Басқа

Сорпаны дайындау: ас үй медитациясы


Норман Ван Акен, The Daily Meal Council мүшесі, Флоридада орналасқан аспаз-ресторатор (Норман Орландодағы Риц-Карлтонда), аспазшы мұғалімі және автор. Оның соңғы кітабы - мемуар Тәжірибе қажет емес: аспаз Норман Ван Акеннің аспаздық одиссейі. Бұл Ван Акеннің күнделікті тамақтануға қосатын аспаздық медитацияның тұрақты сериясындағы алғашқы сериясы. Ол сонымен қатар тұрақты сериясын жазады Асханадағы әңгімелер Біз үшін.

Аспаздық әлемінің тамыры бар. Біз талай рет табиғи және жиі әдемі ауысулардың доғасында ағаш тұрған жерден жоғары қараймыз ... Бірақ біз көретін және ләззат алатын ағзаға қолдау көрсететін нәрлендіретін әлем болмаса, төмендегі әлемде бұл сұлулық болмайды.

Күн басталады және мен есімнен шығаруға тырысатын армандарымнан оянамын. Бірақ бір күннің басталуы көбінесе менің «істер тізіміме» айналады, бұл біздің көпшілігімізге сәйкес келеді және бұл армандар артта қалады. Енді тоңазытқыштағы еріген сүйектер есімде. Мүмкін, сіздің тізіміңізде жоқ нәрсе болуы мүмкін, бірақ ол менікі, сондықтан мен қағазды және поштаны оқу арасында бөліп аламын - бұл оңай сағатты басып өтуі мүмкін нәрсе - немесе мен допты сол сүйектермен айналдыра аламын. Мен сүйектерді таңдаймын және ризашылықпен дайындалған суық қайнатылған кофені ішемін, ал менің көзқарасым айқындалады.

Мен сүйектерді тұтас тауықтардан сақтаймын, мен қорап жасауға жеткілікті жақсы партия болғанша өзімді соямын. Акция үшін мен тауықтың көп бөлігін сатып алуым керек, мен бұған мүлде қарсы емеспін, бірақ мен сорпаға бір кездері ет ұстаған құрылымды мұздатпас бұрын біз жеген және ойылған құстардың қуырылған ұшаларын қолдана аламын. Бұл жабайы естіледі, мен күлемін. Мен ішінара қарабайыр екенімді жоғалтқан жоқпын, бірақ егер ақырғы нәтиже сорпалардың жұмсақ, нәрлендіретін, өмірді жақсартатын жақсылығы болса, мен оны ақтай аламын. Ал сорпа сорпаға өте ұқсас, бірақ одан да көп шутпа мен сызық бар! Сіз сорпаны көбірек безендіре аласыз. Акцияның күші оның қарапайымдылығында. Егер сіз қасықты қоймаға қойсаңыз және оның дәмін татсаңыз, сіз біраз скучно болуыңыз мүмкін. Сорпада олай емес. Акциялар таза болуы керек және олар жоғары бағаланады. Сорпалар бұлыңғыр көріністі көрсетуге рұқсат етілген және сапасы үшін бағаланады. Бұл тұманда мінез бар. Әрқайсысының асханада өзіндік орны бар.

Баяу жүріңіз ... процестен ләззат алыңыз. Және бейімделгіш болыңыз. Сорпаны дайындау кезінде қорды дайындаудың өте жылдам ережелері босатылады. Мен әдетте сорпаны аз мөлшерде жасаймын, мен қордың толық партиясын жасаған кездегіден гөрі. Сондықтан мен үлкен түсімге қол жеткізе алатын бейтараптықты сақтауды жақсы деп ойламаймын. Мен бұл сорпадан тек бір -екі рет тамақтанатын шығармын, сондықтан егер мен тоңазытқышымның ұшы мен ұшымен жүргім келсе, мүмкін, тозаққа айналатынына сенімдімін. Мен әдетте тауық етінде зімбір мен қияр қолданбаймын. Бірақ бұл сорпа. Ал бұл бүгін. Міне, мен оянған көңіл -күй. Мен қолымдағы ингредиенттердің маған нұсқау бергім келеді - бұл жазбаша рецепт емес. Бізде тым көп деп ойлайтын кинза қазір қош келдіңіз.

