Сорпалар

Стерлет құлақ


Стерлетті балық сорпасын жасауға арналған ингредиенттер

  1. су 3 л.
  2. стерлет 1-1,2 кг
  3. ұсақ балықтар (роах, руфф) 5-6 дана.
  4. картоп 4-5 дана.
  5. пияз 2 дана.
  6. құрғақ ақ шарап 250 гр.
  7. лавр жапырағы 3-4 жапырақ.
  8. қара бұрыш бұршақ 6-7 дана
  9. дәміне қарай тұз, аскөк, ақжелкен, балдыркөк, жасыл пияз.
  • Негізгі ингредиенттер
  • 8 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Тұздық, Коландер, Гауза, Пышақ, Қайшы, Кесу тақтасы, Табақтар

Стерлетті балық сорпасын жасау:

1-қадам. Стерлетті дайындаңыз.

Әдетте стерлет толығымен сатылады, ішектері бар. Біріншіден, балық асқазанға кесіліп, ішектері алынып тасталады, сүтті немесе уылдырық пен май ленталарын қалдырады. Содан кейін, құйрығы мен басын кесіп, ішектің қалдықтарының басын тазалаңыз, аскөкшелерді қайшылармен кесіп, салқын сумен жақсылап шайыңыз. Балықты тазаламаңыз! Біз суық сумен шайып, 5-6 см кесектерге кесеміз, нәтижесінде 3 тостаған алынады: сүт, уылдырық және сары май, басы және балықпен бірге.

Қадам 2. Сорпаны пісіру.

Біз кішкентай балықтарды салқын сумен жуып, ішек қоспай, дәке шүберекке саламыз. Дәке ұштарын түйінмен байлап, табаға салыңыз. Суық сумен толтырып, орташа отта қайнатыңыз. Көбікті алыңыз. Содан кейін табаға біз стерлеттің басы мен құйрығын саламыз. Содан кейін аздап тұз, лавр жапырағы және қара бұрыш бұршақ қосыңыз. 30-40 минут пісіріңіз. Қайнау кезінде қайнатудан аулақ болу керек.

3-қадам. Көкөністерді дайындау.

Сорпа қайнап жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Картопты жуып, қабығын аршып, кішкентай текшелерге кесіңіз. Біз пиязды тазалап, ұсақтап немесе жарты сақина түрінде кесеміз. Жасылдар жуылады, байламмен байланған.

4-қадам. Қорытынды кезең.

Сонымен, дайын сорпаны толтыру үшін қалады. Біз стерлеттің басын тақтайға аламыз. Біз балықтың ұшы бар құйрығы мен дәке лақтырып тастаймыз. Сорпаны дәке арқылы екі қабаттан сүзіңіз. Біз оны қайтадан табаға құйып, пиязды, картопты және көк шөпті байламға салыңыз. Қайнатыңыз. Біз 7-8 минут пісіреміз, сорпаға стерлетка, сүт, уылдырық және май қосамыз. Тағы 7 минут пісіріңіз. Ия, тағы бір нюанс: стерильді бөліктерді сорпаға салғаннан кейін, оған бір стақан арақ немесе жарты стакан құрғақ ақ шарап құйуға болады. Бұл нәзік балық қайнамауы үшін жасалады. Біз құлақты сынап көреміз, тұз қосамыз. Өртті сөндіріп, қақпақтың астына салып, дайындалған құлақты шамамен 15 минут талап етіңіз.

Қадам 5. Біз стерлеттерден үстелге дейін құлаққа қызмет етеміз.

Құлақ дайын. Қақпақты ашып, хош иістен дәм татыңыз. Біз жасыл желектерді алып тастаймыз. Біз отты үстелге құлақ саламыз, алдымен алынған майды табақтарға төгеміз, содан кейін құлақтың өзі құйылады, содан кейін балықтың бөліктерін шығарамыз. Бөлектерге туралған жасыл пиязды, Бородино наны мен стерлетканың басын (әуесқой үшін) салыңыз! Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - егер сіз балаларға балық сорпасын дайындайтын болсаңыз, стерлетті етті сүйектен ажыратып, сүйектерін балық заттарымен дәкеге салуға болады.

- - дайын балық сорпасын жеңілдету өте жақсы - жұмыртқа ақуызының көмегімен. Жұмыртқаның ақты тартылғанға дейін дайындалған сорпаға құйылады.

- - балық сорпасын үстелге қойғанда, әр табаққа бір лимоннан бір тілім салуға болады.