Басқа

Кішкене шағу, аз ұстау, жақсы уақыт.

Кішкене шағу, аз ұстау, жақсы уақыт.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Бювет - бұл кішігірімдігімен анықталатын орын; бәрі әдейі кішкентай. Қараңғы West Village мейрамханасына бару Алисадағы ғажайыптар еліндегі қоянның шұңқырынан төмен түсуге ұқсайды - сізді бірден Нью -Йорктің үлкен жерінен алыс жерге апарады. Қателеспеңіз, бұл жер әлі де Нью -Йорк.

Сенбі күні кешке мен 50 -ден аспайтын кішкентай орынға бардым, ол бардың жанында тұрған адамдарға толы болды. Бақытымызға орай, Бьювет бронь алмаса да, менің кездесуіме орын алу қиын болмады. Біз кейбір қыздар түні мен бірнеше стақан шарап ішетін қыздар мен қартайған ерлі -зайыптылардың арасында отырдық. Стейк тартар мен қуырылған қоян бүгінгі таңда таңдаулардың бірі болып көрінді, бірақ біз тамақ жеп қойдық және аш болмадық. Біздің француз официант бізді түнгі шарап таңдауға көндірді, бірақ біз сусын үшін келмедік, біз десертке келдік - дәл шоколадты мус. Біз Францияның әр түрлі аймақтарының сорттары бойынша сұрыпталған шараптың үлкен таңдауына назар аудардық. Францияның шарап аймақтарының визуалды суреті біздің артымызда ұқыпты салынған тақтада тамақтану тәжірибеміз үшін керемет фон берді. Екеуіміз ертерек алкоголь ішкендіктен, шараптан басқа уақытта дәм тату керектігін білдік. Біз оның орнына кофеге тапсырыс бердік; капучино мен американо және қарапайым, бірақ шіріген шоколадты мустың бір түрі.

Бюветтің айналасына қарап отырып, сіз үй иесінің бөлшектерге мұқият назар аударғанын байқай алмайсыз, мысалы, қабырғадағы шарап бөтелкелерінің арасына жеміс -жидек салынған вазалар; кішкентай француз қағаздан жасалған қуыршақтарға ұқсайтын таза ақ алжапқышы киінген күту персоналы; біздің официант біздің десерт пен кофені шығарар алдында бізге сопақша стақан су берді.

Жаңа піскен кілегеймен безендірілген шоколадты мус біздің қасымыздағы екі үстелдің де назарын аударды. Қыздар шексіз әңгімелерін тоқтатып, бір -біріне «бұл жақсы көрінеді» деп сыбырлады. Біз егде жастағы ерлі -зайыптылардың көзқарасы тоқтап қалды. Десерт өте бай және өте күшті кофемен теңдестірілген болды - тым тәтті емес, тым ащы емес, дәл солай. Біз кешігіп қалған фильмді түсіру үшін тез кетіп қалдық, бірақ біз бұл жерді ұнататыны сөзсіз француз досымызбен қайта оралуға уәде бердік.

Бұл жақын кездесу, шағын топтық кешкі ас (мен олардың таңғы асының керемет екенін естідім) немесе шоу алдында тез тамақтану үшін тамаша орын. Сіздің ең жақсы ставкаңыз - кешкі жетілер шамасында жүру. өйткені орын тез толады, бірақ күтуге тура келсе де, бәрі сізге дәл осылай қызмет көрсетуге тұрарлық болады.


Рецепттер

Бұл шоуды тоқтататын салат - дәмді, етсіз, дәмді тағам. Ras el hanout-бұл аңызға айналған Солтүстік Африка дәмдеуіш қоспасы, хош иісті дәмдеуіштермен толтырылған, пеште қуырылған гүлді қырыққабат үшін тамаша дәм.

Табил - бұл кориандр, зире мен зиренің хош иісті қоспасынан тұратын тунистік дәмдеуіш қоспасы. Бұл салаттағы тауық пісірілгенге дейін дәмді дәмдеуіштермен шын жүректен дәмделеді, кішкене кесектерге кесіледі және нәресте руккуласының төсегінің үстіне қойылады (басқа өте дәмді қоспалармен бірге).

Бұл дәмді маринадталған кремини саңырауқұлақтары керемет тағамдар немесе келесі тағамға немесе жиналысқа гарнир жасайды. Бұл рецепт бойынша дәмдеуіштерді бастапқы нүкте ретінде қарастырыңыз және сіздің жеке қалауыңызға қарай реттеңіз немесе алмастырыңыз.


6 каннабистің асханалық кітабы рецепті бар қарапайымнан талғамға дейін

Каннабис заңдастырылғандықтан - бұл федералды заң бойынша заңсыз болып қалса да - Калифорния мен басқа штаттарда кеңінен таралған, аспаздық кітаптар индустриясы джаз қырыққабатын бонгтан тыс жерде қолдануға болатын кітаптармен жабдықталған. Не іздеу керек? Көп нәрсе сіздің біліктілік деңгейіңізге байланысты - тек ас үйде ғана емес, каннабистің өзінде. Егер сіз кастрюльдер жасасаңыз және репертуарыңызды француз макаронына дейін кеңейткіңіз келсе, сізге көмектесетін ас мәзірлері бар. Көптеген кітаптарда каннабиспен пісірудің ерекшеліктері баяндалған ұзақ кіріспелер бар, сондықтан сіз білетін немесе білмейтін нәрсеге сәйкес келетінін табыңыз.

«Бонг аппетит: арамшөппен пісіру өнерін меңгеру» Munchies редакторларымен (Ten Speed ​​Press, $ 30)

Munchies және Viceland телехикаяларына негізделген бұл кітап «Bong Appétit» қазан айында Ten Speed ​​Press баспасында жарық көрді. (Бұл, өз кезегінде, назар аударарлық, өйткені Ten Speed ​​- бұл ас әзірлеу кітабын шығаратын ең жақсы баспагерлердің бірі және каннабисті дайындау жанрының заңды траекториясын жалғастырады.) Кітапта дозалау, техникасы, декарбоксилдену әдістері және т.б. инфузия, каннабисті жұптастыру бойынша кеңестер, диспансерге қойылатын сұрақтар, жабдықтар туралы кеңестер және т.б. Рецепттер Munchies сынақ асханасынан және каннабис қосу үшін рецепті қайта калибрленген көптеген әйгілі аспаздардан алынады. Осылайша: Сан-Францискодағы Sunday Bird-тен келген Deuki Hong-дан алынған корейлік тауық, Косме мен Атланың Даниэла Сото-Иннесінен және (менің сүйікті) Джоан Натанның сақталған лимонынан жасалған шитито бұрышымен жұмсақ қабықпен қуырылған краб. Munchies-тің асханасында сонымен қатар қызықты сегіздіктер каннабис қосылған зәйтүн майында браконирленген шөптер мен конфеттердің сегізаяқтары бар шөпті фокацийлерді қосқанда, кейбір қызықты нәрселер бар. Егер бұл тым құмар болса, сусындар тарауының соңында алма бонгын-арамшөптермен толтырылған шұңқырлы алма жасауға арналған нұсқаулар бар.

Стефани Хуа Корен Кэрроллмен бірге «Тамақ өнімдері: каннабистің заманауи асханасына арналған кішкене тағамдар» (Хроникалық кітаптар, $ 19.95)

«Edibles»-бұл бірнеше рет жарық көретін, қолданушыларға ыңғайлы аспаздық кітабы: Дозаны, потенциалды, әсерлерді, терминология мен техниканы талқылайтын ұзақ және жақсы анықталған кіріспе бөлімі бар. Келесі 30 рецепт төмен дозада (бір порцияға 5 миллиграмм), бұл аспазды жаңадан бастаушыларға, сондай-ақ ықтимал проблемалы тәтті тісі барларға өте пайдалы (Стефани Хуа-ол зефир компаниясының кондитері, ол Корен Кэрроллмен бірге кездескен) Сан -Францискодағы аспаздық мектепте). Рецепттер каннабистің көптеген кітабындағы рецепттерге қарағанда әлдеқайда тартымды, олар жатақханаға аздап жүгіруге бейім. Хуа мен Кэрролл оның орнына кардамон карамельдері, грюер мен жасыл сарымсақ гюгерлері, құлпынай джемі Павловалар мен қуырылған жүзім кростини үшін жақсы жазылған рецепттер береді. Француз макароны - көкжидек лимондары кастрюльге айтарлықтай жақсартулар береді.

