Басқа

Шоколадты мус пен шоколадты крем bûche de Noël рецепті


  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Торт
  • Шоколадты торт
  • Шоколадты жөкемен торт

Рождестволық Юль журналын француздық шоу де Ноэль көмегімен жаңа биіктерге көтеріңіз. Салқындатылған түрде беріледі, бұл Рождестволық түскі асты жаңартудың басқа әдісі.

Мұны 4 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 8

  • Шоколадты губка үшін
  • 3 жұмыртқа, бөлінген
  • 1 шымшым тұз
  • 90 г ұнтақталған қант
  • 90 г қарапайым ұн, еленген
  • 1 ас қасық қантсыз какао ұнтағы
  • Шантальды крем үшін
  • 220 мл салқындатылған крем
  • 2 -ден 3 шай қасық ұнтақталған қант
  • Шоколадты мусс үшін
  • 150 г қара шоколад
  • 3 жұмыртқа, бөлінген
  • Безендіру үшін
  • 1 ас қасық қантсыз какао ұнтағы
  • ақ шоколад чипсы немесе үгітілген шоколад

ӘдісДайындау: 30мин ›Пісіру: 15мин› Қосымша уақыт: 3сағат суыту ›Дайын: 3 сағат 45мин

    Шоколадты губка үшін:

  1. Пешті 180 С / Газға дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіруге арналған пергамент қосылған швейцарлық орама табаққа салыңыз.
  2. Жұмыртқаның ақуызын біршама тұзбен қатты шыңдарға ұрыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысын ұнтақталған қантпен ақшыл және кремді болғанша шайқаңыз, сосын ұн мен какао ұнтағын араластырыңыз. Ақ жолақтар қалмағанша жұмыртқаның ағын жұмсақ етіп салыңыз. Дайындалған қалыпқа қоспаны құйыңыз. Шпатламен тегіс үстіңгі жағы.
  3. Шамамен 10 минут пісіріңіз. Пештен алыңыз, сәл суытыңыз.
  4. Таза сүлгіні ұнтақталған қантпен сүртіңіз. Қалыптың шетіне пышақ жүгіріп, жылы тортты орамалға аударыңыз. Пісіру пергаментін алып тастаңыз және тастаңыз. Торттың қысқа шетінен бастап, тортты сүлгімен ораңыз. 30 минут суытыңыз.
  5. Шантилли кремі үшін:

  6. Салқындатылған кремді қантпен шайқаңыз.
  7. Салқындатылған губканы абайлап ораңыз. Губканың бүкіл ішкі бетіне кілегей жағыңыз. Артқа орап, пленкамен ораңыз. Шоколадты муссты дайындау кезінде тоңазытқышта салқындатыңыз.
  8. Мусс үшін:

  9. Шоколадты қос қазандықта немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Тегіс болғаннан кейін, сәл салқындауға қалдырыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысын қосыңыз, қатты шайқаңыз. Бір жағына қойыңыз.
  10. Таза қамшы бар жеке ыдыста жұмыртқаның ағын қатты шыңдар пайда болғанша ұрыңыз. Еріген шоколадты жұмыртқаның ағынына араластырып, ақырын араластырыңыз.
  11. Жинау үшін:

  12. Тоңазытқыштан бөренені алыңыз, жабысқақ пленканы алыңыз және бөренені табаққа салыңыз. Шоколадты муссты бүкіл бетке жағыңыз. Тоңазытқышқа 3 сағатқа салқындатыңыз.
  13. Қызмет көрсетер алдында какао ұнтағын Yule журналының үстіне себіңіз. Ақ шоколад чиптерімен, үгітілген шоколадпен безендіріңіз немесе қаласаңыз, безендірілген саңырауқұлақтармен безендіріңіз. Ләззат алыңыз!

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(1)


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • Шоколад Genoise
  • Шоколадты мусс
  • Шоколадты ганашқа арналған мұз
  • Меринг саңырауқұлақтары
  • 4 унция ащы шоколад
  • Шаңды тазартуға арналған кондитерлік қант

Шоколадты геноз мен мус, ганаштың глазурі мен безеу саңырауқұлақтарын жасаңыз.

Тортты жинау үшін пісіру парағының артқы жағындағы генозды абайлап ораңыз (пластикалық орау мен балауыз қағазды тастаңыз, бірақ сүлгіні ұстаңыз). Шоколадты муссты тортқа біркелкі ұшының 1-2 дюйміне дейін біркелкі жағыңыз. Қайта оралуға көмектесу үшін сүлгіні қолданып, басқа ұзыннан бастап торт. Полиэтилен пакетпен жабыңыз, шамамен 1 сағат.

Тортты, тігінен жағын төмен қаратып салыңыз, табақты безендіру кезінде табақты таза ұстау үшін оны пергаментке салыңыз.

Ганачаны жұмсақ майдың консистенциясы болғанша орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Торттың екі ұшын 45 градус бұрышпен кесіңіз. Жұқа қабаты бар мұз бөренесі. Бөрененің қиғаш қарама -қарсы жақтарына сыналарды бекітіңіз. Ганачаны бүкіл бөренеге жайыңыз, кішкене шпатель көмегімен қабық тәрізді жоталар жасаңыз. Ганаче қатты болғанша суытыңыз, шамамен 30 минут.

Қос қазандықтың жоғарғы жағында немесе қайнаған суға қойылған ыстыққа төзімді ыдыста шоколадты тегіс болғанша ерітіңіз. Пергаментпен пісіру парағын салыңыз. Пергамент үстіне қалыңдығы 1/8 дюйм еріген шоколадты жайыңыз. Тоңазытқышта суық болғанша, 10-15 минут. Торттың үстіне шоколад сынықтары себілгенше қағазды алға -артқа айналдырыңыз. Тортты қызмет етуге дайын болғанша салқындатыңыз.

Қызмет көрсетуге дайын болған кезде торттың айналасында және үстінде безендірілген саңырауқұлақтарды жайыңыз, ал кондитерлік қантпен аздап шаңды салыңыз.


