Басқа

Тарт Татин

Тарт Татин



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тазартылған және туралған алма қалың тілімдерге кесіледі. Лимон шырынын себіңіз, содан кейін даршын қосылған ұнтақ.

Біз қантты баяу отта карамельдейміз. Ол сұйық болып, алтын түске ие болғаннан кейін, сары майды қосып, дәмді карамель алынғанша мұқият араластырыңыз. Алма қосып, шпателмен аздап араластырыңыз, барлық алмалар біркелкі карамель қабаты болғанша.

Алманы тартылған пішінге айналдырып, біркелкі таратыңыз.

Қамыр қамыры қажетті мөлшердегі квадраттарға кесіледі, содан кейін алма жабылады.

Алма қантты карамелиздеп, үстіне қамырды салған ыдыста қалуы мүмкін. Міндетті түрде кесектерге кесуге болмайды, сіз бүкіл парақты қоюға болады. Мен оны толық ерігендіктен және қамырды дұрыс өңдей алмайтындықтан бөліктерге бөлдім. :))

Қамыр қызарғанша орташа отта пісіріңіз.

Науаны пештен алып тастағаннан кейін, оны қолайлы табақпен жабыңыз, содан кейін тартпаны қатты қозғалыспен аударыңыз. Барлық карамельді ағызу үшін оны тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Қалағаныңызша қызмет етіңіз және балмұздақтың бір бөлігімен ыстық түрде қызмет етіңіз.

Егер ол кейінірек қалса, бұл дәмді және суық болады. Балмұздақсыз да. :))

Дереккөз: мұнда және мұнда. :) Айтайын дегенім, мен 2 комбинациясын жасадым. :))


Ең жақсы классикалық француз алма -тате рецепті Татин

Бұл классикалық француздық алма Тарте Татин рецепті - бұл алма маусымында ләззат алу. Аты қорқынышты болғанына қарамастан, оны дайындау өте оңай, тек бір табаға, қарапайым ингредиенттерге және күннің кішкене бөлігін қажет етеді. Бұл алтын карамелизденген хош иісті ванильді балмұздақпен рахаттаныңыз.

Мен бұған дейін көптеген алма торттарын жасадым және нәтижеге риза болдым. Мен жаңа мүлдем басқа классикалық француздық Apple Tarte Tatin рецептін тапқанша. Бұл сөзсіз болды менің сүйікті алма десертім.

Мен бұл рецептті жаңа кітаптан таптым Мими Ториссон «Француз елінің аспаздығы». Бұл оның француз тағамдары туралы екінші кітабы. Мен ұстаған ең тыныш, сүйкімді және талғампаз аспаздық кітап. Бұл тез менің жинағымдағы сүйікті аспаздық кітаптардың бірі болды.

Мен одан көптеген рецепттерді жасадым, олар уақытты жеңілдетеді, мен әзірге бәрін жақсы көрдім. Бір рецепт бар, мен оған ризамын және Мимидің қосқанына өте қуаныштымын Apple Tarte Татин. Мими, осы ерекше рецептпен бөліскеніңіз үшін көп рахмет.

Сәнді француз атауына қарамастан, бұл өте оңай десерт. Сәттілікке орай, бұл - солардың бірі десерттер қаншалықты қиын және қорқынышты екендігі туралы мифтерге толы. Бұл карамельденген алма мен тартылған қыртыстан басқа ештеңе емес. Бұл рецепттің «ең қиын» бөлігі - қайнатылған қамыр. Тіпті бұл бөлікті дүкеннен қатпарлы қамыр немесе бәліш қамыр сатып алу арқылы өткізіп жіберуге болады. Дегенмен, мен сізге үйдегі қамырды дайындауға кеңес беремін, себебі ол дәмді айтарлықтай өзгертеді. Сонымен қатар, сатып алудан гөрі өз қолыңызбен жасау әлдеқайда арзан.

Неге екені белгісіз, бұл кітаптағы тартылған қамырдың рецепті мен үшін жұмыс істемеді, мен оны сүйіктіге ауыстырып жібердім. Мүмкін ингредиенттердің сапасы әр түрлі. Немесе мен көптеген торттарды дайындадым және қамырдың ең жақсы рецептін білдім және содан бері қолданамын.

Бұл классикалық француз алма тарте татин рецепті үшін ең жақсы маусымдық алмаларды ғана қолданыңыз. Мен әрқашан ұнататынмын Алтын дәмді Тарте Татинге арналған алма. Олар қосымша дәм мен терең иіс береді.

Мими әдісі - бір табада сары май мен ванильді алманы карамельдеу. Бұл әдіс құрғақ карамель жасауды жояды, бұл қиын және уақытты қажет ететін процесс. Сіз барлық ингредиенттерді табаға салып қоясыз және көпіршіктер мен сықырлар сиқыр жасауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, үйге қоңыр маймен карамелизацияланған алманың хош иісі келсін.

