Басқа

Ең жақсы Раджма рецептері


Раджма сатып алу бойынша кеңестер

Үнді тағамдары көптеген шөптер мен дәмдеуіштерге толы. Сізде дәмдеуіштер шкафы мен үлкен тәбет бар екеніне көз жеткізіңіз.

Раджма пісіру бойынша кеңестер

Үнді тағамдары қаншалықты дәмді болса да, иістері күшті және олар ұзақ сақталады. Егер сіздің жиһаз бір апта бойы дәмдеуіштердің иісін сезгісі келмесе, пештің саңылаулары жұмыс істеп тұрғанына және терезе ашылғанына көз жеткізіңіз.


Раджма рецепті

Раджма рецепті- Қызыл бүйрек бұршақтары, Раджма немесе Разма- бұл көптеген үнді дәмдеуіштері бар қалың тұздықтағы қызыл бүйрек бұршақтарынан тұратын және әдетте күріштен тұратын Оңтүстік Азияның танымал вегетариандық тағамы.

Көбінесе ол танымал Раджма Чауал. Раджма - Үндістанның түкпір -түкпірінде үй шаруашылығында дайындалатын рустикалық, дәстүрлі үнді тағамы. Бұл біздің ата -әжелерімізден балаларымызға дейінгі барлық ұрпақтар ұнататын қарапайым, қоректік тағам.

Құрамы:

Зімбір - Сарымсақ пастасы - 1 ас қасық

Қызыл салқын ұнтақ- 1 шай қасық

Кориандр ұнтағы-1 шай қасық

Куркума ұнтағы-1 шай қасық

Әдіс:

  1. Бұршақтарды тұз қосылған суға 6 сағат салып қойыңыз. Содан кейін бұршақты қысымды пеште 20-25 минут қайнатыңыз. Оны шетке қойыңыз.
  2. Пияз мен қызанақтың тегіс пастасын ұнтақтағышта бөлек жасаңыз.
  3. Табаға майды қыздырып, зире тұқымын қосыңыз. Зімбір-сарымсақ пастасын қосып, ашық қоңыр түске дейін пісіріңіз.
  4. Пияз пастасын қосып, хош иісін жоғалтқанша орташа отта қайнатыңыз.
  5. Енді томат пастасын қосып, қатты отта пісіріңіз.
  6. Суық ұнтақ, куркума ұнтағы, кориандр ұнтағы, гарам масала, қант және кілегей/малай қосыңыз. Паста қалыңдағанша үздіксіз араластырыңыз.
  7. Пастаға карри жоқ жарты бұршақты қосып, шөмішпен аздап ұсақтаңыз. Бұл ыдысқа кремді қалың негіз қосады.
  8. Енді оны 2-3 минут қайнатыңыз. және қалған бұршақ пен карри қосыңыз. Қайнағанға дейін пісіріңіз.
  9. Енді жасыл кориандр жапырақтарымен безендіріп, ыстық күйінде қызмет етіңіз.

Раджма дегеніміз не?

Раджма ағылшын тілінде Қызыл бүйрек деп аталады. Ол Солтүстік Үндістан мен Непалда карри жасау үшін кеңінен қолданылады.

Бұл бұршақтың көптеген сорттары бар. Ең танымалдары - Кашмири, Цитра және Қызыл Раджма.

Барлық сорттарды бірнеше рет сынап көргеннен кейін кашмири сорты ең жақсы деп айтылады, бірақ мен тек читра сортын қолдана бастадым.

Ол өте жақсы және біркелкі піседі және карриде керемет текстураны беретін карриде пісіргенде сәл жұмсақ болады.