Дайындық

1 -қадам

Пешті 375 ° дейін алдын ала қыздырыңыз. 18х13 пішінді жиектелген пісіру парағын жабыспайтын спреймен жабыңыз. Пергамент қағазымен және сәл пергаментпен жабыңыз. Ас үйге арналған үлкен сүлгіні (ол пісіру парағынан үлкен болуы керек) тегіс жерге қойыңыз. Кішкене ыдыста какао мен қант ұнтағының тең бөліктерін шайқаңыз және ұсақ торлы електен какао қоспасы бар шаңды сүлгімен шайқаңыз.

2 -қадам

Кішкене ыдысқа ұн мен ¼ кесе какао ұнтағын елеңіз. Шоколадты, майды және ванильді микротолқынды пеште қауіпсіз ыдыста 15 секундтық аралықта, кейде араластырып, ерігенше қыздырыңыз. Аздап суытыңыз.

3 -қадам

Орташа жоғары жылдамдықтағы электр араластырғышты пайдаланып, үлкен ыдыста жұмыртқаның ағы мен тұзын көбік пайда болғанша шайқаңыз. Қозғалтқышта біртіндеп ⅓ кесе түйіршіктелген қант қосып, қатты, жылтыр шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

4 -қадам

Таза соққыларды пайдаланып, жұмыртқаның сарысы мен ⅓ кесе түйіршіктелген қантты басқа үлкен ыдыста бозарып, қалың болғанша, шамамен 4 минут шайқаңыз. Шоколад қоспасында жолақтар қалмағанша шайқаңыз, содан кейін безеуді бүктеу үшін үлкен шпатлонды қолданып, кейбір жолақтар қалдырыңыз. Біріктіру үшін құрғақ ингредиенттерді салыңыз - араластырмаңыз.

5 -қадам

Қамырды дайын пісірме табаққа салыңыз (сіз біркелкі қабат алғыңыз келеді). Торттың үстіңгі жағы құрғағанша және баяу басылғанда, оралғанша және шеттері пісіру парағының бүйірінен шыға бастағанша пісіріңіз, 10-12 минут сәл салқындатыңыз.

6 -қадам

Пышақты пісіру парағының шетіне жүргізіп, тортты босатып, дайын сүлгіге аударыңыз. Пергаментті аршып, тортты орамалға орап салыңыз. Тігіс жағын төмен қаратып, торға қойыңыз және әрең жылынғанша отырыңыз, шамамен 20 минут.

7 -қадам

Қалған 2 ас қасық шайқаңыз. түйіршіктелген қант және 2 ас қасық. құмырадағы ыстық су қант ерігенше, шамамен 1 минут. Коньякты араластырыңыз. Тортты жайып, үстіне сироп жағыңыз.

1 деңгей үшін

8 -қадам

Кремді торттың үстіне жайып, 1 & quot шекарасын қалдырыңыз. Тортты орап, тігіс жағын төмен қаратып табаққа салыңыз. Суыққа дейін салқындатыңыз, кем дегенде 30 минут.

9 -қадам

Ұнтақталған қантпен шаңды сүртіп, қызмет етер алдында 1 тілімге кесіңіз.

2 деңгей үшін

10 -қадам

Кілегейдің орнына торттың үстіне каштан муссын жағып, 1 & quot шекарасын қалдырыңыз. Тортты орап, тігіс жағын төмен қаратып табаққа салыңыз. Мусс дайын болғанша салқындатыңыз, кем дегенде 3 сағат.

11 -қадам

Ұнтақталған қантпен шаңды сүртіп, қызмет етер алдында 1 тілімге кесіңіз.

12 -қадам

Алға қарай: Роллды 2 күн бұрын жасауға болады. Қақпақты жабыңыз және салқындатыңыз.

3 деңгей үшін

13 -қадам

2 деңгей бойынша нұсқауларды орындаңыз, бірақ тортты қант ұнтағы мен тіліммен сүртпеңіз. Оның орнына тістелген пышақты қолданып, екі ұшынан ½ & quot тортын кесіңіз. Бір шетінен жұмыс жасай отырып, 45 ° бұрышпен кесілген торттың 2 бөлігін ақырын кесіңіз. Дәл сол шетінен басқа 2 & quot бөлігін кесіңіз, бұл жолы орамға перпендикуляр кесіп, шаршы ұшын жасаңыз. 1 ас қасық қайнатыңыз. 2 & quot орамының бұрыштық жағындағы қаймақ пен тортқа жабысып, бұтақтарды қалыптастырыңыз, 1 -ін үстіңгі және 1 -ші жағына орналастырыңыз. Шпательді немесе май пышағын қолданып, шоколадты кремді орамның сыртына жайыңыз, кесілген ұштары спиральды ашады). Ағаш қабығына ұқсайтын кремде текстуралы сызықтар жасау үшін шпательді қолданыңыз.

14 -қадам

Ұнтақты қантпен шаңнан тазартыңыз және қызмет етер алдында безендірілген саңырауқұлақтармен безендіріңіз.

15 -қадам

Алға қарай: Buche de Noel (қант ұнтағы мен саңырауқұлақсыз) 1 күн бұрын дайындалуы мүмкін. Бетін жауып, суытыңыз.


Буче де Ноэльді пісіруді қай күннен бастау керек?

Бұл тортты дайындау процесі туралы сөйлесейік. Сіздің өміріңізді жеңілдету үшін безендіруден бір күн бұрын кейбір нәрселерді жасауды жоспарлаңыз.

  • Ганаче жасаңыз және оны бөлме температурасында қалдырыңыз
  • Роллдан жасалған губка жасаңыз, қаймақпен толтырыңыз және түні бойы салқындатыңыз
  • Меринг саңырауқұлақтарын жасаңыз

  • Буче де Ноэль тортын жинап, қызмет етер алдында кемінде бір сағат суытыңыз.
  • Қызмет көрсетер алдында бірден ұнтақ қантпен сүртіңіз.

Буче де Ноэль

Торт үшін: Пешті 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. 9-дан 13-дюймге дейін жиектелген пісіру парағын пергамент қағазымен салыңыз. Қағазды майлаңыз.

