зәйтүн майы
  • Күркетауықтан алынған сүйектер, сонымен қатар басқа қалдықтар
  • 4 кесе тауық сорпасы, натрийі төмен
  • 3 сабақ балдыркөк, туралған
  • 2 сәбіз, аршылған және туралған
  • 1 пияз, туралған
  • Жапырақтары бар 1 дана розмарин
  • 3 сабағы тимьян, жапырақтары бар
  • ¼ кесе ақжелкен
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай
  • Дайын Түркия қоры
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 ас қасық барлық мақсаттағы ұн
  • тұз бен бұрыш - дәміне қарай

  • 1 бөлке ақ сэндвич нан
  • ½ кесе сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 2 ас қасық сары май
  • 2 шай қасық жаңа піскен розмарин, туралған
  • 2 шай қасық жаңа тимьян, туралған
  • 1 шай қасық шалфей, туралған
  • 4 үлкен жұмыртқа, ұрылған

Нұсқаулар

  1. Өткір пышақпен кеудеге бекітілген әрбір санның айналасындағы теріні кесіңіз. Сүйекті розеткадан шығару үшін аяқты алға қарай итеріңіз. Аяқтың бөлек ширегіне буын арқылы кесіңіз.
  2. Пышақпен еттің әр сүйегінің екі жағын кесіңіз, оны етден ажыратыңыз, содан кейін пышақты сүйектің астына сырғытыңыз. Сүйектің ұшын байланыстыратын жерді кесіңіз және сүйектерді байланыстыратын жұмсақ шеміршекті тауып, жамбас сүйегін толығымен алып тастаңыз.
  3. Әр жамбастың ішіне тұз, бұрыш және туралған шалфей себіңіз. Санды екі ағаштан жасалған шпилькамен қайта жабыңыз, содан кейін оны ас үйдің шпагатымен жабыңыз. Жамбасыңызды табаққа немесе ыдысқа салыңыз және пластикалық орамамен жабыңыз. Тоңазытқышта 6-12 сағат сақтаңыз, ал қалған түйетауық сорпалары.
  4. Ас үйге арналған өткір қайшыларды пайдаланып, омыртқаның бүйіріндегі қабырғаларды кесіңіз.
  5. Иық түйіспесін розеткадан шығару үшін қолдарыңызбен омыртқаңызды омырауыңыздан бүктеңіз. Содан кейін кеудеден арқа бөлу үшін буынды (жұмсақ шеміршекті) кесіңіз.
  6. Тұз ерітіндісін дайындаңыз. Үлкен кастрюльге немесе түйетауыққа құйыңыз, ол күркетауыққа сәйкес келеді және сіздің тоңазытқыштың ішіне сыяды. Күркетауықтың кеудесін 6-12 сағат бойы ерітіңіз.

ТҮРІКТІ ПІСІРУ ЖӘНЕ ДӘЛЕМДЕУ:

  1. Пешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Нанды кішкене текшелерге кесіңіз. Нанды фольгамен немесе силиконнан жасалған үлкен пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз. Шамамен 30 минут пісіріңіз немесе нан кептірілгенше және қытырлақ болғанша. Пештен алыңыз, бірнеше минут суытыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа нан құйыңыз.
  2. Үлкен табада орташа отта майды ерітіп, пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша шамамен 3 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сарымсақ қосып, хош иісті болғанша тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бұл қоспаны кептірілген нанға құйыңыз.
  3. Тоңазытқыштан күркетауықтың төсін алыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кішкене ыдыста барлық ингредиенттерді араластырып, сарымсақ шөп майын дайындаңыз. Сары майдың жартысын теріге жағып, күркетауықтың төсіне қолданыңыз.
  4. Пешті 425 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен пешке арналған табаны орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Қыздырылғаннан кейін күркетауықтың кеудесін табаға терісін төмен қаратып қойыңыз. Теріні шамамен 2 минут сүртіңіз, содан кейін табаны пешке жіберіңіз және 425 ° F температурада 30 минут пісіруді жалғастырыңыз.
  5. Күркетауық пісіп жатқанда, жұмыртқаны ұрып, толтырылған қоспаға араластырыңыз. Фаршты үлкен қуыру табаға құйыңыз. Күркетауық 30 минут пісірілгеннен кейін пештен алыңыз, қолыңызды қорғау үшін екі сүлгіні мұқият пайдаланыңыз және күркетауықтың төсін қуырылған табаға салыңыз. Күркетауықтың жамбасын фарштың үстіне қуырылған табаға қосыңыз. Қалған сарымсақ шөп майымен жамбасты жабыңыз. Уақыт бөліп, тым көп пісірмеу үшін күріштің астына барлық фарш салынады.
  6. Пештегі жылуды 350 ° F дейін төмендетіңіз. Күркетауық пен фаршты қосымша 50-75 минут пісіріңіз, оған дейін ет термометрін төске салғанда температура кемінде 160-165 болады. Жамбас 175 -тен 180 -ге дейін болуы керек.
  7. Пештен алып тастаңыз және күркетауықты кесуге дейін шамамен 20 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
  8. Толтырманы күркетауық шырындарымен араластыру үшін араластырыңыз.

Түркия қоры мен гравитті дайындаңыз: (Түркияны қайта құрудан кейін кез келген уақытта жасауға болады)

  1. Үлкен кастрюльге орташа отта 1 ас қасық зәйтүн майын қосыңыз. Түркияға мойын мен сүйектерді қосыңыз. Майды бірнеше минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Содан кейін тауық етіне құйып, балдыркөк, пияз, сәбіз және шөптерді қосыңыз. Қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-45 минут қайнатуға рұқсат етіңіз. Жіңішке тор сүзгіден өткізіп, сұйықтықты ыдысқа жинаңыз. Қалдықтар мен шөптерді тастаңыз.
  2. Сорпаны шамамен 20 минутқа отырғызып, суытыңыз, бұл майдың жоғарғы жағында жиналуына мүмкіндік береді, осылайша сіз оны қасықпен алып тастай аласыз.
  3. Сорпа жасау үшін орташа мөлшердегі кастрюльді орташа отта қыздырыңыз. Сары майды қосып, ерігенше пісіріңіз. Ұнды араластырыңыз және ұнды қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз. Күркетауық сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз және тұздық қалыңдатылғанша шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.

Әрине, егер сіз деконструкцияланбағанның орнына классикалық нұсқаны алғыңыз келсе, бұл да опция. Тексеру шабыт үшін бұл рецепт.


Бейнені қараңыз: Алғыс күніне арналған тілектер (Желтоқсан 2021).