Басқа

Жапондық балық орамдары


Балықпен жапон роллдарын жасауға арналған ингредиенттер

  1. Тұздалған лосось филе 500 грамм
  2. Жаңа піскен орташа қияр 3-4 дана
  3. Жапон күріші 500 грамм
  4. Жапон сірке суы 2 ас қасық
  5. Қант 2,5 ас қасық
  6. Тұз 2 шай қасық
  7. Құрғақ лаваби 1 шай қасық
  8. Қайнаған жылы су 1-2 шай қасық
  9. Дәміне қарай соя соусы
  10. Нори (төртбұрышты парақтары бар кептірілген балдырларды сығымдалған) 10-15 дана
  11. Маринадталған зімбір (гари) дәміне қарай
  12. Тазартылған су 400 миллилитр
  • Негізгі ингредиенттер: лосось, күріш
  • 8 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдарАсий, шығыс

Түгендеу:

Қақпағы бар орташа табақ, шай қасық, ас қасық, кесу тақтасы, жіңішке пышақ, бамбук кілемшесі (макушу) немесе суши мен орамаларға арналған төсеніш, орта табақ, екі жалпақ табақша, ас үй плитасы, орташа табақ, кішкентай ыдыс, суши (ағаш таяқшалар, тұздыққа арналған ыдыс, суши немесе орамаға арналған тіреуіш, таяқшаларға арналған ұстағыш, тұздыққа арналған құмыра), жалпақ үлкен ыдыс

Жапон роллдарын балықпен пісіру:

1-қадам: күрішті дайындаңыз.

Ролл немесе суши сияқты жапон тағамдарын дайындау үшін арнайы күріш алған дұрыс, ол піскеннен кейін жабысқақ болып қалады, соның арқасында ыдыс-аяқ пішінін сақтайды. Қаптамадағы супермаркеттерде немесе азық-түлік дүкендерінде сіз осы ингредиенттің атауын таба аласыз - «суши немесе орамдағы күріш». Егер сіз осындай күріш жармаларын көрген болсаңыз, ол біздің тағамдарымызды дайындауға да жарайды, өйткені бұл жапондық күріш. Сондықтан, ең алдымен, компонентті табаға құйып, су таза болғанша қолыңызбен бірнеше рет шайыңыз. Осыдан кейін біз күрішті қайтадан толтырамыз, бірақ оны кәдімгі емес, тазартылған сумен толтырамыз және оны бөлек қоямыз 3-5 минутсондықтан ол тамақ пісірер алдында сәл талап етеді. Содан кейін - негізгі ингредиенттердің бірі бар ыдысты үлкен отқа қойып, судың қайнай бастағанын күтіңіз. Осыдан кейін, отты орташа мөлшерден аз етіп жасаңыз және күрішті барлық су қайнап кеткенше пісіріңіз. Бұл шамамен алады 15-20 минут. Назар аударыңыз: мезгіл-мезгіл күріш жармаларын ас қасықпен араластырып, компонентті қақпақтың астына пісіруді ұмытпаңыз. Бөлінген уақыттың соңында отты өшіріп, күрішті аздап тұндыратын етіп қойыңыз. 10 минут қақпағы жабылған табада

2-қадам: күріш байыту қоспасын дайындаңыз.

Біздің күріш ингредиенті салқындаған кезде, біз жапон сірке суын қасықпен ыдысқа құйып, қант пен тұзды құйамыз. Қолда бар заттарды үнемі араластыра отырып, біз қант қоспасы толығымен ерігенше арнайы қоспаны жасаймыз.

3-қадам: күріш массасын дайындаңыз.

Орамдардың дәмді және пішінді болуы үшін өте маңызды сәт - күрішті қалай дайындайтынымыз. Ең алдымен, біз қайнатылған күріш жармаларын дұрыс салқындатуымыз керек. Жапонияда бұл үшін арнайы үлкен желдеткіш қолданылады, бірақ кейін күрішті суытып аламыз 10 минут бөлме температурасына дейін күрішті ас қасықпен үнемі араластыру арқылы. Ол тезірек салқындауы үшін, ингредиентті табадан орташа ыдысқа құйыңыз. Кейін күріш өніміне сірке суының қоспасын құйып, бәрін қайтадан қасықпен жақсылап араластырыңыз. Назар аударыңыз: прокаттың дәмді болып шығуы үшін пропорцияларды сақтау өте маңызды. Сондықтан сіз мұны білуіңіз керек 500 грамм күріш үшін сізге тек 2 ас қасық жапон сірке суы керек және сәл артық емес. Тұз бен қантқа келетін болсақ, қалағаныңызша, қалағаныңызша қосуға болады.

4-қадам: Васабиді дайындаңыз

Васаби - бұл қыша сияқты дәмді, тек жасыл түске ие дәмді тұздық. Дүкенде көбінесе ұнтақ қоспасын таба аласыз, оны аз мөлшерде суда ерітіп, нағыз «жапондық желкек» алуға болады. Сонымен, кішкене ыдысқа құйыңыз 1 шай қасық вази және бәрін толтырыңыз 1-2 шай қасық жылы қайнаған су. Қоспада кесектер жоғалып кетпейінше, бәрін импровизацияланған жабдықпен жақсылап араластырамыз. Абайлаңыз: тұздықтың консистенциясы мен ауырлығы су мен ұнтақтың мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Егер сіз «жапондық ақжелкенді» өткір және қалың етіп жасағыңыз келсе, оның сыртқы түрі балшыққа ұқсас болса, судың мөлшерін азайтыңыз. Және керісінше: сұйықтықтың көп мөлшерімен сіз ыдыс-аяқта аз өткір дәмі бар қатыгездікке ие боласыз. Біз қасықты қолдана отырып, ыдысты ыдысқа жапонның соусы мен уақытына арналған арнайы ыдысқа жібереміз.