Ыдысқа 5 минут бойы сарысын қанттың жартысын көбейтіңіз. Ваниль мен какао ұнтағын шайқаңыз. Қоспаны басқа ыдысқа құйып, ыдысты жуып, қондырманы шайқаңыз. Таза ыдыста жұмсақ шыңдар пайда болғанша ақтарды татар мен тұзбен шайқаңыз. Қалған қантты ақырындап қосып, қатты шыңдар пайда болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Жұмыртқаның ақуызының үштен бір бөлігін сарысы қоспасына салыңыз, көбіне араластырыңыз. Қалған ақуызды жайлап салыңыз.

Дайын болған табаға қамырды құйып, торт қайта оралғанша 10-15 минут пісіріңіз. 3 минут суытыңыз. Тортты какао ұнтағы себілген таза ас үй сүлгісіне салыңыз. Торт әлі ыстық болған кезде ақырын ораңыз. Пластмассамен орап, суық болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Мусс үшін: Қос қазандықтың немесе металл ыдыстың үстінде қайнаған суға салынған (бірақ суға тиіп кетпейтін) шоколад пен майды толығымен ерігенше ерітіңіз. Жұмыртқаның ағын дайындаған кезде шоколадты жылы ұстау үшін жылуды өшіріп, қос қазандықтың немесе тостағанның үстіне қойыңыз.

Бөлек ыдыста ақтарды қатты, бірақ құрғақ болмайынша ұрыңыз. Жылы шоколад қоспасына сарысын қосыңыз. Ақшыл шоколадқа бүктеңіз. Жұмсақ тартылған кремді салыңыз. Тортты тоңазытқыштан алыңыз, тортты орап, ораңыз. Шоколадты мусстың барлық қоспасын торт үстіне біркелкі жағыңыз. Тортты жайып, баяу толтырыңыз. Дайын тортты орап, көбік алынғанша мұздатқышқа салыңыз.

Ганач үшін: Мусса қатты болғанда, ганашты дайындаңыз. Кішкене ыдысқа туралған шоколадты салыңыз. Кішкене кастрюльде қаймақ пен майды қайнатыңыз. Шоколадқа бірден ыстық крем құйып, 1 минутқа қалдырыңыз. Шоколадты тегіс болғанша ақырын шайқаңыз.

Тортты мұздатқыштан алыңыз және ораңыз. Жылы ганашты тортқа мұқият жағыңыз. Ганачаны 2-3 минутқа қоюға рұқсат етіңіз. Ол әлі жұмсақ болғанымен, ганашқа ұзақ соққылар жасай отырып, «бөренеде» «қабық» жасау үшін офсеттік шпательді немесе шанышқыны қолданыңыз.

Тортты тоңазытқышқа салып қойыңыз, ол қатып қалмайынша. Тоңазытқышта сақтаңыз және тоңазытқыштан шыққаннан кейін бір сағат ішінде салқын түрде қызмет етіңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 кесе ауыр крем
  • ½ кесе кондитерлік қант
  • ½ кесе қантсыз какао ұнтағы
  • 1 шай қасық ваниль сығындысы
  • 6 жұмыртқаның сарысы
  • ½ кесе ақ қант
  • ⅓ кесе қантсыз какао ұнтағы
  • 1 ½ шай қасық ваниль сығындысы
  • ⅛ шай қасық тұз
  • 6 жұмыртқаның ағы
  • ¼ кесе ақ қант
  • шаңға арналған кондитерлік қант

Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз (190 градус). 10х15 дюймдік желеллон табасын пергамент қағазымен салыңыз. Үлкен ыдыста крем, 1/2 кесе кондитерлік қант, 1/2 стакан какао және 1 шай қасық ваниль қалың және қатаң болғанша. Тоңазытқышқа салыңыз.

Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысын 1/2 стакан қантпен қою және ақшыл болғанша шайқау үшін электр араластырғышты қолданыңыз. 1/3 кесе какао, 1 1/2 шай қасық ваниль мен тұзды араластырыңыз. Үлкен шыны ыдыста жұмсақ шыңдарға жұмыртқаның ағын ұрыңыз. Біртіндеп 1/4 кесе қант қосып, ақтар қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Сары қоспаны ақуызға бірден бүктеңіз. Қамырды дайын табаға біркелкі таратыңыз.

Алдын ала қыздырылған пеште 12-15 минут пісіріңіз немесе сәл тиген кезде торт қайта оралғанша. Кондитерлік қант қосылған таза ыдыс -аяқ шаңын сүртіңіз. Табаның шетіне пышақпен жүгіріп, жылы тортты сүлгіге аударыңыз. Пергамент қағазды алып тастаңыз және тастаңыз. Торттың қысқа шетінен бастап, тортты сүлгімен ораңыз. 30 минут суытыңыз.

Тортты орап, толтыруды шетінен 1 дюймге дейін жайыңыз. Тортты ішіне толтырғышпен ораңыз. Тігісті табақшаға төмен қаратып салыңыз да, қызмет еткенше тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында кондитерлік қантпен шаңды сүртіңіз.

Бұл рецепттің журналдық нұсқасы толтыруда 1/3 кесе қант ұнтағы мен 1/4 кесе какао ұнтағын қолданады.


Сенбі тағамдары: Яхтаны жасаңыз & Beach Club ’s Bûche de Noël!

Біздің әрқайсымыздың мерекелік дәстүріміз бар, солай емес пе? Бұл біз жыл сайын күтетін және ләззат алатын нәрселер. Біздің кейбіреулеріміз үшін сол дәстүрлердің көпшілігі жеуге жарамды. Бала кезімде менің жеуге жарамды дәстүрлерімнің бірі - йамдардың үстіне үйілген зефир. Ешқандай зефир, ямс жоқ олар қатар жүрді. Менің тағы бір балалық дәстүрім - өмірді сақтаушылардың жыл сайынғы «кітабы» болды. Біреуі әрқашан менің шұлығымда болды, сол кезде бұл кітапта өмірді сақтаушы әр түрлі хош иістендірілген, қазіргі кездегідей сегіз дәм емес.

Енді мен ересек адаммын, менің сүйікті мерекелік дәстүрлер Рождестволық таңғы астың айналасында. Бұл менің күйеуімнің отбасы бірнеше жылдар бойы жасаған нәрсе, мен бір түнде жұмыртқа пісіруге арналған кастрюль, Столлен (менің күйеуімнің отбасында неміс тамыры бар) және скрапл туралы ойлаймын. Дәмді. Әкел. Бұл. Қосулы.

