Басқа

Мишелин жұлдыздары Италия үшін жарияланды


2013 жұлдыздары Италияның үш жұлдызды жиынтығын жетіге жеткізеді

Мишелин бұл туралы жариялағаннан бір аптадан кейін Германия үшін 2013 жұлдыздары, және бір күннен кейін ғана Чикаго өзінің жұлдыздарын алды, Сәйкес Michelin Италия үшін 2013 жұлдызын жариялады Bloomberg.

Үш жұлдызды марапатталған ең жаңа мейрамхана-аспазшы Энрико Криппаның Альба қаласындағы Piazza Duomo, бұл Италиядағы үш жұлдызды мейрамханалардың санын жетіге дейін жеткізді. Үш жаңа екі жұлдызды мейрамхана, Antica Osteria Cera Campagna Lupia/Lughetto, Agli Amici жылы Удине/Годия, және Ла Трота Риводутриде де қосылды, бұл Италияға екі Мишелин жұлдызды 39 мейрамханасын берді.

Michelin Guide to Italy 2013 басылымы, 16 қаңтарда қол жетімді, сонымен қатар бір жұлдызмен марапатталған 261 мейрамхананы қамтиды.

Никки Манискалко - The Daily Meal -тің кіші жазушысы. Оны Twitter -де қадағалаңыз @NikkiMarie2116


Бөлісу Барлық бөлісу нұсқалары: Италия үшін 2014 Michelin Stars жарияланды

The Италияға 2014 жылғы Мишелинге арналған нұсқаулық жарияланды. Бір жаңа үш жұлдызды мейрамхана бар: Реал, аспазшы бар Абруццо мейрамханасы Нико Ромито рульде. Бұл Италияның үш жұлдызды санын өткен жылғы жетіден сегізге дейін жеткізді. Үш жаңа екі жұлдыз бар: Вилла Фелтринелли, Деверо Ристоранте, және Локанда Дон Серафино. Биыл 29 жаңа бір жұлдызды және 36 жаңа Bib Gourmands бар. Төмендегі пресс-релизде бірнеше жас аспазшы биыл жұлдызды жеңіп алғанын көрсетеді: аспазшылардың үштен бір бөлігі 35 немесе одан төмен, екеуі 30 жасқа толмаған.

Бұл Италияның жалпы саны 8 үш жұлдызды, 40 екі жұлдызды, 280 бір жұлдызды және 294 Bib Gourmands әкеледі, бұл кез келген гидтің екінші жұлдызы. Салыстыру үшін Батыс Жапонияда 14 үш жұлдызды, Ұлыбританияда төрт, Нью-Йоркте жеті, Сан-Францискода екі жұлдыз бар. Тізімді қараңыз және төмендегі пресс -релизді қараңыз:

Үш жұлдыз
Пьяцца Дуомо
Да Витторио
Dal Pescatore
Le Calandre
Остерия Франческана
Enoteca Pinchiorri
Ла Пергола
Реал

Жаңа екі жұлдыз
Локанда Дон Серафино
Деверо Ристоранте
Вилла Фельтринелли

Жаңа бір жұлдыздар
Петит Роял
Локанда дель Анджело
Мен Каффи
Il Portale
Бірнеше рет
Ла Пресеф
Сан -Мартино
Кездестім
Ил Ридотто
Spinechile курорты
Оселета
Тилия
Альпі
Масо Франч
Dolomieu
'L Шимпль
Ла Бука
Ла Занзара
Inkiostro
Кастелло ди Фигине
Антонелло Колонна Лабико
Крессиос
Терразза Боскет
ФранкРиззути
Паша
Анджело Сабателли
Умами
Антонио Аббруззино
Belvedere

2014 Michelin Италияға жаңа жазбалар мен жұлдыздардың хостына арналған нұсқаулық

Michelin Италия нұсқаулығының жаңа басылымы итальяндық асхана сахнасының ерекше портретін салады, оның ішінде 36 биб гурман, 1 о.
мейрамхана, 3 n мейрамхана және 29 м мейрамханалар. Италияда 329 жұлдызды мейрамханалар бар
әлем бойынша екінші орынға ие және жаңа нұсқаулық ел тағамдарының керемет екенін растайды.

2014 жылғы MICHELIN нұсқаушысы Италия, сериядағы 59 -шы, итальяндық аспаздық сахнаның тартымды панорамасын ұсынады, соңғы бес жылда мейрамханалар саны 21% -ға өсті.

Биылғы жылы таңдауда Castel Di Sangro-да орналасқан үш жұлдызды жаңа Reale мейрамханасы бар, онда талантты жас аспаз Нико Ромито Michelin инспекторларын ас дайындаудың ерекше стилімен қуантты. Итальяндық MICHELIN гидінің бас редакторы Сержио Ловринович: «Ол-аспазшы, оның болмысы әр ыдысқа сіңеді»,-дейді. «Оның минималистік презентациясы таза және қарқынды, бірақ нәзік теңдестірілген хош иісті шығарады. Олар оның керемет басқарылатын техникасын, сондай -ақ жергілікті әсерге негізделген шабытты көрсетеді».

Үш жаңа мейрамхана екі жұлдызмен марапатталды: Гаргнанодағы Вилла Фелтринелли, аспазшы
Стефано Байокко, Кавенагодағы Деверо және Рагусадағы Локанда Дон Серафиноны аспаздар Энрико Бартолини мен Винченцо Кандио басқарады. Екеуі де небәрі 34 жаста, осылайша талантты, әсіресе перспективалы жас таланттардың жаңа буынының пайда болуын көрсетеді. Сонымен қатар, биыл бір немесе бірнеше жұлдызға ие болған аспазшылардың үштен бірінің жасы 35-ке толмаған, ал екеуінің жасы 30-ға толмаған. Барлығы 29 мейрамхана 2014 жылғы нұсқаулықтағы алғашқы жұлдызымен марапатталды.