Элиз Макдоно және «High Times» журналының редакторларының «Жоғары уақыттағы каннабистің ресми кітабы» (Хроникалық кітаптар, $ 18.95)

Бұл 6 жасар ас әзірлеу кітабы 1974 жылы негізі қаланған чемпион болып шығатын High Times журналынан алынған. Кітапта әр түрлі көздерден рецепттер жинақталған (журналға үлес қосқан аспаздар, «Техастан келген досым») және келесіден басталады: каннабиспен жұмыс істеу мен оны тұтынудың кейбір негіздерін қамтитын жұмысшыға арналған кіріспе. Бірақ бұл қарапайым каннабистің штамдары, салыстырмалы потенциал, температура мен декарбоксилдену мәселелері қарастырылмаған. Рецепттердегі мөлшерлеу де түсініксіз: мысалы, рецепт бойынша «тас 4» деп жазылған және порцияда қанша мг бар екендігі туралы ештеңе айтылмаған. Рецепттер қызықты және техникалық жағынан қиын: шоколадты торт Betty Crocker тортын араластыруға және мұздатуды талап етеді. Егер Munchies кітабы хипстер тас жасайтындарға арналған болса, бұл соңғы рет винилдегі Cheech және Chong жазбаларын тыңдаған адамдарға арналған.

Андреа Драммер-Лос-Анджелесте орналасқан аспаздық мектеп түлегі және каннабисті дайындауға маманданған жеке аспаз. Мүмкін, оның аспаздық дайындығының арқасында бұл кітапта каннабиспен пісіру туралы ғылым қысқартылған және рецепттер ұзақ, соның ішінде кимчи қуырылған күріш пен қатпарлы кондитердегі эскарго сияқты қызықты. Бұл жақсы да, жаман да, өйткені үйдегі аспаздар үшін макарон қамыры мен майонез рецептері жұбаныш береді, бірақ бұл кітапта каннабиспен қалай жұмыс істеу керектігі туралы көп ақпарат берілмеген. (Көңілге қаяу түсіретін индекс те жоқ.) Барабаншы жақсы кабернет туралы айтып тұрғандай бүршіктерді жұптастырса да, декарбоксилдену туралы тіпті рецепттер айтылмайды, олар тек қана «каннабис өнімі» деп аталады. Бұл көп нәрсені болжайды, және егер сіз бұл тағамды білмесеңіз, оны дұрыс пайдалану үшін сізге сырттан сілтеме қажет.

Мелисса Паркс пен Лори Вулфтың «Шөп: каннабиспен пісіру өнерін меңгеру» (Inkshares, $ 24.99)

Классикалық дайындықтан өткен екі аспазшыдан алынған бұл 3 жастағы аспаздық кітап-американдық аспаздық институтының дипломдары бар, олардың арасында Ле Кордон Блэ, Джонсон мен Уэльс-каннабисті дайындау туралы жақсы кітаптардың бірі. Бұл прагматикалық және аспаздық көзқараста және жанрдың прозасына кедергі келтіретін тас тілден аулақ. «Каннабис 101» қысқаша кіріспе бөлімі канна майына, канна майына және одан жасалған құрама майларға арналған жақсы рецепттермен аяқталады-бұл керемет және әдемі дәм. Рецепттер жақсы алынған ингредиенттерге бағытталған және кастрюльді емес пісіру үшін кітапты оңай қолдануға болатын компоненттердің техникасын береді. Мен кәдімгі сары майға арналған каннабистті өшіріп, үш шоколадты эспрессо печеньесін, сондай-ақ матча қант печеньесін дайындайтын едім.

2015 жылы Колорадо жазушысы мен фотографы жариялаған бұл ас мәзірінде каннабис қосылған тағамға маманданған ондаған аспаздар мен бір барменнің рецептері жинақталған. Рецепттердің алдында аспазшылардың өмірбаянын ұсынатын және каннабисті сатып алудың, идентификациялаудың және дайындаудың көптеген аспектілерін, пісіру сорттарын, инфузиялар мен экстракциялар туралы мәліметтерді, сонымен қатар мөлшерлеу бойынша кеңестерді қамтитын 100 беттен тұратын бөлім бар. Майлар мен майлар мен тұнбаларды қалай дайындау керектігі туралы көптеген бөлімдерде көптеген кітаптарға қарағанда, оған сүтті, қаймақты, балды және қарапайым сиропты дайындауға арналған рецепттер енгізілген. Бір порцияға шаққандағы доза нақты көрсетілген және рецепттің негізгі ескертпелеріне көбінесе манеконың каннабистің әсерін күшейту үшін қалай танымал болғандығы сияқты ұсақ-түйектер кіреді, өйткені олар мирцен молекулаларында жоғары (га-га). Жасыл кардамон, манго және пісте қосылған күріш пудингінің рецепті.

Біздің шолуларға, жаңалықтарға және басқаларға арналған апта сайынғы дәм тату жазбалары бюллетенін алыңыз.

Сіз кейде Los Angeles Times сайтынан жарнамалық мазмұнды ала аласыз.

Эми Сэттергуд - Los Angeles Times Food бөлімінің бұрынғы редакторы және азық -түлік туралы хабарлау тобының бұрынғы мүшесі.

Толығырақ Los Angeles Times

Los Angeles Times мейрамханасының сыншысы Билл Аддисон мен азық-түлік шолушысы Дженн Харрис Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's және KFC тауық бутербродтарының дәмін тексереді және қайсысы ең жақсы екенін жариялайды.

RE: Әйелдер құрған коммерциялық емес ұйымның әйел иелеріне арналған жаңа гранттық бағдарламасы бар. Мерзімі - 23 мамыр.

Қытайлық аспаздық дәстүрлі мәдениеттер мен батысқа ассимиляцияның арасындағы шекараның әр түрлі көзқарасы бар үш жаңа кітаптан тұрады.


Шағын чурро жасауға арналған кеңестер

  • Температураны өлшеу үшін кәмпит термометрін қолданыңыз.
  • Құбыр тарту үшін 1/2 ″ жабық жұлдыз ұшын қолданыңыз.Бұл churros үшін Ateco 846 ұшы қолданылады, бірақ Ateco 845 де жұмыс істейді. Жабық жұлдыздың ұшы керемет консистенция мен қытырлақ текстураның анықталған жиектерін жасауға көмектеседі.
  • Қамырдың кішкене бөліктері үлкен кесектерге қарағанда тезірек қуырылады. Сіз тым үлкен жұлдыз ұшын пайдаланғыңыз келмейді немесе тым ұзын кесектерге ие болғыңыз келмейді. Олар толығымен немесе біркелкі піспейді, ал сізде қамыр қалады. Мінсіз қытырлақ churros үшін нұсқауларды орындаңыз.
  • Чурро алтын қоңыр болған кезде оларды майдан алып тастаңыз. Күмән болған кезде, олар қытырлақ болатындай етіп сәл ұзағырақ қуырыңыз. Егер пісірілмеген болса, онда олар шикі және қамырдың ортасында болады.
  • Керемет Churro кекстерін дайындау үшін кез келген қалған чурроны қолданыңыз. Сіз өкінбейсіз!

Бұл рецепт Disney Parks блогында орналастырылған Disney churros рецептінің түпнұсқасынан алынды. Бұл үйдегі churros -ты бірнеше рет жасағаннан кейін, біз бірнеше рет түзетулер енгіздік және әр уақытта тамаша churros жасауға көмектесетін өз кеңестерімізді қостық.

Диснейден шабыт алған осы шағын чурроны қолданып көріңіз және бізге өз пікіріңізді білдіріңіз!


Кекстерді шағын кекстерге қалай айналдыруға болады


Кекстерге қарағанда тек жақсы пісірілген тәттілер-бұл шағын кекстер, бірақ бұл кішігірім тәттілерге олардың толық көлемді аналогтары сияқты көп рецепттер жоқ. Бақытымызға орай, сізде шағын кекстер табасын жұмыс істеуге арналған шағын кекстерге айналдыру қиын емес.

