Басқа

Аспаз Дэвид Берк жұмыс істейтін сүйікті ингредиенттер


Менің мейрамханаларымда ұсынатын көптеген тағамдардың ішінде тұрақты тақырып болып қалатын кейбір ингредиенттер бар. Кейбіреулер күнделікті қапсырмалар, ал басқаларын алу қиынырақ, бірақ қалай болғанда да мен жаңа және қызықты тағамдар жасау үшін олармен жұмыс жасай отырып, қалыптан шығуға тырысамын. Міне, мен жұмыс істейтін сүйікті ингредиенттердің тізімі және мен олармен жасаған рецепттер.

Сүйек кемігі

Сүйек кемігінің ең жақсы жағы - бұл сары майға ұқсайды. Бұл соншалықты бай және тегіс құрылымды, сіз барқытты жеп жатырсыз деп ойлайсыз. Онымен әр түрлі ыдыс -аяқтарда көп жыл жұмыс істегеннен кейін, мен Дэвид Берк асханасында тамашалауға болатын сүйікті тағам дайындадым: Журналдағы құмырсқалар.

Құмырсқалар журналындағы рецепт бойынша көру үшін мына жерді басыңыз

Қызылша

Қызылша - менің сүйікті ингредиенттерімнің бірі, өйткені олардың қарапайымдылығымен сіз кез келген тағамға сергітетін дәм береді. Бірақ одан басқа, бұл түс шынымен де жаңылып жатыр. Олар әшекей ретінде немесе түске мұқтаж ыдысқа қолданылады. Мен қызылша лимонадын, сондай -ақ қуырылған тауық етін безендіру үшін қызылша Carpaccio жасағанды ​​жақсы көремін.

Сүт

Сүт - мен үнемі жұмыс жасайтын тағы бір ингредиент. Мен жиі жаңасын жасаймын панно -котта рецептері немесе менің ондағы желе желімінің сорттары, бірақ мен балық аулаудың ең қызықтысы болдым.

Butterscotch Panna Cotta рецептін көру үшін мына жерді басыңыз

Жержаңғақ майы

Жержаңғақ майы - бұл сэндвичтен жасалған негізгі тағам емес. Мен оны күтпеген түрде қолданғанды ​​ұнатамын, өйткені кремді, бай текстурасы көптеген тағамдарға керемет толтыруды қамтамасыз етеді. Бұл өте жоғары аллерген болғандықтан, мен мәзірімде жержаңғақ пен жаңғақтың қолданылуын, әсіресе, мен қызмет ететін үйеңкі беконының құрма аппетитіне назар аударамын. Жержаңғақ майын қолданудың басқа қызықты тәсілдері француз тосттарынан тұрады - мен нанды жұмыртқаға батырып, жержаңғақ майы, бананмен толтырылған екі тілімді қуыруды ұнатамын.

Үйеңкі беконының күн рецептін көру үшін мына жерді басыңыз

Жалбыз

Жалбыз-бұл менің сүйікті шөптерімнің бірі, мен оны үнемі жаңа винегрет, сорпа мен сашими тағамдарына айналдырамын. Мен оны дәстүрлі спагетти тағамында немесе тұздалған асшаянмен бірге ұсынғанды ​​ұнатамын.

Көкжидек

Мен көкжидектерді маусымдық таңдау кезінде ұнатып қана қоймаймын, бірақ мен оларды тұздалған көкжидекпен ұзағырақ ұстауды ұнатамын. Маринадтау - бұл ингредиенттерді сақтауға арналған ежелгі аспаздық әдіс. Жақында бұл аспаздық әлемде қайтадан танымал болды, мен одан қуаныштымын. Тұздау жеміс -жидектің немесе көкөністің шыңында болған кезде олардың дәмін жақсартады. Мен көкжидектерді аздап сумен және ақ шарап сірке суымен қайнатуды және жалбыз қосылған гриль қылышына беруді ұнатамын (менің сүйікті тағы біреуі).

Зире

Мен зире туралы жалғастыра берер едім, бірақ мен оны қысқартпау үшін оны қолданудың сүйікті дәстүрлі әдістерінің бірін беремін: барбекю соусы. Бұл батыл барбекю соусы ретінде тұтастығын жоғалтпай, керемет дәм тереңдігін қосады.

Дэвид Берк-әлемге әйгілі аспазшы және ресторатор. Ол туралы және оның мейрамханалары туралы көбірек білу үшін оның үйіне барыңыз веб -сайт және оның Facebook бетіне өтіп, оны Twitter -де қадағалаңыз @ChefDavidBurke


Аспаз Дэвид Берк жұмыс істейтін сүйікті ингредиенттер - рецепттер

Мен балалармен тамақ әзірлеуді ойласам, мен оларды процестің әр кезеңіне қатысатын қандай рецепттер мен мәзірлер жасай алатынымды ойлаймын. Менің балалармен жасаған сүйікті істерімнің бірі - оларға көптеген ингредиенттер мен нұсқаулықтарды беру және олардың нәтижесі қандай болуы керектігін айтпай, ақылынан адасуға мүмкіндік беру. Бұл олардың тамақ дайындауға деген қызығушылығын арттырады және бүкіл процесті таң қалдырады. Міне, балаларды ас үйге жиі тартуға көмектесетін бірнеше идеялар мен рецепттер.

Cаумалдық
Әдетте балалар шпинатты ұнатпайды, өйткені олар оны тек пісірілген күйінде ғана дәмін татып көрді. Бірнеше жаңа шпинат дәмі әлдеқайда жұмсақ және олар қарапайым айсберг салатына қарағанда қоректік заттарға бай. Келесі жолы сіз салат бергенде немесе бутерброд жасағанда екеуін ауыстырып көріңіз - олардың қаншалықты ұнайтынына таң қалатыныңызға сенімдімін.

Томат сорпасының рецепті
Бұл рецепт балаларға өте ыңғайлы, себебі оның құрамында қарапайым ингредиенттер мен процесі өте аз.

Бумен пісірілген жеміс рецепті
Бұл балаларға өздері қалаған нәрсені берудің ең жақсы әдісі, сонымен қатар оларға өздеріне пайдалы нәрсені беру.

Хам мен ірімшік равиоли
Біз бәріміз балалардың равиоли мен ветчина мен ірімшік бутербродтарын жақсы көретінін білеміз. Бұл рецепт екеуіне де ләззат алуға мүмкіндік береді, ал құрастыру оларды қызықты етеді.

Тауық саусақтарының рецепті
Адамдар әрқашан бұл рецептті жақсы көреді, себебі олар әдетте тауықтың бір бөлігін дайындау кезінде теріні осылай қолдану туралы ойламайды. Бұл керемет, қытырлақ текстураны қосады, және сіз тауықтың орамасын басқа жолмен жегіңіз келмейді. Тауықты дәмдеу кезінде балалар сөмкені шайқау арқылы да көңілді болады.

'Lunch-to-Go ' Lunchbox
Мен бұл рецептті жақсы көремін, себебі ол балаларға ұнайтын нәрсені жасауға еркіндік береді, бірақ бұл олар үшін де жақсы. Олар ингредиенттермен түскі ас дайындауға өте қуанышты болады, олар тіпті жасыл бұршақ бар екенін ұмытады. Мен сондай -ақ түскі асты қалай жинайтынымды біліп, шығармашылықпен айналысқанды ұнатамын. Теннис доптарының жеңдері орау үшін тамаша түскі ас қорапшасын құрайды, кейде мен тіпті түскі асты бояу ыдысына саламын, ол екі мақсатқа қызмет етеді: түскі астың бүлінуіне жол бермейді және балаларға түскі асын безендіруге мүмкіндік береді.


Аспаз Дэвид Берктің гриль жасау бойынша кеңестері, рецептері

Джеймс қонақ үйіндегі Дэвид Берк премьерасының сыйлық алған аспазшысы, кәсіпкері, авторы және реставраторы Дэвид Берк бізге осы жазда гриль жасаудың рецептерін үйде оңай жасауға болатынын көрсетуге дайын.

Шеф -Берктен гриль жасау бойынша кеңестер

Ақшаны үнемдеу үшін ең жақсы кесу үшін мен әрқашан юбка стейктерін ұсынамын. Оның бағасы ақылға қонымды және пісіру өте оңай. Жержаңғақ майымен, тұзбен, бұрышпен пісіріп, лимонмен аяқтаңыз!

Мен әрқашан қалың ет кесектерімен гриль жасауды жақсы көремін, себебі бұл етдің жақсы түсіне қол жеткізуге мүмкіндік береді, бұл жақсы дәмге тең. Қалың етті достарыңызбен бөлісу үшін де оңай кесуге болады. Жіңішке ет кесектері нашар таңбалар алады және ет қызарғанға дейін дайындалады. Әдетте, үлкен кесімді етті жеке бөліктерге қарағанда арзанырақ сатып алуға болады.

Гриль жасау кезінде шөптерді қолданудан қорықпаңыз. Әдетте, адамдар ас үйдің айналасында шөптермен айналысады. Егер жасасаңыз - оларды грильге лақтырыңыз! Шөптерді қосу кез келген ет тіліміне керемет дәм береді!

Балықты дайындағанда, пісіруді бастамас бұрын грильдің өте ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Көптеген гриль жасаушылар балықты пісірер алдында жеткілікті ыстық гриль алмау қатесін жібереді, бұл сіздің гриль мен тағамға айтарлықтай кедергі келтіруі мүмкін!

Гриль жасау уақытты қажет етеді! Бастамас бұрын рецептті екі рет тексеріңіз. Грильде пісіру үшін менің сүйікті тағамдарым, мысалы, ысталған кеудеше, толық пісіруге бір күнге жуық уақыт кетуі мүмкін.


Егер Берк өзінің «қазіргі заманғы классика» деп аталатын жеке аспаздық кітабын айтпаған болсақ, онда біз ашуланамыз.

Ол кітаптың бір бөлігін «Екінші күндік тағамдарға» арнады: бір -біріне негізделген рецепттер. Скампи майы мен қызанақ-күріш палауы бар дәстүрлі қайнатылған асшаяндарды шпинат-лазанья орамы мен қытырлақ шпинат қосылған тұздалған асшаянға айналдыруға болады, содан кейін келесі күні асшаяндарды қуырылған күріш пен шұжыққа айналдыруға болады.


ШЕФ БУРКТІҢ РЕСТОРАНДАРЫ

Жеке орналасқан жердің бетіне (төменде сілтеме бойынша) кіріңіз, жабық асхананың болуы, шығарылуы, жеткізілуі және басқалары туралы ең жаңа ақпарат алу үшін!

НЬЮ ЙОРК

Жоғарғы Шығыс жағы
135 Шығыс 62 -ші көше, Нью -Йорк, Нью -Йорк 10065
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
212.988.9021

Дэвид Берк Таверн-бұл Нью-Йорктің Жоғарғы Шығыс жағындағы көрнекті қалашықтың екі қабатты классикалық бағасында орналасқан заманауи американдық мейрамхана-көбінесе шоуды тоқтататын презентациялар.

Қол қою мәзірінің элементтері: Clothesline бекон, үйрек және омар тұшпарасы, гималай қызғылт тұзды қартайған сиыр еті

NoMad
30 Батыс 30 -шы көшесі, Нью -Йорк, Нью -Йорк 10001
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
646.398.7664

Ағаш күйдіретін пештерімен танымал-қуырылған ет, балық, көкөністер мен пиццалар-барлығы Дэвид Берк шеф-аспазының стилімен жасалған. 35 футтық бар, жеке асхана және үлкен коммуналдық үстел бар көршілес орын.

Қол қою мәзірінің элементтері:Ағаштан жасалған пицца, хипстер фри, шөп етінен жасалған қой еті, ашуланған омар тұшпарасы

Нью -Йорк, Нью -Йорк
218 Бауэри, Нью -Йорк, Нью -Йорк 10012
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
646.649.4805

Жаңа әлем рухы бар француз мейрамханасы мен демалыс бөлмесі топтық түскі асқа ерекше назар аударады. Мистер Француз француздың туа біткен стилі мен ескі әлемнің аспаздық сенімділігін АҚШ -тың еркіндік сезімімен үйлестіреді, оны көңілді талғампаздық пен таңданыспен толықтырады. Аспаз Дэвид Берк мырза Француз мырзаның Директор Кулинейр рөліндегі аспаздық көрінісін бақылайды.

Қол қою мәзірінің элементтері: Үйрек пен вафли, Squid Ink Gnocchi, Loup de Mer, Cote de Boeuf, түпнұсқа коктейльдер

ҰЗЫН АРАЛ

Қызыл тұз бөлмесі Лонг -Айленд, Нью -Йорк

Garden City қонақ үйінде орналасқан
45 7 -ші ст., Гарден -Сити, Нью -Йорк 11530
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
516.877.9385

Әйгілі Garden City қонақ үйінде орналасқан Red Salt Room -да шеф Берктің қолтаңбасы мен маусымдық мәзірі бар таңғажайып тәсілі бар. Ғарыш стильмен, талғампаздықпен және шығармашылықпен үндеседі. Керемет еденнен төбеге дейін жарықтандырылған теңіз тұзды кірпіштен жасалған қабырғаны жіберіп алмаңыз, ол Бурктың қызғылт гималай тұзының құрғақ қартаю техникасына әйгілі патентінің сәндік түйіні.

