Сорпалар

Классикалық тұздықтағы қырыққабат сорпасы


Классикалық тұздықты қырыққабат сорпасын жасауға арналған ингредиенттер

  1. Сиыр еті 1 келі (жамбас немесе сүйекке сүйек)
  2. Қырыққабат 600 грамм
  3. Картоп 2 дана (үлкен)
  4. Сәбіз 2 дана (орташа)
  5. Ақжелкен түбірі 1 дана
  6. Пияз 2 дана
  7. Күнбағыс майы 2-3 ас қасық
  8. Лавр жапырағы 2-3 дана
  9. Allspice 6-7 дана
  10. Қара бұрыш бұршақ 4-5 дана
  11. Дәміне қарай тұз
  12. 4,5-5 литр тазартылған таза су
  • Негізгі ингредиенттер: сиыр еті, қырыққабат, картоп
  • 1 қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Пышақ - 2 дана, Кескіш тақтайша - 2 дана, Үккіш

Классикалық қырыққабат қырыққабатының сорпасын дайындау:

1-қадам: ингредиенттерді дайындаңыз.

Алдымен ас үй үстеліне барлық қажетті ингредиенттерді салыңыз. Енді пышақпен пиязды, картопты, сәбізді және ақжелкеннің қабығын аршыңыз. Көкөністерді ағынды судың астында шайыңыз. Сәбізді ірі үгітілген үгітілген ұнтаққа тікелей терең табаққа салыңыз. Картопты, ақжелкеннің тамырын және пиязды кесу тақтасына қойып, алғашқы көкөністі шамамен диаметрі бар текшелерге кесіңіз 3 сантиметрге дейін. Шамамен диаметрі бар екінші сабан 7 миллиметрге дейінжәне пиязды диаметрі бар текшемен тураңыз 1 сантиметрге дейін. Картопты ыдысқа салыңыз да, қараңғыланбауы үшін ағынды сумен толтырыңыз. Ақжелкеннің тамыры мен пиязды бөлек терең табаққа салыңыз. Ал енді ең бастысы - ет! Дәстүрлі қырыққабат сорпасын дайындау үшін олар сиыр етін пайдаланады, бірақ олар шошқа етін сүйектен ажыратпайды, ет ингредиентінің осы бөлігінен әрқашан өте бай сорпа алынады. Қажетті ет мөлшерін алыңыз, оны ағынды сумен шайыңыз, оны терең табаға салыңыз, таза дистилденген сумен толтырыңыз және контейнерді қатты деңгейге қойылған пешке қойыңыз, оны қайнатыңыз. Осы уақытта дәмдеуіштерді дайындап, лавр жапырағының дұрыс мөлшерін, иісті бұрыш пен бұршақты бұршақпен кішкене ыдысқа салыңыз да, оны сорпаға қосу уақыты келгенде дәмдеуіштер қолында болатындай етіп оны ас үй үстеліне салыңыз. Сондай-ақ, қонақүйге терең мөлшерде қышқыл қырыққабат салыңыз.

2-қадам: сорпаны пісіріңіз.

Қалған ингредиенттерді дайындап жатқанда, табадағы су қайнап, сұйықтың бетіне жиналған сұр көбік пайда болды, оны кесілген қасықпен алыңыз. Пештің деңгейін орташа деңгейге бұрап, судың көп қайнамайтынына көз жеткізіңіз, бұл сорпаны аз мөлдір етуі мүмкін. Содан кейін табаны аздап бос орын қалдырып, қақпақпен жауып, етті 1,5 - 2 сағат пісіріңіз. Осы уақыт ішінде ол дерлік дайын болғанға дейін дайындалады.

3-қадам: жанармай құю станциясын дайындау.

Пешті орташа деңгейге қойып, оған қажетті өсімдік майы бар табаны салыңыз. Май ыстық болған кезде, оған туралған пиязды лақтырып, мөлдір және ашық алтын қоңыр болғанша қуырыңыз, табаның түбіне жабысып қалмас үшін өсімдіктерді мезгіл-мезгіл ас үй шпателімен араластыруды ұмытпаңыз. Пияз қажетті консистенцияға жеткенде, табаға сәбіз қосыңыз. Сәбіз жұмсақ болғанша оларды бір-біріне салыңыз 5 - 7 минут анда-санда араластырады. Содан кейін табаны пештен шығарып, жабық қақпақтың астына көкөністердің дайын болуына мүмкіндік беріңіз.