Көптеген кекстер рецептерін шағын кекстер жасауға болады. Кішкене кекстерге арналған кәстрөлдер кәдімгі кекстердің шамамен 1/3 бөлігін құрайды, сондықтан егер сізде 12 толық өлшемді кекстер шығаратын рецептіңіз болса, сіз сол қамырдан 36 мини аласыз. Рецептті қысқартудан гөрі, толық рецепттен бастау және үлкен мөлшерде мини жасау әлдеқайда оңай, себебі қысқартуға жақсы келмейтін рецепттер бар.

Қамырды алғаннан кейін, кәдімгі кәстрөлдегідей шағын шелпек табасын толтырыңыз (әр шыныаяқтың 2/3 пен 3/4 аралығында толтырыңыз) және науаны пешке салыңыз. Көптеген кекстерді пісіру шамамен 15-20 минутты алады, ал шағын кекстердің көпшілігі доненске жету үшін шамамен 9-14 минутты алады. Миниді 9 немесе 10 минутта тіс тазалағышпен тексеріп, қажет болғанша ұзақ пісіріңіз. Сіз шынымен назар аударуыңыз керек жалғыз нәрсе - бұл шағын пирожныйларды пісіру оңай, сондықтан пісіру кезінде оларды мұқият қадағалаңыз және олар аяқталуға жақын болғанда өте қысқа уақыт аралығында тексеріңіз. .

Мұның бәрі мини маффиндерге де қатысты. Маффиндердің қай жерде болатынын есте ұстағыңыз келетін тағы бір нәрсе-олар микске бейім, ал үлкен қарақат толық өлшемді кекстерге керемет қосымша болады, бірақ олар миниді басып кетуі мүмкін. Шоколадтың, жаңғақтың немесе жемістің кішкене кесектеріне пропорционалды болу үшін оларды араластыру арқылы масштабты азайтыңыз.

Міне бірнеше шағын рецепттер және олар сізді бастау үшін пісіру уақыттарымен бірге келеді:


Шағын партия тирамису

Айтыңызшы, бұл менің басымнан шықпайды: Сіз білесіз бе, сіз тағамды қатты жақсы көресіз, және сіз оны тапсырыс беру кезінде тәуекелге барғыңыз келмейді, себебі ол жиі көңілсіз қалдырады? Мен үміттенбеген 80-90 -шы жылдардағы бала, тирамису - бұл мен үшін бестік бестігі, бірақ мен оны бұл себеппен ешқашан жемеймін. Ең дұрысы, торттың кішкене бөліктері тығыздағыш эспрессоға қаныққан, сосын маскарпонның таза емес мөлшерін қамтитын кремге көмілген және әр қабат арасында какао немесе қырынылған қантсыз шоколад қосылған. Бөлшектердің сомасы тым тәтті емес, бірақ өте бай, аз мөлшерде қолайлы. Ол - аспан.


Айқын шешім-оны үйде, балалар мен осы сайтқа дейін жасау, біз мұны жиі жасадық. Кез келген кешкі ас менің рецептімді дәл реттеуге себеп болды, ал егер сіз маған болашақ соншалықты алыс емес екенін айтсаңыз, мен оны соңғы рет жасағаннан кейін он жылға жуық уақыт өткенін түсінер едім, мен ойлайтын едім Сіз тереңнен шықтыңыз. Бірақ біз осындамыз және шындық мынада: мен мазалағым келетін жалғыз жақсы тирамису құрамында балаларға немесе инкубацияға сәйкес келмейтін нәрселер бар:

Өте күшті эспрессо
Марсала немесе ром, немесе екеуі де, сіз бақытты нәрсе
Шикі жұмыртқа, бірнеше

… Бұл соңғы 8 жыл ішінде менің тирамису қабылдауымды қатты қысқартады. Бұл күлкілі, мен күйеуім кешкі асқа бірдеңе дайындауға дайынмын, мен балалар жек көруі мүмкін тамақ жегім келеді (шағымдарды жою үшін құлаққап киюге көмектеседі) (әзіл!) (Біршама), бірақ үлкен ыдыс балаларға қол тигізе алмайтын шоколадты-десерт пе? Тіпті менің стандарттарым бойынша, бұл өте қатал. [“Иә! Сіз торт қосылған шоколадты пудинг жасадыңыз! ” “ Сіз үшін емес, қымбаттым. ”]

Бірақ мен ақырында өз шешімімді таптым: кішкене партиялы тирамису, яғни мүлдем мінсіз, мүлдем ымырасыз тирамису кездейсоқ сән-салтанатқа арналған кішкене шыныаяқтарда дайындалған және қызмет етілген, бірақ екі ересек адам үш қабатты кастрюльден жасалған ыдысты жеп қояды. Сонымен қатар, олар соншалықты кішкентай және көңілді емес, кішкентай адамдар сіз бөліспейтіндігіңізді байқамауы мүмкін.

Бұрын

Кішігірім партия Тирамису

  • Порция: 8 кішкентай (2/3 кесе) немесе 6 үлкен (1 кесе) порциядан ұялшақ
  • Уақыт: Орнатуға 30 минут плюс
  • Дереккөз:Polpo аспаздық кітабынан сәл бейімделген
  • 24 ледифингер (савиоарди) печеньесі (дүкеннен сатып алынды немесе төмендегі рецепт бойынша)
  • 3 үлкен жұмыртқа, бөлінген
  • 1/3 кесе (65 грамм) плюс 1 ас қасық (13 грамм) түйіршіктелген қант, бөлінген
  • 1 8,8 унция (250 мл) маскарпон пакеті
  • 1/3 кесе (80 мл) тәтті немесе құрғақ марсала
  • 1 кесе (235 мл) күшті, эспрессо кофесі
  • Сүйіп алу үшін сіздің сүйікті какао ұнтағыңыздың екі ас қасық

Үлкен ыдыста, бірдей соққылармен жұмыртқаның сарысы мен 1/3 кесе қантты қалың және ақшыл сарыға дейін 3 -тен 4 минутқа дейін шайқаңыз. Маскарпоне ірімшігінде біркелкі болғанша шайқаңыз және қосымша жұмсақ болу үшін тағы бір минут ұруды жалғастырыңыз. Марсалаға тегіс болғанша шайқаңыз. Ақуызды жұмсақ етіп араластырыңыз, қоспаны кетірмеуге тырысыңыз. Бұл бос, жұмсақ, кремді крем болады.

Печеньені батыра алатындай кішкене ыдыста эспрессо мен 1 ас қасық қантты араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Кішкене шыныаяқтарды жинау үшін: бірінші кукиді эспрессо қоспасына батырыңыз, бірақ толық қаныққанша, бірақ бөлінбейді. Жартысын бөліп, бірінші жартысын шыныаяқ түбіне қойыңыз. Үстіне 1 жомарт қасық (мен өлшеуіш қасықты қолданамын, бірақ аздап үйілген) ас қасық крем. Бірінші печеньенің екінші жартысымен және тағы бір қасық креммен қайталаңыз. Какао ұнтағымен шаңды сүртіңіз. Екінші печеньені кофеге батырып, жартысын бөліңіз. Какао үстіне қатар қойыңыз, содан кейін 2 ас қасық крем қоспасын салыңыз, ол сізді тостағанның жоғарғы жағына апарады. Көбірек какао қосылған шаңды алыңыз. Қалған шыныаяқтармен қайталаңыз.

Үлкен шыныаяқтарды жинау үшін: бірінші печеньені эспрессо қоспасына батырыңыз, бірақ толық қаныққанша, бірақ бөлінбейді. Үлкен кесенің түбіне екіге бөліп, қатар қойыңыз. 2 жомарт ас қасық қасық (мен өлшеуіш қасықты қолданамын, бірақ аздап жиналған) кремді үстіне қойып, какао ұнтағымен шаңнан тазартыңыз. Екі печеньені эспрессо қоспасына батырып, жартысын бөліңіз. 3 бөлікті какао ұнтағының үстіне қойыңыз, тағы 2 жомарт ас қасық кілегей мен какао ұнтағын жабыңыз. 4 -ші бисквитті эспрессо қоспасына батырып, оны екіге бөліп, осы екі жартысын және алдыңғы қабаттың қалған жартысын какао үстіне қойыңыз. Кремді көбірек жағыңыз және қалған шыныаяқтармен қайталаңыз.

Егер шыдай алсаңыз, тостағанды ​​қою үшін тоңазытқышта түні бойы салқындатыңыз. Тамақтанар алдында оларды жаңа какао ұнтағымен сүртуге болады, олар әдемі көрінеді.