Қол қою мәзірінің элементтері: Киіммен безендірілген бекон, серфинг пен шымтезе тұқымдасы, Лонг -Айленд үйрегі кассуласы, қысқа қыртыстары, тұзды кірпіш сиыры, маусымдық ұсыныстар

KING BAR Лонг -Айленд, Нью -Йорк

Garden City қонақ үйінде орналасқан
45 7 -ші ст., Гарден -Сити, Нью -Йорк 11530
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз
516.877.9385

Garden City қонақүйінде орналасқан King Bar -де түскі ас пен үстелге қызмет көрсетуден рахат алыңыз. Скретный коктейльдер мен Chef Burke сүйікті мәзірінің таңдауын ұсынады. Сенбі және жексенбі күндері демалыс күндері Brunch a la carte стилінде. Күнделікті таңғы ас. Кешкі бейсенбі – сенбі.

Қол қою мәзірінің элементтері: Heirloom томаты мен Буррата, тұзды кірпіш құрғақ сиыр еті, мафалдин макароны және маусымдық ұсыныстар

САРАТОҒА Көктемі

ТҰЗ & amp; CHAR Саратога Спрингс, Нью -Йорк

The Adelphi қонақүйінде орналасқан
353 Бродвей, Саратога Спрингс, Нью -Йорк 12866
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз
518.450.7500

Salt & amp Char - бұл заманауи американдық стейкхаус, ол Нью -Йорктің ең әйгілі жерлерінің біріне, Саратога Спрингс қаласындағы Adelphi қонақүйіне ерекше тағамдар әкелетін тартымды елордалық талғампаздығы бар. Аспаздық директор Дэвид Берктің басшылығымен мәзір маусымдық, тұрақты және жергілікті тағамдарға бағытталған.

Қол қою мәзірінің элементтері: Duck Confit картоп терісі, пастрами емделген лосось Гравлакс, жоғары сапалы ет, қара ангус және американдық вагю

The Adelphi қонақүйінде орналасқан
365 Бродвей, Саратога Спрингс, Нью -Йорк 12866
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз
518.678.6000

Morrissey ’s Bistro Adelphi консерваториясының асханасында орналасқан. Аспаздық аспазшы Дэвид Берк күні бойы кеңейтілген мәзір жасады. Таңғы ас, түскі ас, түскі және кешкі асқа қызмет көрсету.

Қол қою мәзірінің элементтері: Трюфель қосылған ірімшік қоры, қысқа қабыршақты крикеттер, ағаштан жасалған нан, Coq Au Vin, қытырлақ халибут, стейк фрейт ілгіш стейк, маусымдық ұсыныстар

HUDSON VALLEY

ҚАЗАҚ 32 ° Хадсон алқабы, Нью -Йорк

32 Каннон көшесі, Пофкипси, Нью -Йорк 12601
845.244.8880

Revel 32 °-Гудзон аңғарындағы бірегей оқиға кеңістігі. Тарихы бай және витраждар, кірпіштен жасалған қасбет және ағаш едендер сияқты көптеген өзіндік ерекшеліктерді сақтай отырып, Revel 32 °-бұл отбасыға тиесілі және басқарылатын, 10 000 шаршы метрлік кеңістік, сыйымдылығы мен фонында әр түрлі жеті іс-шара бөлмесі бар. Пофкипсидің жүрегіндегі бірегей, қалалық талғам.

Шеф -аспаз Дэвид Берк пен #TeamChewdoin - мейрамхананың таңдаулы тағамдары.

БЕЛМАР

801 Main St, Belmar, NJ 07719
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз

Beach Haus сыра қайнату зауытында орналасқан, Beach Haus Bar & amp Grill by David Burke, аспазшыға арналған мәзірді кран бөлмесіне әкеледі, бұл сыра қайнату зауытының тәжірибесін жоғарылатады.

Қол қою мәзірінің элементтері: Ағаштан жасалған пиццалар, қанаттар мен сақиналар, алпауыт Бавариялық претцель, ағаштан жасалған асшаяндар, шошқа етінен құтылу, Джойс қапшықтар.

801 Main St, Belmar, NJ 07719
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз

Beach Haus сыра қайнату зауытында орналасқан, Belmar Kitchen by David Burke - бұл Джерси Шордың жергілікті ингредиенттерін қолдана отырып, американдық және итальяндық тағамдарды ұнататын рестикалық таверна.

Қол қою мәзірінің элементтері: Ағаштан жасалған пицца, омар тұшпарасы, қой еті, құрғақ қарлыға, өткір пеште қуырылған қарбыз, бизон рагу паппарделле

ШЫҒЫС БРУНСВИК

The Chateau Grande қонақ үйінде
670 Cranbury Road, Шығыс Брунсвик, NJ 08816
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз

Orchard Park by David Burke атақты аспазшы Дэвид Берктің маусымдық мәзірі бар, оның патенттелген гималай теңіз тұзы құрғақ қартаю әдісімен дайындалған стейк кесектерімен ерекшеленетін заманауи американдық тағамдарын көрсетеді. Мейрамханада асханаға шығатын ашық ас үй бар. Мәзір мейрамхананың дизайнын, сәнді, талғампаз, кездейсоқ жағдайда маңызды тағамды көрсетеді.

Қол қою мәзірінің элементтері: “Шошқалар ұшқанда ” Қолтаңбалы бекон, Қолдан жасалған макарон, Арнайы пицца, Қуырылған Бранзино, DB Тұзды сиыр еті.

ФОРТ ЛИ

200 Парк даңғылы, Форт Ли, NJ 07024
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз
201.583.4777

Нью-Джерси штаты Форт Лиге қазіргі заманғы американдық-азиялық-кубалық тарифтерді әкеледі. Мәзір латын және азиялық ингредиенттерге баса назар аударатын Американың балқытатын ыдысын көрсетеді.

Қол қою мәзірінің элементтері: Пастрами ысталған лосось Арепа, Туна Татаре Такос, Октейл мен Бұрыш Джек Сыр Крокеты, Суши, Тұз және Кофе Қытырлақ Снепер, Шеф Берк патенттелген тұзды сиыр еті

РУМСОН

26 Ridge Road, Румсон, NJ 07760
Google карталарында қарау үшін мына жерді басыңыз
732.576.3400

Дэвид Бёрктің Red Horse-қазіргі заманғы американдық стейкхаус және Румсондағы (Нью-Йорк штаты) суши-бар. Дэвид Берк Red Horse кезінде өнер тек табақта ғана емес, айналада да бар. Аспазшы Дэвид Берк - көркемөнерпаздардың жинаушысы, оның сүйіктілерінің кейбірі осында қойылған.

Қол қою мәзірінің элементтері: Clothesline Peking Bacon, Sushi, Fromagerie ірімшігі, Қуырылған және#8220Gypsy ” Style Duck, DB “Salt Aged ” сиыр еті, ысталған лосось Carpaccio

ТЕНІЗ ЖАРҚЫНЫ

Барлығына ашық Driftwood Cabana Club – мейрамханасында орналасқан
1485 Ocean Ave, Sea Bright, NJ 07760
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
732.530.9760

Дэвид Бурктың Drifthouse - бұл жаңа американдық теңіз тағамдары мейрамханасы, Driftwood Cabana клубында орналасқан, Атлант мұхитының керемет көрінісі мен Шрусбери өзенінің күн батуы көрінісін ұсынады.

Қол қою мәзірінің элементтері:Chorizo ​​& amp Octopus Kebabs, Clothesline Bacon, маусымдық бастаушылар, «Ашулы» сағат

Тікелей жағажайда Driftwood Cabana клубында орналасқан және көпшілікке қазаннан мамырға дейін ашық
1485 Ocean Ave, Sea Bright, NJ 07760
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
732.530.9760

МАУСЫМҒА ЖАБЫҚ

Nauti Bar, жағажайда тікелей серфингтен бірнеше қадам жерде орналасқан, қазаннан мамырға дейін сейсенбіден басқа күнде ашық. Nauti Bar жергілікті устрицалармен, құрғақ бургерлермен, бардың ағаш пешінде пісірілген пиццалармен, салаттармен, премьералық шараптармен, жергілікті қолөнер сыраларымен, қолөнершілер коктейльдерімен және басқа да бар Бурктың арнайы дайындалған және көңілді жағажай бар мәзірін ұсынады.

Қол қою мәзірінің элементтері:Шикі устрицалар, попкорн асшаяндары, ірімшіктер мен тағамдар табақшалары, ағаштан жасалған пеш пиццасы, «Ашулы» сағат

БАТЫС НЬЮ -ЙОРК

ҰЛЫ КУБАНО Нью -Йорк, Нью -Йорк

40-4 Riverwalk Place, Батыс Нью-Йорк, NJ 07093
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
201.399.2020

SON Cubano немесе «Кубаның дыбысы» Нью -Йорктің көкжиегінің әсем көріністері бар метрополитенге Кубаның заманауи тағамдарын әкеледі. Келіңіздер, кубалық стильдің дәмін, көрікті жерлерін және дыбыстарын көріңіз. Мүмкіндіктерге мыналар кіреді: қазіргі заманғы тағамдар, тірі музыка, диджей, би, ойын -сауық, бірегей дәмді тағамдар, асхана мен демалыс бөлмесі бар толық бар, демалыс күндері түскі ас, ашық алаң, мейрамхана мен мүгедектер арбасына кіру мүмкіндігі.

Қол қою мәзірінің элементтері: Кубалық жұмыртқа, Ропа Нуева, Blackpepper & Pina Глазурленген қалың кесілген бекон, филе «Минуто», шошқа еті «Паломилла»

ШАРЛОТ

Le Méridien Charlotte, North Tower, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
980.237.5354

Red Salt by David Burke әйгілі аспазшы Дэвид Берктің заманауи американдық тағамдарын ұсынады, оның маусымдық мәзірі, оның патенттелген гималай теңіз тұзы құрғақ қартаю әдісімен дайындалған стейк кесектерімен ерекшеленеді. Тамақ пен сусындар бағдарламасына таңғажайып көзқарас аспаз Берк өзі дайындаған өнер туындылары бар көтеріңкі атмосферамен толықтырылады.

Қол қою мәзірінің элементтері:Gruyere Popovers, омар тұшпарасы, Octopus & amp Chorizio Kabobs, Clothesline бекон, тұзды сиыр еті, қуырылған бизон қысқа қабырғалары, прайм -юбка стейкі және “Shrimp and Grits ”

Шатыр, Le Méridien Charlotte, North Tower, 555 S McDowell St, Charlotte, NC 28204
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
980.237.5356

Шарлоттаның көкжиегінің шамдарымен қоршалған, Дэвид Берк бұлтты бар үйдің төбесінде орналасқан. Ле Мериден. Шарлоттаның күн батысындағы ең жақсы көрінісін және әлемге әйгілі аспазшы Дэвид Берктің жеңіл тістерін тамашалап, ерекше коктейльді ішіңіз.

Қол қою мәзірінің элементтері:Қолөнер коктейльдері, DB Burger, Clothesline Bacon, Cheesecake Lollipops

ВАШИНГТОН

Дэвид Бёркпен BLT PRIME Вашингтон

1100 Пенсильвания даңғылы NW, Вашингтон, Колумбия округі 20004 ж
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
202.868.5100

BLT Prime by David Burke - Вашингтондағы заманауи стейкхаус, ол шабыт беретін ингредиенттермен, креативті қиялмен және заманауи екпіндермен классикалық стейкхаус бағасын көрсетеді. Танымал аспазшы Дэвид Берк басқарған, санат бойынша ұйымдастырылған мәзір дәмді жақтармен толықтырылған жоғары сапалы құрғақ стейктердің әсерлі таңдауын ұсынады.

Қол қою мәзірінің элементтері: Жылы поповер, кармашо пасстрами, картоп қапшығында, қызыл пальто бар Томагавк

БРЕККЕНРИДЖ

1925 әуежайы Rd, Бреккенридж, CO 80424
Google Maps -те орналасқан жерді көру үшін мына жерді басыңыз
970.547.9759, 3 -қосымша

Breckenridge Distillery мейрамханасы аспаз Дэвид Берктің ерекше дәмін және жақсы серіктестікті тыныш тау ортасында жинайды.Аспазшы BDR мәзірін құрған кезде, адамдарға жергілікті, маусымдық және қол жетімді тағамдар бергісі келді. Бреккенридж дистилляторының фантастикалық рухын толықтыратын американдық тағам.

Қол қою мәзірінің элементтері: Д.Б. Бургер, хипстер фри, мароккалық жылтыратылған қой еті, барбекю, нәресте артқы қабырғасы, сиыр еті, шошқа еті, маусымдық ұсыныстар

САУД АРАБИЯСЫ

Эр -Рияд сауда орталығы
8793 – King Khalid International, Әуежай жолы, Эр -Рияд

Zone Mall
Тахассуси көшесі, Аль, Мохаммадия, Эр -Рияд 12364

Аспазшы Дэвид Берк өзінің сүйікті тағамдарын Сауд Арабиясының Эр -Рияд қаласындағы екі жерге әкеледі және жергілікті аспаздық тағамды қосады.

