Басқа

Буға пісірілген қытай тоқаштары


Құрамы

  • 1 1/2 кесе жылы су (105 ° F - 115 ° F)
  • 3 1/4 унция конверттері белсенді құрғақ ашытқы
  • 1 1/4 кесе барлық мақсаттағы ұн және илеу үшін қосымша
  • 4 ас қасық үйрек майы,* еріген, сәл салқындатылған, бөлінген
  • Өсімдік майына жабыспайтын спрей

Рецепт дайындау

  • Кішкене ыдысқа 1 1/2 кесе жылы су құйыңыз; үстіне ашытқы себіңіз. Ашытқы ерігенше, шамамен 15 минут тұрыңыз.

  • Глютені жоғары ұнды, 1 1/4 стакан барлық мақсаттағы ұнды, қант пен тұзды қалақшамен жабдықталған ауыр стендті араластырғыш ыдысына біріктіріңіз. Миксер төмен жылдамдықта жұмыс істеп тұрғанда, ашытқы қоспасы мен 3 ас қасық үйректің майын қосып, енгізілгенше араластырыңыз. Орташа жылдамдықты арттырыңыз және жабысқақ қамыр пайда болғанша араластырыңыз, шамамен 4 минут.

  • Қамырды ұнтақталған жұмыс бетіне аударып, тегіс, серпімді және жабысқақ болмайынша илеңіз, қажет болған жағдайда 5 ас қасық ұн қосыңыз. Қамырды шарға айналдырыңыз. Үлкен ыдысты 1 ас қасық еріген үйрек майымен майлаңыз; қамырды ыдысқа қосып, қабығына айналдырыңыз. Тостағанды ​​полиэтилен пленкамен, содан кейін ас үй сүлгімен жабыңыз. Қамырды жылы, тартылмайтын жерде көтеріңіз, көлемі екі есе көбейгенше, шамамен 1 сағат.

  • Балауыз немесе пергамент қағаз қосылған 2 -ші пісіру парақтары. Қамырды төмен түсіріңіз; ұнтақталған жұмыс бетіне шығыңыз. Қамырды 4 бөлікке бөліңіз; Әр бөлікті 8 тең бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті допқа айналдырыңыз; дайындалған пісіру парақтарының арасына 1 1/2 - 2 дюйм қашықтықта салыңыз. Пластикалық пленкамен, содан кейін ас үй сүлгімен жабыңыз. Шамамен екі есе көбейгенше, шамамен 40 минут бойы жылы, тартылмайтын жерде көтеріңіз.

  • Бамбук бумен пісіргішті 2-3 деңгейге қойыңыз немесе макарон кастрюліне үлкен макарон кастрюльін салыңыз. Вок немесе макарон кастрюльіне жеткілікті мөлшерде су құйыңыз, ол бамбук бумен пісіргіштің астына жетеді; қайнатыңыз. Бамбук бумен пісіргішті орнынан алыңыз немесе макарон кастрюльінен бумен пісіргішті алыңыз. Бамбук қабаттарын немесе бумен пісіргішті жабыспайтын спреймен шашыратыңыз. Топтамамен жұмыс жасай отырып, бамбуктан жасалған бумен пісіргіштерде немесе бумен пісіргіште бір -бірінен шамамен 1 дюйм тоқаштарды орналастырыңыз. Бамбук бумен пісіргішті тоқаштармен қойыңыз немесе бумен пісіргішті макарон кастрюльге салыңыз. Қақпақты жабыңыз және буға пісірілгенге дейін шамамен 15 минут қайнатыңыз немесе қажет болса, макарон немесе кастрюльге көбірек су қосыңыз.

  • АЛДЫНДА ДА 4 сағат бұрын жасауға болады. Бумен пісіргішті тоқаштан немесе макароннан алыңыз. Бөлшектерді жабық күйде, бумен пісіргіште немесе сөреде бөлме температурасында тұруға рұқсат етіңіз. Қызмет көрсетер алдында тоқаштарды 10 минут қайнатыңыз. Тоқаштарды жылы күйінде беріңіз.

  • *Кейбір супермаркеттердің мұздатқыш бөлімінде, арнайы азық -түлік дүкендерінде және dartagnan.com сайтында бар.