Michelin инспекторлары бүкіл Италия бойынша саяхат кезінде, негізінен қолайсыз экономикалық жағдайға қарамастан, мейрамхана менеджерлері жоғары сапа стандарттарына сәйкес келетін қолжетімді тағамдарды насихаттап жатқанын атап өтті. Бұл үрдістің дәлелі ретінде Bib Gourmand мейрамханаларының саны (=) 2010 жылдан бастап 25% -ға өсті. 2014 жылғы шығарылымда 36 жаңа мейрамхана Bib Gourmand белгісіне ие болды, ол сапалы тамақ әзірлейтін мекемелерге беріледі. ірі қалалар мен ірі туристік орталықтарда 30 еуродан төмен тамақ немесе 35 еуро. Сонымен қатар, 25 евродан төмен (|) қарапайым тағам ұсынатын мейрамханалар саны үнемі өсуде және биыл
2013 жылмен салыстырғанда 30% -ға күрт өсті.

Майкл Эллис: «Егер мен 2014 жылғы MICHELIN Италияға нұсқаулықты бір сөйлеммен қорытындылауым керек болса, онда бұл 294 Bib Gourmand және 329 жұлдызды мейрамханалар көрсеткендей, бұл итальяндық тағамдардың асқан шеберлігі мен оның аймақтарының байлығын көрсетеді», - дейді. , MICHELIN гидтерінің халықаралық директоры. «Гидте жинақтағы жұлдыздардың ішінде жұлдыздар саны бойынша екінші орында».


Инсайдер Мишелин жұлдызды аспазшысы Джош Эметтен әр үйдегі аспазға қажетті рецепттермен бөлісуді сұрағанда, оның аузынан бірінші болып & quoteggs.

«Олар лайықты жұмыртқа жасауды міндетті түрде білуі керек, себебі бұл менің ойымша, - деді Эмет. «Олар қуырылған жұмыртқа ма, әлде шынымен жақсы қайнатылған жұмыртқа ма».

Жұмыртқа дайындаудың онға жуық әдісі бар және олардың барлығы сіздің қалауыңызға байланысты. Сізге қатты пісірілген немесе жұмсақ қайнатылған ұнайды ма? Қатты шифрланған немесе жұмсақ шифрланған? Оңай ма, әлде күн шуақты ма? Және қайнатылған жұмыртқаны немесе омлетті ұмытпаңыз!

Сізге жұмыртқалар ұнаса да, олармен жаттығуды жалғастырыңыз.

«Тәжірибе керемет етеді», - деді Эмет. «Сіз бірінші рет бірдеңе жасағаныңызда, ол ешкімге жақсы болмайды. Екінші рет сіз түсінесіз, үшінші рет жақсы боласыз, төртінші рет Мүмкін сіз шынымен ләззат ала бастайсыз және сіз не істей алатындығыңызды біле бастайсыз ».

Сіз жұмыртқаның бірнеше рецептін Эметтің «Рецепт» кітабынан таба аласыз.


Мишелин жұлдыздарының рецептері

Мишелин гидін мейрамхананың ең жақсы нұсқаушысы деп санайды және мейрамхананың Мишелин жұлдызына лайық па, жоқ па деген пікірталасқа көп уақыт жұмсалды. Біздің сайтта ұсынылған көптеген аспаздар Мишелин жұлдызын жеңіп алды, сондықтан біз олардың таңдаулы Michelin жұлдызды рецептерін жинадық.

Маркус Уэринг, Том Айкенс, Пол Айнсворт, Натан Оутлав пен Майкл Кейнс сияқты аспазшылардың рецептері озық аспаздарды қуантады және ас үйдің шырайын ашқысы келетіндерге шабыт береді!

Сәнді вегетариандық тағамдар үшін Atul Kochhar's Edamame бұршақтарымен толтырылған саңырауқұлақ Portobello-ны көріңіз, түсі мен хош иісі бар тамаша ас рецепті. Саймон Роганның алтын қызылша мен шалғам салаты қосылған таңғажайып Хейк филесі Мишелиннің жұлдызды тағамдары да қарапайым болатынын дәлелдейді, ал Дэвид Эверитт-Маттиастың «Бергамот» парфейі, апельсин желеі мен мия кремі-бұл тағамды жинаудың тамаша тәсілі.


Италияның ең жақсы мейрамханалары: бірнеше сандар

2021 жылы, Италия 371 Michelin мейрамханасымен марапатталдыБұл дегеніміз, Италия Michelin мейрамханалары үшін әлемдегі екінші ел.

2020 жылы Michelin Stars -пен салыстырғанда 3 мейрамхана аз: 11 үш жұлдызды, 37 екі жұлдызды және 323 бір жұлдызды.

Италияның 19 Michelin Star мейрамханасы 2021 жылы қайта ашылмауға шешім қабылдады, сондықтан олар нұсқаулықтан алынып тасталды, соның ішінде Combal. Риволидегі Давиде Скабиннің нөлі, Труссарди Алла Скала, Миландағы Луме, Леккодағы Porticciolo 84 -те, Андриядағы Умами.

