Басқа

Тимьян хош иісті жұмсақ полента


Құрамы

  • 1 шай қасық тұз және дәмдеуіштер үшін көбірек
  • 2/3 кесе полента (ірі жүгері ұны; тез пісірілмейді)
  • 1 ас қасық жаңа тимьян жапырақтары
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 1 тазартылған сарымсақ қалампыры, сынған

Рецепт дайындау

  • 1 шай қасық әкеліңіз. тұз және 4 стакан су орташа кастрюльде қайнатылады. Полента мен тимьянды шайқаңыз; қайнатуға оралыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз және қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, полента жұмсақ болғанша, 25-30 минут. Тұз бен бұрыш себіңіз. Поленаны жібермес бұрын, табақты сарымсақ қалампырымен сүртіңіз.

, Kimberley Hasselbrink фотосуреттері Шолу бөлімі

Рецепт бойынша бас аспазшылар онсыз өмір сүре алмайды

Мен өмір бойы осындай сорпа дайындадым. Мен фермада өстім және көптеген тағамдар осылай дайындалды, мол және алдын ала. Менің анам кейде ыдыс -аяқты бір түнде қояды, олар түні бойы өте баяу пісіреді, ал сіз үйдің иісінен оянасыз. Әрине, мен кешке дейін жұмыстамын, бірақ бұл күйеуімді апта бойы толтырады. Ол оны жақсы көреді, ал қыста демалыс күндері мен оны жегенді жақсы көремін. Бұл керемет дәмді, пайдалы және пайдалы. Сіз ветчина пісіруге дайынсыз ба, жоқ па, тіпті қарапайым көкөніс сорпасы інжу мен картоппен дәмді болады.

6-8 қызмет етеді
ветчина 1 кішкентай (шамамен 300 г)
пияз 2
сәбіздер 3
балдыркөк 3 таяқша
пияз 2
бұрышжүгері 10
тасшөп 4 бұтақ
лавр жапырағы 1
ақжелкен 2
швед 1
ақтүйнек 1 үлкен
өсімдік майы
інжу арпа 200 гр
бұйралауақжелкен 1 байлам, туралған
қара бұрыш

Пісірмес бұрын ветчина тортын тоңазытқышта 24 сағат бойы суға салып қойыңыз.

Ветчина тортын 1 пияз, 1 сәбіз, 1 балдыркөк, 1 пияз, 10 бұрыш бұрышы, тимьян мен лавр жапырағы бар үлкен кастрюльге салыңыз. Суық сумен жауып, баяу қайнатыңыз. Қайнағанша отты азайтып, жұмсақ болғанша 3-4 сағат пісіріңіз - үстіңгі жағындағы сүйекті оңай шығарып алу керек. Қоймада салқындату үшін қалдырыңыз. Суық болған кезде сорпаны сұйықтықты резервтеу арқылы ағызып, ветчинаны кішкене бөліктерге бөліңіз.

Көкөністердің қалған бөлігін 2 см көлеміндегі текшелерге кесіңіз. Үлкен кастрюльге аздап өсімдік майын қосып, пиязды, сәбізді, балдыркөк пен пиязды теріңіз. Содан кейін көкөністердің қалған бөлігін қосып, тұзды қосып, ары қарай терлеңіз.

Көкөністер жақсы терленген кезде, інжу арпасы мен резервтелген ветчина қоймасын қосыңыз. Қажет болса, аздап су қосыңыз, қайнатыңыз және дәмдеуіштерді тексеріңіз. Көкөністер мен інжу арпа дайын болғанша қайнатыңыз.

Қызмет көрсетер алдында, тартылған ветчина, туралған ақжелкен мен қара бұрыш қосыңыз.
Клар Смит-Лондондағы Коре аспазшысы


Сорпаларға, макарондарға, салаттарға және тағы басқаларға арналған 49 үздік пияз сквош рецептері

Асқабақтың ең жақсы рецептері жыл бойы пайдалы болады, өйткені бұл асқабақты әр маусымда табуға болады. Сарымсақ асқабақ күзде және қыста өзінің шыңында болады, бұл кезде біз бұл рецептті үнемі айналдыра аламыз.

Сарымсақ асқабағын қуыруға, езуге, пісіруге немесе баяу пісіруге болады. Ол сорпаға салмақ пен түс қосады, макарон өнімдеріне кремді құрылым береді. Біз оны вегетариандық тағамдардың негізгі ингредиенті ретінде жақсы көреміз, бірақ ол шұжықпен немесе беконмен, күркетауықпен немесе кеудемен үйлескенде керемет болуы мүмкін. Асқабақ асқабақ кез келген тағамды жақсартады, мейлі ол қытырлақ болсын немесе таңғы ас кезінде сұлы ұнына араластырылсын, түскі ас кезінде салатқа немесе бутербродқа тәтті шайнайтын қоспа немесе кешкі ас кезінде кастрюльге немесе чилиға байланған болсын. Иә, оның табиғи тәттілігінің арқасында ол торт немесе бәліште ең жақсы сахнада болуы мүмкін.

Алда сіз біздің сүйікті асқабақтан 49 рецепт таба аласыз. Сіз оларды жақсы көретініңізге сенімдіміз.


Жылаудың пайдасы

Егер сізде қалың және жіңішке, жаңбыр немесе жылтыр, тозақ немесе сіздің карточкаларыңызда жиі көрінетін болсақ, жоғары су - бұл пияз. Тұз бен бұрыштан кейін ол Ұлыбритания мен Еуропада ғана емес, дәмді рецепттер пантеонында жиі кездесетін ингредиент болуы керек. Мен өмірімнің әр күнінде бір немесе бірнеше қабығымды тазалаймын және сезімтал адам бола отырып, мен осылай жасаған сайын ризашылығымды білдіремін. Бірақ олар әрқашан қуаныштың көз жасы.

Әлде олар ма? Менің пиязбен күнделікті қарым -қатынасымда біртүрлі түсініксіздік бар, өйткені бұл менің сана -сезімімнің шетінде, сондықтан кейде менің ар -ұжданымның шетінде, бұл керемет көкөністер, егер олар бірнеше ай бұрын жиналған болса да. Шатырдың қараңғы және салқын бұрышы қандай да бір кесенедегідей, шын мәнінде әлі де тірі.

Шындығында, мен біреуін отырғыза аламын, және ол нәрестелерді жасайды. Әрине, пияз менің көкөністерімнің арасында жалғыз емес: картоп сонымен бірге өлмейтіндер әлемінде және көктемде, олар кішкентай көздерін өсіру арқылы бізге еске салғанды ​​ұнатады. оларға лайықты жерлеуді беріңіз, олар өздерін көбейтуге кірісе алады. Бірақ түсіндіру қиын себептерге байланысты (әрине химиялық қоспағанда), олардың жағдайы мені дәл осылай қозғамайды.