Қол қою мәзірінің элементтері: Теңіз өнімдері пицца, ысталған лосось, қозы шұжық Кавателли, DB “ Тұзды ” сиыр еті

Соңғы жиырма жыл ішінде Берктің мейрамхананың кең ауқымды және инновациялық тұжырымдамалары енгізілді Дэвид Берк Таунхаус, Дэвид Берк Блумингдейлде, Дэвид Бурктың балық аулау құйрығы, және Дэвид Берк асханасы (Нью -Йорк) Дэвид Берк Формагери (Румсон, Нью -Йорк) Дэвид Берктің үйі (Чикаго) Дэвид Берк Лас -Вегас (Лас -Вегас) және Дэвид Берк Прайм (Фоксвудс, КТ).

Қазіргі уақытта Дэвид ашылды Дэвид Берк Таверн (оның Нью -Йорктегі флагмандық мейрамханасы), BLT Prime - Дэвид Берк Вашингтонда Дэвид Берк Кейтеринг компаниясы ашылды, Дэвид Берктың ағаш ұстасы Нью -Йоркте, Дрифтхаус және Nauti Bar Джерси жағасында Дэвид Берк, Бреккенридж спирт зауыты Брекенриджде, Колумбия, Дэвид Берктың қызыл тұзы және Дэвид Берк бұлтты жолақ Шарлотта, NC, Beach Haus Bar & amp Grill, Дэвид Берк Белмардағы Beach Haus сыра қайнату зауытында, Нью -Йорк, Дэвид Берк бақша саябағы Шығыс Брунсвикте, NJ, Дэвид Бёрктің «Қызыл жылқысы» Румсонда, Нью -Йоркте және екі жерде Дэвид Берк KSA Сауд Арабиясында. Ол аспаздық директор Adelphi қонақ үйі Саратогада, ВЕНТАНАС Форт Ли қаласында, Ұлы Кубано Батыс Нью -Йоркте, The Garden City қонақ үйі оның ішінде Қызыл тұз бөлмесі, Дэвид Берк, DB & The Patio Bar бойынша King Bar, және Француз мырза Нью -Йоркте.


Дэвид Берк

Шеф -аспаз, суретші, кәсіпкер мен өнертапқыш арасындағы шекараны өшіре отырып, Дэвид Берк бүгінде американдық аспаздықтың жетекші пионерлерінің бірі болып табылады. Оның ингредиенттер мен тағам өнеріне деген қызығушылығы шығармашылықпен, сыншылардың мақтауымен және революциялық өнімдер мен пісіру техникасының енгізілуімен ерекшеленетін отыз жылдық мансапқа дем берді. Оның тағамға және мейрамхана индустриясына деген құмарлығы бәсеңдеудің белгілерін көрсетпейді.

Берк Американың аспаздық институтын бітірді, көп ұзамай Францияға барды, онда ол Пьер Тройсгрос, Жорж Блан және Гастон Ленотр сияқты көрнекті аспаздармен бірнеше кезеңді аяқтады. Берк француздық аспаздық техниканы меңгергені 26 жасында өзінің асханасымен теңдесі жоқ шеберлігі мен шығармашылығы үшін Францияның әйгілі Meilleurs Ouviers de France Diplome d'Honneur жеңімпазы болған кезде расталды. Берк АҚШ -қа Ла Кремейлередегі Валди Малуфқа, содан кейін Чарли Палмерге The River Café -де ашпозшы болып оралды, ол жерде бас аспазшы болып көтеріліп, үш жұлдызды болды. The New York Times.

1992 жылы Берк Смит пен Волленскийдің бас директоры Алан Стилманмен Park Avenue кафесін ашты, содан кейін 1996 жылы Smith & amp Wollensky мейрамханалар тобының аспаздық даму жөніндегі вице -президенті болды. Берк Жапонияның Ниппон үздік шеберлік сыйлығымен, Роберт Мондавидің үздік шеберлігімен және ЦРУ -дың тамыздағы Эскоффиер сыйлығымен марапатталды. Nation's Restaurant жаңалықтары Беркті R & ampD 50 үздік кулинарларының бірі деп атады Нью -Йорктегі уақыт 2003 жылы оны «Ең жақсы аспаздық пранкстер» ретінде марапаттады. 2009 жылдың мамырында Джеймс Берд қоры Берк Америкадағы тамақ пен сусындар кімге қосылды. Сол айда ол Nation's Restaurant News жаңалықтарынан мәзір шеберлерінің ерекше сыйлығын жеңіп алып, оны ұлттың ең танымал аспаздық жаңашылдарының бірі деп атады.

2012 жылдың ақпанында Берк Джонсон мен Уэльс университетінің аспаздық мектебінің құрметті қонақ -бас аспазшысымен марапатталды, ол әлемдегі ең ықпалды және әйгілі аспаздарға беріледі. 2012 жылдың қарашасында Нью -Джерси мейрамханаларының ассоциациясы оны жылдың рестораторы деп атады. Сол айда ол Нью -Йорктегі қонақжайлылықтың ең жақсысын атап өтіп, ең жақсы аспазшы сыйлығын алған Консьерж таңдауы сыйлығымен марапатталды. 2013 жылы Берк американдық аспаздықтағы жаңа эталон «Американың ең жақсы аспаздары» номинациясына ие болды, осылайша аспаздар бизнестегі ең шабытты және әсерлі құрдастарын атайды. 2013 жылы Дэвид Берк тобын Restaurant Hospitality журналы «Жердегі ең керемет мультиконцептілік компаниялардың бірі» деп таныды. Мақалада мейрамханалық корпорациялар басқалардың қайталауын асыға күтуге болмайтын бизнес концепциясы бар екендігі көрсетілген. Бұған қоса, ол Дэвид Берк Таунхаусынан Дэвид Берк Фиштайлға дейін, Қораптағы Берктен Дэвид Берктің Премьер -үйіне дейін аспаз Берктың шығармашылық көзқарасының көптеген көріністерін келтіреді.

Шеф -Берктің үлкен таланттары жақында теледидарда көрсетілді, оның ішінде екінші маусым Үздік аспаз шеберлері, қонақтағы орын Рэйчел Рэймен күн сайын шоу және Bloomberg-тің шағын бизнес сериясындағы Бреккенридж Бурбон дистилляторы Брайан Нолттың тәлімгері ретінде Тәлімгер. 2013 жылы ол бесінші маусымға оралды Үздік аспаз шеберлері.

Бёрктің атақты аспаз ретінде көрінуі қонақүйлермен, круиздік желілермен және тамақтану бойынша сарапшылармен консультанттардың орналасуына әкелді. Жақында ол әйгілі халықаралық аспазшылар Джонни Бур, Маркус Самуэльссон, Жак Торрес, Чарли Троттер және Элизабет Фолкнермен бірге Голландия Америкасының аспаздық кеңесіне шақырылды. Бұл мүмкіндікте Берк круиздік желінің аспаздық бастамалары бойынша кеңес береді, соның ішінде аспаздық өнер орталығын байыту бағдарламасы және барлық 15 кемеде көрсетілетін қолтаңба рецептері. 2003 жылы Берк Донателла Арпайямен бірігіп, davidburke & amp donatella ашты (қазір ол Дэвид Берк Таунхаус деп аталады, оның жеке меншігі). 2005 жылы Дэвид Берк Bloomingdale's мейрамханасына келді, екі жақты концептуалды мейрамхана Burke Bar Café-нің бір жағында толық қызмет көрсетеді, ал екінші жағында Burke in Box ішуге болады.

2006 жылы Берк Чикагодағы Джеймс отелінде Дэвид Берктің үйін ашты. Оның мейрамханалар коллекциясы сол жылы аспаздық мансабын Маркус пен Хуберт Питер негізін қалаушылар бастаған кезде сатып алуды жалғастырды. Оның келесі әрекеттері Коннектикут штатындағы Foxwoods Resort Casino -дағы Дэвид Берк Прайм мен Манхэттендегі Дэвид Берк Фиштайл болды, екеуі 2008 жылы ашылды. 2011 жылдың ақпанында ол Нью -Йорктегі SoHo қонақ үйінде Дэвид Берк асханасын ашты, ол өзінің таңғажайып стилін әкелді. Манхэттеннің орталығына.

2013 жылы Берк мейрамхана империясын кеңейтуде және басқа беделді компаниялармен серіктестікті нығайтуда үлкен жетістіктерге жетті. 2013 жылдың жазында ол Джеймс отелінде Чикагодағы Burke's Bacon Bar ашты, ол жоғары деңгейлі сэндвич пен бүкіл елден шыққан бекондар мен жоғары сапалы бекондар бар «баруға» арналған тұжырымдаманы ашты. BBB-де Берк қолтаңбасы бар «Handwiches»-жаңа ингредиенттердің шығармашылық комбинацияларымен толтырылған пальма өлшеміндегі бутербродтар, сондай-ақ ингредиент ретінде бекон қосылған салаттар мен тәттілер. 2014 жылы Бёрк өзінің SoHo тұжырымдамасын, ферма үйінің асханасының заманауи тағамдары бар Дэвид Берк асханасын Аспен, Колорадо шаңғы курорты қаласына әкеледі.

The River Café -де жұмыс істеген кезінде Берк қызықты ингредиенттер мен пісіру әдістерімен тәжірибе жасай бастады. Оның алғашқы аспаздық инновациялары, соның ішінде Пастрами лосось (қазір Acme Smoked Fist арқылы қол жетімді), хош иісті майлар мен тунец тартары гастрономиялық техникада төңкеріс жасады. Park Avenue Café-де 12 жыл жұмыс істеген кезінде, Берк GourmetPops құрды, ірімшікке арналған лолипоптар. Оның мейрамханаларында тортты араластыратын, пісіретін және портативті қаңылтырдан жейтін Can o 'Cake тұжырымдамасы қолданылады. Жақында ол 12NtM-мен бірігіп, Whole Foods сияқты талғампаз бөлшек саудагерлерде және Нью-Йоркте орналасқан екі алкогольсіз газдалған сусын жасады. Сонымен қатар, Берк кулинариямен белсенді айналысады, бұл аспаздық өнер мен тағам технологиясын біріктіретін тағамға деген көзқарас. Осы мақсатта ол Skinny Eats желісінің дәмді жақсартатын өнімдерінің бас аспазшы кеңесшісі болып табылады.

2011 жылы Берк өнертапқыштарға берілген ең жоғары құрметке ие болды: АҚШ патенті. Бұл оған стейктерді құрғату үшін қызғылт гималай тұзын қолданатын ерекше процесс үшін берілді. Берк өзінің құрғақ қартаю бөлмесінің қабырғаларын биттің кірпіштерімен безендіреді, бұл сиыр етіне нәзік дәм береді және оны керемет нәзік етеді. Берк стейктері бұл процесті қолдана отырып 28-ден 55, 75-ке дейін, тіпті 100 күнге дейін құрғақ болуы мүмкін.

Берктың алғашқы аспаздық кітабы, Дэвид Беркпен бірге тамақ дайындаужәне оның екінші Дэвид Берктің жаңа американдық классикасы 2006 жылдың сәуірінде іске қосылды. Қазіргі уақытта ол үшінші кітабымен жұмыс жасауда, ол 2015 жылы шығарылады.

Кертис Стоун

Кертис Стоун

Кертис Стоун (curtisstone.com) - әйгілі аспаз, тележүргізуші, кәсіпкер және New York Times бестселлер авторы. Оның табиғатты ана ретінде дайындаудың философиясы Кертиске жергілікті, маусымдық және органикалық ингредиенттерді қолдана отырып, рецепттерді қарапайым ұстауға және тағамның өзі туралы айтуға мүмкіндік береді. Кертис бүкіл әлемде үй аспаздарына дәмді, орындалатын рецепттер мен қарапайым пісіру әдістерімен ас үйге сенімділік алуға көмектесу қабілетімен танылды.

Австралияның Мельбурн қаласында дүниеге келген Кертис алғаш рет тамаққа деген құштарлығын әжесінің аңызға айналғанын, ал анасы оның шошқа етінің қытырлақ күйдіргенін көргенде тапты. Ол тез арада үйдегі тағамды жасау мен жеудің сұлулығын бағалауды үйренді және адамдарды біріктіру әдісін бағалады. Бұл алғашқы сабақ, сайып келгенде, Кертистің этосына айналады және оның аспаздық мансабының негізі болады.

Аспаздық мектепті бітіргеннен кейін, ол Лондонға барар алдында Мельбурндегі Savoy қонақ үйінде аспазшы болып жұмыс істеді, онда ол үш жұлдызды Мишелин данышпаны Марко Пьер Уайттың шеберлігін шыңдады, Café Royal, Mirabelle. және өте құрметті Кво Вадис.

Кертис 2014 жылдың қаңтарында Беверли-Хиллзде көп функциялы аспаздық штаб ашты, онда сынақ асханасы мен оның арманы, Maude (mauderestaurant.com) мейрамханасы бар.