Ломбардия Италиядағы ең жұлдызды аймақ болып қала бередіодан кейін Пьемонт пен Кампания. Провинциялардың арасында Неаполь әрқашан 28 мейрамханамен бірінші орында, Рим 23 -ші орынмен екінші орынды растайды, Милан 17 мейрамханамен үшіншіден бесінші орынға, 20 -мен Болзанодан кейін, 19 -мен Кунео.

Michelin Guide 2021 шолуы:

  • 1 жұлдыз: 232 мейрамхана (26 жаңа)
  • 2 жұлдыз: 37 мейрамхана (3 жаңа)
  • 3 жұлдыз: 11 мейрамхана

Күрделі рецепттер

Итальяндық аспазшылардың жаңа толқыны өздерінің жаңашылдығымен және шеберлігімен әйгілі, бірегей мәзірлерді жасау үшін өз елінің күшті аспаздық дәстүрлерінен тағамдарды қайта түсіндіреді (және қайта ойлап табады). Италияда үш жүзден астам мейрамханада кемінде бір Мишелин жұлдызы бар, ал екі және үш жұлдызды мекемелерге жетекшілік ететін аспазшылардың саны өте қорқынышты. Таңқаларлық емес, біздің аспазшылардың бізбен бөліскен бірнеше рецептері өте қиын, оларды тек батыл үй аспаздары ғана қолдана алады (және егер бұл үй аспаздарында олардың жанында қайнататын аспаздар командасы болса, бұл көмектеседі) ...)

Сіз Мишелин жұлдызды тағамнан тұратын жұмысты табуға дайынсыз ба, әлде қызықсыз ба, бұл күрделі рецепттер сіздің тәбетті ашатыны сөзсіз. Гаэтано Тровато, Мишелин жұлдызды Арнольфо мейрамханасының артындағы аспазшы, ешкіге арналған керемет рецептінде үш түрлі ет кесектерін пайдаланады, оларға маринадталған көкөністермен, артишоктармен және бай, жарқын соустармен бірге қызмет етеді. Әсерлі (бірақ таңқаларлықтай) итальяндық десерт рецепті үшін Cerea Brothers 'Fake mozzarella', шие тұздығымен, сүт терісі мен кремді йогурт сорбетінен жасалған мускарпоны қолданып көріңіз.


Мазмұны

1900 жылы Франция жолдарында 3000 -нан аз көлік болды. Автокөліктерге және сәйкесінше автокөлік дөңгелектеріне, автомобиль шиналарын өндірушілер мен ағайынды Эдуард пен Андре Мишелинге сұранысты арттыру үшін француз автокөлікшілеріне арналған Michelin Guide нұсқаулығын шығарды. [1] Нұсқаулықтың алғашқы ақысыз басылымының шамамен 35000 данасы таратылды, ол көлік жүргізушілеріне карталар, шиналарды жөндеу және ауыстыру жөніндегі нұсқаулықтар, автокөлік жөндеуінің тізімдері, қонақүйлер мен Франция бойынша жанармай құю станциялары сияқты пайдалы ақпарат берді.

Төрт жылдан кейін, 1904 жылы ағайындылар Бельгияға арналған Michelin Guide сияқты нұсқаулықты шығарды. [2]

Мишелин кейіннен Алжир мен Туниске (1907) Альпі мен Рейнге (Италияның солтүстігі, Швейцария, Бавария және Нидерланды) (1908) Германия, Испания және Португалия (1910) Британ аралдары (1911) мен «Елдер Күн туралы »(Les Pays du Soleil) (Солтүстік Африка, Оңтүстік Италия мен Корсика) (1911). 1909 жылы Францияға арналған нұсқаулықтың ағылшын тіліндегі нұсқасы жарық көрді. [3]

Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде гидті шығару тоқтатылды. Соғыстан кейін нұсқаулықтың қайта қаралған басылымдары 1920 жылға дейін беріле берді. Айтуларынша, Андре Мишелин шина саудагеріне барған кезде жұмыс үстелін жасау үшін гидтің көшірмелерін байқаған. «Адам тек төлейтінін ғана құрметтейді» деген принципке сүйене отырып, Мишелин 1922 жылы гидке шамамен 750 франк немесе 2,15 доллар тұратын бағаны алуға шешім қабылдады. санаттар, қонақүйлер тізімін қосу (бастапқыда тек Париж үшін) және нұсқаулықтағы жарнамаларды жою. [2] Гидтің мейрамхана бөлімінің танымалдығы артып келе жатқанын мойындай отырып, ағайындылар әрқашан анонимді болатын мейрамханаларға бару мен қарау үшін инспекторлар тобын жалдады. [5]

Мюррей мен Баедекер гидтерін қолданғаннан кейін, гид 1926 жылы тамаша асханалар үшін жұлдыздарды марапаттай бастады. Басында тек бір ғана жұлдыз марапатталды. Содан кейін, 1931 жылы нөл, бір, екі және үш жұлдыз иерархиясы енгізілді. Ақырында, 1936 жылы жұлдызды рейтингтердің критерийлері жарияланды: [2]

    : «Өз санатындағы өте жақсы мейрамхана» (Категорияға сәйкес келмейтін үстел): «Тамаша пісіру, айналып өтуге тұрарлық» (Үстел керемет, mérite un détour): «Ерекше саяхатқа тұрарлық ерекше тағамдар» (Une des meilleures tables, vaut le voyage). [5]

