Құс

Үйректің шұңқыры


Үйрек шұңқырын жасауға арналған ингредиенттер

  1. Үйрек (омырау) 8 дана
  2. Зәйтүн майы 60-70 миллилитр
  3. Сарымсақ 8-10 қысқыш
  4. Вустестершир тұздығы 3 ас қасық
  5. Соя тұздығы 3 ас қасық
  6. Концентрацияланған лимон шырыны 1 ас қасық
  7. Қыша «Дижон» 2 ас қасық
  8. Қара бұрыш 1 шай қасық
  9. Кошер тұздығы (үлкен) 1/2 ас қасық
  • Негізгі ингредиенттер: сарымсақ, үйрек
  • 8 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Ас үй сүлгілері, кесу тақтасы - 2 дана, пышақ - 2 дана, терең шыныаяқ, ас қасық, шай қасық, ысқырғыш, пластикалық орамалы, тоңазытқыш, гриль бар барбекю, құрғақ газет немесе картон - 3 - 4 парақ, матч немесе жеңіл, Раковина, бамбуктан жасалған шелек - 7 - 8 дана, пластик бөтелке (су үшін), үлкен жалпақ табақ

Үйректің етін пісіру:

1-қадам: үйрек сүтін дайындаңыз.


Біз үйрек сүтін аламыз, теріні алып тастаймыз, етті суық сумен жуып, артық сұйықтықтан арылу үшін қағаз сүлгімен кептіреміз.

Етті кесу тақтасына салғаннан кейін, диаметрі бар бөліктерге кесіңіз 2 - 2,5 дейін сантиметрді алып, үлкен жалпақ табаққа салыңыз.

2-қадам: сарымсақты дайындаңыз.


Енді біз сарымсақ түйірлерін алып, оларды қабығынан тазартып, ағынды сумен шайып тастаймыз. Пышақты қолдана отырып, оларды диаметрі бойынша еркін пішіндегі кішкене кесектерге кесіңіз 4 - 5 миллиметр тілімдерін терең ыдысқа салыңыз.

3-қадам: маринадты дайындаңыз.


Туралған сарымсақ қосылған ыдыста 60 - 70 миллилитр зәйтүн майы, 3 ас қасық Вестерстершир тұздығы, 3 ас қасық соя соусы, 1 ас қасық концентратталған лимон шырыны, 2 ас қасық Дижон қыша, 1 шай қасық қара бұрыш және 1 шай қасық қосыңыз. / 2 ас қасық кошер, дөрекі тұз. Біз өзімізді вискамен қарулаймыз және бәрін тегіс болғанша ұрамыз 30-дан 40 секундқа дейін.

4-қадам: маринадталған үйрек еті.


Содан кейін біз үйрек етінің кесектерін дайындалған маринадталған ыдысқа салып, хош иісті массаға таза қолдарыңызбен мұқият араластырамыз.

Содан кейін біз ыдысты пластмасса орамамен тығыздап, тоңазытқышқа салыңыз. Еттің ингредиентін 2-ден 4 сағатқа дейін тұздаймыз, қанша ұзақ болса да, соғұрлым жақсы. Қалай болғанда да, осы уақыт ішінде ет тұзбен, дәмдеуіштермен қанықтырылады, ол жұмсақ болады және пучкаға қуырылады.

5-қадам: пирожныйды дайындаңыз.


Үшін 1 сағат барбекю гриль жасамас бұрын, біз барбекюді дайындауды бастаймыз. Біз оған құрғақ газет немесе картон қабатын салып, үстіне 2,5 келі көмір құйдық. Жоғарыдан біз оларды құрғақ щеткамен, бұтақтармен, жапырақтармен немесе жүзіммен толтырамыз. Сіріңкелерді немесе отты пайдаланып от жағыңыз. 30 - 35 минуттан кейін от сөніп, көмір жағыла бастайды. Бірақ бізге кем дегенде 280 градустан 320 градусқа дейін қыздыру қажет, сондықтан біз оған бірнеше құрғақ бұтақтарды немесе жүзім сабақтарын лақтырып тастаймыз және ол қайтадан өртенеді. Біз бұл процесті бірнеше рет қайталаймыз, қайта-қайта өрт жасаймыз. Шамамен 1 сағаттан кейін, көмір қайтадан жағыла бастаған кезде, біз барбекюге гриль орнатып, ағаш шпагат дайындауға кірісеміз.