Лондонда тұрғанда, Кертис Австралиядағы теледидар өндірушілерінің көзіне түспес бұрын Ұлыбританияның бірнеше аспаздық шоуларында пайда болды. 27 жасында ол жаңа аспаздық серияның жұлдызы болды Мәзір бойынша серуендеу. Бұл оның алғашқы американдық шоуы TLC's -ге әкелген халықаралық хит болды Үй аспазшысын алыңыз 2006 жылы-сол жылы аққұба, көк көзді жас мылтықтың бірі аталды Адамдар журналдың ең сексуалды еркектері. Кертис NBC телеарналарында пайда болған АҚШ -тың алғашқы телеарнасына кірді Атақты шәкірт, Американың келесі керемет мейрамханасы және Т.ол ең үлкен жеңілген. 2012 жылы Кертис Bravo's-ті бірге жүргізді Бүкіл әлем бойынша 80 табақша және желінің әйгілі аспаздық конкурсының жүргізушісі рөлін қайта бағалады Үздік аспаз шеберлері, ол 2013 жылы бесінші маусымға оралды. Бұған қоса, Кертис - Top Chef франшизасының жаңа басылымының қожайыны, Үздік аспаз дуэльдері, осы жазда эфирге шығады деп жоспарланған. ABC -тен бері жиі келетін қонақ ретінде Шайнау 2011 жылдың қыркүйегінде іске қосылды, Кертис 2013 жылдың қарашасында тұрақты қонақтардың қожайыны ретінде ансамбль құрамына ресми түрде қосылды.

Бес аспаздық кітаптың авторы ретінде Кертис аспаздық ноу-хауын бүкіл әлем оқырмандарымен бөлісті. Мәзір бойынша серуендеу және Мәзірді қайта қарау (ABC Books 2004, 2005), оның досы және басқа австикалық аспазшы Бен О'Доногпен бірге жазылды Кертиспен пісіру (Павильон 2005), маусымдық бағаны атап өтетін және өзінің аспазшысының тәжірибесін үй аспазшысының тәжірибесіне жеткізген жеке күш. Керемет жақсы тамақ қажет емес екенін дәлелдеуге кірісіп, Кертис босатылды Кертис Стоунмен жеңіл тамақ дайындау: сізді менің сүйікті көңіл -күйіме қоюға арналған рецепттер (Кларксон Поттер 2009).

Кертис өзінің бесінші кітабын шығарды, а New York Times бестселлер: Кешкі асқа не қажет?: Бос өмірге арналған рецепттер 2013 жылдың сәуірінде (Баллантин). Оның алтыншы аспаздық кітабы 2015 жылдың сәуірінде шығарылады. Кертис сонымен қатар азық -түлік пен өмір салтына арналған әр түрлі журналдарға үлес қосады. Ол өте танымал азық -түлік шолушысы O журналы, екі айда бір рет үлес қосады. Оның дебюттік бағанасы 2013 жылдың қазан айындағы нөмірінде жарияланды.

Кертис 2007 жылы өздерінің асүйлерінде үй аспазшыларымен бірге мыңдаған сағат өткізгеннен кейін, жұмсақ және функционалды ыдыс -аяқтардың асханасы Kitchen Solutions әзірледі. Мақсаты - ас әзірлеуді шабыт пен қиындықсыз жасауға көмектесетін құралдармен ас үйге деген сенімділік. Williams-Sonoma-да аттас өнім желісін алғаш рет ашқан аспазшы, Кертис 250-ге жуық тауарды қамтитын ассортиментін кеңейтті, оларды Уильямс-Сономадан басқа HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk және жақсы мамандандырылған бөлшек сауда дүкендерінен алуға болады. бүкіл АҚШ, Канада, Мексика, Австралия, Сингапур және Бельгияда.

Кертистің Maude мейрамханасы (mauderestaurant.com) - бұл оның бүкіл өмірі мен мансаптық тәжірибесінің шыңы. Кертис әрқашан өзінің мейрамханасын ашуды армандады, сондықтан Беверли -Хиллзде тамаша орын болған кезде, ол оны жеке меншікке айналдырды. Кертис әжесінің атымен аталатын Maude құмарлық жобасы әр орындық ашық ас үйден ыңғайлы қашықтықта орналасқан асхана үшін аспаздық үстелдің жақсы тәжірибесін жасауға арналған нарыққа негізделген, ай сайынғы прикс-мәзірді ұсынады. Ай сайын бір ингредиент тоғыз дәмді табақтардың мәзірін шабыттандырады, және бұл атақты ингредиент әр курста әр түрлі дәрежеде шығармашылық түрде тоқылған.

Кертис бүкіл әлемдегі қайырымдылық ұйымдарымен ұзақ мерзімді қарым-қатынасты нығайтты, соның ішінде Американы АҚШ-та тамақтандыру және теңіз жағасындағы коттедж және Австралияда жаса. Қазіргі уақытта ол Лос-Анджелесте әйелі, актриса Линдсей Прайс, екі жасар баласы Хадсон мен алтын ретривер Суллидің жанында тұрады. Бос уақытында ол серуендеуді, серуендеуді және тамақ дайындауды ұнатады. Кертис үшін тамақ дайындау әрқашан көңілді әкеледі. «Расында, үйде дайындалған тағамнан және үстелдің айналасында күлкіден жақсы сыйлық жоқ».

Гейл Симмонс

Гейл Симмонс

Гейл Симмонс - білікті аспаздық сарапшы, тамақ жазушы және серпінді теледидар. Шоу 2006 жылы құрылғаннан бері ол өзінің тәжірибесін Bravo-ның Эмми сыйлығына ие болған сериясының тұрақты судьясы ретінде берді. Жоғарғы аспаз, қазір оның 18 -ші маусымы. Ол сонымен қатар алдағы сериалдың жүргізушісі Үздік аспаз әуесқойлары, үйдің талантты аспаздарына өмір бойы өз шеберліктерін сынға түсуге мүмкіндік береді. Top Chef франшизасындағы таныс тұлға, ол бас сыншы болды Үздік аспаз шеберлері, хост Үздік аспазшы жай ғана десерттер және Universal Kids тобының төрешісі болды. Жоғарғы аспазшы Jr. Гейл хосттары Темір аспазшы Канада және бірге жүргізуші болды Арна FYI бойынша.

Оның алғашқы аспаздық кітабы, Үйге әкелу: шытырман тамақтану өмірінің сүйікті рецептері, 2017 жылдың қазан айында Grand Central Publishing шығарды. IACP сыйлығының «Ең жақсы жалпы кітабы» номинациясына ұсынылған, онда Гейлдің әлемдік саяхаттарынан алынған қол жетімді рецепттер мен ақылды әдістер бар. Гейлдің бірінші кітабы, естелік Толық ауызбен сөйлесу, 2012 жылдың ақпан айында Hyperion баспасынан шыққан.

2004 жылдан 2019 жылға дейін Гейл Food & amp Wine журналында арнайы жобалар директоры болды. Жұмыс кезінде ол ай сайын ай сайынғы баған жазды, #FWCooks бейне сериясын жасауға көмектесті және оқиғалар мен аспазшылармен байланысты бастамалар бойынша елдің ең жақсы аспаздық таланттарымен тығыз жұмыс жасады, соның ішінде Америкадағы ең жақсы аспаздық Аспендегі F & ampW Classic жыл сайынғы бақылау. Food & amp Wine -де жұмыс жасамас бұрын, Гейл аспазшы Даниэль Булудтың мейрамханалық империясының арнайы іс -шаралар менеджері болды.

Канаданың Торонто қаласында туып -өскен Гейл 1999 жылы Нью -Йорк қаласына көшіп, қазіргі аспаздық білім беру институтының аспаздық мектебіне барды. Содан кейін ол аңызға айналған Le Cirque 2000 асханаларында және жаңашыл Вонг мейрамханаларында жаттығады және Vogue құрметті тағам сыншысы Джеффри Стингартеннің көмекшісі болды.

2014 жылы Гейл мен оның серіктесі Саманта Хэнкс тамақ өнімдері мен өмір салты кеңістігінде жаңа әйел дауыстарын ашуға және насихаттауға арналған түпнұсқалық контент -компания Bumble Pie Productions құрды. Олардың алғашқы сериясы, Жұлдызды плиталар- Дрю Бэрримордың гүл фильмдері мен түпнұсқалық ойын -сауықпен ынтымақтастық - 2016 жылдың күзінде азық -түлік желісінде көрсетілді.

Сонымен қатар, Гейл апта сайынғы салымшы болып табылады Oz On Dish және NBC арналарына жиі шығады БҮГІН, ABC Қайырлы таң Америка, және Рэйчел Рэй шоуы, басқалардың арасында. Ол People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times сияқты басылымдарда жарық көрді және Нью -Йорк Посты бойынша Америкадағы №1 Reality теледидар судьясы болды. .

2013 жылдың ақпанында Гейл Бабсон колледжінің кәсіпкері болып тағайындалды, ол тәлімгерлік рөлін алды, ол студенттер кәсіпкерлермен жұмыс жасайды, оларға азық-түлікпен байланысты әлеуметтік кәсіпорындарды дамытуға көмектеседі. 2016 жылдың сәуірінде ол Spoons Across America коммерциялық емес ұйымының балаларды дұрыс тамақтанудың артықшылықтары туралы білім беруге арналған үздік шеберлік сыйлығын алды. Ол City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads және аспаздық білім институтының белсенді басқарма мүшесі және жақтаушысы.

Гейл қазіргі уақытта күйеуі Джеремимен және олардың балалары Далия мен Колемен Нью -Йоркте тұрады.

Хью Эчесон

Хью Эчесон

Хью Эчесон он екінші маусымға төреші болып оралды Жоғарғы аспаз сериясының төрешісі ретінде. Бәсекелес Үздік аспаз дуэльдері сериясының төрешісі ретінде. Бәсекелес Үздік аспаз шеберлері 3 маусым, Хью - Five & amp Ten, National, Cinco y Diez, Empire State South және Флоренцияның аспазшысы/иесі. Сонымен қатар, Ачесон Bravo -ның ең жаңа аспаздық жарыстар сериясының төрешісі қызметін атқарады. Үздік аспаз дуэльдері.

Канада Оттавада туып -өсті, Хью жас кезінде аспаздықпен айналыса бастады және оны мансапқа айналдыруға шешім қабылдады. 15 жасында ол мектептен кейін мейрамханаларда жұмыс істей бастады және мүмкіндігінше көп нәрсені үйренді.Бүгінде Хьюдің тәжірибесі шеф -аспаз Роб Макдональдтың қол астында жұмыс істейді, онда ол Оттавадағы әйгілі Анри Бургер мейрамханасында стильдендірілген француз тағамдарын, шарап пен этикетті үйренді, сонымен қатар Сан -Францискода шеф -аспаз Майк Феннелли Меккеде, содан кейін ашылу кезінде. атақты аспазшы Гари Данкомен бірге мейрамханада аспазшы.

Осы тәжірибені қолдана отырып, Хью Еуропаның хош иістерімен оңтүстіктің сұлулығын біріктіріп, 2000 жылы наурызда әйгілі Афина, Г.А., Five & amp Ten мейрамханасын ашудың өзіндік стилін ойлап тапты. басқа аспаз Питер Дэйл, 2007 ж. Оның Атлантада орналасқан Empire State South мейрамханасы 2010 жылы ашылды, ал жақында, 2014 жылы Хью Афинада Cinco y Diez пен Саваннадағы Флоренцияны ашты.

Хьюдің оңтүстік тағамдарға деген жаңа көзқарасы оған үлкен танымалдылыққа ие болды Тамақ және шарап Үздік жаңа аспазшы (2002), AJC жылдың мейрамханасы (2007), 2007 StarChefs.com сайтынан шыққан жұлдыз және 2012 жылы олардың тәлімгері сыйлығының лауреаты және Джеймс Берд алты рет Оңтүстік-шығыс шеф-аспазшысының номинанты (2007, 2008) , 2009, 2010, 2011 және 2012) және 2012 жылғы жеңімпаз. Шеф -аспаз Марио Батали Хайдты Phaidon Press -тегі 100 заманауи аспазшылардың бірі ретінде таңдады. Коко: 10 әлемнің жетекші шебері 100 заманауи аспазшыны таңдайды.

Хью үш мейрамхананы басқарумен қатар, екі аспаздық кітап шығарды. Оның бірінші, атауы Оңтүстіктегі жаңа бұрылыс: сіздің тағамдарыңыз үшін оңтүстік дәмі ойлап табылды, оны 2011 жылдың күзінде Кларксон Поттер шығарды және 2012 жылы Джеймс Берд сыйлығының ең жақсы американдық кітабы үшін марапатқа ие болды. Тұздықты таңдаңыз: тұздалған қияр, релифтер мен ашытылған тағамдарға арналған 50 рецепт 2014 жылдың көктемінде шықты. Ол 2015 жылы шығуы тиіс үшінші жазбасын жазуда.

Вольфганг шайбы

Вольфганг шайбы

Вольфганг Пак аты мейрамхананың ең жақсы қонақжайлылығымен және аспаздық өнердің барлық аспектілерімен сәйкес келеді. Әйгілі аспаз Вольфганг шайбасының үш жеке ұйымын қамтитын империя құрды: Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering және Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Пак бала кезінен анасының қасында тамақ жасай бастады. Ол Австрияның туған қаласында аспазшы болды, оның қолдауымен Вольфганг 14 жасында ресми жаттығуды бастады. Жас аспазшы ретінде ол Францияның ең үлкен мейрамханаларында жұмыс істеді, соның ішінде Париждегі Максим, Монакодағы қонақүй де Париж және Прованс қаласындағы 3 жұлдызды Мишелин L'Oustau de Baumanière. 24 жасында Вольфганг досының кеңесін алып, Еуропадан Америка Құрама Штаттарына кетті. Оның алғашқы жұмысы Индианаполистегі La Tour мейрамханасында болды, онда ол 1973-1975 жж.