Француз мұрагерлеріне арналған мерекелік дәстүрлердің бірі - Bouche de Noël немесе Yule log торты. Баяғыда, қыс мезгілін тойлағанда, отбасылар оқиғаны еске алу үшін бөренені өртеп жіберетін көрінеді. History.com сайтының мәліметтері бойынша, бөренеге ұқсайтын пісірілген өнімге көшу, каминдер үлкен бөренелер үшін тым кішкентай болып қалғанда, бірақ оларға ұқсайтын торттарды пісіруге жарамды болған кезде пайда болды (мен үшін толық мағынасы бар).

Рождество алдында біздің сенбі тағамдарының рецепті үшін біз үлкен болуымыз немесе үйге баруымыз керек деп ойладым. Осылайша, бүгін біз өзіміздің жеке Буче де Ноэльді жасаймыз. Шоколад қосылған өзіміздің торт? Иә, бұл бізге қажет нәрсе.

Анам екеуміз француз клубының Рождестволық кешіне Буше -Ноэль жасадым, мен орта мектепте оқимын. Анам екеуміздің айтайын дегенім, мен өз еркіммен тортты дайындадым. Мен Юле журналынан жасалған торт туралы аз мәліметтерді есімде сақтаймын, бірақ мен әлі де хормен ән айта аламын Jingle Bells француз тілінде, сондықтан клубтық кеш толық шығын болмады. Ахем.

Егер сіз дәл қазір Уолт Дисней әлемінде болсаңыз, сізде үш түрлі Буче де Ноэль сорттарын жеуге үш түрлі мүмкіндік бар еді. Yuletide тілектері (менің сүйіктім, сол жақта) Сиқырлы Патшалықтағы Pinocchio Village Haus -да орналасқан. Сондай -ақ, Marche de Noel (оң жақта) EPCOT -да карамель сорты бар. Соңғысын, үйеңкіден жасалған тағамды Канада павильонындағы Yukon Holiday Kitchen -ден табуға болады. Үйеңкі менің қолымнан келмейді, сондықтан маған ешкім азғырылмайды.

Бүгінгі Yule бөренесі бізге Диснейдің яхта мен жағажай клубы курорттарының аспаздарынан келеді. Ол 2011 жылы шығарылды, және кейде рецепт бойынша болғандай, кейбір ұсақ бөлшектер рецепттен тыс қалды. Мен осы мақаланың соңындағы рецепт бойынша жақшаларға кейбір мәліметтерді қостым.

Біздің жеке торт жасаудағы алғашқы қадамымыз (2020 жылдың соңында бәрімізде болуы керек) десерттің шифоннан жасалған тортын жасау. Шифон торты майды емес, майды қолданудың арқасында басқалардан ерекшеленеді. Bouche de Noël -ге арналған шифоннан жасалған торт жұқа, сондықтан пеште көп уақыт қажет емес. Бастау үшін бізге пергамент қағазымен 9x13 торт табағын салу керек. Пергамент қағазының дұрыс мөлшерде болуын қамтамасыз етудің қарапайым әдісі - табаның түбін қағазға түсіру, содан кейін сызықтың ішінде кесу.

Табаға бүріккіш майдың жақсы жабындысын беріңіз, пергамент қағазды табаға салыңыз, содан кейін қағаздың бетін басқа бүріккіш маймен жабыңыз.

Біздің француздық емдеуге арналған ингредиенттер тізімі өте қарапайым. Біз қараңғы жақтағы жартылай тәтті шоколадты іздейміз, мен шоколадты пісіруді ескере отырып, дұрыс шоколадты іздей бастадым, мен дүкендегі сөрелерде не бар екенін зерттегенде, мен таңдадым. шоколад чиптері үшін. Олар істеу керек еді. Біз қолымыздан келгенін жасаймыз, ал шоколад - бұл біз айтатын нәрсе емес. Әсіресе Рождество алдында. Сол чиптерді алып, жүгіріңіз.

Тұтқаны араластыратын ыдысқа (немесе қолмен араластыратын үлкен ыдысқа) 1/2 кесе көп мақсатты ұн, 2 ас қасық какао ұнтағы, 1/3 кесе қант, 1 шай қасық пісіру ұнтағы, және 1/4 шай қасық тұз.

Барлығын біркелкі болғанша араластырыңыз. Абайлаңыз: егер сіз араластырғышты тым жылдам немесе тым ұзақ жұмыс жасасаңыз, бұл какао ұнтағы ұшуға бейім болады.

Рецепт бізді келесі ингредиенттерді араластырғыш төмен жұмыс кезінде қосуға шақырады. Мен тағдырды елемеуді шештім, мен миксерді тоқтатуды, ингредиентті қосуды, содан кейін оны әрқайсысы үшін қайта қосуды шештім. Бұл қадамда қосылатын ингредиенттер - бір жұмыртқа, 2 шай қасық өсімдік майы (мен рапс қолдандым, себебі менде қоймада болды), 2 шай қасық сүт және жарты шай қасық ваниль сығындысы.

Араластыру кезінде, бәрі қосылатынына көз жеткізу үшін тостағанның екі жағын сызып тастаңыз. Қоспа жақсы және тегіс болғанша араластыруды жалғастырыңыз.

Қамырды бөлек үлкен ыдысқа салыңыз. Сізге бірнеше минут ішінде қажет болады. Қамырды жібергеннен кейін, ыдысты және тіреуіш араластырғыштың қондырмасын жуыңыз, олар келесі қадамға жақсы, таза және құрғақ болуы керек.

Таза стендке араластырғыш ыдысына 2 жұмыртқаның ағын, 3 шай қасық қант және бір шымшым татарды салыңыз. Ескерту: рецепттер кез келген нәрсені қажет ететін кезде, бұл мені аздап жаңартады. Маған қанша қолдану керектігін айтыңызшы, өтінемін. Менің қысылуым келесі адамнан үлкен болуы мүмкін, және біз бәріміз жай ғана дұрыс болғанын қалаймыз, сондықтан бізге айтыңызшы, мммкай? Мен шегінемін. Аяқтау.