Бір ай бұрын мен бұл рецептті тауып, оны үш рет жасадым. Мен сізге сенімді түрде айта аламын, бұл а Apple Tarte Tatin рецепті. Оны дайындау оңай және тек бір табаны қажет етеді. Сіздің кішкентай күш -жігеріңіз француз классикалық десертімен марапатталады.

Мен сені осы жеңіске жетуге шақырамын классикалық француз алма бәліші татин рецепт. Мұны бір рет жасаңыз, және сіз оны аяқтаған сайын көбірек ұмтыласыз.


Қатысты бейне

Лос -Анджелестің аспазшысының пісіру және алма мен қатпарлы қамыр (DuFour) бойынша ұсыныстарын орындады. Мен қыстың дәмін көбірек алғым келді, сондықтан мен карамельге даршын мен қалған мүкжидек соусын қостым (жартылай қара қоңыр және жартылай ақ қант жасадым) және бірнеше мүкжидекті алмамен лақтырдым. Мүкжидек жақсы дәм береді. Бүйірінде әрең тәттіленген крем қосылған. Өте дәмді. Бұл оңай және барлығына ұнады.

Қарапайым және дәмді! Мен 5 гала алмасын қолдандым және пештің үстінде 25 минут пісірдім, содан кейін пешті 10 минут қайнатпаны қоспай тұрып, 13 минут пісірдім. Ақыр соңында, мұның бәрі алмада қалайтын кармелизацияны күтуде деп ойлаймын. Менің қонақтарым оны жақсы көреді! Қайта әсерлі жылдам жасау.

Керемет шарлар! Өте дәмді және оңай! Мен голландиялық пеште 7 әже ұстасын қолдандым және көрсетілгеннен әлдеқайда аз уақыт пісірдім / пісірдім. Мен LA аспазшыларының ұсыныстарын ұстандым (пеште 15 & 27, пеште 30 & # x27 кондитермен бірге), бірақ келесі жолы мен одан да аз жасаймын. Алмалар тым жұмсақ болды, бірақ әлі алма соусы емес. Мүмкін пеште 10 & # 27 және пеште 20-25 & # x27?

Екі нәрсе- 1. LA-дан келген аспаз дұрыс. Алма пісіру аз, ал қыртыста көп. 2. Мен әрқашан Golden Delicious алмаларды қолданамын, олар өте дәмді емес, ең бастысы, дұрыс текстураны беру үшін құрамы дұрыс. Мен рецепттерді көрдім, олар сонымен қатар алуан алманы араластыруды ұсынады, бірақ біркелкі консистенцияны қалайды.

Тамаша пісірілген алмалар пеште карамель шәрбатында ұзағырақ, содан кейін кондитерлік пеште тікелей пеште 30 мин

Бұл канадалық Алғыс айту күніне арналған және бұл керемет болды. Бал қытырлақ алма, шамамен 9 орташа. Аршылған және өзегі бар алма жартысын түйме ретінде қолданды. Алма кесектерін 2 ас қасық ваниль мен лимон қабығымен лақтырды. Тұздалған сары май 8 дюймдік Le Creset табасы мен ақ қантты қаптау үшін қолданылады (келесі жолы қоңыр болады). Карамелизация күтілгеннен ұзағырақ уақытқа созылды, мен қалаған қараңғы реңкке қол жеткізе алмадым. Алма пеште 25 минут болды, содан кейін табаға пешке 10 минут салып қойдым. Содан кейін мен пешке 23 минутқа салмай тұрып, салқын қамырды қостым. Мінсіз болып шықты! Дәмі ұнады және нәтиже жақсы болды. Мұны алма маусымында жасай беріңіз!

Пісірудің бір сағаты алмаларды былғары етті. Мен оларды ертең француз тосттарына қызмет ету үшін алып тастадым.

Көптеген шолуларды оқығаннан кейін, мен әжем Смит алманы қолдандым және оларды бір шай қасық ванильмен лақтырдым. Мен табаға қоспас бұрын қантқа шамамен 1/2 шай қасық даршын және 1/4 шай қасық мускат жаңғағын қостым. Мен уақытты тізімдегідей қолдандым, менікі мінсіз шықты. ол қызмет көрсетер алдында бірнеше сағат отырды, бірақ менің пешім ыстық болды, сондықтан мен оны пешке шамамен он минут салып қойдым, оны табаққа аудармас бұрын. Бұл қиын болды, мүмкін шойын табаның салмағына байланысты! менің қонақтарым, және маған ұнады!