Вольфганг 1975 жылы Лос -Анджелеске келді және тез Голливуд элитасының назарын аспазшы және ақыры Батыс Голливудтағы Ma Maison иесінің бөлігі ретінде аударды. Оның динамикалық тұлғасы мен аспаздық жарықтығы дәстүр мен өнертабысты байланыстырды, ол Ma Maison -ды байлар мен атақты адамдар үшін магнитке айналдырды, Вольфганг жұлдызды тартымдылыққа айналдырды. Ол Калифорния асханасының әлеуеті туралы туа біткен түсінікке ие болды және 1970 -ші жылдардың аяғында оның ұлттық назарын аударуда маңызды болды.

Ma Maison -дан Вольфганг өзінің алғашқы флагмандық мейрамханасын құрды, ол бастапқыда Батыс Голливудта Күн бату жолағында орналасқан. 1982 жылы ашылған күннен бастап Спаго сәттілік пен аспаздық құбылыс болды. Оның ысталған лосось және уылдырықпен толтырылған пиццасы жоғары тағамдар, сондай -ақ көк және розмарин қосылған Сонома нәресте қойы оны Лос -Анджелесте ғана емес, бүкіл әлем бойынша талғампаз картасына енгізді. Вольфганг пен Спаго Батыс Голливудта 18 жыл бойы танымал болды, соның ішінде 1991 және 1998 жылдары екі рет жылдың үздік аспазшысы Джеймс Сакал қорының сыйлығын және 1994 жылы Жыл мейрамханасы үшін Джеймс Берд қорының сыйлығын алды. Вольфганг - «Үздік аспазшы» сыйлығын екі рет жеңіп алған жалғыз аспаз.

1983 жылы Спаго табысқа жеткеннен кейін, Пак Санта -Моникадағы Майндағы Чинойларды ашты. Оның Оңтүстік Калифорнияның көпмәдениетті тұрғындарымен ерте танысуы оны қызықтырды, ол азиялық дәм мен Коретаун, Қытайтаун және Тайтаун өнімдерін француз және калифорниялық тағамдарымен тамаша асханалық ортада үйлестіруге шабыттандырды. Main on Chinois кешкі асқа Америкада фьюжндік тағам дайындау үшін негіз қалаған азиялық-фьюжндік жаңа мәзір әкелді.

1989 жылы Вольфганг өзінің үшінші мейрамханасы Пострионы Сан -Францискодағы Одақ алаңындағы Prescott қонақ үйінде ашты. Пострио сонымен қатар айналасындағы көп ұлтты сипатқа сүйенеді. Оның заманауи американдық тағамдары, жергілікті ингредиенттерге баса назар аудара отырып, Солтүстік Калифорнияның бәсекеге қабілетті аспаздық нарығында жақсы пікірлерді жалғастыруда.

1997 жылы Вольфганг Спагоны Беверли -Хиллздегі Каньон -Драйвтағы талғампаз күйге көшірді. Оның Беверли-Хиллздегі мәзірі Spago классиктері мен басқарушы серіктес/бас аспазшы Ли Хейтер мен атқарушы кондитер-аспазшы Шерри Ярдтың таланттары жасаған жаңадан ойластырылған заттардың жиынтығымен жаңадан ашылды. Маусымдық мәзір сонымен қатар Вольфгангтың бала кезіндегі сүйікті тағамдарынан тұрады, олар австриялық мамандықтардың таңдауын ұсынады, мысалы Wienerschnitzel және Kaiserschmarren. Жақында Спаго Беверли -Хиллз Лос -Анджелестегі үш мейрамхананың бірі болып табылатын Michelin Stars екі сыйлығын алды.

2006 жылы Вольфганг әйгілі Беверли Уилширдегі Four Seasons қонақ үйінде заманауи стильді CUT ашты. Тек бір жылдан кейін CUT беделді Michelin жұлдызына ие болды. Вольфганг американдықтардың француз техникасы мен Азия мен Калифорния әсер еткен эстетиканы жоғары сапалы ингредиенттермен араластыру арқылы американдықтардың тамақ дайындауы мен тамақтануын өзгертті. Ол сонымен қатар бүкіл елдегі қалаларда тамақтанудың түрін өзгертті, алдымен Лос -Анджелесте, содан кейін Лас -Вегаста, ол заманауи мейрамхананы құрған бірінші жұлдызды аспаз болды, ол басқа атақты аспазшылар мен қаланың метаморфозына жол ашты. асханаға.

1992 жылы Цезарьдағы форум дүкендерінде Spago ашқаннан кейін, Вольфганг 1998 жылы Цезарьдағы форумдар дүкендеріндегі Chinois, The Venetian мен Trattoria del Lupo -дағы Postrio мен Mandalay Bay Resort пен казинодағы 1999 жылы Вольфганг тағы бес мейрамхана ашты. Puck Bar & amp Grill 2004 жылы MGM Grand және 2008 жылы The Palazzo -да CUT.

2001 жылдан бастап Вольфганг пен оның Fine Dining Group тобы Америка Құрама Штаттарында Атлантик -Ситиден (Wolfgang Puck American Grille Borgata Hotel Casino & amp Spa -да 2006 жылы) Мауиге дейін (2001 жылы Four Seasons курортындағы Спаго) мейрамханалар ашты. Бұған Вашингтондағы Дереккөз (2007), Гранд Детройттағы Вольфганг Пак Гриль (2007), Ритц Карлтондағы Спаго, Колорадо штатындағы бакалавр Гүлч (2007), Далластағы Реюньон мұнарасындағы Вольфганг Пактың бес алпысы (2009) кіреді. ) және LA Live -де Wolfgang Puck Bar & amp Grill (2009).

Антония Лофасо

Антония Лофасо

Басты рөлдегі рөлімен танымал Жоғарғы аспаз 4 маусым, Антониа Лофасо - Американың ең сүйікті аспазшыларының бірі және өзінің аспаздық шеберлігін итальяндық мінезімен көрсетеді Үздік аспаз: Барлық жұлдыздар.

Жақында Лофасо теледидардан кәсіп иесіне айналды және қазіргі уақытта Калифорниядағы Студио қаласындағы бас маркет -аспаз және қара базардың иесі. Оның батыс жағындағы мейрамхананың жанкүйерлері енді оның туындыларын үйден жақын жерде көре алады, өйткені оның жаңа Scopa мейрамханасы қазіргі уақытта Калифорния штатындағы Венецияда өз есігін ашты.

Тамақ дайындауға деген құштарлығымен Лофасо өзінің армандарын орындады және өзінің бос мансабын жалғыз басты ата -анамен теңестіре алды. Ол кітабында өзінің құпиялары мен кеңестерімен бөліседі Бос емес ананың аспаздық кітабы қағаз қаптамасында қайта шығарылды.

Лофасо беделді француз аспаздық институтында оқыды, оны бітірген соң Беверли -Хиллздің әйгілі мейрамханасы Вольфганг Пактың Спагосына жұмысқа қабылданды. Атқарушы аспаз Ли Хефтердің жетекшілігімен Лофасо өзінің дағдылары мен техникасын жетілдіріп, әйгілі Л.А. нүктесінде алты жыл жұмыс істеді. Спагодағы тағамдарды меңгергеннен кейін, Лофасо кетуге және жаңа приключение іздеуге қиын шешім қабылдады. Бірнеше аптаның ішінде ол SBE -ге Foxtail -дің L.A. кешкі ас клубында ас үйді басқаруға жалдады. Foxtail -де жаңа рөлін бастағаннан кейін, Лофасоның мансабы Браво қоңырау шалып, оны 4 -маусымға аспаздық жарыстарға қатысуға шақырған кезде монументалды буммен кездесті. Жоғарғы аспаз. Мейрамхана мен теледидар тәжірибесінен басқа, Лофасо репертуарына Голливудтың ең ірі жұлдыздарының жеке аспазшысын қоса алады.

Қазіргі уақытта Лос -Анджелесте қызы Ксеймен тұрады.

Смит Арт

Смит Арт

Дегенге қайта келу Үздік аспаз шеберлері, Chef Art Smith-бес мейрамхананың бас аспазшысы және тең иесі, оның ішінде елу екінші кесте, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art және Joanne Tratorria. Опра Уинфридің күнделікті аспазшысы, Джеймс Сақал сыйлығының екі мәрте иегері теледидарға үнемі шығатын. Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, және Үздік аспаз шеберлері. Қосатын редактор О, Опра журналы, Смит сонымен қатар үш марапатталған аспаздық кітаптардың авторы: Үстелге оралу Ас үй өмірі: Нағыз отбасылар үшін нағыз тағам және Отбасы дегенге қайта келу. Тамақтанудан басқа, қайырымдылық - бұл өнердің құмарлықтарының бірі. 2007 жылы Джеймс Берд қорынан жылдың гуманитарлық сыйлығын алды. Өзін бақылағаннан кейін Үздік аспаз шеберлері 1 маусымда және қант диабетімен ауыратын Смит толық өзгеріске ұшырап, 100 фунт тастады. Смит қазір не жейтінін бақылайды - күніне алты рет тамақтанады және бірнеше марафонға қатысады.

Брук Уильямсон

Брук Уильямсон

Калифорния штатының Лос -Анджелес қаласында туып -өскен Брук Уильямсон жетекші рөлдер мен жетістіктердің әсерлі түйіндемесін жасады, оның ішінде Джеймс Берд үйінде тамақ пісірген ең жас әйел аспазшы болды. Жоғарғы аспаз Чарлстондағы 14 маусым, және соңғы рет бірінші жеңімпаз атанды Чемпиондар турнирі 2020 жылдың көктемінде. Брук екінші орынды иеленді Жоғарғы аспаз 10 маусымы Сиэтлде, сонымен қатар жарыстарға қатысты Үздік аспаз дуэльдері.

Брук өзінің еңбек жолын Лос-Анджелестегі Эпикур институтында мұғалімнің көмекшісі болып бастады, содан кейін Мишелин жұлдызды аспазшы Кен Фрэнктің жетекшілігімен Argyle қонақ үйіндегі Fenix ​​кондитерлік ассистенті ретінде асүйдегі алғашқы лауазымын алды. Содан кейін ол аспазшы Майкл МакКартидің Майкл Санта -Моникасында аспазшы болуға тырысты. Кейін ол Нью -Йорктегі Даниэль Булудтың әйгілі Даниел мейрамханасында қойды. Екі жылдан кейін Уильямсон Лос -Анджелестегі Boxer мейрамханасында оның бірінші бас аспазшысы болып тағайындалды. Содан кейін ол Zax Brentwood асханасын ашқарушы аспазшы ретінде ашты, онда ол Калифорниядан шыққан тағамдарды әзірлей бастады және күйеуі мен серіктесі Ник Робертспен кездесті.

2014 жылы ерлі-зайыптылар біртұтас Playa Provision презентациясын ұсынды, оның құрамына базарлық, King Beach қолөнер балмұздақ дүкені, теңіз өнімдері бар шағын орын, Dockside және виски бары, Астық.

Брук Робертспен бірге жаңа мәзірлер жасайды және үйдің алдыңғы және артқы жағын басқарады, аспазшы таланттарын жергілікті және ұлттық тағамдар мен фестивальдарға апарады, және No Kid Hungry ұйымымен қайырымдылық шараларына үнемі қатысады.

Крис & quotCJ & quot; Джейкобсон

Крис & quotCJ & quot; Джейкобсон

Оранж округінде туылған C.J. Джейкобсон азық-түлікке немқұрайлы қарады, бірақ оның бай өмірлік тәжірибесі ақыр соңында аспаздыққа деген адалдықты тудырды. Оның қолөнері «рустикалық тазартылған» ретінде жақсы сипатталған және ол өзінің бұрынғы менеджері Хорхе Пултерамен концептуальды түрде жұмыс жасаған Калифорния Студиясындағы Джирасолдағы асханасына әкелетін маусымдық, жергілікті ингредиенттерге деген құрметпен байланысты. Айви, Кой және Қызыл О.

Джейкобсон әрқашан жақсы бәсекелестіктің бірі болды, тіпті ол ойнағанға дейін Жоғарғы аспаз. Ол Малибудегі Пеппердин университетіне волейбол стипендиясында оқыды, АҚШ ұлттық волейбол командасын құрды және 2000 жылы Сиднейде өтетін Олимпиада ойындарына қатысу мүмкіндігін жіберіп алды. Бірақ кәсіби волейбол мансабы оны Бельгияға, Израильге және Нидерландыға апарды, онда ол тағамның қызықты және шабыттандыратын екенін білді. Волейболдан кейін Лос-Анджелеске оралған Джейкобсон Санта-Моникадағы Michelin екі жұлдызды мейрамханасы Mélisse-те үш күндік суға кетті, онда ол ас үй жарысатын келесі арена болатынын түсінді. Ол Пасаденадағы Le Cordon Bleu-мен байланысты аспаздық өнер колледжіне оқуға түсіп, оны 2004 жылы бітірді. Джейкобсонның алғашқы кәсіби жұмысы Калифорния мәзірімен ингредиенттері бар жоғары бағаланған Axe мейрамханасында аспаздық болды. Ол Лос -Анджелесте жұмыс істеді және Arianna Huffington және Guess киімдерінің Марсиано отбасы сияқты VIP -тің жеке аспазшысы болды.