Галерея

  • 1/2 фунт кептірілген қызыл бұршақ (мысалы, Camellia Brand), шаю
  • 2 шай қасық ұнтақталған куркума, бөлінген
  • 2 3/4 шай қасық косер тұзы, бөлінген
  • 4 ас қасық май (немесе 2 ас қасық рапс майы, 2 ас қасық. Тұздалмаған май), сонымен қатар қызмет ету үшін тағы басқалар
  • 1 кесе туралған сары пияз
  • 1 қара кардамон түйіршігі (міндетті емес)
  • 2 ас қасық туралған жаңа имбирь (1 дюймдік бөліктен)
  • 1 серрано чили, ұзындығы бойынша екіге бөлініп, себілген
  • 1 ас қасық майдалап туралған сарымсақ (3 түйір сарымсақтан)
  • 1 1/2 шай қасық зире тұқымы
  • 2 шай қасық ұнтақталған кориандр
  • 1 ас қасық плюс 1 шай қасық. garam masala (MDH сияқты), бөлінген
  • 1 1/2 кесе консервіленген ұсақталған қызанақ (1 [15-oz.] Банкадан)
  • 1/2 шай қасық ірі қара бұрыш
  • 1/8 шай қасық кайен бұрышы (міндетті емес)
  • 1/2 кесе туралған жаңа кинза
  • 2 шай қасық жаңа лимон шырыны (1 лимоннан)
  • Пісірілген басмати күріш, жылы

Бұршақтарды орташа ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз, бұршақтан 2 дюйм жоғары болу үшін суық су қосыңыз. Қақпақты жабыңыз және тоңазытқышта 8 сағат бойы немесе түнде қойыңыз. Дренаж.

Үлкен кастрюльде ағызылған үрме бұршақ, 8 кесе су және 1 шай қасық турмерияны қайнатыңыз. Бұршақ жұмсақ болғанша отты орташа қайнатуға дейін азайтыңыз, бірақ пісірудің соңғы 30 минутында бұршақ қоспасына 2 шай қасық тұзды араластыра отырып, пішінін 1 сағат, 15 минуттан 1 сағат 30 минутқа дейін сақтаңыз.

Бұршақтар пісіп жатқанда, 3 ас қасық сары майды үлкен түбі бар кастрюльде орташа хош иісті болғанша шамамен 3 минут қыздырыңыз. Пиязды, 1/2 шай қасық тұзды қосыңыз және (қолданған жағдайда) қара кардамон қабығын араластырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Пияз дақтарда қызыл қоңыр түске айнала бастағанша, кейде араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Зімбірді, серрано чилиін және қалған 1 ас қасық майды қосыңыз. Пияз карамельге айналғанша және дақтарда қытырлақ болғанша, қызарған бөліктерді босату үшін табаның түбін қырып алыңыз, 10 -нан 14 минутқа дейін. Сарымсақ пісіргішті қосыңыз, жиі араластырыңыз, сәл жұмсарғанша, шамамен 2 минут.

Пияз қоспасына 1/2 кесе су құйыңыз, қызарған бөліктерді босату үшін табаның түбін сүртіңіз. Суды буланғанша және пияз қалған табада 5-15 минут қайнай бастағанша, баяу қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Қосымша 1/2 кесе суды қолдану арқылы процедураны қайталаңыз.

Пияз қоспасын табаның 1 жағына итеріңіз, ал табаны қалған жағына жылжытыңыз. Табаның бос жағындағы тамшыларға зире тұқымын қосыңыз. Зире 1 минут шамасында қатты қытырлақ болғанша, зирені жиі араластыра отырып, баяу пісіріңіз. Зиреге зире қоспасын араластыру үшін кориандр, 1 ас қасық гарам масаласын және қалған 1 шай қасық куркуманы қосыңыз. Зире қоспасын пияз қоспасына араластырыңыз. Қызанақ, қара бұрыш және (егер қолданылса) кайен бұрышын қосыңыз. Пісіріңіз, қоспаны құрғатып, сәл азайғанша, жиі араластырыңыз, шамамен 5 минут. Бұршақ пісіру аяқталғанша, жабық күйде қалдырылған ыстықтан алыңыз.

Пияз қоспасына пісірілген бұршақ қоспасын құйыңыз (бұршақты ағызбаңыз) қалған 1 шай қасық гарам масаласын қосыңыз. Орташа режимде қайнатыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз. Ақырын қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, қоспасы біркелкі консистенцияға жеткенше, шамамен 15 минут. Килантро, лимон шырыны мен қалған 1/4 шай қасық тұзды ыстықтан араластырыңыз. Жылы күрішке қызмет етіңіз және дәміне қарай көбірек май қосыңыз.