  • ҚОСЫМША АҚПАРАТ Жоғары глютенді ұнды арнайы азық-түлік дүкендерінде және kingarthurflour.com сайтынан алуға болады.

Пікірлер бөлімі

Бумен пісірілген қытай торттары

Най Вонг Бао деп аталатын қайнатылған қытайлық тоқаштар өте тәтті десерт. Дим Сум мейрамханаларында табылған азиялық тағамдар, бірақ мен оларды үйде қалай жасау керектігін көрсетемін!

Сан -Франциско шығанағы аймағында өскендіктен, менің отбасыммен біз аптасына кемінде бір рет сүйікті Chinatown шайханасында демалатын едік. Серверлердің әр үстелге тәттілермен толтырылған жарқыраған күміс бумен арбаларды итеруін көру өте қызықты болды. Итергіш арбаларға бумен пісірілген тұшпара, теңіз өнімдері немесе еті бар күріш кеспесі, тауықтың табаны, жабысқақ күріш және тәттілер сияқты әр түрлі ла карта түрлері салынған.

Мен кантон тілінде еркін сөйлемеймін, бірақ мен қытай мейрамханаларында сүйікті тағамдарға тапсырыс беруді тез үйрене бастадым. Най Вонг Бао мен буға пісірілген қайнатпа тоқаштар әкелетін бу арбасын әлі күнге дейін күтемін! Бұл менің сүйікті тағамым, мен сізбен рецептпен бөлісуге қуаныштымын.


Бұл рецепт ұнтақталған етті қажет етеді. Сіз азық -түлік дүкенінен шошқа етін сатып ала аласыз, бірақ менде жақсы бумен пісірілген тоқаштың құпиясы бар.

Етті тек кесу тақтасы, кескіш (немесе басқа да ауыр пышақ) көмегімен қолмен турауға уақыт бөлу және төмендегі бейнедегі біздің арнайы техникамыз керемет дәм мен дәм береді.

Білемін, білемін, мен де жалқау боламын, кейде супермаркеттен алдын ала тартылған шошқа етін сатып аламын. Бірақ бұл 5 минуттық қосымша қадам шошқа шелпектерінің сапасына айтарлықтай әсер етеді. Сіз мұны сезінген кезде көріңіз!


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 8 унция туралған шошқа еті
  • 1 (4 унция) асшаяндарды ағызып, турауға болады
  • 1 шай қасық тұз
  • 2 жасыл пияз
  • 1 ас қасық туралған жаңа зімбір тамыры
  • 1 ас қасық жеңіл соя соусы
  • 1 ас қасық күріш шарабы
  • 1 ас қасық өсімдік майы
  • 1 ас қасық ақ қант
  • ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 2 ½ ас қасық су
  • 1 рецепт қытайлық бұқтырылған тоқаштар

Орташа отта туралған шошқа етін қайнатыңыз. 3 минут пісіргеннен кейін қаласаңыз, туралған асшаяндарды қосыңыз. Шошқа еті қызғылт болмайынша пісіріңіз. Суды ағызып, тұз қосып, суытыңыз.

Жасыл пияз, имбирь, соя соусы, күріш шарабы, май, қант және бұрышты араластырыңыз. Фаршты араластырыңыз. Суды араластырыңыз және мұқият араластырыңыз. Тоңазытқышта 2 сағатқа тоңазытқышта немесе дәмді нығайту үшін бір түнде тоңазытқышта салқындатыңыз.

Қытайдың буға пісірілген тоқаштарына қамыр дайындаңыз.

Қамырды шарларға айналдырыңыз. Әрқайсысын шеңберге айналдырыңыз (Won-Ton орауыштары сияқты). Әр шеңбердің ортасына 1 ас қасық дайын ет қоспасын салыңыз да, қамырды толтыруға ораңыз. Тігістерді балауыз қағаз квадраттарына қойыңыз. Екі еселенгенше тұрыңыз, шамамен 30 минут.