1931 жылы гидтің мұқабасы көгілдірден қызылға өзгертілді және барлық кейінгі басылымдарда солай қалды. [5] Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде басылым қайтадан тоқтатылды, бірақ 1944 жылы одақтас күштердің өтініші бойынша 1939 жылы Францияға арналған нұсқаулық әскери мақсатта қайта басылып шығарылды, оның карталары ең жақсы және ең жаңартылған деп бағаланды. . Жылдық нұсқаулықты шығару 1945 жылдың 16 мамырында, VE Day -ден бір аптадан кейін қайта басталды. [2]

Соғыстан кейінгі алғашқы жылдарда соғыс уақытындағы жетіспеушіліктің салдары Мишелинге 1950 жылға қарай екі жұлдыздың жоғарғы шегін енгізуге әкелді, француздық басылым осы стандартқа сәйкес келетін 38 мекемені тізімге енгізді. [6] Италияға арналған бірінші Michelin Guide 1956 жылы жарық көрді. Ол бірінші басылымда ешқандай жұлдыз бермеді. 1974 жылы 1931 жылдан бері Ұлыбританияға арналған бірінші нұсқаулық жарық көрді. Жиырма бес жұлдыз марапатталды. [7]

2005 жылы Мишелин Нью -Йорктің бес ауданындағы 500 мейрамхана мен Манхэттендегі 50 қонақүйді қамтитын алғашқы американдық нұсқаулықты шығарды. 2007 жылы Токио Мишелинге арналған нұсқаулық іске қосылды. Сол жылы гид гид журналын енгізді. Этой. 2008 жылы Гонконг пен Макао көлемі қосылды. [2] 2013 жылғы мәлімет бойынша, нұсқаулық 23 елді қамтитын 14 басылымда жарияланған. [2]

2008 жылы неміс рестораторы Джулиан Каспар гидтің француз басылымының бас редакторы болып тағайындалды. Ол бұрын Германияға, Швейцарияға және Австрияға Michelin гидтеріне жауапты болған. Ол француздық позицияны иеленген алғашқы әйел және француз емес бірінші азамат болды. Неміс газеті Die Welt тағайындау туралы түсініктеме берді: «Неміс тағамдары Францияның көп бөлігінде өлімге әкелетін қару ретінде қарастырылатынын ескере отырып, бұл шешім Мерседестің өнімнің жаңа директоры Марс екенін жариялауы сияқты». [8] [9]

Қызыл гидтер тарихи түрде бәсекелес гидтерден гөрі мейрамханалардың көп бөлігін атады, олардың әрқайсысын екі жолдан ғана сипаттау үшін таңбалардың кең жүйесіне сүйенеді. Жұлдызды мейрамханалардың шолулары екі -үш аспаздық мамандықты қамтиды. 2002/2003 жылдары көптеген мекемелердің сипаттамаларын жақсарту үшін қысқаша түйіндемелер (2-3 жолдар) қосылды. Бұл қысқаша нұсқаулық жарияланған елдің тілінде жазылған (бірақ Испания мен Португалия томы тек испан тілінде), бірақ барлық басылымдарда белгілер бірдей. [10]

Жұлдыздар өңдеу

Michelin рецензенттері (әдетте «инспекторлар» деп аталады) анонимді, олар өздерін таныстырмайды, ал олардың тамақтануы мен шығындары Мишелинмен төленеді, ешқашан мейрамхана қаралмайды:

Мишелин инспекторларының анонимділігін сақтау үшін ерекше күш жұмсады. Компанияның көптеген басшылары ешқашан инспектормен кездеспеген, инспекторларға олардың жұмыс бағытын, тіпті ата -аналарына да (мақтануға азғырылуы мүмкін) жарияламауға кеңес беріледі, және ол барлық жылдар бойы. гид, Мишелин инспекторларына журналистермен сөйлесуге рұқсат беруден бас тартты. Инспекторлар гидтің әр түрлі ұлттық кеңселерінде жыл сайынғы «жұлдыздар кездесулерінде» үш жұлдызды, екі жұлдызды немесе бір жұлдызды немесе жұлдызсыз рейтингі бойынша тазартылған есептерді жазады. (Мишелин келуге лайық емес деп есептейтін мекемелер нұсқаулыққа кірмейді.) [11]

Француз аспазшысы Пол Бокс, пионерлердің бірі жаңа тағамдар 1960 жылдары, «Мишелин - бағалайтын жалғыз нұсқаушы» деді. [12] Францияда, жыл сайын нұсқаулық шығарылған кезде, бұл фильмдер үшін жыл сайынғы Оскар марапаттарымен салыстырғанда бұқаралық ақпарат құралдарында дүрбелең туғызады. [11] Бұқаралық ақпарат құралдары мен басқалар жеңімпаздарды талқылайды, көптеген болжамдар айтылады, теледидар мен газеттер қай мейрамханадан ұтылуы мүмкін екенін және кім Мишелин жұлдызына ие болатынын талқылайды. [13] [14] [15] [16]

Michelin Guide сонымен қатар мейрамхананың жұлдызға немесе қосымша жұлдызға лайық болу мүмкіндігінің бар екенін көрсететін «Rising Stars» сыйлығын береді.

Жасыл жұлдыздар өңдеу

2020 жылы Michelin Guide тұрақты гастрономиядағы жетістікті білдіретін тұрақтылық эмблемасын шығарды. [17] Бұл жасыл жұлдызмен марапатталған мекемеге гидтің веб -сайтында аспазшыға мейрамхананың көзқарасын сипаттау үшін орын беріледі. [17]

Bib Gourmand өңдеу

1955 жылдан бастап, нұсқаулық сонымен қатар «қалыпты бағамен өте жақсы тағамдар» ұсынатын мейрамханаларды бөлді, бұл функция қазір «Биб Гурманд«. Олар жергілікті экономикалық стандарттармен белгіленген максимумнан төмен мәзір элементтерін ұсынуы керек. Биб (Бибендум) - бұл компанияның лақап аты Michelin Man, оның корпоративтік логотипі бір ғасырдан астам.