Мен дінді ұнататын адам емеспін, бірақ мен барған мектептер осы мақсатта болған сияқты, сондықтан мен ғибадат етуде өз үлесімді қостым. Менің пиязды ұсақтап кесу кезінде менің ойымда соңғы кездері үнемі жүретін сызық бар: «Біз саған жан мен тәнімізді тірі құрбандық ретінде ұсынамыз».

Сөздер соншалықты орынды: денесі мен жаны - бұл пияздың көбінесе анонимді түрде ұсынылатын тағамдарға беретіні. Олар несие сұрамайды және әдетте алмайды, бірақ оларды алып кетеді, ал ыдыс -аяқтар денесі жоқ және жансыз болады.

Сонымен, аспаздар ретінде біз бұл кемшіліктердің күнәларын қалай өтейміз? Қарапайым. Бір кездері біз пиязды оның өткір, құмар даңқында бас иіп, мадақтауымыз керек. Міне, сіздің ғибадат етуіңізге көмектесетін рецепттердің үштігі.

Француздық провинциялық аспаздықтағы Элизабет Дэвидтің рецептіне негізделген, бұл мен, әсіресе суық айларда, қайта -қайта сенетін классикалық тағам. Ингредиенттер қарапайым, күнделікті заттар, сіз үйді қағып кетуі мүмкін, бірақ нәтиже қарапайым емес. Алтыға қызмет етеді.

1 ас қасық зәйтүн майы

1 кг пияз, аршылған және өте ұсақ туралған, тамырдан ұшына дейін

Тұз және қара бұрыш

Мускат жаңғағының бір -екі бұрышы

2 бүтін жұмыртқа

2 жұмыртқаның сарысы

100 мл толық сүт

200 мл қос крем

100 гр грюйре, ұсақ үгітілген

25см көлемінде соқыр күйінде пісірілген, дәмді қысқа қытырлақ тартпа

Үлкен табада май мен майды қыздырып, пиязды қосыңыз. Пияздың табаға түсуіне немесе қоңыр түсуіне жол бермей, үнемі араластыра отырып, өте жұмсақ пісіріңіз. Шамамен жарты сағаттан кейін олар алтын, мөлдір және толық нәзік болуы керек. Ыстықтан алып тастап, тұзды, кішкене үгітілген мускат жаңғағын және қара бұрышты бірнеше рет бұраңыз.

Пешті 190C/ 375F/ газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз 5. Шанышқымен жұмыртқаны, жұмыртқаның сарысын, сүт пен кілегейді шайқаңыз. Пиязды жұмыртқа мен кілегей қоспасы мен ірімшікпен біріктіріңіз. Алдын ала дайындалған кондитерлік ыдысқа біркелкі таратып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз, толтыру сәл үрленген және алтын түсте болғанша. Құбырларды ыстық күйінде беріңіз.

Пияз пиццасы бианка

Пицца бианка - томат тұздығы жоқ өте қарапайым пицца. Томдарды алу тәтті, тимьян хош иісті пиязға жарқырау мүмкіндігін береді. Төртке қызмет етеді.

3 ас қасық зәйтүн майы

750 г пияз, қабығы аршылған және өте жұқа туралған

Тұз және қара бұрыш

2 шай қасық жаңа тимьян жапырақтары

Бірнеше ас қасық крем фрэйче немесе 1 доп моцарелла, туралған

Зәйтүн майы

5 г кептірілген ашытқы

125 г қарапайым ұн

125 г ақ нан ұн

1 ас қасық зәйтүн майы

Алдымен қамырды жасаңыз: ашытқыны 160 мл жылы суда ерітіп, көбік пайда болғанша 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта ыдысқа екі ұн мен тұзды біріктіріңіз. Ашытқы сұйықтығы мен майын қосып, дөрекі қамырға араластырыңыз, содан кейін айналдырып, жібектей және серпімді болғанша 5-10 минут илеңіз. Екі есеге дейін (кем дегенде бір сағат) жылы жерге көтерілуге ​​қалдырыңыз.

Бұл кезде майды үлкен қуыру табада қыздырыңыз, пияз мен тұзды қосыңыз, баяу отта жұмсақ, алтын және мөлдір болғанша араластырыңыз. тартуға арналған пияз).

Пешті 250С/475Ф/газ белгісіне 9 дейін алдын ала қыздырыңыз және қыздыру үшін пісіру парағына салыңыз. Қамырды қайта ұрып, оны екіге бөліңіз. Пісіру парағын жабатын жұқа бөлікке орап, созу үшін илектеу түйреуішті немесе қолыңызды немесе екеуін де қолданыңыз.

Тұмшапештен ыстық пісіру парағын алыңыз, оны кішкене ұнмен немесе одан да жақсырақ, жүгері ұнын, ұсақ полента немесе манна себіңіз де, қамырды үстіне қойыңыз. Қамырдың үстіне жұмсақ пияздың жартысын жағыңыз, тимьянның жартысын себіңіз, содан кейін бірнеше крем фрэйче немесе моцарелла жартысын қосыңыз. Тұз бен бұрыштың үстіне шашыратыңыз, зәйтүн майын құйыңыз да, негізі қытырлақ және шеттерінде алтын қоңыр болғанша 10-12 минут пісіріңіз.

Пісіру кезінде қамырдың екінші бөлігін жайып, дәл осылай дайындаңыз, сондықтан ол бірінші пісірілгеннен кейін бірден дайын болады. Ыстық, үлкен тілімдермен қызмет етіңіз.

Қуырылған тәтті және қышқыл қызыл пияз

Сыртынан карамелденген және іші өте жұмсақ, бұл кез келген ет немесе балықпен бірге дәмді. Гарнир ретінде үштен төртке дейін қызмет етеді.

500 г кішкентай қызыл пияз

2 ас қасық зәйтүн майы

1 таяқша балдыркөк, ұсақ туралған

1 түйір сарымсақ, майдалап туралған

1 шай қасық розмарин, іріктелген және майдалап туралған

1 ас қасық қызанақ пюресі

3 ас қасық сірке сірке суы

3 ас қасық жеңіл мусководы қант

Тұз және қара бұрыш

Пешті 190C/375F/газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз 5. Пиязды аршып, тамырдан ұшына дейін екіге бөліңіз. Кішкене пештің табағына салыңыз, сондықтан олар бір қабатқа тығыз орналасады.

Кішкене кастрюльдегі зәйтүн майын орташа отта қыздырып, балдыркөк пен сарымсақты қосыңыз. Жұмсақ болғанша шамамен 10 минут ақырын қуырыңыз. Оттан алыңыз, розмаринді, томат пюресін, сірке суын және қантты қосып, қант еритін етіп араластырыңыз. Жемісті дәмдеңіз, содан кейін пиязды құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Бір сағат бойы қуырыңыз, жұмсақ және карамелденгенше, жартысында араластырыңыз. Ыстық, жылы немесе суық түрінде қызмет етіңіз.