6-қадам: шелекті дайындаңыз.


Біз таза раковинаның мойнын жауып, оны кәдімгі суық ағынды сумен толтырамыз және сұйықтыққа 7-8 бамбук шелегін саламыз. Ағаш таяқтарды жібітіңіз 10 - 15 минут. Осы уақыт ішінде ағаш сумен қаныққан және ыстық барбекюге күйіп кетпейді.

7-қадам: етті қуыруға дайындаңыз.


Кәстрөл жанып жатыр, ет маринадталған, кебабты қуыратын кез келді. Тоңазытқыштан ет ингредиенттері бар ыдысты шығарамыз, пластикалық орамалды алып, ас үй үстеліне қоямыз. Ылғал бамбуктан жасалған шламды кесу тақтасына қойдық.

Одан кейін оларды маринадталған ет кесектерімен киіңіз, 8-ден 10-ға дейін порция әрқайсысы үшін. Біз мұны ет бөліктері бір-біріне тығыз орналасуы үшін және олардың үстінде туралған сарымсақ болмайтындай етіп жасауға тырысамыз.

8-қадам: үйрек етін қуырыңыз.


Ыстық барбекю грильінде біз әлі шикі үйрек кебабын шығарып, қуыруды бастаймыз. Қуырумен қатар, біз 1,5 литрлік пластикалық бөтелкені кәдімгі ағынды суға толтырамыз және мезгіл-мезгіл осы сұйықтықпен жанғыш көмірді төгіп тастаймыз. Еттің үстіне су құймағаныңыз жөн, әйтпесе сіз қуырылмаған, бірақ кебабты алатын боласыз.

Қуыру кезінде барбекюді бұдан былай бұраңыз 3-4 рет, ет кебіп кетпес үшін. Маринадталғаннан кейін, осы құстың еті орта есеппен тез қуырылады 22 - 24 минут ол дайын болады, яғни оның екі жағында да болады 5 - 6 минут қарқынды қуыру.

Кебек алтынға жуық қоңыр қоңыр түспен жабылған кезде, біз еттің дайындығын пышақпен тексереміз, үйректің бір бөлігіне кішкене кесу жасаймыз, одан мөлдір шырын ағып кетуі керек, ал секциядағы ет ұлпасы ашық қызғылт немесе сұр түсті болуы керек. Егер кебаб дайын болмаса, оны толық дайын күйге келтіріңіз. Жақсы, егер ет қуырылған болса, шелекті грильден алып тастаңыз, оларды үлкен жалпақ табаққа салыңыз да, үстелге хош иісті тағамдар ұсыныңыз.

9-қадам: үйрек кебабына қызмет етіңіз.


Үйрек скуерлері ыстық тағам болды. Оны қызанақ, қаймақ немесе майонез негізінде кез-келген тұздықпен толықтыруға болады. Сондай-ақ, мұндай барбекюге жаңа піскен көкөністермен немесе шөптермен бірге беруге болады. Бұл тағамға бір стакан жартылай тәтті қызыл шараптың дәмін татқаныңыз жөн, анар немесе жүзім шырынын алкогольсіз сусындарды қолдаушыларға ұсынуға болады. Ләззат ал!
Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- Барлық көрсетілген дәмдеуіштер мен ингредиенттерден басқа тұздыққа сумак, кептірілген ақжелкен, паприка және кориандр сияқты дәмдеуіштерді қосуға болады.

- Егер кәстрөлдегі көмір өте тез тұтанса, оларды 2 - 3 жомарт санды уыс тас тұзына себіңіз, ол біркелкі жылу береді.

- Ет ингредиенттері мен шикі көкөністерді кесу үшін әрқашан бөлек кесетін тақталар мен асүй пышағы болуы керек екенін ұмытпаңыз!

- Картон немесе газеттің орнына кез-келген марканың сұйық отынын пайдалануға болады.