Хельсинкидегі (Финляндия) Michelin ресторанының мәзір курсы

Швейцарияның Женева қаласындағы Michelin жұлдызды мейрамханасында курс

Жапонияның Токио қаласындағы Michelin жұлдызды мейрамханасында курс

Пластинаны өңдеу

2016 жылы «жай ғана жақсы тамақтанатын» мейрамханаларды тану үшін «Плита» жаңа символы қосылды. [18]

Елге/елдердің тіркесіміне Өңдеу

Елдік аймақ [19] Шығару күні Барлығы Биб Гурманд Мекемелер
Франция 2020 шығарылымы [20] 29 86 513 628 645
(32 евро, 36 евро Париж аймағында) [21]
3,222 қонақүйлер мен қонақ үйлер,
4362 мейрамхана
Бельгия мен Люксембург 2021 жылғы шығарылым [22] 2 24 111 137 140 (€ 35 немесе одан аз) 700 -ден астам қонақ үйлер мен қонақ үйлер,
1100 мейрамхана
Германия 2019 жылғы шығарылым [23] 10 38 261 309 471
(€ 35 немесе одан аз)
4200 -ден астам қонақ үйлер мен қонақ үйлер,
2100 мейрамхана, 4287 қонақ үй
Ұлыбритания мен Ирландия 2021 жылғы шығарылым [24] 7 20 157 184 126
(28 фунт немесе 40 евро)
340 -тан астам қонақүйлер, қонақ үйлер,
1300 мейрамхана
Италия 2020 жылғы шығарылым [25] 11 35 328 374 257 (€35) 3700 -ден астам қонақ үйлер мен қонақ үйлер,
2700 мейрамхана
Нидерланды 2020 жылғы шығарылым [26] 2 17 92 111 133
(€39) [27]
600 -ден астам қонақ үйлер мен қонақ үйлер,
700 мейрамхана
Скандинавия елдері 2019 жылғы шығарылым [28] 3 10 51 64 168
(€35)
266 мейрамхана
Испания мен Португалия 2020 шығарылымы [29] [30] 11 36 194 241 253
(€ 35 немесе одан аз)
1775 -тен астам қонақ үйлер мен қонақ үйлер,
1549 мейрамхана, 130 тапас барлары
Швейцария 2019 жылғы шығарылым [31] 3 20 105 128 157
(CHF70 немесе одан аз) [32]
458 қонақ үй мен қонақ үй,
777 мейрамхана

Аймақтар/қалаларды өңдеу

Қала [19] Шығару күні Биб Гурманд Мекемелер
Париж 2012 жылғы шығарылым [33] 10 17 50 70 (€35) 60 қонақүй, 453 мейрамхана [34]
Чикаго 2018 жылғы шығарылым [35] 2 4 19 54 ($40) [36] 400 мейрамхана [37]
Гонконг пен Макао 2019 жылғы шығарылым [38] 10 17 55 80 (HK $ 350 немесе MOP $ 350) 297 мейрамхана, 61 қонақүй [39]
Киото, Осака, Кобе, Нара 2012 жылғы шығарылым [40] 15 61 224 40
(монеталар, ¥ 5000) [41]
296 мейрамхана, 48 қонақүй, 41 рёкан
Лас -Вегас (уақытша тоқтатылған) 21 қазан 2008 [42] 1 3 13 127 мейрамхана, 30 қонақүй (2007)
Лондон 2012 жылғы шығарылым [43] 2 7 46 45 (£28) 450 мейрамхана, 50 қонақүй
Лос-Анджелес 2019 жылдың 3 маусымы [44] 0 6 18 62 [45]
Еуропаның негізгі қалалары 17 наурыз 2010 [46] 15 55 271 231 1715 мейрамхана, 1542 қонақ үй
Нью-Йорк қаласы 2017 жылғы шығарылым [47] 5 10 61 132 ($40) 857 [47]
Рио -де -Жанейро мен Сан -Паулу 2018 жылғы шығарылым [48] 0 3 15 33 (R $ 90) [49]
Сан -Франциско мен шығанағы 2017 жылғы шығарылым [50] 6 7 41 75 ($40) [50] 513 мейрамхана [50]
Сеул 2020 жылғы шығарылым [51] 2 7 22 60 (₩ 35,000 немесе одан аз) [52] 174 мейрамхана, 36 қонақүй
Шанхай 2020 шығарылымы [53] 1 8 31 24 (¥ 200 немесе одан аз) [54] TBC
Сингапур 2017 жылғы шығарылым [55] [56] 1 7 30 38 ($ 45) TBC
Токио, Йокогама
және Шонан
2012 жылғы шығарылым [57] 17 57 219 95
(монеталар, ¥ 5000) [58]
292 мейрамхана, 54 қонақүй және 10 рёкан
Вашингтон, Колумбия округі 2017 жылғы шығарылым [59] 1 2 15 44
($40) [60]
182 мейрамхана
Бангкок, Пхукет, Пханг-нга 2020 жылғы шығарылым [61] 0 5 24 94
(฿1,000)
280 мейрамхана, 22 қонақүй
Тайпей 2019 жылғы шығарылым [62] 1 5 18 36 (NT $ 1,500 немесе одан аз) 158 мейрамхана (2019 ж.), 25 қонақ үй (2018 ж.)
Кантон (Гуанчжоу) 2019 шығарылым [63] 0 1 10 28 (¥ 200 немесе одан аз)
Пекин 2019 жылғы шығарылым [64] 1 2 20 15