Жеңіл және дәмді. Қамырды қалай өңдейтініңіз үлкен айырмашылықты тудырады. Суықта ұстаңыз! Қызмет көрсету өте тәтті және сүйкімді емес. Мен қантты шамадан тыс карамелизацияладым, бірақ одан әрі қызаруын тоқтату үшін оған су құйдым, бәрі жақсы болды. Мені 2 сағатқа салқындатып, алма жұмсақ болу үшін қысқа уақыт қыздырыңыз. Қамыр қытырлақ болды. Қайта жасайды, өте оңай.

Бұл рецепт дұрыс жолда, бірақ кейбір маңызды кемшіліктері бар. Мұнда барлығы қалай керемет нәтижеге жететінін білмеймін. Пісіру уақыты тым ұзақ. Мен бұл рецептті екі рет жасадым, алма алма соусына айналатын уақытқа дейін екі рет пісірілді, ал менің кондитерлік тағамдар пісірілмеген және толық қызармаған. Мен тортты төңкергенде, алманың үстіңгі жағы табаның түбіне жабысып қалады, мен оларды қырып тастап, мүмкіндігінше қайырмаға қоямын. Менде жаңа пеш пен термометр бар, ол температураны дәлірек оқиды, сондықтан мен пештің температурасы мәселе емес екенін білемін. мен шешім таптым. бірінші кезеңде май, қант және алма пештің үстінде тұрғанда, мен карамелизацияны бастау үшін оларды 15 минут пісіремін. 20 минут ішінде қант күйе бастайды. Содан кейін, қамырды жабар алдында пеште 20 минут пісірудің орнына, мен қамырды пешке салмас бұрын алманың үстіне қойып, 30 минут қана пісіремін. бұл алмаға пеште 10 минутқа, ал кондитерлік пешке 10 минутқа көп уақыт береді, нәтижесінде тығыз алмалар біркелкі болады және біркелкі қызарған кондитер болады.

Мен бұл рецептті алма немесе алмұрт үшін қолданамын. Мен әдетте сары май ерігеннен кейін табаға тілімделген бадам себемін. Жеміс табада болғаннан кейін мен әдетте коньяк қосамын, содан кейін алкогольді пісіргенде жемістер баяу карамелизденеді. Мен Рождество немесе Рождествода бір немесе басқа нұсқаны жасаймын. Керемет


ПАСТА (БҰЗЫЛҒАН ЖӘНЕ Жапырақ) 250 г сынған (немесе үрленген) қамыр

Сынған қамыр үшін
200 гр ұн
125 г өте суық май
25 г қант
4 г тұз
1 жұмыртқа

КАРАМЕЛ

160 г қант ұнтағы (2/3)
80 г сары май (1/3)

АЛМА

Жақсы ұстайтын 10 -нан 12 -ге дейін алма
20 г тұздалған май
1 ванильді қабық (немесе 25 г табиғи ванильді қант)
1/2 лимон шырыны

АЯҚТАУ (міндетті емес)
100 г аққұба немесе алма желе

СӘЙКЕСТІК (міндетті емес)
Жаңа балмұздақ немесе балмұздақ


ПАСТА (БҰЗЫЛҒАН ЖӘНЕ Жапырақ) 250 г сынған (немесе үрленген) қамыр

Сынған қамыр үшін
200 гр ұн
125 г өте суық май
25 г қант
4 г тұз
1 жұмыртқа

КАРАМЕЛ

160 г қант ұнтағы (2/3)
80 г сары май (1/3)

АЛМА

Жақсы ұстайтын 10 -нан 12 -ге дейін алма
20 г тұздалған май
1 ванильді қабық (немесе 25 г табиғи ванильді қант)
1/2 лимон шырыны

АЯҚТАУ (міндетті емес)
100 г аққұба немесе алма желе

СӘЙКЕСТІК (міндетті емес)
Жаңа балмұздақ немесе балмұздақ


Ең жақсы классикалық француз алма -тате рецепті Татин

Бұл классикалық француздық алма Тарте Татин рецепті - бұл алма маусымында ләззат алу. Аты қорқынышты болғанына қарамастан, оны дайындау өте оңай, тек бір табаға, қарапайым ингредиенттерге және күннің кішкене бөлігін қажет етеді. Бұл алтын карамелизденген хош иісті ванильді балмұздақпен рахаттаныңыз.

Мен бұған дейін көптеген алма торттарын жасадым және нәтижеге риза болдым. Мен жаңа мүлдем басқа классикалық француздық Apple Tarte Tatin рецептін тапқанша. Бұл сөзсіз болды менің сүйікті алма десертім.

Мен бұл рецептті жаңа кітаптан таптым Мими Ториссон «Француз елінде тамақ пісіру». Бұл оның француз тағамдары туралы екінші кітабы. Мен ұстаған ең тыныш, сүйкімді және талғампаз аспаздық кітап. Бұл тез менің жинағымдағы сүйікті аспаздық кітаптардың бірі болды.