Галерея

  • 1 үлкен (13 унция) сары пияз, ірі кесілген (3 кесе)
  • 6 түйір сарымсақ, сынған
  • 1 (1 дюйм) дана жаңа зімбір, қабығы аршылған және туралған
  • 1 үлкен джалипе және нтилдео чили, тұқымдар мен қабырғалар кесілген, туралған (3 ас қасық плюс 1 шай қасық)
  • 1 кесе туралған қызанақ (6 унция) (2 [4-oz.] Қызанақтан)
  • 2 ас қасық май
  • 2 шай қасық зире тұқымы
  • 1 шай қасық ұнтақталған куркума
  • 1 шай қасық гарам масала
  • ¼ шай қасық қара кардамон тұқымы (1 түйірден)
  • ¼ шай қасық ұнтақталған даршын
  • 3 кесе көкөніс сорпасы
  • 1 ½ кесе (10 унция) кептірілген қою қызыл бұршақ
  • 2 шай қасық косер тұзы
  • ¼ шыныаяқ сүтсіз йогурт
  • ½ шай қасық жаңа лимон шырыны (1 лимоннан)

Пиязды, сарымсақты, зімбірді, жалапе мен нильдео мен қызанақты тағамдық процессорда ұсақтап турағанша өңдеңіз, шамамен 15 секунд, қажет болған жағдайда бетін қыруды тоқтатыңыз.

6 кварттан тұратын бағдарламаланатын қысымды көп пісіргіштен (мысалы, Instant Pot) SAUT & Eacute параметрін таңдаңыз. (Уақыт, нұсқаулар мен параметрлер пештің маркасына немесе моделіне байланысты өзгеруі мүмкін.) MEDIUM температура параметрін таңдап, алдын ала қыздыруға рұқсат етіңіз. Май қосып, хош иісті болғанша қыздырыңыз. Зире, куркума, гарам масала, кардамон және даршын аспазшысын қосыңыз, үнемі араластырып, хош иісті болғанша, шамамен 30 секунд. Томат қоспасын пісіріңіз, кейде араластырып, барлық сұйықтық дерлік буланғанша, шамамен 10 минут. Сорпаны, бұршақ бұршағын және тұзды араластырыңыз. Пешті қақпақпен жабыңыз, орнына бекітіңіз. Бу шығару тұтқасын СЕРМЕНДІК күйіне бұраңыз.

60 минут бойы жоғары қысымда MANUAL параметрін таңдаңыз. (Пісірудің басталуына дейін пештің қысымға түсуіне 10-20 минут қажет.)

Қысымды табиғи түрде 10 минутқа босатыңыз. Буды босату тұтқасын абайлап ЖЕЛДЕТКІШ күйіне бұрыңыз және будың толық кетуіне мүмкіндік беріңіз (қалқымалы клапан төмен түседі). (Бұл 5 -тен 15 минутқа дейін созылады.) Пештен қақпақты алыңыз да, пешті өшіріңіз. 10 минутқа йогурт пен әк шырынын араластырып, қызмет етіңіз.


Раджма рецепті | Раджма Масала | раджма карри | панджаби раджма рецепті

Раджма рецепті | Раджма Масала | раджма карри | панджаби раджма рецепті егжей -тегжейлі фото және бейне рецепті бар. бұршақ пен үнді дәмдеуіштерінен жасалған солтүстік үнді немесе панджаби карри рецепті. Раджма чавал деп те аталатын раджма мен чавалдың тіркесімі көптеген солтүстік үндістердің негізгі тағамы болып табылады. ол жартылай жуан тұздықты құрайды, оны джера күрішімен немесе роти немесе чапати сияқты үнді нандарынан таңдауға болады.
Раджма рецепті | Раджма Масала | раджма карри | панджаби раджма рецепті қадамдық фото және видео рецептімен. танымал раджма масаласын жасаудың көптеген жолдары бар. Раджма карридің пенджаби нұсқасы өте танымал және оны басқа аймақтық тағамдар қолданады. ақуыздың мол болуына байланысты, ол көмірсулар көзі болып табылатын күрішпен бірге берілсе, оны толық тамақтандырады.