Қызыл пияз сэндвичі

Бұл сэндвичті жинау, бұл қызыл пияздың тәтті өткір дәмінен ләззат алудың тамаша тәсілі. Оны жақын адамыңызбен бөлісіңіз, осылайша пияздың демі өзара болады. Екі бутерброд жасайды.

1 үлкен немесе 2 кішкентай қызыл пияз

Төрт тілім өте жаңа піскен қоңыр нан (маған астық қоймасы ұнайды)

Тұз және қара бұрыш

Қалың бай йогурт (немесе crème fraîche)

Пиязды ұсақтап тураңыз, тілімдерді түбіне дейін ұстаңыз. Нанның екі бөлігін жомарттықпен майлаңыз, пиязды әр тілімге біркелкі етіп себіңіз және аздап дәмдеңіз. Басқа екі тілімді йогуртпен жомарт түрде (бірақ күлкілі емес) жағыңыз. Сэндвичтерді аяқтау үшін йогурт шыңдарын майдың түбіне қойыңыз. Кесіп, жеп қойыңыз.


Груйер, қырыққабат және шалфей қосылған пісірілген мак пен ірімшік

Сарымсақ пен шалфейдің аралас дәмінен артық не болуы мүмкін! Ірімшік қосып, макарон салыңыз, пісіріңіз, сонда сізде ыдысқа жұмақ бар! Бұл макарон мен ірімшік өте дәмді, сондықтан оны дайындау оңай. Жасыл салатпен қызмет етіңіз, сізде тамақ бар. Бұл рецептті бір кастрюльде оңай пісіруге болады, бірақ мен оны жекелеген рамекиндерде жасадым, себебі олар фотогенді болады деп ойладым. Қалай болғанда да, сіз бұл тағамды көресіз деп үміттенемін!

1/4 зәйтүн майы
1 кішкене пияз, ұсақ туралған
2 түйір сарымсақ, ұсақ үгітілген немесе туралған
Кішкене кесектерге жыртылған 6 шалфей жапырағы
10 унция пісірілмеген ригатони макароны
1 дюймдік текшелерге тазартылған және кесілген 1 үлкен Юкон алтын картопы
1/2 дюймдік жолақтарға жіңішке кесілген 5 кесе савой қырыққабаты
1 кесе үгітілген грюер ірімшігі
1 кесе үгітілген пармезан ірімшігі
1 1/2 шай қасық тұз
1/4 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.

Қуыруға арналған табада майды орташа отта қыздырыңыз. Пиязды қосып, шамамен 5 минут қуырыңыз. Сарымсақ қосып, шалфей тағы бір минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, бір жаққа қойыңыз.

Макаронды пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Макарон штаммы, резервтелген су. Пісірілген макаронды үлкен ыдысқа қойыңыз.

Резервтелген макарон суын кастрюльге қайнатыңыз. Картоп қосып, 7 минут қайнатыңыз. Қырыққабатты қосып, тағы 1 минут пісіріңіз. Штамм.

Картоп пен қырыққабатты макаронмен біріктіріңіз. 1/2 кесе үгітілген грюйер, пармезан, тұз және бұрыш араластырыңыз. Пісіру майы шашылған бір реттік мөлшердегі 6 рамекинге тең бөліңіз. Қалған 1/2 стакан грюйерді (немесе одан да көп!) Рамекиндерге себіңіз. Печенье парағына пешке салыңыз. 15 минут пісіріңіз, содан кейін қызарғанша бірнеше минут қайнатыңыз. Қызмет етіңіз.

Осыны бөлісіңіз:

Бұл сияқты:


Meemalee


2011 жылы MasterChef (aka MehsterChef) австралиялық әріптесін керемет топиари орнатып, бізге бұрын тексерілмеген тыңдау кезеңдерін көрсете отырып, қазірдің өзінде жоғалмайтын экстраваганзаны көшіру арқылы көшіріп алған кезде батыл жаңа әлемді көрді.

Үміттенушілер ақырғы 20 -да (жиырма!) Орын алу үшін өздерінің ең жақсы тағамдарын дайындады, бірақ серия шулыдан басталды, өйткені шоудың ең жақсы бөлігі - өнертабысқа арналған тест - тарихқа тапсырылған сияқты. Адамдардың білетін бір тағамды жатқа білудің қызығы қайда? Шығармашылық, тапқырлық қайда?

Ең қорқынышты формат, олар сахнаға ойын-сауық арбасын алып, грегг Уоллес пен Джон Тородеге трюк жасауға мәжбүр болды. Үміттер үзілді, сәтсіз үміткерлер өздерінің вагонеткаларын қайтадан көңілі қалған жақындарының көзінше алып кетті.

X-FactorChef-тің екі эпизодынан кейін мен шаршадым, сөндірдім-тіпті қорқынышты екі жұп байқауға қатысушылар мен олардың «етін сезінуге» мәжбүрледі.

Бірақ кейін, бірақ содан кейін ескі әдеттер өледі, сондықтан мен (үш) финалға бейімделдім. MasterChef қайтадан жақсартылған сияқты болды. Олардың Джон Тороденің отбасына тамақ дайындап жатқанын көргенде өте ыңғайсыз болғанына қарамастан, маған Big Fat Bogan үйлену тойы мен кенгуру доппен жүгіру ұнады. Солай .

Биылғы жылдың үш финалисті-26 жастағы Тим Андерсон, 31 жастағы Том Уитакер және 40 жастағы (бірақ әлдеқайда жас) Сара Данесин Медио.

Қатты музыка олардың саяхатының монтажымен бірге жүреді - мен Киндер Буэноға ұқсайтын нәрсені аңдып жүрмін және бұл кубок бұрынғыдан он есе сексуалды екенін байқаймын (фвоар, гранит).

«Осы үшеуінің бірі осы ерекше адамдарға қосылады» үнсіз үнді үнді Фишер ханымы мен алдыңғы жеңімпаздардың алдында менің сүйіктілерімді көргенде қатты қуандым.

YORK! Падаван Сара әкесі мен атасы балықты азаптап, бір күні жарақат алып, үш адамға бөлінді. Оның басқа екі нұсқасы темекі шегуге және жамандық жасауға қашып кетті, ал ол өзін тостаған макаронмен жұбатты. Нағыз махаббат оны дәрігер Дэвид түрінде құтқарды, ол оны ағылшын тілін үйренуге мәжбүр етті және оны пабта ұстауға мәжбүр етті.

