Стерлет асқазан

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

Sterlet Jellied дайындауға арналған ингредиенттер

1. Жаңа піскен (немесе салқындатылған) 1-1,5 кг
2. Пияз 1 бас
3. Желатин 2 ас қасық
4. Құрғақ ақ шарап 0,5 кесе
5. Тауық жұмыртқалары (аскөк) 3 дана
6. 2 сәбіз
7. Лавр жапырағы 1 дана
8. Қара бұрыш бұршақ 0,5 шай қасық
9. Лимон 1 бөлік
10. Қара зәйтүн 2 шыныаяқ
11. Шалғам 2-3 дана
12. Болгар тәтті бұрышы (маринадталған) 4 дана
13. Алма 1 дана
14. Жаңа ақжелкен 1 байлам
15. Қалауыңыз бойынша ас тұзы

• Негізгі ингредиенттер
• 4 порцияға қызмет ету
• Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Кесу тақтасы, өткір пышақ, ас үй сүлгілері, ас құралдары, өлшеуіш шыныаяқ, кәстрөл, плита, дәке (3 қабатта бүктелген), аспаға арналған балық пішіні

Стерлет асханасын дайындау:

1-қадам: Балықты өңдеңіз және сығып алыңыз.

Алдымен доральді қыртысты стерлеткадан, содан кейін дорсальды бұқаларды кесіңіз. Іштің және бүйірдің бөртпелерін мұқият тазалаңыз. Содан кейін балықтың басын пекторальды қырымен бірге кесіңіз. Майлықтар мен көздерді абайлап алыңыз. Шаңды кетіруді жеңілдету үшін, бастың кесілгенінен бастап, 3-4 см қалыңдықта, шеміршекті омыртқаның бойымен балықтың ішіне тесік жасаңыз.Содан кейін, каудальды қырдың айналасындағы теріні кесіп тастаңыз, омыртқаны осы жерде сындырыңыз. Балықтың құйрығын сол қолыңызбен ұстаңыз, оң жағыңызбен шұңқырды шығарыңыз.

---

2-қадам: стерлетті кесіңіз.

Енді балықты артқа қойып, ішті басынан құйрыққа дейін кесіңіз. Ішектерді абайлап алыңыз. Содан кейін стерлетті майдың қабаты мен омыртқалы шеміршектің ортасында бүкіл балық бойымен екі бірдей жартыға бөліңіз. Бас терісі балықты ыстық сумен дайындайды, шамамен 90 ° C. Оны шамамен суда ұстаңыз 1-2 минут. Содан кейін кішкене сүйек таразылары мен бұтақтарын тазалаңыз. Балықты суық ағынды сумен шайыңыз, содан кейін омыртқалы және қымбат шеміршектерді кесіңіз. Содан кейін балық филесін теріңізден ақырын кесіңіз. Балықты қайтадан ыстық сумен жуыңыз, содан кейін суық сумен жуыңыз.

---

3-қадам: стерлетті филе жіберіңіз.

Енді табаны алыңыз, жақсырақ қалың түбі бар. Балықты оған салыңыз, оны жарты таза су құйыңыз. Табаға өзіңіздің қалауыңыз бойынша тұз қосыңыз, жарты стакан ақ шарап құйыңыз. Табаны мықтап жабыңыз. Содан кейін балықты баяу отта жіберіңіз, шамамен 12-15 минут. Осыдан кейін, балықты шығарып, оны бөлек ыдысқа салыңыз. Балықтан кейін қалған сорпа желе жасау үшін қолданылады.

---

4-қадам: сорпаны пісіріңіз.