Суды қайнатыңыз, ал ыстықты орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, су әлі де қайнап тұруы керек. Бу табақшасын кішкене сым тартқыштың ортасына қойыңыз. Балауыз қағазға тоқаштардың арасында 1-2 дюйм қалатындай етіп бумен қағазға көп шелпек салыңыз. Бу табақшасы мен шкаф арасында кемінде 2 дюйм бос орын қалдыру керек. Вокты қақпақпен жабыңыз. Бумен тоқаштарды қайнаған суға 15-20 минут қайнатыңыз.

Қақпақты жылытуды өшірмес бұрын алып тастаңыз, әйтпесе тоқаш бетіне су қайта ағып кетеді де, тоқаш беттерінде сарғыш «көпіршіктер» пайда болады. Барлығы дайын болғанша тоқаштардың бумен пісіруін жалғастырыңыз.


  • 1 стакан сүт
  • 1 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
  • 2 1/2 ас қасық қант
  • 350 г (12,3 унция немесе шамамен 2 3/4 кесе) көп мақсатты ұн
  1. Сүтті, ашытқыны және қантты қамыр ілгегімен бекітілген стенд миксерінің тостағанына қосыңыз. Қоспаны таяқшамен немесе қасықпен араластырыңыз.
  2. Ашытқы қоспасына ұн қосыңыз. 1 -жылдамдықты қосыңыз және ингредиенттерді тегіс қамырға айналғанша илеңіз, шамамен 6 минут. Егер қамыр қамыр ілмегін «көтере» бастаса, араластырғышты тоқтатып, қамырды тостағанға қарай итеріңіз.
  3. Қамырды сыртқа шығарып, оны полиэтилен пленкамен жауып, 5 минут демалыңыз.
  4. Аздап ұнтақталған бетте қамырды илегішпен төменнен жоғары қарай жайыңыз.
  5. Қамырды көлденең айналдырып, төменнен жоғары қарай айналдырыңыз.
  6. Қамырды 14х10 дюймдік төртбұрышқа айналдыруды жалғастырыңыз.
  7. Қамырды бөренеге жайыңыз, солдан оңға қарай. Қамырды қатайтып, айналдырғаныңызға көз жеткізіңіз, ол тығыз бөренені құрайды.
  8. Журналды бірнеше рет немесе беті тегіс болып көрініп, ұзындығы 12 дюймге жеткенше жайыңыз.
  9. Қамырды өткір пышақпен бірдей мөлшердегі 8 бөлікке кесіңіз. Әр қамырды 3x4 дюймдік пергамент қағазға аударыңыз. Әр қамырды дөңгелек шарға айналдыра аласыз.
  10. Қамырды бумен пісіргішке салыңыз. Бумен пісіргіштің қақпағын жауып, 60 минут көтеріңіз немесе қамыр шарлары көлемін үлкейткенше. Әр қамырдың арасында бір -біріне жабысып қалмас үшін жеткілікті бос орын қалдырғаныңызға көз жеткізіңіз.
  11. Бумен пісіргіштің түбіне су қосыңыз. Бумен пісірілген тоқаштарды ағарту үшін 1 шай қасық қытай ақ сірке суын қосуға болады. Қақпақты мықтап жабыңыз.
  12. Қатты от пен буды 10-12 минутқа қосыңыз немесе қамыр жұмсақ, үлпілдек және үлпілдек бумен пісірілген тоқаштарға дейін кеңейгенше. Отты өшіріп, бумен пісірілген тоқаштарды жылы күйінде беріңіз. Егер сіз тәтті буға пісірілген тоқаштарды ұнатсаңыз, қоюландырылған сүтке батырыңыз.

Бао деген не?

Бұл бумен пісірілген бао жиі қате түрде «бао тоқаштары» деп аталады, олар қайталап «тоқаш» деп аударылады. Басқа қытайлық бао сияқты, олар бумен пісірілген және әр түрлі толтыруларды ұстау үшін ортасында саңылауы бар тегіс, бүктелген пішінде жасалған. Баоның бұл түрі пішініне байланысты лотос жапырақты тоқаштар деп аталады.

Бұл пароход бао Қытайдағы Фуцзянь провинциясының астанасы Фучжоудан шыққан. Лотос жапырағының түп түрін гуа бао деп атайды, ол қызыл шошқа еті, қыша көк және жержаңғақпен толтырылған. Бұл күндері ол қуырылған тауық, кимчи және басқалар сияқты әр түрлі нәрселерге толы.