Енді МӘС апасы, оның өмірі стресстен тұрады, бәлкім, оның үйінде болуын ешқашан түсіндірмейтін жас ұрпақ осылай жасаған шығар. Пісіруге келетін болсақ, оның дәмі әрқашан болған, бірақ ол жақында ғана әдемі болып көрінген жоқ. Бірде ол жағымсыз апельсин сорпасын дайындады.

ПУТНЕЙ! Том Хардиге ұқсайды. Бұл қорқынышты ауруды емдеу үшін ол ҒЫЛЫМҒА жүгінді, ол қауіпті қос өмірді - күндіз супермаркеттің тіс дәрігері мен түнде ірімшік қоймасының диджейі болды.

Содан кейін ол Римде үш жылдан кейін тамақ дайындауға деген жақындықты ашты, бірақ оның стилі - асханадан гөрі итальяндық этос.

Люси - оның өмірінің махаббаты, олар жақын арада үйленеді, бірақ олар оны кездестіргенде ұнатпады. Ол бір кездері шелпек тәрізді тағам жасап, оны клоун айырды.

УАҚЫТТАР! Тимнің ертегісін біздің ескі досымыз Perpetuum Mobile енгізеді (былтыр Друв Бейкерді таныстырған болатын - демек, Тим жеңді, дұрыс па? Дұрыс па?).

Сүйкімді Гарт Алгарға ұқсайтын Тим Висконсин штатында тұрады, ол қуырылған ірімшік деп аталатын аспаздық тағамның үйі.

Мен Висконсинде болдым. Оның айтқанының бәрі рас. Барбекю висконсиндік стильде ойнайды, енді мен брат пен майсыз бургерді жегім келеді.

Ешқандай себепсіз, Blur's Country House Тимді Лос -Анджелеске, содан кейін Жапонияға саяхаттауды суреттеу үшін қолданылады, онда ол кеспе мәдениетінің өнерін зерттеді (мен сені ренжітпеймін - бұл есіме салады, бір кезде немере ағасы менің дәрігеріме қоңырау шалды, оның тез дайындалған раменге деген сүйіспеншілігі оның «кеспе бет» пайда болуына себеп болады деп алаңдады. Менің ағам, сонымен қатар дәрігер, бұл оның шынайы ауру екенін айтты).


Тим сонымен қатар тайко барабан шебері болды және Лаурамен кездесті, ағылшын лас және матсуриді жақсы көретін жігіт, оны сыра мен ірімшікке мас қылды, ол оны фаршқа қатысты әңгімені бастау үшін Люкс үйіне алып келді. Ол қазір сыра сатады және тамаша суреттер нобай жасайды. Жігіт, уококу мен біртүрлі қоқыстар.

Бұл соңғы финалдық финал және біз жаңа, жетілдірілген және күлкілі үңгір студиясындамыз!

Әдеттегідей, Джон мен Грегг ойыншыларды ойыннан шығарып, аузынан кездейсоқ нонсенс шығаруға тырысады.

«Полента жиі сұмдық болуы мүмкін, бірақ Сараның итальяндық - ол жасай алуы керек». Иә, Джон, өйткені барлық ағылшын аспаздары Йоркшир пудингін жасай алады, ал барлық үнді аспаздары нан жасай алады.

Тимнің «Бургерлер, кеспе және британдық пудингтер» жасауы. Gourmet Gregg «тоңазытылған кеспе» табағына жетемін деп қатты қорқады, бірақ оның әтешін күтуге болмайды, кешіріңіз, пудингтерге (Food Urchin мені осылай айтуға мәжбүр етті).

Джон дәмнің қақтығысы туралы алаңдайды, дегенмен Тимнің «Wah-GOO», «GUY-oza» және «Shee-SHO» (ол мен дауысты ханым FORVO-ға қарауы керек) қатты қуанады.


Том жеңгісі келеді, өйткені ол ешқашан ең жақсы болған емес және мұны көру үшін шошқаны (және саусағын) құрбан етуге дайын. Егер бұл сәтсіз болса, қуырылған, жұмсақ және қытырлақ заттар мұны істеуі керек.


    Қуырылған саңырауқұлақ, сегізаяқ пудингі және ұлулардың, әжімдер мен ұстараның моллюскалық раготы


Пудинг - және Грег Томның «мүк хош иісті кремі» туралы өте қуанышты. Караген иә? Желатиннің теңіз балдыры нұсқасы (cf agar).
Қалай болғанда да, Томның ақжелкен гүлінің желеі мені алаңдатады.


ВЕРДИКТ: олар оның мейрамханасына бірден тапсырыс береді.


    Кекілік пен рикотамен толтырылған шоколадты равиоли, кекілікке деми-глаз соусымен беріледі, ал пармезан қосылған беурралық шуыл

Джон стартер әдемі және әр деңгейде жақсы орындалады деп ойлайды, Грегг «ет кекісін сен қалағандай тегіс» жақсы көреді және оны сүйгісі келеді.

Грег бастыға таң қалады және дәмнің комбинациясын күтпеді. Менің ойымша, ол Harvester -де көп тамақтанады.
Пудинг Грегг үшін қиялды және сергітеді, бірақ Джон үшін өлшем жоқ.

ВЕРДИКТ: бұл мейрамхананың сапалы тағамы.


    Tri-City Sliders: Лос-Анджелестегі Wagyu Beef Tartare, түтінді сыра мен Джалапено мармелад, авокадо мен май бұршақ муссы, Токиодағы ақжелкен бауырының слайдері, Умебоши Кетчуп, Джеллиди Понцу, Матча майонезі және Лондондағы Шлемберд слайдеры. , Apple және Ale Chutney, Raita Mayonnaise, барлығы сыра тоқаштарында қызмет етті

-Шошқа еті бар шошқа еті, шошқа еті бар қайнатылған омар Gyoza, Порчини қытырлақ, Julienned Rhubarb және көктемгі пиязбен толтырылған және хош иісті майлар мен шошқа сорпасы қосылған.

Грегг стартердің шалғамынан күледі және Тимді ақылды ескі таяқша деп атайды. Джон тәтті қайнатылған қозыға қызығушылық танытпайды, бірақ бұл оның таңдайы екенін мойындайды - негізінен ол Тимнің барлығын уақытында нөлден, соның ішінде қышқыл маринадталған қара өрік жасағанына таң қалды. Бұл таңғажайыптық негізгі және пудингке дейін жетеді - бұл бәрін ойлап тапқан керемет, дәмді және керемет.

ВЕРДИКТ: Тим «Бұл күткеннен де жақсы өтті» дейді. Аз айтқаныңыз үшін сізге бата.

Сонымен, үш қатысушы бөлмеден шығады, ал Джон мен Грег Тим, Том мен Сара қандай жетістіктерге жеткенін айтады. Грег былай дейді: «Сіз екі ай бойы күн сайын тамақтана аласыз, бірақ әлі де мұндай тағамды көрмейсіз». Менің ойымша, ол Harvester -де көп тамақтанады.