Мен одан көптеген рецепттерді жасадым, олар уақытты жеңілдетеді, мен әзірге бәрін жақсы көрдім. Бір рецепт бар, мен оған ризамын және Мимидің қосқанына өте қуаныштымын Apple Tarte Татин. Мими, осы ерекше рецептпен бөліскеніңіз үшін көп рахмет.

Сәнді француз атауына қарамастан, бұл өте оңай десерт. Сәттілікке орай, бұл солардың бірі десерттер қаншалықты қиын және қорқынышты екендігі туралы мифтерге толы. Бұл карамельденген алма мен тартылған қыртыстан басқа ештеңе емес. Бұл рецепттің «ең қиын» бөлігі - қайнатылған қамыр. Тіпті бұл бөлікті дүкеннен қатпарлы қамыр немесе бәліш қамыр сатып алу арқылы өткізіп жіберуге болады. Дегенмен, мен сізге үйдегі қамырды дайындауға кеңес беремін, себебі ол дәмді айтарлықтай өзгертеді. Сонымен қатар, сатып алудан гөрі өз қолыңызбен жасау әлдеқайда арзан.

Неге екені белгісіз, бұл кітаптағы тартылған қамырдың рецепті мен үшін жұмыс істемеді, мен оны сүйіктіге ауыстырып жібердім. Мүмкін ингредиенттердің сапасы әр түрлі. Немесе мен көптеген торттарды дайындадым және қамырдың ең жақсы рецептін білдім және содан бері қолданамын.

Бұл классикалық француз алма тарте татин рецепті үшін ең жақсы маусымдық алмаларды ғана қолданыңыз. Мен әрқашан ұнататынмын Алтын дәмді Тарте Татинге арналған алма. Олар қосымша дәм мен терең иіс береді.

Мими әдісі - алманы сары май мен ванильмен бірге бір табада карамельдеу. Бұл әдіс құрғақ карамель жасауды жояды, бұл қиын және уақытты қажет ететін процесс. Сіз барлық ингредиенттерді табаға салып қоясыз және көпіршіктер мен сықырлар сиқыр жасасын. Сонымен қатар, үйге қоңыр маймен карамелизацияланған алманың хош иісі келсін.

Бір ай бұрын мен бұл рецептті тауып, оны үш рет жасадым. Мен сізге сенімді түрде айта аламын, бұл а Apple Tarte Tatin рецепті. Оны жасау оңай және тек бір табаны қажет етеді. Сіздің кішкентай күш -жігеріңіз француз классикалық десертімен марапатталады.

Мен сені осы жеңіске жетуге шақырамын классикалық француз алма бәліші татин рецепт. Бір рет жасаңыз, және сіз оны аяқтаған сайын көп нәрсені қалайтын боласыз.


Ең жақсы классикалық француз алма -тате рецепті Татин

Бұл классикалық француздық алма Тарте Татин рецепті - бұл алма маусымында ләззат алу. Аты қорқынышты болғанына қарамастан, оны дайындау өте оңай, тек бір табаға, қарапайым ингредиенттерге және күннің кішкене бөлігін қажет етеді. Бұл алтын карамелизденген хош иісті ванильді балмұздақпен рахаттаныңыз.

Мен бұған дейін көптеген алма торттарын жасадым және нәтижеге риза болдым. Мен жаңа мүлдем басқа классикалық француздық Apple Tarte Tatin рецептін тапқанша. Бұл сөзсіз болды менің сүйікті алма десертім.

Мен бұл рецептті жаңа кітаптан таптым Мими Ториссон «Француз елінде тамақ пісіру». Бұл оның француз тағамдары туралы екінші кітабы. Мен ұстаған ең тыныш, сүйкімді және талғампаз аспаздық кітап. Бұл тез менің жинағымдағы сүйікті аспаздық кітаптардың бірі болды.

Мен одан көптеген рецепттерді жасадым, олар уақытты жеңілдетеді, мен әзірге бәрін жақсы көрдім. Мен өте риза болатын бір рецепт бар және оны Мими қосқанына өте қуаныштымын Apple Tarte Татин. Мими, осы ерекше рецептпен бөліскеніңіз үшін көп рахмет.

Сәнді француз атауына қарамастан, бұл өте оңай десерт. Сәттілікке орай, бұл солардың бірі десерттер қаншалықты қиын және қорқынышты екендігі туралы мифтерге толы. Бұл карамельденген алма мен тартылған қыртыстан басқа ештеңе емес. Бұл рецепттің «ең қиын» бөлігі - бұл қамыр. Тіпті бұл бөлікті дүкеннен қатпарлы қамыр немесе бәліш қамыр сатып алу арқылы өткізіп жіберуге болады. Дегенмен, мен сізге үйдегі қамырды дайындауға кеңес беремін, себебі ол дәмді айтарлықтай өзгертеді. Сонымен қатар, сатып алудан гөрі өз қолыңызбен жасау әлдеқайда арзан.