4-қадам: қайнатылған етті дайындаңыз.

Арқылы 1,5 - 2 сағат Етті сорпадан шығару үшін кесілген қасықты қолданыңыз, оны терең ыдысқа салыңыз да, сәл суытыңыз. Сүйектерді кесіп тастағаннан кейін, диаметрі шамамен 6 сантиметрге дейін кесілген бөліктерге кесіп, етті қайтадан сорпаға салыңыз.

5-қадам: классикалық қырыққабат тұздықтарын пісіріңіз.

Еттен кейін бірден картоптан суды ағызып, ингредиентті ыстық сорпаға жіберіп, оны пісіріңіз 5 минут. Содан кейін ақжелкеннің тамырын қосыңыз, сорпаны әлі пісіріңіз 5 минут. Ингредиенттің келесі дайындығы сіздің қалауыңызға, қырыққабаттың дәміне, сорпаның қанықтылығына және оның санына байланысты. Қышқыл қырыққабат қосылған табақты алыңыз, көкөністі артық сұйықтықтан қолыңызбен қысыңыз. Оны қаншалықты сығуға болады, егер сіз өте қышқыл қырыққабат сорпасын ұнатсаңыз, қырыққабатты аздап сығып немесе мүлдем сығып алмайсыз. Егер сіз аздап қышқылды қырыққабат сорпасын ұнатсаңыз, қырыққабатты қатты сығыңыз. Сіз таңдағаннан кейін, сығылған ингредиентті сорпаға салыңыз да, ет пен басқа да көкөністермен бірге пісіріңіз 15 минут кейде саңылаулы қасықпен араластырыңыз. 15 минуттан кейін киімді табаға салыңыз, өзіне бір ас қасықтан көмектесіп, сорпаны дайындаңыз 5-тен 7 минутқа дейін.

6-қадам: классикалық қырыққабат тұздықтарын толығымен дайын күйге келтіріңіз.

Мерзімі аяқталғаннан кейін 5 - 7 минут лавр жапырағын дерлік дайындалған қырыққабат сорпасына, екі түрлі қара бұрыш пен иісті бұрыш қосыңыз. Сорпаны әлі пісіріңіз 10 минут. Содан кейін пешті сөндіріп, табаны қақпақпен жауып, бірінші ыдыс қайнатыңыз. 10 - 15 минут. Содан кейін шелектің көмегімен хош иісті сорпаның бір бөлігін терең табаққа құйыңыз және керемет дәмді классикалық қырыққабат сорпасынан ләззат алыңыз.

7-қадам: классикалық қырыққабат тұздығы.

Классикалық қырыққабат қырыққабатының сорпасы ыстық ыдыста, терең табада беріледі. Бұл сорпаны жаңа жеке қаймақ, қаймақ тұздығы немесе қаймақпен толықтыруға болады, олар бұрын бөлек ыдысқа немесе тартылған қайыққа орналастырылған. Сонымен қатар, қаласаңыз, қырыққабат сорпасын жаңа майдалап туралған аскөк, ақжелкен немесе жасыл пиязбен себуге болады. Дайындау оңай, жылы, хош иісті сорпа бүкіл отбасыңыздың көңілінен шығады! Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Қажет болса, өсімдік майын кез келген басқа өсімдік немесе май майымен алмастыруға болады.

- - Рецептте көрсетілген дәмдеуіштерден басқа, сіз бірінші курстарға ұнайтын кез келген басқа дәмдеуіштерді сорпаға сала аласыз.

- - Мұндай сорпаны дайындау үшін екі ет, шошқа еті мен сиыр етінің аралас сорпасын дайындауға болады.

- - Егер сорпа өте қалың болса, оны таза қайнатылған тазартылған сумен сұйылтыңыз, содан кейін табаға рецептте көрсетілген дәмдеуіштерді қосып, қырыққабат сорпасын пісіру нұсқауларында көрсетілгендей толық дайын болыңыз.

- - Кейде ет пісіру кезінде оған аскөк, ақжелкен, балдыркөк қосылады, содан кейін олар табадан шығарылады. Бұл жасыл сорпаға жағымды бай хош иіс беру үшін қажет.

- - Кейде классикалық қырыққабат сорпасында тары, күріш, кептірілген немесе жаңа жеуге болатын саңырауқұлақтар, жаңа піскен қызанақ сияқты ингредиенттер қосылады.