Бізге газды басатын уақыт келді. Миксерді жоғары қаратып, ингредиенттерді жұмсақ шыңдар пайда болғанша араластырыңыз. Жұмсақ шыңдар - соққыны көтергенде, қоспасы аздап шыңға жетеді. Шыңдар құлайды, және бұл жағдайда дәл сіз қалайтын нәрсе.

Рецепт енді жұмыртқаның ақ қоспасының үштен бірін торт қамыры бар ыдысқа салуды сұрайды (Мойра мен Дэвид туралы аяндар бар ма?). Ингредиенттерді бүктеу дегеніміз - біз ингредиентті қасықтың жұмсақ айналуымен араластырамыз. Сіз қатты араластырғыңыз келмейді, әйтпесе жұмыртқаның ақтығы жұмсақ болады.

Ақуыздың үштен бір бөлігі қамырға құйылғаннан кейін, жұмыртқаның қалған ақ қоспасын бүктеуге болады.

Қамырды дайындалған тортқа құйыңыз, 350 градусқа пешке салыңыз және таймерді 6 минутқа қойыңыз.

Тағы да, бұл торт жұқа, рецептер оны пеште 6 -дан 10 минутқа дейін қалдыруды талап етсе де, мен оны 6 -дан кейін шығардым, егер бұл жұқа торт тым құрғақ болса, ол жарылып кетуі мүмкін. .

Бақытымызға орай, менің тортым пештен шыққан кезде жақсы көрінді, мен 10 минут суытып қойдым, содан кейін өте ақырын, оны табадан шығарып алды (пергамент қағазға жабысып тұрғанда) және ас үйдегі сүлгіге. Рецепт бойынша біздің тортымыздың кез келген қатты жиегін кесуге болатынын айтады, бірақ менде қытырлақ деп ойлайтын шеттер болмады, сондықтан мен бұл қадамды өткізіп жібердім.

Әрі қарай, деміңізді ұстай отырып (бұл рецептте жоқ, бірақ) және ас үй сүлгісін пайдаланып, тортты қысқа ұштардың бірінен ораңыз. Иә, сіз жасай аласыз. Тортты айналдыру біртүрлі болып көрінеді, бірақ бұл жоспардың бөлігі, және оны осындай жұқа тортпен жасауға болады. Бұл тортты (әлі де пергамент қағазына бекітілген) цилиндрге айналдырыңыз. Сіз жасай аласыз.

Сіздің оралған торт күтіп тұрғанда, кремді мусс толтырғышын жинайтын уақыт келді. Сіз екі жұмыртқаның ағын сарысын ажыратқыңыз келеді. Үлкен ыдыста екі жұмыртқаның сарысы мен 2 ас қасық қантты шамамен үш минут шайқаңыз. Олар ашық түске айналуы және жұмсақ шыңдарды қалыптастыруы керек.

Енді біз шоколадты қос қазандықпен ерітуге аударамыз, немесе менің жағдайым бойынша, үстіңгі жағында шыны ыдысы бар суға толтырылған кастрюльді қолданатын қос қазандықты пайдалану.

Кәстрөлдегі суды баяу қайнатыңыз, және еріту үшін шыны ыдысқа 6 унция қараңғы жартылай тәтті шоколад (ұсақ туралған немесе фишкалар) мен 3 ас қасық сары май құйыңыз. Сары май мен шоколадты араластырыңыз (және сіздің күш -жігеріңіз үшін ақы ретінде аузыңызға бірнеше чип салыңыз), және бәрі біркелкі болғаннан кейін, оны оттан алып, суытыңыз.

Шоколад қоспасы салқындағаннан кейін оны жұмыртқаның сарысы қоспасымен біріктіріңіз.

Стенд қоспасының ыдысына (иә, сіз оны қайтадан жудыңыз. ауыр ) немесе бөлек ыдыс, бұрын бөлген екі жұмыртқаның ағын салыңыз. Ақтарды көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін 2 шай қасық қант қосыңыз. Қант пен ақты орташа шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

Бөлек ыдыста қол араластырғышпен 2 кесе ауыр кремді шайқаңыз (Мен бұл араластырғыш ыдысты төртінші рет жуып жатқан жоқпын, рахмет) жұмсақ шыңдар пайда болғанша жоғары жылдамдықта.

Біз жұмыртқаның ақ қоспасын ақырын шоколад қоспасына айналдыра аламыз, содан кейін кілегейге ақырын илейміз (лоттар бүктеу осында болады). Рецепт бізге кілегейдің кейбір жолақтары мусста қалатыны жақсы екенін айтады және бізден муссты араластырмауды сұрайды. Біз муссты суық болғанша тоңазытқышта сақтаймыз. Мен өз тәжірибемде мұзды тоңазытқышта қажет деп ойлағаннан ұзақ сақтауға кеңес берер едім. Мен келесі қадамға көшкенде, мен муссты тоңазытқышта ұзақ уақыт ұстауға рұқсат етсем де, оған көбірек уақыт қажет болды. Ал муссты қолдануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта қалдырыңыз. Оны үстелге қоймаңыз, әйтпесе ол мус тәрізді құрылымы мен формасын ұстамайды. Мен мусстың өзгермейтін нәрсе екенін білуге ​​келдім.

Массаны салқындату өте суық болғаннан кейін, тортыңызды жайлап ораңыз, ас үйдегі сүлгіні алыңыз да, торттың барлық жеріне мусс салыңыз. Оны біркелкі таратыңыз.

Содан кейін, пергамент қағаздың көмегімен, бірақ оны торттан шығарып, мусспен кесілген тортты цилиндрге ораңыз. Сіз жасай аласыз. Егер торт мендікіндей аздап жарылып кетсе, бәрі жақсы, өйткені біз оны керемет шоколадты ганашпен жабамыз. Ганаче бәрін жақсартады.

Сіздің торт оралғаннан кейін, оны айналдыру үшін пергамент қағазды қолданыңыз және оны тоңазытқышқа төмен қаратып қойыңыз. Рецепт бізге тоңазытқышта бір сағатқа қалдыруға рұқсат беретінін айтса да, мен түні бойы ұсынамын. Менің мусс торттан шыға бастады (тағы да, мен ойлағаннан да көп уақыт қажет болды), ал тоңазытқышта қосымша уақыт ем болды.