Қатерлі ісікпен күрес Джейкобсонды бәсеңдетпеді, бірақ оның тамақ дайындауға және өмірге деген сүйіспеншілігін арттырды. Ол бірінші рет шыққаннан кейін Жоғарғы аспаз 2007 жылы ол Венециядағы гастропуба The Yard -да бас аспазшы болды. Келесі жылы Джейкобсон әйгілі аспазшы Джеймс Сақалдың турына қатысты. 2012 жылы ол әлемге әйгілі Копенгаген мейрамханасында Noma қойды.

Асханада болмаған кезде Джейкобсон музыканы жақсы көреді және жақында волейбол ойынына деген құштарлығын ашты. Бос уақыт тапшы, өйткені 37 жастағы арнайы аспазшы тамақ дайындауға және оны дайындауға жұмсалады.

Дэйл Тальде

Дэйл Тальде

Аспазшы Дэйл Тальд екі рет жарысқа қатысты Жоғарғы аспаз төртінші маусымда Чикагода, ал сегізінші маусымда Нью-Йорктегі барлық жұлдыздар. Ол ас үйге жарысқа қатысу үшін қайта кірді Үздік аспаз дуэльдері. Дэйлдің тамақ дайындауға деген құштарлығы жас кезінде туған Чикагода басталды, ол ас үйде анасымен бірге тамақ дайындауды үйренді. Филиппиндік иммигранттардың мақтаныш ұлы, ол отбасының мәдени мұрасына қанық болып өсті, сонымен қатар әдеттегі американдық баланың өмірін ұнатады.

Дэйл бұл азиялық-американдық тәжірибені өзінің мәзірі мен қонақжайлылық тұжырымдамаларына қолданады. Оның мәдениет пен өнерге байланысы - оның барлық туындыларындағы берік және нәзік жіп. 2015 жылдың қыркүйегінде Дэйл өзінің алғашқы аспаздық кітабын шығарды. Азиялық американдық, пікірлер айту үшін. Азиялық американдық тағамдардан басқа, ол кантондық тағамдарға, жапон тағамдарына, итальяндық тағамдарға, дәстүрлі барлар мен грильдерге, төбелер мен түнгі клубтарға арналған жобаларды ашып, кеңес берді. Құрылысшы және өнертапқыш, ол Food Crush Hospitality компаниясының шығармашылық процесін басқарады. 2019 жылы Дэйл Нью -Йорктегі Tarrytown House Estate -де Goosefeather ашты, ал келесі жылы ол Esquire Америкадағы ең жақсы жаңа мейрамханаларының бірі болды. Оның алдағы жобаларының бірі - LaGuardia әуежайының жаңартылған В терминалының бас үйінде Talde Noodle мен Dumpling ашылуы.

Ол да жарыстарға қатысқан Ұсақталған, Темір аспазшы Америка, Пышақпен күрес және сонымен қатар бас төреші болды Пышақпен күрес 4 маусым, сонымен қатар екеуінде де қонақтар төрешісі Ұсақталған және Бобби Флэйді жеңіңіз. Бұқаралық ақпарат құралдарымен тығыз байланыста Дейл кірпіш пен миномет концепциясын құрумен шектелмейді, сценарий жазады, шоу емдеуді дамытады және әлеуметтік медиа платформалары үшін шығармашылық мазмұн жасайды.

Дэвид Берк

Дэвид Берк

Шеф -аспаз, суретші, кәсіпкер мен өнертапқыш арасындағы шекараны өшіре отырып, Дэвид Берк бүгінде американдық аспаздықтың жетекші пионерлерінің бірі болып табылады. Оның ингредиенттер мен тағам өнеріне деген қызығушылығы шығармашылықпен, сыншылардың мақтауымен және революциялық өнімдер мен пісіру техникасының енгізілуімен ерекшеленетін отыз жылдық мансапқа дем берді. Оның тағамға және мейрамхана индустриясына деген құмарлығы бәсеңдеудің белгілерін көрсетпейді.

Берк Американың аспаздық институтын бітірді, көп ұзамай Францияға барды, онда ол Пьер Тройсгрос, Жорж Блан және Гастон Ленотр сияқты көрнекті аспаздармен бірнеше кезеңді аяқтады. Берк француздық аспаздық техниканы меңгергені 26 жасында өзінің асханасымен теңдесі жоқ шеберлігі мен шығармашылығы үшін Францияның әйгілі Meilleurs Ouviers de France Diplome d'Honneur жеңімпазы болған кезде расталды. Берк АҚШ -қа Ла Кремейлередегі Валди Малуфқа, содан кейін Чарли Палмерге The River Café -де ашпозшы болып оралды, ол жерде бас аспазшы болып көтеріліп, үш жұлдызды болды. The New York Times.

1992 жылы Берк Смит пен Волленскийдің бас директоры Алан Стиллманмен Park Avenue кафесін ашты, содан кейін 1996 жылы Smith & amp Wollensky мейрамханалар тобының аспаздық даму жөніндегі вице -президенті болды. Берк Жапонияның Ниппон шеберлік сыйлығымен, Роберт Мондавидің үздік шеберлік сыйлығымен және ЦРУ -дың тамыздағы Эскоффиер сыйлығымен марапатталды. Nation's Restaurant жаңалықтары Буркті R & ampD 50 үздік кулинарларының бірі және деп атады Нью -Йорктегі уақыт 2003 жылы оны «Ең жақсы аспаздық пранкстер» ретінде марапаттады. 2009 жылдың мамырында Джеймс Берд қоры Берк Америкадағы тамақ пен сусындар кімге қосылды. Сол айда ол Nation's Restaurant News жаңалықтарынан мәзір шеберлерінің ерекше сыйлығын жеңіп алып, оны ұлттың ең танымал аспаздық жаңашылдарының бірі деп атады.

2012 жылдың ақпанында Берк Джонсон мен Уэльс университетінің аспаздық мектебінің құрметті қонақтары болды, олар әлемдегі ең ықпалды және әйгілі аспаздарға беріледі. 2012 жылдың қарашасында Нью -Джерси мейрамханаларының ассоциациясы оны жылдың рестораторы деп атады. Сол айда ол Нью -Йорктегі қонақжайлылықтың ең жақсысын атап өтіп, ең жақсы аспазшы сыйлығын алған Консьерж таңдауы сыйлығымен марапатталды. 2013 жылы Берк американдық аспаздықтағы жаңа эталон «Американың ең жақсы аспазшылары» номинациясына ие болды, осылайша аспаздар бизнестегі ең шабытты және әсерлі құрдастарын атайды. 2013 жылы Дэвид Берк тобын Restaurant Hospitality журналы «Жердегі ең керемет мультиконцептілік компаниялардың бірі» деп таныды. Мақалада мейрамханалық корпорациялар басқалардың қайталауын асыға күтуге болмайтын бизнес концепциясы бар екендігі көрсетілген. Бұған қоса, ол Дэвид Берк Таунхаусынан Дэвид Берк Фиштайлға дейін, Қораптағы Берктен Дэвид Берктің Премьер -үйіне дейін аспаз Берктың шығармашылық көзқарасының көптеген көріністерін келтіреді.

Шеф Берктың үлкен таланттары жақында теледидардан көрсетілді, оның ішінде екінші маусым Үздік аспаз шеберлері, қонақтағы орын Рэйчел Рэймен күн сайын шоу және Bloomberg-тің шағын бизнес сериясындағы Бреккенридж Бурбон дистилляторы Брайан Нолттың тәлімгері ретінде Тәлімгер. 2013 жылы ол бесінші маусымға оралды Үздік аспаз шеберлері.

Бёрктің атақты аспаз ретінде көрінуі қонақүйлермен, круиздік желілермен және тамақтану бойынша сарапшылармен консультанттардың орналасуына әкелді. Жақында ол әйгілі халықаралық аспазшылар Джонни Бур, Маркус Самуэльссон, Жак Торрес, Чарли Троттер және Элизабет Фолкнермен бірге Голландия Америкасының аспаздық кеңесіне шақырылды. Бұл мүмкіндікте Берк круиздік желінің аспаздық бастамалары бойынша кеңес береді, соның ішінде аспаздық өнер орталығын байыту бағдарламасы және барлық 15 кемеде көрсетілетін қолтаңба рецептері. 2003 жылы Берк Донателла Арпайямен бірігіп, davidburke & amp donatella (қазір ол Дэвид Берк Таунхаус деп аталады, оған жеке меншік құқығында) ашылды. 2005 жылы Дэвид Берк Bloomingdale's мейрамханасына келді, бұл бір жағынан Burke Bar Café-дің толық қызмет көрсетуін, екінші жағынан Burke in Box ішуге арналған екі концепциялы мейрамханада.

2006 жылы Берк Чикагодағы Джеймс отелінде Дэвид Берктің үйін ашты. Оның мейрамханалар коллекциясы сол жылы аспаздық мансабын Маркус пен Хуберт Питер негізін қалаушылар бастаған кезде сатып алуды жалғастырды. Оның келесі әрекеттері Коннектикут штатындағы Foxwoods Resort Casino -дағы Дэвид Берк Прайм мен Манхэттендегі Дэвид Берк Фиштайл болды, екеуі 2008 жылы ашылды. 2011 жылдың ақпанында ол Нью -Йорктегі SoHo қонақ үйінде Дэвид Берк асханасын ашты, ол өзінің таңғажайып стилін әкелді. Манхэттеннің орталығына.

2013 жылы Берк мейрамхана империясын кеңейтуде және басқа беделді компаниялармен серіктестікті нығайтуда үлкен жетістіктерге жетті. 2013 жылдың жазында ол Чикагодағы Джеймс отелінде Burke's Bacon Bar ашты, ол бүкіл елдегі қолөнершілер мен жоғары сапалы бекондарды қамтитын жоғары деңгейлі сэндвич пен «баруға» арналған тұжырымдаманы ашты. BBB-де Берк қолтаңбасы бар «Handwiches»-жаңа ингредиенттердің шығармашылық комбинациясымен толтырылған пальма көлеміндегі бутербродтар, сондай-ақ ингредиент ретінде бекон қосылған салаттар мен тәттілер. 2014 жылы Берк өзінің SoHo тұжырымдамасын, ферма үйінің асханасының заманауи тағамдары бар Дэвид Берк асханасын Аспен, Колорадо шаңғы курорты қаласына әкеледі.

The River Café -де жұмыс істеген кезінде Берк қызықты ингредиенттер мен пісіру әдістерімен тәжірибе жасай бастады. Оның алғашқы аспаздық инновациялары, соның ішінде Пастрами лосось (қазір Acme Smoked Fist арқылы қол жетімді), хош иісті майлар мен тунец тартары гастрономиялық техникада төңкеріс жасады. Park Avenue Café-дегі 12 жылдық қызметінде Берк GourmetPops құрды, ірімшікке арналған лолипоптар. Оның мейрамханаларында тортты араластыратын, пісіретін және портативті қаңылтырдан жейтін Can o 'Cake тұжырымдамасы қолданылады. Жақында ол 12NTM-мен бірігіп, Whole Foods сияқты талғампаз бөлшек саудагерлерде және Нью-Йоркте орналасқан екі алкогольсіз жарқыраған сусын жасады. Сонымен қатар, Берк кулинариямен белсенді айналысады, бұл аспаздық өнер мен тағам технологиясын біріктіретін тағамға деген көзқарас. Осы мақсатта ол Skinny Eats желісінің дәмді жақсартатын өнімдерінің бас аспазшы кеңесшісі болып табылады.

2011 жылы Берк өнертапқыштарға берілген ең жоғары құрметке ие болды: Америка Құрама Штаттарының патенті. Бұл оған стейктерді құрғату үшін қызғылт гималай тұзын қолданатын ерекше процесс үшін берілді. Берк құрғақ қартаюға арналған бөлмесінің қабырғаларын биттен жасалған кірпішпен қаптайды, бұл сиыр етіне нәзік дәм береді және оны керемет нәзік етеді. Берк стейктері бұл процесті қолдана отырып 28-ден 55, 75-ке дейін, тіпті 100 күнге дейін құрғақ болуы мүмкін.

Берктың алғашқы аспаздық кітабы, Дэвид Беркпен бірге тамақ дайындаужәне оның екінші Дэвид Берктің жаңа американдық классикасы 2006 жылдың сәуірінде іске қосылды. Қазіргі уақытта ол үшінші кітабымен жұмыс жасауда, ол 2015 жылы шығарылады.


Қараңыз: атақты аспаз Дэвид Берк өзінің демалыс маусымының рецептерімен бөліседі

Нью -Йорк (CBSNewYork) — Мерекелік мәзірді өзгерткіңіз келе ме?

Танымал аспазшы Дэвид Берк, Tavern62 мен BLT Prime сияқты бірнеше танымал мейрамханалардың иесі, жексенбі күні таңертең CBS2-де өзінің сүйікті тағамдарымен бөлісу үшін тоқтады.