Джон Томның британдық тағамдарды керемет және сексуалды етіп жасай алатындығынан басқа, олардың құрметіне шошқаның жарылуы, Греганың оргазмасы Сараның шоколад равиолы мен оның итальяндық рухы, екеуін де Тим жеңеді. chutzpah, ерекше және талант.


Бірақ біз білетіндей, бір ғана болуы мүмкін.

Таңқаларлық меланхоликалық музыка ойнайды, үшеуі ангар тәрізді студияға қайта оралады және драмалық үзілістен кейін.

Тим Джонның әр сезімін қоздыратын лайықты жеңімпаз деп жарияланды.

Таңқаларлық емес, жас жігіт өз кубогын алу үшін қадам басады («Сіз әзілдеп тұрсыз ба?» Деген сөздермен - иә, Тим - бұл шынымен жалғыз жүлде).


«Егер сіз шашырайтын болсаңыз, бұған шашыңыз»

Күтпеген жерден, ұялы телефонға «жеңдім деп айт» деп айқайлаудың орнына, Тимнің әйелі Лаура жеңімпазды құттықтауға келді.


Olivo Eatery Cork Airport қонақүйінде

Біз қарапайым, жақсы тағамға сенеміз. Біздің түпнұсқалық итальяндық тағамдарды жергілікті және халықаралық қонақтар жақсы көреді. Біз әр тағамды жергілікті Қорқыт жеткізушілерінен күнделікті таңдалған ең жақсы жергілікті ингредиенттерді пайдаланып дайындаймыз. Olivo -да сіз үйде дайындалған итальяндық рецепттерден және керемет қызмет көрсетуден ләззат ала аласыз.

БАЛАЛАР МӘЗІРІ

Біздің ең қатал клиенттер - бұл біздің кішкентай аяқтар. Сондықтан біз ең ашушаң немесе жегіштерді қанағаттандыратын тамаша балалар мәзірін құрдық. Кішкентай бүлдіршіндер көңіл көтеру үшін біздің топтамадан ләззат ала алады, біздің команда мүшесінен сұраңыз, біз оларды сізге беруге қуаныштымыз.

АШУ САҒАТЫ:

Оливо күн сайын таңғы 7 -ден 11.30 -ға дейін ашық
Кешкі ас кешкі 10 -ға дейін беріледі
Таңғы ас дүйсенбіден жұмаға дейін 10.00-ден сәрсенбіге дейін 10.30 дейін беріледі.

ИТАЛИЯЛЫҚ ПИЦЦА КОРКТА

Біздің дәмді итальяндық пиццаларды жергілікті жерде жақсы көреді. Біз арнайы тастан жасалған пицца пешінде жетілдірілген ең дәмді, қолдан жасалған, шынайы жаңа пиццаны дайындаймыз. Біздің барлық ингредиенттер жергілікті түрде алынған және сіз Қорқыт дәмі бар пиццаның бір бөлігін алу үшін жаңа дайындалған.

Егер сізде арнайы диеталық қажеттіліктер болса, бізге алдын ала хабарлаңыз немесе сіздің серверіңізге хабарлаңыз, сонда олар сіздің таңдауыңызға бағыт береді, біз сізді қуана қабылдаймыз.

Olivo Apple Pay арқылы төленетін төлемдерді қабылдайтынымызды хабарлауға қуанышты (бір транзакция үшін 30 евро).


Балмұздақтан жасалған шағын бутербродтар

Менің күйеуім десертке балмұздақ бутербродтарына тапсырыс берді, олар MAMMOTH өлшеміндегі екі балмұздақ бутерброды болды. Менің күйеуіме (суыққа бәрі ұнайды - мен тоңазытқыштан картоп чиптерін тауып аламын - сұрамаңыз) балмұздақ сэндвичін ұнататынын түсінуіме көп уақыт қажет болды деп сенбеймін. Және, әрине, ұзақ уақыт бойы ішпегеннен кейін, мен дәм татқаннан кейін, менің махаббатым жаңарды. Мен кешкі астан кейін «маған тәтті нәрсе керек» деген сезімді ұнататындай үлкен, бірақ кішігірім шағын сэндвич жасауды шештім, бірақ сіздің тамақтану қабілеттілігіңізді бұзбайтындай! Мен бұл печеньенің балмұздақпен үйлесімділігін жақсарту үшін дәстүрлі шоколадты печенье рецептін қолдандым - олар тортқа ұқсас печенье. Мүмкін шағын балмұздақ - бұл дәлірек сипаттама? Бұл печеньенің әуе құрылымы грек йогуртымен байланысты - алмастыру кестесін және грек йогуртының рецептерін мына жерден қараңыз, мұнда және осында).

Мүмкін шағын балмұздақ - бұл дәлірек сипаттама?

7. Жоғарғы жағы сәл қызарғанша 5-7 минут пісіріңіз - бұл кішкентай балалардың күйіп қалмауын қадағалаңыз!


Менің аспаздық кітабым! (ұзақ.)

Осы тақтадағы көптеген адамдар сияқты, мен де ас әзірлеу кітабын сатып алу үшін қосымша әзірледім. Әдетіме қарамастан, мен үнемі импровизациялық аспаз болдым, мен мұны да, одан да азды ұнататынмын.

Бір күні мен спайспен тәжірибе жасаудың жаңа креативті әдісін қолдануға тырысатын дәмдеуіштер жиынтығына қол жеткіздім. Мен өзімді шабытсыз сезіндім, аспаздық кітапты алдым және мен өзімнің әр кітабымнан кем дегенде бір тағам дайындау арқылы техникамды жетілдіргім келеді деп шештім.

Мен жұмсақ мерзімді белгіледім және Моримото аспаздық кітабынан жасалған керемет омар бульябассамен аяқталған көп айлық сынаққа шықтым. Жол бойында мен әйелімді азаптадым, мен айтқандай болдым - стратегия, мен демалыс күндері не істедім және мен Рэйчел Рэйдің екі ас мәзірінен пісіргенде оны қалай сорып алуға мәжбүр болды. маған сыйлық ретінде.

Ыдыс -аяқтардың басым көпшілігі қатты болды, біршама ерекше және кейбіреулері жергілікті пиццаға қоңырау шалды. Мейрамхананың ашылу салтанатында жиналған Morton 's Cookbook қара бұршақ сорпасы (менің сүйікті сорпамның керемет нұсқасы) сияқты күтпеген асыл тастарды табу, сондай -ақ менің шелегімдегі ыдыстарды тырнау болды. тізім, жоғарыда аталған бульбайлабе сияқты.