Ең қарапайым ледифингтер (Savioardi)

  • 2 үлкен жұмыртқа, бөлінген
  • 1/3 кесе (65 грамм) түйіршіктелген қант, сонымен қатар себу үшін көбірек
  • 2/3 кесе (85 грамм) көп мақсатты ұн
  • Қант ұнтағы, шаңды кетіру үшін

Орташа ыдыста жұмыртқаның ағыны қатқанша ұрыңыз. Бір жағына қойыңыз.

Үлкен ыдыста, бірдей соққылармен, жұмыртқаның сарысын 1/3 кесе қантпен қалың және ақшыл болғанша шайқаңыз. Жұмыртқаның ақуызын жайлап бүктеңіз, сосын ұнды құйыңыз, қоспаны өшірмеуге тырысыңыз.

Қамырды төртбұрышты мұздатқыш пакетке құйыңыз және шамамен 1 дюймдік саңылауға немесе үлкен дөңгелек ұшы бар кондитерлік қапқа дейін кесіңіз. Печеньелерді 3 дюймдік жолақтарға салыңыз, әр куки арасында 2 дюйм. Әрқайсысына түйіршіктелген қант пен ұнтақ қанттың аздап шаңын себіңіз, содан кейін печеньелерді әлсіз алтынға дейін пісіріңіз және 6-8 минут ұстаңыз (бірақ мен жеңілірек қолданғанда 4 минутқа дейін уақыт қажет деп таптым. түсті куки парағын ертерек тексерген жөн). Науада бір минут суытыңыз, содан кейін толық салқындату үшін салқындатқышқа жіберіңіз.

Егер сіз бұл кукилерді алып жүрсеңіз және келесі күнге дейін қажет болмасаңыз, оларды жабық күйде қалдырыңыз, сонда олар мүмкіндігінше кептіріледі.

Ескертулер:
Біріншіден, сіз менің өзімнің савоиарди жасағанымды байқаған боларсыз, себебі мен оларды осында ала алмаймын және сіздің тирамису оларсыз зардап шегеді деп ойлаймын. Жоқ, мен олардың құрамында үш -үш ингредиент бар екенін түсіндім және олардың дыбысталуы қаншалықты қарапайым екенін өз көзіммен көруім керек еді. Белгілі болғандай, олар мүлдем мен төмендегі рецепті қосқанда (мен екі рет жүгіргеннен кейін, бұл туралы айтпай -ақ қояйын).

Егер сіз ледифинг саусақтарын сатып алсаңыз, қытырлақтарды іздеңіз. Мен түсінемін, бір сәтте американдық стильдер жұмсақ болды, ал итальяндықтар қытырлақ болды. (Менің ойымша, мен соңғы күндерді тек осы күндері ғана көріп отырмын, бірақ егер сіз олардың біріншісімен аяқтасаңыз, оларды пеште сәл құрғатыңыз.

Бұл рецепт менің сүйікті аспаздық кітаптарымның бірінен жиналған. Мен бұл туралы бұрын осында және мұнда айттым. Бұл нұсқа екі есе азайды, қант аз жұмсалады. Мен ромды кофеде қолдандым, бірақ келесі жолы марсала жақсы дәм үшін жеткілікті деп ойлаймын.

Марсала - бұл тирамисудағы дәстүрлі алкоголь. Сіз тәтті немесе құрғақ қолдануға болады. Тәтті десертке көбірек тән, бірақ мен тек құрғақ жерде сақтаймын. Мұны Cook ’s Illustrated кітабынан оқығаннан кейін мен оның жақсы болатынына сенімді болдым және солай болды. Менің тирамису үшін екінші таңдауым - ром. Мен брендидің де жақсы жұмыс істейтінін білемін. Мен Kahlua -ға ашуланбаймын, себебі десерттің өзі табиғи түрде шоколад пен кофемен хош иістендірілген, ромды қолданған кезде оны жасанды түрде қосудың қажеті жоқ. Бренди үшін де, ром үшін де мен сенсорды азырақ қолданар едім, себебі марсала құрамында алкоголь мөлшері аз.

Бұл рецептті тәуекелділікті азайту үшін сіз пастерленген жұмыртқаны қолдана аласыз, және сіз жұмыртқаны жаңа піскеніне сенімді болуыңыз керек. Кофесіз эспрессо қолдануға болады. Мен біреудің ішімдікті өткізіп жіберетініне немесе аз қолданатынына сенімдімін. Барлық жұмыс. Сіз мұны мен үшін емес, сіз үшін жасайсыз. Бірақ егер сіз мұны мен үшін жасасаңыз, өтінемін. Ал егер сіз мұны еріксіз жасау туралы қоршауда болсаңыз, мұны бір рет жасаңыз, егер бұл қорқынышты болса, сіз барлық қосымша заттарды осы жерге жібере аласыз.


101 қарапайым аппетиттер 20 минут ішінде немесе одан аз

Сіз мерекелік коктейльде жақсы тамақ алғыңыз келеді және сіз адамдарды таң қалдырғыңыз келе ме? Сіз тамақтанғыңыз келмейді, сіз мұздатылған тағамды қыздырудан бас тартасыз және сіздің тәжірибеңіз ірімшік пен шырынды зәйтүннің керемет піскен бұтақтарын сатып алудан асатынын көрсеткіңіз келеді ме? Содан кейін тамақ дайындау туралы ойланыңыз.

Міне, партиялық тағамдардың жинағы, оларды жасау оңай. Әрқайсысын 20 минут немесе одан да аз уақыт ішінде шығаруға болады. Көптеген тағамдарды бөлме температурасында беруге болады. Және ешкімге табақ қажет емес. (Табақ, шарап және шанышқымен сәтті жүгіре алатындар аз, керісінше.)

Бұл рецепттердің көпшілігі минимализмнен асып түседі: олар бір қадамда жасалатын нәрсені ешқашан екі қадаммен жасамайды және оларға әшекей қажет емес. Бұл рецепттерді идеялар үшін сканерлегенде, көбінесе мынаны ойлаңыз: Сізге ең тартымдысы - сіздің қонақтарға ұнайтын тағамдар. Бірнешеуін таңдаңыз, ас үйде бір -екі сағат өткізіңіз, сонда сіз тамаша күйде боласыз.

Нан немесе крекерде

1 Қызыл бұрыш пен анчоус: зәйтүн майымен пиквильоны немесе басқа қуырылған қызыл бұрышты себіңіз, үстіне жақсы анчоус филесін салыңыз. Әрқайсысына бір немесе екі рет қателесу мүмкін емес.

2 Қытырлақ алма мен маринадталған қарапайым немесе шмальц майшабақ (кремді тұздықтағы майшабақ емес) жұқа тілімдері бар қара бидайдан жасалған нан.

3 Sear юбка стейкі орташа сирек, 8 минуттан аспайды. 1/2 дюймден 1 дюймге дейін кесіңіз, алдымен дәнмен, содан кейін оған қарсы. Нанды ірі қыша және/немесе сары маймен жайыңыз. Үстіне стейк пен ірі тұз қосыңыз.

4 Жоғары сапалы краб етін ұсақталған ақжелкенмен, эстрагонмен немесе ақжелкен мен/немесе насыбайгүлмен және майонезбен байлаңыз. Салат жапырақтарында да жақсы.

5 Қажет болса, ең жақсы тунец, туралған анчоус, туралған сарымсақ, маймен туралған зәйтүн мен зәйтүн майын араластырыңыз.

6 Нью -Йорктегі ыңғайлы тағам: Кішкене печеньеге немесе сірне қара нанға кремді ірімшік немесе крем фрэйч жағыңыз да керемет. Бекіре, сабор немесе локс қосылған жоғарғы жағы.

7 Жұмсақ ешкі ірімшігін турап, зәйтүн майымен сүртіңіз. Тұз, бұрыш және туралған шөптерді себіңіз, содан кейін нан үгіндісімен. 350 градусқа дейін жұмсақ, шамамен 10 минут пісіріңіз және ыстық күйінде беріңіз.

8 Жаңа кетчуп болмауы мүмкін, бірақ керемет нәрсе: пюре қабығы бар қуырылған бұрыш немесе сұйықтық, тұз және зәйтүн майы қосылған пикильо. Жалғыз немесе басқа тағамдармен бірге қызмет етіңіз - ірімшік, тіпті.