Стерлеттің, бас пен терінің ағындарын ағынды судың астына шайыңыз, содан кейін ыстық сумен шайыңыз, содан кейін қайтадан суық сумен шайыңыз. Енді балықтан қалған қалдықтарды табаға салыңыз, 3-4 стакан су құйыңыз, салыңыз қатты отқа, қайнатыңыз, содан кейін бетінде пайда болған көбікті алып тастаңыз, жылуды азайтыңыз және төмен қайнатуда қайнатуды жалғастырыңыз, шамамен 1,5-2 сағат. Осы уақытта пиязды аршып, оны шайып, 4-6 бөлікке кесіңіз. Ақжелкен жасылдарын шайыңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Туралы 40 минут ішінде дайын болғанға дейін табаға пияз және ақжелкен қосыңыз. Лавр жапырағы мен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Дайындалған сорпаны стерлеттен кейін қалған сорпамен араластырыңыз. Таза дәке матасын бүктеп, сорпаны сол арқылы тартыңыз.

---

5-қадам: сорпаны жеңілдетіңіз.

Егер соңында сорпа өте мөлдір болмаса, оны жұмыртқаның ақтығымен тазарту қажет. Бұл келесідей жасалады. Ақтарды сарылардан бөліп, соңғыларын бөліп, жұмыртқаны таза ыдысқа бөліңіз. Ақуыздарға суық сорпаның мөлшерін бес есе қосыңыз (сіз суды тазартуға болады). Содан кейін мұқият шайқаңыз және біртіндеп ыстық сорпаға салыңыз (қайнап жатқан жоқ) Үнемі араластырыңыз. Содан кейін ыдысты қақпақпен жауып, орташа отқа салып, қайнатыңыз. Аздап тұз қосып, отты азайтып, көбірек қалдырыңыз 10 минутсондықтан сорпаның тынышталуға уақыты бар, ал жұмыртқаның ағы шешіледі. Содан кейін дірілдеместен сорпа, сүзбе арқылы штамм. Оған алдын ала малынған желатин қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, желатинді толығымен ерітіңіз.

---

6-қадам: Аспиканы орнатыңыз.

Дайындалған сорпаны аздап салқындатыңыз. Содан кейін оны жұқа қабатқа құмыраға құйып, қатайту үшін тоңазытқышқа салыңыз, шамамен бір сағат. Бекітілген желе қабаттарында әдемі төселген, алдын-ала қайнатылған және бұйра кесілген сәбіз, лимон тілімдері мен ақжелкеннің бұтағы. Балық бөліктерін үстіне қойыңыз, балықтың желеімен толтырыңыз. Өсімдік ою-өрнектерін желеге құюға жол бермеу үшін алдымен оларды әлі орнатылмаған желеге батырып, содан кейін пішінге салу керек. Желе қатып қалғанша тоңазытқышта ұстаңыз. Осыдан кейін толтырыңыз (2-3 дозада) желе балықтары оны толығымен жабатындай етіп салыңыз. Тоңазытқыш жақсырақ түні бойы.

---

7-қадам: Стерлеттерге арналған асқазанға қызмет етіңіз.

Стерлетке толтырғыш жақсылап қатайғаннан кейін оны бөліктерге бөліп, оны балық түрінде қызмет ететін сопақша табаққа салыңыз. Бұл жағдайда құйрық пен басын безендіру ретінде қолданыңыз. Стерлеттің айналасында бұрын жұқа тілімдерге кесілген зәйтүн, алма және лимон, сонымен қатар редис, маринадталған қоңырау және ақжелкенді тураңыз. Жақсы тәбет!

---

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Сіз бұл тағамды әртүрлі нұсқалармен безендіре аласыз. Қиял мен экспериментті қосыңыз!

- - Балық пісіру дегеннің не екенін әлі күнге дейін білмейтіндерге мен бұл аз ғана сұйықтықта пісіру екенін түсіндіремін. Айтпақшы, бұқтырылған балық әдеттегі қайнатылған балыққа қарағанда әлдеқайда дәмді. Мәселе мынада, осылайша балық құрамындағы қоректік заттар сорпаға азырақ түседі.

- - Құрғақ ақ шарапты жарты лимон шырынын алмастыруға болады.

- - Желатинді 1: 5 қатынасында сумен жібітіңіз. Осыдан кейін ол ісінуі үшін шамамен 1 сағатқа қалдырылуы керек.

---