Құс

Пеште бөдене


Пеш бөденесі ингредиенттері

  1. Бөдене құсы 10 ет
  2. Бекон 150 грамм
  3. Пияз 1-2 дана
  4. Сарымсақ 2-3 қысқыш
  5. Лавр жапырағы 6-7 дана
  6. Құрғақ ақ шарап 250 миллилитр
  7. 250 миллилитр тазартылған таза су
  8. Өсімдік майы 70 миллилитр
  9. Дәміне қарай тұз
  10. Дәміне қарай қара бұрыш ұнтақтаңыз
  11. Паприка жарты шай қасық немесе дәміне қарай
  12. Дәміне қарай қызыл бұрыш қосыңыз
  • Негізгі ингредиенттер: пияз, сарымсақ, ақ шарап
  • 10 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Кесу тақтасы - 2 дана, Пышақ - 2 дана, Коландер, Асханалық қағаз сүлгілер, Плитка, Кішкене тостаған, Терең ыдыс, Пластикалық тағам орамасы, Тоңазытқыш, Плита, Қуыруға арналған табақ, Пеш, Ас үй шпаты, Сақтауыш, шыны, ас қасық, шай қасық, пергамент қағаз, ыдыс сүлгі, үлкен жалпақ табақ

Пеште бөдене пісіру:

1-қадам: құсты дайындаңыз.

Бөденені ағынды сумен шайыңыз және кесу тақтасында жатып алыңыз. Бастарды пышақпен және мойынның өтініші бойынша кесіңіз. Барлық құстарды ішектен, оның ішінде жүректен, бүйректен және бауырдан ішкеннен кейін, олар соншалықты кішкентай, олар сізге пайдалы болмайды, бірақ үй жануарларына, мысалы, мысыққа, сізге қажет нәрсе болады. Содан кейін қаңқаның жүндері мен кішкентай түктері жоқ екеніне көз жеткізіңіз, егер бар болса, оларды пышақпен алыңыз немесе отқа жағыңыз. Құсты үлкен ұнтаққа салып, қайтадан суық ағынды сумен шайыңыз. Енді шамадан тыс ылғалдың алдын алу үшін бөденені қағазға арналған сүлгімен құрғатыңыз және табаққа салыңыз.

2-қадам: құсты маринадтау.

Ас қасықтан жасалған кішкене ыдыста дәміне қарай қызыл ұнтақталған бұрыш, қара ұнтақталған бұрыш пен паприка араластырыңыз. Бөденені тұзбен майлаңыз, оның мөлшерін өзіңіз анықтаңыз, кейбір елдерде бұл ингредиент мүлдем қолданылмайды, өйткені құстың бұл түрі тұзды қатты сіңіретін өте нәзік етке ие. Содан кейін қаңқаларды ішке және сыртқа дәмдеуіштермен сүртіңіз. Оларды терең ыдысқа салыңыз, контейнерді пластикалық орамамен жауып, тоңазытқышта ең аз мөлшерде алыңыз 3 - 4 сағат максимум қосулы 12 сағат

3-қадам: құсты қуырыңыз.

Қажетті уақыт өткеннен кейін, пешті орташа деңгейге қойып, оған аз мөлшерде өсімдік майы қосылған табаны салыңыз. Пешті алдын ала қыздырыңыз 180 градусқа дейін Цельсий. Тоңазытқыштан құс ыдысын алыңыз да, пластикалық ораманы алыңыз. Май қызған кезде, қаңқаның алғашқы партиясын мұқият салыңыз, егер оған үлкен табаны салсаңыз, онда барлық бөденелерді салуға болады. Майды май жағып, екі жақтан ақшыл алтын реңкке салып, мезгіл-мезгіл ас үй шпательмен бір жағынан екінші жағына қарай бұраңыз. Пісірудің осы кезеңінде құсты толық дайын күйге келтіру қажет емес. Бұл процесс жер қыртысын тартып, тесіктерді жабу үшін қажет. Осыған байланысты, пісіру кезінде бөдене құрамындағы майлар мен шырындар аз мөлшерде шығады, бұл етті нәзік етеді. Қуырылған құсты бір-бірінен қысқа қашықтықта кішкене жабыспайтын пісіру табағына салыңыз, жеткілікті 1 сантиметр.