Бао жеудің менің сүйікті дәстүрлі тәсілі - пекин үйрегі, кесілген пияз және пекин тұздығы. Сіз естіген белгілі баоның бірін Момофуку жасаған, және мен оны LA-ның Majordomo бөлімінде жегеніме біраз болды. Мен Нью -Йоркке барған кезде мен Baohaus -ты сынап көрдім.


Қытайдың бұқтырылған тоқаштары мен қуырылған үйрек

Сізде қытайлық қайнатылған үйректерді келесі рет қолыңызда ұстаған кезде қытайлық бумен пісірілген тоқаштарды жасауға мүмкіндігіңіз бар деп үміттенемін (мүмкін сізге ана әкелген бақытты боларсыз?) Немесе сіз өзіңіз қытай қуырылған үйрек жасай аласыз. & ndash мұнда & rsquos менің жеңіл рецептім.

Қытайдың қуырылған үйрегімен бірге жүру үшін

  • Қияр Julienned
  • Жасыл пияздың жұқа бөліктері (мен оларды өте қытырлақ/қытырлақ және бұйра етіп алу үшін мұзды суық суға батырамын.
  • Хойсин тұздығы (дүкеннен сатып алынған)

Қытайлық буға пісірілген сүт тоқаштары, манту рецепті

Манту - бұл ақ бидай ұны, сүт пен қанттың ашытылған қамырынан дайындалған қытайлық қайнатылған тоқаштар. Олардың тегіс, қарлы ақ беттері мен жұмсақ және жұмсақ іші бар, олар тәттіліктен тұрады.

Бидай негізгі крахмал болып табылатын Қытайдың солтүстігінде, оңтүстіктің күріш өсіретін аймақтарынан айырмашылығы, кіші манту-әр тағаммен бірге жейтін негізгі тағам. Елдің басқа бөліктерінде сіз оларды мейрамханаларда қызмет көрсететін және азық -түлік арбаларынан сатылатын таба аласыз, олар көбінесе таңғы асқа, әсіресе жаңа соя сүтімен жуылады. Ыңғайлы десерт үшін оларды сырты қытырлақ және қызғылт түске дейін қуыруға болады, содан кейін суға батыру үшін тәттілендірілген сүтпен бірге беруге болады.

Қытайлық буға пісірілген сүт тоқаштары, манту рецепті

Жасайды 6-8 дана
Дайындық уақыты: 30 минут
Демалыс уақыты: 45 минуттан 90 минутқа дейін
Пісіру уақыты: 20 минут

Жабдық:
Үлкен араластыратын ыдыс
Рулон
Кондитерлік щетка
Пароход
Пышақ
6 (3 x 4-дюйм) дана балауыз қағаз

Құрамы:
2 кесе көп мақсатты ұн
3 ас қасық қант
1 ас қасық тез ашытқы
1 шай қасық пісіру ұнтағы
1 ас қасық өсімдік майы
1/2 кесе плюс 2 ас қасық толық сүт

Нұсқау

Қамырды дайындаңыз:

Үлкен араластыратын ыдыста ұнды, қантты, тез ашытқыны және пісіру ұнтағын араластырыңыз. Сүт пен өсімдік майын құйыңыз.

Алдымен дымқыл және құрғақ ингредиенттерді біріктіру үшін таяқшаларды (немесе шанышқыны) қолданыңыз. Содан кейін қоспаны қамырға айналғанша араластыру үшін қолдарыңызбен илеңіз, ал араластыратын ыдыстың жақтары таза болады.

Қамырды тегіс жұмыс бетіне жіберіңіз. Қамырды біркелкі болғанша илеуді жалғастырыңыз, шамамен 10 минут ішінде қолыңызға немесе жұмыс бетіне қамырдың немесе ұнның ұшы жабыспайды.

Қамырды төңкерілген ыдыспен жабыңыз және 3-5 минутқа қалдырыңыз.