Мейрамханадан тыс тағамдарды өңдеу

2014 жылы Мишелин Ирландияда гастробтарға жеке тізім енгізді. [65] 2016 жылы Гонконг пен Макаоға арналған Мишелин нұсқаулығы көшедегі тамақтану орындарына шолу жасады. [66] [67] Қосымша 2016 жылы сингапурлық гид Гонконг соя соусы тауық күріші мен кеспе мен Hill Street Tai Hwa шошқа еті кеспесі үшін көшедегі тамақтану орындары үшін алғашқы Michelin жұлдыздарын ұсынды. [68]

Басқа рейтингтер Өңдеу

Барлық тізімделген мейрамханалар, жұлдызына қарамастан, Биб Гурманднемесе Plate мәртебесі мейрамхананың жалпы жайлылығы мен сапасының субъективті көрінісі ретінде «шанышқы мен қасық» белгісін алады. [69] Рейтинг бірден беске дейін: бір шанышқы мен қасық «жайлы мейрамхананы» білдіреді, ал бесеуі «сәнді мейрамхананы» білдіреді. Қызыл түсті шанышқылар мен қасықтар «жағымды» деп саналатын мейрамхананы белгілейді.

Мейрамханалар нұсқаулықтағы басқа рейтингісіне қарамастан, олардың тізімінің қасында басқа белгілерді де ала алады.

  • Монеталар жергілікті ақша стандартына байланысты белгілі бір бағамен немесе одан төмен мәзір ұсынатын мейрамханаларды көрсетіңіз. [69] 2010 жылы Францияда, 2011 жылы АҚШ пен Жапонияның Қызыл Гидтерінде рұқсат етілген «тиын» бағасы тиісінше 19 еуро, 25 доллар және ¥ 5000 болды.
  • Қызықты көрініс немесе Тамаша көрінісқара немесе қызыл таңбамен белгіленген, бұл мүмкіндіктерді ұсынатын мейрамханаларға беріледі.
  • Жүзімдер, а саке жиынтығы, немесе а коктейль шыны сәйкесінше шарап, саке немесе коктейльдердің «біршама қызықты» таңдауын ұсынатын мейрамханаларды көрсетіңіз. [69]

Michelin Green Guides мейрамханалардан басқа көрікті жерлерді қарастырады және бағалайды. Жалпы Франция үшін Жасыл нұсқаулық бар және Францияның он аймағының әрқайсысы үшін толығырақ. Басқа жасыл гидтер Франциядан тыс көптеген елдерді, аймақтар мен қалаларды қамтиды. Көптеген Жасыл гидтер бірнеше тілде шығарылады. Оларға негізгі ақпарат және қызықты жерлерді сипаттайтын алфавиттік бөлім кіреді. Қызыл Гидтер сияқты, олар «сапарға шығудан» «айналма жолға» және «қызықтыға» дейінгі сайттарды ұсынуға арналған үш жұлдызды жүйені қолданады. [ дәйексөз қажет ]

Қарапайым тексеру стандарттары мен бұрмалануы туралы шағымдар Өңдеу

Паскаль Реми, француздық Michelin инспекторы, сонымен қатар Gault Millau-ның бұрынғы қызметкері, 2004 жылы басылып шыққан жалпыға ортақ кітап жазды L'Inspecteur se met à table (сөзбе -сөз «Инспектор үстелге отырады») идиомалық түрде, «Инспектор бұршақтарды төгеді» немесе «Инспектор бәрін үстелге қояды»). Ремидің жұмысы 2003 жылдың желтоқсанында Мишелинге өз кітабын шығару жоспарлары туралы хабарлаған кезде тоқтатылды. [70] Ол әділетсіз жұмыстан босату үшін сотқа жүгінді, ол сәтсіз болды. [71]

Реми француздық Мишелин инспекторының өмірін жалғыздық, жалақының аздығы деп сипаттады, Франция бойынша бірнеше апта бойы көлікпен жүріп, жалғыз тамақ ішіп, қатаң мерзімде егжей -тегжейлі есеп беру үшін қатты қысыммен. Ол нұсқаулық өзінің стандарттарына сәйкес келмейтінін айтты. Мишелин өзінің инспекторлары Францияда 18 айда бір рет қаралатын 4000 мейрамхананың барлығына баратынын және барлық жұлдызды мейрамханаларға жылына бірнеше рет келетінін айтса да, Реми әр 3½ жылда бір рет қана баруға болатынын айтты, себебі Францияда жұмысқа қабылданған кезде тек 11 инспектор болған, Мишелин айтқан 50 немесе одан да көп. Оның айтуынша, бұл сан 2003 жылдың желтоқсанында жұмыстан шығарылған кезде беске дейін қысқарды. [70]

Реми сонымен қатар гидті сүйіктілікке айыптады. Ол Мишелин Пол Боксе мен Ален Дукасс сияқты әйгілі және ықпалды аспазшыларға «қол тигізбейтін» деп қарады және онша танымал аспаздар сияқты қатаң стандарттарға бағынбады деп мәлімдеді. [70] Мишелин Реми тағылған айыптарды жоққа шығарды, бірақ Францияда қанша инспектор жұмыс істегенін айтудан бас тартты. Ремидің үш жұлдызды аспазшылардың қасиетті екендігі туралы мәлімдемесіне жауап ретінде Мишелин: «Егер мейрамхана үш жұлдызға тұрарлық деп айтудың мағынасы болмас еді, егер клиент басқа себепсіз жазса және бізге айт ». [72]