Неге екені белгісіз, бұл кітаптағы тартылған қамырдың рецепті мен үшін жұмыс істемеді, мен оны сүйіктіге ауыстырып жібердім. Мүмкін ингредиенттердің сапасы әр түрлі. Немесе мен көптеген торттарды дайындадым және қамырдың ең жақсы рецептін білдім және содан бері қолданамын.

Бұл классикалық француз алма тарте татин рецепті үшін ең жақсы маусымдық алмаларды ғана қолданыңыз. Мен әрқашан ұнататынмын Алтын дәмді Тарте Татинге арналған алма. Олар қосымша дәм мен терең иіс береді.

Мими әдісі - бір табада сары май мен ванильді алманы карамельдеу. Бұл әдіс құрғақ карамель жасауды жояды, бұл қиын және уақытты қажет ететін процесс. Сіз барлық ингредиенттерді табаға салып қоясыз және көпіршіктер мен сықырлар сиқыр жасауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, үйге қоңыр маймен карамелизацияланған алманың хош иісі келсін.

Бір ай бұрын мен бұл рецептті тауып, оны үш рет жасадым. Мен сізге сенімді түрде айта аламын, бұл а Apple Tarte Tatin рецепті. Оны дайындау оңай және тек бір табаны қажет етеді. Сіздің кішкентай күш -жігеріңіз француз классикалық десертімен марапатталады.

Мен сені осы жеңіске жетуге шақырамын классикалық француз алма бәліші татин рецепт. Мұны бір рет жасаңыз, және сіз оны аяқтаған сайын көбірек ұмтыласыз.


Зімбір тұздығы мен лимон қосылған

Балық аулауға арналған тамаша тұздық.

Лимонның жоғарғы бөлігін көтеріңіз
Тарихшы-қасқыр тісті лимон

Табақ, буфет және теңіз өнімдерінің сүйемелдеуімен.

Балмұздақ жасаусыз лимон сорбасы

Жоғары ыстықта ең танымал сорбет.

Лимон насыбайгүлі

Балғындықтың жарылуы.

Тарт Татин

Карамелизацияланған төгілген алма пирогы.

Лимон балғындығы!

Бұл керемет цитрусты тамашалауға арналған рецепттер.

Лимончелло балғындығы

Көптеген жаңа рецепттерді қамтитын өте жаңа ішетін ликер.


Татин пирогының рецепті

Салат ыдысында ұнды, тұзды, қантты араластырыңыз, содан кейін кішкене бөліктерге кесілген майды қосыңыз.

Содан кейін l & rsquo & oeliguf қосыңыз және ол нашарлағанша тегіс p & acircte алу үшін жұмыс жасаңыз.

Пастаны пленкаға салып, тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды диаметрі шамамен 30 см болатын шеңберге жайып, жақсы қолданылғанша салқын ұстаңыз.

Толтыру үшін:

Алма қабығын аршып, сабақтарын алып тастап, төрттен тураңыз. Қара болмау үшін оларды жарты лимонмен сүртіңіз.

Сары майды баяу отта диаметрі 25 см шәйнекте немесе қуырылған табада ерітіңіз (алынбалы тұтқасы бар).

Жаңбыр кезінде қант ұнтағын қосып, ағаш шпатламен араластырыңыз.

Карамельді қатты отта карамельдеңіз және карамель ақшыл болған кезде оттан алыңыз.

Алманың төрттен бір бөлігін карамельге қойып, саусақтарыңызбен вертикалды күшейтіңіз. Оларды бір -біріне мықтап сығып, үстіне төрттен екі алманы салыңыз.

Жоғары температурада 10 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде дайындалған төрттен алма салыңыз.

Кішкене ұнтақталған даршын себіңіз және алманың бетін тегістеңіз.

Толық салқындауға рұқсат етіңіз.

Тегістелген дискіні алманың үстіне аударыңыз, қағазды алып тастаңыз және қалыптың шеттерін қалыптың артына бекітіңіз.

Пастаны алмастан ақырын басып, паста ортасынан кішкене жол жасаңыз.

Салқын жерде 30 минут тұрыңыз.

Қамыр жақсы дайын болғанша 35 минут бойы 170 минутқа дейін 30 минут пісіріңіз.

Кептіру үшін қалдырыңыз, табаны табаға салыңыз да, бәрін төңкеріңіз.

Қаптамаға пирожный жабын жасап, жылтыр болу үшін алманың үстіне сүртіңіз.


Тамаша алма тартині

[Телехикаяның екінші бөліміне қош келдіңіз Басшы сериясының орынбасары, СК -дегі бір ерекшелігі, мен өзім ұнататын аспаздарды кішігірім ас үйге шақырып, мені үйретуге шақырады. Спойлер: Мен кереметмін! Бұрын: Качкамен картоп вареники жасау Бонни Фрумпкин.]