Басынан құлаған сарымсақтың 14 түйірін де осында қолдануға болады. Тағы не? Ахх! Хош иісті аскөктің соңғы қалған ширегі біздің сорпаны безендіреді. Чили бұл серрано да болады. Тұқымдар мен бәрі! Бұл әңгіме қожа туралы емес. Бұл сіздің ойыңызды басқа құрылымдар жүйесінен ішінара босатуға мүмкіндік беру туралы. Логикалық мүмкіндіктерге сүйене отырып қуана пісіріңіз. Бұл джаз.

Мен таңдаған көкөністердің бір бөлігін зәйтүн майы мен тәтті сары маймен араластырып, шикі өлекселерімді қуырып алып, сосын жексенбілік кеште пісірілген құстардың құстарының жақтауларына қосылдым, содан кейін мен суды қосамын. баяу би басталады - бастапқыда өте баяу. Сіз тіпті қозғалмайды деп ойлайтын деңгейге дейін, билеу әлдеқайда аз. Бірақ таңертеңгі тәпішкелерді жинамаңыз және газет алыңыз. Құдай сақтасын, теледидар жалған және күңгірт шу шығарады! Бұл дәм татуға болатын нәрсе. Мен пештің үстінен еңкейіп, сол сорпаның үстіне бетімді қойып, оны аквариум сияқты көремін. Оның әрекеті мен үшін маңызды емес болса да, мені ұстайды.

Мен зімбірдің иісін сеземін, мен осы ірімшікпен, бұл сорпамен қандай тағам жасауға болатынын ойлай бастаймын. Бірақ содан кейін сүйек, көкөніс, тері, шөптер, дәмдеуіштер мен мөлдір судың мозаикасынан көпіршік шығады. Ол балалық шақтың алаңсыз күнінен естен шыққан ұмытылған естелік сияқты түбінен жоғары көтеріледі. Ол бетіне шығып, таңертеңгі ауаға тәтті бал шырынын таратады.

Бұл сорпаны құру - бұл бақшаның амальгамасымен біріктірілген ақуыздар тоғаны ... мен балықшы мен жемшөпшімін. Қағаз сарымсақ қабығы бетіне шығып, карамелизденген тауық қанатының тікенек шығыңқысына түседі. Балдыркөк пиязға қарағанда мүлдем басқа хош иістер арқылы жарнамалайды - өсімдік және тәтті емес. Менің көзіме ең әсерлісі-бұл бидегі алтын майдың шарлары, олар менің айналатын сорпаның жоғарғы қабатында әр түрлі шеңберлерде пайда болады. Бір дем бу кенеттен сұйықтық үстіндегі әлемді жандандырады. Қазір су желісінің үстінде айырбас бар. Жылу арқылы алмасу мен алмасу әрекеттері он минут бұрын сорпа қасықтан алынған дәмнен гөрі дәмді етеді деген сигнал. Су болған нәрсе дамып келеді. Және бұл сиқырлы, даңқты, әдемі сорпа. Анасы сорпаға. Бұқтыруға анасы. Мен әзірге әзірлеген тамаққа анам - бірақ жақын арада.


Рецепт туралы қысқаша мәлімет

  • Сүйек сүйектері, мысалы, сегізқұйрық, қысқа қабырға, буын және шанақ
  • 2 дюймдік кесектерге кесілген балдыркөк 2 сабағы
  • 1 үлкен пияз, 8 бөлікке кесіңіз
  • 1 орташа пияз - тамырлар кесіледі, тазартылады және 2 дюймдік кесектерге кесіледі
  • 1 тұтас бас сарымсақ, көлденеңінен екіге бөлінеді
  • 12 кесе су немесе қажет болған жағдайда
  • 2 лавр жапырағы немесе дәміне қарай
  • 1 ас қасық ақ сірке суы
  • 1 шай қасық тұз
  • 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш

Пешті 450 градусқа (230 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын алюминий фольгамен салыңыз.

Сиыр сүйектерін дайындалған пісіру парағына қойыңыз.