9 Үстіне қырылған ветчина, процютто немесе кастрюльден жасалған ветчина мен нан мен май қосылған тұздалған тұздалған май.

10 Асшаяндарды ұсақтап тураңыз, содан кейін минималды маймен қайнатыңыз немесе тез браконьерді ағызыңыз. Алдын ала дайындалған пестоны майонезбен араластырыңыз, сонда ол желім болады. Салқындатылған асшаяндарды салқындату үшін жеткілікті пестомен біріктіріңіз.

11 Тапенада: 1 фунтқа жуық қара зәйтүнді азық -түлік процессорында 1/4 стакан құрғатылған каперстермен, кем дегенде 5 анчоуспен, 2 түйір сарымсақпен, қара бұрышпен және зәйтүн майымен біріктіріп, пастаны қосыңыз. Тұндыру да болуы мүмкін. Аз қолданыңыз, ол күшті.

12 Мароккалық таспаның бір түрі: жоғарыда айтылғандай, егер қажет болса, зәйтүн майы бар консервіленген тунец (анчоус орнына) сарымсақпен жақсы жасыл зәйтүнді пайдаланыңыз.

13 Жаңа саңырауқұлақтарды тураңыз. Зәйтүн майында тұз бен бұрыш қосылған өте жұмсақ болғанша баяу пісіріңіз. Туралған сарымсақ пен ақжелкенді араластырыңыз. Сарымсақ жұмсарғанша тағы бірнеше минут қайнатыңыз. (Егер сіз қалпына келтірілген кептірілген порчини қоссаңыз, әсіресе жақсы.)

14 Біраз ұн мен жақсы паприка араластырыңыз. Маншго немесе соған ұқсас қой сүтінің ірімшігін қалыңдығы 1/2 дюймдік тілімдерге кесіңіз. Ұнға, сосын жұмыртқаға, сосын нан үгінділеріне батырып, екі жағынан қызарғанша тез қуырыңыз. Қағаз сүлгімен ағызып, ыстық күйінде беріңіз.

15 Сиыр тартары: тағамдық процессорға жақсы сиыр етін мұқият салыңыз. Әр фунтқа жұмыртқа, шай қасық құрғақ қыша, ас қасық Дижон қышасы, ас қасық Вустершир, Табаско дәміне қарай 1/2 кесе туралған сарымсақ және туралған сарымсақ қосыңыз. Тұз және бұрыш, қажет болған жағдайда. Таңғажайып заттар.

16 Зәйтүн майының қалың қабығын табаға салып, кішкене туралған сарымсақпен баяу отқа салыңыз. Қытырлақ болғанда, асшаяндарды пиментонмен бірге қосыңыз. Асшаяндарды алу үшін жылуды жеткілікті көтеріңіз және қызғылт түске дейін пісіріңіз. Ақжелкенді араластырыңыз. Майдың кішкене бөлігін нан бөліктеріне және үстіне асшаяндарды салыңыз.

17 Жүгері ұнын дәміне чили ұнтағы, тұз және қара бұрыш көп. Табада нейтралды майдың қалың пленкасын (немесе маймен араласқан майды) қыздырыңыз. Жүгері жармасына қабықша, устрица немесе тауық төсінің бөліктерін сығып алыңыз да, оларды шамамен 2 минут немесе қытырлақ етіп пісіріңіз. Майонез қосылған нанға қызмет етіңіз немесе лимон немесе әк шырынын себіңіз және тіс тазартқышқа қызмет етіңіз. Бұл сығылған моллюскалармен дайындалған тағам.

18 Брусчета - көптеген жақсы нәрселердің негізі. Оны тым қытырлақ етпеңіз және жақсы ауылдық наннан бастаңыз. Қалың кесектерді зәйтүн майымен сүртіңіз. Екі жағынан қуырылғанша қайнатыңыз. Ол әлі ыстық болған кезде, бір жағынан сарымсақ түйірімен сүртіңіз (міндетті емес). Аздап зәйтүн майымен себіңіз, тұз себіңіз, қызмет етіңіз, немесе үстіне прокютто немесе лента қойыңыз.

19 Партиялық тағамнан және таңғажайып тағамнан гөрі: ақ бұршақты жұмсақ пісірілген (немесе консервіленген) және туралған сарымсақ, шалфей, зәйтүн майы мен тұзбен аяқталған жоғарғы брусчетта.

20 Тағы бір деңгей: жоғарыда көрсетілгендей ақ бұршақ жасаңыз. Сапалы консервіленген тунец пен пюре лақтырыңыз. Брусчеттаның үстіне қасық.

21 Үстінде туралған, жақсы дайындалған брокколи рабе немесе туралған сарымсақ пен зәйтүн майы қосылған басқа да көк қосылған брусчеттер. Іс жүзінде сау тамақ. Тоскана бұршақтарының қабатымен жақсы (жоғарыда).

Тіс тазалағыштарда

22 Шошқа етін 1 дюймдік тілімдерге кесіңіз немесе дайын болғанша қуырыңыз. Әр бөлікті 3 немесе 4 жіңішке тілімдерге кесіңіз, содан кейін тостталған немесе піспеген дөңгелек нан тілімдеріне үйіңіз. Үстіне Маншго тілімі мен аздап пикильо бұрышын салыңыз.

23 Хоризоны бөліктерге кесіңіз. Жақсылап қызарғанша аз майланған табада пісіріңіз. Кильбаса жамбас сияқты жақсы емес (немесе жақсы).

24 Портативті капреза: кішкене моцарелла шарабы, жүзім қызанағы және насыбайгүл жапырағы. Тұз бен бұрыш себіңіз, маймен себіңіз.

25 Ақылсыз: бекон тақтасын 1/2 дюймдік кесектерге кесіңіз. Табада, бройлерде немесе жоғары қыздырылған пеште жақсы және қытырлақ болғанша пісіріңіз. Жүзім қызанақ қосылған қайнатпа.

26 Тіпті джаззиер: Піскен алмұрттың 1/2 дюймдік текшелеріне кішкене тұз, қант және кайен себіңіз. Бекон қосылған найза.

27 Қытырлақ бекон кесектерін бір текше қызылша мен ешкі ірімшігімен жұптаңыз.

28 Ат үстіндегі періштелер: устрицаны немесе тым үлкен емес теңіз қырыққабатын тіс тазалағышпен бекон шпагатына ораңыз. Бекон дайын болғанша, бір рет айналдырыңыз.

29 Сіз оларды ат үстіндегі шайтан деп атауға болады: Беконға шұңқырды орманы (егер қаласаңыз, шұңқырды бадамға ауыстырыңыз) ораңыз. Бекон дайын болғанша, бір рет айналдыратын тіс тазалағыш пен бройль бар шпилька.

30 Румаки, 1960 ж. Коктейль тағамы жандандыруға лайық: Бекон кесектеріне кішкене соя соусымен консервіленген каштанды (немесе тауық бауырының жартысын, немесе кримини саңырауқұлақтарын немесе портобелло кесектерін) щеткаңыз. Шаш шұңқыры тіс тазалағышпен және бройльмен жабылады, бекон дайын болғанша бір рет айналады.

31 Мидияларды немесе кішкене шаяндарды жуыңыз. Салқындатыңыз, қабықтан алыңыз және аоли, хош иісті майонез немесе винегретпен бірге беріңіз.

32 Нағыз бұршақ тарелкелерін ыстық майға немесе майға бірнеше минут қайнатыңыз. Лимон шырыны мен ақжелкенді себіңіз және ыстық күйінде беріңіз.

33 Краб торттары: әр фунт краб етіне жұмыртқа, 1/4 кесе әр тартылған болгар бұрышы мен пияз, 1/4 кесе майонез, 1 ас қасық Дижон қышасы, 2 ас қасық нан немесе крекер үгіндісі, тұз бен бұрыш қосыңыз. Кішкене торттарға пішін салып, уақыт берсе, тоңазытқышқа салыңыз. Ұнға батырыңыз, содан кейін майға қоңыр (немесе сары май қосылған май). Лимон кесектерімен, аоли немесе татар соусымен қызмет етіңіз.