Толығырақ көру үшін жоғарыдағы бейнені басыңыз және рецептердің толық нұсқасын төменде қараңыз.

Дэвид Берк Tavern62 рұқсатымен

2 шоқ пияз, туралған

2 толық кинза шоғыры (сабағы жақсы)

4-6 шошқа еті артқы сүйектері, тері

Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз (тұзды қоспағанда) тағамдық процессор мен пюреде ашық жасыл түске дейін. Жасыл болған соң тұз бен импульс қосылады (ылғалды құм). Шошқа етінен тұзды себіңіз және сүртіңіз және оған тұз қосыңыз. Шошқа етін 24 сағат бойы маринадтаңыз, содан кейін суық сумен шайыңыз, тұз қоспасын алып тастап, құрғатыңыз.

Пісіру әдістері:

Шошқа етінің шұңқырларын қонақүйдің терең табасына салыңыз да, үйректің майын қыздырыңыз да, үстіне жылытылған үйректің майымен батырыңыз да, оны фольгамен мықтап орап, шанышқымен жұмсақ болғанша 300 градуста баяу пісіріңіз. Пісірудің 2 сағатынан кейін иінтіректерді тексеріңіз. Иықтары нәзік болған кезде, үлкен сүйекті сақтап, пластикалық қаптамаға орап, пішінін сақтай отырып, кішкентай сүйекті алып тастаңыз және тастаңыз. Пішінді алу үшін мықтап орап, суық болғанша мұзға батырыңыз. Пластикалық орамадан суық алғаннан кейін оларды 350 -де қызарғанша және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Сүйікті қуырылған күрішпен бірге қызмет етіңіз және қуырылған көкөністерді араластырыңыз.

4-6 шошқа еті (артқы сүйегі, тері жамылғысы және терісі аздап соғылған)

Флер де Сел, қызанақ кускус және сарымсақ інжу -маржаны бар браконирленген қой сөресі

Дэвид Берк Tavern62 рұқсатымен

Қайнатылған қой еті:

6 ас қасық ірі тұз және дәміне қарай

6 12-унциялы нәресте қозы тіректері, Frenched

2 ас қасық тауық немесе қой еті (немесе су)

Жасыл түсті үлкен 18 ақ сәбіз, ағартылған

Жаңа ұнтақталған қара бұрыш

2 ас қасық өсімдік майы

1 фунт жаңа шпинат жапырақтары, мұқият жуылады және кептіріледі

3 ас қасық флур де сел

Суды, пиязды, сәбізді, балдыркөк, қызанақ пюресі мен 6 ас қасық тұзды қайнатпаға жоғары отта араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз. Отты азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Қойды қосып, қайтадан қайнатыңыз. Шамамен 30 минут қайнатыңыз немесе орталыққа енгізілген термометр 130 градусқа жеткенше.

Қойдың пісуіне шамамен 10 минут қалғанда көкөністерді дайындаңыз.

Қойманы (немесе суды) орташа отта қуырылған табада қыздырыңыз. Сәбіз мен сары майды қосып, қайнатыңыз. Тұз бен бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз және шамамен 4 минут пісіріңіз немесе тұздық сәл қалыңдағанша. Көкөністерді өрттен алып тастаңыз және жылы ұстау үшін оларды алюминий фольгамен жабыңыз.

Майды қуырылған табада қыздырыңыз және қатты отқа салыңыз. Шпинатты қосып, тондарды қолданып, шпинатты тез өңдеңіз, оны ақырғанша пісіріңіз. Шпинатты ыстықтан алыңыз және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қойды браконьерлік сұйықтықтан алып тастап, жомарттықпен дәмдеңіз fleur de sel. Әр сөрені екіге бөліп, сүйектерді әр жартысының арасына салыңыз. Кестенің алты табақшасының әрқайсысының ортасында кускустың тең бөліктерін алыңыз. Әр табақшаға кускустың үстіне құлыпталған қой сөресін қойыңыз. Әр сөренің көзін қосымша заттармен дәмдеңіз fleur de sel және қара бұрыш. Қабырға сүйегіне үш сәбізді салыңыз да, үстіне шпинат салыңыз. Шпинаттың үстіне төрт түйір сарымсақ түйірін салып, қызмет етіңіз.

Қызанақ кускусы:

14 дюймдік ұсақтап туралған 2 орташа пияз

1 кесе аршылған, тұқымдалған және туралған қызанақ

2 шай қасық қуырылған сарымсақ пюресі

3 & frac12 кесе су немесе қой еті

3 ас қасық ірі тұз және дәміне қарай

1 ас қасық тауық немесе қой еті

1 шай қасық тұзсыз сары май

Жаңа ұнтақталған қара бұрыш

Зәйтүн майын кастрюльге орташа отта қыздырыңыз. Пияз мен қызанақты қосып, оларды шамамен 4 минут қуырыңыз, немесе көкөністер сұйықтық терлегенше, бірақ түсі түспегенше. Сарымсақ пюресін араластырыңыз және жақсылап араластырылған кезде кускусты араластырыңыз. Оттан алыңыз.

Басқа кастрюльдегі су мен тұзды қатты отқа қосып, қайнатыңыз. Тұздалған суды кускус қоспасына бірден құйыңыз. Кускусты орташа жоғары отқа қойып, қайнатыңыз. Шалбарды бірден оттан алыңыз және оны мықтап жабыңыз. Барлық сұйықтық сіңгенше кускусқа демалуға рұқсат етіңіз. Бұл 20 минуттан аспауы керек. Қатты жабылған кускус шамамен 40 минут бойы өте ыстық болуы керек. Қызмет көрсетуге дайын болған кезде, ашыңыз, ас қасық пен сары майды қосып, қопсытыңыз. Дәмін татып көріңіз және қажет болған жағдайда дәмдеуішті қосымша тұз бен бұрышпен реттеңіз.


Нью -Йорктегі Дэвид Берк Kitchen туралы

Дэвид Берк ас үйі 2010 жылы Нью -Йорктегі Джеймс отелінде ашылды. Бас аспазшы Рауль Уитакер көңілді стильде ұсынылған заманауи американдық мәзірді ұсынады. Дэвид Берк ас үйі таңғы асқа, түскі асқа, түскі және кешкі асқа ашық және Нью -Йорк, Сохо, 23 Гранд Сент.


Нью -Йорктегі басқа эпизодтарға сілтемелер

Алдымен сапалы етге назар аударыңыз. Сонымен қатар дәмдеуіштермен жұмыс жасаңыз. Қызанақ джемін, кетчупті, маринадталған пиязды немесе саңырауқұлақтың дәмін өзіңіз жасаңыз. Сіз өзіңізге ұнайтын гамбургерді салуға болатын нәрселерді білесіз. Манго кутниге арналған бірнеше рецепттерді іздеңіз, сонда сіз тоқашқа таратуға болатын дәмді тағамдарды білесіз. Мен әрқашан гамбургерімді осылай көтеруге тырысамын.
Ет - бұл ет. Сіз сондай -ақ пирогтарды өзіңіз жасай аласыз, сол пирогтардың ішіне май мен сарымсақ, содан кейін ірімшік салыңыз. Үйде гамбургер жасау, өзіңізге ұнайтын нәрсені салып қоюға ұқсайды. Ал егер сіз өзіңізге ұнайтын нәрсені қойсаңыз, сіздің отбасыңызға ұнайтын шығар.
Мен ағылшын кекстеріндегі гамбургерді жақсы көремін. Мен қолданамын. Мен гамбургерге ағылшын ашытқысын ұнатамын.

Дэвид Берк Таверн, Манхэттен Киім сызығы Бэкон Устрицалар Бумен қайнатылған Омар тұшпарасы
Үйрек, үйрек, үйрек Аспаз Дэвид Берк пен @flavorsunknown ‘Олар туралы Алма? Аспазшы Дэвид Берк DB Tavern -де

Аспазшы Жак Пепин үйде пісіру: 10 қарапайым рецепт

Үшін жазылған жаңа серияда Американдық шеберлер 2020 жылдың көктемінде өз үйінде түсірілген, аспазшы Жак Пепин бізге өзінің көптеген сүйікті отбасылық тағамдарын үйретеді. Бұл жақын параметр - бұл қарапайым және нұсқаулық бойынша пісіру алаңы, арзан, қол жетімді ингредиенттер мен қолында бар нәрсені қолдана отырып.

Пепин өзінің сүйікті ингредиентінің - жұмыртқаның түрленуін және олардың бәрін қарусыздандыруды жеңілдететінін қараңыз. Ол қалдығы бар құймақ пен кілегейлі ірімшік суфле жасайды, ол кез келген адамға әсер етеді.

Біздің көпшілігіміз үйде қалып, көп тамақ әзірлеп жатқанда, Пепиннің қарапайым көзқарасы - бұл бізге қажет жайлылық. “Бақытты пісіру! ”

Кокотты жұмыртқа

“Жұмыртқаға қызмет етудің жақсы тәсілі - оларды біз «кокотта» деп аталатын кішкене контейнерде пісіру, суфле формасы немесе рамекин. Сіз қалыпқа май жағып, жұмыртқаны салып, сумен қоршалған табаға салып, қалауыңызша жабық етіп пісіріңіз. Сіз оларды кішкене қасықпен кокоттан шығарып жей аласыз, әдетте сарысы әлі де ағып кетеді, немесе сіз оларды көбіне презентация үшін дөңгелек крутонға немесе тостқа апара аласыз. ”

2 шай қасық сары май
Тұз бен бұрыш
2 ас қасық туралған пияз
2 қосымша үлкен жұмыртқа, жақсырақ органикалық
2 ас қасық ауыр крем
1 дөңгелек крутон, тосттар

Сыйымдылығы шамамен small кесе болатын екі кішкене «кокотаны» немесе рамекиндерді, суфле немесе пирекс формаларын маймен майлаңыз. Әр қалыпқа аздап тұз бен бұрыш қосып, контейнерлердің бірінің түбіне 1 ас қасық пияз салыңыз. Әр ыдыста бір жұмыртқаны сындырыңыз.

Бір дюйм суды кастрюльге немесе жоғары табаға салыңыз. Кокоттарды суға салыңыз, қақпақтарды жабыңыз және пісіріңіз, ақтары орнатылғанша, бірақ сарысы әлі жұмсақ, шамамен 3-5 минут.

Оттан алыңыз. Жұмыртқаны контейнерде беруге болады, үстіне крем мен кейбір шөптер қосылады. Немесе жұмыртқаны дөңгелек крутонға құйып, 1 ас қасық креммен тамызып, қызмет етуге болады.

Елдік омлет

“Бұл испан тортильясы немесе итальяндық фриттата тәрізді өрескел омлет. Мен картоп пен пиязды қуырамын, сол арқылы мен жұмыртқа мен ірімшікті қосамын, маған бұл жағдайда Грюйер ұнайды, ал пияз ұнады, мен үстіне қызанақ қабатын қосамын, ол бройлердің астына бірнеше минут беріледі. табадан сырғытыңыз немесе қалыптан шығарыңыз. Тамаша түскі ас. ”

1 картоп (8 унция)
½ пияз (3 унция)
2 ас қасық сары май
2 ас қасық зәйтүн майы
Тұз бен бұрыш
4 жұмыртқа
1/3 кесе үгітілген Грюйер
2 ас қасық туралған пияз немесе ақжелкен
6 тілімге кесілген 1 орташа қызанақ

Картоп пен пиязды аршып, тураңыз. Май мен майды 7 дюймдік жабыспайтын табада орташа отта қыздырыңыз, картоп пен пиязды қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Шамамен 5-8 минут қайнатылғанша пісірілгенше жабық күйде пісіріңіз.

Осы уақытта жұмыртқаны ұрып, тұз бен бұрыш қосып, ірімшік пен пияз қосып, жақсылап араластырыңыз.

Жұмыртқа қоспасын картоп пен пияз жақсылап араластырылған табаға құйыңыз. Пісіріңіз, араластырыңыз, жұмыртқаның көп бөлігі жаңа піскенше ол әлі де ылғалды болады. Бетін қызанақ тілімдерімен жабыңыз, тұз себіңіз және маймен себіңіз. Бройлердің астына, тым жақын емес, жалыннан шамамен 8 дюйм, шамамен 2 минут қойыңыз.

Омлетті табаққа сырғытыңыз немесе төңкеріңіз. Дереу кесіп, қызмет етіңіз.

Қуырылған жұмыртқа

Мен немереме қуырылған жұмыртқаны қалай жасау керектігін көрсеттім - бұл ақ температурасы өте жұмсақ, ал сарысы жеңіл ағып кетуі үшін және жоғарғы жағы жылтыр болу үшін оны төмен температурада пісіру. Бұл мұны істеудің бір әдісі, және сізге де ұнайды деп үміттенемін. ”

1 ас қасық сары май
2 жұмыртқа
Тұз бен бұрыш
1 шай қасық су
2 шай қасық туралған пияз

Кішкене (5 дюймдік) табада сары майды ерітіңіз. Көбік пайда болған кезде жұмыртқа, бір ас тұзы мен бір шай қасық су қосыңыз. Жылуды азайтыңыз, қақпағын жауып, үстіңгі жағы жылтырағанша 2-3 минут пісіріңіз.