Тоқаштарды пішінге келтіріңіз:

Қамырды илектеу түйреуішпен 7х14 дюймдік төртбұрышқа жайыңыз: Алдымен қамырдың ортасынан жоғары қарай айналдырыңыз, содан кейін сізден орап, ортасынан төмен қарай айналдырыңыз. Барған кезде ауа көпіршіктерін басыңыз. Қамырды 90 градусқа айналдырыңыз және қайталаңыз, алдымен ортасынан жоғары қарай, содан кейін ортасынан төмен қарай айналдырыңыз. Қамырды қайтадан 90 градусқа айналдырып, қамыр тікбұрышты пішінге айналғанша және ауа көпіршіктері қалмайынша қайталаңыз.

Қамырды әріп сияқты үштен бір бөлікке бүктеңіз: Қамырдың төртбұрышын тігінен бағыттаңыз, сонда қысқа шеттері жоғарғы және төменгі жағында болады. Алдымен қамырдың астыңғы үштен бір бөлігін алып, жоғары қарай бүктеп, үстіңгі бөлігін төмен қаратып бүктеңіз.

Қамырды 90 градусқа айналдырыңыз да, оны қайтадан төртбұрыш етіп жайыңыз, ауа көпіршіктерін шығарыңыз.

Жоғарыда көрсетілген әрекеттерді тағы бір рет қайталаңыз: қамырды үштен бір бөлікке бүктеңіз, әріп сияқты 90 градусқа айналдырыңыз және ауа көпіршіктерін шығарып тіктөртбұрышқа айналдырыңыз.

Енді қамырды бөренеге айналдырыңыз: қамырдың тіктөртбұрышын көлденеңінен бағыттаңыз, сонда ұзын жиектер жоғарғы және төменгі жағында болады. Қамырдың бүкіл бетіне жұқа су қабатын жағу үшін кондитерлік щетканы қолданыңыз. Төменнен бастап қамырды жайлап ұзын бөренеге айналдырыңыз. Егер қамырдың үстіңгі жиегі айналдыра бастаса, оны жалғастыру алдында саусақтарыңызбен тегістеңіз. Қамырдың бөренесін барлық жерде біркелкі болғанша алақаныңызбен алға -артқа айналдырыңыз.

Бөрененің ұштарын өткір пышақпен кесіңіз, содан кейін оны 6 біркелкі бөлікке кесіңіз. Әр бөлікті балауыз қағаздың жеке квадратына қойыңыз.

Қамырдың бөліктерін бумен пісіргіш табаққа/сөреге/себетке аударыңыз, қақпақпен жабыңыз және олар екі есе көбейгенше демалыңыз, шамамен 45-90 минут. Сіздің орта неғұрлым жылы және ылғалды болса, қамыр тезірек көтеріледі, сондықтан сіз бумен пісіргішті жылы және ылғалды жерге қою арқылы процесті тездете аласыз.

Бумен пісіру:

Бумен пісіргішке су қосып, қайнатыңыз. Қақпақты жауып, жоғары отта 15 минут қайнатыңыз.

Жылуды өшіріңіз. Шамамен 5 минут бойы бу шығуы үшін қақпақты сәл ашыңыз. Егер сіз тоқаштарды бірден ашсаңыз, олар кетуі мүмкін. Қызмет етіңіз.

Кеңес: Манту жақсы қатып қалады, сондықтан оларды кейінірек мұздатқышқа сақтау үшін үлкен партия жасай аласыз. Барлық мантуыңызды бумен пісіріңіз (пароходтың үлкендігіне байланысты қажет болған жағдайда жұмыс жасаңыз), содан кейін оларды толық салқындатып, зиплок сөмкелерде бір қабатта мұздатыңыз. Қайта қыздыру үшін оларды тоңазытқыштан, жоғары отта, шамамен 8 минут қайнатыңыз.


Сақтау және қызмет көрсету

Мантуға қызмет ету үшін оны қарапайым немесе қоюландырылған сүтпен жеп қойыңыз. Сіз оны char siu сияқты дәмді тағамдармен жеуге болады. Егер сізде қосымша бумен пісірілген орамалар болса, оларды тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтауға болады. Олар тоңазытқышта 3-4 күнге дейін сақталуы керек. Оларды қайта қыздыру үшін мен оларды дымқыл қағаз сүлгімен орап, микротолқынды пеште 30 секундтық аралықта олар жақсы және жылы болғанша қоямын.