34 Ет шарлары: 1 қалың кесілген ақ нанды 1/2 кесе сүтпен біріктіріп, 5 минутқа қалдырыңыз. Сүтті наннан сығып алыңыз да, нанды 1/2 фунт сірке еті, 1/2 фунт шошқа еті, 1/2 кесе туралған пияз, 1/2 кесе жаңа үгітілген пармезан, 1/4 кесе туралған жаңа ақжелкенмен араластырыңыз. жапырақтар мен тұз бен бұрыш. 1 дюймдік шарларға пішін салыңыз. (Егер қоспасы жақсы ұсталмаса, тағы да нан үгіндісі мен жұмыртқа қосыңыз.) Бір -екі рет айналдыра отырып, шамамен 5 минут қайнатыңыз.

35 Тұздық қосылған треска торттары: Мен мұнда уақытында хеджирлеймін, бірақ сізде екі рецепт бар: бір фунт туралған сүйексіз треска, жұмыртқа, 1/4 кесе майонез, ас қасық Дижон қышасы мен тұз бен бұрыш . Нан немесе крекер үгіндісін қоспаны тортқа айналдырғанша қосыңыз. Мүмкін болса, тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз. Meanwhile, cook chopped canned tomatoes in olive oil with salt and cayenne until saucy. Shape small cod cakes. Dredge in flour, sauté in butter and oil until nicely browned. Serve hot or at room temperature, with sauce on the side.

36 The banderilla: The first tapa created, or at least that’s what people tell me. Skewer a crisp pickled pepper, an anchovy and a pitted green olive. Incredible with dry (fino) sherry.

37 Toss peeled shrimp with lots of minced garlic, pimentón or paprika, cayenne, olive oil, lemon juice, salt and pepper. Broil until done, turning once, about five minutes.

38 Marinated mushrooms: Cut button mushrooms into chunks and toss with lemon juice, olive oil, salt and pepper. Let rest five minutes. Spear two chunks with a piece of Parmesan about the same size.

39 Cut tuna or tenderloin of beef into bite-size pieces. Sear in hot pan until browned on one side turn smear browned side with dark miso slightly thinned with sake. Continue to cook another minute or two.

Five Weeknight Dishes

Emily Weinstein has menu suggestions for the week. New York Times Cooking -те сізді не дайындауға болатыны туралы мыңдаған идеялар күтеді.

    • This coconut fish and tomato bake from Yewande Komolafe yields a gorgeous, silky ginger-coconut sauce.
    • A tasty recipe for sheet-pan chicken and potatoes by Lidey Heuck is really nice without being fussy.
    • This vegetarian baked Alfredo pasta with broccoli rabe is inspired by pasta Alfredo, but with green vegetables added.
    • Kay Chun adds asparagus and snap peas to spring vegetable japchae in this vegan take on the classic dish.
    • You could substitute chicken or another type of fish in this summery grilled salmon salad from Melissa Clark.

    40 Flash-cooked squid: Marinate whole baby squid for 5 minutes in olive oil, a little sherry vinegar, salt and pepper. Sear on both sides in a very hot pan or broiler for less than 3 minutes total. Cut into pieces and sprinkle with more salt. You can do this with shrimp and scallops, too.

    41 Soak a couple of tablespoons of black beans in sherry. Blast bite-size shrimp in a little peanut oil until just about cooked through add minced garlic (and chili and ginger, if you like), then cook 30 seconds. Add black beans and their liquid, and toss. Turn off heat and add a little soy sauce. Serve on toothpicks.

    42 Chicken meunière: Sounds fancier than it is, and works with veal, turkey, pork, oysters, clams, shrimp, etc. Cut boneless meat into bite-size pieces (not too small). Dredge in flour, brown quickly in a combination of butter and oil. Serve with lemon wedges.

    43 Cut tenderloin or other tender beef into bite-size chunks. Toss with a lot of roughly chopped basil (say, 1 cup basil per pound of meat) and peanut oil. Stir-fry with garlic and red pepper flakes until rare. Sprinkle with soy sauce or nam pla and lime juice.

    44 Chicken kebab, Greek style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with minced onion, minced garlic, lemon juice, olive oil, salt, pepper, crumbled bay leaf and oregano. Skewer. Broil, turning occasionally, until browned.

    45 Chicken kebab, South Asian style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with equal amounts ground cardamom, minced garlic, ground allspice, ground turmeric and thyme leaves add a dash of nutmeg and peanut oil to moisten. Skewer. Broil, turning occasionally, until nicely browned.

    46 Chicken kebab, faux-tandoori style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with yogurt, chopped onion, minced garlic, minced lime zest, ground cumin, coriander, paprika, cayenne and lime juice. Skewer and broil, turning occasionally, until nicely browned.

    47 Chicken teriyaki: Cut 1 pound of boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with 1/4 cup each soy sauce, sake and mirin, and a tablespoon of sugar. Skewer. Boil remaining sauce for a minute or so. Broil the chicken, turning and basting with the sauce after a couple of minutes.

    48 Pork kebabs, West Indian style: Mix 1 tablespoon garlic, 1/2 teaspoon ground allspice, a pinch of nutmeg, a teaspoon of fresh thyme leaves, 1/4 cup chopped onion and the juice of a lime. Toss with 1 pound pork shoulder (you need some fat or these will be tough) cut into 1-inch cubes. Skewer and broil about 5 minutes.

    49 Pork kebabs, Iberian style. Mix 1 tablespoon garlic, 1/4 cup chopped onion, 1 tablespoon ground cumin, 2 teaspoons paprika, 1 tablespoon grated or minced lemon zest and 1/4 cup freshly squeezed lemon juice. Toss with 1 pound cubed pork shoulder (with fat). Skewer. Broil about 5 minutes.

    Finger Foods

    50 The egg’s gift to cocktail parties: Hard-cook eggs, peel, and cut in half carefully remove the yolks. Mash yolks with salt, mayonnaise, good mustard and cayenne. You can also add minced radish, snow peas, scallions (or any crunchy vegetables) or curry powder. Spoon back into the whites, sprinkle with paprika, pimentón or parsley.

    51 Even more fabulous: Cook eggs as above. Mash yolks with cooked and minced shrimp, a little chopped olive, minced onion, parsley, salt, pepper and mayonnaise to bind. Spoon back into whites. Garnish with parsley or a piece of anchovy or shrimp.

    52 Aioli with steamed cold vegetables: Make the mayonnaise yourself or flavor bottled mayonnaise with lemon, garlic, anchovy (if you like it) and a little saffron (if you have it) for amazing color. Serve with lightly cooked carrots, snap peas, purple potatoes, seafood, etc.

    53 Shrimp cocktail: Combine ketchup with chili powder, pepper, lemon juice, Worcestershire, Tabasco and horseradish. Make lots, because people will be double-dipping. Serve with cooked shrimp.

    54 Sprinkle rib lamb chops (rack of lamb, separated) or loin chops with good coarse curry powder, or any spice mix you like. Broil quickly, until crisp but not well-done. Serve hot, with yogurt mixed with same spice rub. These will go very fast.

    55 Stuff Medjool dates with a piece of Parmesan or Manchego or an almond. Or fresh goat cheese. Or mozzarella, and bake until the cheese begins to melt.

    56 Wrap small pieces of melon, figs and/or dates with thinly sliced prosciutto.

    57 Buy the best anchovies you can find. Curl each around a tiny ball of butter. Тамақтан.

    58 Teeny tiny hamburgers: The hardest part is finding teeny tiny buns, but you can use toast squares. Make them small from beef mixed with salt and pepper. Cook quickly in a hot skillet and serve with ketchup and bits of onion and tomato.

    59 Nachos: Yes, nachos. Top a layer of tortilla chips with grated cheese (something orange is traditional) and bake until cheese melts. Top with warm beans seasoned with chili powder, along with chopped scallions. Other possible toppings: jalapeños, sour cream, cilantro, tomatoes, olives.

    60 Hot wings: Cut chicken wings into three sections discard the tips. Sprinkle with salt and pepper and broil until browned on one side, about 5 minutes. Meanwhile, melt butter with vinegar, garlic and hot sauce to taste. Pour off excess fat, baste the wings with hot sauce, turn them, baste again, and brown. Baste once more and serve, with napkins.

    61 Sweet wings: As above, but melt the butter with Dijon mustard and honey or maple syrup.

    62 Soy ginger wings: This time baste with equal parts vinegar and soy sauce, mixed with a couple of tablespoons each minced ginger and sesame oil. You can sprinkle toasted sesame seeds on the wings.