Сүйектерді алдын ала қыздырылған пеште 40 минут қуырыңыз, жарты жолда аударыңыз.

Сүйектерді үлкен ыдысқа мұқият салып, пісіру парағына жиналған шырындарды құйыңыз. Балдыркөк, пияз, пияз және сарымсақты қайнатпаға қосып, сүйектерді толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз. Лавр жапырағын, сірке суын, тұзды және бұрышты араластырыңыз.

Сорпаны орташа отта қайнатыңыз. Жылуды өте төмен қайнатыңыз және қақпақты сәл желдетіп жабыңыз. 12 сағат қайнатыңыз, кейде жоғарыдан көтерілген көбік пен «құмды» алып тастаңыз. Сүйектер мен көкөністер жабылмаған кезде қосымша су қосыңыз.

Ыдысты ыстықтан шығарып, сорпаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Сорпаны жұқа торлы сүзгішпен таза кастрюльге салыңыз. Сүйектер мен көкөністерді тастаңыз.


Сейсенбі, 24 қараша, 2015 ж

Сүйек сорпасы: әдемі, мол және қол жетімді сүйек сорпасын жасаудың екі құпиясы

Сонымен, мен соңғы жазбамда сүйек сорпасының ашуын мойындадым.

Мен балаларға арналған шыныаяқтарды салдым.  Мен үй қайнатпаларыммен қыста сорпа мен бұқтыр жасаймын.  Мен оны күріш пен кеспеме дайындаймын, мен оны күріш ботқасына дайындаймын.  Сүйек сорпасы - менің ас үйдегі негізгі тағам.

Америка Құрама Штаттарында Алғыс айту күні жақындап қалды және әркім күркетауық туралы жазбаларды салыстырады, олар қуыруға немесе қуыруға барады, және олар мұздатылған немесе жаңа, жергілікті немесе органикалық өнімдерді сатып алады. Сіз не сатып алғыңыз келсе де, мен сізге жалынамын:

Бұл сүйектерді тастамаңыз.

Қоқыс жәшігіндегі сүйектерді көргендей жүрегімді ештеңе бұзбайды.  Мен бұл керемет сорпалар мен сорпалар туралы ойлануға мәжбүрмін мүмкін бар болды.  

Сонымен, мен бүгін сізге қарапайым қадамдық жоспар беремін, ол бірнеше минутқа созылады, және сіз желтоқсандағы дәмді сорпалы сорпалармен марапатталасыз.  Сондықтан өзіңізге жақсылық жасаңыз және күркетауық жақтауын бір жаққа қойыңыз, ал мерекелік шаралар аяқталғаннан кейін және бәрі пирог пен күркетауық комасынан айыққаннан кейін, осында қайтып келіңіз және менің қадамдарымды орындап, сүйектің оңай және дәмді сорпасын жасаңыз.

Сорпаны дайындаған жылдар ішінде мен екі қарапайым сорпаны пайдаланып, уақыт пен ақшаны үнемдей алдым. Міне, мен сүйек сорпасының мол қорын сақтап қалудың тұрақты және қарапайым тәсілі болу үшін ас үйімде осы тәжірибені қалай оңтайландырамын.


Бинт Роданың асханасы

Күн сайын таңертең Палестинаның аппақ күн сәулесінен оянып, менің осында екеніме сене алмадым. Араб наны мен қуырылған ақ ірімшіктің иісі, сырттан тас қалаушылардың ырғақты соғылуы, таңертеңгі ақ күн сәулесінің көлбеу сәулелері, сандалдарымның астындағы тегіс плитка - осының бәрі мені үйде қарсы алды.

Бұл Иерусалимнің ескі таныс көшелерімен, мен әр тасты, тротуардың әр қисығын, әр қадамын еске түсіретін көшелермен жүрді.

Мен өз жерімде бөтен адам болған кездерім болды, мен бұрын -соңды көрмеген тас жолдарды ұрып -соғып жүргенде, бұрын болмаған елді мекендер мен қабырғаларды айналып өтіп, өз жерімде бөтен адам болып қалдым.