Ингредиенттер тізімі неғұрлым таңқаларлық қысқа және нәтиже неғұрлым таңғажайып болса, мені қызықтыруы ықтимал. Маған 5 немесе 10 немесе одан да аз ингредиенттер болу үшін барлық рецепттер қажет емес & # 8212 Мен шектеулі шектеулермен нашар бағалаймын & # 8212; бірақ бұл жоғарыда алма тортын татин жасауға болатынын ойламайды. тек алма, қант, май, лимон шырыны және еріген қатпарлы кондитер парағы бар ма?

Немесе, сіз болмауы керек жасай білу. Жақсы жасалынған кезде, бұл төңкерілген алма тартпасы, мыжылған кондитерлік бөртпенің үстіндегі мыстан жасалған қиыршық тастарға ұқсайды. Егер сіз бақытты болсаңыз, алма дәмін татады, олар бір кесе карамель ішкендей болады, содан кейін аяқтай алмайтын нәрсеге ұйықтайды. Мен бұл туралы екі рет жазғанымды жақсы көремін (!) Он бір жыл ішінде, бірақ менің күш -жігерім орташа жағдайда болды. Менің айтайын дегенім, оларға тым жіңішке, тым сирек, бозғылт, алма не пісірілген, не тым көп алма пісіру уақытына дейін еріген. . & # 8221

Мен журнал стенінен осы уақытқа дейін көрген ең таңғажайыптардың бірін көргенде, мен ерінбей өмірден бас тарттым. Менде оны кім пісіргенін / сәндегенін білдім, менің көше бойындағы көршім. Оның есімі-Сюзан Спенген, ол аспаздық кітаптың авторы және тамақ стилисті, бірақ сіз оны түсінесіз бе, жоқ па, сіз оның фильмдердегі сахна артындағы қолөнеріне сүйсінген шығарсыз және мына круассандық сахнаны қараңыз. Ол күрделіленген, және бәрі Эми Адамс пен Мерил Стрип Джули мен Юлия. Дәл осы соңғы жобада ол алма татинасын өте жақсы меңгерді. Ол түсіндіреді & # 8220Бұл жылдам түсірілім болды, бірақ мен дұрыс көрініс пен техниканы алу үшін көп жұмыс жасадым, сондықтан мен оны қайта -қайта жасай аламын және әр кезде дәл солай көрінуі мүмкін, бұл кино сахнасы үшін қажет. & # 8221

Мен өзімді қонаққа шақырып, оның кішкене асханада жасайтынын көрдім, тіпті терлемеді, және бұл өте жақсы болды. Мен оны үйде қайталауға қажет сенімділікке толтырады деп ойладым. Бірақ екі жылдан кейін олай болмады. Сонымен, осы күзде мен оның бұл жолы менің орнына келуін сұрадым, мен 200 сурет пен сонша жазба алдым. Содан кейін мен онсыз тағы төртеу жасадым, ал мен жасаған алмадан басқасы оның алмасына ұқсас болды. Осымен мен сізге қажет соңғы торт рецепті болатынын жазатын уақыт келді деп білдім.

Міне, мен кәсіпқойды қарап, екі апта ішінде бес татин жасаудан үйренген бірнеше нәрсе:

1. Алманың түрі маңызды. Піскеннен кейін пішінін сақтайтын сізге қажет. Интернетте «алма пісіру», «жақсы пісіру», «алма пісіру» және «8220 жамандық», «мен сені сенбеймін» деп айта алмаймын, себебі олардың ешқайсысы сізді ешқашан адастырмайды. Мен ақылсыздықпен шектелемін, мен алманың әр түрімен рецептті тексермеймін. Дегенмен, мен мұнда төртеуді тыңдауға ақылсыз болдым. Мен дәл қазір азық -түлік дүкендерінен де, жергілікті гринмаркеттерден де сатып алуға болатын заттарды сатып алдым: қызғылт ханым, фудзи, гала және әже Смитс. Алғашқы үшеуі өте жақсы жұмыс істеді, соңғысы суға кетті. Бұл азық -түлік дүкенінен болғандықтан болуы мүмкін (мен оларды нарықта көп кездестірмеймін), олар көбінесе өте ескі, немесе олар бұл үшін қателескен шығар. рецепт. Менің білуімше, тәуекелге барудың қажеті жоқ. Егер сіз басқа түрмен табысқа жетсеңіз, түсініктемелерде айқайлаңыз (және ол жергілікті түрде немесе азық -түлік дүкенінен сатып алынды ма).