Мен алдыңғы посттарда айтқанымдай, мен түскі асқа роти мен сабзи жегенді жөн көремін, ал кешкі асқа күріштен бас тартамын. менің күйеуім түскі және кешкі асқа күріштен жасалған тағамдарды алғысы келсе де, мен оны мүмкіндігінше болдырмауға және түскі асқа көмірсулардың мөлшерін азайтуға тырысамын. бірақ мен мұны жеке жасағанды ​​ұнатамын Раджма Масала немесе раджма карри кешкі асқа, себебі ол көп мақсатты. Мен негізінен карриді роти немесе чапатимен кешкі асқа бере аламын. және қалған рацма рецептін күрішпен араластыруға болады және оны түскі асқа беруге болады. осылайша түскі және кешкі асқа тамаша таңдау жасайды. бірақ маған ротамен салыстырғанда раджма чавалдың комбинациясы ұнайды, бірақ бәрібір сенімді нұсқа.

the Раджма рецепті Пісіруге дайын, бірақ кейбір кеңестер, ұсыныстар мен нұсқалар мінсіз болуы үшін Раджма Масала. Біріншіден, мен қатты ражманы жұмсақ болғанға дейін қысыммен пісіру алдында жібітіп қоюды ұсынамын. Сіз консервіленген бұршақты қолдану арқылы пісіру процедурасын тездете аласыз, бірақ белгілі себептермен оны ұсынбайсыз. екіншіден, нарықта әр түрлі ражма тұқымдары бар, бірақ мен қызыл түсті бұршақты қолдануды ұсынар едім. әдетте пісіру әлдеқайда оңай және жылдам, ал жұмсақ болады. ақырында кремді карри үшін, раджма піскеннен кейін қасықпен бірнеше бұршақты қалың карри негізі болу үшін езіңіз. бұл қадам міндетті емес, бірақ карриге жақсы консистенция береді.

Ақырында, мен басқаны тексеруді сұраймын үнді карри немесе сабзи рецептерінің жинағы осы жазбамен Раджма рецепті. оған панир майы масала, даба стилі дал тадка, дал тадка, лобия масала, соя бұршақ масала, алоо гоби масала, бхинди масала және баинган масала рецепті сияқты рецепттер кіреді. Бұдан басқа, мен сізден менің басқа рецепттер жинағымды тексеруді сұраймын.


Раджма рецепті – Dhaba стилі

Раджма рецепті Дхаба стилі - бұл фестиваль маусымында ұсынылатын танымал үнді рецепті. Тағам әдетте тауық, манго, шпинат, қызанақ және дәмдеуіштер сияқты ингредиенттерді қолдану арқылы дайындалады.

Бұл тағамды мүмкіндігінше дәмді және ащы етіп жасау үшін ең жақсы ингредиенттерді қолдану қажет. Бұл ингредиенттер тағамды өте дәмді ететін тағам дайындау кезінде жақсы қолданылады.

Раджма рецепті-Дхаба стилі-бұл дәмді тағам және оны әдетте Дивали, Айт және т.б. сияқты мерекелер кезінде береді. Пісіру кезінде оны өз қалауыңыз бойынша дайындап, мүмкіндігінше тәбетті етіп сақтаңыз.

Ыдыс -аяқ көптеген үйлену тойларында және басқа да мерекелерде қолданылған, сонымен қатар бұл ерлер мен әйелдерге өте ұнайтын нәрсе.


Пенджаби Раджма ингредиенттері

  • 1 кесе қызыл бұршақ
  • 2 ас қасық йогурт (сүзбе)
  • 1/2 шай қасық касури мети ұнтағы
  • 1/2 ас қасық қызыл чили ұнтағы
  • тұз қажет болғанда
  • 1/2 шай қасық зімбір пастасы
  • 1/2 шай қасық зире ұнтағы
  • су қажет болғанда
  • 1/2 шай қасық зире тұқымы
  • 1/4 кесе томат пюресі
  • 1/4 шай қасық куркума
  • 1 шай қасық тазартылған май
  • 4 ас қасық үгітілген пияз
  • 1/2 шай қасық сарымсақ пастасы
  • 1/2 шай қасық кориандр ұнтағы

Пенджаби Раджмасын қалай жасауға болады

1 -қадам Қысыммен малынған бұршақты 20 минут қайнатыңыз

Пенджаби Раджманың осы қарапайым рецептін дайындау үшін бұршақтарды суға шамамен 8 сағат жібітіңіз. Содан кейін, қысымды пешті алыңыз және оған бұршақ, су мен тұз қосыңыз. Ылғал бұршақты тұзбен 20 минуттай немесе жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Аяқтағаннан кейін артық суды тартыңыз.