5-қадам: балықты дайындаңыз.

Ролл мен суши дайындау үшін жапондар балықтың барлық түрлерін және теңіз өнімдерінің көп бөлігін пайдаланады. Жапон тағамдарында шикі де, кептірілген де, кептірілген де, тұздалған балықтың ингредиенттерін де қосуға болады. Мен өз кезегімде үйде шикі балықтың орамын дайындауға қауіп төндірмеймін, дегенмен күн шығатын елде бұл компонент дәстүрлі. Сондықтан, тұздалған лосось филетін кесу тақтасына қойып, ингредиент бойымен жұқа жолақтарға кесу үшін жұқа өткір пышақты қолданыңыз. Дайындалған құрамдас бөлікті таза жалпақ табаққа өткіземіз.

6-қадам: қиярды дайындаңыз.

Біз қиярды ағынды судың астында жуып, ингредиентті ескі теріден тазартамыз. Кесу тақтасында көкөністі жеміс бойымен орташа қалыңдықта кесіп, таза жалпақ табаққа салыңыз.

7-қадам: жапон роллдарын балықпен дайындаңыз.

Барлық компоненттер дайын, сондықтан біз пісірудің маңызды кезеңіне көшеміз! Сонымен, біз максимумда нори таратамыз. Содан кейін ас қасықтың көмегімен күрішті нори парағына таратамыз, ал дымқыл қолдармен (күріш оларға жабысып қалмас үшін) біз күріштің компонентін сығылған балдырлардың бүкіл аймағына таратамыз, содан кейін нори желімделуі үшін парақтың бір шетінен аздап бос орын қалдырамыз. Осыдан кейін, біз лосось мен қиярдың бір бөлігін норидің бір жағына жайып, жапырақтың ортасына, уабиаби күрішіне май жағамыз. Ал енді maxis көмегімен барлық компоненттерді орамға айналдырамыз, компоненттер орналасқан шетінен бастап парақта аздап бос орын қалдырған жақтан бастаймыз. Назар аударыңыз: орамада бос орындар мен ауа қалмайтындай етіп ыдысты өте тығыз қалыптастыру қажет. Әйтпесе, қызмет етер алдында біздің тағам жай құлап кетеді. Соңында бос нори парағын соя соусымен ақырын майлаңыз және негізгі ораммен бекітіңіз. Содан кейін балдырлар бір-біріне жабысып, орамалар бір-біріне құлап кетпейді. Осыдан кейін, роллды шетке қойып, күріш пен барлық қажетті ингредиенттер таусылғанша, келесі біреуді қалыптастыра бастаңыз. Содан кейін орамды кесу тақтасына қойып, оны кесіңіз 6-7 данаға өткір жұқа пышақ. Назар аударыңыз: күріш оған зиян тигізбеуі үшін өткір жабдықты әрдайым суық суға батыру керек. Біз орамды тегіс үлкен табаққа саламыз.

8-қадам: жапон роллдарымен балыққа қызмет етіңіз.

Үйдегі роллдар мейрамхананың роликтерінен жаман емес, әсіресе егер сіз оларға біздің күш-жігеріміз бен шыдамдылығымызды тамшы болсаңыз Сонымен, жапон тағамдарын дайындағаннан кейін бірден оны үстелге ұсынуға болады. Сонымен қатар, біз сушиге арналған жапон тағамдары бар үстелді алдын-ала дайындаймыз. Соя соусын тұздыққа арналған құмыраға құйыңыз, маринадталған имбирь мен аздап вабабиді суши стендтеріне салыңыз. Жақсы тәбет!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Ролл дайындау үшін жаңа өнімдерді таңдау өте маңызды. Егер сіз шикі балықтан ыдыс пісіргіңіз келсе, онда бұл ингредиентті оның пириллдеріне (олар қызыл болуы керек), қарынға (қатты болуы керек) және көзге (қара, ақ және бұлтты емес) сатып алу кезінде назар аударыңыз. Балықтың целлюлозасы қатты және жылтыр болуы керек.

- - Егер сіз орамдарды дайындауды бірнеше күнге шегеруді шешсеңіз және өнімді сатып алған болсаңыз, онда балықты ауа өткізбейтін қаптамада немесе сөмкеде сақтауды ұмытпаңыз.

- - Өте ащы вазариді дайындау үшін ұнтаққа бір қасық күріш сірке суын қосып, ингредиенттерді тегіс болғанша жақсылап араластыру керек. Содан кейін - тұндырылған пастаны 10 минутқа қалдырыңыз. Осылайша, ол одан да хош иісті және дәмді болады. Егер сіз лавабиді нәзік еткіңіз келсе, сірке суының орнына ұнтаққа соя тұздығын қосыңыз.

- - Қиярдан басқа, орамаларға басқа өнімдерді қосуға болады. Егер сіз оған авокадо, «Филадельфия» ірімшігі немесе «тобико» балық уылдырығын салсаңыз, өте дәмді тағам болады.

- - Егер қолыңызда жапон күріші болмаса, көңіліңізден шықпаңыз. Оны қарапайым дөңгелек дәнді күрішпен ауыстыруға болады, бастысы - пісіргеннен кейін жабысқақ болады.