Сіздің торт дайын болған кезде оны тоңазытқышта қалдырыңыз және жеңіл ганашты шайқаңыз. Кішкене кастрюльде ауыр кремнің 3/4 бөлігін қыздырыңыз, бірақ ол қайнамайтынына көз жеткізіңіз. Бөлек ыдысқа 8 унция қара шоколадты (фишкалар немесе басқаша) салып, үстіне ыстық кремді құйыңыз.

Кремді шоколадпен ыдысқа шайқаңыз және екеуі біріккенше шайқауды жалғастырыңыз. Ганачаны сәл салқын, бірақ әлі таралмайтын етіп қойыңыз.

Ганачыңыз салқындаған кезде тортыңызды тоңазытқыштан шығарып, одан пергамент қағазын ақырын шығарыңыз. Мен торттың ұштарын кесіп тастадым, оның екі ұшында толық толтырылған бөлік болуы үшін.

Оны табаққа салыңыз да, барлық нәрсені құдайлық ганашпен тегістеңіз.

Шанышқыны ботқа (жалған ағаштан) жасау үшін шоколадты ганаш арқылы жеңіл апарыңыз! Сізде Буш де Ноэль бар!

Бүкіл энчиладаны ұсақталған жалбыз кәмпитімен себіңіз де, қазып алыңыз. Егер қолыңызда ванильді балмұздақ болса, одан да жақсы.

Достар, бұл макияжды жасауға аз уақыт кетеді, бірақ әрбір шоколадты тістеуге тұрарлық.

Ганаченің байлығы жеңіл шифон торты мен кремді муспен тамаша үйлеседі, сіз мерекелік десертті жасайсыз, сіз оны тез арада ұмытасыз.

Бұл мен қайтадан жасайтын нәрсе болады. Мен келесі жолы оны қаттырақ айналдырамын және бұл өзгермелі муссты тоңазытқышта мүмкіндігінше ұзақ сақтаймын, бірақ мен нәтижелерді мақтан тұтамын. Шындығында, мен бір күні анама арнап орта мектепте дайындап қойған шешемнің орнын толтырармын. Ол жақсы көрер еді.

Сіз осы демалыс күндері қандай мерекелік сыйлықтар дайындап жатырсыз? Маған төменде хабарлаңыз.

Рождество мерекеңіз қуанышқа толы болсын. Бұл жыл қиын, жағдай басқаша (мен әдетте Мэриленд штатында Рождествоны отбасыммен бірге тойлайтын едім), бірақ, қарамастан бәрі, қуаныш табуға болады. Мұны осы демалыс күндері және алдағы аптада табайық, және тапқан кезде дәмін татып көрейік.

Және міндетті түрде дәмді нәрсе жейміз. Рождество мерекесі, достар.

Буче де Ноэльді сынап көруге дайынсыз ба? Сізде бұл бар. Рецепт төменде:

Шоколадты шифон торты
1/2 кесе көп мақсатты ұн
2 ас қасық какао ұнтағы
1/3 кесе плюс 3 шай қасық қант, бөлінген
1 шай қасық пісіру ұнтағы
1/4 шай қасық тұз
1 жұмыртқа
2 шай қасық өсімдік майы
2 шай қасық сүт
1/2 шай қасық ваниль сығындысы
2 жұмыртқаның ағы
Кішкене татар кремі

Шоколадты мусс кремі
2 жұмыртқа, бөлінген
2 ас қасық плюс 2 шай қасық қант, бөлінген
6 унция қара жартылай тәтті шоколад, ұсақ туралған
3 ас қасық сары май
1/2 кесе қосымша ауыр крем

Шоколад Ганаш
8 унция қара шоколад
3/4 кесе ауыр крем
Жалбыз кәмпиті, гарнирге арналған

Шифон торты үшін:

  1. Пешті 350 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. 13х9х2 дюймдік пісірме табаны жабыспайтын спреймен жабыңыз. Пергамент қағазының бір бөлігін табаның түбіне дейін өлшеңіз және кесіңіз және жабыспайтын спреймен бүркіңіз.
  2. Ұнды, какао ұнтағын, 1/3 стакан қантты, пісіру ұнтағын және тұзды електен өткізіп, қалақшамен бекітілген электрлік араластырғыштың ыдысына салыңыз. Миксер баяу жылдамдықпен жұмыс жасағанда, жұмыртқа, май, сүт және ваниль сығындысын бір -бірлеп қосыңыз, қоспасы тегіс болғанша әр қоспадан кейін ыдысты сүртіңіз. Қамырды үлкен ыдысқа салыңыз.
  3. Миксер тостағанын мұқият тазалағаннан кейін жұмыртқаның ағын, қалған 3 шай қасық қант пен татардың кремін біріктіріңіз. Жұмсақ шыңдар пайда болғанша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. Жұмыртқаның ақ қоспасының үштен бірін торт қамырына, содан кейін қалған жұмыртқаның ақ қоспасын қамырға салыңыз.
  4. Дайын болған табаға қамырды біркелкі таратамыз. Қамырдың тереңдігі тек 1/4 дюйм болады. 6 -дан 10 минутқа дейін, тек дайын болғанға дейін пісіріңіз. Шамадан тыс пісірмеңіз.
  5. Тортты пештен алыңыз, 10 минут суытыңыз. Торт әлі жылы болған кезде, оны пергамент жабылған табадан таза ас үй сүлгісіне салыңыз. Торттың ұзын беттерінен қытырлақ шеттерін кесіңіз. Бір шетінен бастап тортты цилиндрге пергамент қағазымен бірге орау үшін сүлгіні қолданыңыз.

Мусс кремі үшін:

Үлкен ыдыста жұмыртқаның сарысы мен 2 ас қасық қантты араластырыңыз, түсі ашық болғанша және жұмсақ шыңға дейін қалыңдатылғанша, шамамен 3 минут.

Орташа кастрюльді шамамен жартысына дейін сумен толтырыңыз. Су қайнатыңыз. Шоколад пен майды ыстыққа төзімді ыдысқа біріктіріп, ыдысты суға тигізбейтініне көз жеткізіп, қайнаған суға салыңыз. Шоколад қоспасы толығымен ерігенше үнемі араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, сәл салқындату үшін жағына қойыңыз.

