Бос орындар

Тұздалған хамса

Тұздалған хамса



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тұзды хамса жасауға арналған ингредиенттер

  1. Хамса 1,5 келі
  2. Дәміне қарай тасты тұз (йодсыз)
  • Негізгі ингредиенттер
  • 3 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Коландер, терең ыдыс - 2 дана, асханалық қағаз сүлгілер, тағамға арналған пластмасса орама, жарты литрлік банка - 3 дана, тоңазытқыш, стерильді дәке, жарты литрлік пластикалық бөтелке - 3 дана, үлкен жалпақ табақ

Тұздалған хамса пісіру:

1-қадам: хамсаны дайындаңыз.


Біз жаңа пісірілмеген хамса тазартқышқа салып, аздап ағынды судың астында жуып, оны таза қолдарыңызбен бүйірімізге жайлап араластырамыз. Кішкентай таразылардан және басқа да ластаушы заттардан құтылу үшін біз мұны бірнеше рет мұқият жасаймыз.

Хамстаны өрме күйінде қалдырыңыз 5 - 6 минутсондықтан қалған сұйықтық балықтан ағып кетеді. Енді біз тұздаудың ең «лас» кезеңіне көшеміз, қолымызға бір балық алып, саусақтарымызды гилл арқылы ұстап, ішектің бір бөлігімен бірге балықтан басын алып тастаймыз.

Сұқ саусағыңызбен біз хамса ішін жыртық, қалған ішектерді алып тастап, балықты терең ыдысқа салыңыз. Осылайша, біз хамстың қалған бөлігін тазалаймыз. Содан кейін біз раковинаға тазартылған балықтың бір тостағанын салып, оны салқын сумен толтырамыз, шайып, батпақты сұйықтықты ағызамыз. Бұл процесті орындау пікір емес 5 - 7 рет немесе су анық болғанға дейін.

2-қадам: тұзданудың бірінші кезеңі.


Жуылған хамса таза ыдысқа салынып, артық судан құтылу үшін қағаздан жасалған асүй сүлгілеріне аздап батырылады. Аздап кептірілген балықты 2 - 3 жомарт санды жартастармен, йодталмаған тұзбен себіңіз, сауытты пластикалық орамамен тығыздап, тоңазытқышқа салыңыз 2 - 3 сағаткөп дегенде 6 - 7 сағат. Тұзданудың алғашқы кезеңі хамсаға қан мен сұйықтықтың көп мөлшерін жоғалтуға көмектеседі.

3-қадам: тұзданудың екінші кезеңі.


Балық бастапқы тұзданудан өтіп жатқанда, біз негізгі тұздау болатын контейнерді жуып, зарарсыздандырамыз, мұны автоклавта, микротолқынды пеште, пеште немесе шәйнектегі кәдімгі ескі тәсілмен жарты литрлік немесе литрлік банкаларды зарарсыздандыру арқылы бірнеше тәсілмен жасауға болады. Қажетті уақыт өткен соң, тоңазытқыштан бір кесе хамса шығарып, пластикалық қабықшаны алып тастап, түбінде жиналған сұйықтықты төгіп тастаймыз. Банкалардың біреуінің түбіне біз бір уыс рок тұзын салып, үстіне хамса қабатын саламыз.

Содан кейін біз балықты қайтадан тұздап, қайтадан хамса жасаймыз.

Біз оларды контейнер толығымен дерлік толтырылғанша ауыстырамыз, соңғы қабат қалыңдығы 1 - 2 сантиметрге дейін тұз болуы керек. Осылайша, біз қалған жарты литрлік банкаларды толтырамыз. Содан кейін, әр құмыраның бетіне стерильді дәке бөлігін салыңыз да, хамса бір-біріне тығыз орналасуы үшін балықты қошқарлаңыз.

Содан кейін біз дәке әрбір бөлігінің бетіне қысым жасаймыз, мысалы, қарапайым ағынды сумен толтырылған кішкене пластик бөтелке. Алынған ғимараттарды салқын, жақсы желдетілетін жерге қойдық, мысалы, қоймада немесе жертөледе, егер сіздің үйіңізде ешкім болмаса, сіз тоңазытқышты пайдалана аласыз. Балықтардың сапалы түрде тұздалуы үшін оны кем дегенде тұзда ұстау керек 1 - 2 күннің тұздалған хамса үшін немесе 1 апта көп тұзды. Мерзімді түрде дәке ауыстырып, балықты жаңа, құрғақ, тасты тұздың жаңа бөлігіне себіңіз.

4-қадам: балықты қызмет етуге дайындаңыз.


Сізге тұзды хамса ұнайды, оны дайындаған жөн. Ал жаңадан бастағандар үшін оны ұнтаққа тастаймыз, суық ағынды сумен шайып, балықты терең ыдысқа жібереміз. Содан кейін оларды салқындатылған қайнатылған сумен толтырып, онымен хамса ұстаңыз. 1 - 2 сағат.

Сұйықтықты ыдыстан құйғаннан кейін, балықты қағаздан жасалған ас сүлгілерімен кептіріңіз, кездейсоқ жоталарды хамсадан алып тастаңыз, үлкен жалпақ табаққа салып, өсімдік майы, лимон шырыны, пияз құйыңыз немесе кез келген дәмді тағамдарды дайындау үшін тұздалған балықты пайдаланыңыз.

5-қадам: тұздалған хамсаға қызмет етіңіз.


Тұздалған хамсаға тәттілендіргіш ретінде салқындатылған, көкөніс жағылған тағамға қосымша беріледі немесе салаттар жасау үшін, сонымен қатар пісіру үшін қолданылады. Үйдегі мұндай тұзды балық дүкеннің хамсасынан бай, майлы және балғындығымен ерекшеленеді. Дәмді және қымбат емес! Ләззат ал!
Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- Қаласаңыз, тұз бен балықтың қабаттарын қара бұрыш бұрышы, иісті бұршақ, лавр немесе қарақат жапырақтары, қытырлақ тұқымдар, қалампыр және кориандр сияқты дәмдеуіштердің қабаттарымен ауыстыруға болады.

- Тұздың жоғарғы қабаты әрдайым құрғақ күйінде қалуы керек.

- Қаласаңыз, хамса қабығын аршуға болмайды, бірақ бұл жағдайда балыққа зақым келтірмеу үшін мұны тоңазытқышта жүргізген дұрыс.

- Үйдегі тұздалған хамсаны тоңазытқышта 30 күннен аспайтын мерзімде сақтауға болады!