2-қадам Зімбір-сарымсақ пастасын йогуртпен пиязбен қуырыңыз

Енді табаны салып, тазартылған майды орташа отта қыздырыңыз. Май жеткілікті ыстық болған кезде, оған үгітілген пиязды қосып, сәл қызғылт түске айналғанша қуырыңыз. Содан кейін зімбір-сарымсақ пастасын қосып, шамамен 2-3 минут пісіріңіз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін табаға йогурт қосып, баяу отта тағы 2 минут пісіріңіз.

3 -қадам Томат пюресі мен дәмдеуіштер қосылған тұздықты дайындаңыз

Енді табаға қызанақ пюресі мен куркума ұнтағын қосып, шамамен 5-7 минут пісіріңіз. Ингредиенттерді табаның түбіне жабысып қалмайтындай етіп араластыра беріңіз. Содан кейін табаға кориандр ұнтағы, зире ұнтағын, касури мети ұнтағы мен чили ұнтағын қосыңыз. Май бетіне шыққанша пісіріңіз.

4-қадам Қайнатылған бұршақтарды тұздықта 10-15 минут қайнатыңыз

Дайын болғаннан кейін пісірілген бұршақты қосып, қайнатыңыз. 2 минуттан кейін тұз қосып, ыдысты шамамен 15 минут қайнатыңыз. Туралған кориандр мен гарам масала ұнтағымен безендіріңіз. Сондай -ақ, кремді хош иісті болу үшін қуыршақ кремін қосуға болады. Сіз бұл дәмді Пенджаби Раджма рецептіне қайнатылған күріш, джера күріші немесе тіпті қарапайым Ротиспен қызмет ете аласыз.


Мейрамхана стилі Пенджаби Раджма Масала

Мен Раджма туралы кітап жаза аламын.Егер менің барлық уақытта ұнататын тағамым болса, ол панджаби Раджма Масала болды. Бұл мен әр апта сайын үйде дайындаймын.

Раджма Масаланы дайындаудың панджаби әдісі- оны түні бойы суға салып, қысымды пеште қайнатыңыз және туралған пияз, қызанақ, имбирь, сарымсақ пен жаңа дәмдеуіштерден, соның ішінде зире, кориандр мен чили ұнтағынан жасалған бхуна масаланы араластырыңыз. Бұл тағам әсіресе Үндістанның солтүстік штаттарында танымал.

Әркімнің Раджма рецепті мен онымен әңгімесі бар, солай емес пе? Менде бірнеше әңгімелер бар!

Мен 4 жыл бойы Веллоредегі жатақханамда Раджма Масаланы күрішпен пісіріп жедім. Раджма азғыруы!

Мен жеген ең жақсы Раджма мен 10 жасымда Солтүстік Үндістанның Джамму штатында болғанымен, ыстық бумен пісірілген Раджма Чавалдың дәмі мен есте сақталуы менің жадымда әлі де сақталады. бастап қайта құрыңыз.

Мен Пенджаби Раджмасын пісіре бастадым, мен үйленгеннен кейін жеке ас үйге ие болдым. Пенджабидің ең жақсы Раджма Масаланы дайындау тәжірибесі 5 жылға жуық созылды, мен осы уақыт ішінде барлық ауыстырулар мен комбинацияларды қолданып көрдім.

Үйленуімнің бірінші айында мен Раджма Чавалдың уәдесімен кейбір достарымды батыл түрде үйге шақырдым, ал үйді сағынған жандар мені олардың қатысуымен сыйлауға келіскенін есіме аламын. сол кездегі барлық эксперименттер жеңіске жетті.

Раджмаға алғаш рет келгеніме 5 жыл болды, содан бері мен Раджма Масаланың рецептін жетілдірдім, және мен оны сіздермен бөліскен кезім болды.