    63 Put peeled raw shrimp in a food processor with garlic, chili, ginger, shallot or red onion, salt, pepper and cilantro chop finely. Shape into small patties and shallow-fry or broil, then serve with napkins or on buns, with lime juice or spiced mayonnaise.

    64 Gently cook raw nuts in oil or butter (or a mixture) with salt and spices — pimentón, chili powder, curry powder, ginger, sugar — whatever combination you like. When they’re fragrant, bake for 10 minutes at 350 degrees. Let cool or they won’t be crunchy.

    65 Beyond simple: Buy decent tortilla chips sprinkle with lime juice and chili powder. Eat fast, before they get soggy.

    66 Coat good olives in olive oil mixed with crushed garlic, rosemary, thyme, and/or lemon or orange peel spices, like chilies, are O.K. Let sit overnight if time allows.

    67 Little pizza bianca: Cut prepared dough into small pieces and press out. Brush with oil, sprinkle with rosemary and good coarse salt. Bake at about 500 degrees until browned. Cut up to serve.

    68 Quarter quail, rub with olive oil or peanut oil. Broil, skin side down, about 3 minutes. Broil, skin side up, until brown, crisp and cooked through, about 5 minutes more. Brush lightly with pesto or soy sauce and sesame oil, and serve hot or warm.

    69 Popcorn parmigiana: Make real popcorn, pour melted butter over it, and toss with fresh Parmesan.

    70 Cut baby back ribs into individual ribs sprinkle with salt and pepper (lots). Broil, turning as needed, 10 minutes or so. Sprinkle with lemon juice.

    71 Fill endive leaves with crème fraîche or sour cream and caviar or salmon roe. Or use drained ricotta mixed with chopped parsley, thyme, a little olive oil and a little minced garlic.

    72 Steamed asparagus wrapped in prosciutto. That’s the recipe.

    73 Cucumber and caviar: Take 3/4-inch-thick slices of cucumber. (The quality of the cuke is more important than that of the caviar it has to be good enough to leave the skin on.) Scoop out most of the seeds, leaving the bottom of each slice intact. Fill it with a spoonful of yogurt, sour cream or crème fraîche mixed with dill, and top with caviar or salmon roe.

    74 Boil frozen or fresh edamame in pods for 3 to 5 minutes. Sprinkle with coarse salt. For this they charge you eight bucks.

    Dips and Spreads

    75 Purée white or other beans (if canned, drain them) with garlic and olive oil in food processor, adding olive oil as needed. Stir in lemon juice to taste. Garnish with chopped scallions or red onion. You can add cumin or chopped rosemary with lemon zest.

    76 Hummus: Truly one of the great culinary inventions. Mix four parts well-cooked or canned chickpeas with one part tahini, along with some of its oil, in a food processor. Add garlic, cumin or pimentón and purée, adding as much olive oil as needed. Stir in lemon juice, salt and pepper to taste garnish with olive oil and pimentón.

    77 Drain good whole-fat yogurt in cheesecloth for 15 minutes squeeze to remove remaining liquid. Add salt, pimentón and olive oil. Thin with a little more yogurt to use as a dip, or serve on crackers or bread.

    78 Mix four parts drained yogurt (as above), farmer cheese or cream cheese with one part sour cream, until creamy. Add thyme and chopped parsley (or any fresh herbs), minced garlic, salt and pepper.

    79 Start by draining yogurt as above but do not squeeze or use sour cream. Stir in chopped seeded cucumber, bell pepper, scallion, dill, then add salt, pepper and lemon juice to taste. Or use chopped arugula and/or cress, with some herbs. Or use horseradish and/or Dijon mustard, with or without vegetables. Or minced or puréed onion or shallots and chopped fresh parsley. Always taste for salt.

    80 Drain yogurt as above but do not squeeze or use sour cream. Add flaked smoked trout or whitefish, or minced smoked salmon, along with chopped parsley, cayenne and lemon juice. Or add minced onion with salmon roe or caviar.

    81 Taramosalata: Take 3 or 4 slices good white bread, preferably stale, and soak in water to cover for a few minutes. Squeeze out water, purée bread with 2 or 3 cloves garlic, 8 ounces fish roe (tarama) and at least 1/4 cup olive oil, adding more as needed. Stir in lemon juice and pepper to taste.

    82 Mix four parts cream cheese or fresh goat cheese to one part chopped walnuts. A little spice mix (chili powder, curry powder, whatever) is nice in here. Or, replace the nuts with roasted peppers, olive oil and minced anchovies.

    83 Boursin: Maybe you have a few Ritz? Mash cream cheese with minced garlic (if you have roasted garlic, so much the better), pepper and small amounts of minced thyme, tarragon and rosemary.

    84 Mix three parts cream cheese, one part minced cooked shrimp, a few mashed capers and pepper.

    85 Mash four parts goat cheese with one part fig jam.

    Little Sandwich Triangles

    86 Layer cooked ham and cheese (Gruyère, Cantal or good Cheddar) on thin bread, then press and grill in a not-too-hot skillet with butter or oil.

    87 Finding top-quality roast beef is worth a little legwork. Slice it thin and serve with horseradish on rye.

    88 Dice cooked shrimp, toss with chopped onion and/or celery, and bind with aioli or well-seasoned mayonnaise.

    89 Extra seasoning takes this egg salad higher: Toss chopped hard-cooked eggs with scallions, chopped anchovies and parsley. Bind with well-seasoned mayo.

    90 Toss shredded or cubed chicken with minced shallot or red onion, chopped black olives, olive oil, lemon zest, lemon juice, salt, pepper and chopped herbs. Adjust seasoning to taste. Serve on slices of toast.

    91 Cheese quesadillas: Use 4-inch tortillas on each, put grated cheese, scallions and minced canned green chilies or chopped fresh poblanos. Salsa and beans are optional. Top with another tortilla. Griddle with oil, turning once, about 5 minutes.

    You Might Need a Fork

    92 This is easier than carpaccio: Cut trimmed filet mignon into 1/2-inch or smaller cubes. Toss with arugula, parsley, olive oil, lemon juice, salt and pepper.

    93 Make parsley pesto (parsley, garlic, oil, lemon juice) in a food processor. Sauté whole shrimp or small pieces of fish in oil. Arrange fish on small beds of the pesto. You can put this on bread and forget the plates.

    94 Ceviche: Thinly slice — or cut into 1/4-inch dice — sea or true bay scallops (or any really fresh fish). Toss with a bit of peeled and minced bell pepper, some lime zest and about 1/4 cup lime juice per pound. Add salt and cayenne to taste. Garnish with cilantro.

    95 Mock ceviche: Briefly poach a mixture of (for example) shrimp, scallops and squid, cut to bite size. Drain, then combine with olive oil, minced fresh chili, red onion, and (optional) garlic. Finish with lime juice and cilantro and serve in lettuce cups.

    Soups and Wraps

    96 Bisque: Heat shrimp, lobster, fish or chicken broth with minced onion and chopped tomato for 5 minutes. Add chopped shrimp or lobster to the simmering stock, and cook another two minutes. Purée, then add heavy cream or half-and-half, along with salt and pepper. Serve in small cups garnished, if you like, with a piece of cooked shrimp or lobster.

    97 Avocado soup: Put 2 cups avocado flesh in a blender with 3 cups whole milk along with some salt and cayenne. Purée, then add fresh lime or orange juice to taste, and adjust seasoning. Refrigerate or serve immediately in small cups garnished with a piece of avocado or cooked shrimp.

    98 Gazpacho: Chop 2 pounds of tomatoes and a cucumber blend with a couple of slices of day-old bread, torn into pieces, olive oil, sherry vinegar, garlic (optional) and anchovies (optional). Add a little water (or more oil) to the blender, if necessary. Taste and adjust seasoning, then serve in small cups. Optional garnishes include minced bell pepper, a drizzle of olive oil, a piece of anchovy, and/or parsley.

    99 Buy roast duck and take meat off bones toss with hoisin sauce and roughly chopped scallions. Roll in small tortillas.

    100 Roll prosciutto and Parmesan in small tortillas. Bake gently to soften the cheese.

    101 Broil a good hot dog, roll in a good tortilla spread with brown or Dijon mustard. Slice. You know everyone will eat them.


    No Knead No Rise Soft Pretzels

    Since there are only a few ingredients to mix up and no waiting for kneading or rising, the kids can move from helping to add ingredients right to shaping their own pieces of dough.