Француз тағамдары туралы пікірлер

Кейбір француз емес тағам сыншылары рейтинг жүйесі француз тағамдары мен француз асханасының стандарттарына сәйкес келеді деп мәлімдеді. Ұлыбританияда Қорғаушы 1997 жылы «кейбір адамдар гидтің негізгі мақсаты галикалық мәдени империализмнің құралы болып табылады» деп түсіндірді. [73] 2005 жылы Мишелин Нью -Йорктің алғашқы Қызыл нұсқаулығын Стивен Куруц шығарған кезде The New York Times Дэнни Мейердің Union Square кафесі жоғары бағаланған мейрамхана екенін атап өтті The New York Times, Zagat Survey және басқа да көрнекті гидтер Мишелиннен жұлдызды рейтингі алмаған (ол мейрамхана өзінің атмосферасы үшін оң баға алғанын мойындады, ал Мейерге тиесілі басқа екі мейрамхана жұлдыз алды). Куруц сонымен қатар нұсқаулық мейрамханаларды «жақсы түскі асқа кездейсоқ көзқарас» емес, «формальдылық пен презентацияға» назар аударғанын айтты. Ол бір немесе екі жұлдыз алған мейрамханалардың жартысынан көбін «француз деп санауға болады» деді. [74] Нью-Йорктегі Мишелин нұсқаулығы 2007 жылы 526 мейрамхананы қамтыды, 2007 жылы Загат Нью-Йорктегі 2.014 болса, The Four Seasons мейрамханасында бұл басылымда жұлдыздар болмады, меншік иесі Джулиан Никколини Мишелин Францияда қалуы керек екенін айтты. олардың нұсқаушысы сонда ». [75] 2007 жылғы нұсқаулықта мәзірлер, рецепттер мен фотосуреттер мен жұлдызды мейрамханалардың атмосферасының сипаттамасы бар. [75]

Жапон тағамдары үшін жұлдыздармен жұмсақтық туралы шағымдар Өңдеу

2007 жылы Токио мейрамханалары ең көп жұлдыздармен марапатталды, ал 2010 жылы Жапонияның Киото мен Осака сияқты басқа қалалары да көптеген жұлдыздарға ие болды. Сол кезде бұл жоғары рейтингі жапон мейрамханалары үшін лайықты ма, әлде Мишелин гиді жапондық клиенттермен келісу үшін және шиналарды сататын бас компанияға нарыққа шығуға мүмкіндік беру үшін жұлдыздарды беруде тым жомарт болды ма деген сұрақ туындады. Жапонияда. Бірақ сәйкессіздік мейрамханалардың санымен оңай түсіндіріледі: Токиода 160 000 мейрамхана бар, мысалы Парижде бар болғаны 40 000. [76] [77] The Wall Street Journal 2010 жылы кейбір жапон аспазшылары жұлдызды қабылдағанына таң қалғанын және оны қабылдағысы келмейтіні туралы хабарлады, себебі жарнама брондауды басқаруға болмайтын секіріс тудырды, бұл олардың дәстүрлі тұтынушыларына олардың сапасын төмендетпей қызмет етуге әсер етті. [78]

Қажет емес жұлдыздар Өңдеу

Кейбір реставраторлар Мишелинге жұлдызды алып тастауды сұрады, себебі олар клиенттерге күтпеген күтім немесе қызмет пен декорға көбірек ақша жұмсауға қысым жасайды деп ойлады. [79] Кейбір жағдайлар:


Карме Рускаледа

Фото Рускаделла рұқсатымен

Карме Рускаледа сонымен қатар Мишелиннің жеті жұлдызына ие. Бұл каталондық аспазшы-әлемдегі жалғыз әйел жеті жұлдызды аспаз. Сіз оның дәстүрлі тағамдарынан Барселонадағы Сант Пау мен Токиодағы Сант Пау де Токио екі мейрамханасының бірінен дәм тата аласыз.


Сан -Францискодағы Michelin жұлдызды 36 дәмді мейрамханалар

2019 жылдың қазан айы: Осы жазда Мишелин штаттағы ең жақсы мейрамханаларға арналған Калифорниядағы алғашқы гидті шығарды. Жаңа нұсқаулыққа Лос -Анджелес, Сан -Диего, Сакраменто және басқа жерлерден асыл тастар қосылды, бірақ 61 жұлдызды мейрамханалары бар, Bay Area әлі күнге дейін Солтүстік Американың керемет асханасы болып табылады. Сан-Франциско тізімі, негізінен, жыл басында шығарылған тізімге сәйкес келеді, тек бірнеше маңызды ерекшеліктерді қоспағанда: Камптон-Плэйздің бір жұлдыздыдан екі жұлдызды күйге оралуы, Сейсонның үш жұлдыздыдан құлдырауы. екі, және Presidio Heights жаңадан келген Соррелді толып жатқан бір жұлдызды санатқа қосу.