Шоколад қоспасы бөлме температурасында болғанда, жұмыртқаның сарысы қоспасына араластырыңыз.

Жұмыртқаның ағынды көбік қондырғысы бар электр араластырғыштың табағына салыңыз. Көпіршікті болғанша шайқаңыз, содан кейін қалған 2 шай қасық қант қосыңыз, орташа шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

[Жеке ыдыста] жұмсақ шыңдар пайда болғанша ауыр кремді жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.

Жұмыртқаның ақ қоспасын шоколад қоспасына жайлап бүктеңіз, содан кейін ақырын қаймаққа салыңыз. (Кремнің кейбір жолақтары қалуы мүмкін, араластырмаңыз.) Суық болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Ганач үшін:

  1. Шоколадты ыстыққа төзімді үлкен ыдысқа салыңыз.
  2. Орташа кастрюльде ауыр кремді орташа отта ыстыққа дейін, бірақ қайнағанша қыздырыңыз.
  3. Кремді [шоколад қосылған ыдысқа салып, шайқаңыз]. Аздап салқындағанша қалдырыңыз, бірақ әлі де таралуы мүмкін.

Жинау үшін:

  1. Тортты сүлгімен абайлап ораңыз. Торт бетіне муссты жағыңыз. Торттың тар жиегін көтеру үшін пергамент қағазды қолданып, оны қайтадан мусстың үстіне орап, пергамент қағазын алып тастаңыз.
  2. Торт оралғаннан кейін, оны айналдыра ұстау үшін пергамент қағазды орап, торттың бетін төмен қаратып табаққа салыңыз. Тоңазытқышта шамамен 1 сағат, берік болғанша.
  3. Пергамент қағазын торт пен мұздан ганашпен алыңыз. Ұнтақталған жалбыз кәмпитіне себіңіз. Ганачаны орнатқанша тоңазытқышқа қойыңыз, шамамен 30 минут, қызмет етер алдында.

Шілде айының ортасына дейін келу мерзімі бар таңдаулы Дисней курорттарында демалыс бөлмесінде 30% дейін үнемдеңіз. Саяхат күндері: 2021 жылдың 18 сәуірінен 2021 жылдың 10 шілдесіне дейін.
Қосымша ақпарат | Міндетті емес баға ұсынысын алыңыз


Буче де Ноэль

  • Жылдам қарау
  • (1)
  • 45 М.
  • 2 сағ, 45 м
  • 6 -дан 8 -ге дейін қызмет етеді

Құрамы US Metric

  • Торт үшін
  • Сары май, табаға арналған
  • 1/2 кесе какао ұнтағы
  • Бір шымшым теңіз тұзы
  • 3 үлкен жұмыртқа
  • 1/3 кесе жеңіл мусковадо немесе қою қоңыр қант
  • Шаңды тазартуға арналған кондитерлік қант
  • Шоколадты каштан муссы үшін
  • 3 1/2 унция қара шоколад (70% какао), кесектерге бөлінген
  • 13 унция қантсыз каштан пюресі
  • 1/4 кесе жеңіл мусководы қант
  • 1 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
  • 1/2 кесе плюс 2 ас қасық ауыр крем

Бағыттар

Пешті 400 ° F (204 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз. 10 дюймден 13 дюймдік желе тәрізді табаға май жағыңыз, оны пергамент қағазымен салыңыз да, қағазды майлаңыз.

Какаоны ыдысқа салып, тұз қосыңыз. Жұмыртқа мен мусковадоны немесе қоңыр қантты электр миксері бар ыдысқа 8-10 минут ішінде бозғылт және мус тәрізді етіп шайқаңыз. Какаоға екі қоспадан сәл бүктеңіз. Алынған қоспаны дайын табаға құйыңыз және оны шпатламен тегістеңіз. Ауа көпіршіктерін жою үшін табаның түбіне жұмыс бетіне бірнеше өткір шүмек беріңіз. Тортты 8-10 минут пісіріңіз.

Ас үйге таза сүлгіні жұмыс бетіне қойыңыз және орамалға кондитер мен қанттың жұқа қабатын елеңіз. Ыстық тортты сүлгіге мұқият аударыңыз. Бір қысқа ұшынан бастап тортты сүлгімен және пергамент қағазымен мұқият ораңыз. Сіз қысқа, майлы роллмен аяқталуыңыз керек. 40 -тан 60 минутқа дейін салқындатыңыз.

Шоколадты қайнаған суға салынған ыдысқа жайлап ерітіңіз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Каштан пюресі, қант пен ванильді тағамдық процессорда кремді болғанша шайқаңыз. Салқындатылған шоколадты қосып, ерігенше араластырыңыз.

Кремді жұмсақ шыңдар пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін оны шоколадты каштан қоспасына ақырындап екі қосымша етіп салыңыз.

Тортты мұқият орап, пергамент қағазын алыңыз. Торттың жоғарғы жағын шоколад каштан мусының жартысын жағыңыз, содан кейін тортты қайтадан орап, табаққа салыңыз, тігісі төмен қаратып. Торттың ашық бетіне мусстың қалған бөлігін тегістеңіз. Қаласаңыз, шанышқының тістерін қолданып, ағаш қабығын қайталау үшін ұзындығы бойынша сызықтар жасаңыз, журнал әсерін жасау үшін ұштарын айналдырыңыз және бөренеге бірнеше түйін жасаңыз.

Тортты кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Егер оны одан да ұзақ сақтасаңыз, тортты полиэтилен пленкамен жабыңыз және қызмет етер алдында бөлме температурасында 30 минут қоя тұрыңыз.

Қызмет көрсетер алдында Ноэль бушеіне кондитер мен қант құйыңыз.