    From there it's another few minutes to bake and cool a bit before tasting their creations.

    I started making these when my kids were little as something fun to do when they had playdates. One of my friends and I organized bi-weekly play dates to give the other mom some time for errands and shopping and her girls surprised me by asking to make these every time they came over after making them the first time.

    Олар always wanted to make the pretzels- not anything else, even when I offered. It was the same with my nieces and nephews a few years later.

    What part can kids do?

    The littlest people can help pour in the ingredients and just pat the dough if rolling is too hard - all shapes are allowed, not just traditional pretzel shapes (as you can see in the photo below).

    At about four and up, rolling is easy and all kinds of shapes become within reach. The dough is pretty easy to shape and doesn't spring back like a lot of bread doughs can. Keep reading for ideas of different shapes to make.

    The kids always love the "painting" part. They brush on an egg wash and sprinkle the tops with some kosher salt.

    By the way, the egg wash is crucial to giving this simple bread dough the chewy mouth feel of a pretzel- so don't skip this step or use butter instead. While butter tastes good, it makes the pretzel more like a roll in texture.

    Ideas for soft pretzel shapes:

    This is a great crossover activity for preschoolers learning their letters!

    I always help kids make the first letter of their name, if they need it, even the littlest children. Just one more way that they start to recognize "their" letter

    Traditional pretzel shapes.

    The "blob" is for those little ones who just can't grasp the rolling technique yet. It's fun to let them make whatever shape they want, helping only when they ask so that they have a feeling of accomplishment.

    No matter what the shape, when anyone takes a first bite of one of these soft pretzels, the pretzel tastes that much sweeter from the hands that made it, don't you think?

    Two extra notes:

    1. In my experience, the kids will be tired of this after making just 2-3 shapes, so be prepared to make the rest of the shapes yourself.
    2. The pretzels don't really taste as good the next day - they lose that fresh from the oven crisp that helps them resemble soft pretzels. I've had some luck using a toaster oven to heat them up again.

    Both of these things are a reason to make only one batch. This isn't really the time to double the recipe, or you will find yourself rolling, and rolling, ha!


    Soft Pretzel Bites Ingredients:

    To make this homemade soft pretzel bites recipe, you will need the following ingredients:

    • Milk (or water): I prefer to use cow’s milk as the base of this pretzel dough, which makes it extra tender and adds a subtle touch of sweetness. But if you prefer not to eat dairy, you are welcome to just use water instead.
    • Қант: I used brown sugar, but white granulated sugar or coconut sugar would work too.
    • Coarse sea salt: Which we will use in the dough and also sprinkle on top. (Or you are welcome to sprinkle actual pretzel salt on top, if you prefer.)
    • Yeast: One packet of active dry yeast.
    • Flour: I went traditional with this recipe and used regular all-purpose flour. But you could sub in white whole wheat flour if you would like to make these a touch more healthy.
    • Butter: Which we will use in the dough and also brush (extra) on top of the pretzel bites after baking.
    • Baking soda: Which we will add to a pot of boiling water to give the pretzel bites a quick dunk before baking.
    • Egg: And finally, you will need one egg, which we will whisk together with water to make a quick egg wash to brush on the dough before baking.

    Detailed ingredient amounts and full instructions listed in the recipe below.


    Bacon Date Paleo Bites

    Yield Serves 10 to 20 , Makes 64 (1-inch) bites

    • алкогольсіз
    • жұмыртқасыз
    • paleo
    • сүтсіз
    • балықсыз
    • peanut-free
    • ұлуларсыз
    • желімтіксіз
    • ағашсыз жаңғақсыз
    • соясыз
    • бидайсыз
    • Calories 201
    • Fat 11.8 g (18.1%)
    • Saturated 3.8 g (19.2%)
    • Carbs 21.7 g (7.2%)
    • Fiber 1.9 g (7.8%)
    • Sugars 19.1 g
    • Protein 4.2 g (8.3%)
    • Sodium 188.0 mg (7.8%)

    Құрамы

    bacon, cooked, extra grease patted off, cooled, and crumbled

    Нұсқаулар

    Line an 8x8-inch baking pan with parchment or wax paper, leaving about a 1-inch overhang on at least 2 sides.

    Place the dates in a food processor fitted with the blade attachment and pulse a few times to break them up. If necessary, separate the dates if they clump together. Add the bacon and sesame oil, then process until the ingredients break down, then clump together into a ball, about 1 minute.

    Transfer the mixture to the prepared baking pan. Use another piece of parchment or wax paper to press it into the pan and form an even layer. Uncover, then sprinkle the top with the sesame seeds.

    Freeze for 30 to 40 minutes. Pull up on the excess parchment or wax paper to remove the slab from the pan and place on a cutting board. Cut into 1-inch squares.


    Instant Pot Raspberry Cheesecake Bites

    • Author: 365 Days of Slow and Pressure Cooking
    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 8 minutes (plus 10 minute NPR)
    • Total Time: 38 minutes
    • Yield: 14 cheesecake bites 1 x

    Сипаттама

    Mini cheesecakes with a fresh raspberry sauce all made in your Instant Pot. A perfect dessert or treat for any occasion.

    Құрамы

    • 7 rectangle graham crackers
    • 1 Tbsp white sugar
    • 2 Tbsp melted butter
    • 1 (8 oz) package of cream cheese, room temperature
    • ¼ cup white sugar
    • 1 шай қасық ваниль
    • 1 жұмыртқа
    • 6 oz raspberries (plus more for garnish)
    • ¼ cup white sugar
    • 3 Tbsp water
    • 1 ½ tsp lemon juice
    • ½ tsp vanilla
    • Бір шымшым тұз
    • 1 Tbsp cornstarch + 1 Tbsp water

    Нұсқаулар

    1. Make the crust: Place the graham crackers into a ziploc bag and mash them with a rolling pin until they are crumbs. This should be about ½ cup of graham cracker crumbs. Pour the crumbs into a medium bowl and then stir in the sugar and melted butter. Spray 2 silicone egg bite molds* lightly with non stick cooking spray. Then use a tablespoon measuring spoon to add 1 Tbsp of the crumb mixture into each of the molds. Mash the crumbs down with the back of the spoon.
    2. Make the filling: In a medium mixing bowl or in a stand mixer add the cream cheese. Beat it until it is smooth. Add in the sugar and the vanilla. Beat until smooth. Add in the egg and beat until barely incorporated. Spoon the filling into each of the molds evenly.
    3. Cook the cheesecake bites: Add 1 cup of water into the Instant Pot liner. Lay a paper towel over the top of the eggs bites molds and then cover tightly with foil. Place one of the molds on top of a trivet with handles* and then place the other mold on top. Lower the trivet with the molds on top into the bottom of the Instant Pot. Cover the pot and secure the lid. Make sure valve is set to sealing. Set the manual/pressure cook button to 8 minutes. When the time is up let the pot sit for 10 minutes and then move the valve to venting. Remove the lid. Carefully remove the foil and paper towels from the molds.
    4. Refrigerate: Cool the cheesecake bites on the counter for 30 minutes and then place in the refrigerator for another 2-8 hours to set completely.
    5. Make the raspberry sauce: Turn your cleaned Instant Pot to saute setting. Add in the raspberries, sugar, water and lemon juice. Mash the raspberries. Cook until mixture comes to a boil, stirring often. In a small bowl stir together the cornstarch and water until smooth. Stir the mixture into the boiling raspberry sauce. It will thicken up almost immediately. Remove the liner from the pot and stir in the vanilla and salt. Allow the sauce to cool and then store in an airtight container in the refrigerator until ready to use.
    6. Assemble and serve: After cheesecakes have been refrigerated carefully pop them out of the molds. I used a butter knife to go around the edges and loosen them up. Place on a platter. Then drizzle a tablespoon of the raspberry sauce over each of the cheesecakes. Then top each of the cheesecakes with an additional raspberry.

    Ескертулер

    If you only have one egg bite mold you can halve this recipe. Keep the amount of water in the bottom of the Instant Pot the same. Halve all other ingredients (for the egg, just use an egg yolk). Pressure cook for the same amount of time as stated in the recipe.

    Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to days, or you can freeze these cheesecake bites.


    Бейнені қараңыз: 漫画ヒトに噛まれるとどうなるのか恋人に噛まれた男の末路を漫画にした (Тамыз 2022).