2. Олардың бәрін жынды етіп кесудің қажеті жоқ. Мен жартысын (тым үлкен), төрттен бір бөлігін (тым кішкентай) және үштен бірін талап ететін рецепттерді көремін, бұл дұрыс, бірақ әр бөлік бірдей болу үшін пышақпен жұмыс жасаудың қажеті жоқ. , егер сіз алма кесектерін жасауға шыдамды болсаңыз да. Мен үш өлшемді & # 8212 қолданамын, олардың әрқайсысының жартысынан азын, үштен бір бөлігін және төрттен бір бөлігін қолданамын және егер сіз алмадан дәм тататын болсаңыз, оларды дәл солай кесіңіз: жетілмеген және жеңіл Өлшемдер мен пішіндердің үйлесімі жақсы сәйкес келеді.

3. Алма пісіргенде қатты қысқарады. Егер сіз 9-10 дюймдік дөңгелек тортқа неге көп алма шақырылатыны туралы ойлансаңыз, дәл осы себептен. Егер сіз бірдеңе жасап, жемісті жинадым деп ойласаңыз, алма қиыршық тастарына ұқсайтын татин болады. Бұл алма пісірер алдында бір-біріне қарама-қарсы қойғанда, сіз олардың әрқайсысының артында тұрғанына сүйеніп, оны үштен бір бөлігін жауып қалғыңыз келетінін білдіреді, сондықтан ол пеште кішірейген сайын олар бір-біріне тығыз жабысып қалады. .

4. Алма пісірудің төрттен үш бөлігі пеште жасалады карамельде қалғаны пеште болады. Қамыр қытырлақ және қытырлақ болғанда, ол дайын болды. Бұл дегеніміз, егер қуырылған алмалар негізінен пісірілмесе, олар әлі де қытырлақ емес, пешке кетпес бұрын пеште көбірек уақыт қажет немесе пісірілген татинде жұмсақ алма болмайды.

5. №3 және №4 болғандықтан, сіз шынымен де татин жасау үшін екі табаны қолданғыңыз келеді. Маған сеніңіз & # 8212, егер ол бір ыдысты кірлесе ғана, екі ыдысты кірлетпеуге тырысатын адам & # 8212 бұл орын сөзсіз тұр деп айтсам. Барлық дерлік алма тортының рецепті, сіз соңғы тортты пісіруге болатындай кішкене табада пештің құрамдас бөлігін (карамель жасау және алма пісіру) жасау арқылы өмірді қажетсіз қиындатады. Қараңызшы, соңғы алмада қанша алма аяқталады, және бұл & # 8217s кейін олар қысқарды. Кішкене табада карамельде әлі қысылмаған алманы біркелкі дайындау өте қиын. Бұл әлдеқайда жеңіл және үлкен табаны қолдансаңыз, сізге дәйекті нәтиже береді. Содан кейін алмаларды пешке төзімді емес кішкене табаға немесе стандартты пирогқа өзіңіз қалағандай етіп орналастырыңыз. (Және бұл алма қоспасын сәл салқындатады, себебі сіз пешке түсер алдында кондитерлік майыңызды ерітуді қаламайсыз.)

6. Әрбір дерлік алма тортының рецепті, оның ішінде менің алдыңғы рецептілер, оны табадан тезірек тастауды айтады. Уақыт беріңіз, карамель мен пісірілген алма шырындары сәл қалыңдайды. Мен кем дегенде 30 минут таптым және 60 дейін жақсы жұмыс істеді. Егер сіз оны ертерек аударсаңыз, ол бұзылмайды, бірақ карамель жұқа болады және ағып кетуі мүмкін.


Қатысты бейне

Лос -Анджелестің аспазшысының пісіру және алма мен қатпарлы қамыр (DuFour) бойынша ұсыныстарын орындады. Мен қыстың дәмін көбірек алғым келді, сондықтан мен карамельге даршын мен қалған мүкжидек соусын қостым (жартылай қара қоңыр және жартылай ақ қант жасадым) және бірнеше мүкжидекпен алманы тастадым. Мүкжидек жақсы дәм береді. Бүйірінде әрең тәттілендірілген крем қосылған. Өте дәмді. Бұл оңай және барлығына ұнады.

Қарапайым және дәмді! Мен 5 гала алмасын қолдандым және пештің үстінде 25 минут пісірдім, содан кейін пешті 10 минут қайнатпаны қоспай тұрып, 13 минут пісірдім. Ақыр соңында, менің ойымша, мұның бәрі алмада қалайтын кармелизацияны күту. Менің қонақтарым оны жақсы көреді! Қайта әсерлі жылдам жасау.

Керемет шарлар! Өте дәмді және оңай! Мен голландиялық пеште 7 әже ұстасын қолдандым және көрсетілгеннен әлдеқайда аз уақыт пісірдім / пісірдім. Мен LA аспазшысының ұсыныстарын орындадым (пеште 15 & 27, пеште 30 & # x27 барлық уақытта кондитермен), бірақ келесі жолы мен одан да аз жасаймын. Алмалар тым жұмсақ болды, бірақ әлі алма соусы емес. Мүмкін пеште 10 & # 27 және пеште 20-25 & # x27?

