Ет

Кавказдағы кебаб


Кавказ кебабы ингредиенттері

  1. Қой немесе шошқа етінің целлюлозасы 1 кг
  2. Пияз 500 грамм
  3. Дәміне қарай тұз
  4. Дәміне қарай қара бұрыш ұнтақтаңыз
  5. Жүзім сірке суы 50 миллилитр
  6. Дәміне қарай жаңа ақжелкен
  7. Дәміне қарай жаңа цилантро
  8. Суық тазартылған су 500 миллилитр
  • Негізгі ингредиенттер
  • 3 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Кескіш тақтайша, Пышақ, Терең табақша - 2 дана, Терең ыдыс - 2 дана, Қақпақ, Тоңазытқыш, Қиыршық, Көмір, Отын, Барбекю, Матчтар, Тегіс ыдыс, ас қасық

Кавказдық кебаб дайындау:

1-қадам: пиязды дайындаңыз.

Пышақ көмегімен қабықты қабығынан тазартып, ингредиентті ағынды судың астында жақсылап шайыңыз. Содан кейін көкөністі кесу тақтасына қойыңыз және сол өткір түгендеуді пайдаланып, пиязды орташа қалың сақиналарға кесіңіз. Ұсақталған компонент бос терең табаққа жіберіледі.

2-қадам: етті дайындаңыз.

Нағыз дәмді кавказдық кебабты пісіру үшін алдымен «дұрыс» ет таңдау керек. Бұл тағамды дайындау үшін жас қойдың немесе жас шошқаның еті өте қолайлы. Сонымен, ең алдымен кірді және мүмкін сүйек сынықтарын жуу үшін негізгі ингредиентті жылы сумен жуыңыз. Содан кейін етті кесу тақтасына қойып, оны кішкене кесектерге кесу үшін пышақты қолданыңыз. Назар аударыңыз: ет кесектері неғұрлым аз болса, біздің болашақ кебабымыз тезірек маринадталады және сәйкесінше ол шырын сыққышқа айналады. Бірақ тым кішкентай кесектерге ет кесудің қажеті жоқ. Сонымен, туралған қой етін немесе шошқа етін еркін терең табаққа бөліп, сол жерде дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосамыз. Таза, құрғақ қолдарыңызбен бәрін тегіс болғанша араластырыңыз және осы уақытқа қойыңыз 10-15 минутсондықтан ет дәмдеуіштер мен тұзды сіңіреді.

3-қадам: маринадты дайындаңыз.

Терең ыдысқа суық тазартылған су мен сірке суын құйыңыз. Ас қасықтан ингредиенттерді тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Міне, маринад дайын.

4-қадам: кавказдық тәсілмен маринадталған кебабтар.

Сонымен, бос терең ыдыста біз қабаттарға ет және пияз сақиналарының кесектерін саламыз. Осыдан кейін, ингредиенттерді маринадпен құйыңыз, контейнер қақпақпен тығыз жабылады. Назар аударыңыз: табадағы қақпақтың диаметрі барбекюді маринадтайтын тостағанның диаметріне сәйкес келуі керек. Енді еті бар ыдысты тоңазытқышқа салыңыз 2-5 сағат. Шын мәнінде, барбекюді маринадтау үшін тоңазытқышты пайдалану қажет емес. Бұл кез-келген жерде болуы мүмкін, бастысы - салқын және тікелей күн сәулесі ол жерге түспейді.

5-қадам: пирожныйды дайындаңыз.

Етті гриль жасамас бұрын, көмірмен барбекю дайындау керек. Біз кебабты көмірдің ыстығында пісіретін болсақ, алдымен барбекюдің түбіне от жағып, сіріңке арқылы от жағамыз. Маңызды: отын міндетті түрде құрғақ болуы керек, сондықтан олар тез өртеніп қана қоймай, тез күйіп кетуі мүмкін, өйткені ет маринадталған кезде, кебабты мүмкіндігінше тезірек пісіруге деген ықылас пайда болады. Сонымен, отын жанудың ортасына жеткенде, кішкене бөліктерде көмірді абайлап қосыңыз. Біз барлығын созылған қолмен (өртеніп кетпеу үшін) шелектің немесе кез келген ағаш бұтақтардың көмегімен араластырамыз, содан кейін ағашты күйдіріп жібереміз. От сөніп, көмір жағыла бастаған кезде, біз кавказдық жолмен кебаб дайындауды бастаймыз.

6-қадам: барбекюді кавказдық тәсілмен дайындаңыз.

Өрт сөніп жатқанда, біз етді тоңазытқыштан шығарамыз, ыдыстан қақпақты алып тастаймыз да, ет бөліктерін шелектегі етіп бастаймыз. Мұны ет немесе шошқа еті арасында аздап бос орын қалатындай етіп жасау керек, содан кейін ет барлық жағынан жақсы қуырылады. Назар аударыңыз: Ет кесектері арасында маринадталған пиязды да байлап қоюға болады. Біз дайын кебабтарды бос табаққа ауыстырамыз және шұңқыр немесе пияз қосылған ет таусылғанша кебабтың жаңа бөлігін қалыптастырамыз. Көмір жағыла бастаған кезде, барбекюді грильге қойып, қуырыңыз 15-20 минут бұрандаларды әрқайсысы арқылы айналдыру кезінде 1-2 минут жағына қарай. Ет күйіп кетпеуі үшін оны мезгіл-мезгіл қалған тұздыққа себеміз. Біз дайын тағамды қызмет ету үшін жалпақ табаққа салып, келесі бөлігін қуыра бастаймыз.

7-қадам: кебабқа кавказдық жолмен қызмет етіңіз.

Кавказдық жолмен кебаб дайын болған кезде, ол әлі ыстық болған кезде, біз оны үстелге ұсынамыз. Сіз достарыңызға осындай ақжелкен мен ақжелкенді қосып емдей аласыз. Бүйірлік тағам ретінде пицца немесе жаңа піскен көкөністермен кесілген нан өте жақсы. Жақсы тәбет!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Тұздықты дайындау үшін жүзім сірке суының орнына жаңа сығылған лимон шырынын қолдануға болады.

- - Қара бұрыштан басқа, сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай кез келген дәмдеуіштерді қоса аласыз.

- - Кавказдық тәсілмен барбекюге керемет стақан қызыл құрғақ шарап немесе тіпті бір бөтелке сыра болады.

- - Дәмді шырынды кебаб дайындау үшін алдымен жаңа сапалы ет таңдау керек. Сондықтан, қой немесе шошқа етін сатып алғанда, ингредиенттің түсі мен иісіне назар аударыңыз. Еттің түсі қозыға арналған шырынды қызғылт, шошқа еті үшін бозғылт қызғылт болуы керек. Етті майлауға болмайды және жағымды, бейтарап, жаңа хош иісі болуы керек. Егер етде май қабаты болса, онда түсі бойынша ол ақ болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда сары немесе сұр емес.

- - Кавказдық әдіспен барбекю дайындау үшін еттің аналық немесе мойны бөлігін алған дұрыс.