Мен ешкім тізімді толық оқиды деп күтпеймін, бірақ мен жеке кітаптар бойынша рецепт атаулары мен ойларды тізімге енгіздім (бірақ Chow ережелері бойынша нақты рецепттер емес.) Егер кімде -кім белгілі бір тағам туралы ақпарат алғысы келсе, мен жеке бөлісуге қуаныштымын!

Моримото: Жапондық аспаздықтың жаңа өнері - Омар Буйлабайс (менің сүйікті тағамым, ол мені Гочужангқа деген жаңа құмарлыққа әкелді, корей чили пастасы.)

Барбара Линч: араластырыңыз - бал мен қыша қосылған ветчина мен ірімшік қосылған кондитерлік тағамдар Ащы томат тұздығымен баяу қуырылған қабыршақтар Қасап дүкені Болонье Лингвини ащы қытырлақ соусы бар жыртылған макарон фагиоли асшаяндар мен каннелини бұршақтарымен Ригатони қопсытылған бұршақ қосылған қайнатылған торша және шелпек -рагут Шафран кремді фреші бар буға пісірілген мидия, карамелденген алма, балдыркөк және дәмді жаңғақ қосылған шошқа еті (асшаяндар полпеттини, ригатони мен шошқа еті бар менің сүйікті аспаздық кітабым.)

Джоди Адамс: аспаздың қолында-монах пен глазурь (мейірімді тағам және менің үйдегі бірінші пленкасы, менің қайғы-қасіретімнен шабыт алған, ол тамақтануды ұсынды. Қойдан жасалған қой, егер мен жергілікті балық пен ұлулар туралы айтсам, керемет!)

Патрисия Грин: Квиноа 365: Күнделікті суперфуд-Quinoa Bean салаты (мен түскі асқа салауатты дәнді дақылдарды ұнатамын және ақуызға бай салатты жақсы көремін.)

Жак Пепин: маңызды пепин - цуккини мен қызанақ гратині (Жактың керемет гарнирі.)

Грейс Янг: «Аспанға қуыруды араластырыңыз» - Гонконг стиліндегі манго имбирь тауықтары, кешью тауық еті (дәмді тағамдар.)

Тайлер Флоренс: Tyler’s Ultimate - Hunter Minestrone, шабдалы барбекюі тауық (сорпа - бұл менің үйдегі классика, ал шабдалы барбекю соусы да жақсы көреді.)

Марио Батали: Молто Марио - Мидия дәмді шафран сорпасында

Дональд Линк: Нағыз Каджун: Луизиана штатындағы Дональд Лукианадағы рустикалық үйдегі тағамдар-ескі мектеп тауықтары мен шұжықтары шұжықпен толтырылған тауық еті, пост-K еті, Чарльз кірлі күріш (таңғажайып кітап, менің жаңа сүйікті тағамдарымның арасында джамбалая мен торт бар. Мен Link 's мейрамханаларына баруым керек.)

Томас Келлер: Үй жағдайында - зәйтүн, лимон және аскөк қосылған қытырлақ тауық еті Анар жылтыратылған бөдене Папардель қосылған ет кесектері Жасыл қыша глазурі бар шошқа тәрізді қой еті Жасымық пен тәтті картоп сорпасы және жұмсақ, ал қозы тартпасы шіріген.)

Марисса Гуггиана: Қарапайым кесулер: Америкамен бірге пісіру. Ең жақсы қасапшылар -Армян тоқтысы. Розмариндегі тауық еті бұқтырылған.

Клара Сильверштейн: Бостондық аспазшылар кестесі (Бостондық аспазшылардың рецепттер жинағы) - Жүгері салаты мен эспрессо винегреті бар қойдың кофе маринадталған сөресі (қозы жақсы, бірақ жүгері салаты нағыз нокаут болды.)

Мин Цай: Қарапайым Мин - Скалион манго сальса қосылған треска (қазір тұрақты түрде айналуда, ақыры әйелімді треска құшағына алды. Салса жақсы соққы береді!)

Джей Харлоу: Уильямс Сонома теңіз өнімдері - лосось - пергамент - (Мен мұны қайтадан жасайтыныма сенімді емеспін, бірақ балықты папиллотта пісіру мен үшін жаңа әдіс болды.)

Стефан Рейнауд: Шошқа еті мен ұлдары -әжесі Бабке шошқа етін қуырады (шошқа етін жақсы көрмеді, бірақ қыста бұл кітапқа енуді асыға күтеді.)

Клаус Фрич: Мортонның пісіру кітабы - Қара бұршақ сорпасы (мен сорпаға құмармын, ал қара бұршақ - менің сүйіктілерімнің бірі. Мен бұл нұсқаның тереңдігі мен түтінді хош иісін жақсы көремін.)

Дэвид Чанг: Момофуку - зімбір скалион кеспесі (Бұл кеспе аздап тәуелділікті тудырады. Алғашқы шағуларда сіз нендей мақсатпен айналысатынына таң қаласыз, сосын төмен қарайсыз да, кеспелердің барлығы дерлік жоғалғанын түсінесіз.)

Бобби Кукс Американдық - Нью -Мексико стиліндегі жұмсақ тако, тауық еті мен сальса вердесі бар (аптаның тамаша тағамы. Жаңа чилидің жылуын жақсы көріңіз.)

Нигелла Лоусон: мереке - макарон примаверасы (мен бұл кітапты не үшін сатып алдым?)

Анна Сортун: Дәмдеуіштер - қызылша цатзики (жақсы, мен негізгі тағамды дайындамай алдадым, бірақ цатцики оның екі мейрамханасы сияқты керемет болды.)

Клаудия Роден: арабеск - болгар және ноқат салаты (мен бұл кітапты толығырақ зерттеуім керек. Мен мұны түскі ас үшін айына бірнеше рет жеймін.)

Жак Пепин: Толық техникасы - қайнатылған жұмыртқа (Ия, мен бұқтырылған жұмыртқа жасадым, бірақ мен бұған дейін мұндай әрекетті жасамаған едім, бұл менің міндетім.) Сіз шынымен әлі оқисыз ба?

Фергус Хендерсон: Бүкіл аң - барбекюде грильде жасалған мидия. (Тамақ жақсы, аспаздық кітап ұнамайды.)

Ферран Адриа: Отбасылық тамақтану: Ферран Адриамен бірге үйде пісіру - карамелизделген алмұрт - (бұл кітап менің талғамым үшін тым қарапайым деп ойладым - менің бір десертім.)

Тесс Маллос: Солтүстік Африка аспаздығы - Мароккалық грильден жасалған дәмді тауық (дәмі өте керемет тауық! Менің 2 жасар балам мұны жақсы көреді және оны әкем тауық деп атайды.)

Негізгі кітабы - кубалық қара бұршақ пен күріш (менің әйелімде бұл кітап болды. Біз қазір оны береміз.) Келесі.