Менің рецептте мен үлкен қызыл Раджманы қолданамын, ол кішкене нұсқаны емес, тіпті жеңіл кофені де қайнатады. Абсолютті түрде піскен кезде-бұршақтар жұмсақ маймен аузыңызда еруі керек.

Тұздық дұрыс консистенцияда болуы керек -сулы да, қалың да емес. Ол тым жібектей жібектей болуы керек. Түсі ашық және қою қоңыр арасында, ашық қоңырға қарай бұрылуы керек.

Кеңес: Раджманы пісірер алдында кем дегенде 4-5 сағат жібітіңіз

Пенджаби Раджмасын ең жақсы етуге арналған кейбір көрсеткіштер!

Раджма/бүйрек бұршақтарының қоймада бір айдан аспайтынына көз жеткізіңіз. Раджма неғұрлым үлкен болса, оны дайындау қиынырақ болады, сондықтан оны ай сайын аз мөлшерде сатып алыңыз, бірақ егер сізде үлкен отбасы болмаса.

Екіншіден, сіздің Раджмаңызды кем дегенде 4-5 сағат жібітіңіз және жақсырақ түні бойы, мен оны әдетте көп мөлшерде суға қалдырып, таңертең пісіремін.

Үшіншіден, егер сіз жібектей тұздықты алғыңыз келсе- пиязды өте жұқа етіп тураңыз.

Ақыр соңында, кез келген тағам тәтті, тұзды және қышқылдың балансынсыз тегіс болады, сондықтан дәмін татып көріңіз- қажет болса тұз қосыңыз.

Раджмамен бірге жүреді

Мен үлкен күріш жегіш болмасам да, тек Райспен бірге жеуге болатын екі тағам бар!- Раджма мен Кадхи!

Раджма Чавалдың Үндістанда табынушылары бар. Мен сендіремін, бұл ел Раджма Чавал мен Кадхи Чавал арасында бөлінген.


❤️Бұл рецепт туралы

Раджма масала - Солтүстік Үндістанның танымал тағамы Пенджаби үй шаруашылығында жиі жасалады. Мұнда пісірілген қызыл бұршақтар пияз-қызанақ тұздығына қайнатылады.

  • Бұл ақуызға бай және вегетариандықтар үшін ақуыздың тамаша көзі.
  • Бұл жасайды тыныштандыратын вегетариандық түскі ас қарапайым ыдысқа күріш немесе квиноа немесе тары қосылғанда. Сіз оны роти немесе паратамен бірге ала аласыз.
  • Бұл табиғи вегетариандық және глютенсіз бұршақ бұршақ карри.
  • Тамақ дайындау үшін тамаша. Кешкі асқа қосымша тағам жасаңыз, ол керемет түскі ас жасайды.

Раджманы жуып, 6-8 сағат бойы жеткілікті мөлшерде суға батырыңыз.

Суды ағызып, 3 стакан су, 2 ас қасық тұз, аскөк тұқымы ұнтағы, құрғақ зімбір ұнтағы, қалампыр және даршынмен бірге қысымды пешке раджма қосыңыз. Раджма жақсы пісіп, жұмсарғанша қысыммен пісіріңіз. Қысымды пешті оттан алыңыз да, шетке қойыңыз.

Қыша майын табаға салыңыз.

Май ыстық болғаннан кейін, зире дәндері мен ілмектерді қосып, оларды бірнеше секунд жарып жіберіңіз.

Пиязды қосып, сәл қызарғанша қуырыңыз.

Зімбір пастасын қосып, пияз жақсы қызарғанша қуырыңыз.

Енді йогурт қосып, өте баяу отта 2-3 минут пісіріңіз.

Кориандр ұнтағы, куркума ұнтағы, кашмири қызыл чили ұнтағы қосып, табаның бүйірінен май бөліне бастағанша қуырыңыз.

Пісірілген радманы табада қайнатылған сумен қосыңыз.

Шөміштің артқы жағымен бірнеше радма бөлшектерін езіңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Төмен температурада 10-12 минут пісіріңіз. Гарам масала мен жаңа кориандр қосып, жақсылап араластырыңыз. Бумен пісірілген күрішпен немесе шафран күрішімен ыстық түрде қызмет етіңіз.


Бейнені қараңыз: Раджма: Красные фасоли по Индийски (Қаңтар 2022).