Рецепттерді сынаушылардың пікірлері

Тамико Лагерворд

Менің гүлшам осы дәмді десертті жеп, әрине, қуанды! Шоколадты каштанға арналған кремді толтыру/мұздату - бұл шын мәнінде жұлдыз, бірақ торт өте жақсы жұлдызды. Торт дымқыл және жеңіл, сонымен қатар сәл тығыз. Ол оңай айналады және сынбайды. Ол пішінін жақсы сақтап қалды және салқындату кезінде тұруға ешқандай көмек қажет болмады. Менің пісіру уақытым 10 минуттық белгіге жетті, мен оны бір сағаттан артық суытып жібердім, себебі мен пісіргенде өте жылы болды. Шоколадты еріту кезінде мен микротолқынды пешті шоколад негізінен ерігенше 30 секундтық аралықта қолдандым, содан кейін қалған жылуды қалдық биттерді ерітуге қалдырдым. Тортты толтыру, илеу және мұздату өте қарапайым және көп әбігерленбестен жиналды. Торт дайындалған күні ең жақсы болады деген ұсынысқа қарамастан, мен мұны тоңазытқышта түні бойы өткізу пайдалы болды деп ойладым. Дәмдер шынымен үйлеседі, ал торт пен толтыру дәмді, ылғалды және ганаш тәрізді бір-бірімен араласады. Мен мұны оған қызмет етуді жоспарлағанға дейін бір күн бұрын жасар едім, содан кейін оны қызмет етер алдында сәл отырғызып қоямын. Менің кітаптарымның жеңімпазы.

Егер сіз осы рецептті жасасаңыз, суретке түсіріп, хэштег қойыңыз #LeitesCulinaria. Біз сіздің туындыларыңызды Instagram, Facebook және Twitter -де көруге қуаныштымыз.


Буче де Ноэль

Пешті 220С /200С желдеткішке /газға дейін қыздырыңыз. Пісіруге арналған пергамент пен майы бар 23 х 33 см швейцар орамасын салыңыз. Қуырылған қант пен сарысын ақшыл және қалың болғанша ыдысқа шайқаңыз. Шоколадты 4 ас қасық суық сумен қайнаған суға салынған ыдыста ерітіңіз. Қант қоспасын араластырыңыз.

Жұмыртқаның ағын қатты шыңдарға шайқаңыз. Шоколадқа бір қасық араластырыңыз, содан кейін үлкен металл қасықпен қалған бөлігін бүктеңіз. Pour batter into tin and bake for 12-14 mins until risen and just firm. Leave in tin until cold.

Lay a sheet of baking parchment on a board. With one bold movement, turn the cake onto the paper, then lift off the tin. Carefully peel away the lining paper.

Spread the whipped cream all over the cake, then scatter over the berries with a dribble of Drambuie, if you like. Starting at the long side opposite you, use the paper to roll the cake towards you. Transfer to a serving dish.

For the buttercream, beat the butter, then sift in sugar and cocoa. Add milk and mix together. Spread over cake, use a fork to create a log effect, and chill until needed. Decorate, dust with icing sugar and serve.


How to Make the Perfect Bûche de Noël

For a purely joyous, bells-are-ringing holiday extravaganza, a bûche de Noël is simply unbeatable. Translated literally as “yule log,” it’s a traditional French Christmas cake, but anyone can make or enjoy one. Though this treat might look like the territory of professional bakers (and you could certainly order one online ), it’s actually fairly easy to make at home.

We reached out to bûche de Noël aficionado and baking pro Belle English, our test kitchen chef, who loves the рецепт from our Favorite Cakesаспаздық кітап. She’s made many renditions of the wintry classic over her years baking professionally and loves its stunning presentation. The cake is “mostly chocolate-based, but the combination of the whipped cream, the light fluffy taste and buttercream is really nice texturally, and has great balance,” she says. Here are Belle’s top tips for rolling, garnishing and serving your bûche de Noël at its jaw-dropping finest.

1. Use the Right Recipe

For starters, be sure to use the best recipe you can find. Ours is available online as well as in our book , and Belle loves it because of its inclusion of buttermilk. The base cake, a génoise , needs to be carefully rolled, and buttermilk lends it a lot of pliability, she says. It’ll make the whole affair a lot easier.

2. Get the Temperature Right

You likely know to let cakes cool completely before frosting them, but this one is a little different. Since you need to roll it into its signature log shape, the first time you roll it up, must “make sure the cake is slightly warm so it has give,” says Belle. “Mastering that perfect temperature is crucial.” (Think: about 16 to 20 minutes after you remove it from the oven.) For the next roll, once you’ve shellacked the whole cake with whipped cream, you want it to be “just barely warm,” per the рецепт . As Belle explains, “the warmth of the cake makes it a little more flexible if it’s completely dry, it will crumble.”

3. Use a Large Enough Tea Towel

“The big thing for me is to make sure the towel you use to roll the cake has a lot of extra space there, and is bigger than the sheet tray you baked the cake in,” says Belle. “I remember the first time I made bûche de Noël I used just any old kitchen towel. There were pieces falling out everywhere, and it was kind of a mess.” Literally make sure it can be contained, she suggests.

4. Don’t Overdo the Whipped Cream

When it comes to the whipped cream you’ll spread on the unrolled “log,” keep in mind that you should use the amount specified in the recipe, says Belle. “Too much and it’ll come spilling out, and too little it won’t fill up properly. That whipped cream acts an adhesive to hold the cake together in a roll, so it’s important to spread it out in an even layer, too.

5. Use the Right Knife

Once you’ve made the “log,” rolled it up, and frosted its “bark,” you want it to slice well. Be sure to preserve its gorgeous appearance by using a serrated bread knife, suggests Belle. Doing so should result in a clean swirl of cake for each plate.

6. Don’t Fear Marzipan

The finishing touches on a bûche de Noël are a powder of “snow” and pretty little sylvan mushrooms and pinecones. And though the word “marzipan” may conjure unachievable creations sitting in high-end pastry shops, it’s actually a snap. “It’s easier than you’d think, and acts just like cookie dough,” says Belle. (She thinks it’s even easier to handle than cookie dough.) Better yet, it’s “very forgiving,” so if you want to flavor yours with a touch of peppermint or almond extract, you can.

So give our рецепт a glance, as it includes every minute detail you might want to make your own Yule log this year. And take a moment to enjoy the admiration of loved ones who start calling you “the family pastry chef!”


Бейнені қараңыз: Торт Мокко Пень шоколадный кофе шифоновый рулет торт АСМР (Қаңтар 2022).