Бұл менің балаларым мен күйеуімді қажылыққа барушылар мен туристерге толы туған жерімнің барлық қасиетті кеңістіктерінде жүріп өтті, олардың көздері менің балалық шағымның көріністері мен көріністеріне қарады.

Ескі достармен және қымбатты отбасымен ұзақ, бос күндерді өткізетін, түнде ұзақ уақыт өткізетін, әдемі, дәмді тағамдармен, кофе мен жемістермен, айналамызда ойнап жүрген балалардың барлығымен қарт сыныптастармен сәлемдесу басталды. біздің орындықтар мен достық қарым -қатынасқа терең енді.

Бұл қияр мен зәйтүнді жеу, апельсин сарысы жұмыртқасын зәйтүн майына қуыру, балаларымның фрике мен вара-дали мен табақтарға баклажан құйып жатқанын көру, содан кейін секунд сұрау болды.

Ол Назаретте жылы бал қосылған канафе, Тибериядағы таңғы асқа туралған салат, Дамаск қақпасынан ыстық фалафельді бутербродтар, Вифлеемде қырылған шаурма бутербродтарын тістеп алды.

Ол кептіргіштің алдында тұрды, біраз киімдерді түсірді, содан кейін менің ойымдағы сөздер ағылшын емес, арабша екенін түсініп, орнымнан тоқтады.

Қолымды жуу үшін кран қосылды, тек біздің судың таусылғанын білдім, бұл менің балаларыма қажет болғанда жууды, краннан ағып жатқан суды қорғауды, маған жуу керек пе деп ойлауды үйретті. кірдің жүктемесі.

Бұл көлікті жүргізіп, жерді аралап жүрді, менің көздерім зәйтүн ағашын, террассалы төбелердің әр қисығын есте сақтауға, оларды жүрегіме мәңгілікке өртеуге тырысты.

Бұл кешкі уақытта салқын ауа, Рамазан шамдарының жыпылықтауы мен азан шақыруымен терезелерімді ашады, балаларым біздің астымыздағы ауылдан үйлену тойының отшашуын тамашалауға жүгірді.

Бұл менің ата -анамның әлеміне біраз уақыт кіру болды, олар жүріп өткен жолмен жүру, олардың еңбегінің жемісін көру, айналасындағы қауымдастықтың толқуын көру және олардың өмірінің осы тарауы екенін білу. ақырындап аяқталады және бұл сәт аяқталуға жақын.

Бұл мәдениет рәсіміне қайта оралып, қол алысу мен сүйісу, кофе мен печенье беру, бірінші кезекте кімге қызмет ету керектігін және біздің үйге кіргендердің бәрі, апайдан кір жуғыш машинаны жөндеушіге дейін, бірдей емделетінін еске түсіру болды.

Бұл сондай -ақ балаларға ештеңе айтпайтын белгілі бір кездер болатынын - бақылау бекетінде, күзет кезінде, әуежайда болатынын үйретті.

Бұл тыныш тәжірибе болды, тіпті аралас тәжірибелердің қирауында, тіпті менің еріксіз жеке басымды ашқанда. Сыйлық - мен тағы да сол жерде болуым керек еді, ал менің туған жеріммен мен бір -бірімізбен ескі достар сияқты қайта кездесіп, құшақтасып, бір -бірімізден сұрайтын болдық: Айтыңызшы, қалай болдыңыз?


Көкөніс сорпасы қоспасы

Бұл шамамен 1 кесе кептірілген қоспаны құрайды. Үлкен партия үшін көбейтуге болады!

  • 1 ас қасық орегано жапырағы
  • 1 ас қасық органикалық туралған пияз - немесе - 1 шай қасық органикалық пияз ұнтағы
  • 1 ас қасық органикалық майоран жапырағы
  • 1 ас қасық органикалық Shiitake саңырауқұлақ ұнтағы
  • 2 шай қасық органикалық розмарин ұнтағы немесе 2 ас қасық розмарин жапырағы
  • 2 ас қасық органикалық шалфей жапырағы
  • 2 шай қасық органикалық кинза немесе органикалық ақжелкен
  • 2 шай қасық қызыл алея тұзы
  • 1 ½ шай қасық сарымсақ түйіршіктері
  • 1 шай қасық ақ бұрыш, ұнтақталған
  • 1 шай қасық пияз сақинасы
  • 1 шай қасық жоңышқаның органикалық жапырағы
  • 1 шай қасық тимьянның жапырағы
  • 3 Ұсақ ұнтақталған органикалық лавр жапырағы*немесе дайындау кезінде жапырақты қосып, қызмет етер алдында алып тастаңыз.