Рэйчел Рэй: 2,4,6,8 - көкөніс бұршақ және йогурт қосылған кускус салаты (келесі).

Рэйчел Рэй: 30 минуттық тамақ - зімбір соя тауық еті (жұммо, жоқ, келесі.)

Кук суреттелген: Ең жақсы жаңа рецепттер - жабысқақ күріш қосылған Хойсин имбирь асшаяндары (таңғажайып жақсы және қарапайым апталық тамақ - әр тағамның бірнеше қайталануын қамтиды.)

Мин Цай: көк имбирь - мирин қияр салаты қосылған терияки лосось (салат ұнады, бірақ сәл ескірген тағам.)

Тереза ​​Барренечея: Басктар үстелі - көкөністерден тазартылған сорпа (қарапайым және жеңіл, бірақ таңданарлықтай, жақсы тоңбайды.)

Кук суреттелген: Ең жақсы жеңіл рецепттер - соялы лосось және күріш саңырауқұлақтар мен бок шайымен пісіріледі (аптасына жақсы, таза тағам).

Чарлстон аспаздары: төмен елдің дәмі - Асшаяндар мен чеддар ұнтақталған асшаяндар (Чарлстондағы Maverick Restaurant Group тиесілі осы әдемі ас үй дүкенінің керемет нұсқасы.)

Biba Caggiano: Biba 's Италия - Оркесті бар қуырылған шұжық пен брокколи рабасы (тегін кітап, негізінен сергітпейтін. Қатты тағам, бірақ қайталануы мүмкін емес.)

Сондра Бернштейн: Қыз бен Инжирдің кітабы - спаржа мен пісте майы қосылған ағылшын бұршақ сорпасы, сәбіз имбирь сорпасы (спаржа - жеңіл және көктемге өте ыңғайлы.)

Дональд Барикман: ​​Магнолия: Түпнұсқалық оңтүстік тағамдары - Мак және ірімшік. (Менің тамырларым мені жек көрді, мен оны жегеннен кейін семіз баланың шалбарын алып қалуым мүмкін еді, бірақ бұл жақсы болды.)

Рик Бэйлесс: Мексикалық күнделікті: Чипотель асшаяндары мен фрикадельки Саңырауқұлақ кремі сорпасы, томатилло энчиладасы, классикалық энчилада, қызыл чили тауық, сәнді гуакамол және бірнеше салса. (Менде Bayless -ті жақсы көретін адам бар. Сорпадан басқа бәрі керемет болды. Tomatillo enchiladas мені басқа Bayless аспаздық кітабын сатып алуға мәжбүр етті, ал гуакамол өте жақсы.)

Rick Bayless: One Plate At A Time – Grilled Salmon Vera Cruz with Lemon and Thyme scented salsa (exceptional dish with a flavor profile that was unlike any other Mexican dish I’ve had to date. The flavors were distinctly Mediterranean but fiery from the pickled jalapenos. Man crush confirmed.)

Keith McNally: The Balthazar Cookbook -Potage St. Germaine mushroom soup striped bass with tomato and saffron glazed pork belly mustard crusted salmon with lentils and sweet garlic jus. (Wonderful cookbook from the once beloved and now touristy restaurant. Everything is worth cooking again, especially the lentils.)

Adam Perry Lang: Serious BBQ - Asian Pork Meatball Skewers (labor intensive dish with sauce and glaze, but seriously flavorful. I can’t wait to make his paella on the grill!)

Stephanie Izard - Girl & The Goat Cookbook: Truffled white asparagus soup manila clam and sausage linguini with horseradish crème freche apple pork ragu with pappardelle (all wonderful, with the ragu exemplifying Izard’s ability to meld numerous delicate flavors.)

Giada: Giada's Family Dinners - Italian wedding soup broccoli florets with Meyer lemon olive penne with sausage, artichokes and sun dried tomatoes. (Simple but solid weeknight food.)

Giada: Everyday Italian - Farfalle with turkey sausage, peas and mushrooms (see above.)

Tom Colicchio: Think Like a Chef - Clam ragout with pancetta roasted tomatoes and mustard greens polenta gratin with mushroom bolognese (the clam dish was way too salty but loved the polenta gratin.)

Daniel Holzman: The Meatball Shop Cookbook – Lamb Meatballs, Mediterranean Style (One of my friends ate 10+ of these in one sitting. OK, that was me. Can’t wait to dig deeper into this book.)

Marcella Kazan: Essentials of Classic Italian Cooking - The Bolognese (best version I’ve made, courtesy the Julia Child of Italian cooking.)

Jean-Georges: Asian Flavors of Jean-Georges: Roast chicken with chunky miso and grapefruit (remarkable dish with incredible complexity from such diverse ingredients.)

Bobby Flay - Mesa Grill Cookbook : red chili honey glazed salmon with black bean sauce and jalapeño crema (exceptional dish, with the black beans being the real star.)

Bobby Flay: Boy Meets Grill - Red chili citrus marinated chicken breasts with grilled tortillas and avocado tomatillo sauce Jerked chicken with mango cilantro relish (both a bit flat)

Various: The 150 Best American recipes - Roasted mushroom-leek soup with crispy pancetta (hated it.)

Jonathan Waxman: A Great American Cook: warm sweet onion tart, asparagus with oranges and hazelnuts, corn soup with saffron (tart was very rich and wonderful.)

Penelope Casas - Tapas : Gambas al ajillo, Tortilla de Espanola (great versions of Spanish classics.)

Dean & Deluca - Classic minestrone (phenomenal, chunky version of my favorite soup.)

New Basics Cookbook - Nutty quinoa salad (meh)

Ellie Krieger : The Food You Crave - Lemon chicken soup with orzo Penne with roasted tomatoes, garlic and white beans Balsamic chicken with baby spinach and couscous Sesame teriyaki chicken thighs Maple mustard chicken thighs Jerk chicken with cool pineapple salsa Roasted salmon with shallot grapefruit sauce Baked shrimp with tomatoes and feta Scallops with succotash (Wonderful healthy weeknight cookbook. Simple but flavorful dishes, most repeated multiple times.)

Ellie Krieger: So Easy - Chicken mushroom quesadillas garlic basil shrimp salmon with chickpea Ragu roasted tomato and black bean soup with avocado mango salad (simple but clean dishes, all repeated save the salmon.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Cookbook - Gazpacho lentil vegetable soup, Rosemary white bean soup (My go to gazpacho and lentil recipes.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Parties - butternut squash and apple soup (love her version.)

This has been a wonderful experience in that I tried and learned how to cook so many new dishes. I'm already pondering new ways to push myself in the kitchen! Оқығаныңыз үшін рахмет.


Redbird sets a divine scene at St. Vibiana’s in downtown L.A.

