Пісіру

Хачапури


Хачапури жасауға арналған ингредиенттер

  1. Йогурт (немесе айран, йогурт) 0,5 литр
  2. 4 жұмыртқа
  3. 0,5 шай қасық тұз
  4. Ұн 2 стакан
  5. Маринадталған ірімшік 500 грамм
  6. Сары май 0,5 кесе
  • Негізгі ингредиенттер
  • 4 порцияға қызмет ету
  • Әлемдік тағамдар

Түгендеу:

Қақпағы бар табақ, жылжымалы қақпақ, тостаған, кәстрөл, пеш

Хачапуриді пісіру:

1-қадам: ірімшікті жібітіңіз.

«Чанах», «Имеретинский» ірімшіктері немесе кәдімгі ірімшік хачапуриге жақсы. Бұл сорттар тұзды болғандықтан, алдымен ірімшікті жібітіп алу керек. Біз оны шамамен 1 сантиметрлік кесектерге кесіп, кәдімгі эмальданған табаға салып, суық суға толтырамыз. Қақпағын жауып, сулаңыз. Ол екі-бес сағатқа созылады. Уақыт ірімшіктің тұздылығына байланысты. Алайда, кейде ірімшікті жібітудің қажеті жоқ. Егер сіз, мысалы, жас «Имеретиді» ұрсаңыз. Сондықтан алдымен оны сынап көрген дұрыс. Ал, ірімшік пісірілген кезде, суды ағызатын етіп, оны ұнтаққа тастау керек.

2-қадам: қамырды дайындаңыз.

Бастапқыда, нақты, дәстүрлі хачапуриге арналған қамыр ешқашан суда немесе сүтте дайындалмайды. Тек йогурт қолданылады, мұндай грузин ферменттелген сүт өнімі. Алайда, егер ол болмаса, айран немесе қарапайым йогурт өте қолайлы. Оған екі жұмыртқа, тұз және ұн қосыңыз, қамыр илеңіз. Оған аздап қопсытқыш ұнтақты, қарапайым сода қосуға болады. Шамамен жарты шай қасық. Қамыр өте нәзік болуы керек, егер ол қолыңызға жабыспаса. Егер сіз тым салқын деп ойласаңыз - бір тамшы айран немесе йогурт қосыңыз. Егер өте жұқа болса - кішкене ұн.

3-қадам: толтыруды дайындаңыз.

Енді біздің ірімшікті ұрып-соғылған жұмыртқа мен ширек кесе жылы майды қосу арқылы сығып, ұнтақтау керек. Алынған қоспадан біз орташа алманың мөлшерін «шарлар» жасаймыз және оларды кесу тақтасына екі сағат ішінде «пісіп» қалдырамыз. Сіз және одан да көп нәрсе аласыз.

4-қадам: қамырды жайыңыз.

Жалпы бөліктен кішкене бөліп, қамырды құймақпен ораңыз. Оның қалыңдығы кеспеге қарағанда сәл үлкенірек болуы керек, ал біз хачапуриді пісіретін табаның өлшеміне сәйкес келуі керек. Ал енді ең қызықты. Біз дайын құймақты жылы маймен майлап, төрт рет бүктеп, қайтадан орамыз. Табаның көлемінде құймақ болу керек. Біз оның бетін қайтадан маймен майладық, ал үстіне сіз құйған құймақ саламыз, бірақ өте жұқа. Өздеріңіз білетіндей, жұмсақ кондитерлік тағам.

5-қадам: хачапури жасаңыз.

Аяқталған көп қабатты құймаққа біз құймақты салып, құймақымыздың ортасына таратамыз. Енді біз шеттерін саусақтарымызбен жинаймыз, қамырдың бір түрін жасаймыз, оның ортасында біздің құямыз. Қамырдың шеттерін саусақтарыңызбен желімдеп, торт жасау үшін алақаныңызбен сөмкемізді басыңыз.

6-қадам: хачапуриді пісіру.

Егер сіз тарихи шындықты мұқият ұстанатын болсаңыз, мұны арнайы тас шеберлікте жасауыңыз керек. Сірә, бұл сіздің үйде жоқ, сондықтан кәдімгі шойын алайық. Оны қыздырып, маймен майлау керек. Әр хакапури үшін жарты ас қасық кетеді. Хачапуриді қызыл-ыстық табаға салып, тігісін қысып, қызарғанша пісіреміз. Бұл уақытта табаны жабу қажет емес. Ол орташа отта 8-10 минут пісіріледі. Енді оны төңкеріп, сары май мен соңғы жұмыртқамызды майлаңыз және тағы 8 минут жабыңыз.

7-қадам: үстелге қызмет етіңіз.

Хачапуриді ыстық тұздықпен жейді. Сонымен қатар, тәуелсіз тағам ретінде! Ас болсын!

Рецепт бойынша кеңестер:

- - Егер сіз хачапуриді ашып, жұмыртқаны үстіне құйсаңыз, оны пеште пісіруге болады. Бұл тағамның Ажария нұсқасы болады.

- - Толтыруға кішкене сүзбе қосуға болады. Тек майсыз.

- - Хачапури сарымсақ пен шөптермен пісірілген. Бірақ бұл басқа рецепт.