Барлық шөптерді блендерде, дәмдеуіште немесе тағамдық процессорда біріктіріп, қажетті консистенцияға дейін өңдеңіз. Егер ұнтақталған шөптерді қолдансаңыз, араластыру оңай әрі тез болады, бірақ жапырақтары мен ірі бөлшектері де жақсы жұмыс істейді.

Дәмдеуіштер құмырасында немесе қақпағы бар (немесе басқа жабық контейнерде) Мейсон құмырасында сақтаңыз.

1 стакан ыстық суға 1 шай қасық сорпа қоспасын қосыңыз. Сіз қалағаныңызша қайнатыңыз (мен кейде шәйнегіме бір шай қасық қосып, 1 стакан қайнаған су құйып, бірнеше минут қайнатуға рұқсат етемін және шай сияқты ішемін!)

Егер сорпаға негіз ретінде пайдалансаңыз, шамамен 1 ½ - 2 кварта сорпа немесе сорпаға шамамен ½ кесе дәмдеуіш қоспасын қолданыңыз. Көкөністерді, ақуызды таңдауды, күрішті және т.б.


Қоқыс жинау туралы ескертпе …

Көкөніс сорпасының барлық қалдықтарын сақтаған кезде бірнеше маңызды жайттарды есте ұстау қажет:

  1. Оларды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сөмкеде / герметикалық контейнерде сақтаңыз. Мен мұздатқыштағы сөмкені жақсы көремін, себебі ол ұзаққа созылады және коллекцияға қосу үшін одан да көп қалдықтарды жинай аламын.

2. Барлығы жақсы және таза екеніне көз жеткізіңіз. Әсіресе, егер сіз топырақта өсірілген тамырлы көкөністерді қолдансаңыз. Сіз сұйықтыққа кірдің кіруін қаламайсыз. Сақтау алдында оларға жақсы тазалық беріңіз және жуыңыз. Сонымен қатар, бұл көгерген немесе шіріген нәрседен аулақ болыңыз, өкінішке орай, баруға тура келеді.

3. Ұсақтаудың қажеті жоқ. Егер сіз бұл ыдысты ыдысқа салатын болсаңыз, онда бұл қалдықтарды кесудің қажеті жоқ. Оларды сөмкеңізге қосыңыз, содан кейін ол тікелей кастрюльге салыңыз. Ең аз күш пен энергия қажет.


Бірте-бірте

Сорпаны дайындау оңай болмайды. Мұздатылған көкөніс қалдықтарынан дорбаңызды алыңыз, оларды өлшеу үшін ас үй таразысын қолданыңыз, сонда сіз қанша су қолдану керектігін білесіз және көкөністерді баяу пешке тастаңыз.

Көкөністердің салмағына қарай суды өлшеңіз. Екі фунт көкөніс шамамен төрт кесе суды қажет етеді. Соңында, бұрыш бұрышы, ақжелкен, насыбайгүл немесе лавр жапырағы сияқты қалаған дәмдеуіштерді қосыңыз.

Баяу пешті жабыңыз және төмен температурада 7-8 сағат немесе жоғары 4-5 сағат қайнатыңыз. Оны жалғыз қалдырыңыз. Қақпақты ашпаңыз, әйтпесе сіз жылуды жібересіз. Оны араластырмаңыз, себебі сіз қақпақты аштыңыз. Көкөністер ыдырағанда су бұлтты болады. Ол дұрыс уақытқа сіңгеннен кейін қақпақты ашып, сәл салқындатыңыз.