Екі нәрсе- 1. LA-дан келген аспаз дұрыс. Алма пісіру аз, ал қыртыста көп. 2. Мен әрқашан Golden Delicious алмаларды қолданамын, олар өте дәмді емес, ең бастысы, дұрыс текстураны беру үшін құрамы дұрыс. Мен рецепттерді көрдім, олар сонымен қатар алуан алманы араластыруды ұсынады, бірақ біркелкі консистенцияны қалайды.

Тамаша пісірілген алмалар пеште карамель шәрбатында ұзағырақ, содан кейін кондитерлік пеште тікелей пеште 30 мин

Бұл канадалық Алғыс айту күніне арналған және бұл керемет болды. Бал қытырлақ алма, шамамен 9 орташа. Тазартылған және түйіршікті алма жартысын түйме ретінде қолданды. Алма кесектерін 2 ас қасық ваниль мен лимон қабығымен лақтырды. Тұздалған сары май 8 дюймдік Le Creset табасы мен ақ қантты қаптау үшін қолданылады (келесі жолы қоңыр болады). Карамелизация күтілгеннен ұзағырақ уақытқа созылды, мен қалаған қараңғы реңкке қол жеткізе алмадым. Алма пеште 25 минут болды, содан кейін табаға пешке 10 минут салып қойдым. Содан кейін мен пешке 23 минутқа салмай тұрып, салқын қамырды қостым. Мінсіз болып шықты! Дәмі ұнады және нәтиже жақсы болды. Мұны алма маусымында жасай беріңіз!

Пісірудің бір сағаты алмаларды былғары етті. Мен оларды ертең француз тосттарына қызмет ету үшін алып тастадым.

Көптеген шолуларды оқығаннан кейін, мен әжем Смит алмасын қолдандым және оларды бір шай қасық ванильмен лақтырдым. Мен табаға қоспас бұрын қантқа шамамен 1/2 шай қасық даршын және 1/4 шай қасық мускат жаңғағын қостым. Мен уақытты тізімдегідей қолдандым, мендікі өте жақсы шықты. ол қызмет көрсетер алдында бірнеше сағат отырды, бірақ менің пешім ыстық болды, сондықтан мен оны пешке шамамен он минут салып қойдым, оны табаққа аудармас бұрын. Бұл қиын болды, мүмкін шойын табаның салмағына байланысты! менің қонақтарым, және маған ұнады!

Жеңіл және дәмді. Қамырды қалай өңдейтініңіз үлкен айырмашылықты тудырады. Суықта ұстаңыз! Қызмет көрсету өте тәтті және сүйкімді емес. Мен қантты шамадан тыс карамелизацияладым, бірақ одан әрі қызаруын тоқтату үшін оған су тигіздім, бәрі жақсы болды. Мені 2 сағатқа салқындатып, табаққа шықпас бұрын алманы жұмсарту үшін аз уақыт қыздырыңыз. Қамыр қытырлақ болды. Қайта жасайды, өте оңай.

Бұл рецепт дұрыс жолда, бірақ кейбір маңызды кемшіліктері бар. Мұнда барлығы қалай керемет нәтижеге жететінін білмеймін. Пісіру уақыты тым ұзақ. Мен бұл рецептті екі рет жасадым, алма алма соусына айналатын уақытқа дейін екі рет пісірілді, ал менің кондитерлік тағамдар пісірілмеген және толық қызармаған. Мен тортты төңкергенде, алманың үстіңгі жағы табаның түбіне жабысып қалады, мен оларды қырып тастап, мүмкіндігінше қайтадан тартпаға қоямын. Менде жаңа пеш пен термометр бар, ол температураны дәлірек оқиды, сондықтан пештің температурасы мәселе емес екенін білемін. мен шешім таптым. бірінші кезеңде май, қант және алма пештің үстінде тұрғанда, мен карамелизацияны бастау үшін оларды 15 минут қана дайындаймын. 20 минут ішінде қант күйе бастайды. Содан кейін, қамырды жабар алдында пеште 20 минут пісірудің орнына, мен қамырды пешке салмас бұрын алманың үстіне қойып, 30 минут қана пісіремін. бұл алмаға пеште 10 минутқа, ал кондитерлік пешке 10 минутқа көп уақыт береді, нәтижесінде тығыз алмалар біркелкі болады және біркелкі қызарған кондитер болады.

Мен бұл рецептті алма немесе алмұрт үшін қолданамын. Мен әдетте сары май ерігеннен кейін табаға тілімделген бадам себемін. Жемістер табада болғаннан кейін мен әдетте коньяк қосамын, содан кейін алкогольді пісірген кезде жемістер баяу карамелизденеді. Мен Рождество немесе Рождествода бір немесе басқа нұсқаны жасаймын. Керемет