Бос орындар

Қыста баклажан


Қыста баклажан дайындауға арналған ингредиенттер

4 литрлік банка үшін:

  1. Баклажан 2 кг (ұзындығы 15-17 сантиметрге дейін, диаметрі 5-6 сантиметрге дейін)
  2. Сарымсақ 16 түйіршік (4 банка)
  3. Тұзды дәміне қарай пісіру

Дәмдеуіштер:

  1. Лавр жапырағы 8 дана (әр құмырадан 2)
  2. Allspice 16 бұршақ (әр банкада 4)
  3. Қара бұрыш бұршақтары - дәміне қарай 12 дана (әр банкада 3)

Толтыру:

  1. Дистилденген таза су 1 литр
  2. 5 ас қасық тұз
  3. Қант 2 ас қасық
  4. Сірке суы 9% үстел 150 грамм немесе әр банкаға 2 ас қасық
  • Негізгі ингредиенттер
  • 4 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Пышақ, терең ыдыс - 2 дана, қақпағы бар терең табақ, пеш, скиммер, шанышқы, кесу тақтасы - 2 дана, зарарсыздандырылған литрлік банка - 4 дана, зарарсыздандыруға арналған металл қақпақ - 4 дана, кәстрөл, шпагат, консервілеу, ас үй үстел, ас үйге арналған вафли сүлгілері - 2 дана, сақтау кілті, жүн көрпе

Баклажанды қыста пісіру:

1-қадам: баклажанды дайындаңыз.

Баклажандарды ағынды судың астында шайыңыз, сабақтар мен гүл шоғырлары бекітілген жерлерді пышақпен кесіңіз. Содан кейін оларды терең ыдысқа салып, суық суға батырыңыз 1 сағат іштің ішінара шығуы үшін. Содан кейін терең табаны алыңыз, оған кәдімгі ағынды су құйыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз, су тұзды емес, тұзды емес, сондықтан табаны жоғары температурада қосылатын пешке салыңыз.

2-қадам: баклажанды пісіріп, сығыңыз.

Су қайнағаннан кейін қалған баклажанды ыдыстан алыңыз да, оны қайнаған суға батырыңыз, көкөністерді пісіріңіз 10 - 12 минут еден дайын болғанға дейін. Осы уақыт ішінде баклажан жұмсақ болады, бірақ қайнатылмайды. Қажет болған уақыттан кейін, баклажанды кесілген қасық пен шанышқының көмегімен алып тастаңыз және қайнаған сумен өңделген таза терең ыдысқа салыңыз. Оларды суытып алыңыз, содан кейін оларды үлкен тіктөртбұрышты кесу тақтасына қойыңыз, үстіне тағы бір тақтаны салыңыз және баклажанды ағынды суға толтырылған үш литрлік банка ретінде қызмет ете алатын жүктемемен майдалаңыз. Баклажанды сығыңыз 2 - 3 сағатолардан барлық ылғал шыққанша. Баклажанды сығып жатқанда, ингредиенттерде көрсетілген барлық дәмдеуіштерді зарарсыздандырылған құмыраға салыңыз. Сарымсақты аршып, төсеңіз 4 тіс әр банкаға. Баклажан сығылғаннан кейін дәмдеуіштердің зарарсыздандырылған банкаларына мықтап салыңыз. Бұқтырылған баклажандарды ұрып-соғып, оларға қатты қысым жасамауға тырысыңыз, осылайша сіз кесектердің орнына ботқаны аласыз. Пешті жоғары температураға қойып, оған таза мөлшерде таза дистилденген су құйыңыз да, қайнатыңыз, пешті орташа температураға бұраңыз да, табаға қант пен тұз қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз 2 - 3 минут қант пен тұз толығымен ерігенше, содан кейін 9% сірке суының ас қасық мөлшерін қосыңыз. Тұздықты әлі қайнатыңыз 5-тен 7 минутқа дейін шелекті пайдаланып, оны баклажан банкаларына құйып, консервілеу үшін зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз. Маринадта баклажан қайнатыңыз 10-15 минут.

3-қадам: баклажанды сақтаңыз.

Баклажан банкаларын үлкен табаға салыңыз, оған кәдімгі ағынды су құйыңыз, ол банкалардың мойын деңгейіне 2-3 саусақпен жетпейді, содан кейін банкаларды шығарып алып, су табасын ең жоғары температурада қосылатын пешке салыңыз. Табадағы су қайнай бастағаннан кейін, пештің деңгейін орташа температураға дейін бұрап, сақтандырғыш форсункаларды қолданып, баклажанның банкаларын табаға салыңыз. Табаны жауып, банкаларды зарарсыздандырыңыз 35-тен 40 минутқа дейін. Содан кейін бірдей сақтандырғышты қолданып, банкаларды табадан алыңыз, абай болыңыз және қақпақ құлап кетпегеніне көз жеткізіңіз. Оларды ас үй сүлгімен алдын ала жайылған үстелге қойып, сақтау кілтімен жабыңыз. Ас үй сүлгімен ұстап, оны төңкеріп, үстелге қойып, мықтап жабылғанына көз жеткізіңіз. Егер мойын астынан көпіршіктер шықса, бітелу процесін қайталаңыз, егер көпіршіктер болмаса, еденге жайылған жүн көрпесінің бір ұшына консервіленген банка салыңыз. Контейнерлерді көрпенің екінші ұшымен жауып қойыңыз, сонда ол жерде ешқандай консервілеу болмай, салқындауы мүмкін 2 - 3 күн температураның кенеттен өзгеруінсіз. Салқындатылған баклажан банкаларын салқындатылған, жақсы желдетілетін жерге, мысалы, асхана, жертөле немесе жертөлеге қойыңыз.

4-қадам: қыста баклажанға қызмет етіңіз.

Қысқа арналған баклажандар ересектер үшін салқын және балаларға арналған бөлме температурасында беріледі. Қызмет көрсетуге дейін олар сарымсақ, жарты сақинаға туралған пияз және өсімдік немесе зәйтүн майымен дәмделеді. Сіз баклажанның осы түрінен керемет уылдырық жасай аласыз, оларды ет тартқышы арқылы қызанақ, пияз, сарымсақ, ыстық бұрыш және кез-келген өсімдік майымен уылдырық қосып жасай аласыз. Көбіне баклажанның бұл түрі пісіруге пайдаланылады, оны пирогтарға, пирогтар мен пиццаларға дайындауға болады. Дәмді және қымбат емес! Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Консервілеуге арналған ыдыстарды автоклавта, микротолқынды пеште немесе үлкен табада зарарсыздандыруға болады. Ең қарапайым тәсілі: банкаға қарағанда екі саусағынан жоғары болатындай су құйып, 15 минут қайнатыңыз. Сақтауға арналған қақпақтарды банкалармен немесе суға толы терең ыдыста бөлек зарарсыздандыруға болады. Қақпақтарды зарарсыздандыру уақыты 15-20 минутты құрайды.

- - Пісірілген баклажанды екіге бөліп, сарымсақ, ыстық чили бұрышымен толтыруға болады, содан кейін рецепт бойынша консервілеуге болады.

- - Кейде хош иісті жақсарту үшін осы сақтау түріне кориандр, қалампыр және қарақат жапырақтары сияқты дәмдеуіштер қосылады.