Жұмыртқаны табақшаға сырғытыңыз, оған бірнеше ұнтақталған бұрыш қосып, туралған пиязбен безендіріңіз. Дереу қызмет етіңіз.

Классикалық жұмыртқа

Мен жұмыртқаны қайнату әдісі - оларды жұмсақ отта ауыр кастрюльге салу және жұмыртқаны үздіксіз жылжыту үшін үлкен сүзбе жоқ кремді текстураны алуды қамтамасыз ету. Бұл әдетте аздап креммен аяқталады. Бұл жұмыртқадан ләззат алудың күрделі тәсілі, мен оны талғампаз түскі асқа жиі қолданамын. ”

3 ас қасық сары май
2 саңырауқұлақ, ұсақ туралған
½ кесе туралған қызанақ
Тұз бен бұрыш
6 жұмыртқа
2 ас қасық туралған пияз
1 – 2 ас қасық ауыр крем

Табада 1 ас қасық сары майды қыздырыңыз, саңырауқұлақтарды қосып, 1 минут қайнатыңыз. Қызанақты қосып, тұз бен бұрыш қосып, тағы 30 секунд қайнатыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Жұмыртқаны ұрып, тұз, бұрыш және пияз қосыңыз, 2-3 ас қасық жұмыртқа қоспасын бөліңіз. Қалған 2 ас қасық майды кастрюльге қыздырыңыз. Жұмыртқа қоспасын табаға салыңыз да, орташа отта пісіріңіз, үнемі араластыра отырып, ең кішкене сүзбе жасай аласыз, бұл үшін қамшы жақсы жұмыс істейді. Қоспа дайын болған кезде және сіз кастрөлдің түбін көргенде, оны араластырып жатқанда, табаны ыстықтан алыңыз, жұмыртқа қоспасы мен 1 немесе 2 ас қасық кілегей қосыңыз және жұмыртқаны пісіруді тоқтату үшін жақсылап араластырыңыз.

Үстіне саңырауқұлақ-қызанақ гарнирімен бірге қызмет етіңіз.

Жұмыртқа Жаннет

“Жұмыртқа Жаннетт - бұл мен үшін маңызды рецепт, себебі оны анам бұрын жасаған. Қатты пісірілген жұмыртқалар, сарысы алынып, сарымсақ пен ақжелкенмен араласады, содан кейін ақтарға қайта оралып, толтырылған бетін төмен қаратып қайнатылады. Соңында оларға қыша винегреті беріледі. Жұмыртқаны жеудің өте оңай, дәмді және ерекше тәсілі. ”

4 үлкен жұмыртқа (қатты пісірілген және аршылған, төмендегі техниканы қараңыз)
1 үлкен түйір сарымсақ
3 ас қасық туралған ақжелкен
Тұз бен бұрыш
2 ас қасық сүт
Қайнату үшін 1 ас қасық зәйтүн майы

Киіну:
Шамамен 2 ас қасық резервтелген жұмыртқаның сарысы қоспасы, жоғарыдан
1 ас қасық Диджон қышасы
2 шай қасық қызыл шарап сірке суы
1 ас қасық су
1/4 кесе зәйтүн майы

Қатты пісірілген жұмыртқа: Әр жұмыртқаның дөңгелек ұшында тесік жасау үшін ілгекті немесе саусақты пайдаланыңыз. Жұмыртқаны қайнаған суға батырыңыз, отты азайтыңыз және өте төмен қайнатыңыз, 10 минут. (Жұмыртқаны қайнаған суға түсіргенде, қатты қызудан құтылу үшін ақ түстегі күкірт жұмыртқаның ортасына қарай жылжиды. Сарыдағы темір күкіртпен әрекеттесіп, сарыуыздың сыртын жасылға айналдыра алады. иіс.Бұның алдын алу үшін жұмыртқаны қайнатпаңыз.) Олар дайын болған кезде, ыстық суды төгіп, табаны шайқаңыз, жұмыртқаның қабығын жарып жіберіңіз, бұл жұмыртқаны тазартуды жеңілдетеді. Табаға суық су мен мұз қосып, жұмыртқаны мұзды суда мұқият салқындағанша ұстаңыз.

Жұмыртқаны ұзындығы бойынша екіге бөліңіз. Сарысын алып, сарымсақ, ақжелкен, тұз, бұрыш және сүтпен езіңіз. Жұмыртқаны қоспамен толтырыңыз, таңу үшін шамамен 2 ас қасық қалдырыңыз.

Табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Жұмыртқаны жағын төмен қаратып салыңыз да, ашық қызарғанша 2-3 минут қайнатыңыз.

Киім үшін:
Қалған қоспаға қыша, сірке суы мен су қосыңыз. Зәйтүн майына баяу тамызыңыз, таңғышты эмульсиялау үшін шайқаңыз.

Тұнбаны табаққа салыңыз да, жұмыртқаны үстелге қойыңыз.

Теңіз өнімдері омлет

“ Маған омлет кез келген түрде ұнайды, бірақ мен мұндағы теңіз өнімдерінің омлеті басқаларға қарағанда біршама бай және күрделі. Мен асшаян мен таразыны қуырамын, (сіз балықты да қолдана аласыз), аздап қырыққабат, саңырауқұлақ барлығын қосамыз, бұл бірнеше минутты алады. Пісіру кезінде сіз жұмыртқа мен кейбір шөптерді араластыра аласыз, оны табаға салыңыз, олар бір -бірімен біркелкі ұсталмайынша, оны бүктеп, аздап пісірілген раковинамен және омлет өте ылғалды етіп қызмет етіңіз. Бұл жеңіл түскі асқа арналған өте талғампаз тағам. ”

2 ас қасық сары май
5 орташа асшаян, қабығы аршылып, үштен біріне кесілген
3 орташа тарақ, үштен бір бөлікке кесілген
2 бас пияз, туралған
1/4 кесе туралған саңырауқұлақтар
тұз бен бұрыш - дәміне қарай
5 жұмыртқа
3 ас қасық туралған пияз
2 – 3 ас қасық ауыр крем
1 шай қасық зәйтүн майы

Сары майды 10 дюймдік жабыспайтын табада қыздырып, асшаяндарды, тарақтарды, пиязды және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Шамамен 2-3 минут қайнатыңыз, кейде лақтырыңыз.

Осы уақытта жұмыртқаны ыдысқа сындырып, пиязды, кілегей мен тұз бен бұрыш қосыңыз. Шанышқымен тегіс болғанша шайқаңыз.Қабыршақтарға жұмыртқа қоспасын қосып, үлкен сүзбе жасау үшін бүйірлерін әкеліп пісіріңіз. Пісіруді жалғастырыңыз, жұмыртқа қойылғанша араластырыңыз, бірақ ортасында ылғалды. Омлетті үшке бөліңіз. Табаға май құйып, 30 секунд қызартыңыз, содан кейін табаққа аударыңыз. Дереу қызмет етіңіз.

Жұмыртқасы бар күріш торттары

Менде көбіне қытайлық мейрамханаға барудан немесе үйде дайындаған тағамның қалдықтары, кейде қарапайым, кейде дәмді түрде, - мен қалаған кезде оны ыдысқа салғанды ​​ұнатамын. түбінде қыртысты күріш құймақ түрі. Үстіне мен түскі асқа керемет тағам жасау үшін әдетте соңғы минутта бірнеше жұмыртқа саламын. ”

2 ас қасық зәйтүн майы
2 ½ кесе қалған пісірілген күріш
¼ кесе су
Тұз бен бұрыш
2 қосымша үлкен жұмыртқа, жақсырақ органикалық
1 ас қасық пияз, гарнир үшін

Майды 7 немесе 9 дюймдік жабыспайтын табада орташа отта қыздырыңыз. Күріш пен суды қосып, күрішті қасықпен басып, пісіріңіз. Қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, қалың қабық пайда болғанша пісіріңіз, шамамен 7 минут. Күрішті аударып, тағы бір минут пісіріңіз.

Қасықтың артқы жағын пайдаланып, күрішке екі шегініс жасаңыз және әрқайсысына жұмыртқа жарыңыз, үстіне бұрыш бұраңыз, жабыңыз және жұмыртқа дайын болғанға дейін шамамен 2-3 минут пісіріңіз.

Табаққа сырғытыңыз, пиязға себіңіз де, дереу қызмет етіңіз.

Сүт құймақ

“Өте жиі, әсіресе демалыс кезінде, мен крем сатып аламын, және көбінесе менде крем қалады. Бір аптадан кейін мен бұл кремді тағамдық процессорға салып, сары май жасаймын - біз әрқашан майды қолдануға болады. Және, әрине, сары маймен сіз сондай -ақ сары май аласыз. Кейде мен сүтті құймақ жасау үшін қолданамын, оны жасау оңай. Мен оларға кез келген жеміспен қызмет етемін. ”

1/2 кесе ұн
¼ шай қасық пісіру ұнтағы
½ кесе май
¼ шай қасық ваниль сығындысы
1 ас қасық қант
тұзды шымшыңыз
1 үлкен жұмыртқа
1 ас қасық май
1 ас қасық сары май

Қызмет көрсету:
1/3 кесе үйеңкі сиропы
8-10 жүзім, екі есе азаяды
қант ұнтағы, шаңнан тазарту үшін

Ұнды, разрыхлительді, сары майды, ванильді және қантты біріктіріп, тегіс қамырға айналдырыңыз.

Үлкен табада май мен майды орташа отта қыздырыңыз. Қамырды құймаққа шамамен 3-4 ас қасықтан табаға салыңыз да, әр жағынан шамамен ½ минут пісіріңіз.

Құймақ пісіп жатқанда, жүзімді екіге бөліп, үйеңкі сиропымен себіңіз.

Қызмет ету үшін: табаққа құймақ салыңыз, жүзім үстіне қасық салып, үйеңкі сиропымен себіңіз.

«Конфигурация» крептері

“Мен бала кезімде креппен айналысатынмын және оларды қызым мен немерем үшін сансыз рет жасадым. Креп жасаудан оңай ештеңе жоқ. Мен сары майдың бір бөлігін табаға салып қойдым, ал сары май ерігенше мен сүтті, ұнды және жұмыртқаны араластырып, жарты шелпек дайындадым. Сіз оларға кептеліспен немесе ветчина немесе ірімшік сияқты дәмді тағаммен қызмет ете аласыз. Оңай және дәмді. ”

1/3 кесе ұн
1/2 кесе сүт
1 жұмыртқа
тұзды шымшыңыз
1/2 шай қасық қант
Қажет болса, 2 ас қасық су
1 ас қасық сары май
Өрік немесе басқа джем
Қант, себуге арналған

Сары майды 7 дюймдік жабыспайтын табада орташа отта ерітіңіз.

Орташа ыдыста ұнды, сүттің жартысын, жұмыртқаны, тұзды және қантты ыдысқа біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз. Қалған сүтті, қажет болса екі ас қасық суды және табадан еріген сары майды қосып, жұқа қамыр жасаңыз.

Табаның бір жағына шамамен 3-4 ас қасық қамырды құйыңыз да, табаны бірден еңкейтіңіз, оны бір уақытта шайқаңыз, ол түбіне дейін өтеді. Бірінші жағынан 1 ½ минут пісіріңіз, содан кейін аударыңыз және екінші жағын 30 секунд қайнатыңыз. Табаққа аударыңыз. Қалған қамырмен қайталаңыз.

Әр крепке 1 ас қасық джем (өрік, таңқурай немесе шабдалы) жайыңыз, бүктеңіз немесе ораңыз және ләззат алыңыз!

Кремді ірімшік суфле

Керемет кешкі асқа арналған бірінші талғампаз тағам үшін сіз бұл кремді ірімшік суфлелерін жасай аласыз, олар өте оңай. Ұнтақталған ірімшік пен жұмыртқа қоспасы кішкене контейнерлерге салынады, немесе сіз үлкенірек етіп жасай аласыз. Оларды контейнерлердің бүйірлерінен жоғары көтерілгеннен кейін ғана пештен шығаруға болады, немесе егер сіз оларды салқындатсаңыз, олар аздап қысқарады, (бірақ олар сіз салған мөлшерден ешқашан төмен болмайды), және сіз оларды қалыптан шығарып, табаққа немесе салатқа жалғыз қызмет ете аласыз. ”

1 шай қасық сары май
1 ас қасық үгітілген пармезан ірімшігі
1 контейнер (8 унция) кілегейлі ірімшік
1 үлкен жұмыртқа
2 ас қасық туралған пияз
Тұз бен бұрыш

Тұмшапешті 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Екі стакан суфле пішіндерін маймен майлаңыз және ішін Пармезан ірімшігімен жағыңыз.

Орташа ыдыста кремді ірімшік пен жұмыртқаны араластырыңыз, пиязды араластырыңыз және тұз бен бұрыш қосыңыз. Қоспаны екі қалыптың арасына бөліңіз.

Пішіндерді пісіру парағына қойып, 400 ° F температурада қызарғанша және шамамен 18-20 минут пісіріңіз. Сіз оларды қалыптарда дереу қызмет көрсете аласыз немесе оларды қалыптан шығармас бұрын 15 минут суытыңыз (олар қысқарады). Жалғыз немесе салатқа қызмет етіңіз.


Бейнені қараңыз: Ұшқалақ 240. Ушкалак ҚУАЛАСПАҚ (Қазан 2021).