Сорпаны көкөністерден ажырату үшін тостағанның үстінде жұқа торлы сүзгіні қолданыңыз. Содан кейін сақтау контейнеріне құю үшін шұңқырды қолданыңыз. Бұл кезде көкөністерді тек компост үшін қолдануға немесе қоқысқа тастауға болады. Егер сіз оларды компост жасасаңыз, олар суға малынғандықтан, оған көп мөлшерде “браун қосқаныңызға көз жеткізіңіз. Бұл компостқа көкөністерге қарағанда ылғалдың көп мөлшерін қосады, сондықтан оны ауыстыру қажет.

Сіздің үйдегі көкөніс сорпасын тоңазытқышта шамамен 5 күнге дейін сақтауға болады. Немесе мұздатқышта бірнеше айға кетуі мүмкін. Тағы да, жеткілікті орын қалдырғаныңызға көз жеткізіңіз және оны қолданар алдында оны еріту үшін тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз.


Хэм Боне - сорпа жасау кезінде сіздің ең жақсы досыңыз

Мен ветчина сүйегінің артықшылықтарын бірнеше рет мақтағаныма сенімдімін, бірақ мен оны рецептте көрсетпестен, бұл туралы бүкіл постты арнауға уақыт келді.

Назар аударыңыз, мен «ветчина сүйегі» терминін қолданамын, ол екі сөзден тұрады. «Хамбон» басқа мағына береді. Шындығында, оның бірнеше мағынасы бар. Бұл Калифорниядағы орын, бұл боулинг термині және блюз музыкантының есімі (мінезі нашар, түрмеге барып, сол жерде ұрып өлтірілген). Хамбон - бұл тірі кезінде салмағы 1000 фунт болатын қазір қайтыс болған адамның лақап аты.

Сонымен, біз бұл жерде «ветчина сүйегі» туралы айтып отырмыз. Екі сөз. Ветчина сүйегі-ветчинадағы сүйек.

Адам сүйекті жемейді. Біздің тістеріміз бен жақтарымыз оларды тістеп, шайнауға арналмаған. Көбінесе, ветчина етінің еті жегеннен кейін, сүйек лақтырылады. Және бұл сондай ысырапшылық.

Егер сіз ветчинаның қалай жасалатынын білетін болсаңыз, онда бұл процестің құрғақ тұздау немесе дымқыл тұздау (тұздау) және көбінесе темекі шегу және/немесе кептіру болуы мүмкін емдеуден тұратынын білесіз. Емдеу неғұрлым ұзақ болса, ветчина соғұрлым дәмді болады. Ал сүйектен жасалған ветчина жағдайында бұл тек дәм мен хош иісті сіңіретін ет емес. Сүйектің де пайдасы бар.


Ас үй букетін алмастырғыштар

Егер сіз ас үй букетін ала алмасаңыз немесе таусылып қалсаңыз, балама нұсқаларды қолдануға болады. Тағамға қажетті дәм мен текстураны алу үшін осы алмастырғыштарды қолданып көріңіз.

Вустершир соусы

Вустершир соусы - бұл тағамдарға дәм мен түс қосу үшін қолданылатын икемді дәмдеуіш.

Жалғыз айырмашылығы, ол қоюландырғыш ретінде әрекет етпейді, сондықтан соусты қоюлату үшін әлі де сода, жүгері крахмалы немесе ұн қосу керек.

Бұл тұздық сірке суының негізінен жасалғандықтан, оның дәмі айқын. Сонымен қатар, ол дәмді және тәтті ноталары бар, ет, бұқтырылған тағамдар мен грильден жасалған тағамдардың дәмін теңестіреді.

Вустершир соусы маринадтарға өте ыңғайлы, себебі оның умами хош иісі күшті.

Грави мастері

Жақын ауыстыруды іздегенде, Gravy Master -ге көріңіз. Бұл өнім тұздықты қызартып, қоюландырады, сонымен қатар қосымша дәм береді.

Екеуінің айырмашылығы - Gravy Master айқын дәмге ие. Көптеген адамдар Грейв Мастерді стейктерді, котлеттерді, гамбургерді, құс етін және қуыру үшін гриль жасау үшін пайдаланады.

Оны глазурьге арналған етпен сүртуге болады және маринадтарға өте ыңғайлы. Ол сондай -ақ табиғи шырындар мен хош иістендіруге көмектеседі, бұл етге алтын глазурь береді.