Redbird may be the most anticipated Los Angeles restaurant of the current decade, a venture involving the city’s highest-profile food entrepreneur at the moment, an actual deconsecrated cathedral and a chef for whom greatness has lain just out of reach for more than a decade. No local restaurant has ever taken quite so long to open no spit-grilled lamb belly with kumquats and Aleppo pepper has ever taken quite so long to reach the plate.

------------
FOR THE RECORD:

Redbird review: In the April 4 Saturday section, a restaurant review of Redbird misspelled the first name of pastry chef Jashmine Corpuz as Jazmine. -
------------
How long? In the time elapsed between the announcement of the restaurant and the opening last December, Redbird’s corner of downtown gentrified from gamy slum to shiny urban showcase — that fragrance on Main Street now is probably night-blooming jasmine, and the neighborhood is no longer inhospitable to gemelli pasta with rapini and braised goat. Neal Fraser, whose former restaurant Grace was considered among the city’s couple dozen best, still had his casual restaurant BLD and a hot dog stand in the Original Farmers Market, but his detailed, locavore neo-French cooking was unknown to an entire generation of diners.

Even the former St. Vibiana’s had become better known as a high-rent event space than as the former center of Roman Catholicism in Southern California. Cardinals had lived there! (Thus Redbird’s name.) The massive door behind the host stand had been donated to St. Vibiana’s by a pope. But if you were on the festival circuit in the last few years, Vibiana’s was where you went for fancy pancake breakfasts, hog roasts, beefsteak dinners and celebrations of Mexican cuisine. It was not a good idea in those years to ask Fraser or his wife, Amy Knoll Fraser, about the restaurant, which, as the movie guys say, was caught in development hell.

But here we are, walking up the steps to the former rectory, passing through a softly glowing cocktail lounge and into a former patio, newly crowned with a retractable roof. From some angles, you can see bits of the former cathedral interior through the big glass windows — at night, the changing colored lights give the nave the look of a James Turrell installation. A locomotive-size grill chugs at one end of the dining room. The former apartments of the rectory, recently converted into private dining areas, soar overhead. And more than at any Los Angeles restaurant since Rex or the first decade of Campanile, you feel as if you are part of something bigger than yourself, a hungry, chattering component of a grand pleasure machine — even before the 32-ounce porterhouse shows up.

And while the cooking isn’t quite a throwback to the big California restaurants of the 1980s and 1990s, it does kind of look back to those times. When you sit down, you are greeted with what the waiters call an “amuse booze,’' a tiny, bitters-infused aperitif that recalls the Road Kill shots Fred Eric used to serve at his old Vida. The Dungeness crab soup, flavored to recall the chicken-coconut soup tom kha kai, is the kind of thing you might have seen at the mid-'90s restaurant Boxer, where you also might have seen a young Fraser on the line in his CIA baseball cap. Fraser likes smoke, chiles and farmers market vegetables lingering tartness and mild funkiness odd cross-cultural flavors like sumac, lemon grass and yuzu kosho little crunchy things and lots of salt. If you accompanied him to a Japanese izakaya, you would probably let him order.

His menu includes reminiscences of the tapas era (grilled spice-rubbed octopus tentacles with fava beans), the Yotam Ottolenghi fixation (that grilled lamb belly with spiced yogurt), modernist gastronomy (uni with chewy half-dried shrimp and a mystifying wasabi snow), farmers market obsession (tiny gnochetti pasta with nettles, lobster and luscious tomato confit) and the urban rustic Italian thing (fennel-scented “rabbitchetta’’ with polenta and pea tendrils). As might be expected from a Cochon 555 winner, Fraser takes a swing at Big Pig, and his pink, juicy rack of heritage red wattle pork is delicious, served on a jumble of hazelnuts, chewy spaetzle, artichokes and a blood-fortified Calvados reduction that kind of out-Portlands everything in Oregon.

So you bolster yourself with a truly good cocktail (Julian Cox, ubiquitous at Bill Chait restaurants, designed the list around favorites from century-old cocktail manuals), perhaps gin with ruddy house-made tonic or an embittered sake infusion called Little Tokyo. You choose a modestly priced Romorantin or a Jurassic Poulsard from the eclectic, well-chosen wine list. And you order — kind of small sharing plates, yet kind of not, in that pleasantly confusing jumble that has become more or less standard.

There are roasted shishito peppers dusted with salty, shaved dried fish eggs thick slabs of headcheese with figs on crisp slivers of toast fried marbles of smoked pork shank glued to the plate with the Spanish pepper sauce romesco and a vegetable “crudo,’' which is to say raw bits of asparagus, radish, greens and blossoms ballasted with a spring garlic purée.

The thyme-scented chicken pot pie, served under a pastry dome in a little pot, is delicate and spring-like, slivers of dark meat simmered with vegetables and chewy nuggets of heart. Deep-flavored pozole is even better than you’d think it might be, thick, spicy and powered by hominy funk, garnished with tiny wisps of fried tortilla and a big hunk of gooey braised pork belly. (A bowl of Fraser’s pozole and a shot of mezcal would make a perfect pre-clubbing snack.)

Is Fraser’s food occasionally forgettable? Әрине. King salmon with beets is king salmon with beets, no matter how expertly cooked the fish, and it is easy to forget how dull a fish John Dory really is until you experience it with coins of actually tasty blood sausage. Soft, nutty slices of aged duck breast, a French technique starting to come back here, are overwhelmed by a slightly clumsy bed of Southern beans-and-rice hoppin’ John — let me take that back: The clumsiness here actually works as an aesthetic.

But the smoked tofu entrée is the surprise hit of the restaurant, as soft as the freshly made tofu in Korean soondubu parlors but as redolent of the pit as Texas brisket — I never in my life thought I’d find myself praising barbecued tofu. And if the chef is going to name something after himself, it may as well be Veal Fraser: a massive chop topped with braised veal cheeks, plopped on an intense red-wine demi-glace and served with a great mound of schmutz — the odd shredded bits of roast that Creole chefs call “debris’’ — enhanced with chewy nubs of snail. It’s an almost classical dish that presents all the layers of the food chain at once.

Jashmine Corpuz, the pastry chef, has a love for savory flavors and unusual presentations, such as meringue-light liquid nitrogen ice cream with tangerines, an odd strawberry-rhubarb shortcake with pungent pink peppercorn ice cream, and a crème Catalan with an oddly balanced mint taste that might remind you of boutique toothpaste. Lately, I’ve been fixated on the black walnut cake, which probably shouldn’t count as dessert at all. The cake is musty, kind of grandmother’s-attic musty, as black walnuts tend to be. There’s a hunk of ale-poached pear as a smidge of token sweetness and a quenelle of an improbable ice cream made with the gamy, stinky goat cheese Humboldt Fog. How does it hold together? Through the force of sheer will.