4-қадам: құсты пісіріңіз.

Пияз мен сарымсақты аршыңыз. Көкөністерді ағынды судың астында шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кез келген ингредиентті кезекпен бірнеше бөлікке, пиязға кесіңіз 4 - 6, және әр сарымсақ түйірін қосыңыз 8 - 10 дана. Шикі беконның қажетті мөлшерін кесу тақтасына салыңыз және шамамен диаметрі бар кішкентай текшемен кесіңіз 5 - 7 миллиметр. Кесілген ингредиенттерді бөдененің бетіне жайып, қаңылтырдың арасына лавр жапырақтарын салыңыз. Қалыпқа құйыңыз 250 миллилитр тазартылған суды тазартып, қаңылтырды пергамент қағазымен жабыңыз. Пештің қажетті температураға дейін қызғанына көз жеткізіңіз, содан кейін оны тек пешке орта деңгейге қойыңыз. Құсты үшін пісіріңіз 1 сағат. Осы уақыттан кейін пешті ашып, пергамент қағазын қалыптан алыңыз да, оған құйыңыз 250 миллилитр құрғақ ақ шарап. Пешті жауып, бөдене пісіріңіз 30 минут дайын болғанға дейін. Кейде пешке қарап, ас қасықтан шараптың етін және бөденеге жіберілген аз мөлшерде шырын құйыңыз. 30 минуттан кейін пешті өшіріп, құсты қайтадан қараңғылаңыз 7-ден 10 минутқа дейін асүй сүлгіні қолданып пештен зеңді алыңыз. Оны кесу тақтасына қойып, ас үй шпательін қолданып, бөденені кәстрөлмен бірге үлкен жалпақ табаққа салыңыз. Құсты формасында қалған және қызмет еткен шырынды құйыңыз.

5-қадам: пеште бөденеге қызмет етіңіз.

Пеште бөдене ыстық. Қаласаңыз, қызмет етер алдында құсты жаңа, майдалап туралған ақжелкен, аскөк, жасыл пияз немесе насыбайгүлмен себуге болады. Бұл тағамның тамаша жағы - қайнатылған күріш, картоп пюресі немесе пісірілген көкөністер. Бұл жұмсақ, ақ жартылай тәтті немесе құрғақ шараппен дәмдеңіз, бірақ басқа аперитивтер өте қолайлы. Бұл құстың еті ересектер үшін де, балалар үшін де өте пайдалы болғандықтан, сіздің отбасыңыздың кішігірім мүшелері кез-келген түрдегі жаңа шырындармен осы тағамнан дәм тата алады. Махаббатпен пісіріңіз! Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Осы рецептте көрсетілген дәмдеуіштер маңызды емес, сіз құс етіне арналған басқа да дәмдеуіштер мен шөптерді, мысалы, құрғақ имбирь, тасшөп, шалфей, розмарин, насыбайгүл, корица, қопсыған тұқымдар, қалампыр, мускат жаңғағы сияқты қолдануға болады.

- - Сіз қалауыңыз бойынша бөденені көкөніс жастықшасында картоп, пияз, сәбіз, қоңыр бұрыш көмегімен пісіруге болады. Бірақ бұл жағдайда бір стакан судың орнына бірден стақан шарап қосып, құсты 1 сағат пісіретін рецепт бойынша әрекет етіңіз. Осыдан кейін, пергамент парағын алып тастаңыз, бірақ көбірек сұйықтық қоспаңыз, ол көкөністерге байланысты жеткілікті болады.

- - Бөденелерді жеңде немесе алюминий фольгада көкөністермен де, оларсыз да пісіруге болады.