Париждік мән

Parisian Essence Gravy Master сияқты жақсы, ол тұздықтар мен ет тағамдарын қызартады, дәм береді және қоюландырады.

Бұл сонымен қатар вегетариандық тағамдарға, қызаруға, сорпаларға және пудингтерге өте ыңғайлы. Негізінде, бұл ингредиент - өте қараңғы карамель сиропы, оның дәмі күшті, күйдірілген.

Көптеген адамдар күйдірілген сезім үшін Париждік эссенцияны қолданудан бас тартады, бірақ бұл шынымен де ас үй букетін қайталайды.

Егер сіз аз күйдірілген дәмді алғыңыз келсе, қоспаға су қосыңыз, сонда бәрі дайын болады.

Етті грильдеу үшін сіз хош иісті ноталар алу үшін Париждік эссенцияны Worcestershire соусымен біріктіре аласыз.


Асшаяндарды / тартылған сорпаны қалай жасауға болады

Пісіру кезінде неге екенін ойланып көрдіңіз бе? бір нәрсе, асшаяндар бастары мен қабықтарын алып тастамай тұтас пісірілген? Жауапты бір сөзбен айтуға болады. Дәм. Егер бастары мен қабықтары алынып тасталса, сорпа сорпаны соншалықты жақсы ететін асшаяндардың бай дәміне ие болмайды.

Неліктен қабықша асшаяндары бар кейбір сорпалар бай дәмге ие? Мүмкін, сорпа асшаяндардың бастары мен қабықтарын қайнату арқылы жасалған. Бұл асшаяндардың дәмі көп болатын бөліктері.

Дәл осындай жағдай балыққа қатысты. Ет керемет дәмді болуы мүмкін, бірақ сорпа немесе бұқтырылған кезде дәм үшін сүйектер қажет. Бұл балықтың басы мен сүйектерін кастрюльге лақтырып, дәмін шығарып, оларды сұйықтыққа тасымалдау үшін бірнеше сағат қайнатуды білдіреді.

Теңіз өнімдерінен басқа, құстар мен сүтқоректілерден сорпа мен бұқтырылған кезде де дәл осы принцип қолданылады. Сіз сиыр, шошқа немесе қой сорпасын жасау үшін сүйектерді қайнатасыз, ал тауық еті тауық сорпасын дайындау үшін.

Келесі жолы сіз асшаян немесе асшаянға негізделген сорпа немесе бұқтырғыңыз келсе, қабығы бар асшаяндарды немесе асшаяндарды сатып алуға ұмтылыңыз. Мен білемін, олар әлдеқайда ыңғайлы. Бірақ макарон қосуға, картопты немесе темпура мен камарон ребосадо тәрізді тағамдарды дайындауға, қабыршақты асшаяндар мен асшаяндарға дәмді сорпа немесе бұқтыру әзірге ұнамайды.

Бірақ қабығы бар асшаяндарды немесе асшаяндарды бульон текшелерімен біріктіру туралы не деуге болады? Мен болғанмын. Менің өмірімде шикі асшаяндарды немесе асшаяндарды өңдеу туралы ойлау тіпті ойлануға тым қорқынышты болды.

Содан кейін мен асшаяндардың басы мен қабығынан сорпа дайындауға тырыстым және бульон текшелерінен жасалған сорпаның дәмі қаншалықты төмен (және жасанды) екенін білдім. Сіз бұл үшін менің сөзімді қабылдамауыңыз керек. Асшаян / асшаян сорпасын нөлден жасап көріңіз, салыстырыңыз және өзіңіз қорытынды жасаңыз.

Асшаян / асшаян сорпасын жасау қиын ба? О жоқ! Бұл жай ғана қайнайды, басады және тартады. Ал сіз үлкен партия жасай аласыз, сорпаны бірнеше контейнерге құйып, ұтқаныңызды бірден мұздатуға болады. Міне ’ қалай.

Жаңа ғана асшаяннан немесе асшаяннан бастаңыз.

Бастарды жұлудан бастаңыз. Оған ештеңе жоқ. Денені бір қолыңызбен, екінші қолыңызбен басыңызды ұстаңыз. Бөліп алыңыз, содан кейін басы шығады (егер асшаян немесе асшаян шынымен жаңа болса).