АҚШ -тың аспаздық астаналарының бірі Сан -Францискода Michelin жұлдызды мейрамханалары жетіспейді. Шынайы болайық, бейсенбіге орташа мейрамханаға мейрамхана таңдау ерекше жағдайды атап өтуге болмайды. 1930 жылдары бүкіл әлем бойынша ең жақсысын бөле бастаған шина жасаушы сарапшылар Michelin-ге кіріңіз. 2007 жылы Сан-Франциско бірінші рет өз рейтингісіне қосылғаннан кейін, Bay Area мейрамханалары тіпті Нью-Йорктен де үш жұлдызды марапаттарға ие болды. Мишелиннің бір немесе бірнеше жұлдызына ие болатын 2019 және rsquos мейрамханаларының тізімінде қазіргі заманғы американдық және калифорниялық орындар, сонымен қатар Сан -Франциско мен жапон, француз және итальяндықтар бар. Бұл қаланың 36 мейрамханалық дистилляциясын және ең тартымды ұсыныстарды және сізге ұнайтын нәрсені ұсынады, Мишелин сізді адастырмайды.

ҰСЫНЫЛҒАН: Сан -Францискодағы ең жақсы мейрамханаларға толық нұсқаулық


Италияның Michelin жұлдыздары 2018 жылы жарияланды

Беделді Michelin гидінің 2018 жылғы Италия басылымы өткен аптада ЮНЕСКО -ның Гастрономияның шығармашылық қаласы Пармада, қаланың опера театрының әдемі жағдайында Teatro Regio -да ұсынылды (Италия журналы презентацияға шақырылды).

Мишелин 2018 Италия нұсқаулығында 26 мейрамханаға жаңа жұлдыздарды сыйлады: 22 бір жұлдызды, үшеуі екі жұлдызды алды, ал біреуі ғана қалаған үш жұлдызды алды. Қазір Италияда 356 Мишелин жұлдызды мейрамхана бар.

[Бір жұлдыз «жоғары сапалы пісіру, тоқтауға тұрарлық» дегенді білдіреді, екі жұлдыз «тамаша пісіру, айналып өту керек» дегенді білдіреді, үш жұлдыз - «ерекше саяхатқа тұрарлық ерекше және бірегей тағам дайындау» дегенді білдіреді]

Шынында да, ең үлкен жаңалық - Оңтүстік Тиролдың Бадия аңғарындағы Сан -Кассиано қаласындағы Сент -Хубертус мейрамханасының Норберт Нидеркофлерге үш жұлдыздың берілуі болды. Ол Италияда Мишелин жұлдызды үш аспазшыдан тұратын шағын үйірмеге қосылады, олардың барлығы сегіз жұлдызды растады (әлемде үш жұлдызы бар 100-ден астам мейрамхана бар екенін ескеріңіз). Олар:

Пьяцца Дуомо, Альба (Пьемонт)

Да Витторио, Брусапорто (Бергамо)

Даль Пескаторе, Каннето Сулл'Оглио (Мантуа)

Реал, Кастель ди Сангро (Абруццо)

Enoteca Pinchiorri, Флоренция

Остерия Франческана, Модена

Ле Каландре, Сармеола ди Рубано (Падуа) (28 жасында Мишелиннің үш жұлдызына қол жеткізген әлемдегі ең жас аспазшы Массимилиано Алажмо басқарады).

Италияда Michelin жұлдызды екі мейрамхананың тобына үш қосымша қосылды, олар қазір 41-ге жетті. Олар:

ВУН, Милан - аспаз Андреа Апреа

Ла Сириола, Сан -Кассиано (назар аударыңыз, бұл жаңа үш жұлдызды мейрамхананың қаласы, сондықтан тамақтанатындарға саяхат жасайтын қала!) - аспаз Маттео Метуллио

Магнолия, Цезенатико - аспаз Альберто Фацкани.

Миландағы екі жұлдызды санаттағы екі мейрамхана бір жұлдызды санатқа төмендетілді: Cracco және Sadler.

Бір жұлдызды санатқа келетін болсақ, 2018 жылы Италия бойынша нұсқаулыққа 22 қосымша бар, барлығы 306 мейрамхана.

Ломбардия жеті жаңа енгізіліммен және 63 Камхания Мишелин жұлдызды мейрамханаларымен ең динамикалық аймақ болып табылады, одан кейін 41 үшінші орында Пьемонт, 40 мейрамхана бар, содан кейін Венето (38) және Тоскана (35).

Рим - Michelin жұлдызды мейрамханалары ең көп провинция (25), одан кейін Неаполь (23), Милан (20), Болзано (18) және Кунео (17).

Мишелин жұлдызды 26 жаңа аспазшының 30 пайызы 35 жастан кіші, олардың төртеуі 30 жастан кіші.

Биылғы жылы жаңадан шыққан мейрамханалардың ешқайсысында әйел аспаздар жоқ. Michelin арнайы сыйлығы, Әйел аспазшы -2018, наурызда жарияланады.

Michelin нұсқаулығы 1900 жылы Францияда, шиналар өндірушісі Michelin негізін қалаушы ағайынды Michelin (Эдуард пен Андре) идеясынан бастау алған. Мақсаты - жүргізушілерге саяхат кезінде қайда ұйықтауға және тамақтануға болатыны туралы практикалық ақпарат беру, сонымен қатар қайда жанармай құю, дөңгелектерін ауыстыру және механикті табу туралы ақпараттан басқа. Бұл әлі де саяхатшылар үшін нұсқаулық болуы керек.

Мишелин жұлдыздарын марапаттау процесі бүкіл әлемде бірдей. Мишелин инспекторлары мейрамханаларға анонимді түрде барады және олардың тамағына ақы төлейді. Оларды бағалау бес критерийге негізделген: ингредиенттердің сапасы, пісіру техникасы, аспазшының жеке басы, тамақтану мен маусымның бірізділігі, ақшаның бағасы.


Бейнені қараңыз: מתכון לפסטה עם נקניקיות ובצל של שפית בעלת כוכב מישלן (Қазан 2021).