Құс

Тұтас пісірілген Түркия


Тұтас пісірілген Түркияға арналған ингредиенттер

Пісірілген күркетауықтың ингредиенттері:

  1. Түркия 6,5 келі
  2. Жұмсартылған май 200 грамм

Тұздық үшін:

  1. 5 литр тазартылған таза су
  2. Тұз 1 стакан - (сыйымдылығы 250 миллилитр)
  3. Қант қоңыр жарты стақан
  4. Кептірілген розмарин, ұнтақталған 1 ас қасық
  5. Қара бұрыш 1 ас қасық
  6. Кептірілген жер тасшөп 1 ас қасық
  7. Ұнтақталған шалфей, 1 ас қасық кептірілген
  8. Паприка 1 ас қасық
  9. Лавр жапырағы 2-3 дана
  • Негізгі ингредиенттер Түркия, май
  • 1 қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Кескіш тақтайша, Пышақ, Ас үй сүлгілері, Терең ыдыс, Терең табақ, Шыны (сыйымдылығы 250 миллилитр), Ас қасық, Плита, сыдырмасы бар пластикалық сөмке, Тоңазытқыш, Пеш, металл тіреуіші бар ыдыс, алюминий фольга, табақ, асхана шанышқы, Пісіру щеткасы, Ас үй термометрі (етке арналған), Ас үй шпаты - 2 дана, үлкен жалпақ табақ

Бүкіл пісірілген күркетауық пісіру:

1-қадам: құсты тазартыңыз.

Күркетауықтың дайындалуы қаңқаның алынған формасына байланысты. Егер мұздатылған құс мұздатқышта болса, оны ыдысқа салып, түнде тоңазытқышқа салыңыз, 12 сағат ішінде ол іс жүзінде балғын болады. Таңертең біз тоңазытқыштан шығып, қаңқаны бөлме температурасына дейін қыздырамыз. Жібіген күркетауық, кесу тақтасына қойыңыз, одан қоқыстарды алыңыз да, өткір пышақпен мойынды кесіңіз. Егер күркетауық тоңазытылмаса, оны ішінен тазалаңыз. Содан кейін біз оны тазартқаннан кейін теріде қалуы мүмкін кішкентай қауырсындар мен шаштардан тазартамыз. Құсты әр түрлі ластанудан суық ағынды судың астында жақсылап шайыңыз. Содан кейін, күркетауышты қағаз сүлгімен кептіріңіз, осылайша артық ылғалдан арылыңыз да, оны терең ыдысқа салыңыз.

2-қадам: тұздықты дайындаңыз.

Тұздықты құсты дайындаудан 1 күн немесе бірнеше сағат бұрын дайындауға болады. Біз шұңғыл табаны таза дистилденген сумен толтырамыз, 6-7 кг құс үшін 5 литр сұйықтық жеткілікті. Біз контейнерді күшті деңгейде қосылатын пешке қойдық, суды қайнатамыз және оған тұз қосамыз. Содан кейін біз қажетті мөлшерде қоңыр қантты енгіземіз. Тұздыққа арналған барлық дәмдеуіштер, сондай-ақ лавр жапырағы. Біз сұйықтықты қайнатамыз, дәмдеуіштерге олардың хош иісін таратуға мүмкіндік береді. Тұздықты қайнатыңыз 7-ден 10 минутқа дейін қант түйірлері мен тұз кристалдары толығымен ерігенше. Табаны пештен шығарып, тұзды салқындататын етіп салқын жерге қоямыз.

3-қадам: күркетауық тұздау.

Біз күркетауықты үлкен пластик пакетке салып, салқындатылған тұздықты құйамыз. Ауаны шығару үшін пакетті сәл сығып алыңыз, оны бүктеңіз, алынған құрылымды сыдырманы жоғары қарайтын терең табаға салыңыз және контейнерді тоңазытқышқа салыңыз. Сіз құсты сүзгілеуіңіз керек 1 сағатқа барлығы үшін жарты кило салмағы, яғни бір құсқа 6, 5 келі болады 14 - 15 сағат, осы уақытта ет ұлпалары жұмсарып, тұз бен дәмдеуіштерге малынған. Бірақ ең жақсы нұсқа - күркетауықты пісіруге 1 күн қалғанда тұздау.

4-қадам: күркетауықты пісіруге дайындаңыз.

Қажетті уақыт өткеннен кейін пешті алдын ала қыздырыңыз 200 градус Цельсий. Тоңазытқыштан құс қосылған табаны алып тастап, тұздықты сөмкеден ағызамыз. Біз күркетауықтың ішіне және сыртына суық ағын судың астында мұқият жуамыз. Қағазды ас үй сүлгілерімен қайта құрғатқаннан кейін, бұл кезеңде артық сұйықтық болмауы өте маңызды. Содан кейін біз теріні қаңқаның дорсальды бөлігіне көтеріп, кішкентай бойлық бөлімді пышақпен жасаймыз, осылайша қалта аламыз. Біз күркетауықтың аяқтарының арасына терінің жолағын түсіріп, оны төменгі аяқтарға қойдық, осылайша күркетауық жамбастарын бекітеміз. Кішкене пісіруге арналған ыдыста біз металл тіреуішті орнатып, үстіне күркетауықты қойып, төсеніші көтереміз. Қажет болса, сіз құстың қанаттарын қаңқаның астына жасыра аласыз. Біз пішінді күркетауықпен тамақтанатын алюминий фольгасының үлкен парағымен жабамыз, алшақтықтары болмайтындай етіп шеттерін байланыстырамыз.