Содан кейін қабықтарды алып тастаңыз. Егер сіз асшаяндарды қуыруға немесе сорпаны немесе тұздықты қажет етпейтін тағамды қолдансаңыз, жалғастырыңыз, асшаяндарды тазартыңыз және пісіріңіз.

Енді сізде асшаяндардың немесе асшаяндардың бастары мен қабықтары бар, сіз сорпаны жасай аласыз.

Асшаяндардың бастары мен қабықтарын кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Қайнатыңыз. Жер бетіне көтерілген кез келген қоқысты кетіру үшін шұңқырлы қасықты пайдаланыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және қайнатыңыз.

Сіз қанша қайнатасыз, сіздің сорпаны қаншалықты шоғырландырғыңыз келетініне байланысты. Асшаяндарды / асшаяндардың бастары мен қабықтарын сұйықтық жартысына немесе тіпті төрттен бір бөлігіне дейін азайғанша қайнатуға болады. Алынған сұйықтықтың дәмі соншалықты шоғырланған болады, сіз онымен тұздық немесе тұздық жасай аласыз. Қосымша артықшылығы бар, оны сақтау үшін сізге кішкене контейнерлер қажет, сондықтан сіз мұздатқышта көп орын алмайды.

Бірақ, егер сіз дәмі бай, бірақ көп емес сорпаны алғыңыз келсе, оны 30 минут қайнату керек.

Қайнағаннан кейін сорпаны сүзіңіз. Сүзгіні ыдыстың үстіне қойыңыз да, кастрөлдің мазмұнын сүзгіге құйыңыз.

Асшаяндардың / асшаяндардың бастары мен қабықтары жарты сағаттай қайнағаннан кейін жұмсақ болады. Бастар мен қабықтарды езу үшін шанышқыны қолданыңыз, олардан барлық дәмді және тостағандағы сорпаға салыңыз. Бұл кезде асшаяндардың / асшаяндардың бастары мен қабықтарын тастауға болады.

Сорпаны бірден қолдануға немесе салқындатып, мұздатқышта бірнеше апта сақтауға болады.

Асшаяндардың / асшаяндардың бастары мен қабықтары неге қайнатылғаннан кейін емес, бұрын езілген деп ойлайтын шығарсыз. Кейбір пісірілген фунт шикі асшаян / асшаян бастары мен қабықтары ерітінді мен пестицамен.

Жарайды, егер сіз асшаян шырынын шығаратын болсаңыз, сіз оларды шикі күйінде ұрасыз. Минометпен және жеміспен, тағамдық процессорда, шырын сыққышта … Сіз шикі асшаяндарды / асшаяндардың бастары мен қабықтарын ұрғанда, сіз бірнеше ас қасық асшаян шырынын аласыз. Сіз шырынды шығарғаннан кейін, сіз бастар мен қабықтарды тастайсыз. Бұл шырын өте шоғырланған, егер сіз оны қуырылған тағамның тұздығына қоссаңыз, сіз өте бай тағам аласыз.

Бірақ, сорпа немесе бұқтыру дайындау үшін сізге асшаян / асшаянның жоғары концентрациясы қажет емес. Сонымен қатар, сіз асшаяндарды / асшаяндардың бастары мен қабықтарын ұрып, жеткілікті сұйықтық ала алмайсыз. Ұзақ және баяу пісіру - бұл бастар мен қабықтардың дәмін кетірудің және сорпа немесе бұқтыруға болатын сұйықтықтың жеткілікті мөлшерін алудың жолы.

Конни Венеракион туралы

Азия мәдениеттеріне деген құмарлықты тамақтандыру үшін мен жасадым Азияны жалмаңдар. Неліктен Азия? Бұл менің балалық шағыма ересек кезеңнен басталады. Қытай тағамдары, Самурай және Вольт В., Азия өркениеті және дүниежүзілік тарих. Ары қарай оқу.


Бейнені қараңыз: Суп - пюре Гороховый. Как я его готовлю. Очень вкусный. (Қазан 2021).