5-қадам: бірінші пісіру сатысы.

Пештің қажетті температураға дейін жылынғанын тексереміз. Осыдан кейін форманы түйетауықпен пешке салыңыз да, құсты пісіріңіз 2, 5 сағат, туралы 10 минут қосулы әр 500 грамм күркетауықтар. Қажетті уақыт өткеннен кейін форманы ас үй сүлгісімен құс ұстаңыз, оны пештен алыңыз, одан алюминий фольганы алыңыз және пештің температурасын бекітіңіз 175 градусқа дейін. Кішкентай ыдыста біз 200 грамм жұмсартылған майды салып, шанышқымен илейміз. Пісіретін щеткамен, артқы жағына тигізуге тырысып, қаңқаға май жағыңыз. Сондай-ақ, майдың жалпы массасының жартысын пайдаланып, жамбас пен қанаттар арасындағы кеңістікті майлаңыз.

6-қадам: Пісірудің екінші кезеңі.

Ас үй термометрін құстың санына, жамбас буынының жанына енгіземіз, сүйекке тиіп кетпейтіндей етіп енгіземіз. Пішінді құспен қайтадан пешке салыңыз да, күркетауықты пісіруді жалғастырыңыз 45 минут немесе 1 сағат алтын қоңырға дейін. Әр 15 минут сайын құсты қалған сары маймен майлаңыз, сонда ол тез қызарып кетеді. Термометрдегі көрсеткі көрсетілгенде 170 градус, асүй сүлгісін ұстап, пештен пішінді алыңыз. Ас үйдегі екі күрекпен күркетауықты үлкен жалпақ табаққа салыңыз, термометрді құстан алыңыз, оны алюминий фольгамен жабыңыз да, оны осы пішінде шығаруға мүмкіндік беріңіз. 15 - 20 минут бұл етді шырынды етеді.

7-қадам: бүкіл пісірілген күркетауыққа қызмет етіңіз.

Бүкіл пісірілген күркетауық ыстық күйінде беріледі. Дәстүр бойынша, мүкжидек соусы немесе күркетауықтың өзі дайындалған шырынды дайындалған, бұл құсқа қызмет етті. Күркетауықты кесу өте қарапайым, алдымен жамбастарды кесіп, оларды жамбастың және төменгі аяғының астына бөліңіз. Біз қанаттарды кесіп тастағаннан кейін. Содан кейін омырауды кесіңіз, оны екі тең бөлікке және әр режимді қалыңдығы 2 - 3 сантиметрге дейін жеке бөліктерге бөліңіз. Еттің артқы және кеуде сүйектері әрқайсысы 2 бөлікке бөлінеді. Мұндай құс үшін жеңіл бүйір тағам, мысалы, пісірілген көкөністер, картоп пюресі, нәзік көкөніс салаты, пісірілген күріш жарайды. Пісірілген күркетауық үшін тамаша аперитивтер - жартылай құрғақ немесе құрғақ қызыл шараптар. Ләззат ал! Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Егер тұзды салқындатуға уақыт болмаса, онда сіз тұзды тұзды 2,5 литр суда қайнатып, оны 2,5 кг мұзбен, сондай-ақ қайнатылған немесе салқындатылған сумен бірдей мөлшерде сұйылтуға болады. Бірақ тұздықты дайындауға арналған ингредиенттердің жалпы массасы салмағы 6,5 - 7 килограмнан аспайтын күркетауыққа арналғанын ұмытпаңыз.

- - Қаласаңыз, сары майды құс етіне арналған дәмдеуіштерге араластырып, алғашқы пісіру сатысынан кейін идеяға қолдануға болады.

- - Пісірер алдында күркетауыққа көкөністермен, жемістермен немесе цитрустармен, мысалы, пияз, апельсин, сарымсақ, алма, өрік және басқалармен толтыруға болады.

- - Егер күркетауық дайын болса, бірақ оны жылытуға болмайды, оны жылы ұстау үшін құсты алюминий фольгамен жауып, жылы пешке салыңыз.

- - Егер сіз күркетауықты тұздыққа салмасаңыз, ол ұзақ піседі, өйткені мұндай құстың еті қатты болады. Күркетауықты тұздықсыз пісіру үшін шамамен 5-6 сағат кетеді, оның 4-ін фольга астында пісіру керек, қалған уақытты алтын қоңырға дейін және толығымен дайын болғанға дейін.